八年级生物上册 5.3.2食品保存技术教学设计 (新版)冀教版

第二节食品保存技术1.重点:能说出食品保存的原理和常用方法。

2.尝试对食品进行保存,探究食品保鲜的方法。

知识点一:食品保存的原理1.食品腐败的原因是微生物的大量繁殖。

2.探究实验:(1)将一个装有蔬菜的塑料袋放入水中的目的是借用水的重力,排出塑料袋中的空气。

(2)比较放入水中扎紧口的塑料袋与直接扎紧口的塑料袋中的蔬菜,你预测的结果是放入水中扎紧口的塑料袋内的蔬菜的保存时间较长。

(3)说明你的理由:放入水中扎紧口的塑料袋中,缺少氧气,其中的微生物繁殖较慢,蔬菜能保存较长的时间。

3.食品保存的原理:抑制微生物的繁殖。

知识点二:食品保鲜的方法1.常用的方法有加热、干燥、腌制、冷藏、添加食品防腐剂和真空包装等。

2.注意:冷藏温度不是越低越好,根据蔬菜、水果的低温忍耐度来设置;添加食品防腐剂时,添加量要在国家要求的范围内,超量是有害的。

3.请把下列食品与相应的保存方法用线连接起来。

1.微生物生活的适宜条件是什么?温暖、湿润的环境,充足的氧气。

(可结合实例说明,合理即可)2.冷藏、真空、脱水三种方法保存食物的原理是相同的,请你解释一下。

一般的微生物生活需要的环境条件为温暖、潮湿、充足的氧气,三种方法分别从这三个条件入手,破坏微生物生活的环境条件,从而达到抑制微生物繁殖的目的。

3.回答有关食品保存的问题?(1)食品不宜存放过久的原因是什么?做好的食物最好尽快吃掉,在室温下存放时间长会滋生细菌;冰箱也不是保险箱,直接入口的食物也不宜过久的存放在冰箱内。

(2)加工食物要烧熟煮透的原因是什么?制作食物时要烧熟煮透,加温至少要到70摄氏度以上,以杀灭病菌。

(3)为什么贮存过的食物要加热后再食用?存放了一定时间的食物,即使是保存在冰箱内的食物,如熟肉制品,也一定要加热后再食用。

(4)为什么生熟食品要分开?生熟食品在一起容易发生交叉污染,接触生食品后再接触熟食,必须要洗手,加工食品的刀具、案板、容器等也要注意生熟分开。

《食品保存》教学设计一、教学目标：〔一〕知识目标：1、说明食物腐败的原因。

2、尝试食物保存的一般方法。

〔二〕能力目标：1、培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。

2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力。

〔三〕情感目标：1、说明食物腐败的原因。

2、运用适当的方法保存食物。

二、教学重点与难点：〔一〕教学重点：1、说明食物腐败的原因。

2、运用适当的方法保存食物。

〔二〕教学难点：说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。

五、教学过程：引入新课：如何将剩余的食物保存好？出示课题：食物保存教学目标：1、说明食物腐败的原因。

2、尝试食物保存的一般方法。

教师：食物为何要保存？学生：因为不保存会腐败变质。

〔学生纷纷发言〕教师：食物变质是什么原因引起的呢？学生：是微生物。

〔学生纷纷发言，猜想原因〕教师：真的是微生物吗？多媒体演示稿：标题：食物腐败的原因目的：说明微生物是食物腐败的主要原因。

小组讨论：探究防止食物腐败的方法，并设计实验学生一答复：新鲜猪肉过段时间会长出霉斑，并有酸臭味。

这就要用显微镜〔肉眼是看不见微生物的〕进行观察，如果有微生物的存在，就可以证明食物腐败是由微生物引起的。

学生二反对：不好，我们组认为他们做的不是很确切。

如果把它放在冰箱里就不会有霉斑，所以我们组认为应该具体地说将新鲜猪肉放置于空气中。

学生三提出：猪肉在冰箱里放久了，也会长出各种霉斑，只是腐败延缓了。

下面请看实验：〔1〕敞口于空气中的肉汤。

〔2〕煮沸后封口了3天的肉汤。

让学生观察并比照。

建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比拟，小组讨论并总结。

学生总结：敞口于空气中的肉汤颜色更深，浑浊度更高，酸臭味更浓，所以在空气中确实比封闭的更容易腐败。

教师：这是为什么呢？学生：因为是敞口的，微生物更容易侵入。

学生提问：为什么家里用盐腌过的肉就不容易腐败呢？教师：用盐腌过的肉水分已脱干，一般枯燥的食物比潮湿的食物不易腐败，因为微生物的生长繁殖必须要有水的存在。

第二节食品保存技术【感悟目标】(时间半分钟)通过探究活动，认识微生物是食品腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。

2．通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法。

3．通过探究、实践活动，学会生物科学探究的一般方法，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。

【问题导学】快乐学习，共同参与，大家一起来！探点一食品贮存的原理是什么？阅读课本，回答下列问题1.食品腐败的主要原因是什么？2.防止食品腐败的原理是什么？3．、，都可以减慢微生物的繁殖速度。

4．细菌繁殖的条件是、和。

1．传统贮存食品的方法有哪些？2．现代贮存食品的方法有哪些？3．连线：下列食品贮存的方法分别运用了什么原理？【课堂小结】 填下下列知识网络【课堂反馈检测】我夯基、我达标1.食物腐败的主要原因是（ ）A ．环境温度过高B ．食品的含水量过大，呼吸作用强C ．微生物的生长和大量繁殖D ．食品包装不合格2．防止食品腐败变质所依据的主要原理是（ ）A ．杀死食品中的细菌 B.抑制食品中真菌的生长和繁殖C ．杀死食品中的真菌 D.杀死食品中的细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖3.夏天放在桌子上的牛奶很快就变质了，其主要原因是（ ）A. 空气中的灰尘大量落在牛奶里，使牛奶变质B. 夏天气温高，落在牛奶里的细菌和真菌大量生长繁殖，使牛奶变质C．夏天的高温使牛奶变质D．长时间放置使牛奶变质4.食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，其主要原因是冰箱中（）A．细菌少 B．细菌繁殖速度慢 C．没有细菌 D．细菌被冻死了5．罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因是（）A．密封很严，细菌没有机会进入B．密封太严，细菌没法呼吸而死亡C．密封前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌D．罐内细菌在常温常压下不能繁殖。

教学目标1、描述蘑菇的形态、认识常见的大型食用真菌。

2、概述蘑菇的生殖方式、营养方式。

3.举例说明常见真菌与人类的关系。

4、通过对蘑菇形态结构的观察培养学生的观察动手能力。

5、培养学生交流与合作能力,团结与互助精神,认同真菌在生活中的作用。

2学情分析本校学生该阶段已经具备相应生物学基础知识,但系统学习方法欠佳。

3重点难点二、教学重难点重点:蘑菇的形态特征,生殖方式,营养方式难点:孢子的观察,真菌与人类的关系。

4教学过程4.1 第一学时4.1.1教学活动活动1【活动】制作孢子印, 观察真菌导入:教师:展示视频《新百娘子传奇》中的盗仙草,提出问题白蛇盗的仙草是什么?学生:灵芝教师:对,正是我们今天要学习的食用真菌中的一种灵芝,引出课题《食用真菌》【设计意图】视频资料舒缓了学生紧张的情绪,激发了学生的灵性,将学生从课下的分散状态很快的集中在学习知识的状态。

巧妙的引入本节的知识内容,设下空白鼓励学生从多种方法获得知识,培养创新思维。

过渡:但食用真菌并非神话故事这样神秘,它在我们的餐桌上十分常见,请大家一起来看一看这些图片告诉我你认识哪些?学生:观察并回答自己认识的食用真菌。

【设计意图】通过这一环节学生不但丰富了知识,而且通过抢答鼓励学生积极参与竞争,运用恰当的评价激发了学生学习的内驱力,提高学生学习热情。

教师:我们身边如此多的真菌,你曾仔细的观察过其中一种吗?学生:大多数没有教师:那没关系,今天就让我们以香菇为例仔细观察一下蘑菇的特点下面请同学们仔细观察蘑菇的颜色,形状并对照书109页图5-2-8仔细观察蘑菇的结构学生:按要求观察,教师板书,监督学生观察结束,请学生利用投影仪介绍蘑菇结构,教师纠正.教师:现在同学们能认识蘑菇的实物结构,如果我们把它抽象为图形你还认识吗,请学生说出幻灯片展示的图形结构。

【设计意图】运用实物观察真实感受到蘑菇颜色,加深学生对真菌形态结构的理解。

在讨论过程中,引导学生思考蘑菇生活在怎样的环境中,巧妙的渗透了真菌的生活方式。

《食品保存》教学设计一、教学目标：（一）知识目标：1、说明食物腐败的原因.2、尝试食物保存的一般方法.（二）能力目标：1、培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料.2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力.（三）情感目标：1、说明食物腐败的原因.2、运用适当的方法保存食物.二、教学重点与难点：（一）教学重点：1、说明食物腐败的原因.2、运用适当的方法保存食物.（二）教学难点：说明食物腐败的原因是微生物作用的结果.五、教学过程：引入新课：如何将剩余的食物保存好？出示课题：食物保存教学目标：1、说明食物腐败的原因.2、尝试食物保存的一般方法.教师：食物为何要保存？学生：因为不保存会腐败变质. （学生纷纷发言）教师：食物变质是什么原因引起的呢？学生：是微生物. （学生纷纷发言，猜测原因）教师：真的是微生物吗？多媒体演示稿：标题：食物腐败的原因目的：说明微生物是食物腐败的主要原因.小组讨论：探究防止食物腐败的方法，并设计实验学生一回答：新鲜猪肉过段时间会长出霉斑，并有酸臭味. 这就要用显微镜（肉眼是看不见微生物的）进行观察，如果有微生物的存在，就可以证明食物腐败是由微生物引起的.学生二反对：不好，我们组认为他们做的不是很确切. 如果把它放在冰箱里就不会有霉斑，所以我们组认为应该具体地说将新鲜猪肉放置于空气中.学生三提出：猪肉在冰箱里放久了，也会长出各种霉斑，只是腐败延缓了. 下面请看实验：（1）敞口于空气中的肉汤.（2）煮沸后封口了3天的肉汤.让学生观察并对比. 建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结.学生总结：敞口于空气中的肉汤颜色更深，浑浊度更高，酸臭味更浓，所以在空气中的确比封闭的更容易腐败.教师：这是为什么呢？学生：因为是敞口的，微生物更容易侵入.学生提问：为什么家里用盐腌过的肉就不容易腐败呢？教师：用盐腌过的肉水分已脱干，一般干燥的食物比潮湿的食物不易腐败，因为微生物的生长繁殖必须要有水的存在.下面请一个同学总结一下食物腐败的原因与食物保存的原理.学生：食物腐败的原因是由于微生物的生长繁殖引起的.食物保存的原理是要抑制微生物的生长和繁殖.多媒体演示食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的.食物保存的原理：抑制微生物的生长和繁殖.动画演示食物腐败的过程和出示一些图片：教师：在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要求大家调查生活中常用的食物保存方法，谁能给大家介绍一下？这与人的生活有什么关系？小组讨论并发言学生：腌渍、放冰箱、晒干、风干，能够帮助我们延长食物储存时间，正是由于采用了适当的方法，我们才能够吃到新鲜的食品.教师：出示一些有关食品保存的图片，播放几种保存方法的动画.教师总结：除了这些日常生活中常用的食物保存方法外，还有一些现代的食品保存方法. 课后同学们找资料或上网查一查食物保存的传统的方法和现代的方法还有哪些？然后相互交流.介绍酶的运用.布置课后探究活动：收获大批蔬菜时，一般要采用储藏或加工称食品的方法来保存，探究当地的一种蔬菜的保存方法. 第1节动物运动的方式一、学习目标1、说出动物运动的主要方式.2、说明动物运动方式与其生活环境的适应.3、举例说出动物运动的意义.二、预习导学1、导入：绝大多数动物（如：珊瑚虫和海葵）能够迅速改变自身的空间位置；动物的栖息环境可分、、三大类. 生活在不同环境中的动物，其运动方式表现出与相适应的现象.2、知识点一：动物在水中的运动方式主要是：①水母、乌贼可靠伞部做漂浮运动或运动.②草履虫（细胞动物【填单或多】）：靠纤毛在水中做运动.③蛙、鹅、鸭等趾间有发达的 . 有利于适应水中的生活环境.④鱼的身体呈纺锤形有利于减少在水中的，身上还长有各种鳍，人们模仿了鱼的制造了浆和橹.3、知识点二：动物在陆地上的运动方式：、、、请说出以下动物在陆地的主要运动方式：蜗牛鸵鸟袋鼠蛇大象蝗虫捕食的猎豹4、知识点三：动物在空中的主要运动方式是：①在空中飞行的有鸟类、和哺乳动物 .②是飞行动物一种省力的运动方式. 鸟类飞行的基本方式是5、思考：一种动物是否只有一种运动方式，举例说明.6、意义：生活在不同环境中的动物，运动方式也有所不同，表现出对其生活环境的 . 通过运动可以出击获取，可以逃避和迁移到适宜的场所，可以完成和等，这些都有利于动物的，有利于和种族.7、小结：（1）水环境的主要运动方式是；（2）陆地环境的主要运动方式是、、、；（3）空中环境的主要运动方式是 .8、拓展：仿生学是指模仿生物建造技术装置的科学. 在生活中有许多仿生例子，小组结合课文举例. 如：浆模仿鱼鳍，天线模仿昆虫的触角，锯子模仿锯齿草，电子蛙眼模仿青蛙， .三、课堂检测1.下列除哪项外都是青蛙的运动方式（）A.跳跃B.行走C.爬行D.游泳2.动物运动的意义是（）A.有利于进化和争得配偶B.有利于寻找食物和依赖环境C.有利于冬眠和渡过寒冬D.有利于个体生存和种族繁衍3.蚯蚓的运动方式是（）A.飞行B.蠕动C.奔跑D. 行走4.毛泽东在《沁园春•长沙》里有这样一段描写：“鹰击长空，鱼翔浅底，万类霜天竞自由”. 这里描写了动物的哪些运动方式：（）A.飞行爬行B.跳跃爬行C.跳跃游泳D.飞行游泳5.小明很喜欢看《动物世界》这一电视节目，动物的一些奇妙现象激发着他的灵感，他常把动物的行为和军事、交通工具进行类比. 下列对应关系中，不正确的是（）A.鸟在空中展翅滑翔时不会坠落下来——飞机B.鱼通过改变鱼鳔内的空气量在水中自由沉浮——潜水艇C.骆驼用宽大的足在松软的沙漠上行走自如——履带式坦克D.蝙蝠通过发出和接受超声波确定猎物的方位——雷达6.鱼的体形大多呈纺缍形，这有利于（）A.增大浮力B.减少阻力C.减少浮力D.增大阻力7、草履虫是一种单细胞生物，体表有大量纤毛，该特征有利于它在水中A、爬行B、飞行C、游泳D、奔跑。

八年级生物上册第五单元微生物的生活第三章日常生活中的生物技术5.3.2食品保存技术教案（新版）冀教版食品保存技术【教学目标】(一)知识与技能1．说明食物腐败的原因．2．尝试食物保存的一般方法．(二)过程与方法1．培养学生探究性学习的能力，从实践中获得知识，收集资料．2．培养学生观察、记录、合作、表达、交流的能力．(三)情感态度与价值观1．激发学生的学习兴趣．2．培养学生实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题．【教学重点】1．说明食物腐败的原因．2．运用适当的方法保存食物．【教学难点】说明食品腐败的原因是微生物作用的结果．【教学过程】一、引入新课远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展人类不仅吃的饱了，而且还有了剩余，这样人们就得面临一个问题，如何将剩余的食物保存好？二、讲授新课(一)食品腐败的主要原因探究：食品腐败的主要原因目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因推荐器材：澄清的肉汤或其他的食物，酒精灯，试管，烧杯，玻璃管等．探究指导：1．学生4人一组，经过讨论，提出“微生物是引起食物腐败的主要原因吗”这一问题，并作出相应的假设．如：新鲜猪肉过段时间会长出霉斑，并有酸臭味．这就要用显微镜(肉眼是看不见微生物的)进行观察，如果有微生物的存在，就可以证明食物腐败是由微生物引起的．2．讨论和设计探究方案：3．分析各组的实验数据．(让学生观察并对比．建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结．) 4．总结实验数据．展示本组的探究成果得出相应的结论．讨论：1．引起食物腐败的主要原因是什么？2．日常生活中应该如何防止食物腐败？3．食品保鲜的基本原理是什么？(二)运用适当的方法保存食品调查：常用的食品保鲜方法．目的：调查日常生活中常用的食品保鲜方法．步骤：1．学生4人一组，分别搜集超市或食品商店中常用食品的包装袋(盒)．2．根据自己的生活经验和食品包装上的信息，讨论和归纳的日常生活中的食品保鲜方法．3．讨论：食品保鲜的方法与人体健康的关系．(三)课外阅读巴斯德挽救了濒临倒闭的葡萄酒厂.【课堂小结】【课堂练习】教学反思板书设计第二节食品保存技术一、食品腐败的主要原因二、运用适当的方法保存食品。

食品保存技术课时目标1.说明食品腐败是由微生物引起的,探究防止食品腐败的方法。

2.尝试运用适当的方法保存食品。

3.关注食品保鲜方法的科学性,关注食品安全。

学习重点:1.说明食品腐败的主要原因。

2.尝试运用适当的方法保存食品。

学习难点:探究引起食品腐败的主要原因及保存食品的原理。

课时活动设计情境导入。

出示图片。

吃剩的饭菜,买来的水果、蔬菜等,如果忘记放进冰箱,几天后就开始变质,这是什么原因导致的?误食变质的食物会导致什么后果?当人们误食了被致病性细菌或霉菌产生的毒素污染的食品后,就会发生中毒症状,如呕吐、腹泻、头痛、体温升高、吞咽困难、语言障碍、呼吸困难甚至死亡等。

设计意图:通过生活中常见的食品变质现象,拉近课程内容与学生之间的距离,激发学生的学习兴趣。

探究食品腐败的原因及保存食品的原理。

出示图片,观察现象,分析得出食品腐败是由于微生物的大量繁殖,采取措施抑制微生物的繁殖是延长食品保存时间的根本要素。

具体有什么措施呢?组织学生开展探究实验:①取两个塑料袋,将相同的两把蔬菜分别放入塑料袋中。

②将一个塑料袋放入水中,利用水的重力作用,排出塑料袋内的空气,扎紧袋口。

③将另一个塑料袋直接扎紧袋口。

将两袋蔬菜一起放到常温下,几天后观察蔬菜的保存情况。

实验现象显示,排出空气的那袋不容易腐烂。

引导学生分析原因:因为袋中没有空气,不利于微生物的生长繁殖。

设计意图:遵循从感性到理性的认知规律,首先通过观察真实的现象让学生形成鲜活的感性认知,然后通过探究实验给学生创设有据可依、形象直观的思考情境,促使学生主动学习,建构概念。

了解常用的食品保存方法:真空隔绝空气法、干燥脱水法、腌制法、低温冷藏冷冻法、添加食品防腐剂等。

设计意图:让学生了解常用的食品保存方法,学会在日常生活中采取科学的措施防止食品腐烂变质,培养学生学以致用的能力。

第二节食品保存技术一、食品腐败的原因:微生物的大量繁殖。

二、防止食物腐败的原理:杀死微生物或抑制微生物的生长和繁殖。

第二节食品保存技术
一、教材分析：食物腐败是日常生活中常见的现象，通过组织学生探究防止食品腐败的方法，使学生了解食品腐败是由微生物引起的，杀死微生物或破坏微生物的生存环境可延长食物的保存时间。

通过对现有食物保存方法的调查和分析，使学生了解各种食品保鲜法，同时引导学生关注科学的食品保鲜法并尝试运用适当的方法保存食品。

二、学情分析：学生对日常生活中食品腐败的现象有较多的认识，但是大部分同学不了解食品腐败的原因是由微生物引起的。

同学们对于运用控制变量法进行实验探究的过程比较熟悉，对实验的兴趣较浓。

同学们调查食品保鲜法的积极性较高，对生活中不同的食品保存法也较熟悉。

三、教学目标：
1、知识目标：1、说明食物腐败的原因是由微生物引起的。

2、说出保存食品的方法。

2、能力目标：1、运用控制变量法探究防止食物腐败的方法。

2、运用科学的知识解释生活现象，解决生活中的问题。

3、尝试运用适当的方法保存食品。

3、情感目标：1、培养与他人交流合作的意识。

2、探究实验设计中，培养学生的创新意识。

3、关注食品保鲜方法的科学性，关注食品安全。

四、教学重点：1、说明食品腐败的主要原因。

2、尝试运用适当的方法保存食品。

九、板书设计
第二节食品保存技术
一、食物腐败的原因：食物腐败的主要原因是微生物的大量繁殖
二、保存食品的方法：晒干、盐渍、糖渍、酒泡、罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等
十、教学后记：本次实验大家较常见教师引导，学生就能得出相应的结论。

不足之处：没有把那些食品保存方法引导学生归类。

5.3.2食品保存技术
一、教学目标
知识目标
说出食品保存的原理和常用方法。

能力目标
尝试探究食品保存的简单方法，并且在日常生活中加以运用。

情感、态度与价值观目标
通过探究活动、实践活动，学会生物科学探究的一般方法。

体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。

二、教学重难点
重点：食品保存的原理和常用方法。

难点：食品保存的原理和常用方法。

三、课时安排(1课时)
四、教具准备
教师：多媒体课件
学生：收集食品包装袋
五、教学过程
提问
新
二、
食品的保存方法及其原理。

法等是杀死食品的微生物；
巩固练习
六、板书设计
第一节食品保存技术
食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖
食品保存方法：真空、腌制、加热、低温、添加防腐剂等。

七、课下作业
比较冷藏与冷冻对苹果保存的影响，尝试对有关食品进行保存。

八、教学反思
本节课课前，我让学生准备了一些包装袋，先从准备的包装袋入手，了解有哪些保存食品的方法。

然后我准备了几种不同食品图片，让学生小组讨论后选择一个向大家介绍保存方法及原理。

在学生介绍其它保存食品的方法时，如冷冻、冷藏、紫外线、防腐剂，让学生讨论哪些保存食品的方法不利于人类的健康，大大激发了学生的参与兴趣和参与度，体现了以学生为主体的教学理念。