吃隔夜菜或致癌 银耳蘑菇要当心

吓人！隔夜菜竟会致癌？哪些隔夜菜不能吃？晋城博润微创外科医院来告诉您。

生活中，无论是在家做饭，还是外出就餐，都会剩下那么一两个菜，倒了吧，有点不舍得的：留着吧，又听说隔夜的东西会致癌，不建议吃。

夏天到了，温度较高，隔夜饭菜的问题，又又又引发了我们的关注，究竟，隔夜饭菜，能不能吃，会不会致癌呢，我们来一探究竟！隔夜饭菜能吃吗？到底会不会致癌？觉得隔夜饭会致癌，其实是担心饭菜隔夜后，里面的亚硝酸盐的含量会变多，从而致癌。

其实，亚硝酸盐并没有大家想象的那么可怕，亚硝酸盐本身不具有致癌性，但是在胃酸环境下，亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应，生成致癌物质的亚硝胺，而亚硝胺才是一类致癌物。

隔夜的饭菜，要转化为亚硝胺类致癌物，需要很多前提条件，也需要达到一定的量才行，且隔夜菜中的硝酸盐成分含量很低，是远低于加工食品的国家标准的，也就说剩菜剩饭里那点亚硝酸盐，达不到致癌的标准，所以根本不用担心。

说到隔夜菜的危害，其实最大的危害就是保存方法不当或者保存时间过长，提高了致病微生物感染的风险，这也是很多人吃完隔夜菜出现肠胃不适、腹痛腹泻等问题的重要原因。

对于免疫力低下的人群比如老人、婴幼儿，谨慎对待隔夜菜。

虽然隔夜饭菜不致癌，但是四类隔夜食物，不建议吃！●隔夜海鲜螃蟹、鱼、虾等海鲜类，剩下的隔夜吃，可能会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，直接冷冻，下次再做。

●隔夜绿叶菜一般来说，茎叶类蔬菜硝酸盐含量是最高的，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。

再者说，蔬菜经过久放和反复加热，其中的营养会损失很多，肉类倒是还好。

所以，绿叶蔬菜就不要隔夜了，一没营养，二含亚硝酸盐相对较高，吃了也不会有很多好处的。

●隔夜银耳银耳隔夜，变质后可能引起食物中毒，腹泻，反胃等症状。

●隔夜卤味和凉拌菜卤味和凉拌菜已经是加工品了，本来在加工的时候受到污染的风险就很高，若再隔夜，可能会滋生很多细菌，可能会变质，让人吃着拉肚子。

不为人知的8种致癌隔夜食品我们现在都在提倡健康饮食，晚餐不主张吃的太饱。

但是这样对于做饭的人来说，就是难题，做少了不值得做，如果做多了，难免会剩下。

如此这般，一个新的问题又出现了，那就是，隔夜的剩菜，第二天到底能不能吃?1、隔夜茶不能喝隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。

隔夜茶真的不能喝2、隔夜银耳能不能吃银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。

因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。

但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!3、隔夜开水都不能喝把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。

少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。

有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。

而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。

开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。

我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水。

也不要喝煮沸时间过长的开水。

4、隔夜的鸡蛋不能吃科学家：不一定!因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。

但是如果食物(蛋)已经熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。

从科学家的提示中我们可以知道：鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的。

这些食物隔夜就报废千万别吃来源：搜狐网不浪费食物是一种美德，不少人已经习惯将晚上吃剩的饭菜留到第二天享用。

可是有一些食物如果隔夜食用，可能会对健康造成危害，需要大家注意。

1.隔夜银耳银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。

因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。

但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!2.隔夜茶隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝3.隔夜鸡蛋如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易孳生细菌，造成例如肠胃不适、胀气。

如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。

茶叶蛋通常是煮两遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋壳敲碎，加茶叶等辅料再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的。

但是那些半生半熟的鸡蛋，蛋黄呈半液体状，就不能隔夜吃了。

4.隔夜开水把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。

少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。

有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。

而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。

开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。

我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水5.隔夜叶菜由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。

八种隔夜食物千万不要吃，会中毒不浪费食物是一种美德，不少人已经习惯将晚上吃剩的饭菜留到第二天享用。

可是有一些食物如果隔夜食用，可能会对健康造成危害。

以下为大家做了一下信息整理，需要大家注意。

1、隔夜银耳银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。

因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。

但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!2、隔夜茶隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。

3、隔夜鸡蛋如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易孳生细菌，造成例如肠胃不适、胀气。

但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。

茶叶蛋通常是煮两遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋壳敲碎，加茶叶等辅料再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的。

但是那些半生半熟的鸡蛋，蛋黄呈半液体状，就不能隔夜吃了。

4、隔夜开水把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。

少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。

有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。

而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。

开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。

我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。

5、隔夜叶菜由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢8种食物决不能隔夜吃警惕致癌！
导语：生活中身体的健康离不开健康的饮食，健康的饮食也是要讲究方法的，特别是一些隔夜的食物食用更要小心。

今天就为大家具体的介绍一下隔夜食物
生活中身体的健康离不开健康的饮食，健康的饮食也是要讲究方法的，特别是一些隔夜的食物食用更要小心。

今天就为大家具体的介绍一下隔夜食物的危害和禁忌。

1、隔夜鸡蛋，可以吃吗？
有些人：可以，君不见茶叶蛋通街卖！
有些人：不可以，特别是男人，因为会得小肠气/阴囊肿大。

科学家：分情况而定！因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。

但是如果蛋已经熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。

从科学家的提示中我们可以知道：鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮俩遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的，现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，(蛋黄是半液体状)那种鸡蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。

2、隔夜开水都不能喝？
把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。

生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

雅芳批隔夜菜致癌是夸大概念，隔夜菜实际上是营养损失大资料图片居家过日子，剩饭剩菜常难免，全部倒掉太可惜，大多数人会选择放在冰箱里，第二天热热再吃。

但是，最近一条被热炒的“隔夜菜致癌”的帖子掀起了轩然大波。

这让很多家庭主妇尤其是经常上班带饭菜的网友感到非常不安和疑惑：难道一直带的饭菜竟然是有毒的?这种说法到底有没有道理呢?隔夜的蔬菜到底还能吃吗?信or不信隔夜菜致癌，带饭族很纠结记者翻开这篇帖子发现，里面罗列了5种蔬菜进行详细解说。

帖子称“绿叶菜隔夜最危险”，因为“通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高……”另外，“隔夜海鲜损肝肾”，螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

而且“半熟蛋也不能吃，因为易致病”。

更有说法称“银耳蘑菇也要当心”，不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐……随着这一帖子越传越广，看到的市民也越来越多，很多人开始不淡定了。

34岁的市民张女士在新街口一家写字楼工作，每天午饭都是自带，她说当她看到隔夜菜与“癌”挂上钩后，她果断地选择放弃带饭，自责自己一直在“吃毒”好几年竟然不知道。

在她的影响下，周围带饭的同事也开始犹豫还要不要带饭。

但记者发现，也有网友表示疑问，认为相比食物中的农药残留、各种添加剂、亚硝酸盐概念模糊，未必比这些危害大。

他认为，只要饭菜干净，第二天彻底加热，应该问题不大。

隔夜菜吃了究竟有没有问题，危害有多大，大多数人心里都没底。

权威解释还原“亚硝酸盐”的前世今生采访中，记者发现，导致隔夜菜被批的主要原因来源于一种“亚硝酸盐”的物质。

那么这种物质究竟是什么，来自哪里，对人体危害真的有这么大吗?“很多蔬菜中本身含有硝酸盐和亚硝酸盐，”对此，江苏省农业科学院助理研究员陈锋介绍说，蔬菜中之所以含有亚硝酸盐的原因之一是因为蔬菜生长过程中一般要施氮肥，硝酸盐不少就是从氮肥中来的。

他介绍，一般来说，生的蔬菜比熟的蔬菜的亚硝酸盐含量少。

剩菜放的时间越长，亚硝酸盐含量增高的可能性也越大。

这三种隔夜菜恐能致癌？流传度：500000000+以下三种隔夜菜，真的应该扔掉吗？1.隔夜的绿叶类蔬菜相对于肉类，更加危险。

由于部分绿叶类蔬菜中，含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用。

研究显示：放置6个小时以后，蔬菜里的硝酸盐含量就会明显升高，亚硝酸盐进入人体内，如果进一步与蛋白质结合，就形成了亚硝胺。

这是一种强致癌物，是诱发胃癌、食管癌的元凶。

2.隔夜的海鲜如鱼、虾、螃蟹、贝壳等，煮熟了吃不完放在冰箱，隔夜后就不要再吃了！隔夜的海鲜，不仅硝酸盐含量升高，还会产生蛋白质降解物。

它会损伤肝、肾功能。

而且海鲜放久了，也容易滋生细菌。

3.隔夜的银耳和蘑菇银耳汤是一种高级营养补品，熬了银耳莲子汤或者蘑菇汤，一旦过夜，营养成分就会减少并产生有害物质；不仅硝酸盐含量会升高，细菌也会超标。

在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，成为致癌物。

医学大家的正解主持专家/张思森教授博士生导师河南中医药大学人民医院暨郑州人民医院业务院长中华医学会科学普及分会全国常委上述观点并不完全正确。

隔夜菜与是否致癌并无绝对关系，与食物种类、是否烹饪、烹饪前后保存方式及时间等因素有关。

绿叶蔬菜含硝酸盐较多，在常温条件下放置过久后滋生细菌，在细菌作用下产生亚硝酸盐，故隔夜菜是否会致癌，除了与食物种类有关外，保存条件也是至关重要的。

隔夜海鲜凉吃容易引发疾病，这是因海产品内的某些细菌在高温下并没有被完全杀除掉，冷却后细菌会自然再生或者重新复活。

所以，如果要食用隔夜海鲜，需要再次加热。

此外，隔夜食物可能产生亚硝酸盐，危害身体健康。

而银耳和蘑菇自身含有较多的硝酸盐，其烹饪后也可出现细菌滋生及亚硝酸盐的产生。

亚硝酸盐虽是致癌物，但其进入人体后会逐渐被机体代谢掉。

故食入少量的亚硝酸盐，对机体的影响并不会太大。

不过，人与人并不完全相同。

现代检测技术无法准确判断一个人对某種物质的耐受程度，故从健康的角度考虑，尽量少食用或不食用烹饪后放置时间长的绿叶类蔬菜、海鲜、银耳及蘑菇。

8种隔夜食物千万不要吃，会中毒美食杂谈 / 03-09发布 / 8735浏览不浪费食物是一种美德，不少人已经习惯将晚上吃剩的饭菜留到第二天享用。

可是有一些食物如果隔夜食用，可能会对健康造成危害。

以下为大家做了一下信息整理，需要大家注意。

1.隔夜银耳银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。

因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。

但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!2.隔夜茶隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。

3.隔夜鸡蛋如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易孳生细菌，造成例如肠胃不适、胀气。

但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。

茶叶蛋通常是煮两遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋壳敲碎，加茶叶等辅料再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的。

但是那些半生半熟的鸡蛋，蛋黄呈半液体状，就不能隔夜吃了。

4.隔夜开水把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。

少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。

有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。

而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。

开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。

我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。

5.隔夜叶菜由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

68OUR HEALTH健康营养 Healthy Nutrition隔夜菜，身边的隐形杀手⊙文/张 宁节日期间，剩余菜品较多，老年人节省，总觉得扔掉太浪费，于是冰箱里堆满了盆盆碗碗。

殊不知，隔夜菜是危害健康的一大杀手。

专家提示，饭菜要在制备3个小时之内吃完，特别是绿叶蔬菜类。

他指出，冰箱冷藏并不能完全抑制细菌的繁殖。

不管采取哪种措施，隔夜菜一定要在24小时之内吃完，不可再延长。

专家特别强调，隔夜菜在进食之前要充分加热。

首先我们弄清楚什么叫做隔夜菜。

隔夜菜并不单指放了一晚的剩饭菜，而是存放时间超过8小时的饭菜。

所以，即使我们中午做好了饭菜，储存到晚餐时也就变成了“隔夜菜”。

为什么隔夜菜吃不得随着放置时间的延长和反复加热，所有菜肴均会不同程度地产生亚硝酸盐和细菌繁殖，对人体有益的一些营养素，比如维生素C、维生素B 族等也会在反复烹饪中被破坏。

其中，最让人担心的就是隔夜菜会产生的亚硝酸盐了。

因为如果短时间大量摄入亚硝酸盐（中毒剂量约为 0.3～0.5g）后会让血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。

并且很多剩饭菜由于储存不当，容易被细菌污染，引起肠道感染等疾病。

那么，是不是说隔夜菜就完全不能吃了？我们先来看一个实验：此前，宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。

宁波食检院实验人员采集刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。

实验结果发现，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增加较少。

而25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。

而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。

4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。

这些食物隔夜千万别吃专题简介不浪费食物是一种美德，不少人已经习惯将晚上吃剩的饭菜留到第二天享用。

可是有一些食物如果隔夜食用，可能会对健康造成危害。

以下为大家做了一下信息整理，需要大家注意。

1、隔夜银耳银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。

因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。

但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!2、隔夜茶隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。

3、隔夜鸡蛋如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易孳生细菌，造成例如肠胃不适、胀气。

但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。

茶叶蛋通常是煮两遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋壳敲碎，加茶叶等辅料再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的。

但是那些半生半熟的鸡蛋，蛋黄呈半液体状，就不能隔夜吃了。

4、隔夜开水把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。

少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。

有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。

而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。

开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。

我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。

5、隔夜叶菜由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。