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第七章营养与食品安全（单项选择题）1、[单选题]酸牛奶的营养特点( )。
A.含有乳酸杆菌B.乳糖已经部分分解C.脂肪容易吸收D.以上都对[参考答案]D[答案解析][难易程度]一般2、[单选题]下列食物含碳水化合物最多的食物是（）A.蔬菜类B.谷类C.薯类D.豆类[参考答案]B[答案解析]粮谷类食物一般含碳水化合物60%～80%，为含碳水化合物最多的食物。
故选B。
[难易程度]一般3、[单选题]描述中国居民膳食指南内容错误的是( )。
A.食物要多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果C.每天吃奶类D.经常吃大量鱼、禽、蛋、瘦肉[参考答案]D[答案解析][难易程度]一般4、[单选题]从低层向上，( )食物位居平衡膳食宝塔的第二层。
A.谷类B.蔬菜水果C.肉类D.奶、豆类[参考答案]B[答案解析]谷类食物位居底层，蔬菜和水果居第二层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，奶类和豆类食物合居第四层，第五层塔顶是烹调油和食盐。
[难易程度]一般5、[单选题]下列哪种食物性质偏寒凉，不适宜虚寒体质的人长期或大量食用( )。
A.绿豆B.桂圆C.红枣D.羊肉[参考答案]A[答案解析][难易程度]一般6、[单选题]谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是( )。
A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加C.制作油条时，因碱和高温作用，是维生素B2和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失D.大米淘洗蛋白质会损失[参考答案]D[答案解析][难易程度]一般7、[单选题]胆固醇指数最高的食物(mg/dl)( )。
A.黄油B.猪肉C.鸡蛋D.牛肉[参考答案]C[答案解析][难易程度]一般8、[单选题]大豆及其制品营养特点错误的是( )。
A.蛋白质含量高B.氨基酸不平衡C.脂肪含量高D.大豆中还含有丰富的钙、硫胺素、核黄素、维生素E.大豆异黄酮[参考答案]B[答案解析]P170[难易程度]一般9、[单选题]一名高血压患者，每天坚持吃大豆泡醋，现已经停用治疗高血压药物。
健康管理师第七章营养与食品安全1.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和( ) [单选题] *A.奶类B.大豆及其制品(正确答案)C.蛋类D.肉类E.蔬菜、水果2.既能维持成人的健康又能促进儿童生长发育的蛋白质是( ) [单选题] *A.豆球蛋白B.胶质蛋白C.酪蛋白(正确答案)D.麦胶蛋白E.玉米胶蛋白答案解析：完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育。
如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白等。
3.( )是指凡声称具有保健功能的食品必须经原国家食品药品监督管理总局审查确认。
[单选题] *A.保健食品备案B.保健食品注册C.保健食品监管D.保健食品审评(正确答案)E.保健食品管理4.下列关于食品安全定义正确的是( ) [单选题] *A.食品安全是指在常规的条件下长期食用,对食用者不产生不良反应的实际担保B.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下食用,对食用者不产生不良反应的实际担保C.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用,对食用者不产生不良反应的担保D.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用,对食用者不产生不良反应的实际担保(正确答案)E.食品安全是指在常规的用量的条件下长期食用,对食用者不产生不良反应的实际担保答案解析：食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用,对食用者不产生不良反应的实际担保。
食品安全是一个大的综合概念,它涉及食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容以及食品(食物)种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。
这里的不良反应包括由于偶然摄入所导致的急性毒性和长期少量摄入所导致的慢性毒性,如致癌和致畸作用等。
5.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于( ) [单选题] *A.常量元素(正确答案)B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素E.极微量元素答案解析：矿物质中有的在人体内含量较多,大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上者,称为常量元素,有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫，共7种。
第七章：营养与食品安全1.食物中所含的营养成分叫做A.营养B.养分C.营养素D.营养学正确答案：C2.人体内含量大于体重的 0.01％，每日膳食需要量都在 100mg 以上的矿物质属于A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素正确答案：C3.人体内含量小于体重的 0.01％，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素正确答案：D4.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素正确答案：A5.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素正确答案：B6.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示A.KgB.JC.KD.N正确答案：B7.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫A.能量系数B.生能指数C.储能系数D.含能指数正确答案：A8.每克脂肪在体内氧化可以释放能量为A.4Kcal D.2Kcal正确答案：C9.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为A.4KcalB.7KcalC.9KcalD.2Kcal正确答案：A10.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为A.血糖产能指数B.糖耐量指数C.血糖生成指数D.糖能量指数正确答案：C11.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的A.10%～15%B.20%～25%C.40%～50%D.55%～65%正确答案：D12.下列食物含碳水化物最多的食物是A.蔬菜类B.谷类C.薯类D.豆类正确答案：B13.蛋白质的基本单位是A.分子量B.氨基酸C.纸质酸D.有机磷酸正确答案：B14.下列属非必需氨基酸的是A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.谷氨酸正确答案：D15.下哪项不是蛋白质的互补作用的原则A.食物的生物学种属愈远愈好B.搭配的种类愈多愈好C.使用时间愈近愈好，最好同时食用D.用量愈多愈好16.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为A.蛋白质互补作用B.氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式D.蛋白质修饰作用正确答案：A17.维生素 B1 缺乏引起的疾病最主要的是A.皮肤粗糙B.暗适应能力下降C.脚气病D.唇炎正确答案：C18.维生素 D 缺乏引起的疾病最主要的是A.不育症B.暗适应能力下降C.脚气病D.佝偻病正确答案：D19.维生素 B6 缺乏引起的疾病最主要的是A.贫血B.皮炎C.脚气病D.佝偻病正确答案：B20.长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致A.维生素 AB.维生素 B6C.维生素 B1D.维生素 B2正确答案：C21.钾的最好食物来源是A.谷类与奶类B.豆类与奶类C.蔬菜与水果D.禽、肉正确答案：C22.下列食物含维生素 C 最高的是A.柿子椒B.冬瓜C.大白菜D.土豆正确答案：A23.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的A.10%～15% D.55%～65%正确答案：B24.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的A.10%～15%B.20%～25%C.40%～50%D.55%～65%正确答案：A25.中国居民平衡膳食宝塔第一层要求A.蔬菜和水果每天摄入 300－500gB.动物性食物 125－225gC.谷类食物 250-400gD.奶类食物 300g正确答案：C26.成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动A.10minB.20minC.30minD.1h 以上正确答案：C27.下列哪项不是法定保健食品功能A.调节免疫B.促进消化C.增高增智D.促进泌乳正确答案：C28.我国最常见的食物中毒的病原菌为A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌正确答案：A29.下列哪类食物痛风病人不宜吃A.乳制品B.蛋类食物C.大豆及其制品D.薯类食物正确答案：C30.关于四季豆中毒，下列错误的是A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B.一年四季各地都有发生，以秋季多发C.病程较短，大多数病人在 24 小时之内恢复，预后良好D.炒四季豆时不宜过熟31.长期每天摄取食盐 18 克以上，患下列哪种疾病的可能性最大A.高脂血症B.高血压病C.糖尿病D.胃癌正确答案：B32.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响A.动物肝B.鸡蛋C.酒类D.海鲜正确答案：B33.脂溶性维生素包括维生素A.维生素 A、D、E、KB.维生素 A、E、C、DC.维生素 A、K、C、DD.维生素 E、B、K、DE.维生素 A、B、C、D正确答案：A34.营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是A.有机盐B.蛋白质C.矿物质D.脂肪E.碳水化合物正确答案：A35.一般而言，粮谷类食物中蛋白质的限制氨基酸是A.蛋氨酸B.组氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸E.谷氨酸正确答案：D36.多糖为带有 10 个以上糖单位的聚合物，找出下列的多糖A.葡萄糖、果糖、半乳糖B.蔗糖、乳糖、麦芽糖C.木糖醇、麦芽糖醇D.大豆低聚糖、低聚果糖E.纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物正确答案：E文字解析：多糖：1）淀粉；2）糖原；3）其他多糖：①纤维素②右旋糖酐。
第七章营养与食品安全单选题1.食物中所含的营养成分叫做：A.营养B.养分C.营养素D.营养学【答案】C【解析】营养素是营养学中一个非常重要的概念，指食物中所含的营养成分。
营养素是机体为了维持生存、生长发育、身体活动和健康以食物的形式摄入的必需物质。
人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维。
154页下半部分！解析：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维。
简称七大元素！其中碳水化合物、蛋白质和脂类称为宏量营养素，矿物质和维生素称为微量营养素！2.《中国居民膳食指南》推荐中国人每人每天食盐摄入量小于多少克：A.12克B.10克C.8克D.6克E.4克【答案】D【解析】膳食宝塔推荐成人每天食盐不超过6g。
课本169页下半部分！膳食宝塔！油25-30克，水1500-1700毫升，每天活动6000步！长期高盐容易引发高血压哦！3.下面生活方式管理的特点，描述正确的是：A.以个体或群体为中心，强调个体或群体的健康责任和作用B.以个体或群体为中心，强调个体的健康责任和作用C.以群体为中心，强调群体的健康责任和作用D.以个体为中心，强调个体的健康责任和作用【答案】D【解析】生活方式管理的特点：（1）以个体为中心，强调个体的健康责任和作用。
（2）以预防为主，有效整合三级预防。
第一章的内容，课本8页！特点关键字：个体！预防为主，整和三级预防！4.人体内含量大于体重的 0.01%，每日膳食需要量都在 100mg 以上的矿物质属于：A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元秦D.微量元素【答案】C【解析】碳水化合物、蛋白质和脂类因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要量相对较少，在膳食中所占比重较小，称为“微量营养素”。
矿物质中有的在人体内含量较多，大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上者，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫，共7种；微量元素是指体内含量小于体重的0.01%，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。
第七章营养与食品安全（备注：本章内容考试出题占比大约5 %，带★的考点为大考点）第一节营养学基础◎考点1、营养、营养素的概念1）营养：机体通过摄取食物，经过体内消化，吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。
2）营养素：指食物中所含的营养成分，营养素是机体为了维持生存，生长发育，体力活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。
人体所需的营养素有碳水化合物，脂类，蛋白质，矿物质，维生素，水，膳食纤维。
◎考点2、营养素的分类1）★营养素的分类：①微量营养素：矿物质、维生素；②宏量营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类；产能营养素：碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要，也被称为产能营养素。
2）矿物质的分类：①常量元素（大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg 以上）：钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫，共7 种。
②微量元素（小于体重的0.01%,每日膳食需要量为微克至毫克）：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴，共8 种（氟属于可能必须的微量元素）。
3）维生素的分类：①脂溶性维生素：维生素A、D、E、K；②水溶性维生素：维生素C、B1、B2、B6、B12、烟酸、之酸、叶酸、胆碱、生物素◎考点3、膳食营养素参考摄入量常见的参考指标：①平均需要量（EAR)：可以满足某一特定性别、年及生理状况群体中50%个体需要的摄入水平。
2 推荐摄入量（RNI): 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数（97%~98%)个体需要量的摄入水平。
③适宜摄入量（AI): 量可满足目标人群中几乎所有个体的需要。
④可耐受最高摄入量（UL): 是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
⑤宏量营养素可接受范围（AMDR)；⑥预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD,简称建议摄入量，PI);⑦特定建议值（SPL)。
◎考点4、能量系数概念：指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。
营养和食品安全（试卷一）1. 人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于（）。
[单选题]A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素(正确答案)D.微量元素答案解析：膳食中需要量都在100毫克以上的物质属于常量元素2. 下列食物含碳水化物最多的食物是（）。
[单选题]A.蔬菜类B.谷类(正确答案)C.薯类D.豆类3. （）年，原国家食品药品监督管理局正式开始履行保健食品的注册审批职能。
[单选题]A.1987B.1995C.1996D.2003(正确答案)答案解析：2003年10月，原国家食品药品监督管理局正式开始履行保健食品的注册审批职能。
2005年7月，正式颁布《保健食品注册管理办法》及其相关配套文件。
2008年9月，原卫生部将承担的保健食品监管职能移交原国家食品药品监督管理局。
2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例规定，食品药品监管部门负责对保健食品实施严格监管。
4. （）是指食品监督管理部门根据注册申请人申请，依照法定程序、条件和要求，对申请注册的保健食品的安全性、保健功能和质量可控性等相关申请材料进行系统评价和审评，并决定是否准予其注册的审批过程。
[单选题]A.保健食品备案B.保健食品注册(正确答案)C.保健食品监管D.保健食品审评答案解析：保健食品注册，是指食品监督管理部门根据注册申请人申请，依照法定程序、条件和要求，对申请注册的保健食品的安全性、保健功能和质量可控性等相关申请材料进行系统评价和审评，并决定是否准予其注册的审批过程。
5. 食物中毒通常是由于食用了（）。
[单选题]A.被致病菌或毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.本身含有有毒成分的食品D.以上都是(正确答案)答案解析：食物中毒通常是由于食用了被致病菌或毒素污染的食品，被有毒化学品污染的食品，或食品本身含有有毒成分。
6. 引起动物性食物中毒的食品主要有（）。
[单选题]A.将天然含有有毒成分的动物当作食物B.在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品C.A和B(正确答案)D.A或B答案解析：动物性食物中毒：食用动物性有毒食品引起的食物中毒，发病率及死亡率均较高。
2023年医科大学(营养与食品安全卫生)知识试题库及答案一、单选题1,营养教育的目标是()。
A：教会居民如何获得食物B：引导居民购买廉价食品C：消除贫困D：改善居民营养状况正确答案：D2,根茎类蔬菜中硒含量相对较高，其中()最高。
A：芋芳B：洋葱C：大蒜D：山药正确答案：B3.()有促进肠内钙、磷物质吸收和骨内钙沉积的功能。
A：维生素AB：维生素B2C：维生素CD：维生素D正确答案：D4.人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入()为宜。
A：150g~250gB：200g~350gC：250g~400gD：350g~500g正确答案：C5.海带、紫菜等中还含丰富的()，每100g海带(干)中碘含量可达36mgoA：铁B：镁C：硒D：碘正确答案：D6.“鲫鱼豆腐”用鲫鱼与豆腐搭配，使营养素搭配更为合理。
它采用是配菜原则是()。
A：韧配韧B：软配软C：脆配脆D：嫩配嫩正确答案：D7.三类产能营养素在总能量中占有一定的比例，其中脂肪约占()。
A：20%~30%B：10%~13%C：12%~15%D：15%~20%正确答案：A8.食物交换份发是将已计算好的、营养素含量O的常用食品进行互换。
A：相等B：不同C：相近D：相同正确答案：C9.在营养配餐过程中运用()可以快速、灵活地组织营养平衡的餐食。
A：营养平衡法B：食物成分表C：营养理论D：食物交换份法正确答案：D10.据营养析的结果，对食谱所用的()进行调，使其符合膳食平衡要求。
A：能量供给量B：食物量C：钙需要量D：脂肪供给量正确答案：B11.蛋白质一能量营养不良的病因为()。
A：能量过剩B：食物摄入量不足C：暴饮暴食D：缺乏日照正确答案：B12.患者出现疲倦，乏力，牙龈肿胀出血,牙齿松动,贫血,关节肌肉疼痛,伤口难愈合,皮下出血,可能是()。
A：铁缺乏B：叶酸缺乏C：维生素B12缺乏D：维生素C缺乏E：维生素A缺乏正确答案：D13.必要氮损失不包括O。
第七章营养与食品安全（单选）1. 《中国居民膳食指南》推荐中国人每人每天食盐摄入量小于多少克：A.12克B.10克C.8克D.6克E.4克2. 下面生活方式管理的特点，描述正确的是：A.以个体或群体为中心，强调个体或群体的健康责任和作用B.以个体或群体为中心，强调个体的健康责任和作用C.以群体为中心，强调群体的健康责任和作用D.以个体为中心，强调个体的健康责任和作用3. 人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于：A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元秦D.微量元素4. 根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的：A.10%～15%B.20%～25%C.40%～50%D.50%～65%5. 等量下列食物在体内产生能量最多的是：A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.酒6. 中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为：A.65g/dB.75g/dC.85g/dD.95g/d7. 禽、畜和鱼的肌肉等新鲜肌肉中，蛋白质含量为：A.11%-14%B.15%-22%C.36%-40%D.21%-33%8. 中国居民平衡膳食宝塔(2007)中，奶类和豆类位于第几层：A.第一层B.第二层C.第三层D.第四层9. 中国居民平衡膳食宝塔(2007)中，谷类每人每天应摄入：A.250-400gB.300-500gC.200-400gD.125-225g10. 引起食物中毒是由于食用了：A.正常数量可食状态的有毒食物B.动物性食物C.有毒食物D.腐败变质的食物11. 在饮食过程中，这种营养素在消化中不能被分解，但可以防止便秘和帮助预防痔疮是：A.蛋白质B.碳水化合物C.膳食纤维D.维生素12. 脂类的生理功能不包括下列哪项：A.供给能量B.构成人体组织结构成分C.调节酸碱平衡和水盐平衡D.供给必需脂肪酸13. 蛋白质平均1克在体内可提供的能量为：A.4千卡B.7千卡C.8千卡D.9千卡E.5千卡14. 一般而言，粮谷类食物中蛋白质的限制氨基酸是：A.蛋氨酸B.组氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸E.谷氨酸15. 血脂异常者的蛋白质最佳来源是：A.鱼和豆制品B.猪肉C.羊肉D.牛肉E.猪肉和羊肉16. 新生儿母乳喂养时间至少要满：A.12个月B.10个月C.8个月D.6个月E.4个月17. 以下关于甘油三酯的说法不正确的是：A.甘油三酯水平比总胆固醇对心脏病发病风险的影响更大B.单纯性高甘油三酯血症对心脏病的影响程度相对较低C.高甘油三酯血症的人患糖尿病的风险增加D.高甘油三酯血症的人患心脏病的风险增加E.体内甘油三酯可来源于动物性食物，也可来源于植物性食物18. 以下疾病中，属于食物中毒的是：A.生吃螺肉导致广园线虫病B.喝生水导致伤寒C.暴饮暴食导致急性肠胃炎D.吃毒蘑菇导致急性中毒E.长期食用发霉花生导致肝癌19. 关于总胆固醇的描述不正确的是：A.膳食中的胆固醇仅来源于动物性食物，植物性食物均不含胆固醇B.体内过多的胆固醇会造成动脉粥样硬化C.总胆固醇是高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白胆固醇的总和D.胆固醇是人体不可缺少的物质E.总胆固醇是高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白胆固醇以及甘油三酯的总和20. 细菌食物中毒的好发食品是：A.猪肉B.馊米饭C.变质银耳D.油煎蛋E.海产品参考答案及解析：1.【答案】D。
解析：膳食宝塔推荐成人每天食盐不超过6g。
2.【答案】D。
解析：生活方式管理的特点：(1)以个体为中心，强调个体的健康责任和作用。
(2)以预防为主，有效整合三级预防。
3.【答案】C。
解析：碳水化合物、蛋白质和脂类因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”;矿物质和维生素因需要量相对较少，在膳食中所占比重较小，称为“微量营养素”。
矿物质中有的在人体内含量较多，大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上者，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫，共7种;微量元素是指体内含量小于体重的0.01%，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。
4.【答案】D。
解析：中国营养学会根据目前我国居民膳食碳水化合物的实际摄入量和国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议，建议中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量摄入量的50%～65%。
5.【答案】A。
解析：每克脂肪可以释放9kcal能量，每克蛋白质和碳水化合物都可以产生4kcal能量，每克酒精可以产生7kcal能量(但酒精不是营养素，对身体组织的生长、维持和修复无益)，每克膳食纤维可以产生2kcal能量。
6.【答案】A。
解析：中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013版)指出：成年人蛋白质每日推荐摄入量(RNI)为：男性65g/d，女性为55g/d。
故选择A项。
7.【答案】B。
解析：肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。
新鲜肌肉含蛋白质15%～22%，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。
故选择B项。
8.【答案】D。
解析：奶及奶制品、大豆及坚果类合居第四层，每天应吃相当于液体奶300g的奶类及奶制品和25～35g的大豆及坚果类。
奶类提供优质蛋白质、维生素B和钙。
故选择D项。
9.【答案】A。
解析：谷薯类食物位居底层，每天摄入谷薯类食物250～400g，其中全谷物和杂豆类50～150g，薯类50～100g。
谷类食物是人体最经济、最重要的能量来源。
故选择A项。
10.【答案】C。
解析：食物中毒通常是由食用了被致病菌或毒素污染的食品，被有毒化学品污染的食品.或食品本身含有有毒成分。
故选择C项。
11.【答案】C。
解析：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。
膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。
可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。
膳食纤维具有结合胆酸和胆固醉的作用。
12.【答案】C。
解析：脂类的生理功能(1)供给能量：脂肪是人体能量的重要来源。
(2)促进脂溶性维生素吸收。
(3)维持体温、保护脏器。
(4)增加饱腹感。
(5)提高膳食感官性状。
(6)类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质。
1故选择C项。
13.【答案】A。
解析：每克脂肪可以释放9kcal能量，每克蛋白质和碳水化合物都可以产生4kcal能量，每克酒精可以产生7kcal能量(但酒精不是营养素，对身体组织的生长、维持和修复无益)，每克膳食纤维可以产生2kcal能量。
故选择A 项。
14.【答案】D。
解析：限制氨基酸是指食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸，缺乏最多的一种称第一限制氨基酸。
谷类食物的赖氨酸含量最低，为谷类食物的第一限制氨基酸。
故选择D 项。
15.【答案】A。
解析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。
但红肉的脂肪含量较高，因此对于血脂异常者，白肉和植物蛋白为更适合的蛋白质来源。
故选择A项。
16.【答案】D。
解析：哺乳期女性应最少坚持6月龄内纯母乳喂养。
17.【答案】B。
解析：甘油三酯指的是脂肪，脂肪在心血管的堆积会导致高脂血症的发生，从而增加患血栓及冠心病的风险，故选择B项。
18.【答案】D。
解析：食物中毒是一类最重要的食源性疾病，指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
食物中毒不包括因暴饮暴食引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如旋毛虫病);也不包括因一次大量或长期少量多次摄某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征(如致癌致畸致突变)的疾病。
19.【答案】E。
解析：总胆固醇是高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白胆固醇的总和。
人群血清总胆固醇水平与冠心病的发病率和死亡率成正比。
胆固醇在体内与蛋白质结合成脂蛋白，其中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)为粥样斑块中胆固醇的主要来源。
膳食中的胆固醇仅来源于动物性食物，植物性食物中含植物固醇。
故选择E项。
20.【答案】A。
解析：细菌性食物中毒是指食用被致病菌或毒素污染的食品引起的食物中毒，是食物中毒中的常见类型。
其特点是发病率通常较高，但病死率较低;发病有明显的季节性，5～10月最多;引起细菌性食物中毒的主要食品为肉及肉制品，禽、鱼、乳、蛋也占一定比例。
