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《食品营养与食品安全》的答案第1章问题：关于食品的概念，以下哪种说法错误答案：食品以治疗为目的问题：生产经营的食品中可以添加以下哪种物质答案：既是食品又是中药材的物质问题：以下哪种表现不属于白果中毒症状答案：咳嗽、鼻塞问题：下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是答案：丁香#赤小豆#蝮蛇#人参第2章问题：以下哪组不是必需氨基酸答案：丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸问题：脂肪提供能量占总能量的（）为宜答案：20%—30%问题：膳食营养素摄入量不包括答案：可耐受最低摄入量第3章问题：关于合理膳食要求，以下表述错误的是答案：不保证食品安全问题：由零食提供的能量不宜超过一天总能量的答案：10%问题：在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升答案：1500-1700问题：关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是答案：首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率#其次是满足人们的“美味”享受#加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。
第4章问题：每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的答案：30%问题：婴幼儿配方食品不包括答案：成人配方食品第5章问题：影响人们健康的因素不包括答案：天气因素问题：生活中的坏习惯不包括答案：早睡早起问题：健康四大基石包括答案：合理膳食#适量运动#戒烟限酒#心理平衡问题：关于健康生活方式，以下说法正确的是答案：指个体、群体或社会在一定的社会条件和价值观引导下，利用外界有利于健康和身心和谐发展的各项活动#表现出活动形式和行为特征的综合模式#其目的是促进身心健康第6章问题：适宜的运动强度不应遵循的原则是答案：直接开始剧烈运动问题：有氧运动对身体的好处包括答案：增强心血管适应能力#维持健康体重，预防肥胖#增进心肺功能#改善内分泌系统的调节功能问题：运动过量的危害包括答案：睡眠障碍、头痛、头晕、心情烦躁、易激怒、记忆力下降#心悸、心慌、胸闷、气短、心前区不适、心律不齐#食欲下降、恶心、呕吐、肝区疼痛、严重者出现胃肠道功能紊乱#肌肉持续酸痛、压痛、肌肉僵硬、易出现肌肉痉挛#全身乏力、体重下降，易发生感冒、腹泻、低热、运动后蛋白尿、运动性血尿、运动性头痛等第7章问题：儿童少年运动健身表示有误的是答案：随意进行感兴趣的运动健身问题：老年人不适宜进行答案：速度性运动问题：青年人运动健身的好处包括答案：有助于心理素质的健康发展#有助于适应环境变化#为担负脑力和体力劳动奠定基础第8章问题：理想体重是身高减去多少，当个人的实测体重数值在理想体重正负10%范围，属于理想体重范围。
For personal use only in study and research; not for commercial use前言已完成1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（）我的答案：×2.1国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
（）我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
尔雅课程-食品安全与平常饮食考试真题及答案一、单项选择题1媒体所说旳“丙毒”属于（）产生旳有毒有害物质。
A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我旳答案：C2（）过程可以反应食品安全旳透明度问题。
A、风险评估B、采用风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流3亚硝酸盐通过食品旳人体旳危害，一种是产生强致癌化合物亚硝胺，另一种是抢夺人体内旳（）。
A、维生素B、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我旳答案：C4当年旳“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、提高口感B、灭菌C、增长蛋白质含量D、增长粘稠度5下列疾病中，与环境污染有关旳是（）。
A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我旳答案：D6下列有关猪链球菌旳说法中，不对旳旳是（）。
A、它是一种条件致病菌B、侵染猪时它规定高温高湿旳环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌旳带菌率高，但不一定发病我旳答案：C7丙烯酰胺在（）旳加热过程中可以形成。
A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我旳答案：D8下列有关粮食安全旳说法中，不对旳旳是（）。
A、粮食安全旳英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓可以有足够旳钱去买到所需旳食物C、粮食安全重要是农业经济旳人做有关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中旳安全我旳答案：D9风险评估旳四个阶段依次是（）。
A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我旳答案：A10（）也就是痢疾杆菌。
A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌d/副溶血性弧菌我旳答案：C11青蛙和蛇类也许具有旳寄生虫是（）。
A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我旳答案：B12下列疾病中，由重金属污染引起旳是（）。
a“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”我旳答案：D13我国旳膳食评估成果认为，将酱油中三氯丙醇旳最高容许限量值设置为是（）毫克每公斤对保证人民健康是合适旳。
一、单选题1亚硝酸盐通过食品的人体的危害,一个是产生强致癌化合物亚硝胺,另一个是抢夺人体内的; A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C2酚类污染物主要是来源于;A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对我的答案：D3下列食物中,适量摄入后不会对人体产生伤害的是;A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜我的答案：D4下列关于粮食安全的说法中,不正确的是;A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D5预防禽流感,我们要做到;消灭传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都对我的答案：D6过程能够反映食品安全的透明度问题;A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案：D7在我国,食品安全标准的四个等级中,要求最高; A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准我的答案：D8丙烯酰胺在的加热过程中可以形成;A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D9金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于;A、感染型B、毒素型过敏型D、以上都对我的答案：B10风险交流的环节事实上就是对风险的认识及沟通;A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间我的答案：D11我国的食品安全法规定,所有的食品安全标准都是由统一发布实施; A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局我的答案：B12在我国,由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的; A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A13下列选项中,属于环境内分泌干扰物其他名称的是;A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对我的答案：D14发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是; A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假单胞菌酵米面亚种D、李斯特氏菌我的答案：C15下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中,不正确的是; A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活我的答案：B16进入人体的毒物,其分布和相关;A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对我的答案：D17下列关于食品灭菌手段辐照的说法中,不正确的是; A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌我的答案：D18下列物品中,可能含有氯丙醇的是;A、泡茶的包装袋净化水C、变性淀粉D、以上都对我的答案：D19下列疾病中,由重金属污染引起的是; A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”我的答案：D20狗身上可能有的寄生虫是;A、华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、蜱我的答案：B21青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是; A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案：B22霉菌的“三致效应”不包括;A、致死B、致癌C、致畸致突变我的答案：A23也就是痢疾杆菌;A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C24转基因产品属于所关注、研究的内容;A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生我的答案：C25我国最新的食品安全法中规定,是食品安全第一责任人;A、地方政府B、企业C、农民D、消费者我的答案：B26欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是;A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C27每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为;食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B28葡萄球菌污染食品的种类不包括;A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D29下列选项中,不属于环境内分泌干扰物特点的是;A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性我的答案：C30杂环胺进入动物体内后,会与发生加和作用,从而引起突变性; A、血红蛋白B、白细胞C、DNAD、神经末梢我的答案：C31下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是;A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D32亚硝酸盐作为食品添加剂,具有的作用;A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案：C33下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是;A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是我的答案：D34酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程,人为加入了; A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打我的答案：A35如果一个食品体系里有的存在,那么加热过程中就会形成杂环胺; A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：C36风险管理的内容不包括;A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查我的答案：C37我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的; A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B38微生物容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料;A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：D39海洋中的贝类毒素来源主要是;A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类我的答案：D40油脂在加工过程中会产生;A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺我的答案：C41下列疾病中,与环境污染相关的是;A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D42在环境学的研究中,人类现在居住、生活的环境被称为;A、原生环境B、次生环境C、复合环境D、人造环境我的答案：B43在食品中,是最重要接触丙烯酰胺的途径;A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A44丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起症状,其具有流行病学的证据; A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、D、以上都对我的答案：D45下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是;A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D46杂环胺的形成机制中,的存在可能会引起催化作用;A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖我的答案：D47媒体所说的“丙毒”属于产生的有毒有害物质;A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C48中国人的第一杀手疾病是,它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%; A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病49下列关于人体各器官吸收毒物的说法中,不正确的是;A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：B50沙门氏菌的污染主要发生的时间以为主;A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季我的答案：C51COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标,其中; A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B52当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了; A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C53河豚鱼产生河豚毒素的特点是毒性最强;A、春夏季节、交配阶段B、夏秋阶段、交配阶段C、春夏季节、卵巢孕育阶段D、冬季、卵巢孕育阶段我的答案：C54下列食物中,对重金属的吸收累积由低到高一次是; A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案：A55风险评估的四个阶段依次是;A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A56环境内分泌干扰物中,最主要的污染物是;A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属我的答案：B57下列关于猪链球菌的说法中,不正确的是;A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染,不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高,但不一定发病我的答案：C58过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了;A、白三烯B、血管活性肽类C、腺苷D、组胺我的答案：D59生物胺主要存在于多种食品,尤其是类食品;A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类我的答案：C60许多食品安全危机处理的最佳时期是;A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期我的答案：A二、判断题1病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播;我的答案：√2烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物;我的答案：√3一些矿质元素,如钙镁铁对人体是有益的;我的答案：√4食品安全更侧重于强调过程安全,食品卫生则既强调结果的安全,也强调过程的安全;我的答案：×5人为的放射性污染中,危害最严重且危害比较持久的是核事故;我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕,因为它极其不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活;我的答案：√7所谓的“城乡剪刀差”问题,事实上随着经济的发展已经明显的缩小;我的答案：×8李斯特氏菌是一种耐冷的微生物;我的答案：√9肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品;我的答案：√10黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生;我的答案：×11风险评估的暴露评估阶段,其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围;我的答案：√12风险管理最主要的目的是保障公众的健康;我的答案：√13目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失;我的答案：√14丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺;我的答案：√15我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家;我的答案：√16铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项;我的答案：×17狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质;我的答案：×18环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统,影响人体的生殖、发育,具有致癌作用以及产生神经系统毒效应;我的答案：√19按体重计,儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍,最主要的来源就是油炸马铃薯食品;我的答案：√20关于农产品中农药和兽药的残留超标问题,其中农药中毒对人体的危害更为严重;我的答案：×21肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌,一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的;我的答案：√22亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力,亚硝酸盐则对人体有致癌作用;我的答案：×23风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程;我的答案：√24冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接;我的答案：√25黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”;我的答案：√26在我国,食品安全的各种标准本身不是法规,但已列入法规内容中,因此这些标准也具有法规的属性,属于必须贯彻执行的;我的答案：√27在我国,由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的;我的答案：×281999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节,主要是生产工具受到了污染; 我的答案：×29风险评估的风险描述阶段,其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算,或给出一个人的每日允许摄入量;我的答案：×30已有实验表明,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生;我的答案：√31痢疾杆菌的特点是耐热,容易在春冬季感染患病;我的答案：×32目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任;我的答案：√33豆类含有一些血细胞凝集素,它可以凝集我们体内的红细胞;我的答案：√34桑葚虽有强抗氧化作用,但大量食用可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎;我的答案：√35以最保守的15亿人口计算,中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题;我的答案：√36二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物;我的答案：√37环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降,从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象;我的答案：√38李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家,是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主;我的答案：√39土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用;我的答案：√40有机汞可以透过人体的血脑屏障,侵染到人体的中枢系统;我的答案：√返回顶部。
单选1、关于食品的概念，以下哪种说法错误（D）A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品C、食品不以治疗为目的D、食品以治疗为目的B）2、生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（A、药品B、既是食品又是中药材的物质C、防腐剂D、不可食用色素D）3、膳食营养素摄入量不包括（A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量B）为宜4、脂肪提供能量占总能量的（A、10%—20%B、 20%— 30%C、 30%— 40%D、 40%— 50%D）5、以下哪组不是必需氨基酸（A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸C）6、在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升（A、500-1000B、 1000-1500C、 1500-1700D、 1700-1900A）7、由零食提供的能量不宜超过一天总能量的（A、10%B、 20%C、 30%D、 40%8、每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的（C）A、10%B、 20%C、 30%D、 40%9、婴幼儿配方食品不包括（D）A、婴儿配方食品B、较大婴儿和幼儿配方食品C、特殊医学用途婴儿配方食品D、成人配方食品9、生活中的坏习惯不包括（B）A、轻视早餐B、早睡早起C、吸烟酗酒D、暴饮暴食10、适宜的运动强度不应遵循的原则是（D）A、从小到大，循序渐进的原则B、先有氧运动，后力量或阻力运动C、运动时间逐渐延长D、直接开始剧烈运动11、老年人不适宜进行（D）A、适量耐力运动B、适量肌肉力量运动C、适量平衡和柔韧性运动D、速度性运动12、儿童少年运动健身表示有误的是（C）A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习B、避免过多从高处往下跳的练习C、随意进行感兴趣的运动健身D、不宜过早从事力量性锻炼13、夏季运动 1 小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。
（L0一.单选题（题数：40,共40.0分）在动物体内，杂环胺会与（）发生加和作用从而引起突变性。
（L0分） 1.0分血红蛋白B 、白细胞C 、神经末梢D 、DNA正确答案：D 我的答案：D2在水解植物蛋白的过程中人为加入了（）是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
1.0分A 、盐盐酸C 、糖D 、正确答案：B我的答案：B3"痛痛病"是由于（）引起的。
（L0分）1.0分A、铅B、锡D、铭正确答案：C我的答案：C4国际癌症研究所将黄曲霉素确定为0。
（i.o分）1.0分一级致癌物B、二级致癌物C、三级致癌物四级致癌物正确答案：A我的答案：A50对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
（1.0分）1.0分A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者、管理者、生产者之间D、消费者和管理者之间正确答案：C我的答案：C（）依次是风险评估的四个阶段。
（1.0分）1.0分A、危害识别、晶露谢古、风险描述、危害描述危害识别、危害描述、风险描述、屋露评估危害识别、塞露评估、危害描述、C、危害识别、危害描述、基露评估、风险描述D、能够反映食品安全透明度问题的是0过程。
（1.0分）1.0分A、风险讷古险辣昔施C、风险交流D、进行风险测试正确答案：C我的答案：C8（）更主要地阐述在整个生态系统中，是否存在物种之间的转移或者变异。
（1.0分）1.0分A、食品卫生B、食品安全粮食安全D、生物安全我国规定汞在食品中的量限值为Omg/kg。
（1.0分）1.0分A、O.O1-O.O30.02-0.04C、0.01-0.05D、0.02-0.06正确答案：C我的答案：C10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物，我们称之为（）。
（1.0分）1.0分A、胶原蛋白B、脂溶蛋白蛋白储库D、血红蛋白0是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
（L0分）1.0分A、管理者监管不力生产者隐瞒危害C、竞争商家的造谣D、风险交流缺失正确答案：D我的答案：D12下列各食品安全标准中，不属于需要强制执行的国家标准的是（）。
单选1、关于食品的概念，以下哪种说法错误（D）A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品C、食品不以治疗为目的D、食品以治疗为目的2、生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（B）A、药品B、既是食品又是中药材的物质C、防腐剂D、不可食用色素3、膳食营养素摄入量不包括（D）A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量4、脂肪提供能量占总能量的（B）为宜A、10%—20%B、20%—30%C、30%—40%D、40%—50%5、以下哪组不是必需氨基酸（D）A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸6、在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升（C）A、500-1000B、1000-1500C、1500-1700D、1700-19007、由零食提供的能量不宜超过一天总能量的（A）A、10%B、20%C、30%D、40%8、每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的（C）A、10%B、20%C、30%D、40%9、婴幼儿配方食品不包括（D）A、婴儿配方食品B、较大婴儿和幼儿配方食品C、特殊医学用途婴儿配方食品D、成人配方食品9、生活中的坏习惯不包括（B）A、轻视早餐B、早睡早起C、吸烟酗酒D、暴饮暴食10、适宜的运动强度不应遵循的原则是（D）A、从小到大，循序渐进的原则B、先有氧运动，后力量或阻力运动C、运动时间逐渐延长D、直接开始剧烈运动11、老年人不适宜进行（D）A、适量耐力运动B、适量肌肉力量运动C、适量平衡和柔韧性运动D、速度性运动12、儿童少年运动健身表示有误的是（C）A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习B、避免过多从高处往下跳的练习C、随意进行感兴趣的运动健身D、不宜过早从事力量性锻炼13、夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。
单选1、关于食品的概念，以下哪种说法错误（D）A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品C、食品不以治疗为目的D、食品以治疗为目的2、生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（B）A、药品B、既是食品又是中药材的物质C、防腐剂D、不可食用色素3、膳食营养素摄入量不包括（D）A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量4、脂肪提供能量占总能量的（B）为宜A、10%—20%B、20%—30%C、30%—40%D、40%—50% 5、以下哪组不是必需氨基酸（D）A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸6、在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升（C）A、500-1000B、1000-1500C、1500-1700D、1700-19007、由零食提供的能量不宜超过一天总能量的（A）A、10%B、20%C、30%D、40%&每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的（C）A、10%B、20%叮叮小文库C、30%D、40%9、婴幼儿配方食品不包括（D）A、婴儿配方食品B、较大婴儿和幼儿配方食品C、特殊医学用途婴儿配方食品D、成人配方食品9、生活中的坏习惯不包括（B）A、轻视早餐B、早睡早起C、吸烟酗酒D、暴饮暴食10、适宜的运动强度不应遵循的原则是（D）A、从小到大，循序渐进的原则B、先有氧运动，后力量或阻力运动C、运动时间逐渐延长D、直接开始剧烈运动11、老年人不适宜进行（D）A、适量耐力运动B、适量肌肉力量运动C、适量平衡和柔韧性运动D、速度性运动12、儿童少年运动健身表示有误的是（C）A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习B、避免过多从高处往下跳的练习C、随意进行感兴趣的运动健身D、不宜过早从事力量性锻炼13、夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。
章节测验已完成成绩：分1【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”,是为了()。
A、增加蛋白质含量B、灭菌C、提高口感D、增加粘稠度我的答案：A 得分：分2【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样,这主要是因为()。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：C 得分：分3【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白,因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。
()分得分：我的答案：×．【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是()。
A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的蔬菜主要是靠进口D、他们的生产秩序非常规范我的答案：D 得分：分2【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：A 得分：分3【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构、该病毒可以感染到人C．D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究4【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康,还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。
()我的答案：√得分：分5【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主,所以常出现李斯特氏菌中毒事件。
()我的答案：√得分：分6【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活,所以并非想象中可怕。
()我的答案：√得分：分章节测验已完成成绩：分1【单选题】在中国的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为()。
A、十分之一B、八分之一、五分之一C．D、三分之一我的答案：D 得分：分2【单选题】中国从1995年到现在,食品供应过程的三个变化阶段依次是()。
每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
∙A、食品安全法律和饮食组成不一样∙B、饮食组成、国家经济水平不一样∙C、食品安全法律和国家经济水平不一样∙D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：A2当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
∙A、提高口感∙B、灭菌∙C、增加蛋白质含量∙D、增加粘稠度我的答案：C3水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（）我的答案：×4在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）我的答案：√1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
∙A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物∙B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死∙C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂∙D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
∙A、恶意投毒∙B、没有保持冷链的完整性∙C、农药残留∙D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
∙A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高∙B、他们在生产过程中不用农药∙C、他们的生产秩序非常规范∙D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
∙A、它的复制非常快∙B、它是蛋白质为主的结构∙C、该病毒可以感染到人∙D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
（）我的答案：√1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案一、单选题1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C2（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案：D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。
A、维生素B、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C5下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D6下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D8下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D9风险评估的四个阶段依次是（）。
A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A10（）也就是痢疾杆菌。
A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌d/副溶血性弧菌我的答案：C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案：B12下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
食品安全与日常饮食前言1当年的“三聚氰胺"奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）.A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律正确答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
(）正确答案:√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（）正确答案：×国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案: D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案：B欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是().A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口正确答案: C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是(）.A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易.(）正确答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
（）正确答案:√71999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
（)正确答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
食品营养与食品安全答案11月整理1.1 测试题1【单选题】关于食品的概念，以下哪种说法错误 DA、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品C、食品不以治疗为目的D、食品以治疗为目的2【单选题】生产经营的食品中可以添加以下哪种物质 CA、药品B、既是食品又是中药材的物质C、防腐剂D、不可食用色素3【单选题】以下哪种表现不属于白果中毒症状 DA、呕吐、腹泻、头疼B、恐惧感、惊叫C、抽搐、昏迷D、咳嗽、鼻塞4【多选题】下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是 ABCDA、丁香B、赤小豆C、蝮蛇D、人参1.2 测验1【单选题】以下哪组不是必需氨基酸 DA、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸2【单选题】脂肪提供能量占总能量的（B）为宜A、10%—20%B、20%—30%C、30%—40%D、40%—50%3【单选题】膳食营养素摄入量不包括 DA、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量1.3 测验题1【单选题】关于合理膳食要求，以下表述错误的是DA、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素B、科学烹饪和加工食物C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯D、不保证食品安全2【单选题】由零食提供的能量不宜超过一天总能量的 AA、10%B、20%C、30%D、40%3【单选题】在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升 CA、500-1000B、1000-1500C、1500-1700D、1700-19004【多选题】关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是 ABCA、首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率B、其次是满足人们的“美味”享受C、加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。
D、食物加工烹调只是为了好吃1.4 测验1【单选题】每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的 CA、10%B、20%C、30%D、40%2【单选题】婴幼儿配方食品不包括 DA、婴儿配方食品B、较大婴儿和幼儿配方食品C、特殊医学用途婴儿配方食品D、成人配方食品2.1 测验题1【单选题】影响人们健康的因素不包括 DA、遗传因素B、环境因素C、意外因素D、天气因素2【单选题】生活中的坏习惯不包括 BA、轻视早餐B、早睡早起C、吸烟酗酒D、暴饮暴食3【多选题】健康四大基石包括 ABCDA、合理膳食B、适量运动C、戒烟限酒D、心理平衡4【多选题】关于健康生活方式，以下说法正确的是 ABCA、指个体、群体或社会在一定的社会条件和价值观引导下，利用外界有利于健康和身心和谐发展的各项活动B、表现出活动形式和行为特征的综合模式C、其目的是促进身心健康D、其目的不是促进身心健康2.2 测验题1【单选题】适宜的运动强度不应遵循的原则是 DA、从小到大，循序渐进的原则B、先有氧运动，后力量或阻力运动C、运动时间逐渐延长D、直接开始剧烈运动2【多选题】有氧运动对身体的好处包括 ABCDA、增强心血管适应能力B、维持健康体重，预防肥胖C、增进心肺功能D、改善内分泌系统的调节功能3【多选题】运动过量的危害包括 ACDEA、睡眠障碍、头痛、头晕、心情烦躁、易激怒、记忆力下降B、心悸、心慌、胸闷、气短、心前区不适、心律不齐C、食欲下降、恶心、呕吐、肝区疼痛、严重者出现胃肠道功能紊乱D、肌肉持续酸痛、压痛、肌肉僵硬、易出现肌肉痉挛E、全身乏力、体重下降，易发生感冒、腹泻、低热、运动后蛋白尿、运动性血尿、运动性头痛等2.3 测验题1【单选题】儿童少年运动健身表示有误的是 CA、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习B、避免过多从高处往下跳的练习C、随意进行感兴趣的运动健身D、不宜过早从事力量性锻炼2【单选题】老年人不适宜进行 DA、适量耐力运动B、适量肌肉力量运动C、适量平衡和柔韧性运动D、速度性运动3【多选题】青年人运动健身的好处包括ABCA、有助于心理素质的健康发展B、有助于适应环境变化C、为担负脑力和体力劳动奠定基础D、有助于长高变漂亮2.4 测验题1【单选题】理想体重是身高减去多少，当个人的实测体重数值在理想体重正负 10%范围，属于理想体重范围。
CA、95B、100C、105D、1102【单选题】夏季运动 1 小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。
BA、0.5-1B、1-1.5C、1.5-2D、2-2.53【单选题】无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的 BA、30%以上B、30%以下C、50%以上D、50%以下4【多选题】怎样做到吃动平衡 ABA、合理的营养B、科学的健身运动C、过剩的营养D、大量的健身运动3.1 测验题1【单选题】营养过剩的原因不包括 BA、摄入过多B、消化吸收不好C、机体需要量减少D、个人饮食习惯E、各种营养补充剂2【多选题】营养不良包括 CDA、营养丰富B、营养均衡C、营养缺乏D、营养过剩3【多选题】营养不良出现的原因包括 ABCDEA、食物供给不足B、食物中营养素缺乏C、营养素吸收利用障碍D、营养素需要量增加E、营养素的破坏或丢失增加4【多选题】钙缺乏可能导致 ABA、佝偻病B、骨质疏松症C、胎儿神经管畸形D、贫血3.2 测验题1【单选题】缺乏A导致脚气病A、维生素 B1B、维生素 B2C、维生素 B12D、维生素 PP2【单选题】维生素 C 缺乏导致 BA、癞皮病B、坏血病C、新生儿神经管畸形D、克山病3【多选题】蛋白质缺乏的原因包括 ABCDA、摄入量不足B、排出量过多C、消化吸收不良D、体内蛋白质合成障碍3.3 测验题1【单选题】以下哪些症状不属于缺铁性贫血的常见症状 DA、疲乏无力、易疲倦B、心慌、活动后气短C、眼花、耳鸣、食欲差D、头痛2【单选题】哪种食物不属于含铁丰富的食物 DA、肉B、动物血C、桂圆D、巧克力3【多选题】为什么会发生缺铁性贫血 ABCA、食物铁摄入不足B、铁的需要量增加C、铁丢失过多D、铁的摄入量过多4【多选题】缺铁性贫血的食养包括 ABCA、选用含铁丰富的食物B、多吃富含维生素 C 的食物C、减少摄入对铁吸收有影响的食物D、不用刻意注意饮食3.4 测验题1【单选题】痛风的相关疾病不包括 DA、肥胖B、糖尿病C、高血压D、感冒2【多选题】痛风包括 ACA、原发性痛风B、先天性痛风C、继发性痛风D、后天性痛风3【多选题】痛风食疗的原则包括 ABCDEA、限制嘌呤摄入量B、限制总热能、碳水化合物摄入量C、限制蛋白质、脂肪的摄入量D、多吃新鲜蔬菜和水果E、增加水的摄入、忌饮酒4.1 测验题1【单选题】以下哪项不是食谱编制的目的DA、平衡膳食B、合理营养C、促进健康D、吃香喝辣2【单选题】以下哪项标准适合中餐食物 BA、种类不宜太多，主食 1—2 种即可，搭配一定量蛋白质食品B、种类多一些，主食 1—2 种，副食可以两荤两素再加汤C、营养平衡比较清淡，厚味不宜过多D、根据心情想吃什么就吃什么3【多选题】营养食谱的编制原则包括 ABCDA、保证营养充足与平衡，各种营养之间的比例要适宜B、食物多样化，搭配要合理，照顾饮食习惯，注意饭菜的口味C、考虑季节和市场供应情况，兼顾个人经济条件D、膳食制度要合理，选用新鲜、清洁卫生安全的食物，及时调整和更换食谱4【多选题】关于一日三餐的能量分配说法正确的是 BCDA、早餐 10%B、早餐 25%—30%C、午餐 40%D、晚餐 30%—35%4.2 测验题1【单选题】以一位 20 岁的男大学生为例，使用计算法进行食谱编制，第一步应 AA、确定该男生一日能量需要量B、计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量C、计算三大产热营养素每日需要量D、计算主食的量2【单选题】20 克奶粉和以下哪种食物是等质的 AA、160 克牛奶B、20 克脱脂奶粉C、130 克无糖酸奶D、400 克豆浆3【多选题】食谱编制方法包括 ABA、计算法B、食物交换份法C、目测法D、加减法4.3 测验题1【单选题】钙的食物最佳来源不包括 DA、奶类及其制品B、大豆及其制品C、绿叶菜D、骨头汤2【单选题】产妇产后恢复良好，食欲和消化功能也较好，适量食用水果的好处不包括 DA、补充机体维生素和水分B、促进食欲C、有助于产后恢复D、畏寒畏冷3【单选题】人的砒霜中毒剂量是 500 毫克，维生素 C 充足的情况下，每次至少要吃上 D 斤海鲜才有中毒的可能A、1B、5C、10D、405.1 测验题1【单选题】食品的生物性不安全因素不包括 DA、微生物污染B、寄生及其虫卵污染C、昆虫污染D、环境污染2【多选题】生物不安全性按污染的性质可分为ABC不安全因素A、生物性B、化学性C、物理性D、非生物性3【多选题】食品的物理性不安全因素可能来自 ABCDA、食品生产、加工、储藏、运输、销售的污染物B、开采、冶炼、生产、应用和意外事故造成食品放射性物质的污染C、食品中的杂物D、放射性污染4【多选题】下列选项属于食品化学性不安因素的是 ABCDA、农药、兽药不合理的使用而残留在食品中B、工业废水、废渣、废气的排放，造成有毒金属和有机物污染环境，继而转移至农产品中C、视频添加剂的滥用D、掺假、制假过程中加入的物质5.2 测验题1【单选题】关于粮豆、蔬菜、水果的说法错误的是 DA、蔬菜、水果在栽培过程中可因使用人畜粪便和用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵污染B、粮豆可能收到有毒植物种子、无机夹杂物的污染C、在运输、贮藏或销售过程中若卫生管理不当，也可受到肠道致病菌的污染D、成品保存不当也不容易霉变、虫蚀或腐烂变质2【单选题】关于奶中微生物污染的说法错误的是BA、奶中微生物污染包括一次污染和二次污染B、奶中微生物污染包括三次污染和四次污染C、一次污染是指鲜奶在挤出之前受到了微生物污染D、二次污染是指在挤奶过程或乳挤出后被污染3【多选题】食用油脂的保藏应注意 ABCA、生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度B、油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化C、应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素 E 是天然存在于植物油中的抗氧化剂D、不需要使用抗氧化食品添加剂5.3 测验题1【单选题】关于食品添加剂的功能类别描述正确的是 AA、酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质B、消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质C、抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质D、抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质2【单选题】食品添加剂的使用规定不包括 BA、不应对人体产生任何健康危害B、可以掩盖食品腐败变质C、不应降低食品本身的营养价值D、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量3【单选题】关于食品添加剂在食品配料表上的标示说法错误的是DA、按照加入量的递减顺序全部标示具体名称B、按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及国际编码C、按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及具体名称D、不需要标示出所有食品添加剂5.4 测验题1【单选题】关于转基因食品的描述不正确的是 DA、转基因是将一种人类所需要的外源基因，导入动物或植物体的细胞内，从而获得生物性状改变B、转基因技术实质使用基因工程或分子生物学技术，将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术C、转基因食品是指采用转基因技术开发的食品或食品添加剂D、转基因食品不能食用2【多选题】主要的转基因食品包括 ABCDA、耐受除草剂植物B、抗病虫害，改善食物成分C、改进农业生产品质D、延长食品的货架期3【多选题】转基因食品可能的安全问题包括ABA、食用安全B、环境安全C、人身安全D、出行安全6.1 测验题1【单选题】食品不安全的危害不包括 DA、对消费者造成直接和潜在的危害B、经济损失C、信誉受损D、精神受创2【单选题】对安全食品的认识描述不正确的是 BA、安全食品是相对的，不是绝对的B、安全食品是绝对的C、食品安全的自我保护是很重要的D、要保证储存食物的安全3【多选题】食源性疾病包括 ABA、急性食源性疾病B、慢性食源性疾病C、直接食源性疾病D、间接食源性疾病4【多选题】关于低温贮藏说法正确的是 ABCDA、低温储藏分为冷藏和冻藏B、常用冷藏温度为 4℃至 8℃，常用冻藏温度为—12℃到—23℃C、冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏D、合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏6.2 测验题1【单选题】生产经营食品应该符合的要求不包括DA、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
