学做家常菜之巧做凉拌菜

8种夏天凉拌菜做法凉拌藕片食材：藕2节、芝麻、辣椒粉、蒜末、葱花做法：藕去皮切薄片，锅里水煮开悼水，放入冰水口感更好碗中放蒜末辣椒粉芝麻小米辣，淋上热油，加入葱花、2勺生抽一勺蚝油，2勺醋，一勺糖少许盐，搅拌均匀，倒入力干水分的藕片中即可凉拌黄瓜食材：黄瓜1根，辣椒粉1勺，蒜末1勺，白芝麻1勺，熟花生米2勺做法：黄瓜清洗干净拍扁切块，放入碗中备用。

调个凉拌汁：蒜末＋白芝麻＋辣椒粉，加入两勺热油激发香味＋两勺生抽＋两勺陈醋＋小勺食盐＋小勺白糖，搅拌均匀。

把凉拌汁倒入黄瓜碗中，加入花生米，混合均匀就可以啦。

超超超好吃哦，不好吃来找我，我做给你吃凉拌豆腐皮食材：豆腐皮一张，小米椒，蒜，葱，辣椒粉，白芝麻，花椒粉，香菜，黄瓜做法：调料汁：碗中加小米椒，蒜，白芝麻，辣椒粉，花淑粉淋上热油。

加生抽，醋，盐，糖搅拌均匀备用。

所有的切好备用，豆腐皮下锅煮熟捞出过凉水控干水分，放上所有配菜，淋上调料汁搅拌均匀即可。

凉拌粉丝食材：粉丝2卷、黄瓜半根，小米辣5个，葱一把，花生粒、香菜一把，辣椒粉1勺，生抽3勺，醋2勺、蚝油1勺，白糖1小勺做法：粉丝煮熟捞出过凉水沥干葱，香菜，小米辣切碎、黄瓜切丝碗里放辣椒面，小米辣，芝麻，葱花，泼入热油加入3勺生抽，2勺香醋，1勺蚝油，1小勺白糖，搅拌均匀，可以尝下味道，觉得不够味的可以自己再调整将黄瓜放入放入装有粉丝的容器内，撒上香菜，花生粒、倒入调好的料汁搅拌均匀真的无敌好吃。

酸辣鸡丝拌黄瓜食材鸡胸肉、黄瓜、葱姜蒜、白芝麻、辣酱面，小米辣，孜然，香菜做法：鸡胸肉冷水下锅，加葱姜，料酒煮熟，冷水洗净撕成长条。

碗中放蒜末、辣椒粉、孜然粉、熟白芝麻，小米椒各一勺，浇热油搅拌均匀。

加入两勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、一小勺盐和糖，鸡胸肉条放入黄瓜丝、香菜、倒入调好的酱汁拌匀即可…柠檬手撕鸡食材：鸡腿，柠檬，姜片，料酒，白芝麻，辣椒粉，葱蒜，生抽，香醋，盐，白糖，蚝油，芝麻油，黄瓜，花生米，香菜做法：首先把鸡腿凉水入锅，放姜片葱段，加一勺料酒，大火煮开，转中火煮十五分钟，再焖十分钟，筷子扎一个孔，没有血水就是熟了捞出放凉水中浸泡十分钟，期间换几次水。

20种小凉菜的做法1.五香炝花生花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。

取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。

然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。

煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了2.凉拌一夫西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。

如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。

3.杂蔬拌木耳原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。

做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。

根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；6、加各种调料搅拌均匀即可。

喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。

4.糖醋白藕藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。

5.素四样找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。

蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。

6.剁椒青菜辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，就是太少，一直没舍得吃，今天拿出来炒菜。

12道凉拌菜大全（附调料汁秘方）
01.比肉还香的酸辣脆藕！
食材准备：藕1根、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、盐三分之一小勺、葱花适量、干红辣椒三个、花椒半勺、老干妈豆豉辣椒酱或油辣子一勺；
做法步骤：
1.藕去皮切片，洗净去淀粉。

2.锅里烧开水，放几滴白醋，一点盐，放藕片煮熟捞出放冷开水里泡一会，这样口感更脆，藕片不要煮太久，1到2分钟左右即可！
3.凉拌汁：碗里放一勺生抽，两勺陈醋，一小勺白糖，三分之一小勺盐，翻炒均匀
4.热锅凉油，煸香姜蒜干辣椒和花椒，放入藕片翻炒几下，关火，然后加入一勺老干妈豆豉辣酱，和刚才调好的凉拌汁、切碎的青红辣椒丁，翻拌均匀。

5.放入葱花，出锅装盘即可。

02.好吃到哭的凉拌菠菜粉丝！
食材准备：菠菜300克、龙口粉丝2个、蒜末适量、辣椒碎少许、白芝麻少许、花生米少许、香菜1根、生抽3勺、陈醋2勺、蚝油1勺、盐少许、白砂糖1勺、香油1勺～
做法详解：
1.粉丝提前10分钟浸泡在水中，泡软后加入锅中煮熟捞起放盘子里备用
2.菠菜焯水（变绿即可），后再过遍凉水。

十二款素食凉拌菜特别爽口爽心展开全文清拌菜心原料：白菜心400克、胡萝卜20克、香菜10克调料：盐、味精、白糖、蒜泥、香油、白醋做法：1.将白菜心洗净，胡萝卜切成丝，香菜择洗干净切成段，备用。

2.将白醋、蒜泥、白糖、香油、盐、味精调入盛器内，搅匀，倒入白菜心、胡萝卜丝、香菜，拌匀装盘即成。

芝麻油菜原料：油菜300克，芝麻25克调料：生姜、酱油、醋、盐、味精、香油各适量做法：1.油菜择洗干净，沥干水。

2.将油菜放入滚水中焯一下，捞出，用清水浸凉，控净水，放入盘中。

3.生姜洗净，切成末。

将适量酱油、醋、盐、味精、香油、姜末调好汁，浇在油菜上，撒上芝麻拌匀即成。

菠菜拌粉丝原料：菠菜150克、粉丝50克调料：盐、味精、蒜泥、香油、色拉油做法：1.将粉丝泡至回软，切成段；菠菜用油盐水焯透过凉，待用。

2.将菠菜倒入容器内，调入蒜泥、盐、味精拌匀，倒入粉丝、胡萝卜，调入香油拌匀即成。

芹菜拌香干原料：芹菜、五香豆腐干、红辣椒各适量调料：盐、味精、香油各适量做法：1.将芹菜择洗干净，切成段，下入沸水锅中焯一下，捞入凉开水内过凉，沥净水。

2.豆腐干切成细条，放入温开水中泡约10分钟，取出沥净水，放入盘中。

红辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝，放入盘中。

3. 取一小碗放入少许温开水，加入盐、味精、香油调匀，倒入菜盘中搅匀即成。

酱韭菜原料：韭菜300克调料：花椒、油炸辣椒、芝麻、酱油、香油做法：1.韭菜洗净，控净水分，切成小段。

2.花椒入锅中炸香，碾碎；油炸辣椒切碎，待用。

3.将韭菜、花椒一同放入容器中，加酱油腌渍3天即成。

食用时可加入辣椒末、芝麻、香油拌匀。

特色埽竹菜原料：埽竹菜200克、面粉50克调料：花生油、盐、味精、老干妈风味豆豉、葱、香菜、酱油做法：1.将埽竹菜洗净，加入面粉、花生油抓匀，上锅蒸2分钟，取出晾凉装盘，待用。

2.将盐、味精、老干妈风味豆豉、葱、香菜、酱油调匀，倒入小碗内，一同上桌蘸食即成。

香椿拌豆腐原料：香椿100克、豆腐150克调料：盐、味精、香油、花椒油做法：1.将香椿去除老茎，洗净切段；豆腐切丁汆水，晾凉备用。

凉拌菜诀窍凉拌菜的7个常用技法拌：把生原料或放凉的熟原料切成丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味料拌匀。

拌制凉菜具有清爽鲜脆的特点。

炝：先把生原料切成丝、片、丁、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后控去水分或油，加入以花椒油为主的调味品，最后进行掺拌。

炝制凉菜具有鲜香味醇的特点。

腌：用调味料将主料浸泡入味的方法。

腌渍凉菜不同于腌制咸菜，咸菜是以盐为主，腌渍的方法也比较简单，而腌渍凉菜要用多种调味料。

腌渍凉菜口感爽脆。

酱：将原料先用盐或酱油腌渍，放入食用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开后打去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在原料的表面上。

酱制凉菜具有香味浓郁的特点。

卤：将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，让卤汁的味道慢慢渗入原料里。

卤制凉菜具有味醇酥烂的特点。

酥：将原料放在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经小火长时间煨焖，使主料酥烂。

水晶：也叫冻，将原料放入盛有汤和调味料的器皿中，上屉蒸烂或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。

水晶凉菜清澈晶亮、软韧鲜香。

12个凉拌菜诀窍1.选购新鲜材料凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。

2.事先充分洗净制作前必须充分洗净蔬菜，最好放入淘米水中浸泡20-30分钟，可消除残留在蔬菜表面的农药。

叶菜类要用开水烫后再食用。

菜叶根部或菜叶中可能有沙石、虫卵，要仔细冲洗干净。

3.完全沥干水分材料洗净或焯烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道会被稀释，导致风味不足。

4.食材切法一致所有材料最好都切成统一的形状，有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切好一些。

5.先用盐腌一下例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀。

6.酱汁要先调和各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。

二十款家庭实用凉拌菜的制作方法分享1.清香手撕圆白菜-花5分钟的时间，做2块钱的菜原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克）做法：1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。

2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。

超级罗嗦：**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。

手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。

在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。

但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。

**圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。

它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。

2.剁椒炝拌三丝原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）做法：1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。

胡罗卜去皮切丝。

青笋去皮切丝。

大蒜去皮压成蒜泥。

2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。

用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。

再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。

4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。

剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。

超级啰嗦：**炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。

四十种经典家常凉拌菜的做法1、拌葱头原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。

将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆，佐酒小菜3、拌绿豆芽原料: 绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美，富有营养。

4、黄瓜拌虾片原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。

这时将冷虾推切成片。

再行装盘和调味。

摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 鲜艳美观，清香利口。

5、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。

再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

特点: 颜色翠绿，香味可口6、肉丝拌粉皮原料: 猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。

《巧做拌凉菜》教学设计教学目标：1.能了解掌握制作凉拌菜的过程步骤和调凉拌菜的方法。

2.巧妙运用日常积累的做菜知识，合理搭配主配、辅料，拌出可口的凉拌菜，从而提高学生自主探究、合作创新的精神。

3.通过制作凉拌菜体验劳动的快乐和成功的喜悦，知道做菜也是一门艺术。

教学重点：合理搭配主、辅料，拌出可口的凉拌菜。

教学难点：摸索掌握调料的用量，知道哪些原料适合做凉拌菜，并能根据食用者的口味、营养去搭配原料教学准备：教师：课件、盘子、拌菜盆、评价贴画、一次性筷子、一次性手套、蔬菜模具等。

学生：收集凉拌菜的知识，根据课前任务分工准备拌凉菜的主料、配料及调味料等。

教学过程：一、佳作欣赏，激发情意。

1.启发谈话，导入课题。

师：上课，同学们好，请坐。

根据课前各小组填写的任务分工表来看，同学们对拌凉菜有了一定认识和了解，那同学们知道凉拌菜有哪些特点呢？引导学生积极回答师：刚才同学们回答的都不错，老师在这里也给同学们简要归纳了一下凉菜的几个特点，请同学们看大屏幕，（课件演示）2.为了让同学们对凉拌菜有进一步的认识，老师从网上给同们搜集几种凉菜的图片及主料、配料，下面我们就一起来欣赏一下吧。

（课件展示凉菜图片）师：你们觉得这些凉拌菜怎么样？你最喜欢那一种？为什么？（引导学生踊跃回答）师小结：我国的烹饪艺术享誉中外，这几道凉拌菜工艺考究，色、香、味俱全，意、形兼备，如此精美的凉拌菜，你们知道是如何做出来的吗？二、示范操作，了解方法。

1.师：为让同学们能够直观的了解凉拌菜的制作过程，老师这里有一个凉拌拌胡萝卜丝过程视频，请同学们边看边思考凉拌菜的制作过程，一般分为哪几步？2.师：现在谁能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？引导学生踊跃发言。

小结：（课件演示）备料、洗净，煮熟、切菜，调味、装盘。

在制作的过程中，我们还要注意什么？（课件演示：卫生、安全、美观。

）三、自主探究、实践操作——“厨艺大比拼”1.下面我们进入紧张又激烈的厨艺大比拼环节，考虑到条件限制和处于安全考虑，请各个小组利用课前准备的相关材料，小组成员合作，做一盘色、香、味、形俱佳的凉拌菜吧，完成后请填写好《凉拌菜介绍卡》。

二十道简单易做凉拌菜水晶捆蹄用料蹄髈一个约900g；粗盐100g；花椒一大勺；香叶4片；八角4个；葱3根；姜一大块；料酒3大勺做法把粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒3、5分钟，至盐粒发黄，花椒微微变黑，关火彻底冷却待用将蹄髈洗净沥干后剔去骨头，切掉多余的肥肉将炒过的盐均匀地抹在蹄髈上，内外侧都要抹到，放在冰箱腌制1-2天，中间翻面几次使其入味均匀腌好的蹄髈拿出来彻底冲洗干净表面粘附的盐粒，卷成卷，用棉线捆紧捆好的蹄髈放在炖锅里，加水没过表面，下整葱、切成片的姜、2片香叶、2个八角和料酒。

盖上锅盖大火煮开后小火煮50-60分钟，捞出来自然冷却至室温晾凉后的捆蹄去掉棉线，切成片即可，可以直接吃也可以沾点蒜蓉香醋牛油果刺身用料牛油果1个；日本酱油；绿芥末做法牛油果洗干净，从中间切开，去除种子，去皮，切厚片，蘸日本酱油和wasabi同食，味道很特别~值得一试酸辣黄瓜用料黄瓜；姜片；蒜瓣；朝天椒；陈醋；六月鲜；辣油；麻油；盐；糖；老干妈做法将黄瓜放入水中浸泡10分钟祛除残留农药，连皮（皮特别营养千万别仍）切条状准备姜片，蒜瓣，朝天椒丰富的调料：陈醋，六月鲜，辣油，麻油，盐，糖，老干妈最重要一步：黄瓜用盐腌制10分钟，看到有绿色的水出来就可以冲洗好备用了。

这是黄瓜爽口，脆的关键调料制作：将3中的调料倒入小碗，再加入切成碎末的蒜蓉和姜末，加入适量朝天椒就好了将腌制好的黄瓜放入其中浸泡10分钟就可以享用啦：）老虎菜用料香菜；辣椒；大葱（用葱白部分）；盐；鸡精；醋做法香菜、辣椒、大葱洗净分别切适当大小将切好的香菜段、葱段、辣椒片混合，调入适量盐和鸡精锅中加入适量油加热，泼入老虎菜中，再将陈醋倒入锅中加热至沸腾，然后调入老虎菜中拌匀即可凉拌豆芽用料绿豆芽200克；白糖1勺；陈醋1勺；红辣椒6个；香葱；盐；花椒；食用油做法辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁绿豆芽用清水冲洗干净锅中加适量水，烧开豆芽倒入开水中，立即关火将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。

20道凉菜做法⼤全，清淡爽⼝，好吃不腻凉拌黄⽠腐⽵⾷材：黄⽠⼀根、腐⽵⼀块、⼤蒜、盐、芝⿇油、辣椒油、醋、酱油做法：1.腐⽵提前⼀⼩时左右泡发。

泡发开后焯⽔再过凉开⽔。

2.黄⽠和腐⽵都切好备⽤，并切好蒜末。

3.把黄⽠，腐⽵，蒜末放进容器⾥。

4.加进适量盐，酱油，醋，芝⿇油，辣椒油拌匀。

5.放冰箱冷藏半⼩时左右⼝感更好。

⿇酱拌⾖⾓原料: 鲜⾖⾓五两芝⿇酱⼆两精盐五钱味精⼗粒花椒油五钱姜末三钱做法：把⾖⾓抽筋，折断，洗⼲净，在开⽔锅⾥焯熟，后⽤凉⽔浸泡，捞出控去⽔，放在调盘⾥。

再把芝⿇酱⽤冷开⽔调成糊状，把花椒油烧热，加⼊精盐、味精、姜末浇在⾖⾓上，拌匀即可装盘。

特点: 颜⾊翠绿，⾹味可⼝。

凉拌西兰花1.西兰花掰成⼩朵，彩椒掰⼩块。

2.锅⼦烧热⽔，将西兰花放⼊，焯⽔。

3.捞出，⽤纯净⽔投凉。

4.倒⼊凉拌汁。

（可以⾃⼰调配，⽣抽、醋、盐、⾹油等）5.倒⼊新炸的花椒油。

（⽤滤⽹将花椒粒滤出。

）6.搅拌均匀。

五⾹花⽣⽶原料: 花⽣⽶⼀⽄精盐⼀两花椒⼀钱⼤料⼀钱⾖蔻半钱姜三⽚做法：将花⽣⽶拣净，⽤温开⽔泡在盆内约两⼩时，锅内加⽔约⼆、三⽄上⽕，放上盐、花椒、⼤料、⾖蔻、姜，加⼊花⽣⽶煮熟，连汤倒⼊盆内，吃时捞出盛盘即成。

特点: 五⾹味浓，宜下酒饭。

⼩编看了⼀年朋友圈就是做不出她的味道，现做⽜⾁酱直播您也瞧瞧。

拌⾦针菇⾷材：⾦针菇，⾹油，盐，鸡精，醋，⽣抽，⾹菜做法：1.⾦针菇切掉根部，洗净，撕成⼀⼩撮⼀⼩撮的。

2.⽔开后，焯熟⽔。

3.将⾦针菇焯熟后，捞到盘⼦⾥，备⽤。

4.将盐，鸡精，醋，⽣抽，⾹油、⾹菜倒到⾦针菇⾥。

5.锅⾥油烧热。

6.将油稍微放下，浇到⾦针菇上拌匀即可。

凉拌东北⼤拉⽪1.材料：黄⽠2根，⾹菜10根，拉⽪⼀张，⼲⾖腐2张。

2.⼲⾖腐切丝，黄⽠切丝，拉⽪切成条状，⾹菜切成2厘⽶长的段，然后，放蒜末，辣椒油，⾹油，⽣抽，⽶醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。

（爱吃芝⿇酱也可以放点）。

凉拌腐⽵主料：腐⽵半⽄、⾹油1毫升、⽼抽3毫升、⽣抽4毫升、耗油3毫升、⾹醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

16道必学凉拌菜做法凉拌青瓜材料青瓜1根，蒜头3颗，红辣椒2个，凉拌醋小半碗，酱油2勺，鸡精少许做法1、青瓜洗净，擦掉外皮的扎手的小刺，切成等同长度大小的青瓜条。

2、蒜头洗净切小粒粒，红辣椒切小段。

3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。

4、青瓜条放入大碗，放入蒜粒和红辣椒，倒入调好的酱汁。

5、搅拌均匀，腌制3分钟上盘即可。

凉拌生菜材料生菜适量、蒜头一瓣、辣椒粉半匙、酱油半匙、芝麻油少许、白芝麻少许、白砂糖少许做法1.生菜洗净，蒜头切末。

2.生菜跟调味料：蒜末、辣椒粉、白砂糖、酱油、芝麻油跟白芝麻一起拌匀。

3.超级简单又快速的凉拌生菜就好了！(知道为什么很多餐厅有这道小菜，因为手续很简单！)4.当然，可以另外加入其它调味料变成自己喜欢的味道。

5.试试看这道简单的料理！凉拌海带丝材料海带丝适量、红辣椒香菜末随意、蒜泥适量、酱油2、白醋1、柴鱼粉少许、香油辣油随意做法1.海带丝切成适当的大小2.水烧开后烫1~2分钟3.捞出马上放入冰水中4.滤干后加入辣椒和调味5.最后放香菜拌匀6.装盘即可^^麻辣凉拌藕片材料辣酱调料做法1.放入莲藕出水3分钟2.之后彻底沥干3.在碗中将莲藕，姜蒜和葱混合4.加入辣酱调料拌匀5.撒上葱花6.即成7.麻辣凉拌藕片老虎菜材料香菜50g、小黄瓜70g、辣椒2条、葱白50g、黑(白)醋1大匙、(15g)麻(香)油1大匙、辣油1大匙、酱油1大匙、糖1大匙、鸡精粉1/2小匙、盐1/2小匙做法1.蔬菜切适当大小2.混和酱汁材料3.将酱汁淋于蔬菜上搅拌一下即可凉拌茄子面材料茄子3条酱料一份做法1.蒜泥或蒜末、麻油、香油、味霖(或糖)、盐、青葱末(或香菜末)、辣椒末。

以上所有材料搅拌一起,加适量热开水拌匀即为酱料，放凉备用。

2.准备一锅冰开水备用。

新鲜茄子去头蒂及尾部洗净备用。

3.取锅煮水，水量要够淹过茄子为主；水滚加适量盐下茄子，如果太长一条可以切成2段。

拿有洞的大过滤器，将茄子压下，过滤网下覆蓋整个茄子，并且所有茄子都泡煮在滚水里，茄子不可以漏出水面，这样可以保持茄子的色泽及均匀受热。

《巧做凉拌菜》教学设计一、教学目标1.通过观察及动手体验，了解制作凉拌菜的方法，学做一些简单的凉拌菜。

2.通过课前资料调查活动，培养学生搜集资料、整理资料的能力。

3.培养学生自主探究、合作创新的意识。

二、教学重点掌握凉拌菜的制作方法。

三、教学难点创新制作凉拌菜，合理搭配，拌出可口的凉拌菜。

四、课前准备菜板、菜刀、黄瓜、西红柿、围裙、盆子、盘子、筷子、笔等。

五、教学过程课前交流：上课还有几分钟，我们聊一聊好吗？（好）同学们观察一下，今天的我们有什么不同？生：我们都戴着厨师帽,穿着厨师服。

师：看着很精神，就像一个小厨师。

师：小厨师最讲究卫生了，课前老师让同学们洗手，你们都洗了吗？生：洗了。

师：真棒，把小手放下。

再看一看，这里和我们上课的教室有什么不同？生：有评委，桌子上有各种各样的菜。

师：观察真仔细。

你能猜一猜今天我们学什么吗？生：学做菜师：聪明的孩子请坐，喜欢做菜吗？生：喜欢师：喜欢的心情都写在同学们的脸上了。

今天让我们带着这种心情来上课，好吗？生：好上课（一）、图片导入，出示课题师：俗话说：“民以食为天”，而我们中国是闻名世界的美食大国。

今天，老师给同学们带来一些美食图片，你们想看吗？生：想师：请看。

（播放课件：凉拌菜图片）师：我看大家都要流口水了，这些美食有一个共同特点，你发现了吗？生：凉拌菜师：老师要考考大家，什么是凉拌菜？生1：凉着吃的菜.（这是你认为的凉拌菜）生2：把黄瓜切块，用调料拌着吃就是凉拌菜。

（你理解的凉拌菜是这样的）师：凉拌菜是将可食用的生原料或者焯水后的熟原料，加工成块、片、丝等形状，加入调味料，直接调制而成的一种菜肴。

师：这节课让我们一起走进凉拌菜的世界，学做凉拌菜，感受舌尖上的美味。

（板书：巧做凉拌菜）（二）、了解凉拌菜1.课前搜集，汇报展示师：课前，老师已经让同学们分小组搜集，并交流了凉拌菜的历史、制作工艺、营养、保存等相关资料，你们都带来了吗？生：带来了师：哪个小组先来汇报？分组汇报：生1：我们小组搜集的资料是凉拌菜的历史：最早的凉拌菜，据考证出现在周朝或者先秦时期。

凉菜菜谱大全带图片教你做6种凉拌菜
小葱拌豆腐
原料：小葱、豆腐、盐、香油
制作步骤
小葱洗净，切成葱花。

豆腐洗净，捣碎，放在器皿中。

把葱花，香油，盐加入到器皿中，搅拌即可，方便快捷。

凉拌藕
原料：藕、白糖、醋、盐、辣椒、生姜、葱
制作步骤
把藕洗净，去皮，切成片，放进开水中过一下捞出。

辣椒、葱花、生姜切丝。

把醋、盐、白糖、辣椒丝、葱花、生姜放进藕片中搅拌均匀即可食用。

凉拌黄瓜粉丝
这道菜比较家常，经常吃，感觉还不错，跟大家分享一下。

原料：黄瓜，粉丝，芥末，香油、盐，醋
制作步骤
黄瓜洗净切成片或者丝。

粉丝在锅里煮一下，煮熟之后捞出来。

调制芥末，少量芥末里面加入适量水，不停的搅拌。

将黄瓜、粉丝，芥末、香油、盐、醋放在一个器皿中搅拌。

就可以吃到香喷喷足够味的凉拌黄瓜粉丝了，条件可以的话，还可以加入适量的猪头肉在里面，很美味的哦。

24种凉拌菜做法，收藏起来慢慢学，清凉爽口，比炒菜简单美味1、秘制大拌菜食材：豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量、醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）香油做法1、将所有食材洗净，过一遍凉白开2、将黄瓜，红椒、洋葱切丝、香菜切小段，蒜拍碎。

3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝，洋葱丝香菜拌均。

4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、香油蒜充分拌均2、凉拌茄子食材：茄子、青椒、红椒、香菜、大蒜、生抽、芝麻油、陈醋、盐、温水做法1、把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。

2、青椒红椒切成圆片，大蒜，香菜切成末放入碗中3、在碗中加入生抽，陈醋，芝麻油、盐用温水调开，浇在码好的茄子段上，滑嫩的凉拌茄子就做好了了，是不是很美味呢。

3、凉拌拍黄瓜食材黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽做法1、用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。

2、将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。

3、另取一个碗，放入其他的调味料，拌均浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。

4、爽脆辣酸萝卜食材白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml做法1、白萝卜洗净去皮切片、厚约0.3厘米2、放盐，腌制约30分钟至萝片变软，有很少萝卜水出来。

3、沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒，白醋、白糖、白醋要盖过萝卜片。

4、浸泡3个小时之后即可食用，具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

5、凉拌海带丝食材海带800克、丝姜、蒜、盐油、味精生抽、陈醋（黑色）小米椒做法1、姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎备用。

2、海带丝在水里煮10分钟左右，捞出过凉水备用。

3、生抽、醋、盐、味精、白糖放在碗中，海带丝，用生抽、醋各三勺，盐、味精、白糖各2/3勺。

4、把上步骤准备好的调料倒在海带里，姜、蒜也放在海带上面，热锅入油，油烧开以后，关火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海带丝上。

过年来客不用愁，8道凉拌菜随便做，开胃解腻，招待客人用得上过了除夕就是春节，家家户户都会有亲朋好友到访，聚餐吃饭是必不可少的，年前忙碌了好长一段时间，置办各种年货，腊月二十六也将肉丸、鱼块、藕夹都炸好了，明后两天再将各种卤菜卤制好，排骨汤、鸡汤煨好，超市再去买点鲜活的海鲜，比如：基围虾、皮皮虾等，春节待客就不用愁了；家里来客之后，将肉丸、鱼块等搭配黑木耳、黄花菜等简单烩一下就可以上桌、藕夹复炸一下就是一道老人孩子非常喜欢的硬菜、端上蒸好的腊鱼腊肉、还有提前煨好的排骨汤，客人就可以上桌用餐了，除了这些大鱼大肉，还是需要几盘凉拌菜给客人开胃解腻的，凉拌菜无非就两种，凉拌的各种蔬菜和豆制品，比如：黄瓜、豆芽、腐竹、土豆丝、皮蛋等，再就是凉拌的各种卤菜，提前卤好的牛肉、猪耳朵等；凉拌菜的优点就是简单便捷、上桌速度快，往往只需要调好一碗凉拌汁，几分钟就可以上桌，当然也有些凉拌菜是需要单独调味的，不过也只需要几分钟就能搞定，家中来客，先上凉拌菜，客人可以上桌饮酒闲聊叙旧，为下厨房烹饪其他菜肴赢得了宝贵时间，今天我们就给大家推荐8道凉拌菜，过年来客不用愁，开胃解腻，招待客人用得上；一、豆芽凉拌辣椒（2元钱拌一盘比肉还香）豆芽凉拌辣椒，一道快手下饭菜，包您觉得好吃，鲜香脆嫩、色泽美观，味道鲜美，下饭下酒都合适，2元钱拌一盘比肉还香，刮油减脂热量低，有它吃饭香，下酒棒；【食材】：豆芽半斤、杭椒2-3个、胡萝卜小半个、香菜少许、香葱2根、蒜泥适量，生抽2勺、陈醋3勺、白砂糖少许、花椒粒少许、食盐少许、色拉油少许；【具体做法】：1、将黄豆芽清洗干净，去掉根须，锅中放入大半锅清水，放入2勺食盐，大火煮沸；2、将豆芽放入沸水锅中，大约煮1-2分钟，将豆芽煮熟后立马用过滤网勺捞出；3、将焯水后的豆芽，放入凉水中浸泡，过一下凉水，放凉之后沥干水分，放入大碗中待用；4、豆芽的碗中，依次放入杭椒圈、胡萝卜丝、清洗干净的香菜、葱段和蒜泥；5、放入2勺生抽、三勺陈醋、小半勺食盐、小半勺白砂糖、一点点蚝油；6、锅中放入少许的色拉油，微微加热后放入花椒粒，炒出花椒的香味后，用过滤网勺将花椒粒捞出，将沸腾的花椒油淋在豆芽的大碗中，沸腾的花椒油立马能激发出蒜泥的香味；7、之后用筷子，将碗中的食材搅拌均匀，一盘好吃的豆芽凉拌辣椒就做好了，这盘凉拌小菜5分钟搞定，清脆爽口，香气四溢，下饭下酒还能刮油减脂，希望大家喜欢；虽说豆芽价格便宜，挑选豆芽还是有少许的知识点，以下是我积累的生活经验，分享如下：1、购买豆芽的时候，最好闻一下豆芽的气味，新鲜的豆芽往往气味清香，而不太新鲜的豆芽，会有一股明显的化学制剂的味道；2、优质、新鲜的豆芽，都是有根须的，往往根须还都比较长，颜色比较自然，一点点泛黄，而不太新鲜的豆芽，多半是没有根须，看上去还会特别白；3、豆芽价格非常便宜，我购买豆芽的时候，多半会去超市购买有包装、有品牌的豆芽，我自认为，这种有包装的豆芽相对散装豆芽来说，可能会更好一些；二、凉拌腐竹（凉拌腐竹有技巧，清爽可口有嚼劲）凉拌腐竹的技巧，清爽可口有嚼劲，调料不多很入味，两分钟就学会，大家往下看，我们慢慢给大家说，不过在介绍技巧之前，我们还是给大家具体的介绍一下凉拌腐竹的做法：【食材】：干腐竹若干、黄瓜小半根、泡发好的黑木耳少许、蒜泥适量、花椒少许、白砂糖小半勺、食盐小半勺、生抽1勺、辣椒油少许；【具体的做法】：1、泡发好的腐竹，切成长段、黑木耳改刀、黄瓜切成薄片，准备少许蒜泥放入碗中待用；2、首先将腐竹和黑木耳一同放入冷水锅中，大火煮沸，但煮的时间不能太长，锅中的水沸腾后要立马用过滤网勺捞出；3、用过滤网勺捞出煮熟的腐竹和黑木耳后，立马放入凉水的容器中，过一下凉水，让其完全冷却，这样做是腐竹口感筋道的技巧之一；4、腐竹完全冷却之后，沥干水分放入盘中待用，下面我们开始调制凉拌汁，准备一个大一点的玻璃碗，首先放入我们事前准备好的蒜泥，依次放入小半勺食盐、1勺的生抽、小半勺的白砂糖；5、锅中放入少许的色拉油，微微加热后放入我们刚刚准备的花椒粒，待锅中的热油沸腾，闻到花椒的香味，就可以将花椒油淋入刚刚准备的调料汁中，通过热油激发出蒜泥的香味；6、将煮熟的腐竹和黑木耳依次放入调料汁的碗中，用筷子搅拌均匀，但还没有结束；7、如果您比较喜欢吃辣，可以适当放入少许辣椒油或者香油，我放入了少许的蚝油，目的是增加腐竹鲜美的口感，最后搅拌均匀，一道清爽开胃的小凉菜就做好了；腐竹口感筋道、易入味的关键技巧，用温水泡发腐竹最合适，温水中放入少量食盐，搅拌均匀后，放入长短适合容器的干腐竹，温水中再盖上一个盘子，将水中的腐竹完全压在水中，大约20分钟左右，口感筋道的腐竹就能泡发好；如果您有充足的时间，盐水泡发后，还可换一盆温水，放入几滴白醋，再次将刚刚泡发的腐竹再浸泡一下，这样处理后的腐竹，入口时，您会收到意外惊喜，口感更加筋道；三、五香花生米年夜饭将花生米这样简单一做，一大盆不够吃，不炒不油炸，比饭店的还美味，这才是五香花生米的正确做法，好吃入味有诀窍，方法却特别简单1、将花生米在容器中浸泡2个小时，放入适量食盐；2、准备香叶2片，八角2个，花椒粒少许，用纱布包起来；3、将花生米放入容器中，放入刚准备好的料包，3个干辣椒，适量食盐；4、大火煮沸之后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟；5、20分钟后关火，不揭锅盖，让花生米浸泡一会；6、切少许胡萝卜丁和香菜，胡萝卜焯水；7、炒制葱油，锅中倒油，放入切好的大葱，蒜瓣，中小火慢炒；8、将浸泡好的花生米捞出，放入容器中，同时也放入焯过水的胡萝卜丁和香菜，放入食盐、白砂糖调味，最后放入葱油，搅拌均匀后，美味的五香花生米就做好了；四、凉拌皮蛋1、准备松花皮蛋四个，剥去皮蛋的外壳；2、调配凉拌汁：生抽、醋、盐、白沙糖、胡椒、姜末、蒜泥，拌匀。