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戊聚糖酶对小麦粉品质的影响研究
李慧静;田益玲;李宁;贾英民
【期刊名称】《中国粮油学报》
【年(卷),期】2007(022)004
【摘要】通过测试面筋乳酸溶液透光率和膨胀高度、水溶性阿拉伯木聚糖溶液黏度、可溶性戊聚糖量、粉质特性和面包烘焙品质,研究了戊聚糖酶对小麦面粉品质的影响;结果表明,戊聚糖酶的最适添加量为6g/100kg;在最适添加量下,随酶反应时间延长水溶性阿拉伯木聚糖溶液黏度下降,面粉中可溶性戊聚糖量增加;与对照组比较,添加适量的戊聚糖酶后,粉质特性和烘焙品质均有所改善.
【总页数】5页(P28-32)
【作者】李慧静;田益玲;李宁;贾英民
【作者单位】河北农业大学食品科技学院,保定,071001;河北农业大学食品科技学院,保定,071001;河北农业大学食品科技学院,保定,071001;河北农业大学食品科技学院,保定,071001
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.戊聚糖酶对大豆纤维面团粉质及面包焙烤品质影响研究 [J], 陆晓滨;董贝磊;李敬龙;赵祥忠;耿建华
2.小麦粉品质和制面工艺对面条品质的影响研究 [J], 魏益民;Sietz,W
3.戊聚糖与戊聚糖酶的协同作用对面团特性及面包烘焙品质的影响 [J], 郑学玲;范会平;符峰;姚惠源
4.戊聚糖酶对大豆纤维面团粉质及面包焙烤品质影响研究 [J],
5.粒度对小麦粉品质及其面制品质量的影响研究 [J], 陈玉娟;丁美彤;方晓晓;顾季钰;盛建国;孔德昭;李雅琪
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气相色谱法快速测定小麦粉中多种农药残留
张晓波
【期刊名称】《黑龙江农业科学》
【年(卷),期】2005(000)004
【摘要】针对小麦样品中残留的有机磷农药、菊酯类农药和杂环类含氮除草剂等13种农药,通过较为简便的提取方法和实用有效的净化处理,用毛细管柱气相色谱法进行测定,方法所需时间短,干扰小,准确可靠,易于操作,回收率和检出限均能满足小麦样品中残留农药检测的需要.
【总页数】3页(P14-16)
【作者】张晓波
【作者单位】黑龙江省农科院谷物品质研究中心,哈尔滨,150086
【正文语种】中文
【中图分类】S512.1;S481.8
【相关文献】
1.气相色谱法快速检测小麦中多种农药残留 [J], 吴丽华
2.快速气相色谱法测定农产品中多种农药残留 [J], 蔡继红;蔡慧
3.气相色谱法测定小麦粉中氰戊菊酯农药残留量的不确定度评估 [J], 刘敬婉;胡晓亚
4.气相色谱法快速测定蔬菜、水果中多种有机磷农药残留 [J], 金雁;姚家彪;付海滨;潘伟;耿庆华;马巍
5.毛细管气相色谱法快速测定粮食中多种有机磷农药残留 [J], 晋玉霞;白红进;孙红专;万传星;张利莉
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冬小麦籽粒中的戊聚糖含量及其相关分析时诚【摘要】Wheat pentosan is one important factor affecting the flour processing and food quality. The contents of pen⁃tosan,protein,1000-kernel weight were investigated on 32 winter wheat varieties/accessions which were planted in north China. Results showed that the contents of pentosan varied from 3.92%to 7.11%,and the contents of protein were positively related significant(r=0.681),the contents of protein with 1000-kernel weight and kernel width was positively related significantly .%戊聚糖是小麦制粉和食品加工品质中重要的影响因子之一。
研究测定了我国北方地区32个冬小麦品种（系）籽粒中的戊聚糖和蛋白质、千粒重等性状，结果表明，不同品种（系）戊聚糖含量的变幅为3.92%～7.11%，戊聚糖与蛋白质含量的相关系数为0.681，达到极显著水平，蛋白质含量还与粒宽、千粒重呈显著正相关。
【期刊名称】《安徽农学通报》【年(卷),期】2015(000)021【总页数】3页(P54-55,62)【关键词】小麦籽粒;戊聚糖;相关系数;间苯三酚法【作者】时诚【作者单位】泗县农业委员会，安徽泗县 234300【正文语种】中文【中图分类】S512.1冬小麦籽粒中的戊聚糖含量及其相关分析时诚（泗县农业委员会，安徽泗县234300）摘要：戊聚糖是小麦制粉和食品加工品质中重要的影响因子之一。
谷物源烷基间苯二酚的分析技术研究进展作者：樊凤娇黄沁沁李彭邹燕羽方勇来源：《江苏农业学报》2022年第01期摘要：烷基间苯二酚（Alkylresorcinols， ARs）是谷物麸皮皮层中一类含量丰富的酚类类脂，同时也是全谷物判别中的生物标记物和重要的功能因子，适量摄入ARs可促进机体健康。
建立准确、高效的谷物ARs分析方法有助于全谷物的质量评价及深入探究ARs的活性机制。
本文综述了近年来国内外关于ARs提取、纯化及检测技术的研究进展，对比分析了各技术的优势和局限性，并对其发展方向进行了展望，以期为深入研究谷物中的ARs提供理论参考。
關键词：谷物;烷基间苯二酚;同系物;提取技术;检测技术中图分类号： S131+.3 文献标识码： A 文章编号： 1000-4440（2022）01-0250-08Abstract： As a group of phenolic lipids， alkylresorcinols （ARs） are found abundantly in the bran fractions of wheat and rye. ARs have been considered as biomarkers in identifying the whole grains and important functional factors， and adequate intake of ARs can have a positive effect on health. Establishment of accurate and efficient methods for alkylresorcinols analysis is helpful to the quality evaluation of the whole grains and exploration of the active mechanism of ARs. The recent researches about the extraction， purification and detection technology of ARs in grains were reviewed， and the advantages and disadvantages of each technology were compared in the study. Moreover， in order to provide theoretical reference for the further study of ARs， the future development direction of ARs analysis techniques was proposed.Key words： cereals;alkylresorcinols;homologues;extraction technology;detection technology烷基间苯二酚（Alkylresorcinols， ARs）是一类存在于植物、藻类以及某些微生物体内的酚类脂质。
冬小麦灰分值的测定刘自成;杨虓;周芳记【摘要】用灼烧法对陇东学院农林科技学院育成的陇育1号、陇育2号、陇育3号、陇育4号、陇育5号、陇育6号小麦及其面粉进行灰分含量测定,研究小麦的灰分含量、小麦面粉中戊聚糖的含量及与灰分的关系,同时鉴定它们的品质.结果表明,陇育号小麦籽粒的灰分值含量一般在1.3％～1.5％,陇育号小麦面粉的灰分值0.4％～0.7％.根据小麦粉国家标准规定,陇育号小麦属于一、二等级小麦粉.陇育号小麦的戊聚糖含量与灰分之间有较好的正相关性.【期刊名称】《中国食物与营养》【年(卷),期】2015(021)003【总页数】4页(P35-38)【关键词】小麦;面粉;灰分值测定【作者】刘自成;杨虓;周芳记【作者单位】陇东学院农林科技学院,甘肃庆阳745000;陇东学院农林科技学院,甘肃庆阳745000;陇东学院农林科技学院,甘肃庆阳745000【正文语种】中文近年来，随着工业化进程的加快，尤其是化学工业、生物技术、冶金等工业的飞速发展，对环境造成巨大的影响，使土壤、水体受到污染，间接地使小麦的生长、灌溉及施肥受到污染，使小麦及其产品也受到污染，尤其是小麦的矿物质，但从事小麦育种和栽培研究的专家比较注重小麦的产量和蛋白质、干湿面筋含量以及加工品质的研究，对小麦籽粒中矿物质营养尤其是微量元素营养的研究较少，所以说测定小麦灰分值是有必要，也是极其重要的。
通常所说的灰分是指小麦或小麦粉经高温灼烧后残留下来的无机物又称矿物质(氧化物或无机盐类)。
把一定量的小麦或小麦粉经炭化后放入高温炉内灼烧，使有机物被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水蒸汽等形式逸出，而无机物质以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这些残留物是灰分的主要成分。
籽粒灰分的测定在育种上可作为产量选择的一项重要依据［1］。
面粉灰分含量的测定可以了解制粉各程序是否正常、面粉的质量如何。
同时，亦可以作为检验面粉是否掺有其他物质的一个依据，质量技术监督部门通常检验面粉的灰分含量以判断面粉中是否掺有滑石粉或者石膏粉。
安徽技术师范学院学报,2005,19(3):6～10Journal of Anhui Technical Teachers College间苯三酚分光光度法测定小麦戊聚糖新方法及其应用时侠清(安徽科技学院 植物科学学院,安徽 凤阳 233100)摘 要:水溶性戊聚糖能满意地进行间苯三酚分光光度测定。
但小麦中的戊聚糖以非水溶性为主,不同于水溶性戊聚糖,因此用测定水溶性戊聚糖的方法不适合用来测定小麦戊聚糖。
本文以小麦作为实际样品,在优化其测定条件下建立起间苯三酚光度测定小麦戊聚糖的新方法。
方法的线性范围为15.4～34. 6mg/L,线性方程为y=-226.0+989.8x(吸光差),r=0.9915,样品添加标准木糖溶液测定的回收率为92.1%～102.6%,方法的检出限为0.03mg/L,对戊聚糖含量为4.76%的小麦样品进行6次平行测定,测得方法的精密度RS D为2.18%。
方法应用与于260多个小麦实际样品的测定,在研究小麦品质及小麦育种等方面结果满意。
关键词:小麦;戊聚糖;间苯三酚;分光光度测定;应用效果中图分类号:S512.1 O657.3 文献标识码:A 文章编号:1672-3589(2005)03-0006-05A New Phlorogluci n al Spectrophoto metri c M ethod for Deter m i n ati on ofW heat Pentos an and Its Appli cacti onsSH I Xia-qing(Depart m ent of Botany Science,Anhui Science and Technol ogy University,Fengyang233100,China) Abstract:W ater s oluble pent osans can be satisfact orily deter m ined by phl or oglucinal s pectr ophot ometric method. But most porti on of pent osans in wheat are water ins oluble.They differ fr om that of water s oluble pent osans. Theref ore,the method originally used in water s oluble pent osans deter m inati on is unsuitablly used f or p resent wheat pent osans deter m inati on.I n this paper,after wheat sa mp les being p ractically used in analysis and analyti2 cal conditi ons being fully op ti m ized,a ne w method f or phl or oglucinal s pectr ophot ometric deter m inati on of wheat pent osans is p r oposed.The linear range is15.4～34.6mg/L;the linear equati on is y=-226.0+989.8x (abs or p ti on s pecp ra difference)with r=0.9915;the detecti on li m it is0.03mg/L;the recovery of standard pent osan additi on is92.1%～102.6%;the relative standard deviati on f or6parallel deter m inati ons of wheat sa mp les with4.76%pent osan content is2.18%.The method has been successfully app lied f or analyzing more than260kinds of wheat sa mp les in res pects of quality studies and breeding studies with satisfact ory results.Key words:W heat;Pent osan;Phl or oglucinal;Spectr ophot ometric deter m inati on;Effects of app licati on1 引言我国是小麦生产、消费大国,近年来人们对小麦产后加工品质的要求也越来越高。
小麦麸皮中戊聚糖的测定一、实验目的1. 掌握戊聚糖的实验测定方法。
2. 加深对测定操作中各影响因素的理解。
二、实验任务1．采用间苯三酚-冰醋酸法测定小麦麸皮中戊聚糖的含量。
2. 比较不同产地的小麦麸皮中戊聚糖的含量的差异。
三、实验原理戊聚糖被热酸水解，脱水生成糠醛，再与显色剂间苯三酚等反应，根据反应物质量与颜色或吸光度的相关性。
由吸光度计算戊聚糖的含量。
四、样品预处理1.实验用小麦样品经筛选和人工除杂后进行润麦，润麦后的小麦磨制粉，并经验粉筛进行筛理，分为面粉和麸皮两部分。
将各部分样品密封放置于冰柜中待用。
2.麸皮样品在测定之前，先在50℃烘箱中烘干，然后反复粉碎过40目筛。
用85%乙醇于80℃水浴中回流60 min。
离心。
不溶物50℃烘箱中烘干，备用。
五、实验步骤1.标准曲线的绘制配制40，80，160，240，320，400mg/L标准木糖溶液，分别取1mL标准液加1mL蒸馏水，再加入10ml显色剂(2g间苯三酚，110mL冰醋酸，10mL无水乙醇，1mL葡萄糖液(1·75%，w/v))，沸水浴25min，于552nm波长下测定吸光度。
2.取10ml样品与具塞试管中；3.加入2ml水及10ml显色剂，沸水浴25min，以2mL蒸馏水做空白,于552nm 波长下测定吸光度。
根据标准曲线可得知样品中的戊聚糖的含量。
六、实验数据记录及处理标样浓度：1000mg/L（分别取1ml，2 ml，4 ml，6 ml，8ml，10 ml,稀释到25 ml 容量瓶）标样：木糖样品最大吸收波长：552nm标准曲线：样品液吸光度：样品液浓度：。
附录A（规范性附录）烷基间苯二酚的测定A. 1 范围本附录规定了用分光光度法测定糊粉层中烷基间苯二酚含量的原理、试剂、仪器、分析步骤，结果计算的要求。
本方法适用于糊粉层中烷基间苯二酚含量的测定。
A. 2 原理烷基间苯二酚类物质与重氮盐Fast blue B反应生成是紫红色，测定试液在520nm波长对应的吸光值与标准曲线比较，计算其含量。
A. 3 试剂A. 3.1 乙酸乙酯。
A. 3.2 甲醇:色谱纯。
A. 3.3 乙酸水溶液:质量分数为1%。
A. 3.4 重氮盐Fast blue B Zn:纯度≥95%。
A. 3.5 烷基间苯二酚同系物C15:0标准品:纯度≥98%。
A. 3.6 烷基间苯二酚标准储备液：称取10mg(精准至0.0001g)的标准品(A. 3.5)，用甲醇(A. 3.2)溶解并定容至10mL。
A. 3.7 重氮盐储备液:称取0.05g（精准至0.0001g）的重氮盐（A. 3.4）溶解在100mL 1%的乙酸水溶液(A. 3.3)中(该试剂在4℃保存七天)。
注：除非另有说明，仅使用确认为分析纯的试剂实验用水为蒸馏水或去离子水。
A.4 仪器A.4.1分光光度计A4.2 天平：感量为0.01g和0.1mg。
A4.3 振荡器：国际型。
A4.4 氮吹仪A4.5 离心机：转速≥3000r/min。
A4.6 塑料具塞螺口离心管：50mL。
A4.7 具塞玻璃试管：10mL。
A4.8 超声细胞破碎仪。
A.5 分析步骤A.5.1 提取称取糊粉层样品（精确至0.1 mg），置于50 mL离心管中，加入40 mL乙酸乙酯，使用Φ6变幅杆进行超声提取。
每次超声处理时，将离心管置于冰浴中，且变幅杆处于离心管的固定位置，设定功率285W（最大功率950 W），处理2min（其中超声开1 s，关 1 s，即1 min内的有效超声时间为30 s）。
提取液在3000 r/min条件下离心10 min，取一定量上清液至离心管中，用氮气吹干。
附录A
（规范性附录）
烷基间苯二酚的测定
A. 1 范围
本附录规定了用分光光度法测定糊粉层中烷基间苯二酚含量的原理、试剂、仪器、分析步骤，结果计算的要求。
本方法适用于糊粉层中烷基间苯二酚含量的测定。
A. 2 原理
烷基间苯二酚类物质与重氮盐Fast blue B反应生成是紫红色，测定试液在520nm波长对应的吸光值与标准曲线比较，计算其含量。
A. 3 试剂
A. 3.1 乙酸乙酯。
A. 3.2 甲醇:色谱纯。
A. 3.3 乙酸水溶液:质量分数为1%。
A. 3.4 重氮盐Fast blue B Zn:纯度≥95%。
A. 3.5 烷基间苯二酚同系物C15:0标准品:纯度≥98%。
A. 3.6 烷基间苯二酚标准储备液：称取10mg(精准至0.0001g)的标准品(A. 3.5)，用甲醇(A. 3.2)溶解并定容至10mL。
A. 3.7 重氮盐储备液:称取0.05g（精准至0.0001g）的重氮盐（A. 3.4）溶解在100mL 1%的乙酸水溶液(A. 3.3)中(该试剂在4℃保存七天)。
注：除非另有说明，仅使用确认为分析纯的试剂实验用水为蒸馏水或去离子水。
A.4 仪器
A.4.1分光光度计
A4.2 天平：感量为0.01g和0.1mg。
A4.3 振荡器：国际型。
A4.4 氮吹仪
A4.5 离心机：转速≥3000r/min。
A4.6 塑料具塞螺口离心管：50mL。
A4.7 具塞玻璃试管：10mL。
A4.8 超声细胞破碎仪。
A.5 分析步骤
A.5.1 提取
称取糊粉层样品（精确至0.1 mg），置于50 mL离心管中，加入40 mL乙酸乙酯，使用Φ6变幅杆进行超声提取。
每次超声处理时，将离心管置于冰浴中，且变幅杆处于离心管的固定位置，设定功率285W（最大功率950 W），处理2min（其中超声开1 s，关 1 s，即1 min内的有效超声时间为30 s）。
提取液在3000 r/min条件下离心10 min，取一定量上清液至离心管中，用氮气吹干。
A.5.2 重氮盐工作溶液的制备
重氮盐储备液（A. 3.7）：甲醇（A. 3.2）=1：5（体积比），现用现配。
A.5.3 工作标准曲线的制备
准确移取0.0001ml-0.01ml C15:0标准储备液放入具塞试管中，氮气吹干溶剂后加入2ml重氮盐工作溶液，混匀后室温避光孵育60min，于波长520nm处检测。
A.5.4 样品检测
准确移取10μL备用乙酸乙酯提取液（A.5.1）放入10ml具塞玻璃试管（A4.7）中，其他操作步骤同A.5.3。
A.6结果计算
糊粉层样品中烷基间苯二酚含量按式（1）计算：
X=c.V.100/m (1)
式中：
X--烷基间苯二酚含量，单位为微克每克（μg/g）;
C--检测试液中烷基间苯二酚浓度，单位为微克每毫升（μg/mL）;
V--试液测定时的体积，单位为毫升（mL）;
m--试样质量，单位为克（g）；
计算结果保留至小数点后第一位。
A.7 精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
参考文献：
（1）LS/T 3244-2015全麦粉（附录A 全麦粉中烷基间苯二酚含量的测定）
（2）彭田园.超声波辅助提取全麦粉中烷基间苯二酚的工艺优化[J].现代面粉工业,2017,05:52-52.
附录B
（规范性附录）
小麦粉中戊聚糖含量的测定
B.1 范围
本方法适用于小麦粉中戊聚糖的测定。
B.2 原理
戊聚糖被热酸水解，脱水生成糠醛，再与显色剂间苯三酚等反应，根据反应物质量与颜色或吸光度的相关性。
由吸光度计算戊聚糖含量。
B.3 试剂
B.3.1 间苯三酚。
B.3.2 葡萄糖。
B.3.3 D-（+）木糖标品：纯度98%。
B.3.4 95%乙醇。
B.3.5 冰乙酸。
B.3.6 浓盐酸。
B.3.7 250μg/mL D-木糖标准溶液：准确称取D-木糖0.025 g，定容至100 mL。
B.3.8 17.5 g/L葡萄糖溶液：准确称取葡萄糖1.75 g，定容至100 mL。
3.9 酸性抽
提剂：2 g间苯三酚、1 mL葡萄糖溶液、110 mL冰醋酸、2 mL浓盐酸，混合。
注：本实验用水为蒸馏水或去离子水，所有试剂均为分析纯。
B.4 仪器
B.4.1 分光光度计。
B.4.2 分析天平：感量为0.0001 g。
B.4.3 旋涡混合仪。
B.4.4 离心机：转速≥3000 r/min。
B.4.5 塑料具塞螺口离心管：50 mL。
B.4.6 具塞比色管：50 mL。
B.4.7 水浴锅。
B.4.8 磁力搅拌器。
B.5 分析步骤
B.5.1 绘制标准曲线:
吸取250μg/mL D-木糖溶液置于15 mL 比色管中，吸取量分别为0、0. 5、1. 0、1. 5、
2. 0 mL 。
加入蒸馏水至总体积为2 mL ，加入11 mL 抽提剂，沸水浴25 min 后快速冰水浴终止反应，用1 cm 比色皿，以D-木糖标准溶液含量为0.0的试剂溶液做参比，分别在552 nm 和510 nm 处测定其吸光度，以两处波长所测得的吸光度差值纵坐标，木糖质量为横坐标作图。
B.5.2 样品总戊聚糖测定
准确称取样品5 mg 于15 mL 比色管中，依次加入2 mL 蒸馏水和11 mL 抽提剂，在旋涡混合仪上震荡20 s 混合均匀。
在沸水浴中加热25 min 后用冰水浴终止反应，用1 cm 比色皿，以样品含量为0.0的试剂溶液做参比，分别在552 nm 和510 nm 处测定其吸光度，计算二者的差值，查标准曲线计算结果。
B.5.3 样品可溶性戊聚糖测定
准确称取样品1.5 g 于50 mL 塑料具塞离心管中，加20 mL 去离子水，磁力搅拌30 min 后静置10 min ，在4500 r/min 离心10 min ，取上清液1 mL （空白不加，加等体积去离子水）于15 mL 具塞比色管中，并加入1 mL 去离子水、11 mL 抽提剂，在旋涡混合仪上震荡20 s 混合均匀。
在沸水浴中加热25 min 后用冰水浴终止反应，用1 cm 比色皿，以样品含量为0.0的试剂溶液做参比，分别在552 nm 和510 nm 处测定其吸光度，计算二者的差值，查标准曲线计算结果。
B.6 结果计算
B.6.1 总戊聚糖含量计算
%1001000
m 88.0⨯⨯⨯=C T ω 其中：
C---由标准曲线所得的D-木糖质量（μg ）。
0.88---戊聚糖与木糖的比例系数。
m----样品质量（mg ）。
B.6.2 水溶性戊聚糖含量计算
%1001000
m 88.0⨯⨯⨯=C A ω 其中：
C---由标准曲线所得的D-木糖质量（μg ）。
0.88---戊聚糖与木糖的比例系数。
m----样品质量（g ）。
两次独立测定结果的算数平均值作为测定结果，结果保留小数点后两位有效数字。
B.7 精密度
在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过其算数平均值的5%。
参考文献：
[1] Douglas S.G.. A rapid method for the determination of pentosans in wheat
flour. 1981, 7(2):139-145.
[2]林江涛,郑洋洋,关二旗,任传顺,谷玉娟,卞科.戊聚糖在不同系统粉中的分布及
对馒头品质的影响研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2020,41(03):1-5+26
[3]时侠清.间苯三酚分光光度法测定小麦戊聚糖新方法及其应用[J].安徽技术师
范学院学报,2005(03):6-10.。
