学做家常菜课件一

45道家常菜 （图文）
2020年9月28日
1
2020年9月28日
啤酒酱香鸡翅
原料： 鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干 辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙 （15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意
做法： 1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净 的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇 去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干； 2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切 成大片。将八角，花椒和香叶放入料 包或调味盒中（如没有，也可在第3 步，直接放入锅中）； 3）锅中倒入 油，待油7成热开始有点冒烟的时， 放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入 啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生 抽和老抽，盖上盖子煮10分钟； 4） 开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收 干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
9
2020年9月28日
香煎带鱼
原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺 （30ml）、花椒10粒、盐2勺 （6g）；
做法： 1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗 干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加 入盐、花椒、白酒，拌匀； 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个 小时，中途翻拌2次； 4.平底锅中加入少许的油，烧热到 5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上 的水份，裹上一层干淀粉，再将多 余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻 轻翻面，煎另一面； 6.煎到两面变黄即可。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒 入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待 汤茄子煲
原料： 茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙 （5ml） 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白 砂糖 盐 鸡精（各少许）
做法： 1）茄子洗净切成条，放入盐水中 浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒 搅拌后备用。 2）锅内倒入油，待 6成热时，放入茄子条，炸一分钟 后捞出控油备用。 3）锅内留少许 油，加热后放入肉馅煸炒至脱生， 用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒 出香味后，再放入辣酱。 4）依次 放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白 砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖 焖2分钟，调少许鸡精即可。

生滚鱼片粥
原料： 大米 100g 新鲜草鱼100g 干香菇3 朵 芹菜50g 姜丝1/2汤匙〔3g〕盐 1茶匙〔5g） 香油1茶匙〔5ml）
做法： 1〕干香菇用温水泡软后洗净，去 蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。 草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切 丝。
2） 大米淘洗干净。锅中加入1500ml 清水，用大火烧开后，倒入大米， 沸腾后改用小火熬制45分钟。之后 改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝 滚煮4分钟关火。
素炒平菇
原料： 平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶 匙〔5克×3＝15克〕干红辣椒6根 盐1 茶匙5克〔用于浸泡平菇〕盐1/2茶匙3克 〔用于炒菜〕糖1茶匙〔5克〕酱油1汤 匙〔15ml〕香油1/2茶匙〔3ml）
做法： 1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分 钟后，逐片洗净。 2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后， 放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续 煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 3)黄瓜刷净，切成菱形片〔见图）。用 手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、 蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净， 不要水洗。 4)炒锅中倒入油，大火加热至5成热时， 倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后， 倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐 和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒 20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。
3〕将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身 的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋 片、姜片，另一半填在鱼肚子里。
4〕淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜 丝撒在鱼身的表面。
5〕蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸 到冒热气后，继续蒸8分钟即可。
6〕取出撒上红椒丝即可。
腊肉烩豆腐
原料： 腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2 汤匙〔30ml) 白糖1茶匙〔5克） 盐 1/4茶匙〔1克） 白胡椒粉1/2茶匙 〔3克〕水淀粉2汤匙〔30ml）

凉拌菜的步骤：
• a、备料。黄瓜、香菜洗净备用，准备适量蒜泥，
辣椒油，熟花生。
• b、切菜。把黄瓜切成块，把香菜切成长约2厘米
的小段，放入盆中。也可以把黄瓜卷成卷。
• C、拌菜。加入先前熬好的油，同时加入适量盐、
陈醋、生抽、糖、香油、少许辣椒油和蒜泥拌匀。
1.学习如何把胡萝卜切成丝？
注意 （1）左手手要紧握神器，右手 小心下刀摁住要切的原料。我 们初学大家可以戴上手套以免 受伤。
学做家常菜之
凉拌菜
汇报你们收集的各种蔬菜的营养价值
想一想你平时都 吃过哪些凉拌菜？
欣赏了这么多造型美观，色彩鲜艳 的凉拌菜，此时此刻，你最想干什么？
同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的 方法，现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？
• 过程：备料、洗净，煮熟、切菜，调味、装盘。
卫生问题：洗净双手；带好围裙等等。 美观问题：菜果切法；考虑拼盘造型等等。 安全问题：特别注意刀具的用法。
（2）把切好的丝码整齐，摆放在 盘中。
给大家2分钟组内分工， 要求有序进行。
给大家10分钟完成创意拌 菜，做好之后放到前面展区， 给菜取个名字，并把用具收 拾干净。
注意安全! 注意安全!做一盘色、
香、味、形俱佳的凉拌黄瓜。
争做小名厨
• 利用现有的材料，合作做一盘色、
香、味、形俱佳的凉拌蔬菜沙拉。
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
同学们
来学校和回家的路上要注意安全

2 食材新鲜
检查食材质量，避免过 期食材。
3 避免交叉污染
切菜板、刀具和炉具分 开使用。
家常菜基础知识：切菜和烹饪技巧
切菜技巧
学会 correct cutting techniques 可帮助提升效 率和安全。
烹饪技巧
掌握火候、调味和烹调时间。
家常菜烹饪流程
1
调配调料
2
根据菜谱准备调味料和腌制材料。
炒、煮、炖类家常菜的制作方法
1
炒菜
预热锅具，先炒香调料蔬菜，再加入主要食材。
2
煮菜
在锅中加入清水或高汤，煮熟食材。
3
炖菜
放入炖锅、电压力锅或慢炖锅，保持温度慢慢炖煮。
川菜
麻辣鲜香，充满麻酱和辣椒 的火锅和烧烤。
粤菜
清淡细腻，独树一帜的港式 烧腊和蒸煮菜肴。
湘菜
香辣鲜香，富含湖南特色的 红烧和辣味菜系。
必备厨房工具和调料
刀具
多功能菜刀和砍骨刀。
调味品
酱油、盐、醋和各种香料。
炊具
电饭煲和炒锅。
杂品
砧板、瓶罐和炉具。
安全卫生知识和注意事项
1 手部卫生
洗净双手，使用清洁的 厨具和餐具。
常见家常菜的制作示范
宫保鸡丁
咕咾肉
麻婆豆腐
鸡肉、花生、辣椒等食材制作， 口感辣香。
糖醋味型的传统中式家常菜肴。
香辣味，搭配软嫩的豆腐。
油炸类家常菜的制作方法
1
选材和腌制
挑选适合油炸的食材，加入适量调味品腌制。
2
炸制油温
预热锅具，控制油温，避免过热或过冷。
3
掌握时间和翻炸
根据食材大小和形状，翻转炸制食材。
3

1豆腐切成1.5cm的小方块；用小勺，一个个挖去中心； 瘦肉切碎，放入姜末﹑葱末﹑盐﹑料酒﹑鸡精搅拌均 匀。
2豆腐小孔中撒少许干生粉，这样肉和豆腐就不
会分离；用勺子把肉末塞入被挖去中心的豆腐 中，压实；依次把剩下的豆腐塞满肉。 3碟子放锅中，蒸10分钟；番茄酱加与番茄酱等 量的水，搅拌均匀；番茄酱倒入锅内，小火加 热。 4放入少量盐和鸡精，搅拌成粘稠的糊状即可； 此刻锅中的豆腐盅也就熟了，端出来；摆盘， 撒上番茄酱即可享用。
小贴士： 1.切记用中火蒸，大火会使双皮奶呈蜂窝状。2.香草精可以去腥，成品 别有一番风味，香草粉也可以，没有可以不加。3.正宗的双皮奶是用水 牛奶做的，我们这里买不到，我用的全脂奶，口感蛮好的。4.温热，冷 藏吃都可以。
1:将松柳苗放入水中，略微清洗掉灰尘备用 2:将煮锅中水大火烧开，放入切成细丝的胡罗卜汆烫一分钟，捞起放入凉水中，备用 3:另外烧开水，在沸腾状态时放入松柳苗 4:再迅速捞起，这个过程叫“过水”，能保存更多苗菜营养，之后浸入冷水中，滴入 一滴醋，能保留苗菜的鲜绿 5:将黄瓜处理成长长的薄片 6:将黄瓜片卷成圆筒状 7:海蜇头需要反复浸泡换水，最后汆烫切丝，将胡罗卜，海蜇头丝，松柳菜，（黄豆 芽，黑木耳）加入适量盐，淋入调料汁，拌匀 8:最后用筷子夹入拌匀的菜放入黄瓜中，淋少许香油即可
1、块状咖喱加入2大勺温水，调和均匀，作为咖喱酱待用。 2、平底锅中放入少许油，将米饭放入炒散。 3、倒入咖喱酱。 4、迅速翻炒均匀，使米粒被包裹均匀包裹。 5、炒好的咖喱饭中加入洗净的葡萄干，切成丁的奶酪和大杏仁，搅拌均匀。 6、将拌好的什锦咖喱饭填入番茄盅，盖上盖子，放入190度预热的烤箱中层， 上下火烤8分钟左右即可。 小贴士： 1．融化咖喱块最好用温水，如不易化开，可稍稍加热；2．米饭炒散之后再 倒入咖喱酱，否则酱料不易炒匀；3．填入番茄盅的饭不宜太多，填满即可， 以免烤时番茄裂开。

鲁菜的炒菜技巧
总结词
讲究火候，注重原味
详细描述
鲁菜作为北方菜的代表，其炒菜技巧注重火候的掌握，以保持食材的原汁原味。 鲁菜在炒制过程中，多使用高汤或清水，烹调时间较长，以使食材充分吸收汤汁 ，口感更加鲜美。
粤菜的炒菜技巧
总结词
清淡爽滑，色香味俱佳
详细描述
粤菜以清淡、爽滑、色泽艳丽为主要特点。在炒菜技巧上，粤菜注重食材的新鲜度和原味，多使用植 物油，烹调过程中少用调料，以保持食材的原有口感和营养价值。同时，粤菜在炒制过程中注重火候 的掌握，以保持食材的嫩滑口感。
炒菜技巧培训ppt课 件
汇报人：
2023-12-26
目录
• 炒菜基础知识 • 食材的选择与处理 • 炒菜技巧详解 • 不同菜系的炒菜技巧 • 炒菜中的营养搭配 • 实践操作与注意事项
01
炒菜基础知识
炒菜的定义与历史
总结词
了解炒菜的定义和历史是掌握炒菜技巧的基础。
详细描述
炒菜是中国传统的烹饪方式之一，主要是通过加热油，将食材放入锅中翻炒至熟的过程。炒菜 的历史可以追溯到汉代，随着时间的推移，炒菜的技艺和食材不断得到发展和丰富。
肉类的营养搭配
1 2 3
肉类搭配原则
在炒菜时，应选择瘦肉为主，避免过多的脂肪和 胆固醇摄入。同时，应选择与蔬菜搭配，以提高 营养价值。
猪肉搭配
猪肉富含优质蛋白质和铁质，可搭配木耳、青椒 等蔬菜，补充维生素C和膳食纤维，提高铁的吸 收率。
鸡肉搭配
鸡肉富含蛋白质和维生素B族，可搭配香菇、西 兰花等蔬菜，增加口感和营养价值。
THANKS
感谢观看
小火慢煎
适用于需要煎至金黄色的 食物，如鱼片、豆腐等， 可以保证食材的口感和色 泽。

适量油盐
总结词
在炒菜过程中，应控制油盐的用量，避免过量摄入对身体健康造成负面影响。
详细描述
过多的油脂和盐分会导致肥胖、高血压等疾病。因此，建议使用健康的烹饪方 式，如蒸、煮、炖、烤等，以减少油盐的使用。同时，也可以选择低脂、低盐 的食材和调料，以达到健康的饮食效果。
食物搭配
总结词
合理的食物搭配可以提升营养价值和口感，同时也有助于消化吸收。
创新菜品的意义
创新菜品能够满足现代人对美食的需求和追求，推动烹饪技术的进步 和发展，同时也为传统菜肴注入新的活力和创意。
04 健康饮食
CHAPTER
营养均衡
总结词
在制作炒菜时，应注重食材的多样性，确保摄入足够的蛋白 质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，以维持身体的正 常运转。
详细描述
选择不同种类的蔬菜、肉类、豆类等食材进行搭配，可以提 供丰富的营养成分。同时，合理利用各种调料，如酱油、料 酒、姜蒜等，可以提升菜肴的口感和营养价值。
厨房清洁
厨房应保持清洁卫生，定期清洁台面 、地面、墙面等。
厨房垃圾应及时清理，避免异味和细 菌滋生。
用过的炊具应及时清洗干净，避免食 物残渣滋生细菌。
谢谢
THANKS
炒菜中使用的调料如姜、蒜、辣椒等 富含抗氧化物质和维生素，具有抗炎 、抗氧化的作用。
肉类
炒菜能够保留肉类的蛋白质和脂肪， 提供必需的脂肪酸和铁、锌等微量元 素。
02 炒菜技巧
CHAPTER
火候掌握
01
02
03
04
大火快炒
适用于炒蔬菜和需要保持口感 的肉类，能够迅速加热食材， 锁住水分，保持食材的鲜嫩。
小火慢炖
适用于需要炖煮或焖煮的菜品 ，能够使食材充分吸收汤汁，

处理海鲜
用盐水或醋水浸泡海鲜， 可去除腥味和杂质，同时 保持海鲜的鲜嫩口感。
焯水处理
将食材放入沸水中焯烫一 下，可去除异味和血水， 使食材更加干净卫生。
油炸处理
将食材放入热油中炸至金 黄色，可增加食材的香脆 口感和色泽。
03
火候掌握与烹调方法
火候的定义及分类
火候定义
火候是指在烹饪过程中，控制热源强度和加热时 间，使食材达到理想的熟度、口感和色泽的技术 手段。
预防食物中毒的措施
01
02
03
彻底加热食品
食品应该彻底加热煮熟， 避免食品中的细菌或病毒 残留。
储存食品要得当
食品应该储存在干燥、通 风、阴凉的地方，避免潮 湿和高温环境导致食品变 质。
个人卫生要注意
厨师应该保持良好的个人 卫生习惯，如勤洗手、穿 戴整洁的工作服等。
THANKS
感谢观看
甜的口感。
02 回锅肉
以豆瓣酱、豆豉、酱油、 糖等调味品营造出浓郁的 酱香味。
04 麻婆豆腐
以豆瓣酱、花椒、姜蒜等
调味品打造出麻辣鲜香的
口感。
05
炒菜实战演练
家常菜炒菜技巧
01 火候掌握
家常菜炒菜时，火候的掌握非常关键，要遵循“ 热锅凉油”的原则，避免食材粘锅。
02 食材处理
食材要切成大小均匀的小块，方便煸炒入味。
掌握一些基本的烹调技巧对于提升菜肴品质至关重要。例如 ，热锅冷油能防止粘锅；勾芡能增加菜肴的浓稠度和口感； 腌制能使食材更加入味等。同时，注意食材的搭配和调味料 的运用也是提升菜肴品质的关键。
04
调味技巧与实践
基本味型及特点
咸味
基础味型之一，主要由盐 提供，能增强食材鲜味， 调节口感。

4、再翻炒几下后出锅。
荷兰豆炒蛋
• 味道：清脆、纯香 • 难度：普通 • 材料：荷兰豆、鸭蛋； • 调味料：色拉油、鸡精、
盐适量。
• 做法：
1、鸭蛋打散后，用平底锅煎好切成长条小 块待用；
2、倒入少量色拉油，等油热后放入荷兰豆；
3、翻炒荷兰豆至变色，倒入煎好的鸭蛋， 继续翻炒；
4、加适量的盐和鸡精，加少量的冷水使荷 兰豆既保持绿色，又使盐和鸡精均匀地吸 收。
• 做法：
• 1.小鱼清洗干净，用盐、黄酒、椒盐粉腌制30 分钟；
• 2. 油锅四五成热后，放入小鱼炸酥即可。
夏日风情
• 味道：咸鲜 • 难度：普通 • 材料：南瓜半个，百合
一粒，胡萝卜一小段， 酱黄瓜一根，干贝五、 六粒； • 调味料：油少许，鸡精 半小匙，盐适量，葱段 少许，生粉一小勺。
• 做法：
4、倒入待用的牛肉片，加鸡精和少许热水， 收汁后装盘，用青葱点缀。
菠萝烧排骨
• 材料： • 1.爸妈旅游带回来的纪
念品中有一包菠萝干， 因为太甜，居然没人要 吃，只好另想办法； • 2.小排一根，大蒜、葱、 料酒、生姜、酱油、鸡 精和生粉。
• 做法：
• 1.锅内放入排骨、生姜、大蒜、冷水，煮开后用 温水洗去油脂；
Please Criticize And Guide The Shortcomings
讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
番茄炒豆腐
• 难度：普通 • 材料：番茄一个、日本
豆腐两根。 • 配料：色拉油、盐、鸡
精、葱。
• 做法：
1.日本豆腐横切成1.5厘米厚的圆块； 2.把切好的豆腐入油锅，两面炸成金黄； 3.倒掉一些油，留下一点后把切成小块的番茄下

出锅装盘：将炒制好的食 材装入盘中，摆放整齐， 即可食用。
炒菜用油的选择和使用
不同种类的油：介绍不同种类的油，如花生油、大豆油、橄榄油等，它们的特性和适用范围
炒菜用油的温度：解释不同温度下炒菜用油的效果，以及如何根据不同的菜品和烹饪方式选 择合适的温度
油的使用量：介绍炒菜时用油量的掌握技巧，以及如何根据不同的菜品和烹饪方式调整用油 量
炒菜的基本步骤
准备食材：选择新鲜的食 材，并准备好所需的调料。
切配食材：将食材切成适 当的形状，以便于烹饪和 入味。
热锅凉油：将锅烧热，加 入适量的油，让油均匀地 布满锅底。
炒制：将切配好的食材放 入锅中，用铲子翻炒，使 食材均匀受热。
调味：根据个人口味，加 入适量的盐、糖、酱油等 调料，调整味道。
炒菜技巧培训
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汇报人：
目录
添加目录项标题 炒菜的火候掌握 炒菜的颜色和口感 炒菜的创新和发展
炒菜的基本技巧 炒菜的调味技巧 炒菜的卫生和安全
01
添加章节标题
02
炒菜的基本技巧
炒菜前的准备
食材准备：选择新鲜的食材，清洗干净并切好备用 调料准备：准备好所需的调料，如盐、糖、酱油等 工具准备：准备好炒锅、炒铲、锅盖等必要的炒菜工具 火候准备：根据食材和菜肴的特点，选择合适的火候进行炒制
不同调味的搭配和使用
盐的使用：盐是炒菜中最基本的调味料， 能够提升菜肴的口感和鲜味
糖的使用：糖能够中和菜肴的酸味和苦 味，增加菜肴的甜味和鲜味
醋的使用：醋能够增加菜肴的酸味和香 味，使菜肴更加开胃和可口
料酒的使用：料酒能够增加菜肴的香 味和口感，使菜肴更加鲜美和可口
生姜的使用：生姜能够增加菜肴的香 味和口感，使菜肴更加鲜美和可口

家庭菜肴烹饪
2)旺火沸水长时间蒸
凡原料体大、质老、需蒸酥烂的采用此法，一 般需蒸1～3小时左右，如粉蒸肉、香酥鸭、蹄膀 以及干料涨发等
家庭菜肴烹饪
3)中等小火沸水徐徐蒸
适用原料质嫩，或经细加工要求保持鲜嫩的菜 肴，如蛋白糕、蛋黄糕等
4)微火沸水保温蒸
这是用于冬天饭菜的保温
清蒸鱼
• 清蒸鱼的原料
◆其成品汁紧油明、脆嫩爽口
葱爆鱿鱼
爆腰花等
煎
家常菜肴烹制
◆煎是以少量油遍布锅底，用中小火将原料加 热成熟，并两面煎黄，然后有直接上席菜肴烹制
◆煮是将原料放于多量汤汁或清水中，先用旺火煮沸， 再用中小火不断加热成熟的烹调方法。在冷菜操作 中有白斩鸡、白切肉，以及盐水煮的盐水虾、盐水 毛豆等
通常隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分热透 是可以吃的，而隔夜凉拌菜，即使是放在冰箱， 一夜之间也滋生不少细菌，为了保持清脆的口感 ，通常都是直接取出来吃的，这样就很容易让造 成肠胃不适的。 • 2.做凉拌菜要用专用的熟菜刀和熟菜切板 不要用切过生猪肉的菜刀和菜板去切凉菜了，买 一把小刀和白色的塑料菜板给凉菜和切水果专用 ，占不了很多地方的。
制作凉拌菜应该注意事项
• 3.给凉菜过冷河时（氽烫后用冷水过凉）要 用凉开水或过滤水 如果肠胃不是很好的，最后用凉开水。我 家现在用的是滤水器自接用自来水的，虽 然也不是很安全，但总多了个滤水器。
• 4.给凉菜加点料 吃生冷的东西，加点醋或是大蒜可以起到 杀菌的作用，有的人不爱吃醋或蒜，也可 以加点芥辣也有同样的功效。
辐射热较强
3)小火:火焰细小，时有起落，呈青绿色，
光度暗 淡，辐射热较弱
4)微火:火呈暗红色，看不到火焰，供热微
弱

烤是最古老的烹饪方法，自从人类发明了
火，知道吃热的食物时，最先使用的方法就 是野火烤食。演变到至今。烤已经发生了重 大变化，除了烤其外，更重要地使用了调料 和调味方法，改善了口味。
炸是用旺火加热，以食油为传热介 质的烹调方法，特点是旺火、用油 量多。用于炸的的原料在加热前一 般须用调味品浸渍，加热后往往随 带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、 辣椒油等）上席，炸制菜肴的特点 是香、酥、脆、嫩。
烹饪食材
（进行制作）
处理食材 大比拼
温馨提示：
• 小组内分工明确，友好合作 • 注意安全，卫生干净 • 方法正确，摆放整齐
任务活动：
1.设计一道我想做给父母吃的菜。 2.动手制作美食。 3.展示作品，说出你喜欢Βιβλιοθήκη 作品，说说理由。作业：
回家为父母做这道 你设计的家常菜。
• 食材合理准备 • 注意操作卫生 • 注意安全（在父母的监护下）
关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎
黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现 了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有 蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、 嫩、滑之滋味
小组讨论
• 1.做菜时需要做哪些准备呢？
• 2.我想做一道菜，大体分为几个步骤呢？
选择食材
（需要的材料）
处理食材
（洗、切......）
炖是一种健康的烹调方式，炖菜时盖好 锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也 能得以保留。经长时间小火炖煮，肉菜 变得非常软烂，容易消化吸收，适合老 人、孩子和胃肠功能不好的人群.小火慢 炖让食材非常入味，味道可口。一锅炖 菜里往往有四五种食材，营养多样
蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品 原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成 熟的过程。例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等。

01
下节课将介绍更多家常 菜谱及其制作技巧
02
重点讲解如何根据季节 和地域选择合适的家常 菜
03
分享一些实用的厨房工 具和调料的使用技巧
04
探讨如何在家常菜中融 入创新元素，提升菜品 的口感和营养价值
THANKS
感谢观看
。
调味
根据个人口味和菜谱要求，适 量添加盐、糖、酱油等调味料
，注意调整味道。
翻拌与搅拌
在烹调过程中适时翻拌或搅拌 ，确保食材均匀受热和调味。
时间控制
根据菜谱指示和食材特性，控 制好烹调时间，避免过熟或未
熟。
食品安全与卫生
食材新鲜
确保食材新鲜、无毒无害，避免使用过期变 质的食材。
手部卫生
在烹饪过程中保持手部清洁，接触食材前后 要洗手。
多，以免影响菜肴的甜味。
04
家常菜谱示例
鱼香肉丝
总结词
一道色香味俱佳的川菜，以猪肉丝、木耳、胡萝卜等为主料，酸甜口味。
详细描述
鱼香肉丝是一道经典的川菜，色泽鲜亮、口感鲜美。它以猪肉丝为主料，配以 木耳、胡萝卜等蔬菜，通过特殊的调料烹制而成。鱼香肉丝味道酸甜，微辣， 色泽红亮，是一道色香味俱佳的家常菜。
生熟分离
在处理生熟食物时，要将其分开，避免交叉 污染。
厨具卫生
确保使用的厨具清洁卫生，定期消毒。
06
总结与回顾
本节课的重点回顾
01
02
03
04
介绍了家常菜的基本概念和特 点
讲解了家常菜的主要烹饪技巧 和方法
分享了几个经典的家常菜谱及 其制作步骤
强调了家常菜的营养价值和健 康饮食的重要性
下节课预告与预告内容
学做家常菜课件一

择菜、洗菜
.
10
学做家常菜
.
11
研究讨论
1.你认为择洗卷心菜、白菜、菜花、西红柿 一类的蔬菜时，应怎样做最好呢？
2.怎样洗菜才能洗得既干净又省水呢？
.
12
学做家常菜
择菜、洗菜的做法和小窍门 1.择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。 2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗
。 3.削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还
.
17
择菜、洗菜大比拼
.
18
学做家常菜
巧做凉拌菜
.
19
学做家常菜
学习刀法
①握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手 呈半屈状摁住要切的原料。 ②切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后 再改切成小块成丁。 ③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小 心下刀，用力均匀。 ④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切 好后就成漂亮的细丝了。
学做家常菜
择菜、洗菜我能行
L/O/G/O
.
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学做家常菜
同学们，民以食为天，一日三餐，餐桌上 的领军人物就是它们了。
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(也是八大菜系)奠基，中国家常菜之基础，历史源远流长，底蕴深
厚。
鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，
火候严谨，强调鲜香脆嫩。大众菜品往往突出葱香蒜香酱香，风
味与全方面面食是绝配，因此在我国以发面面食为主食的地区广
期大量菜品进入宫廷，形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。
明清两代北京的八大堂或十大堂，八大楼，八大居，顶级的二十
四名店，皆为鲁菜。八旗子弟暗中投资，山东人经营，满汉合作
的饭庄，在慈禧之后，达到顶峰，均开设在闹市区，古香古色，

炒菜:中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或 几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在 较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。 通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中， 用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具"锅铲"不断翻动，直到菜被炒熟! 锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒 制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。 其中，火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为最终炒制是否成功的 关键!由此，炒菜如不加具体菜名时可独立为动词!如:我炒菜去! 折叠编辑本段分类炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面 所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒:生炒的基本特点是主料不论植物性的还是 动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
做菜注意事项 安全节俭 水电天然 气等
1、食材合理准备，注意餐具卫生 2、注意节约用水 3、注意用电和天然气的安全 注意：家长要监管
学做简单家常菜
第二课时
播放做菜视频


甜菜特点及历史文化
糖分含量高 适口性好 缓解压力 及时补充 人体所需能量 糖尿病人 肥胖人群 孩子吃过量容易坏牙
蒸菜特点及历史文化
关于"蒸"的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明 了锅，先有"煮"，"蒸"随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食 物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式。 各地吃食里均有蒸菜传统，大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶 等民间大事儿。而各地对于蒸都有着不同的阐释，光是蒸就有多种方式。 "中国蒸菜之乡":湖北天门，湖南浏阳，江苏常熟 蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。 蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。 蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间 较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。

鱼香肉丝
原料准备
猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、泡椒、姜蒜、豆瓣 酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉等。
制作步骤
猪里脊肉切丝，用盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟； 木耳、胡萝卜和青椒切丝备用；泡椒剁碎，姜蒜切末 备用；调鱼香汁，将盐、糖、醋、生抽和淀粉混合均 匀备用；热锅凉油，放入肉丝滑炒至变色盛出；留底 油，放入泡椒和豆瓣酱炒出红油；加入姜蒜末炒香， 再放入木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝翻炒至断生；最后 倒入炒好的肉丝和鱼香汁，大火快速翻炒均匀即可。
发展现状
如今，随着生活水平的提高和饮食文化的多元化，人们对家常菜的需求也在不断变化。 现代家常菜在保持传统特色的基础上，不断吸收新的烹饪技艺和食材，呈现出更加丰富 多彩的面貌。同时，家常菜也逐渐走向国际舞台，成为中华饮食文化的重要代表之一。
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家常菜的核心食材与调料
蔬菜类
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叶菜类
如菠菜、油菜、芹菜等， 富含维生素和矿物质，是 家常菜中不可或缺的食材。
入并试味调整。
生抽提鲜、老抽上色， 根据菜肴需求适量添加。
醋能去腥解腻，增加菜 肴香味，但需注意用量
和时机。
葱姜蒜能提升菜肴香味， 根据不同菜肴需求适量
添加。
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经典家常菜制作实例
红烧肉
原料准备
五花肉、生姜、大葱、八角、桂皮、香 叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、油 等。
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制作步骤
五花肉切块，焯水去血沫；热锅凉油，放 入冰糖炒糖色；加入五花肉块，翻炒上色 ；加入姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶 ，翻炒出香味；烹入料酒，加入生抽和老 抽，翻炒均匀；加入足量热水，大火烧开 后转小火慢炖1小时左右，至肉烂汤浓； 最后根据口味加盐调味，收汁即可。