大蒜提取物在果蔬保鲜中的应用

食品中植物提取物的保鲜效果与机制研究食品保鲜对于我们的日常生活至关重要，而植物提取物作为一种天然的保鲜剂，近年来受到了越来越多的关注。

本文将探讨食品中植物提取物的保鲜效果与机制研究。

一、植物提取物的保鲜效果植物提取物在食品保鲜方面具有显著的效果。

首先，植物提取物中的天然抗氧化剂能够有效抑制食品中的氧化反应，延缓食品腐败。

例如，某些植物提取物中富含的多酚类化合物具有较强的抗氧化能力，可以抑制食品中的自由基生成，减缓脂质氧化反应的速度。

其次，植物提取物具有抗菌作用。

许多植物提取物中的化合物具有抑制细菌和真菌生长的作用，能够有效防止食品腐败的发生。

举例来说，蒜中的大蒜素具有强烈的抗菌作用，可以抑制多种细菌的生长。

此外，植物提取物还能够影响食品中的酶活性。

食品中的酶活性是导致食品腐败和变质的主要原因之一。

一些植物提取物中的化合物可以抑制食品中的酶活性，减缓食品的腐败速度。

例如，茶叶中的儿茶素可以抑制蛋白酶的活性，从而延缓食品的腐败。

二、植物提取物的保鲜机制植物提取物的保鲜机制多种多样，主要包括抗氧化、抗菌和抑制酶活性三个方面。

首先，植物提取物中的天然抗氧化剂通过捕捉自由基、抑制氧化反应和修复受损分子等方式，减缓食品中的氧化过程。

植物提取物中富含的抗氧化物质可以与自由基发生反应，使自由基失去活性，从而减少其对食品的氧化损害，延缓食品的变质。

其次，植物提取物中的活性成分具有抗菌作用，可以抑制食品中细菌和真菌的生长。

这些活性成分可以破坏细菌和真菌细胞膜结构，影响其正常代谢活动，从而达到抑制生长的效果。

最后，植物提取物中的化合物可以抑制食品中的酶活性，延缓食品的腐败。

这些化合物可以与食品中的酶发生反应，改变其构象或者与其结合，从而抑制酶的活性，减缓食品的变质速度。

三、植物提取物在食品保鲜中的应用植物提取物在食品保鲜领域有着广泛的应用。

首先，植物提取物可以作为天然的食品防腐剂使用。

与传统的化学防腐剂相比，植物提取物具有天然、无毒、无副作用的优势，更加符合人们对健康食品的追求。

食品安全食品富含营养物质，易受到各种微生物的感染而腐败变质，所以为满足预期储存期限，需在食品加工和储存中采用防腐措施。

然而，物理性的措施如干制、腌制、罐藏、无菌包装、冷冻等方法不能保证所有易腐烂食品的安全；加热、高压灭菌、辐照灭菌、微波杀菌等作为防腐剂替代技术已经在使用，但无法应用到所有食品中。

所以要抑制微生物繁殖、稳定食品化学性质，就要在食品的加工过程中使用食品防腐剂来延长保存期。

目前，食品中使用的防腐剂有两种，一种为化学合成防腐剂，另一种为天然防腐剂，前者应用范围较广，但存在的一定毒副作用，如易中毒、有致癌性和致畸性[1]。

因此，开发安全、高效、稳定的天然防腐剂，研究一种无添加、无毒害，绿色环保的防腐方法，成为食品制造行业当前面临的重要课题[2]，对人类健康发展具有一定的现实意义。

1　天然食品防腐剂的概念和分类1.1　天然食品防腐剂概述防腐剂主要是通过抑制食品中微生物繁殖或抑制脂类的过氧化反应来延缓或避免食品腐烂变质。

天然食品防腐剂具有安全性高，无毒副作用，水溶性好、热稳定性好、作用范围广等特点。

1.2　天然食品防腐剂主要分类天然防腐剂来源较广，其中包括植物源、动物源以及生物源。

常见的植物源天然防腐剂有茶多酚、功能性低聚糖、果蔬提取物、香辛料及其提取物、中草药及其提取物等。

动物源天然防腐剂有溶菌酶、抗菌肽、壳聚糖和蜂胶等。

微生物源天然防腐剂包括乳酸链球菌素、纳他霉素、ε-聚赖氨酸和食品级噬菌体等。

2　天然食品防腐剂研究现状研究表明，在食品加工和储存过程中长时间使用传统化学合成防腐剂，会存在致癌、致畸、食物中毒等一系列风险隐患。

国外曾有报道指出：由于化学合成防腐剂能形成诱变化合物，所以在肉制品中，尽量不要同时使用亚硝酸盐和山梨酸盐。

在食品保鲜过程中添加化学合成防腐剂，还会在一定程度上污染生产环境。

相对于传统化学合成防腐剂而言，天然食品防腐剂具有先天优势，安全高效，无异味，将其应用到食品加工中，既能保证人体健康，还能提高食品营养价值，无论从人类发展还是环境保护角度，都具有安全、稳定的特点。

植物提取物在食品防腐剂领域的作用目前，食品防腐剂大多是人工合成的化学制剂，如苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等，虽然只要添加量适当不会对人体造成危害，但其本身对健康没有任何益处。

在健康饮食观念的指引下，天然防腐剂开始逐渐代替人工防腐剂，如微生物源的乳酸链球菌素、红曲米素；动物源的溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白、蜂胶；植物源的茶多酚、大蒜提取物。

很多植物的成分具有杀菌杀虫的特性，并且对人体有一定的保健功能，所以植物提取物在食品防腐剂领域将发挥越来越大的作用。

以下这几种植物提取物，都是目前在食品领域应用较多的天然防腐剂。

1、绿茶提取物：糕点天然防腐剂茶多酚是从绿茶叶片中提取的活性成分，除了具有抗氧化、清除自由基等保健作用，还是一种杀菌解毒的防腐剂。

它能够杀灭肉毒杆菌及孢子，抑制细菌外毒素的活性，对金黄色葡萄球菌、变型杆菌有明显的抑制作用。

茶多酚作为抗氧化剂和防腐剂已在食品工业中得到广泛应用。

我国食品添加剂使用标准规定，茶多酚可用于油脂、月饼、火腿等食品中。

茶多酚添加到肉制品中，能使肉制品表面的蛋白质与茶多酚形成一层不透气的硬膜，达到抑制肉制品表面氧化酸败和细菌的生长及防止腐败变质的效果。

此外，茶多酚具有抑制油脂氧化酸败功能，在食用动植物油脂、油炸食品、水产品保鲜领域都有应用。

糕点是最适合添加茶多酚的食品，不但可解决月饼、蛋糕等烘焙食品的防腐，而且通过茶多酚调配的绿茶抹茶口味本身就是一种增加食品香味口感并广受欢迎的风味。

2、肉桂提取物：水果天然防腐剂肉桂提取物肉桂醛具有很强的杀菌、防腐、抗肿瘤作用。

国外科研人员对22种条件致病性真菌进行肉桂醛抗真菌作用研究，结果表明，肉桂醛对受试者均具有抗菌作用。

肉桂醛可应用于粮食、蔬菜、水果中的保鲜、防腐；用于水果制品中，能改善口感风味，还可以替代苯甲酸钠和山梨酸钾用于茶饮料的防腐，还可用在葡萄酒中，使其色泽光鲜。

我国是世界水果生产大国，由于水果的易腐性和受季节性、地域性的因素影响较大，水果防腐保鲜显得极为重要。

液体工业大蒜素的用途液体工业大蒜素是以大蒜为原料通过一系列工艺制得的提取物，其主要成分为硫化物、有机硫化合物和多糖等。

液体工业大蒜素具有广泛的应用价值，下面我将从食品工业、农业、医药和环境保护等方面详细介绍其用途。

一、食品工业液体工业大蒜素可以用作调味品，增加食品的香味和口感。

由于其具有浓郁的大蒜味道，可以为食品添加特殊的调味效果，使食品更具特色和吸引力。

例如，可以制作大蒜调味料、大蒜酱等，用于烹饪各种菜肴，提高菜肴的风味和品质。

二、农业液体工业大蒜素在农业领域具有多种应用。

首先，它可以用作农作物的生物农药。

大蒜素具有较强的杀菌、抗菌、杀虫和杀螨作用，可以有效地控制农田中的病虫害，提高作物的产量和质量。

其次，大蒜素还可以作为植物生长调节剂，促进植物的生长和发育。

同时，液体工业大蒜素能提高植物对逆境的抵抗能力，如抗寒、抗旱和抗盐碱等，增强作物的适应性和抗逆性。

此外，它还可以用于土壤修复和农田环境的改良，缓解土壤的退化和污染问题。

三、医药液体工业大蒜素在医药领域有悠久的历史和广泛的用途。

它具有多种保健和治疗作用，常用于预防和治疗各种疾病。

首先，大蒜素具有抗氧化作用，可以清除体内自由基，延缓衰老和预防疾病的发生。

其次，它具有抗菌、抗炎和抗病毒作用，可以用于治疗各种感染性疾病，如呼吸道感染、消化系统感染等。

此外，它还具有调节血脂、降血压、抑制血小板凝聚等作用，可以预防和治疗心血管疾病。

此外，液体工业大蒜素还可以用于抗肿瘤治疗和辅助治疗，对于预防和治疗肺癌、胃癌、肝癌等有一定效果。

四、环境保护液体工业大蒜素在环境保护领域也有一定的应用价值。

首先，它可以用作一种环保型的农药替代品，减少对环境和生态系统的污染。

大蒜素具有高效低毒的特点，对人畜安全，不会对环境和生物产生毒性和残留问题。

其次，大蒜素可以用作水质净化剂，可以去除水中的重金属、有机物和细菌等污染物，净化水质，保护水环境。

此外，液体工业大蒜素还可以用于土壤修复和污水处理等方面，有助于改善土壤质量和环境卫生状况。

随笔浅谈化学保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中的应用朱鑫1侯海瑶2闫吕美子3摘要：随着我国经济的不断增长，人民的生活水平得到了较大的改善，因而他们对水果蔬菜的新鲜程度也提出了更高层次的要求。

但是由于多种因素的影响，瓜果蔬菜在贮藏运输的过程中会发生变质和腐烂，影响瓜果蔬菜的正常食用。

化学保鲜剂是目前被广泛使用的一种果蔬贮藏方式，对延长瓜果蔬菜的贮藏期大有裨益。

关键词：化学保鲜剂；果蔬贮藏；保险一、化学保鲜剂的类型和原理目前，我国的果蔬化学保鲜剂主要分为果蔬化学涂膜剂、植物生长物质、食品添加剂以及天然植物提取物。

（1）果蔬化学涂膜剂主要包括蛋白质沉淀溶液涂膜剂、食用脂肪涂膜剂以及化学涂膜剂，其主要通过在果蔬的表面形成一层均匀的保护膜，有效阻隔外界空气对果蔬造成的影响，从而减少果蔬的代谢强度，切实延长果蔬的贮藏时间，在香蕉、柑橘以及芒果的日常贮藏中发挥着非常重要的作用。

（2）植物生长物质主要包括植物激素和植物生长调节剂，植物激素主要通过调节果实的生长发育，来达到延缓成熟的目的，其代表为脱落酸和乙烯；而植物生长调节剂可控制果蔬采摘前后的生命活动，分为植物生长促进剂、植物生长抑制剂以及植物生长延缓剂三大类型。

（3）食品添加剂主要是指一些化学合成物质，它不但可以延长果蔬的食用期限，还可以改善其外观口感，是目前被广泛使用的一种化学保鲜剂。

（4）天然植物提取物主要是指从天然植物中提取出来的保鲜物质，其对果蔬中的病原菌具有较强的抑制作用。

二、化学保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中的优势在人民生活水平日益增长的当代社会，食品的安全性问题已经得到了广大群众的高度关注。

随着网络技术以及交通行业的不断发展，我国果蔬行业的市场得到了有效的拓展，但是果蔬的贮藏保鲜在很大程度上阻碍了该行业的进一步突破。

目前，我国的果蔬保鲜方式多种多样，根据其保鲜模式的不同主要可以分为化学保鲜和物理保鲜。

与物理保鲜相比，化学保鲜的能源消耗较小，资金设备的投入较低，因而化学保鲜剂在果蔬贮藏过程中扮演着十分重要的角色，是一种被广泛使用的果蔬贮藏手段。

中草药提取物水果保鲜应用研究综述周晓琳; 杨国顺【期刊名称】《《湖南农业科学》》【年(卷),期】2010(000)011【总页数】4页(P90-92,108)【关键词】中草药; 提取物; 水果; 保鲜【作者】周晓琳; 杨国顺【作者单位】湖南农业大学园艺园林学院湖南长沙 410128【正文语种】中文【中图分类】S609.3随着生产的发展和生活水平的提高，水果的销售范围扩大，水果采后保鲜贮运成了保证水果生产发展的重要环节。

长期以来，人们主要采用化学合成物对水果进行保鲜贮藏，虽然保鲜效果较好，但是其药物残留对人体健康有不利影响。

因此，研发安全、高效、天然的水果保鲜方法，具有非常深远的意义。

中草药防腐保鲜技术具有无化学毒害、无残留、无副作用等优点，加之我国有着丰富的中草药植物资源，因此利用天然中草药提取物对水果进行防腐保鲜的前景可观。

1 对水果采后病原菌有抑制作用的植物资源众所周知，不少中草药中含有各种抗菌成分，对细菌、真菌等微生物具有较强的抑制作用，在医学临床上显示了不可估量的潜力。

据统计，在我国具有抗菌成分的药用植物约有5 000余种。

由于水果的防腐保鲜涉及到食品安全问题，人们根据药食同源的原则，对水果采后防腐保鲜作用较强的中草药植物进行了筛选。

包括芸香科的柠檬、柑橘类、橙类，樟科的肉桂、月桂，桃金娘科的丁香、众香，唇形科的百里香、迷迭香、薄荷，百合科的洋葱、大蒜，姜科的高良姜、姜，肉豆蔻科的肉豆蔻，胡椒科的胡椒、花椒，茄科的辣椒、山鸡椒和草本科的香茅、芳香草等[1-2]。

中草药抑菌实验发现，黄连的抑菌能力最强，其次为大黄、黄芩、大青叶、丁香、艾叶、鱼腥草等，再其次为黄柏、玄参、连翘、知母、马鞭草、乌梅、白头翁、茵陈、蒲公英等[3]。

2 中草药提取物对水果采后病原菌的抑制效应中草药中存在的小分子有机化合物大多数是疏水的，而且对微生物细胞膜组织具有干扰作用甚至使其溶破，从而对微生物起到抑制或杀死作用。

五种天然果蔬保鲜剂的制取与应用高海生【期刊名称】《农村百事通》【年(卷),期】2001(000)001【摘要】果蔬保鲜剂可分为两类，即化学合成和天然果蔬保鲜剂。

化学合成的果蔬保鲜剂对人体健康有一定的不利影响，因此，人们开始把注意力转向天然果蔬保鲜剂的应用上。

rn 1.魔芋提取液魔芋的地下茎块含有大量魔芋粉，粉中主要成分为魔芋甘露糖酐，含量可达50％，用有机溶剂提取后，可得到魔芋甘露聚糖。

将采收的新鲜草莓放入0.05％(以重量计)的魔芋甘露聚糖水溶液中浸泡10分钟取出自然晾干。

经处理的果实在室温下存放1周后，果实表面稍失光泽，但不霉烂，放3周后仍不发霉。

而未经处理的草莓，在室温下存放2天，果实光泽消失，3天后便开始霉烂。

rn 2.高良姜煎剂高良姜的防腐成分主要是挥发油，占0.5％～1.5％。

它的制取与应用：取高良姜1公斤，加水10公斤煮沸45分钟，充分煎出药物成分。

煮沸过程中随时补加蒸发的水分，使药汁保持在10公斤左右。

将所得药汁趁热过滤，冷却后备用。

将提取液加漂白虫胶(提取液∶漂白虫胶=1∶1.5)调和成涂料。

在柑橘果上涂抹后即可装入柳条筐，置室内常温贮存。

或者将涂后的橘果晾干，用厚度为0.01毫米的塑料薄膜包裹，包裹膜上开一些0.25毫米2的透气小孔，贮存于常温下。

此法贮藏95天后，烂果率仅为7.8％，而对照烂果率达37％。

rn 3.大蒜浸提液大蒜中含有大蒜挥发油，油中主要成分为大蒜素(二烯丙基硫代磺酸酯)，它对真菌类如炭疽菌、立枯菌、根霉菌等有抑制和杀灭作用。

大蒜浸提液的配制：将新鲜大蒜切片在冷水中浸12小时后，再煎熬至沸，制成10％的大蒜浸提液。

或者取一份大蒜，捣碎后加入10份80～90℃的热水，冷却至常温备用。

将采收后的柑橘类果实浸泡在大蒜提取液中，经10～15分钟后捞出，通风晾干后，放入装有硬纸垫的空格栅木箱内，在通风库或普通房屋贮藏。

存放70天后好果率在92.4％以上。

rn 4.植酸保鲜剂植酸是广泛存在于植物种子中的一种有机酸。

天然防腐剂一、食品防腐剂（一）概述食品防腐剂是即对代谢底物为腐败物的微生物的生长具有持续的抑制作用。

重要的是它能在不同情况下抑制最易腐败作用的发生，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。

对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。

在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。

特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。

对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。

食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂。

即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。

重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。

世界各国应用的种类不同，美国有50种，日本约40种，杀菌剂不同，基本上没有杀菌作用，只有抑制微生物生长的作用；毒性较低，对食品的风味基本没有损伤；使用方法比较容易掌握。

我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等30种。

（二）应具备的条件1）性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性；2）低浓度下具有较强的抑菌作用；3）本身不应具有刺激气味；4）不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用；5）价格合理，使用较方便。

（三）作用机理①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。

②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。

由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。

③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。

④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。

（四）种类食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂。

天然防腐剂的应用研究进展一、本文概述天然防腐剂以其安全、环保和高效的特性，在食品、医药、化妆品等多个领域中的应用日益广泛。

随着消费者对健康、环保产品的需求日益增加，以及全球对化学合成防腐剂安全性的关注，天然防腐剂的研究和应用已成为当前的研究热点。

本文将对天然防腐剂的应用研究进展进行全面的综述，旨在为读者提供一个清晰、全面的天然防腐剂应用研究的现状和未来趋势的概览。

文章将首先介绍天然防腐剂的定义、分类及其在各个领域的应用情况，然后重点分析近年来天然防腐剂应用研究的最新进展，包括提取工艺的优化、防腐效果的提升、安全性评价等方面。

文章将探讨天然防腐剂应用的挑战与前景，以期为相关领域的科研人员和从业人员提供有益的参考和启示。

二、天然防腐剂的种类与特性天然防腐剂，源于自然，具有安全、健康、环保等优点，因此在食品、化妆品、医药等领域的应用日益广泛。

其种类繁多，特性各异，根据来源和应用方式的不同，主要可以分为以下几类。

植物源天然防腐剂：植物源天然防腐剂主要包括香辛料、中草药、食用色素等。

这类防腐剂具有抗菌、抗氧化、防腐等多种功能，如大蒜素、生姜、桂皮等，它们的主要活性成分具有广谱抗菌效果，且对人体无害。

动物源天然防腐剂：动物源天然防腐剂主要包括一些动物提取物，如鱼精蛋白、蜂胶、甲壳素等。

这些物质具有良好的抗菌、抗病毒和防腐效果，而且多数具有生物相容性和生物活性，对人体无害。

微生物源天然防腐剂：微生物源天然防腐剂主要是一些微生物的代谢产物，如乳酸链球菌素、纳他霉素等。

这些物质具有高效的抗菌作用，且不易产生耐药性，因此在食品、医药等领域具有广阔的应用前景。

天然防腐剂的特性主要表现在以下几个方面：天然防腐剂具有安全性，其来源自然，无毒无害，符合绿色、环保、健康的发展理念；天然防腐剂具有广谱抗菌性，能够有效抑制多种微生物的生长，延长产品的保质期；再次，天然防腐剂具有生物相容性和生物活性，能够与生物体组织相容，且具有一定的生理活性，对人体健康有益。

国内外天然食品防腐剂的研究进展一、概述天然食品防腐剂作为食品工业中的关键组成部分，近年来在国内外受到了广泛的关注和研究。

其源于自然，提取自植物、动物或微生物，具有高效、安全、环保等诸多优点，对提升食品品质、延长保质期、保障食品安全起到了至关重要的作用。

在国内外，天然食品防腐剂的研究和应用已取得了显著的进展。

随着消费者对食品安全和健康的日益关注，以及食品工业对高品质、绿色环保的追求，天然食品防腐剂的市场需求不断攀升。

各大科研机构和企业纷纷投入大量资源进行研发，探索新型、高效的天然防腐剂，以满足市场的需求。

在国外，尤其是欧美等发达国家，天然食品防腐剂的研究起步较早，已经形成了较为成熟的技术体系和市场应用。

一些具有高效抗菌、抗氧化性能的天然防腐剂被广泛应用于肉制品、乳制品、水果制品等各类食品中，取得了良好的效果。

这些国家还制定了严格的法规和标准，对天然食品防腐剂的安全性、有效性进行严格监管，确保其在食品工业中的合理应用。

相比之下，我国在天然食品防腐剂的研究和应用方面起步较晚，但发展迅速。

国内众多高校、科研机构和企业加大了对天然食品防腐剂的研究力度，取得了一系列重要的研究成果。

随着国家对食品安全和环保要求的不断提高，天然食品防腐剂的市场前景日益广阔。

值得注意的是，尽管天然食品防腐剂具有诸多优点，但其在实际应用中仍面临一些挑战和问题。

如何确保天然防腐剂的稳定性、提高其抗菌效果、降低生产成本等，都是当前研究的热点和难点。

未来还需要进一步加强对天然食品防腐剂的研究和开发，推动其在食品工业中的广泛应用和健康发展。

1. 天然食品防腐剂的定义与重要性天然食品防腐剂是指从自然界中提取或经生物发酵等方法制得，具有防腐功能且安全性高的天然物质。

这些物质在食品工业中发挥着至关重要的作用，它们能够有效抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期，保持食品的风味和营养价值。

近年来，随着科学技术的不断发展和创新，国内外对天然食品防腐剂的研究取得了显著进展。

中草药提取物在果蔬保鲜中应用阐述【摘要】水果蔬菜会受到季节性和地域性等多项因素的影响，在实际开展果蔬保鲜工作时非常注重应用中草药提取物。

主要因为中草药提取物的抑菌性显著，在充分发挥应用价值的基础上，能够有效减少化学保鲜剂对人们身体健康造成的影响，甚至还能防止植物病原菌的抗药性，所以被果蔬保鲜处理领域广泛应用。

本文从中草药提取物保鲜机理入手，展开阐述，针对果蔬保鲜过程中如何高效应用中草药提取物进行全面探讨。

【关键词】中草药提取物；食品安全；果蔬保鲜；抑菌性【引言】实际上我国有比较丰富的中草药资源，并且中草药逐步成为我国一个具有较强特色的产业，在加快我国经济发展速度方面发挥重要作用。

中草药的抗菌效果比较突出，毒性非常低，将中草药提取物应用在果蔬保鲜中，不仅能够满足人们在水果蔬菜安全方面提出的要求，也能将植物资源作为原料开发防腐保鲜剂，从而使中草药天然保鲜剂替代化学产品。

通常状况下，在果蔬保鲜中应用中草药提取物，主要以中草药中的有效成分为依据，抑制果蔬表面的微生物活动，同时也会降低酶的活力，最大程度上减弱微生物对果蔬造成的影响，延长水果蔬菜的贮藏时间，达到保鲜的目的。

1中草药提取物的保鲜机理深层次研究中草药，可知中草药中实际存在的小分子有机化合物，具有较强的疏水作用，同时也能干扰微生物细胞膜组织，在使其出现溶破现象之后，抑制微生物或是杀死微生物。

对于中草药提取物而言，自身具备一定的水果蔬菜保鲜作用，如中草药中的有效成分对果蔬表面的微生物活动状况进行抑制，科学合理地减少果蔬中酶的活力，防止微生物活动对果蔬食品安全造成影响[1]。

不仅如此，水果蔬菜表面也会形成一层厚度适中、透气性较好的膜，这样能够防止产生果蔬内部水分过快流失的问题，降低水分蒸发程度，在调控水果蔬菜呼吸强度和降低营养物质消耗方面发挥重要作用。

不可否认，在水果蔬菜保鲜过程中应用中草药提取物具有诸多优势，不仅能够更长时间地贮藏水果蔬菜，也能保障人们食用安全。

大蒜提取液对番茄的保鲜效果胡月芳;吴阳;伍淑婕;覃汝瑶【摘要】Total sugar content,weight loss rate,VC content,decay index and sensory quality of fresh tomatoes soaked with garlic extracts with different garlic/distilled water ratio were determined during the storage period to study the preservation effect of garlic extracts on fresh tomatoes for prolonging its storage days and decreasing its loss of fresh tomatoes caused by decay.The results showed that garlic extracts with different garlic/distilled water ratios have the preservation effect on fresh tomatoes and the preservation effect of garlic extracts is1∶6>1∶10>1∶14>1∶18.The content of total sugar and VC of fresh tomatoes treated with 1∶6 of garlic/distilled water ratio after 12d is 9.5% and 77mg/100g,3.9%and 16mg/100g higher than CK but its weight loss rate and decay index is 2.6% and 9%,2.8% and 33%lower than CK respectively.%为了延长番茄的贮藏时间，减少因腐烂变质造成的损失，以鲜番茄为原料，用不同浓度料液比大蒜提取液对番茄进行浸泡处理。

大蒜提取液的抑菌作用研究付有亮，黄坤宁*（贵州省检测技术研究应用中心，贵州贵阳 550002）摘　要：运用浓度梯度法，研究以蒸馏水、无水乙醇、石油醚为溶剂的大蒜提取液对枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、荧光假单胞菌及铜绿假单胞菌的生长抑制作用。

结果表明，3种大蒜提取液的抑菌效果主要表现为无水乙醇＞蒸馏水＞石油醚，浓度越高，抑菌作用越强；且对枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌的生长抑制效果最好，且当最低浓度为0.25 g/mL时也表现出抑菌效果，但对荧光假单胞菌、铜绿假单胞菌的最低抑菌浓度均大于0.5 g/mL；同时，石油醚大蒜提取液对铜绿假单胞菌的生长没有抑制效果。

通过研究不同溶剂的大蒜提取液对4种食品中常见致病菌的生长抑制作用，以期为大蒜资源开发利用及在食品安全中的推广应用提供基础依据。

关键词：大蒜；蒸馏水；无水乙醇；石油醚；抑菌作用Study on Bacteriostasis of Garlic extractFU Youliang, HUANG Kunning*(Guizhou Testing Technology Research and Application Center, Guiyang 550002, China) Abstract: The inhibitory effects of garlic extract with distilled water, absolute ethanol and petroleum ether as solvents on the growth of Bacillus subtilis, Bacillus cereus and Pseudomonas fluorescens and Pseudomonas aeruginosa were studied by concentration gradient method. The results showed that the antibacterial effects of three garlic extracts were mainly as follows : anhydrous ethanol＞distilled water＞petroleum ether. The higher the concentration, the stronger the antibacterial effect. And the growth inhibition effect of Bacillus subtilis and Bacillus cereus was the best, and it also showed bacteriostatic effect when the lowest concentration was 0.25 g/mL, but the minimum inhibitory concentration of Pseudomonas fluorescens and Pseudomonas aeruginosa were greater than 0.5 g/mL. Meanwhile, petroleum ether garlic extract had no inhibitory effect on the growth of Pseudomonas aeruginosa. The inhibitory effects of garlic extracts with different solvents on the growth of common pathogenic bacteria in four kinds of foods were studied in order to provide a basis for the development and utilization of garlic resources and its application in food safety.Keywords:Allium sativum; distilled water; anhydrous ethanol; petroleum ether; antibacterial effect大蒜（Allium sativum）是多年生百合科葱属的草本植物，是我国餐桌上常见的调味料之一[1]。

蔡锦玲，陈品品，蓝波妙，等．大蒜精油提取、成分分析及其抑菌效果［Ｊ］．江苏农业科学，２０２０，４８（２３）：１８６－１９０．ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０２０．２３．０３８大蒜精油提取、成分分析及其抑菌效果蔡锦玲，陈品品，蓝波妙，林　涛（泉州市农业科学研究所，福建泉州３６２２００） 摘要：大蒜除了含有丰富的营养物质，还具有良好的药用功效，提取出的大蒜精油对人体、作物和环境安全。

通过分析４种不同大蒜品种的出油量，气相色谱－质谱法分析大蒜精油的成分和抑菌成分的相对含量，并利用体外直接接触的方式研究对粉红单端孢菌、链格孢菌、灰葡萄孢菌、意大利青霉和匍枝根霉菌的抑菌效果。

结果表明：不同品种的出油量存在显著差异，白皮大蒜出油量约为紫白皮大蒜出油量的４倍；大蒜精油成分分析中，５０％的成分具有抑菌作用；在对５种病原菌的抑菌试验中，大蒜精油均表现出良好抑菌效果，抑制效果为粉红单端孢菌＞链格孢菌＞灰葡萄孢菌＞意大利青霉＞匍枝根霉菌。

由此可见，大蒜精油具有良好的抑菌作用，能够用于果蔬采后保鲜中。

关键词：大蒜精油；出油量；气相色谱－质谱法（ＧＣ－ＭＳ）；抑菌；保鲜 中图分类号：ＴＳ２０１ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２－１３０２（２０２０）２３－０１８６－０４收稿日期：２０２０－０４－１０基金项目：福建省泉州市科技计划（编号：２０１８Ｎ０５３）。

作者简介：蔡锦玲（１９８９—），女，福建晋江人，硕士，助理研究员，主要从事番茄育种与栽培技术研究。

Ｔｅｌ：（０５９５）８５９８９６２０；Ｅ－ｍａｉｌ：７０４１２１１９３＠ｑｑ．ｃｏｍ。

通信作者：林　涛，副研究员，主要从事番茄育种与栽培技术研究。

Ｅ－ｍａｉｌ：８５８５６１４１＠ｑｑ．ｃｏｍ。

大蒜（ＡｌｌｉｕｍｓａｔｉｖｕｍＬ．）属于百合科葱属，起源于亚欧大陆的中南部地区，目前全球范围均有种植［１］。

大蒜的地下鳞茎包含的化学成分复杂，如氨基酸、维生素、脂肪、微量元素及硫化合物等，不但是日常饮食中不可或缺的调味食材，还具有抑菌、保健抗癌和提高免疫力等作用［２－４］。

浅谈化学保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中的应用摘要】目前化学保鲜剂在我国果蔬贮藏保鲜中的应用极为普遍，其主要作用是延缓果蔬衰老，对果蔬杀菌，防止果蔬腐败，保证果蔬品质，延长果蔬的保存期限，且因为其操作简单，使用方便，价格低廉而被广泛用于蔬菜采摘后，运输过程中，贮藏过程中。

但同时存在于化学保鲜剂使用过程中的安全问题仍然存在，引起了有关部门的注意，所以本文对化学保鲜剂在果蔬贮藏中的应用进行了分析，希望对相关人员有一定的帮助。

【关键词】化学保鲜剂；果蔬；贮藏0.前言随着我国经济水平的不断增长，人们的生活水平也在不断提升，果蔬等产品的需求量也在日益增多，但是因为不同果蔬的种植地区不同，其储存受到地域及气候等因素地的影响，同时因为果蔬在采摘后仍然具有生理活动，当脱离植株后，果蔬容易出现脱水、腐烂、氧化、早衰、发芽等现象，对果蔬的质量产生影响，因此果蔬在采摘后往往会采取一定的措施进行保鲜处理。

我国常用的保险贮藏方法有辐射保险、低温保鲜、生物技术保鲜、化学保鲜等。

而在这些保鲜技术中，化学保鲜技术因为其设备投资最小、节能降耗、操作简单等优点而被广泛应用。

市场上常见的化学保鲜剂有果蔬化学涂膜剂、植物生长物质、食品添加剂、天然植物提取物等。

现将有关化学保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中的应用进行介绍。

1.化学保鲜剂的优势食品安全一直是民生问题中的重点关注对象，但是果蔬贮藏保鲜的方式方法仍然需要改进，目前采用的保鲜方式可以分为物理保鲜和化学保鲜，相比之下，化学保鲜消耗更少的能源，设备投资更低，市场接受度更高。

总的来说，化学保鲜剂的优势主要有：①设备投入少，人工消耗少，用于已经采摘完毕的果蔬。

②化学保鲜无需消耗过多的电能，节省能源，且保鲜过程更加安全。

③使用量较小，操作简单，对于外界环境要求较低，应用范围更广。

2.果蔬化学涂膜剂果蔬化学涂膜剂，其作用原理是利用其中的蛋白质沉淀溶液涂膜剂、食用脂肪涂膜剂等在食物表面形成保护膜，减少同外界空气的接触，降低代谢速率，延长果蔬的贮藏时间。