面粉增白剂的使用方法和用量

馒头增白增亮方法有哪些一般在外面购买的馒头都是白白的，但是过于白胖的馒头，其实也是有猫腻的，因为很多时候都是添加了增白剂，而这些增白剂的使用虽然能够让馒头变得白胖，可是这些增白剂对人体产生的一些危害问题，大家也要了解到，尤其是自己制作的馒头不要使用增白剂。

一、分辨馒头有没添加增白剂：“望”。

判断馒头中是否添加增白剂，首先要看馒头的色泽，未加增白剂的馒头呈乳白色或微黄本色，而用增白剂加工的馒头呈雪白或惨白色。

“闻”。

未添加增白剂的馒头，无论何种等级均应有特有的麦香味，而添加增白剂加工过的馒头有怪味。

“尝”。

未添加增白剂的馒头，用手握馒头柔软、有弹性，握紧松开后能够自然展开恢复原状，咀嚼有咬劲，略带甜味。

二、增白剂对人体的危害1、面粉增白剂过氧化苯甲酰对面粉增白的机理是它在空气和酶的作用下水解，放出活性氧，从而氧化和破坏面粉中产生黄色的胡萝卜素、叶黄素等色素的共轭双键，使面粉中的不饱和脂溶性色素变性，从而失去颜色。

2、合理使用面粉增白剂，将使面粉及其制品外观更宜人，口感优良，不影响面粉的烘焙性能，提高了商品的价值和市场竞争力。

但根据我国“食品添加剂使用卫生标准”规定过氧化苯甲酰的最大用量为60ppm，即0.06g/kg面粉。

过多的使用过氧化苯甲酰对人体有害，对面粉本身的品质有害。

3、过氧化苯甲酰添加到面粉中水解放出活性氧后，生成的苯甲酸残留在面粉中。

苯甲酸随食品进入人体内，部分与甘氨酸化合生成马尿酸随尿液排出，部分与葡萄糖酸锌化合而解毒。

在正常添加量的情况下，苯甲酸不在肌体内积蓄，但过多添加，易对人体造成苯积累中毒。

另外苯甲酸上述两种解毒作用均在肝脏内进行，因此对于肝功能衰弱的人和肝功能损伤的患者，其生物转化机能减弱，解毒能力降低，导致肝脏病变，易引发多种疾病。

馒头蒸得白的技巧和方法
要蒸出白色的馒头，有几个技巧和方法可以参考：
1. 发酵时间掌握好：发酵时间过短，面团中的酵母可能没有完全发酵，导致馒头发面不充分，熟后颜色较黄；发酵时间过长，面团中的酵母会过度发酵，导致馒头发酸，熟后颜色也会较深。

一般来说，发酵时间最好掌握在1-2小时之间，根据环境温度和酵母数量进行调整。

2. 使用高筋面粉：高筋面粉中的蛋白质含量较高，面团更加筋道，蒸出来的馒头颜色更白。

3. 适量添加面粉增白剂：可在面粉中添加少许增白剂（如小苏打或柠檬汁）来增加面团的白度。

注意使用量不要过多，否则会影响口感。

4. 加入适量油脂：适量的油脂（如食用油或猪油）可以让面团更柔软细腻，蒸出来的馒头颜色更为白嫩。

5. 蒸制时水汽充足：蒸锅中的水汽要足够充足，蒸完后锅盖不要立即打开，稍稍闷一会，这样可以保证馒头的表面白嫩。

记住以上几点技巧，相信可以蒸出白色的馒头。

不过需要根据自己的实际情况和口味来调整，适量尝试不同的方法，找到最适合自己的做法。

⾯粉增⽩剂与⾯粉的最佳⽐例及检测⽅法⾯粉增⽩剂有了进20年的使⽤历史，增⽩剂的化学名称是过氧化苯甲酰，这种增⽩剂的存在破坏了⾯粉营养，含有致癌物质，但是在国际上⼯⼈是⽆害的，存在害处的原因主要是我国在添加剂上的分量过多，⽽出现了应有的不好之处，⾯粉的⽩度⾼低是⾯粉的感官品质的重要项⽬，这也成为了⾯粉品质的⼀个重要检测项⽬，⾯粉的⽩度检测⽅法是使⽤⽩度测定仪来进⾏操作的，那么是否能够使⽤⽩度测定仪来进⾏检测⾯粉中添加增⽩剂的量的，同时⼜是如何进⾏合理的将⾯粉与增⽩剂合理的融合在⼀起呢？⾯粉中的增⽩剂是⽆法使⽤⽩度测定仪进⾏检测的，⽩度测定仪是根据光学以及物理学来进⾏检测的，对于常规的⾯粉是能够进⾏准确的测定，但是⾯粉⽔分含量⽐较⾼的建议选⽤其他的⽅法来操作，以此来进⾏保证测定结果的准确度。

⾯粉增⽩剂与⾯粉的融合⽅法是：称取试验⾯粉500.0g倒⼊塑料袋中。

注意：先将⾯粉充分混匀后再称取，试验⾯粉⼀般定量在500~1000g，过多、过少都会影响增⽩剂混合的均匀度。

称取⼀定量的增⽩剂(精确⾄0.01g)加⼊到上述试验⾯粉中。

增⽩剂的使⽤量要特别的注意，⼀般⽽⾔是以⾯粉增⽩剂的添加量2/万计，即在500g实验⾯粉中加⼊增⽩剂0.10g。

混匀已加增⽩剂的试验⾯粉(⼀般要求在袋内⼿⼯不断混合3min)，放置在特定条件(避光、⽆潮湿)下，在规定时间(6h、24h、48h)后，打⾯板，⽤⽩度测定仪测⽩度对⽐增⽩效果。

⾯粉中的增⽩剂添加的过多会直接影响到我们的⾝体，同时⾯粉中的磁性⾦属含量也直接影响到⼈体的⾝体健康，在⾯粉质量检测过程中磁性⾦属含量测定是⼀个必检的项⽬，⼀般是使⽤磁性⾦属物测定仪来进⾏监测的，磁性⾦属物测定仪同时适⽤于茶叶中的磁性⾦属含量监测，通过该仪器来进⾏把关，能够降低磁性⾦属含量对⼈体的危害。

面粉增白剂判“死刑”谁受益？冤从何而出？卫生部等部门3月1日正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。

如果像欧盟那样以科学和程序判面粉增白剂“死刑”，那也“死”得有理，而像中国这样用大哄大嗡的方式了结了面粉增白剂，它“死”得岂不冤枉？冤之一、这种添加剂安全吗？只要是获得批准使用的食品添加剂，就可以认为是安全的。

目前最广泛使用的氧化剂是过氧化苯甲酰（简称BP或者BPO）。

氧化的结果，一是增加了面粉的白度，二是改善了面粉的加工性能，三是BP转化而来的苯甲酸可以起到防腐的作用。

冤之二、面粉增白剂有害吗？消费者，把面粉增白剂说成或看成“十恶不赦”，几乎人人“喊打喊杀”。

而正常使用量下未证实有害。

只是BP漂白会破坏面粉中的一些维生素等营养成分；在正常使用量下，BP本身以及产物都没有发现足以危害健康的成分。

冤之三、科学问题可以诉诸民意和投票来解决吗？政府监管部门在决定批准或禁用某种食品添加剂时，应该有合理的科学依据。

科学就是科学，不取决于民意的认知。

面粉增白剂的存废，是一个相当专业的科学问题，在这个问题上征询民意，毫无意义。

消费者受益了吗？使用增白剂和后熟剂能让面粉的后熟过程缩短为2~3天，避免发霉和滋生害虫。

被食品安全问题吓怕了苏丹红事件、三聚氰胺事件、特仑苏事件……近年来一连串食品安全事件，似乎都与食品添加剂有关，引起了人们对食品添加剂的关注和担忧。

受宣传的影响面粉增白剂的倒掉，与“天然健康、人工有害”的错误观念有很大关系。

从国外引进的《食品真相大揭秘》、《百年谎言》之类的“揭露”现代食品业内幕的图书。

一些人或机构就出于自身利益神化“天然绿色食品”，同时妖魔化食品添加剂。

加深了对食品添加剂的恐惧。

政府受益了吗？如果是高收益+低风险，或者低收益+高风险，政府都可以很容易的确定禁或不禁，但是低收益+低风险，或者高收益+高风险，政府也无从下手了。

面粉面粉添加剂是一个广泛的概念。

目前在面粉上使用的添加剂有很多种：1、增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要；2、面粉品质改良剂，可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要;3、面粉增白剂，也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。

该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。

这就是为什么叫面粉增白剂的原因。

4、面粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。

5、面包改良剂，添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。

面包改良剂在西方国家被广泛的应用，我们国家的面粉品质本身不能满足加工面包的需要，必须添加面包改良剂才可以生产出合格生产面包。

正确认识面粉添加剂目前绝大多数人对面粉添加剂了解很少，面粉添加剂在面粉中的添加量很小，一般在万分之几，它对面粉起着修饰的作用。

好的面粉，添加后起到画龙点睛的作用，质量本来很差的面粉，添加了也起不到相应的效果。

举个例子，比如说如果生产面包，因为我们国家小麦品种的限制，面粉的蛋白质含量符合标准，但是小麦蛋白的链很短，这样的面粉不能形成良好的面筋，添加面包改良剂，经过修饰，把短链变成长链，就可以满足加工面包的需要。

如果面粉本身的蛋白含量很低，即使添加了面包改良剂，也不能达到相应的效果。

面粉添加剂的危害在我国，长期以来都将面粉增白剂“过氧化苯甲酰”都被列如合法的面粉处理剂之中，我国规定过氧化苯甲酰的最大用量为60ppm，即0.06克/公斤面粉。

不过对于这一长期规定，近来却引来大众的关注并且反对之声日益强烈。

过氧化苯甲酰是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，它能漂白面粉，同时加快面粉的后熟，并且还能生成新的化学成分对面粉起到防霉作用。

面粉增白剂面粉增白剂百科名片袋装面粉增白剂面粉增白剂，有效成分过氧化苯甲酰（BPO），学名叫稀释过氧化苯甲酰。

它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂。

面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。

目录简介原理用途使用标准禁用争议悬而未决禁用两方观石灰风波卫生部意见展开编辑本段简介基本信息国标编号：52045 CAS号：94-36-0 中文名称：过氧化(二)苯甲酰英文名称：benzoyl peroxide；benzoyl superoxide 别名：过氧化苯甲酰，简称BPO。

危险标记：12(有机过氧化物) 主要用途用作塑料催化剂，油脂的精制，蜡的脱色，医药的制造等文学用作烯类单位（氯乙烯、丙烯腈等）聚合反应及光化学反应的引发剂。

受热或摩擦时会自发爆炸，接触易燃物会引起火灾，须贮于冷暗处和注意防火。

主要原料面粉增白剂的主要原料是过氧化苯甲酰。

化学特征分子式：C14H10O4；(C6H5 C O)2 C2O2 外观与性状：白色或淡黄色细炷，微有苦杏仁气味分子量：242.23 沸点分解(爆炸)物理特征熔点：103℃(分解) 溶解性：微溶于水、甲醇，溶于乙醇、乙醚、丙酮、苯、、氯仿二硫化碳等密度：相对密度(水=1)1.33 稳定性稳定生产方法使双氧水与30%液碱反应，生成过氧化钠溶液，再与苯甲酰氯反应而得。

反应在0℃左右进行，温度过高则引起双氧水分解，苯甲酰氯也易水解生成苯甲酸而影响收率。

将生成物析出的过氧化苯甲酰过滤、洗涤、干燥即得成品。

工业品的过氧苯甲酰含量可达99%（二级品），熔点102-106℃ 。

编辑本段原理用途作用机理箱装面粉增白剂过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的，同时生成的苯甲酸，能对面粉起防霉作用。

主要用途面粉增白剂目前是许多国家普遍使用的一种食品添加剂，也是我国面粉加工业普遍使用的品质改良剂。

《农产品贮藏与加工》课程习题集一、单选题1.籼稻的千粒重是（）。

A、25～27克B、23～25克C、30～32克D、17～41克2.面粉增白剂常用的是（）。

A、过氧化氢B、二氧化硫C、过氧化二苯甲酰D、苯甲酸3.面包用粉最合适的湿面筋含量是（）。

A、30～40％B、10～20％C、70～80％D、5～10％4.油菜籽的含油量在（）。

A、50～60％B、35～48％C、20～30％D、55～68％5.谷物类淀粉原料常用的浸泡剂是（）。

A、石灰水B、盐酸C、二氧化硫D、氢氧化钠6.酒精发酵的微生物是（）。

A、乳酸菌B、醋酸菌C、酵母菌D、曲霉7.酱油发酵常用的发酵方法是（）。

A、固态低盐发酵B、化学发酵C、固稀发酵D、天然晒露法8.米粒强度是（）。

A、粳稻比籼稻大B、晚稻和早稻一样C、粳稻比籼D、晚稻比早稻小9.小麦制粉中润麦的作用是（）。

A、增加皮层的韧性B、软化胚乳C、二者皆是D、二者都不是10.影响挂面和面效果的主要因素有（）。

A、水分B、时间C、温度D、以上都是11.稻谷去壳后的果实称为（）。

A、精米B、糙米C、初米D、腹白12.稻谷籽粒的长度、宽度和厚度称为稻谷的（）。

A、粒度B、形状指数C、粒型指数D、千粒数13.淀粉加水、加热后出现的现象叫（）。

A、凝沉B、糊化C、变性D、酸化14.面包加工最常用得到方法是（）。

A、一次发酵法B、二次发酵法C、快速发酵法D、混合发酵法15.硬质小麦是指角质粒含量（）。

A、50％以下B、50％以上C、30％以下D、30％以上16.大曲酒生产工艺高温曲的制曲温度最高可达（）。

A、20℃B、30℃C、40℃D、60℃17.淀粉糖生产中淀粉水解程度用（）值表示。

A、SEB、DEC、SDED、DSE18.我国著名的食用醋基本上都是以（）发酵法生产的。

A、固态B、液态C、混合D、醋酸19.生产淀粉的原料主要有（）。

A、禾谷类B、薯类C、豆类D、以上都是20.生产酱油的主要原料有（）。

面粉的增白剂对人体的危害
面粉加工精度越高颜色越白，但因面粉中古有类胡萝卜素等物质，故正常色泽多呈乳白。

然而，一些不法商贩在面粉中加入了过多的增白剂。

下面我们了解一下面粉的增白剂对人体的危害。

面粉增白剂添加标准
常用的面粉增白剂是过氧化苯甲酸，这种增白剂具有显著的效果。

联合国粮农组织规定，过氧化苯甲酸用量不得大于75ppm (ppm是百万分之一)，然而我国某些厂家的使用量已超过了100ppm，这也是我们常见的面粉看上去很白的原因。

面粉增白剂解密
过氧化苯甲酸水解后生成苯甲酸，在体内通过肝脏进行解毒，过量摄入对肝脏有害，严重者可引起牙龈出血、皮肤紫斑等。

增白剂还会破坏面粉中的营养成分，减少人体对维生素的吸收，因而导致口角炎、神经炎、角膜炎等疾病。

更有甚者，有些商贩竟在面粉及面制品中添加国家禁止使用的“吊白块”。

吊白块的化学名称为甲醛次硫酸氢钠，是工业用的漂白剂，人只要摄入10克，就会死亡。

还有的人用滑石粉、工业用磷酸钙作为增白剂的载体；甚至有人添加甲醛，这些都会给人体造成危害。

再要提及的是澳酸钾，这是一种面粉处理剂，可以起到增筋、增韧和
1。

国内外面粉中食品添加剂的使用现状随着我国人民生活水平的不断提高,食品工业得到了飞速的进展,食品添加剂已成为加工食品不行缺少的基料。

对于食品添加剂,世界各国的定义不尽相同,所规定的种类亦各不相同。

我国对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或依据加工工艺的需要而加入食品中的自然的或者人工合成的物质”。

习惯上,人们把为增加食品的养分成份而加入的化学合成的或自然的、属于自然养分素范围的食品添加剂称之为“养分强化剂”。

小麦是全世界的主要粮食作物之一,面粉作为小麦的主要加工品在人们的饮食结构中占有很大的比重。

现在人们愈来愈关注食品添加剂在面粉中的使用问题,主要表现有两个方面:(1)超标准添加物和禁止添加物的使用,使食品的平安性日益受到怀疑;(2)用以消退面粉养分缺陷、提高人们饮食质量的面粉强化剂的使用,却始终没有得到广泛的重视。

本文引用大量的文献资料,针对上述问题进行分析讨论,提出了我国在面粉中使用食品添加剂的几点看法和建议,旨在促进我国食品工业的健康进展。

1、面粉中使用的食品添加剂的种类及作用面粉中使用的食品添加剂,因其性质和功能的不同而对面粉或其制品有不同的作用。

目前,与面粉相关的食品添加剂,可归结为三个类型[7,8,17]:增白剂、品质改良剂和养分强化剂。

增白剂也称漂白剂。

主要包括某些氧化性很强的物质。

通过加入这些物质,使面粉中的类胡萝卜素氧化,达到使面粉色泽变白的目的。

品质改良剂主要包括氧化剂、还原剂、乳化剂或蓬松剂等物质。

这些物质具有强化或弱化面筋、改善面制品的组织结构、防止老化以及调整面粉中酶活性的作用。

养分强化剂主要包括氨基酸、维生素和矿物质三大类。

添加此类物质可以补充面粉的养分不足,提高养分水平或满意特别人群的养分需要[12,14,17,19]。

2、国外在面粉中使用食品添加剂的状况美国最早于1908年就制订了有关食品平安的食品卫生法(PureFoodACT)。

美国目前使用的食品添加剂共约2700种,面粉中使用的有漂白剂、氧化剂和养分添加剂[5,10]三类。

面粉增白剂的使用方法和用量
如今，随着科学技术的发展，面粉增白剂这种加工原料已经成为每个面包、蛋糕制作者必备的需求之一。

面粉增白剂是用来增加面粉的白度，使烘焙的食品看起来更美味、更白色，以满足消费者的口味需求的。

面粉增白剂的使用方法和用量是面粉制作者需要注意的重要问题，下面将详细介绍面粉增白剂的正确使用方法以及合理使用用量。

首先，面粉增白剂需要在按照比例预先混合，根据制作的食品种类和所需要的白度不同，预先混合的比例也就不同，一般情况下，混合时面粉增白剂的比例应为面粉重量的20%~30%。

其次，面粉增白剂要与其他原料一起混合，因为面粉增白剂添加的过程中可能会使面粉的温度升高，因此，在混合的时候需要注意控制温度，以免影响到其他原料的发酵等作用。

最后，面粉增白剂要以少量添加多次的方式添加，在添加面粉增白剂的过程中，需要逐次加入，每次添加的量应控制在2%-3%左右，以便获得更好的效果。

此外，还需要注意的是，面粉增白剂的使用必须合理，不能过量使用。

如果使用量超标，既会浪费原料，又会影响食品本身的口感和营养价值，所以在使用面粉增白剂时需要加以控制，以免影响食品本身的质量。

以上就是面粉增白剂的使用方法和用量，如果使用得当，面粉增白剂既可以获得更高级的本质特性，还可以提高食品的口感，满足消费者的需求，增强食品的综合市场竞争力，令食品更加普及。

总之，面粉增白剂的使用方法和用量是一个需要把握的问题，企业要注意在添加面粉增白剂时要依照面粉增白剂指南的指导原则，控制好面粉增白剂的使用量，避免过量和不合理的添加，以获得最佳效果。

面制品中使用的食品添加剂【摘要】：我国是以面食为主食的消费大国。

随着经济的发展,生活节奏的加快,作为主食的面食品,其品种和数量将不断增加,这是必然的发展趋势。

本文主要介绍了面制品中包含的各有哪些感官改善类添加剂、品质改善类添加剂、营养改善类添加剂及其作用和有害之处。

【关键字】：感官改善类添加剂品质改善类添加剂营养改善类添加剂随着食品工业的不断发展，食品添加剂已成为食品加工中不可缺少的基料。

我国对食品添加剂定义为：“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的天然的或者人工合成的物质”。

为增加营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂则称之为营养强化剂。

能使食品加工顺利进行的各种物质或材料（不包含仪器和用具，如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等），称之为食品工业用加工助剂。

营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂都归属于食品添加剂范畴。

我国是农业大国，小麦是我国重要的粮食作物之一，在农业生产中占据十分重要的地位。

面粉作为小麦的主要加工品在人们的饮食结构中占有较大的比重。

随着人们生活水平的提高，对食物的要求也变得越来越高，无论是口感、色泽还是加工中的不同需求都对面制品的加工提出了更高的要求，因此，科学合理地加入食品添加剂是必要的。

一、感官改善类添加剂面粉中的感官改善类添加剂主要指增白剂，即通过加入氧化剂，使面粉中的类胡萝卜素氧化，从而达到面粉色泽变白的目的。

感观改善类添加剂的作用在于改进面粉或面制成品的外观色泽，使其色泽较为优异。

对于该类别添加剂的成分及其使用量，国家标准有着明确的规定，系属于强制控制的范畴。

我国允许在面粉中使用的食品添加剂主要有：过氧化苯甲酰、过氯化钙、二氧化氯、氮的氧化物类等。

企业中使用较多的是过氧化苯甲酰，其添加量为≤6g ／100kg。

它的增白机理是：在面粉氧化过程中释放出氧原子，通过氧化胡萝卜素等淡黄色素，使面粉增白。

面粉面粉添加剂是一个广泛的概念。

目前在面粉上使用的添加剂有很多种：1、增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要；2、面粉品质改良剂，可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要;3、面粉增白剂，也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。

该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。

这就是为什么叫面粉增白剂的原因。

4、面粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。

5、面包改良剂，添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。

面包改良剂在西方国家被广泛的应用，我们国家的面粉品质本身不能满足加工面包的需要，必须添加面包改良剂才可以生产出合格生产面包。

正确认识面粉添加剂目前绝大多数人对面粉添加剂了解很少，面粉添加剂在面粉中的添加量很小，一般在万分之几，它对面粉起着修饰的作用。

好的面粉，添加后起到画龙点睛的作用，质量本来很差的面粉，添加了也起不到相应的效果。

举个例子，比如说如果生产面包，因为我们国家小麦品种的限制，面粉的蛋白质含量符合标准，但是小麦蛋白的链很短，这样的面粉不能形成良好的面筋，添加面包改良剂，经过修饰，把短链变成长链，就可以满足加工面包的需要。

如果面粉本身的蛋白含量很低，即使添加了面包改良剂，也不能达到相应的效果。

面粉添加剂的危害在我国，长期以来都将面粉增白剂“过氧化苯甲酰”都被列如合法的面粉处理剂之中，我国规定过氧化苯甲酰的最大用量为60ppm，即0.06克/公斤面粉。

不过对于这一长期规定，近来却引来大众的关注并且反对之声日益强烈。

过氧化苯甲酰是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，它能漂白面粉，同时加快面粉的后熟，并且还能生成新的化学成分对面粉起到防霉作用。

国家对面粉添加剂标准一、添加剂的种类和含量面粉添加剂是指为了改善面粉的质量和性能，在面粉加工过程中添加的各种化学物质。

根据国家规定，面粉添加剂的种类和含量必须符合以下标准：1. 增白剂：只能使用过氧化苯甲酰，最大使用量为60mg/kg。

2. 防腐剂：只能使用丙酸及其钠盐、钙盐，最大使用量为2.5g/kg。

3. 防霉剂：使用方法应符合GB2760的规定，最大使用量为0.3g/kg。

4. 营养强化剂：使用方法应符合GB14880的规定，种类和含量应符合国家标准。

5. 水分保持剂：使用方法应符合GB2760的规定，最大使用量为0.5g/kg。

6. 酸度调节剂：使用方法应符合GB2760的规定，种类和含量应符合国家标准。

7. 稳定剂：使用方法应符合GB2760的规定，种类和含量应符合国家标准。

8. 乳化剂：使用方法应符合GB2760的规定，种类和含量应符合国家标准。

9. 抗结剂：使用方法应符合GB2760的规定，种类和含量应符合国家标准。

10. 品质改良剂：使用方法应符合GB2760的规定，种类和含量应符合国家标准。

二、添加剂的使用范围面粉添加剂的使用范围必须符合以下规定：1. 增白剂：适用于小麦粉及其制品的加工和销售，但不包括食用淀粉及淀粉类制品。

2. 防腐剂：适用于小麦粉及其制品的加工和销售，但不包括食用淀粉及淀粉类制品。

3. 防霉剂：适用于小麦粉及其制品的加工和销售，但不包括食用淀粉及淀粉类制品。

4. 营养强化剂：适用于小麦粉及其制品的加工和销售，但不包括食用淀粉及淀粉类制品。

5. 水分保持剂：适用于小麦粉及其制品的加工和销售。

6. 酸度调节剂：适用于小麦粉及其制品的加工和销售。

7. 稳定剂：适用于小麦粉及其制品的加工和销售。

8. 乳化剂：适用于小麦粉及其制品的加工和销售。

9. 抗结剂：适用于小麦粉及其制品的加工和销售。

10. 品质改良剂：适用于小麦粉及其制品的加工和销售。

三、添加剂的安全性评估面粉添加剂的安全性评估必须符合以下规定：1. 面粉添加剂的毒性评估应按照国家相关规定进行。

面粉添加剂新规面粉添加剂是指在面粉中添加一定数量的化学物质，以改善面粉的质量、延长保质期或增加特殊的功能。

然而，由于面粉添加剂在一定程度上可能对人体健康产生潜在的危害，因此，国家对面粉添加剂的使用进行了严格的监管。

最近，中国食品药品监督管理局发布了新的面粉添加剂使用规定，旨在保护消费者的健康与权益。

新规的出台主要是为了规范面粉添加剂的使用和管理，防止不合格的面粉添加剂流入市场，确保民众食用面粉的安全。

新规要求，所有面粉添加剂必须经过严格的审批程序，获得相关部门的许可才能使用。

同时，对于已经在市场上销售的面粉添加剂，也要进行重新评估，确保其符合新规的标准。

根据新规，面粉添加剂的使用必须符合以下几个原则：首先，添加剂的种类和用量必须明确标注在产品包装上，以便消费者了解所购买的面粉是否含有添加剂。

其次，添加剂的使用必须符合国家卫生标准，不能超过规定的安全使用量。

再次，面粉生产企业必须建立健全的质量控制体系，确保面粉添加剂的使用和管理符合国家的要求。

最后，面粉添加剂的生产企业必须有相关的生产许可证，并接受定期的检查和监督。

此外，新规还对一些常用的面粉添加剂做出了具体的限制和要求。

例如，对于增白剂，新规规定其使用量不能超过规定的最大限度，以防止对人体产生不利影响。

对于防腐剂，新规要求其使用量必须经过严格的控制，以保证面粉的品质和食品安全。

对于增稠剂和增湿剂等其他类型的添加剂，新规要求其使用必须符合国家相关的标准和要求。

新规的出台对面粉行业来说是一次重要的变革。

一方面，新规的实施将提高面粉的质量和安全性，增强消费者对面粉的信心，促进面粉市场的健康发展。

另一方面，新规的实施也给面粉生产企业带来了一定的挑战。

他们需要加强对面粉添加剂的管理和控制，确保产品的合规性，同时也需要改进生产工艺和技术，以生产出更加安全和优质的面粉。

总之，面粉添加剂新规的出台是为了保护消费者的健康和权益，规范面粉添加剂的使用和管理。

新规的实施将提高面粉的质量和安全性，增强消费者对面粉的信心，促进面粉市场的健康发展。