厨房美食菜谱：八寸戚风蛋糕的做法

8寸戚风蛋糕的配方做法【8寸戚风蛋糕怎么做】8寸戚风蛋糕材料8寸戚风蛋糕制作步骤1.五个鸡蛋，蛋清蛋黄分离2.蛋黄中放入玉米油，鲜牛奶，盐及30g白糖搅匀备用3.蛋清分三次加入60g白糖，打发至图片状4.蛋黄中筛入低筋面粉，上下搅拌均匀5.三分一打发的蛋白入蛋黄糊中搅拌均匀6.搅拌好的蛋黄糊倒入剩余打发的蛋白中，搅拌均匀，倒入8寸威风模具中7.烤箱150度预热，放入蛋糕模具 140度，烘烤60分钟8.呵呵，成熟了9.取出蛋糕模，倒扣，等晾凉之后脱模即可慕斯蛋糕的注意要点操作注意：1、打发蛋黄一定要隔水加热打发。

注意不要把蛋黄烫熟。

也就是说要保证下盆的水温不要过高。

2、关于吉利丁的操作注意请看：西点秘籍之冻芝士蛋糕完全攻略手册3、蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混合。

(把蛋黄糊降温至38左右，也就是手摸着感觉不热了，再进行混合。

)因为鲜奶油怕热，如果把热的液体倒入鲜奶油中，鲜奶油很快会化掉。

4、入模后最好把模具往桌子上轻摔一下，震平。

通过震动来起到消泡的作用，这样慕斯会比较平滑没有气泡。

然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可，约3个小时后脱模。

(1)冷藏可保存3-7日，冷冻可保存10日。

但不要反复解冻。

(2)冷藏保存时，请用密封盒或保鲜膜密封，以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。

(3)冷冻保存时，可将原包装直接放入冰箱冷冻保存，食用前20~30分钟取出以常温退冰。

(4)若离开冰箱较久蛋糕太软，请先入冰箱冷藏一下再享用。

看了8寸戚风蛋糕怎么做的人还看了1.君之8寸戚风蛋糕要怎么做2.8寸原味戚风蛋糕的做法3.8寸蛋糕模戚风蛋糕做法4.8寸戚风蛋糕的做法步骤5.8寸巧克力戚风蛋糕的做法步骤。

厨房美食菜谱：【烘焙甜点】八寸戚风蛋糕
的做法
【烘焙甜点】八寸戚风蛋糕～闷热天烤蛋糕感觉就像蒸桑拿一样太热了，真是汗流浃背，挡不住馋馋人类吃的疯狂，不多说了，稍后戚风蛋糕与馋人供分享。

食材
主料：
室温鸡蛋
低筋面粉
糖
食用油
牛奶
盐少于1g
塔塔粉少于1g
步骤
1.室温鸡蛋，低筋面粉，糖，食用油，牛奶，盐，塔塔粉全部备齐
2.鸡蛋放凉感觉盆中
3.蛋黄打散倒入食用油和牛奶继续打均匀
4.过筛低筋面粉用刮刀翻拌均匀备用
5.蛋清放少许塔塔粉和盐
6.电动打蛋器打发大泡状，分三次加入糖
7.打至湿性发有清晰纹路拉起蛋抽有直竖尖角即可
8.取少许蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀
9.在倒回剩下蛋白中继续翻拌均匀
10.倒入八寸活底模具中，抹平表面振动气泡
11.送入预热150度烤箱，上下火中下层烤50分钟即可，出炉室温放凉，凉后顺利脱模
12.脱模摆放效果图
小贴士：提示:烤箱温度也个人烤箱脾气来掌握，食材供参考。

8寸戚风蛋糕（5个蛋白+4个蛋黄）1、蛋黄4个（80g）；2、低筋面粉85-90g；3、牛奶60g；4、色拉油50g，PS：不能用花生油等香味强烈的食用油，会掩盖蛋糕的香味。

注：网上有些配方在蛋黄糊中也添加了白砂糖，但个人认为在蛋白霜中的糖分口感已够甜，蛋黄糊中不加也可以。

蛋白霜原料准备：1、蛋白5个（160g-180g），PS：用大的鸡蛋，不要用土鸡蛋，土鸡蛋蛋白少、蛋黄大，影响打发膨胀效果；分离蛋清时要注意不能有蛋黄在里面，否则很难打发。

2、柠檬汁3-5滴，PS：加入柠檬汁可以中和蛋白的碱性，增强蛋白打发稳定性，还能祛除蛋腥味，没有柠檬汁可用白醋替代，但个人认为口感风味比柠檬汁差一些；3、白砂糖60g，PS：糖要加够不能少，否则会影响蛋白打发效果。

二、操作步骤：1、先制作蛋黄糊：先将牛奶、色拉油用打蛋器搅拌至油奶融合成乳化液（乳化液可以使蛋糕口感更加细腻）。

将蛋黄逐颗加入乳化液中，用手动打蛋器搅打均匀。

加入过筛的低筋面粉Z字型拌匀，PS：不要画圈搅拌，以免面糊上劲，影响蛋糕蓬发。

2、蛋白霜的制作（此时可预热烤箱）：蛋白的打发至关重要，是成功地制作蛋糕的关键。

保持中低速搅打可以使蛋白霜组织绵密细腻，注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦！蛋白加入白醋或柠檬汁3-5滴，用电动打蛋器低速搅打出大鱼眼泡时，加入1/3糖。

用电动打蛋器中速打出细腻的纹路时，加入1/3糖。

用电动打蛋器中高速打出湿性发泡时，加入1/3糖。

用电动打蛋器中低速搅打至硬性发泡，蛋白霜制作完成。

3、制作蛋糕糊：挖取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌、翻拌的手法迅速搅拌均匀后，倒入剩余2/3的蛋白霜中，用切拌、翻拌的手法迅速搅拌均匀。

将拌匀的蛋糕糊倒入模具，轻轻震动几下，除去蛋糕糊中较大的气泡。

4、烘烤（低温长时间烘焙可以使蛋糕口感绵软湿润）：参考温度/时长：松下烤箱放置中下层上下火130度40-50分钟，待蛋糕膨胀到最高时调高温度至150度继续烘烤10-15分钟。

戚风蛋糕(8寸)的做法
享受美味佳肴是我们生活的一部分，在平时我们不应该随便在外面对付着吃饭，如果条件许可，还是自己在家里做饭比较好，毕竟这样才可以保证卫生，对健康有益，戚风蛋糕(8寸)的做法简单，而且它还是很多营养专家都非常青睐的一道菜品。

1、食材称重备用
2、准备两个干净无油的盆，分离蛋白和蛋清。

对于初学者可以，提前用一个小碗单个鸡蛋分离，再分别倒入相应的蛋白或蛋清盆中。

可更好避免清黄混在一起.
3、蛋黄用手动打蛋器搅打均匀，加入葵花油、牛奶（50g,这里我用水和奶粉调配的，9比1即可），白糖30g.
4、将低筋面粉放入蛋黄液中，搅拌均匀即可，不用过度打发，避免起筋
5、蛋白中加入，塔塔粉、30克糖
6、用电动打蛋器打至有鱼眼泡状态，加入剩下的30克糖
7、蛋白打到干性发泡，打蛋器提起来有倒三角状态即可
8、将1/3打好的蛋白放入蛋黄液中，翻拌均匀。

（翻拌类似炒菜的方式，千万别打圈，会导致蛋白消泡）
9、加入剩下的蛋白儿，翻拌均匀
10、翻拌过程中就可以预热烤箱，150度上下火，用烤架放到底
层，另一边将翻拌好的蛋液放到蛋糕模具中，抹平表面，用力震两下
11、放入烤箱，150度，50分钟左右，并不时观察蛋糕的膨胀状态，如果蛋糕，表面开裂或变糊可即时调小火力到135度左右。

12、烤好的蛋糕拿出来震两下，立即倒扣。

冷却脱膜（冷却10-15分钟即可，用刮刀划外圈试着脱膜）
13、这样就完成了
戚风蛋糕(8寸)的做法你学会了吗？假期一个人在家一定不要吃外卖，花点时间做做菜，好好养养自己的胃吧。