学做家常菜之巧做凉拌菜PPT课件

• 2、做菜时一定要注意卫生和安全。
• 3、做好后把用具收拾干净，摆放整齐。
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做个勤劳懂事的好孩子
• 课后，请同学们继续
运用各种方法去探索， 充分发挥自己的想象 力，在父母的指导下， 亲自动手创作几道色 香味形俱全的特色凉 拌菜，请家人品尝， 记住一定要注意安全 呦！
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香、味、形俱佳的凉拌白菜丝。
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• a、备料。白菜心、香菜洗净备用，准备适量蒜泥。
• b、切菜。把白菜切成丝，把香菜切成长约2厘米
的小段，放入盆中。也可以用手撕碎白菜。
• C、拌菜。加入先前熬好的油，同时加入适量盐、
陈醋、生抽、糖、香油和蒜泥拌匀。
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大比拼：凉拌白菜丝
• 温馨小提示： • 1、比赛前想好做什么，怎样做？小组内明确分工。
学做家常菜之
巧做凉拌菜
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同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的方法， 现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？
• 过程：备料、洗净，煮熟、切菜，调味、装盘。
卫生问题：洗净双手；带好围裙等等。 美观问题：菜果切法；考虑拼盘造型等等。 安全问题：特别注意刀具的用法。
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切菜技巧：
• ①握刀的姿势。右手紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半
屈状摁住要切的原料。
• ②切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再改
切成小块。
• ③切片时，要想切的薄，就要左手把原料摁稳，右手小心

凉拌海凉拌金针菇
讨论：这些菜是怎么样做的？
做凉拌菜的步骤 切拌摆
巧在哪？
形状 佐料 摆盘
握刀姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。
巧切材料
切块时：大的原料可以先切成比较大的块或 条，然后再改切成小块成丁。
切片时：要想切得薄，就要左手把原料摁 稳，右手小心下刀，用力均匀。
切丝时：把切好的薄片码整齐，再从右到左依 次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了。
实践创作——巧“拌”
请小组长带领小组成员根据手中的食材， 设计制作一道精美的凉拌菜。
温馨提示：
1.小组长做好分工明确，选菜、调菜、 摆盘要有序。
2.做菜时一定要注意卫生和安全。 3.做好后把菜摆放在桌面，取个有 创意的菜名，把用具收拾干净，摆放整齐。
小组介绍，集体评价
温馨提示： 1.可从凉拌菜的做法、营养价值等方面作
介绍。 2.可从色、香、形、味等方面进行评价。
课后实践： 继续运用各种方法去探索，
充分发挥自己的想象力，亲自动 手创作几道色、香、味、形俱全 的特色凉拌菜。
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
学做简单家常餐——巧做凉拌菜
准备食材
凉拌菜常用主材料：
洗菜小窍门：
1.洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫。 2.芹菜、香菜一类的蔬菜时，重点是搓洗靠近根部的地方 3.洗黄瓜、马铃薯一类的蔬菜时可以用毛刷。 4.木耳、海带、腐竹一类要用清水泡发后，再进行清洗。
常见的凉拌菜式
凉拌腐竹芹菜

凉拌菜中的植物化学物质，如黄酮类化合物、皂甙等，具有抗癌、 抗炎、抗病毒等多种生物活性，对人体健康有益。
凉拌菜与健康饮食的关系
凉拌菜有助于控制体重
01
凉拌菜低热量、高纤维的特点有助于增加饱腹感，减少热量摄
入，有助于控制体重。

凉拌菜有助于预防便秘
02
凉拌菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
凉拌菜有助于降低血脂
确保食材清洗干净，避免沙子和 污垢影响口感。
焯水处理
对于需要焯水的食材，要掌握好 火候和时间，保持食材的口感和
色泽。
卫生安全
保持厨房卫生清洁，避免食品污 染和交叉感染。
03
凉拌菜实例教程
凉拌黄瓜
总结词
清爽可口，适合夏季消暑
详细描述
凉拌黄瓜是一道简单易做的家常凉菜，口感清爽，具有很好的消暑效果。黄瓜 洗净后拍碎切块，加入蒜末、生抽、醋、白糖、盐等调料拌匀即可。
新鲜度
多样性
选择新鲜的蔬菜、水果、豆制品等， 以保证凉拌菜的口感和营养价值。
搭配不同种类的食材，如蔬菜、菌菇、 海藻等，增加口感和营养的丰富性。
季节性
根据季节选择时令食材，既新鲜又经 济实惠。
切配技巧
切制大小
根据食材的质地和烹调需 求，切制适宜的大小，如 叶菜类切段，根茎类切丝 等。
刀工技巧
运用不同的刀工技巧，如 切丝、切片、切块等，使 食材形状整齐美观。
凉拌菜的特点与优势
简单易做
营养丰富
凉拌菜不需要复杂的烹饪技巧和工具，只 需将食材切好，加入调味料搅拌即可，非 常适合快节奏的生活方式。
凉拌菜可以保留食材的原汁原味和营养价 值，尤其是蔬菜中的维生素和矿物质。
开胃爽口

凉拌菜制作
凉拌菜制作
单元一 凉拌菜特点 单元二 凉拌的操作步骤 单元三 凉拌菜制作实例
凉拌菜制作
凉拌菜制作
凉拌菜制作
凉拌菜制作
凉拌菜制作
凉拌菜制作
凉拌菜制作
凉拌菜制作
单元一 凉拌菜的概念、特点
一、凉拌菜的概念
拌就是把可食的生原料或晾凉的熟原料， 加工切配成丝、丁、片、块、条等规格，再加 入调味料直接调制成菜肴的烹调方法。
精品课程
凉拌菜制作
拌菜的特点
用料广泛 制作精细 品种丰富
特点
味型多样 清爽利口 成品鲜嫩 柔脆
凉拌菜制作
实例1 蒜泥白肉
凉拌菜制作
实例2 橙汁藕片
凉拌菜制作
实例3玉米百合拌凉瓜
凉拌菜制作
实例4 蟹丝拌兰豆
凉拌菜制作
实例5麻酱重阳笋
凉拌菜制作
实例6麻辣鸡丁
凉拌菜制作
• 凉菜 拼盘
凉拌菜制作
二、凉拌菜的制作事例
生拍黄 瓜
凉拌菜制作
蓑衣黄瓜
凉拌菜制作
刀法练习
蓑衣黄瓜的做法
பைடு நூலகம்拌菜制作
先将黄瓜的一面直刀切，因为底下垫着筷 子，所以就放心的切吧，不用担心切断。
凉拌菜制作
切完一面后，翻过180度，再切斜刀。
凉拌菜制作
成功了!简单吧!
凉拌菜制作
盘在盘子中的样子，好喜欢哦!
凉菜装盘时 注意 凉拌菜制作
• 必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、 片、条、丝等不同形状适当使用。 • 第一步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、 段配料垫在盘底， • 第二步围边，又称“扇面”，就是用比较整齐的熟料 在四周把垫底的碎料盖上； • 第三步装面，把质量最好，切的最整齐，排列得最均 匀，美观的熟料排在盘面上。

尝试添加一些水果丝，如苹果丝、梨丝等，增加果香味道和口感层次。
变换调味料，使用醋、酱油、芝麻酱等不同的调味料，制作出不同风味 的拌三丝。
探索其他夏季清凉小菜制作方法
尝试制作泡菜、酸豆角等具有地域特色的夏季小菜， 体验不同风味。
学习制作凉拌豆腐、凉拌海带等夏季常见的清凉小菜 ，丰富夏季餐桌。
了解并尝试制作一些简单易学的冷饮、甜品等，为夏 季增添一丝凉意。
。
传承和弘扬中华美食文化，有助 于增强学生的民族自豪感和文化
自信心。
02
准备工作与食材清单
食材准备
黄瓜
选择新鲜、脆嫩的黄瓜 ，洗净后去皮，切成细
丝备用。
胡萝卜
选用中等大小的胡萝卜 ，洗净后去皮，切成与 黄瓜丝相同粗细的丝。
粉丝
选用优质绿豆粉丝或红 薯粉丝，提前用温水泡
软，剪成适口长度。
辅料
准备适量蒜末、香菜末 等，用于增加口感和香
菜品介绍
了解清凉小菜拌三丝的历史背景、特 点以及营养价值。
食材准备
学习选择和购买新鲜食材，如黄瓜、 胡萝卜和粉丝等。
小学劳动技术清凉小菜拌三丝
目录
• 制作拌三丝的背景与意义 • 准备工作与食材清单 • 制作流程与步骤演示 • 成果展示与评价反馈 • 拓展延伸与创意发挥 • 总结回顾与期待展望
01
制作拌三丝的背景与意义
拌三丝的起源及发展历程
拌三丝是一道具有悠久历史的中 华传统凉菜。
它的起源可以追溯到古代，经过 不断的发展和演变，逐渐成为了
03
制作流程与步骤演示
清洗处理食材
挑选新鲜黄瓜、胡萝卜和粉丝，确保 食材新鲜无损坏。
用流动水彻底清洗食材，沥干水分备 用。
将黄瓜和胡萝卜放入清水中浸泡，去 除表面污垢和农药残留。

凉拌菜介绍卡
菜名 原料 主材：
辅材： 调料 制作方法 1
2 3
制作团队
制作精细
味型多样
用料广泛 凉拌菜特点
清爽利口
品种丰富
成品鲜嫩 柔脆
我是最棒的
每个小组推选一名组员为评委， 每人一双筷子代表两张选票，经过目测外形和品尝味道，
评选出你心目中的优秀作品，将筷子搁在这道菜旁边， 哪道菜得到的票数多为优胜者。
调味品，调拌而成。
芥 末 藕 片
凉拌菜按食材分为：生拌、熟拌、生 熟 合拌
生熟合拌：是将生熟主料分别切制成 一 定
形状，加进调味品，调拌而成 。
麻 辣 鸡 丁
做凉菜的基本步骤
1 、构思：确定用什么食材，制作什么特色的凉菜。 2 、选材：根据要做凉菜的口味、造型等，选取
主材、 辅材、调料等。 3 、切制：根据凉菜制作的需要切成丝、丁、片、
评委品尝时要注意卫生， 不要大声喧哗，因为我们是 品尝不是吃，所以尽量要轻 轻的夹菜，不要夹的太多。
四年级综合实 践
学做凉 菜
玉米百合拌 黄瓜
多种多样的凉拌
菜 凉拌萝卜
丝
凉拌三 丝
糖醋黄瓜 卷
风味豆 腐
苦丁 瓜凉
凉拌菜按食材分为：生拌、熟拌、生熟 合拌
生拌：就是把生的食材洗净切制后，加 进
调味品，均匀调制而成。
凉 拌 萝 卜 丝
凉拌菜按食材分为：生拌、熟拌、生 熟 合拌
熟拌：就是把烧熟后的主料凉透，加 进
块、条等不同的形状。 4 、调味：把切制好的主材、辅材、调料等放在一起调拌。 5 、摆盘：把制好的凉菜摆放在盘内，使菜品看
起来精致、美观、赏心悦目。
蒜泥黄瓜的制作过程图片

（四）展示评价，反馈指导
• 《综合实践活动——设计与实施》中提到：综合实践活 动要求新的评价理念与评价方式，主张采用“自我参照” 标准，引导学生对自己在活动中的表现进行“自我反思 性评价”，强调师生间、同伴间彼此的个性化的表现进 行评定，进行鉴赏。因此，我引导：各小组均已把作品 摆放好真让人赏心悦目，垂涎欲滴，我们先来一同欣赏， 看看你最喜欢哪道菜？说说为什么？然后再引导学生一 起听听作者的创意。教师也发表自己的意见，引导学生 评价个性化作品。
做菜也是一门艺术，养成认真细致的劳动态度和精益求 精的质量观。
重点：学习凉拌菜的做法 难点：有效的培养学生的合作和创新精神
二、说教法、学法
• 综合实践活动的实施，要注重在动手与动脑的紧密结合中促进 学生技术素养的形成，在操作活动中进行技术探究和技术学习， 用作品引导学生的劳动与技术学习活动。基于此，我采用了 “四法三结合”的教学方式，即：引导探究法、课件演示法、 示范指导法、合作交流法。观察与实践相结合，自主探究与合 作交流相结合，书本知识与生活实际相结合，再辅以现代化的 教学手段，最大限度的调动学生的积极性，培养学生的自主探 究、动手操作、合作创新的能力。Biblioteka 创作前，我用课件出示三条创作建议：
• 1、比赛前想好做什么，怎样做？小组内明确分工
• 2、做菜时一定要注意卫生和安全
• 3、做好后把剩下的菜放到指定的地方，为菜取个有创意 的菜名，把用具收拾干净，摆放整齐。
• 新的课程理论提出：综合实践活动课强调学生通过人与 人的互动来从事操作性学习，强调学生动手动脑相结合。 学生的劳动必须是有思想的，有创造性的。此环节便充 分留给了学生创作的空间，让学生根据建议和准备好的 原料有思想地创作，使学生的合作能力、动手能力、创 新能力得到提高。

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炝拌土豆丝
• 原料：土豆、干辣椒 • 调味料：盐、糖、醋、味精、
花椒 • 做法： • 1、将土豆去皮切成细丝，泡
在清水里，浸去表面淀粉。再 换一次水，直至水清辙； • 2、将土豆丝放在热水中绰一 下，绰完之后记住立即放在凉 水中冲上 几遍(这样土豆丝是 脆的)。捞出，将水分沥干， 放在盘子里放少许盐、味精、 干辣椒、但先不要搅拌； • 3、锅中放油，油七成热时， 放花椒炸出香味。去掉花椒粒， 趁热倒 在放好佐料的土豆丝 上, 再放些醋，糖，也可加些 青椒丝..香菜丝...拌匀即可。
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蒜泥拌黄瓜
• 原料：黄瓜3--5根 • 调味料：盐、糖、香醋、味精、
酱油、香油、蒜泥、辣椒油 • 做法： • 1、将黄瓜洗净，用刀拍碎，
切成小段，放少许食盐拌匀淹 15分钟； • 2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥， 备用； • 3、将黄瓜渗出的汁水滤去， 然后加入蒜泥、香油、酱油、 香醋、少量糖和味精、适量辣 椒油拌匀即可。
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芦笋拌虾仁
• 原料：芦笋300克、虾仁8只、 大蒜2粒、红辣椒1只
• 调味料：盐、糖、香油、色拉 油
• 做法： • 1、芦笋去根部及老皮，洗净
切小段，放入沸水中汆烫一下 捞出，以冷开水冲凉，沥干水 分备用； • 2、虾仁挑去肠泥，洗净，对 半切段，放入沸水中汆烫至变 色捞出， 沥干水分备用； • 3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、 洗净，均切末； • 4、将芦笋、虾仁盛入盘中， 加入大蒜及辣椒末，各种调味 料拌匀，即可上桌。
• 做法：
• 1、先将洗净后的娃娃菜对改 成四块加白糖、盐、白醋腌制 待用；
• 2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃 味调制成汁使用；
• 3、另将白菜坯横改刀装盘淋 汁撒葱丝即成。

炎炎盛夏，你会做些什么事情呢？
空调
海边
冰淇淋
凉拌菜
凉拌菜（见面菜&迎宾菜）
凉拌菜是将新鲜食材经过初步加工或焯水处理后，经过添加糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味料制作而成的菜肴。
凉拌菜（见面菜&迎宾菜）
凉拌菜（见面菜&迎宾菜）
凉拌菜（见面菜&迎宾菜）
材料和工具
材料和工具
材料和工具
凉拌黄瓜
红油汁
麻酱汁
凉拌菜小知识
二、凉拌汁的调配
葱油汁
红油汁
麻酱汁
两勺酱油 一勺生油 一些葱末 一点盐
两勺鲜汤 两勺红辣椒油 一点盐 一些蒜泥
两勺芝麻酱 一点盐 几滴香油 一些蒜泥
凉拌菜小知识
三、沙拉也是凉拌菜
凉拌菜小知识
三、沙拉也是凉拌菜
美食作品
视频
劳动评价表
心得体会
心得体会
1.不吃隔夜菜
隔夜的凉拌菜会产生有毒的亚硝酸盐，吃进去对身体健康很不好。
视频
温馨提示
1 蒜头的处理办法
2 切菜的姿势
3 黄瓜的切法
温馨提示
1 蒜头的处理方法
温馨提示
2 切菜的姿势
温馨提示
3 黄瓜的切法
凉拌菜小知识
一、 凉拌菜的原材料
新鲜&熟料
凉拌牛肉
凉拌豆芽
凉拌豆角
凉拌菜（大部分原料都是熟料）
凉拌菜（大部分原料都是熟料）
凉拌菜小知识
二、凉拌汁的调配
葱油汁
劳动心得
生熟一定要分开 少盐少糖更健康
劳动心得
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小手洗净要擦干 用刀切记要小心
2
食材清洁要仔细 剩菜不留要倒掉

小学综合实践活动_巧做凉拌菜教学课件 设计
11、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 会使人 胆孝懒 惰，因 为不实 践，甚 至不接 触社会 ，难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此 而有收 益。-- 马钉路 德。
ห้องสมุดไป่ตู้
1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。——非洲 2、最困难的事情就是认识自己。——希腊 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞 4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根