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苹果醋饮料生产工艺流程1.原料采购和清洗：选择新鲜、成熟、无病虫害的苹果作为原料，然后经过清洗，去除表面污垢和杂质。
2.切片和研磨：将清洗好的苹果切成小片或块状，然后使用搅拌机或研磨机将苹果均匀细碎。
3.榨汁：将切碎的苹果放入榨汁机中，榨汁得到苹果汁。
4.过滤：将榨得的苹果汁通过过滤器过滤，去除果渣和杂质。
5.添加酵母：将过滤好的苹果汁放入发酵桶中，然后加入适量的酵母。
酵母是促进发酵过程中产生醋酸的微生物。
6.发酵：将添加了酵母的苹果汁置于适宜的温度和湿度条件下，进行发酵。
发酵过程中，酵母会分解苹果汁中的糖分，产生醋酸。
7.曝气：在发酵过程中，需要定期进行曝气，即通过搅拌或通入空气的方式，使汁液与空气充分接触，加速发酵过程。
8.发酵结束：发酵过程一般需要7-10天。
待发酵结束后，将发酵桶中的液体倒入沉淀池中。
在沉淀池中，醋酸会逐渐沉淀下来，形成酸渣。
9.分离酸渣：将沉淀池中的酸渣和液体分离开，可以通过离心机或过滤器进行分离。
10.二次发酵：将分离出来的液体再次置于发酵桶中进行二次发酵。
这一过程可以增加醋酸的含量，并且产生更为复杂的香气。
11.过滤和澄清：二次发酵结束后，将发酵液通过过滤器进行过滤，去除悬浮物和杂质，使饮料更加清澈。
12.灭菌和杀菌：过滤后的液体需要进行灭菌和杀菌处理，以确保产品的卫生安全。
13.添加调味剂和辅料：根据需要，可以添加适量的糖、果汁、天然香料等调味剂和辅料，提升产品的口感和香气。
14.混合和搅拌：将调味剂和辅料与经过灭菌处理的液体进行充分混合，并进行搅拌，使各种成分均匀分布。
15.检测和调整：对混合好的液体进行检测，包括香味、颜色、pH值、酸度等指标。
如有需要，可以进行调整，以确保产品质量符合标准。
16.灌装和封装：将调整好的液体按照规定的容量进行灌装，并进行封装，确保产品的包装完整和防止污染。
17.成品检验和质量控制：对灌装好的产品进行成品检验，包括外观、口感、香气、口感等指标进行评估，并进行质量控制，确保产品的稳定性和安全性。
果醋是利用水果为原料酿制而成的食醋产品。
因水果营养丰富且有丰富的芳香物质，因此酿制的醋不仅有水果的芳香，而且酸味比粮食醋柔和，风味明显优于粮食醋，已被列入保健醋行列。
是欧美、日本等国家主要的食醋种类。
果醋可选用的原料有：苹果、梨、葡萄、沙棘、红枣、杏、山楂、橘子、草莓、香蕉等。
加工原理1.利用酵母菌的酒精发酵将原料中可发酵型糖转化为酒精。
酒精发酵是厌氧发酵。
2.利用醋酸菌的醋酸发酵将酒精转化为醋酸。
醋酸发酵是好氧发酵。
3.利用陈酿改善果醋风味，并起到果醋澄清作用。
4.利用杀菌密封保藏制品。
一、材料与仪器设备1.主要材料柑橘，草莓，亚硫酸钠，蔗糖，甲壳素，葡萄酒酵母，醋酸菌种等。
2.仪器与设备折光仪，发酵罐，台秤，温度计，酒精计，榨汁机，离心机等。
二、工艺流程1.苹果醋（发酵型）原料选择→清洗榨汁→澄清、过滤→成分调整→酒精发酵→醋酸发酵→压榨过滤→陈酿→澄清→杀菌→成品2.草莓醋（调配型）3.糯米→浸米→蒸米→淋冷→糖化→酒精发酵→醋酸发酵→过滤→配料→澄清→装配杀菌→成品↑草莓→去杂→清洗→榨汁→过滤三、操作步骤1.苹果醋（1）原料选择选择新鲜成熟苹果为原料，要求糖分含量高，香气浓，汁液丰富，无霉烂果。
（2）清洗榨汁将分选洗涤的苹果榨汁、过滤，使皮渣与汁液分离。
（3）粗滤榨汁后的果汁可采用离心机分离，除去果汁中所含的浆渣等不溶性固形物。
（4）澄清可用明胶一单宁澄清法，明胶、单宁用量通过澄清实验确定；或用加热澄清法，将果汁加热到80℃～85℃，保持20～30s，可使果汁内的蛋白质絮凝沉淀。
（5）过滤将果汁中的沉淀物过滤除去。
（6）成分调整澄清后的果汁根据成品所要求达到的酒精度调整糖度，一般可调整到17﹪。
（7）酒精发酵用木桶或不锈钢罐进行，装入果汁量为容器容积的2/3，将经过三级扩大培养的酵母液接种发酵（或用葡萄酒干酵母，接种量为l50mg/kg），一般发酵2～3周，使酒精浓度达到9﹪～10﹪。
苹果醋生产工艺流程
苹果醋是一种以苹果为原料，经过发酵和醋酸发酵工艺制成的酸性饮料。
下面是苹果醋的生产工艺流程。
1. 苹果收集与清洗：选取成熟、无病虫害的苹果作为原料。
将苹果进行清洗，除去表面的污垢和残留物。
2. 切割和挤压：将清洗好的苹果切割成小块或细丝，增加果肉的表面积。
然后将切割好的果肉放入果汁机中，进行挤压，得到纯净的苹果汁。
3. 过滤：将挤压得到的苹果汁进行过滤，去除果渣和杂质，得到清澈的果汁。
4. 发酵：将过滤后的果汁倒入发酵罐中，加入适量的酵母和维生素C，利用酵母的作用将果汁中的糖分转化为醇类物质，发酵时间一般为7-10天。
5. 发酵结束后，将发酵好的液体进行滤膜浓缩，将醋液中的水分进行蒸发使其浓缩，使醋液口感更浓郁。
6. 醋酸发酵：将浓缩后的酵母液体加入到醋罐中，进行醋酸发酵。
酵母中的乙醇经醋酸菌的作用，转化为醋酸。
发酵时间一般为3-6个月，具体时间根据产品要求而定。
7. 醋液熟成：醋酸发酵结束后，将醋液进行熟成，使其风味更加浓郁，同时也减少出口和气味。
8. 过滤和瓶装：熟成好的醋液经过过滤去除杂质，然后进行瓶装，可以采用自动化生产线或手工操作。
9. 包装与质检：将瓶装好的苹果醋进行包装，可以选择瓶装、袋装或其他包装方式。
然后进行产品质量检验，确保产品符合相关的标准和法规。
10. 存储与销售：将包装好的苹果醋存放在库房中进行储存，并按照要求进行标签、日期等信息的标注。
然后将产品出售给市场或者经销商。
以上就是苹果醋的生产工艺流程，通过以上步骤可以生产出优质的苹果醋产品，为消费者提供美味健康的饮品。
生物科学与工程学院——果醋的发酵及其酿制生科12021212014033孤独鳏寡果醋的发酵及其酿制生科1202摘要：食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。
作为食醋之一，果醋是以果实、果渣或果酒为原料酿造而成的。
果醋含醋酸 5%~7% ，与粮食醋相比，具有更好的芳香风味、更丰富的无机盐和维生素，以及更加良好的保健作用。
目前，我国用水果酿醋的企业不多、规模不大。
果醋在欧美及日本发展很快，如英国苹果醋年产量达 0.1 亿 L、占食醋年总产量的 10%，美国的苹果醋年产量占食醋年总产量的 16.6%。
我国水果资源丰富，若用果实、果渣、残次果、果酒脚作为原料酿制果醋，一方面可充分利用果品资源，节约粮食；另一方面在果品产业化生产及综合利用上也具有积极的意义。
本文主要从果醋发酵的基本原理和制作的方法以及对果醋的发酵进行阐述。
关键词：苹果醋；酒精发酵；醋酸发酵；Abstract:the vinegar is an indispensable condiment in People's Daily life. As one of the vinegar, fruit vinegar is a fruit or fruit wine, fruit slag as raw material brew. Fruit vinegar contains acetic acid 5% ~ 7%, compared with the food vinegar, better aromatic flavor, more abundant inorganic salt and vitamin, and better health care effect. At present, the use of fruit vinegar enterprises small, small. In Europe and the United States and Japan to develop soon, fruit vinegar, such as the UK apple cider vinegar annual production of 010 million L, 10% of the total in the vinegar production, apple cider vinegar production in the United States accounted for 16.6% of the vinegar annual production. Abundant fruit resources in our country, if use fruit, fruit slag as raw materials, defect fruit, fruit wine foot brewed fruit vinegar, on the one hand, can make full use of fruit resources, saving food; On the other hand on the industrialization of fruit production and comprehensive utilization also has the positive significance. This article mainly from the basic principle of fruit vinegar fermentation and production methods, and elaborates the fermentation of fruit vinegar.Key words:apple cider vinegar; Alcoholic fermentation; Acetic acid fermentation.苹果醋具有防止动脉硬化和降血压、促进肠胃消化、增强食欲、防止肠胃疾病、消除或减轻疲劳的功效H o，在国内具有良好的开发前景.据统计,我国形形色色的醋!包括传统醋!保健醋和果醋的人均年消费量为0.19kg,而日本为7.88kg,美国为6.51kg,仅相当于日本的1/9,美国的1/7"国外食醋中有近30一40%是果醋,苹果醋在美国!加拿大!日本和部分欧洲国家十分流行,在美国,苹果醋产量约占醋年产量的17%,90年代法国推出了葡萄醋,英国推出了啤酒醋,相比我国果醋生产极少,所以我国消费市场存在着巨大潜力。
苹果醋的工艺流程
《苹果醋的工艺流程》
苹果醋是一种常见的饮品和烹饪材料，其制作过程需要经过一系列的工艺流程。
下面将为大家介绍一下苹果醋的制作方法。
首先，选择新鲜的苹果作为原料。
将苹果洗净，并去除果核和果皮，然后将苹果切成小块。
接下来，将切好的苹果放入一个干净的容器中，并加入适量的水。
然后，添加一些糖或蜂蜜，用于发酵时细菌的生长。
然后，将容器封闭并置于阴凉通风的地方，让其自然发酵。
此时，苹果中的糖分将被细菌转化成醋酸。
在发酵的过程中，需要定期搅拌并保持容器内的卫生。
发酵一段时间后，就可以进行过滤和澄清工序。
将发酵好的液体倒入干净的容器中，然后用纱布或过滤纸对其进行过滤，以去除其中的渣滓和残渣。
接着，将过滤后的液体放入另一个容器中，静置数日，待其自动沉淀澄清。
最后，将澄清的液体进行瓶装，即可成为美味的苹果醋。
苹果醋的工艺流程虽然简单，但需要耐心和细心。
只有通过严格的工艺流程，才能制作出口感柔和、香气扑鼻的苹果醋。
通过以上工艺流程的介绍，相信大家对苹果醋的制作方法有了更全面的了解。
希望大家可以尝试制作自己的苹果醋，享受其独特的酸甜口感。
苹果醋饮料的研制现代营养学与医学研究表明，醋具有提神醒脑、促进食欲、消除疲劳、降血压、减肥降脂等良好的功效[1] 。
醋饮料是酸性口味、在人体内代谢消化之后呈碱性的健康饮品，可中和鱼、肉、蛋、米、面等呈酸性食品，能中和人体内因营养过剩而产生的多余酸，调节体内酸碱平衡[2] 。
水果醋酸饮料的风味和营养价值均优于粮食醋制得的饮料。
苹果醋饮料是在继承和发扬我国传统食醋文化基础上研制成功的一种集苹果与食醋保健功能为一体的新型保健饮料[3] 。
苹果醋尚未被人们普遍接受，是因为苹果醋所含的酸主要是易挥发的醋酸，有强烈的刺激气味，这就要求我们在苹果醋饮料的配方上下工夫[4] 。
为此，本实验以苹果醋、浓缩苹果汁为主要原料研制调配了苹果醋饮料，确定了苹果醋饮料的最佳配方。
1 材料与方法1.1 材料与设备隔水式电热恒温培养箱、不锈钢压力蒸汽灭菌锅、超净工作台、酸度计、手持糖量计、电子天平、蒸煮锅等。
1.2 原料与试剂富士苹果浓缩汁、苹果醋、白砂糖、果葡糖浆、安赛蜜、柠檬酸、苹果酸等。
1.3 工艺流程1.4 操作要点预定白砂糖、果葡糖浆和苹果酸的添加量，然后以浓缩苹果汁和苹果醋为主要原料，以柠檬酸和安赛蜜为辅助调节原料，通过正交实验筛选最佳配方。
1.5 配方设计饮料配方用正交实验来确定，以100mL饮料计，浓缩苹果汁的量定为4mL 5mL 6mL苹果醋的量定为2mL 3mL 4mL柠檬酸的量定为0.1g、0.2g 、0.3g ；安赛蜜的量定为0.010g 、0.012g、0.014g，因素水平表见表1。
2 最佳饮料配方的确定2.1 理化指标的测定手持糖量计测可溶性固形物含量；酸度计测pH值。
2.2 卫生指标的测定菌落总数、大肠菌群、致病菌按照GB4789 规定的方法检验。
2.3 产品的感官指标评定由 5 名专业人员组成评审小组，对饮料进行评定，根据评定标准逐项打分，见表2。
统计时去掉一个最高分和最低分，以加权值逐项计算其平均值。
