公共营养师培训理论第2章-医学基础

重要说明：此复习资料只能作为辅助参考，复习时一定要以书本为主！第二章医学基础一人体结构1.细胞（60兆亿）➢由细胞膜、细胞质、细胞核组成；➢粗面内质网——蛋白质合成场所；➢滑面内质网——糖原的合成和储存、类固醇的合成等；➢线粒体——动力工厂，氧化供能主要场所；➢溶酶体——细胞内重要的消化器官；➢细胞的基本活动现象——新陈代谢和兴奋性2.组织：四大类组织，人体基本组织的构成（P7表格）二运动系统组成及功能1.骨：成人206块，颅骨、躯干骨、四肢骨➢形态分：长骨、短股、扁骨、不规则骨；➢长骨两端膨大为骺，成年以后骺软骨钙化为骺线，骨不再增长；2.骨连接：➢骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。

➢骨质是人体最坚硬的结缔组织，分为骨松质和骨密质➢骨密质主要由钙盐（如磷酸钙和碳酸钙）组成,，使骨具有硬度和脆性➢人体内99%的钙存在于骨和齿中➢骨髓充填于骨髓腔和骨松质间隙，分黄骨髓和红骨髓。

红骨髓有造血功能，成人后脂肪逐渐代替红骨髓，形成黄骨髓骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组织相连，构成骨连接。

骨连接包括直接连接和间接连接。

间接连接称关节（由关节面、关节囊、关节腔组成）3.肌肉（600多块）三消化系统组成及其功能1.消化管口腔→咽→食管→胃→小肠(十二指肠) ：上消化道空肠→回肠)→大肠(盲肠→结肠→直肠) ：下消化道1）口腔—消化管的起始部牙对食物进行机械加工，对语言、发音亦有辅助作用。

2）舌：协助咀嚼、吞咽、辅助发音感受味觉，舌乳头上有味蕾，是味觉感受器3）食管—消化管最狭窄的部分5）胃—消化管最膨大的部分，分为贲门部、胃底、胃体、幽门部，食物在胃内停留3-4小时6）小肠—消化管最长的一段，分为十二指肠、空肠和回肠三部分。

吸收营养的主要部位，全长5-7M，吸收面积200-400M2，食物在小肠停留约3-8小时2.消化腺—外分泌腺，分泌消化液：唾液腺、胃腺、胰腺、肝腺和肠腺➢胰腺：胰管与胆总管汇合后共同开口于十二指肠内，内分泌器官，其腺胞之间有散布的细胞团，称胰岛，能分泌胰岛素与胰高血糖素➢肝：是人体最大的腺体，由几十万个肝小叶（肝的基本结构和功能单位）组成。

公共营养师基础知识第二章医学基础篇一：公共营养师基础知识第二章医学基础第二章医学基础第一节人体解剖生理基础一、人体结构1、细胞构成人体的基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。

细胞是构成人体的基础结构和功能单位。

除少数细胞（如红细胞）外，细胞均由细胞质，细胞膜，细胞核三部分组成。

细胞膜以液态的脂质双分子层为基架。

线粒体是细胞内“动力工厂”。

细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。

2、组织四大基本组织：上皮组织，结缔组织，肌组织，和神经组织。

二、运动系统组成：骨，骨连接，骨骼肌。

1、骨和骨连接骨质是人体最坚硬的结缔组织，分为骨松质和骨密质两部分。

骨质包括有机质和无机质，前者主要由骨胶原纤维和粘多糖组成，使骨具有韧性和一定弹性，后者主要由钙盐（如磷酸和碳酸钙）组成，使骨具有硬度和脆性。

随着年龄的增长，有机质逐渐减少，无机质逐渐增多。

骨髓：分红骨髓（造血），黄骨髓（随年龄增大由脂肪代替红骨髓形成）2、肌肉肌肉均属于骨骼肌肌（分形态）：长肌、短肌、阔肌、轮匝肌肌（分部位）：头肌、颈肌、躯干肌、四肢肌二、消化系统组成及功能小肠：成人全长5-7m，包括：十二指肠、空肠、回肠。

大肠：1.5m。

包括：盲肠、阑尾、升结肠、乙状结肠、直肠。

消化腺：唾液腺、胃腺、胰腺、肝腺。

肝腺：肝是人体最大的腺体，★胆汁是由肝脏分泌的，胆囊用于储存胆汁。

三、呼吸系统组成及功能心脏位于：胸腔内，膈肌的上方，两肺之间，约2/3居前正中线的左侧，1/3居右侧。

血管：动脉、静脉、毛细血管五、循环系统组成及功能六、免疫系统组成及功能淋巴系统：毛细淋巴管、淋巴管、淋巴器官（淋巴结、扁桃体、脾、胸腺）。

外周免疫器官包括脾脏及分布全身器官、皮肤、黏膜的淋巴结和弥散性淋巴组织。

七、泌尿系统组成及功能八、生殖系统组成及功能九、神经系统组成及功能脑：脑干、间脑、小脑、端脑（左右大脑半球）。

脊髓功能：反射和传导。

脊神经：位于脊髓共31对（颈神经8对、要神经5对、尾神经1对）。

第一章公共营养师职业道德第二章医学基础第一节人体解剖生理基础一、人体结构1。

细胞细胞是构成人体的基本结构和功能单位。

滑面内质网与糖原的合成和储存、类固醇物质的合成等功能相关。

细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性，兴奋性是指细胞刺激产生的反映并以生物电变化的方式反映出来.2.组织上皮组织由密集的上皮细胞和少量的细胞间质组成，具有保护、分泌、吸收和排泄等功能。

结缔组织可分为疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼和血液。

根据肌细胞的结构和功能特点,可将肌组织分为骨骼肌、心肌和平滑肌。

神经组织由神经元和神经胶质细胞组成。

神经胶质细胞分布于神经元之间，对神经元起支持、联系、营养、保护等作用。

3。

器官、系统和人体的分部人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌和感觉器官九大系统。

二、运动系统组成及功能运动系统由骨、骨连接和骨骼肌组成1。

骨和骨连接骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经构成。

三、消化系统组成及供能消化系统由消化管和消化腺组成.消化管包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠。

消化腺包括唾液腺、肝、胰及消化管壁内的小腺体。

1。

消化管成人的小肠全长5-———7m，分为十二指肠、空肠和回肠三部分。

四、呼吸系统组成及功能呼吸系统由呼吸道和肺组成。

五、循环系统组成及功能循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管系统和淋巴系统组成。

1心血管系统正常人血浆的PH为7.35——-—7.45六、免疫系统免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。

第二节食物消化吸收消化是指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程。

吸收是指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。

一、食物的消化1。

口腔内消化唾液的作用：①湿润与溶解食物，以引起味觉②清洁和保护口腔③唾液中的蛋白可使食物合成食团，便于吞咽④唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单分解2。

胃内消化及吸收盐酸的作用：①激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸环境②一直和杀死随食物进入胃的细菌③盐酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌④盐酸造成的酸环境，有助于小肠对铁和钙的吸收PH值0。