食品工厂设计基本程序和组成概论(PPT 90页)

投资效果系数表示工厂建成投产后年利润与投资 总额的比例，其值越高，投资效果越好。
㈡编制设计任务书应具备的文件 1.同意选定厂址及征地的证明文件； 2.环保卫生防疫部门的鉴定意见； 3.协作单位或主管部门签署的协议或文件 4.各种基础资料； 5.新技术、新工艺的鉴定意见； 6.原料供应、产品销售及市场分析资料； 7.资金来源的证明文件。
三、可行性研究的步骤 1.筹划阶段：摸清委托者的意图及可行性研究的依据，
制定计划；
2.收集资料： 实地考察和收集所需各种资料，包括 原辅材料、燃料、包装材料的供应、价格、规格； 产品的需求、价格、质量指标； 水电汽的供需、协作条件、基础资料； 生产技术资料如工艺、设备、管理、培训等；
3.机会研究阶段 以自然资源、市场、国家需要和政策为依据进
四、厂址选择报告
设计任务书审批后，建厂筹备处要向城建部门提 出用地申请，城建部门则结合城市发展规划及用地申 请，选出几处不同地方根据供选择，建厂筹备处及设 计部门对提供的厂址进行勘测、调研、分析比较后， 写成厂址选择报告，提出厂址选择意见，呈报批准， 经批准后的厂址选择报告是工厂设计依据之一。
第二节 可行性研究
㈠设计任务书的内容 1.建厂的目的意义、依据； 2.建厂规模、产品方案、工艺流程、生产方法； 3.工厂组成、占地面积及建筑面积； 4.水电气通风空调采暖交通运输等协作条件；
5.资源的综合利用和三废治理要求 6.投资估算； 7.建厂进度要求； 8.劳动力定员生产成本和经济效益
技术经济指标包括：
原材料消耗、产品产量及质量指标、水电气人工 的消耗指标、总生产成本和利润等。
项目建议书批准单位
项目建议书批准文号
编制时间： 年 月 日
1.总论： 可行性研究的依据、范围、研究工作概况及结论

4 安全防护
设计安全防护措施，确保员工和设备的安全。
食品工厂设计的基本原则
流程优化
通过优化生产流程，提高效率， 减少生产过程中的浪费。
设备选型
选择适合产品特性和生产要求 的设备，提高生产质量。
空间布局
合理设计空间布局，提高生产 效率和工作人员的安全性。
食品工厂设计的流程
1
规划阶段
确定工厂的整体规划方案和布局设计。
2
设备选择
根据产品要求选择适当的设备和生产线。
3
工艺流程
建立合理、高效的生产工艺流程。
食品工厂设计的实例分析
调味品生产线
设计一条高效的调味品生产线， 实现自动化生产和灵活多样的产 品。
烘焙设施
设计一个现代化的烘焙设施，满 足不同种类面包和糕点的生产需 求。
食品包装设备
优化包装设备的布局和使用，提 高包装效率和产品质量。
《食品工厂设计方案》 PPT课件
食品工厂设计的重要性。一个良好设计的食品工厂能提高生产效率，确保食 品安全，并满足市场需求。
食品工厂设计的考虑因素
1 生产需求
根据产品种类和产量确定生产线配置和设备 选择。
2 卫生标准
遵守卫生法规，确保食品生产过程符合卫生 要求。
3 能源效益
优化能源利用，减少能耗，降低生产成本。
自动化技术
引入自动厂设计的关键问题
卫生标准
如何确保生产过程符合卫生标准，避免食品污 染。
供应链管理
如何优化原材料采购和生产流程，确保及时供 应。
工人安全
如何设计安全的工作环境，减少事故和伤害的 发生。
设备维护
如何管理和维护设备，减少停机时间和维修成 本。

工艺流程图
流程图 一种以图形和表格的形式，来反映设计计算某些结果的图 样
工艺流程草图由三个部分组：生产工艺流程图、图例和必须的文字证明
要求： •表示出厂房各层楼面的标高 •用细实线画出设备示意图 •用粗实线画出物料流程管理，并画出流向箭头。用细实线画 水、汽、空 气等动力管线，并画出流向箭头。 •绘制设备和管道上主要阀门、控制仪表及管路附件。 •对必要的部分，而又不能用图线表达时，用文字注释。如“三废”、副 产物的去向等。 • 附注图例，并按图标绘出。
真功夫华南后勤产品方案
产品名称
新竹丝鸡 汤
生产时 间
年产量
X
冬菇肉饼
X
肠粉肉
X
扬州狮子 头
X
水晶鸡
X
花雕鸡
X
木耳羊肉
X
糯米鸡
X
人参鸡
X
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
产品方案的比较与分析
分析评价指标： •主要产品市场占有率的比较 •主要产品年产值的比较 •劳动生产率的比较 •平均每人每年产值的比较 •生产季节性的比较 •设备使用平衡情况的比较
动力性辅助设施主要包括给水排水，锅炉房或供 热站，供电和仪表自控，采暖、空调及通风，制 冷站，废水处理站等。
生活性辅助设施主要包括办公楼，食堂，更衣室， 厕所，浴室，医务室，托儿所，绿化园地和职工 活动室及单身宿舍等。
化验室
化验室的设置与任务 化验室的任务可按检验对象和项目 来划分: 原料检验、半成品检验、成品检验、 镀锡薄板及涂料的检验、其他包装 材料检验、各种添加剂检验、水质 检验及环境监测等。 其检验项目划分: 感官检验、理化检验及微生物检验 等。

食品工厂设计绪论
本次课目得要求
了解该课程得主要内容、作用 掌握食品工厂设计得概念 理解食品工厂设计得特点 熟悉食品行业得相关动态 明确本课程学习任务与方法
食品工厂设计
工厂设计概念:
将一个待建项目(一个工厂、车间、一套 设备)用图纸、表格与必要得文字说明表 达出来,然后由施工人员建设完成得一系 列程序。
《轻化工工厂设计概论》 周镇江主编 中国农业 出版社 1994、4月 第一版
《食品工厂设计》 王如福主编 中国农业出版社 2004年7月 第一版
15
绪论
一、食品工业在国民经济中得作用 * 二、食品工厂设计得特点 * 三、学习食品工厂设计知识得意义 四、本课程得内容范围与学习要求 * 五、学习方法 六、作业
不同得生产方法;选择同样得起始原料,经过不同得 加工方法,可以得到不同得终产品;在相同得技术路 线中,可以采用不同得工艺流程;科学技术得进步与 生产水平得提高,可供选择得技术路线与生产方法 越来越多。
(三)食品工厂设计得特点
3食品得种类多,季节性强。 这就要求生产线、装置得设计尽可能达到优
化、多用得目得,力求做到“一线多用,一机多能” 得目得,以提高经济效益。 4卫生要求高
它就是以工艺设计为主要内容得多学科综合 性课程,同时也就是一门实用性很强得课程。 重点会在前四章。
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课程性质、目得
主要目得: 1培养学生了解我国基本建设得重要意义、方针政
策与规定、一般程序与有关得设计文件; 2学习食品工厂有关工艺设计得基本理论; 3掌握食品工厂设计得基本内容与方法; 4培养学生查阅资料、使用手册、标准与规范以及
食品厂
果脯车间平面布置图
纯水得工艺流程图
ห้องสมุดไป่ตู้