牛奶利乐包成品常见的质量问题及其原因和解决办法

乳制品企业质量管理存在的问题及解决对策摘要：乳品企业中乳品的质量与人的身体健康息息相关。

乳品的质量问题也是一个企业生存的命脉。

对影响乳品质量的因素进行了分析，确定乳品企业只有加强乳品质量的管理，才能保证企业在行业内的竞争力。

同时对加强管理所采取的措施进行了分析。

关键词：乳品；质量标准；因素；重要性一、引言如今随着人们生活水平的不断提高，乳品已深入进千家万户。

乳品质量一直是人民和社会强烈关注的问题，对企业只顾企业利益，不顾人民身心健康，严重伤害了广大消费者的权利和利益的做法给予否定。

如果乳品企业的乳产品质量不能保证，就会降低了乳品企业的质量竞争力，会影响乳品国内外销量，甚至会被淘汰出国内外市场。

有鉴于此，乳品企业为提高企业竞争力，应采用乳品高标准进行生产，确保优质奶源，从加工到销售各环节进行全面严格质量管理，制造出消费者满意的高质量乳品和高质量的服务。

二、影响乳品质量的因素分析（一）乳品原料方面原料奶的质量安全在当前的国情下，还存在很多主观和客观因素，这些因素相互制约，严重影响了乳品质量。

首先，在奶牛的饲养条件方面，存在着奶牛质量参差不齐、奶牛饲养分散、饲料搭配不完全、泌乳期管理松散等问题；在对奶牛疾病的预防和治疗上还存在疫病预防不足、饲养管理人员混杂、环境卫生条件差、滥用药物，特别是抗生素，导致原料奶抗生素问题屡禁不止；其次，在挤奶的过程中，使用器具不规范、卫生条件差、挤奶次数过多（国外一般一天两次，而国内普遍一天三次），直接造成微生物污染、乳成分水平低下，导致原料奶质量下降。

最后，影响原料奶质量的重要原因还有恶意掺假及化学性污染等，而这些情况一旦发生，就很难通过现有技术全面监控，不久前出现的高浓度“三聚氰胺污染”就属于典型的人为恶意掺假[1]。

（二）乳品工作人员方面人的因素也是影响产品质量不可忽视的重要方面。

乳品生产的过程中，每一道工序都需要严格管理，没有人员的严格要求，再完美的HACCP标准也会流于形式，就有可能生产出不合格的产品。

影响牛奶质量的因素及改进措施
影响牛奶质量的因素主要包括以下几点：
1.饲料的质量和种类。

牛奶的品质与牛的健康状况有关，而饲料是影响牛的健康和营养状况的重要因素。

2.挤奶和存储的环境卫生。

挤奶和存储环境的卫生情况会直接影响牛奶的卫生状况和口感。

3.挤奶方式。

挤奶的方式对奶质有很大的影响。

现代化的挤奶设备可以保证牧民坐着挤奶，减少了人与动物直接接触，提高了牛奶的品质和卫生安全。

4.保鲜方式。

保鲜方式是影响牛奶保鲜度和口感的重要因素。

采用低温杀菌、超高温杀菌等先进技术的牛奶，具有更好的保鲜效果。

改进措施：
1.优化饲料和管理，提高牛的健康水平。

要选用高质量、高营养饲料，同时要合理搭配日常饲料和添加剂，注意牛的健康状况和集中饲养的管理。

2.提高挤奶和存储环境卫生水平。

要加强消毒和卫生管理，保证挤奶和存储的环境卫生。

3.优化挤奶方式。

选用自动化、规范化的挤奶设备，保证乳质新鲜，降低交叉感染的风险。

4.采用现代化的保鲜方式。

超高温杀菌和低温灌装技术可使牛奶中的有害菌和营养成分在一定程度上得到保留，制成的牛奶口感更佳，保质期更长。

利乐包胀包原因分析 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】利乐包胀包原因分析时间:2009-10-19 11:34来源:作者:点击:724次生产酸奶的企业都遇到过酸奶胀包的质量问题，尤其在夏天，塑料袋装、塑料杯装酸奶在保质期内经常出现胀包现象，影响企业的生产和销售。

那么为什么会出现胀包现象呢主要原因是产品污染了酵母菌，酵母菌在有氧气和适宜温度的条件下，发酵产品中的糖，使糖分解成二氧化碳气体和酒精，其中二氧化碳是引起胀包的主要原因，产品的酒味是酒精引起的。

酵母菌是如何污染产品呢一是空气，尤其在夏天，空气中酵母菌非常多，在生产和发酵剂制作过程中极易接触带菌的空气。

二是糖（包括果汁），糖是酵母菌的主要来源，虽然有杀菌工艺，但往往杀菌不彻底，使酵母菌得以存活。

三是包装物料，包装物料因无法杀菌而污染酵母菌。

四是生产人员，因个人卫生和操作不当而污染酵母菌。

如何防止酸奶胀包虽然可以通过各种手段控制污染源，但由于技术和设备等原因，使酸奶胀包现象很难控制。

现在市场上有一种新型食品添加剂—防胀剂。

它是一种白色、无味的杀菌剂。

在通常用量下，它能杀灭酵母、霉菌和其它真菌，但对乳酸菌没有影响。

它具有较广的pH使用范围。

在pH4-7范围下活性不受影响。

它在水中溶解度很低，但在酸性条件下，它的溶解度增大。

它的水溶液在室温下稳定，在100度下亦能稳定1-3小时。

它的粉末和水溶液都要避免阳光直接照射，紫外线照射会引起品质渐变，并导致失活；应避免与氧化剂接触，尤其是过氧化物与巯基化合物，这些氧化剂会通过过氧化反应而使防胀剂活性降低。

在超市里，采用利乐砖和利乐枕包装的牛奶一般都散放或成箱堆放，不用放入冷柜，这是因为利乐砖和利乐枕中的牛奶经过了“超高温灭菌”处理，英文缩写为UHT。

跟巴氏奶有所不同，超高温灭菌奶是用134℃左右的高温，把原奶瞬间消毒4秒钟，将牛奶中的有害细菌和微生物全部杀死，然后再在无菌条件下，装到利乐砖或利乐枕这种无菌包装中，达到商业无菌的标准。

乳品质量安全存在问题与相应对策乳品作为人们日常生活中必不可少的食品之一，对于质量安全问题非常重要。

然而，乳品行业在生产过程中存在着一些质量安全问题，例如添加有害物质、使用过期原料、生产环境不洁净等。

为了解决这些问题，制定相应的对策是非常必要的。

首先，对于添加有害物质的问题，监管部门应加强对乳品生产企业的监督执法力度。

加大对生产企业的抽检频率，提高抽检的覆盖面，确保产品质量的稳定性和安全性。

对于存在违法行为的企业，要严厉处罚，以起到警示作用。

其次，乳品生产企业应建立健全的原料采购与追溯体系。

加强对原料的监控，确保原料的品质符合要求，避免使用过期原料对产品质量造成影响。

同时，要建立完善的原料追溯体系，确保生产过程的透明化和可追溯性，一旦出现质量问题能够及时找到原因，做出正确的处理和改进措施。

另外，乳品生产企业要加强生产环境的管理。

生产车间应保持干净整洁，划分区域，确保生产过程中的交叉污染得以防止。

加强对员工卫生意识的培训和管理，确保员工遵守操作规程，尽量避免外界污染物进入生产环节。

最后，要加强乳品质量安全的宣传与教育。

通过各种媒体渠道，向公众传递乳品质量安全的信息，引导消费者正确选购和食用乳品。

加强学校教育，提高学生对于食品安全的认知和意识，增强他们对乳品质量安全的重视。

综上所述，乳品质量安全问题需要全社会的重视与共同努力来解决。

政府要加强监管，企业要严把质量关，消费者要有意识地选择安全的乳品，共同营造食品安全的社会氛围。

只有这样，乳品行业才能不断发展壮大，并为人们的健康贡献力量。

乳品作为重要的食品品类之一，对人们的健康发挥着重要作用。

然而，近年来乳品行业频繁发生质量安全问题，给人们的健康带来了潜在风险。

乳品质量安全问题严重侵害了人们对食品的信任，也阻碍了乳品行业的健康发展。

因此，我们有必要深入挖掘乳品质量安全存在的问题，并提出相应的对策。

首先，乳品质量安全存在添加有害物质的问题。

一些不法企业会为了追求利润最大化，故意添加有害物质来增加乳品的数量和口感。

乳制品安全检验中存在的问题及应对措施
乳制品的安全检验至关重要，以确保消费者的健康和安全。

在实践中，乳制品安全检验中存在一些问题，这些问题需要被认真对待并采取有效的应对措施。

一个主要的问题是检验方法的准确性和标准化程度。

由于不同地区和机构之间可能存在差异，乳制品的安全检验方法可能不够标准化。

这会导致检验结果的可靠性和可比性的问题。

为了解决这个问题，需要建立统一的、标准化的乳制品安全检验方法，并定期进行更新和维护。

第二个问题是设备和设施的限制。

乳制品安全检验需要使用一定的设备和设施，如实验室设备和人员。

一些地区可能缺乏先进的设备，或者设备过时。

这可能导致乳制品安全检验的准确性和效率降低。

为了解决这个问题，需要加大对乳制品安全检验设备和设施的投资，并提供相关的培训和技术支持。

第四个问题是检验过程的透明度和公正性。

乳制品安全检验应该是一个透明和公正的过程，以确保结果的真实和可信度。

在实践中，可能存在一些不透明和不公正的情况，如操作不规范或存在利益冲突。

为了解决这个问题，需要建立严格的乳制品安全检验流程，并加强对检验过程的监督和管理，确保其公正和透明。

乳制品安全检验中存在一些问题，如检验方法的准确性和标准化程度、设备和设施的限制、人员素质和培训水平的不足，以及检验过程的透明度和公正性等。

为了解决这些问题，需要建立统一的、标准化的乳制品安全检验方法，加大对设备和设施的投资，加强对人员的培训和技术支持，同时建立严格的检验流程，确保乳制品安全检验的准确性和可靠性。

利乐UHT故障情况描述与解决措施汇总（一）故障描述：平衡缸液位不稳定、料液跟不上或抽空等。

1、故障原因分析：1）平衡缸液位传感器（或液位开关等）故障，导致液位检测不准；2）平衡缸进料阀故障，如比例调节阀实际行程和控制器输出偏差大、动作异常，或进料座阀密封磨损、气动头故障等；如某公司GEA UHT UAT1VA01阀气动头故障，导致在进料时的“排空平衡缸”步骤，出现平衡缸低液位报警而进入水顶料状态，影响正常生产。

For personal use only in study and research; not for commercial use3）配料间供料不及时。

2、预防及解决措施：1）定期检查（或校正）液位传感器、液位开关的准确性和灵敏度。

2）检查（或校正）进料比例调节阀行程的准确性，动作是否正常等，做好阀门保养。

3）检查配料间的供料泵，人员操作和信号交换等。

（二）故障描述：脱气塔液位不稳定1、故障原因分析1）泡沫问题：大致可分三种情况：①是脱气温度和（或）真空度太低，脱气效果太差，泡沫在脱气塔内逐渐积累，导致假真空和假液位；②是脱气温度和（或）真空度太高，料液在塔内沸腾，也会导致泡沫逐渐上扬，如果沸腾太厉害，液位波动会非常剧烈；③是脱气温度和（或）真空度不稳定，导致上述两种情况；2）塔底冷凝器冷凝水不足；3）进料背压阀或比例调节阀故障等；如某公司线投产后的一段时间，由于低压气中有油、水等，导致脱气塔进料比例调节阀故障，脱气塔液位不稳定。

4）脱气塔液位传感器故障。

（这也是很常见的故障）2、预防及解决措施1）针对泡沫问题：根据不同的产品和不同的设备，设定好合适的脱气温度和真空度，一般来说，对于营养快线，脱气温度65~72˚C，真空度（-0.6BAR）~（ -0.8BAR），但要保证脱气罐内的料液不沸腾。

2）确保冷凝水管路水量充足、畅通、出口无背压。

3）定期做好相关阀门等的检查、保养。

4）定期做好液位传感器的检查、校正，最好存有备件。

影响牛奶质量安全的因素及对策沈伟平1,2 徐国忠3　张克春33(1上海牛奶集团有限公司　200032　2上海交通大学安泰经济管理学院　2上海市奶牛研究所　200072) “三聚氰胺”奶粉掺假导致婴儿结石事件给奶业发展蒙上了阴影,联想到前几年的乳品事故,如阜阳奶粉事件、广州结核奶事件和天津学生奶中毒事件,消费者已对现在是否能吃到优质健康的牛奶产生疑问。

作为一名奶业工作者,我们的奶业屡次出现问题,这些问题根源是什么,症结在哪里,有否解决的方法,都值得我们去深思和反省。

众所周知,乳品质量取决于原料奶的质量,如何实现牧场的优质、高产、高效和生态安全,是生产高质量原料奶的基础,是保证乳制品安全、维护人类健康的基础。

本文分析了原料奶的质量问题以及乳品质量安全的影响因素,并对牛奶质量安全的源头保障进行了探讨分析。

1　原料奶的质量不安全因素1.1　微生物的污染或超标原料奶营养丰富,适合于细菌、酵母、霉菌以及病毒生存和快速繁殖,微生物污染或超标,会严重影响原料奶质量。

一般原料奶中存在的微生物包括腐败微生菌和致病性菌,如大肠杆菌、霉菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等,可能与奶牛饲养卫生环境较差、挤奶操作不规范有关〔1〕。

1.2　兽药残留受到技术水平低、专业技术人员缺乏等因素影响,兽药以及各种违禁药物滥用,尤以农户散养以及一些小规模牧场多见。

目前抗生素残留是乳品质量安全与检测的重点,其中青霉素、四环素类药物为常见,残留在原料奶中的抗生素即使经过加工也不能完全降解掉,若为消费者食用,可能会产生抗药性的风险,市场上出现“无抗奶”产品也就不足为奇了。

1.3　体细胞和亚硝酸盐过高在原料奶检测中,体细胞和亚硝酸盐是必检项目。

体细胞数量是反应牧场隐性乳房炎的一个依据,也是衡量乳房是否健康的标志,直接关系到奶牛的生产性能、牛奶质量。

牛奶中硝酸盐和亚硝酸盐水平可反应饲料和饮用水体的硝酸盐及亚硝酸盐水平。

1.4　人为添加或掺假目前,奶业行业中除有生鲜牛乳的收购和卫生标准外,还存在乳品收购奖励机制,如根据牛奶蛋白、脂肪含量适当提高生鲜牛奶收购价格,时常会出现当生鲜牛奶不符合收购标准和卫生标准时进行的人为掺假;以满足生鲜牛乳收购标准和卫生标准的情况下,为了获得更多的经济利益进行的掺假,而且这种现象有愈演愈烈的趋势。

利乐包胀包原因分析时间:2009-10-19 11:34来源:作者:点击: 724次生产酸奶的企业都遇到过酸奶胀包的质量问题，尤其在夏天，塑料袋装、塑料杯装酸奶在保质期内经常出现胀包现象，影响企业的生产和销售。

那么为什么会出现胀包现象呢？主要原因是产品污染了酵母菌，酵母菌在有氧气和适宜温度的条件下，发酵产品中的糖，使糖分解成二氧化碳气体和酒精，其中二氧化碳是引起胀包的主要原因，产品的酒味是酒精引起的。

酵母菌是如何污染产品呢？一是空气，尤其在夏天，空气中酵母菌非常多，在生产和发酵剂制作过程中极易接触带菌的空气。

二是糖（包括果汁），糖是酵母菌的主要来源，虽然有杀菌工艺，但往往杀菌不彻底，使酵母菌得以存活。

三是包装物料，包装物料因无法杀菌而污染酵母菌。

四是生产人员，因个人卫生和操作不当而污染酵母菌。

如何防止酸奶胀包？虽然可以通过各种手段控制污染源，但由于技术和设备等原因，使酸奶胀包现象很难控制。

现在市场上有一种新型食品添加剂—防胀剂。

它是一种白色、无味的杀菌剂。

在通常用量下，它能杀灭酵母、霉菌和其它真菌，但对乳酸菌没有影响。

它具有较广的pH使用范围。

在pH4-7范围下活性不受影响。

它在水中溶解度很低，但在酸性条件下，它的溶解度增大。

它的水溶液在室温下稳定，在100度下亦能稳定1-3小时。

它的粉末和水溶液都要避免阳光直接照射，紫外线照射会引起品质渐变，并导致失活；应避免与氧化剂接触，尤其是过氧化物与巯基化合物，这些氧化剂会通过过氧化反应而使防胀剂活性降低。

在超市里，采用利乐砖和利乐枕包装的牛奶一般都散放或成箱堆放，不用放入冷柜，这是因为利乐砖和利乐枕中的牛奶经过了“超高温灭菌”处理，英文缩写为UHT。

跟巴氏奶有所不同，超高温灭菌奶是用134℃左右的高温，把原奶瞬间消毒4秒钟，将牛奶中的有害细菌和微生物全部杀死，然后再在无菌条件下，装到利乐砖或利乐枕这种无菌包装中，达到商业无菌的标准。

由于利乐包装是由纸、铝、塑组成的六层复合包装，能够隔绝空气、光线和细菌，因此牛奶可以在常温下存放，而且保质期较长，利乐枕达到45天，利乐砖则达到6至9个月。

主题：关于利乐枕（砖）酸包、涨包、苦包原因浅析冷冽 2011-4-24 17:30:38 Click:496 Replies:0关于利乐枕（砖）酸包、胀包、苦包等原因浅析生产乳品的企业都遇到过牛奶胀包、酸包、苦包等质量问题，尤其在夏天，百利包、利乐枕、利乐砖在保质期内经常出现胀包现象，影响企业的生产和销售。

那么为什么会出现胀包酸包等现象呢？主要原因是产品污染了酵母菌，酵母菌在有氧气和适宜温度的条件下，发酵产品中的糖，使糖分解成二氧化碳气体和酒精，其中二氧化碳是引起胀包的主要原因。

酵母菌是如何污染产品呢？一是空气，尤其在夏天，空气中酵母菌非常多，在生产和发酵剂制作过程中极易接触带菌的空气。

二是糖（包括果汁），糖是酵母菌的主要来源，虽然有杀菌工艺，但往往杀菌不彻底，使酵母菌得以存活。

三是包装物料，包装物料因无法杀菌而污染酵母菌。

四是生产人员，因个人卫生和操作不当而污染酵母菌。

如何防止酸包、胀包？虽然可以通过各种手段控制污染源，但由于技术和设备等原因，使牛奶胀包现象很难控制。

2005年以来，我厂做过好几年的利乐枕。

因为利乐枕（砖）是平卷纸经密封、折叠成枕（砖）型包装的。

如果纵封和横封没有封好，会很快发生泄漏的。

就是折角处有极其微小的漏气，在折角时被罐装机的夹爪弄坏的（这是设备问题）。

在折角处出现极其微小的针眼状的小空（如果不注意，肉眼看不到，而且，还不发生泄漏），导致空气进入，微生物开始生长繁殖。

而且，产气后还不涨包，因为和外界相通。

再加上是纯牛奶，极易形成较大的凝块。

牛奶被微生物污染后，会造成变质、变坏。

若污染的微生物在产品中会繁殖并产气，则产品外观鼓胀（即胀包）；若污染的微生物在产品中会繁殖但不产气，则产品外观包型完整（即平酸包）；若污染的微生物在产品中会分解蛋白质成一些发苦的肽类片断，则产品口味偏苦。

主要原因有：一、原料奶或辅料的影响。

若原料奶或辅料中含有较多的芽孢菌或耐热芽孢菌，则超高温灭菌后，相应的产品中芽孢菌或耐热芽孢菌也会残留的较多，从而使产品的坏包数增加。

牛奶利乐包成品常见的质量问题及其原因和解决办法利乐包出现的质量问题主要可分为两大类：一类是由于微生物的原因引起的坏包，通常它对人体有害；另一类是由于理化的原因引起的牛奶内在状况发生了改变，通常它只会影响感官，一般不会对人体有害。

因此，对牛奶出现的质量问题要认真分析，查找原因，以利于解决问题。

（1）由微生物原因所造成的坏包平酸包：症状为包型完整，打开包后牛奶喝时口味有酸味，组织状态有时会呈现出豆腐脑状，乳清析出（分层现象），除此之外，有时还会出现臭味。

胀包：症状为包型鼓胀，打开包后牛奶喝时口味有酸味，组织状态会呈现出豆腐脑状，乳清析出（分层现象），除此之外，有时还会出现臭味。

苦包：症状通常包型完整，打开包后牛奶喝时有苦味，有时还夹杂有酸味（通常为个例问题）。

（2）由理化原因所造成的质量问题脂肪上浮包：打开包后，在牛奶叶面上漂浮有一些片状块状五（或油状物），在盒内壁上有白色或淡黄色的黏状物，严重时在包装内的顶层可达几毫米厚的脂肪层，喝时牛奶没有苦味或酸味，但有时有哈喇味。

蛋白凝固包：打开包后，在盒底部有些粒状块状物，喝时牛奶没有苦味或酸味。

苦包：打开包后牛奶喝时有苦味，一般要生产加工一段时间（约2个月左右）后才会出现，并且此种状况的牛奶会随着贮藏时间延长而变得苦味加重（通常为批量问题）理化指标偏低包（俗称“水包”）：打开包后牛奶喝时口味偏淡、颜色偏浅（通正常的产品比较），有水样的感觉。

褐色包：纯牛奶打开包后牛奶颜色发暗（有时呈红棕色）,喝时有时有蒸煮味。

沉淀包（特别是对乳饮料或高钙奶而言）：打开包后，盒的底部有较多的糊状的沉淀物，喝时牛奶没有苦味或酸味。

分层包（特别是对酸性乳饮料而言）：打开包后出现明显的分层，上部颜色较底部颜色为淡。

（3）微生物所造成的坏包的原因分析牛奶被微生物污染后，会造成变质、变坏。

若污染的微生物在产品中会繁殖并产气，则产品外观鼓胀（即胀包）；若污染的微生物在产品中会繁殖但不产气，则产品外观包型完整（即平酸包）；若污染的微生物在产品中会分解蛋白质成一些发苦的肽类片断，则产品口味偏苦。

主题：关于利乐枕（砖）酸包、涨包、苦包原因浅析冷冽 2011-4-24 17:30:38 Click:496 Replies:0关于利乐枕（砖）酸包、胀包、苦包等原因浅析生产乳品的企业都遇到过牛奶胀包、酸包、苦包等质量问题，尤其在夏天，百利包、利乐枕、利乐砖在保质期内经常出现胀包现象，影响企业的生产和销售。

那么为什么会出现胀包酸包等现象呢？主要原因是产品污染了酵母菌，酵母菌在有氧气和适宜温度的条件下，发酵产品中的糖，使糖分解成二氧化碳气体和酒精，其中二氧化碳是引起胀包的主要原因。

酵母菌是如何污染产品呢？一是空气，尤其在夏天，空气中酵母菌非常多，在生产和发酵剂制作过程中极易接触带菌的空气。

二是糖（包括果汁），糖是酵母菌的主要来源，虽然有杀菌工艺，但往往杀菌不彻底，使酵母菌得以存活。

三是包装物料，包装物料因无法杀菌而污染酵母菌。

四是生产人员，因个人卫生和操作不当而污染酵母菌。

如何防止酸包、胀包？虽然可以通过各种手段控制污染源，但由于技术和设备等原因，使牛奶胀包现象很难控制。

2005年以来，我厂做过好几年的利乐枕。

因为利乐枕（砖）是平卷纸经密封、折叠成枕（砖）型包装的。

如果纵封和横封没有封好，会很快发生泄漏的。

就是折角处有极其微小的漏气，在折角时被罐装机的夹爪弄坏的（这是设备问题）。

在折角处出现极其微小的针眼状的小空（如果不注意，肉眼看不到，而且，还不发生泄漏），导致空气进入，微生物开始生长繁殖。

而且，产气后还不涨包，因为和外界相通。

再加上是纯牛奶，极易形成较大的凝块。

牛奶被微生物污染后，会造成变质、变坏。

若污染的微生物在产品中会繁殖并产气，则产品外观鼓胀（即胀包）；若污染的微生物在产品中会繁殖但不产气，则产品外观包型完整（即平酸包）；若污染的微生物在产品中会分解蛋白质成一些发苦的肽类片断，则产品口味偏苦。

主要原因有：一、原料奶或辅料的影响。

若原料奶或辅料中含有较多的芽孢菌或耐热芽孢菌，则超高温灭菌后，相应的产品中芽孢菌或耐热芽孢菌也会残留的较多，从而使产品的坏包数增加。