！馒头为何越白越危险.doc“离了增白剂，是蒸不成馒头、擀不成面条、烙不成大饼还是炸不成油条？”在添加剂使用标准和去留之争中，两大部门利益冲突，却无人对中国老百姓负责【财新网】（见习记者戴廉）一种学名叫“过氧化苯甲酰”的物质，因其增白面粉的功效，作为合法添加剂进入小麦粉国家标准已有20余年。
此后，据称出于该物质对健康存在潜在风险的顾虑，以及对行业发展的考虑，近十年来粮食系统始终呼吁取消该标准，却遭遇了意想不到的阻力。
在“面粉增白剂”去留问题上，十多年来一直呼吁取消的“主废派”，其实是背负“滥用增白剂”恶名的粮食生产企业和国家粮食局；“主存派”却是负责食品安全事宜的卫生部。
上述争议并不是单纯的“科学”之争。
据本刊记者了解，增白剂的存废被指代表不同商业利益。
争议双方的决策依据，除了公众健康风险，还包括诸如生产成本、贸易壁垒、不同行业利益等因素。
而每天都要食用面粉的广大消费者，始终是决策的缺席者。
不用增白剂就卖不动1986年，过氧化苯甲酰作为法定添加剂进入小麦粉国家标准，迄今已有24年。
上世纪80年代，时任原商业部粮油工业局局长、现任中国粮食行业协会副会长的王瑞元在英国考察时，发现英国的面粉添加该物质后增白效果显着。
在其推动下，商业部在新颁布的小麦粉标准里，允许添加过氧化苯甲酰。
与此同时，卫生部也将过氧化苯甲酰列入《食品添加剂使用卫生标准》。
两者均为国家标准。
事实上，由于增加了生产成本，一些生产厂家并不愿意添加面粉增白剂。
一位曾在面粉企业担任过销售主管的人士向本刊记者透露，一方面，过氧化苯甲酰售价远高于面粉；另一方面，为了符合标准，应使面粉中的“过氧化苯甲酰”控制在每公斤60毫克，这十分需要技术含量，“一不小心就会超标，超标了就得被罚”。
问题是，“别人都用，不用就卖不动”，因此不少企业对于添加增白剂还颇有些无奈。
但是，并非所有的面粉厂都不情愿使用“过氧化苯甲酰”。
在不用增白剂的情况下，面粉的颜色与精度有关，精度越高面粉越白。
