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苹果醋饮料生产工艺流程1.原料采购和清洗：选择新鲜、成熟、无病虫害的苹果作为原料，然后经过清洗，去除表面污垢和杂质。
2.切片和研磨：将清洗好的苹果切成小片或块状，然后使用搅拌机或研磨机将苹果均匀细碎。
3.榨汁：将切碎的苹果放入榨汁机中，榨汁得到苹果汁。
4.过滤：将榨得的苹果汁通过过滤器过滤，去除果渣和杂质。
5.添加酵母：将过滤好的苹果汁放入发酵桶中，然后加入适量的酵母。
酵母是促进发酵过程中产生醋酸的微生物。
6.发酵：将添加了酵母的苹果汁置于适宜的温度和湿度条件下，进行发酵。
发酵过程中，酵母会分解苹果汁中的糖分，产生醋酸。
7.曝气：在发酵过程中，需要定期进行曝气，即通过搅拌或通入空气的方式，使汁液与空气充分接触，加速发酵过程。
8.发酵结束：发酵过程一般需要7-10天。
待发酵结束后，将发酵桶中的液体倒入沉淀池中。
在沉淀池中，醋酸会逐渐沉淀下来，形成酸渣。
9.分离酸渣：将沉淀池中的酸渣和液体分离开，可以通过离心机或过滤器进行分离。
10.二次发酵：将分离出来的液体再次置于发酵桶中进行二次发酵。
这一过程可以增加醋酸的含量，并且产生更为复杂的香气。
11.过滤和澄清：二次发酵结束后，将发酵液通过过滤器进行过滤，去除悬浮物和杂质，使饮料更加清澈。
12.灭菌和杀菌：过滤后的液体需要进行灭菌和杀菌处理，以确保产品的卫生安全。
13.添加调味剂和辅料：根据需要，可以添加适量的糖、果汁、天然香料等调味剂和辅料，提升产品的口感和香气。
14.混合和搅拌：将调味剂和辅料与经过灭菌处理的液体进行充分混合，并进行搅拌，使各种成分均匀分布。
15.检测和调整：对混合好的液体进行检测，包括香味、颜色、pH值、酸度等指标。
如有需要，可以进行调整，以确保产品质量符合标准。
16.灌装和封装：将调整好的液体按照规定的容量进行灌装，并进行封装，确保产品的包装完整和防止污染。
17.成品检验和质量控制：对灌装好的产品进行成品检验，包括外观、口感、香气、口感等指标进行评估，并进行质量控制，确保产品的稳定性和安全性。
果醋是利用水果为原料酿制而成的食醋产品。
因水果营养丰富且有丰富的芳香物质，因此酿制的醋不仅有水果的芳香，而且酸味比粮食醋柔和，风味明显优于粮食醋，已被列入保健醋行列。
是欧美、日本等国家主要的食醋种类。
果醋可选用的原料有：苹果、梨、葡萄、沙棘、红枣、杏、山楂、橘子、草莓、香蕉等。
加工原理1.利用酵母菌的酒精发酵将原料中可发酵型糖转化为酒精。
酒精发酵是厌氧发酵。
2.利用醋酸菌的醋酸发酵将酒精转化为醋酸。
醋酸发酵是好氧发酵。
3.利用陈酿改善果醋风味，并起到果醋澄清作用。
4.利用杀菌密封保藏制品。
一、材料与仪器设备1.主要材料柑橘，草莓，亚硫酸钠，蔗糖，甲壳素，葡萄酒酵母，醋酸菌种等。
2.仪器与设备折光仪，发酵罐，台秤，温度计，酒精计，榨汁机，离心机等。
二、工艺流程1.苹果醋（发酵型）原料选择→清洗榨汁→澄清、过滤→成分调整→酒精发酵→醋酸发酵→压榨过滤→陈酿→澄清→杀菌→成品2.草莓醋（调配型）3.糯米→浸米→蒸米→淋冷→糖化→酒精发酵→醋酸发酵→过滤→配料→澄清→装配杀菌→成品↑草莓→去杂→清洗→榨汁→过滤三、操作步骤1.苹果醋（1）原料选择选择新鲜成熟苹果为原料，要求糖分含量高，香气浓，汁液丰富，无霉烂果。
（2）清洗榨汁将分选洗涤的苹果榨汁、过滤，使皮渣与汁液分离。
（3）粗滤榨汁后的果汁可采用离心机分离，除去果汁中所含的浆渣等不溶性固形物。
（4）澄清可用明胶一单宁澄清法，明胶、单宁用量通过澄清实验确定；或用加热澄清法，将果汁加热到80℃～85℃，保持20～30s，可使果汁内的蛋白质絮凝沉淀。
（5）过滤将果汁中的沉淀物过滤除去。
（6）成分调整澄清后的果汁根据成品所要求达到的酒精度调整糖度，一般可调整到17﹪。
（7）酒精发酵用木桶或不锈钢罐进行，装入果汁量为容器容积的2/3，将经过三级扩大培养的酵母液接种发酵（或用葡萄酒干酵母，接种量为l50mg/kg），一般发酵2～3周，使酒精浓度达到9﹪～10﹪。
苹果醋生产工艺流程
苹果醋是一种以苹果为原料，经过发酵和醋酸发酵工艺制成的酸性饮料。
下面是苹果醋的生产工艺流程。
1. 苹果收集与清洗：选取成熟、无病虫害的苹果作为原料。
将苹果进行清洗，除去表面的污垢和残留物。
2. 切割和挤压：将清洗好的苹果切割成小块或细丝，增加果肉的表面积。
然后将切割好的果肉放入果汁机中，进行挤压，得到纯净的苹果汁。
3. 过滤：将挤压得到的苹果汁进行过滤，去除果渣和杂质，得到清澈的果汁。
4. 发酵：将过滤后的果汁倒入发酵罐中，加入适量的酵母和维生素C，利用酵母的作用将果汁中的糖分转化为醇类物质，发酵时间一般为7-10天。
5. 发酵结束后，将发酵好的液体进行滤膜浓缩，将醋液中的水分进行蒸发使其浓缩，使醋液口感更浓郁。
6. 醋酸发酵：将浓缩后的酵母液体加入到醋罐中，进行醋酸发酵。
酵母中的乙醇经醋酸菌的作用，转化为醋酸。
发酵时间一般为3-6个月，具体时间根据产品要求而定。
7. 醋液熟成：醋酸发酵结束后，将醋液进行熟成，使其风味更加浓郁，同时也减少出口和气味。
8. 过滤和瓶装：熟成好的醋液经过过滤去除杂质，然后进行瓶装，可以采用自动化生产线或手工操作。
9. 包装与质检：将瓶装好的苹果醋进行包装，可以选择瓶装、袋装或其他包装方式。
然后进行产品质量检验，确保产品符合相关的标准和法规。
10. 存储与销售：将包装好的苹果醋存放在库房中进行储存，并按照要求进行标签、日期等信息的标注。
然后将产品出售给市场或者经销商。
以上就是苹果醋的生产工艺流程，通过以上步骤可以生产出优质的苹果醋产品，为消费者提供美味健康的饮品。
生物科学与工程学院——果醋的发酵及其酿制生科12021212014033孤独鳏寡果醋的发酵及其酿制生科1202摘要：食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。
作为食醋之一，果醋是以果实、果渣或果酒为原料酿造而成的。
果醋含醋酸 5%~7% ，与粮食醋相比，具有更好的芳香风味、更丰富的无机盐和维生素，以及更加良好的保健作用。
目前，我国用水果酿醋的企业不多、规模不大。
果醋在欧美及日本发展很快，如英国苹果醋年产量达 0.1 亿 L、占食醋年总产量的 10%，美国的苹果醋年产量占食醋年总产量的 16.6%。
我国水果资源丰富，若用果实、果渣、残次果、果酒脚作为原料酿制果醋，一方面可充分利用果品资源，节约粮食；另一方面在果品产业化生产及综合利用上也具有积极的意义。
本文主要从果醋发酵的基本原理和制作的方法以及对果醋的发酵进行阐述。
关键词：苹果醋；酒精发酵；醋酸发酵；Abstract:the vinegar is an indispensable condiment in People's Daily life. As one of the vinegar, fruit vinegar is a fruit or fruit wine, fruit slag as raw material brew. Fruit vinegar contains acetic acid 5% ~ 7%, compared with the food vinegar, better aromatic flavor, more abundant inorganic salt and vitamin, and better health care effect. At present, the use of fruit vinegar enterprises small, small. In Europe and the United States and Japan to develop soon, fruit vinegar, such as the UK apple cider vinegar annual production of 010 million L, 10% of the total in the vinegar production, apple cider vinegar production in the United States accounted for 16.6% of the vinegar annual production. Abundant fruit resources in our country, if use fruit, fruit slag as raw materials, defect fruit, fruit wine foot brewed fruit vinegar, on the one hand, can make full use of fruit resources, saving food; On the other hand on the industrialization of fruit production and comprehensive utilization also has the positive significance. This article mainly from the basic principle of fruit vinegar fermentation and production methods, and elaborates the fermentation of fruit vinegar.Key words:apple cider vinegar; Alcoholic fermentation; Acetic acid fermentation.苹果醋具有防止动脉硬化和降血压、促进肠胃消化、增强食欲、防止肠胃疾病、消除或减轻疲劳的功效H o，在国内具有良好的开发前景.据统计,我国形形色色的醋!包括传统醋!保健醋和果醋的人均年消费量为0.19kg,而日本为7.88kg,美国为6.51kg,仅相当于日本的1/9,美国的1/7"国外食醋中有近30一40%是果醋,苹果醋在美国!加拿大!日本和部分欧洲国家十分流行,在美国,苹果醋产量约占醋年产量的17%,90年代法国推出了葡萄醋,英国推出了啤酒醋,相比我国果醋生产极少,所以我国消费市场存在着巨大潜力。
苹果醋的工艺流程
《苹果醋的工艺流程》
苹果醋是一种常见的饮品和烹饪材料，其制作过程需要经过一系列的工艺流程。
下面将为大家介绍一下苹果醋的制作方法。
首先，选择新鲜的苹果作为原料。
将苹果洗净，并去除果核和果皮，然后将苹果切成小块。
接下来，将切好的苹果放入一个干净的容器中，并加入适量的水。
然后，添加一些糖或蜂蜜，用于发酵时细菌的生长。
然后，将容器封闭并置于阴凉通风的地方，让其自然发酵。
此时，苹果中的糖分将被细菌转化成醋酸。
在发酵的过程中，需要定期搅拌并保持容器内的卫生。
发酵一段时间后，就可以进行过滤和澄清工序。
将发酵好的液体倒入干净的容器中，然后用纱布或过滤纸对其进行过滤，以去除其中的渣滓和残渣。
接着，将过滤后的液体放入另一个容器中，静置数日，待其自动沉淀澄清。
最后，将澄清的液体进行瓶装，即可成为美味的苹果醋。
苹果醋的工艺流程虽然简单，但需要耐心和细心。
只有通过严格的工艺流程，才能制作出口感柔和、香气扑鼻的苹果醋。
通过以上工艺流程的介绍，相信大家对苹果醋的制作方法有了更全面的了解。
希望大家可以尝试制作自己的苹果醋，享受其独特的酸甜口感。
苹果醋饮料的研制现代营养学与医学研究表明，醋具有提神醒脑、促进食欲、消除疲劳、降血压、减肥降脂等良好的功效[1] 。
醋饮料是酸性口味、在人体内代谢消化之后呈碱性的健康饮品，可中和鱼、肉、蛋、米、面等呈酸性食品，能中和人体内因营养过剩而产生的多余酸，调节体内酸碱平衡[2] 。
水果醋酸饮料的风味和营养价值均优于粮食醋制得的饮料。
苹果醋饮料是在继承和发扬我国传统食醋文化基础上研制成功的一种集苹果与食醋保健功能为一体的新型保健饮料[3] 。
苹果醋尚未被人们普遍接受，是因为苹果醋所含的酸主要是易挥发的醋酸，有强烈的刺激气味，这就要求我们在苹果醋饮料的配方上下工夫[4] 。
为此，本实验以苹果醋、浓缩苹果汁为主要原料研制调配了苹果醋饮料，确定了苹果醋饮料的最佳配方。
1 材料与方法1.1 材料与设备隔水式电热恒温培养箱、不锈钢压力蒸汽灭菌锅、超净工作台、酸度计、手持糖量计、电子天平、蒸煮锅等。
1.2 原料与试剂富士苹果浓缩汁、苹果醋、白砂糖、果葡糖浆、安赛蜜、柠檬酸、苹果酸等。
1.3 工艺流程1.4 操作要点预定白砂糖、果葡糖浆和苹果酸的添加量，然后以浓缩苹果汁和苹果醋为主要原料，以柠檬酸和安赛蜜为辅助调节原料，通过正交实验筛选最佳配方。
1.5 配方设计饮料配方用正交实验来确定，以100mL饮料计，浓缩苹果汁的量定为4mL 5mL 6mL苹果醋的量定为2mL 3mL 4mL柠檬酸的量定为0.1g、0.2g 、0.3g ；安赛蜜的量定为0.010g 、0.012g、0.014g，因素水平表见表1。
2 最佳饮料配方的确定2.1 理化指标的测定手持糖量计测可溶性固形物含量；酸度计测pH值。
2.2 卫生指标的测定菌落总数、大肠菌群、致病菌按照GB4789 规定的方法检验。
2.3 产品的感官指标评定由 5 名专业人员组成评审小组，对饮料进行评定，根据评定标准逐项打分，见表2。
统计时去掉一个最高分和最低分，以加权值逐项计算其平均值。
芦荟苹果醋酸发酵饮料的研制摘要：本论文以苹果为主要原料，苹果汁经酒精发酵和醋酸发酵制成苹果醋后，再与芦荟汁、蜂蜜、白砂糖等调配，制成功能性的苹果芦荟醋酸发酵饮料的工艺进行研究。
通过实验确定酒精发酵、醋酸发酵的最佳温度、最佳ph值，以及蜂蜜等辅料添加的最佳配方，制作成口味最佳的功能性醋酸饮料。
关键词：芦荟；苹果醋；醋饮料；功能性中图分类号：s633.1 文献标识码：a 文章编号：1674—0432（2012）—08—0052—20 前言随着生活水平的提高，人们对自己的健康也越来越重视。
所以一系列的功能保健食品也应运而生。
库拉索芦荟（aloe vera l）含有15种游离氨基酸，21种有机酸，18种微量元素，8种植物石碳酸类成分，5种蒽酯类物质以及维生素、甙类、酚类等80多种有效成分，其中芦荟中的一些有机活性物质如芦荟素、芦荟甙、芦荟曼喃、芦荟町、芦荟熊果苷等，具有美容、健胃、消炎、通便、抗癌、抗溃疡、降血糖、抗衰老，提高人体免疫力等功能，是集美容、保健、医药、观赏于一身的草本植物，具有很高的利用价值[1]。
苹果更是我们熟知的营养丰富，含有多种维生素、糖类、果胶、脂肪、苹果酸、柠檬酸、鞣酸和细纤维等，具有极高的营养价值[2]。
若以苹果加工成果醋饮，可以充分利用低品质的果实，减少果农的损失。
本研究利用苹果为主要原料制成苹果醋，再经调配加工制得苹果芦荟醋酸饮料。
芦荟苹果醋饮料不仅结合了芦荟、苹果具有的丰富营养，而且经过酒精发酵、醋酸发酵使其更加有利于人体的健康，能够调节体液酸碱平衡，降低血压，软化血管，延缓衰老，美容护肤，同时具有助消化，增加食欲，消除疲劳等功效。
相信其将具有广泛的市场开发前景。
1 材料与设备1.1 原材料与辅料红富士苹果（市售）；库拉索芦荟（aloe vera l.）。
蔗糖；蜂蜜；柠檬酸；醋酸；碳酸钙；酵母膏；95%乙醇；葡萄糖；果胶酶。
1.2 设备接种箱、发酵罐、杀菌锅、恒温培养箱、恒温摇床、榨汁机。
苹果醋生产工艺流程苹果醋是一种以苹果为原料制成的酸性饮品，富含有机酸、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，具有帮助消化、减肥、降血压、促进血液循环等多种好处。
下面将介绍一下苹果醋的生产工艺流程。
1. 原料准备：选择成熟、新鲜的苹果为原料，去除表皮，去核。
经过筛选和清洗，确保苹果干净无杂质。
2. 破碎和捣碎：将清洗后的苹果进行切割，然后使用破碎机进行破碎，使苹果果肉变成泥状。
然后将苹果泥进行捣碎处理，以便更好地释放果汁。
3. 发酵：将捣碎后的苹果泥放入发酵罐中，加入适量的水和酵母菌，并调节pH值和温度。
酵母菌会利用苹果中的糖分进行发酵，产生乙醇和二氧化碳。
发酵过程需保持适宜的温度和湿度条件，通常需要7-10天。
4. 二次发酵：待初次发酵完成后，将酒液过滤，去除固体残渣。
然后将过滤后的液体放入二次发酵罐中，加入适量的醋酸菌。
醋酸菌会利用乙醇进行氧化反应，产生醋酸和水。
5. 发酵和储存：将二次发酵后的液体分装入醋罐中，继续进行长时间的发酵和储存。
这个过程需要至少1个月以上，以确保醋酸的含量达到合适的级别。
6. 过滤和澄清：经过发酵和储存后，苹果醋会有一定的沉淀物。
将醋液进行过滤和澄清，除去不溶性物质，以保持醋液的透明度和口感。
7. 灌装和包装：经过过滤和澄清后的苹果醋进行灌装，采用无菌灌装方式，确保产品的卫生和质量。
然后使用适当的包装材料进行包装，保持其防潮和密封性。
8. 灭菌和贮存：对包装好的苹果醋进行高温灭菌处理，杀灭潜在的微生物，延长其保质期。
然后将苹果醋贮存于干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。
以上就是苹果醋的生产工艺流程。
在整个生产过程中，要保持卫生和质量控制，确保产品的安全和口感。
希望这个介绍能对你有所帮助！。
苹果果醋饮料的研制叶万军，王志伟（黑龙江省农业科学院园艺分院，黑龙江哈尔滨150069）［摘要］以黑龙江地产小苹果为主要原料，生产苹果醋。
用苹果汁、苹果醋、蜂蜜、糖浆调配成苹果醋酸饮料。
并通过正交试验，确定最佳配方。
生产出的苹果醋酸饮料果香浓郁、酸甜适口、味道柔和，清朗、爽口。
［关键词］苹果醋；调配；果醋饮料近些年我国农业科技不断进步，各类果树栽培面积迅速增长，全国水果产品迅速上升，致使我国水果产量远远超过鲜食量。
如何充分利用水果资源，减少浪费，加大水果的利用率已成为目前国内急需解决的大问题。
提高水果的深加工能力越发显示出其重要性。
在饮品行业中，果醋饮料是以水果或果品加工下脚料为主要原料，经发酵、调配酿制而成的一种营养丰富、风味独特的饮料。
具有软化血管、降血压、养容颜、调节体液酸碱平衡、促进体内糖的代谢等功效。
苹果是我国主要水果产品之一。
苹果中的主要成分是碳水化合物，其中大部分是糖，蔗糖约4%，还原糖约6%～8%；酸约0.5%，主要是苹果酸。
芳香成分中的醇类占92%。
黑龙江省地处我国东北部，属温带大陆性季风气候，全省年平均气温多在-5℃～5℃之间，无霜期平均介于100～150 天之间。
独特的地理气候为黑龙江带来了丰富的植物资源。
全省现有各类果树栽培面积9.73 万hm2，其中小苹果等面积为8.4 万hm2，占总面积的86%，年产量62 万t。
果实以生食靠当地市场销售为主。
受地理环境、生态气候影响，黑龙江地产小苹果具有比大苹果更丰富的营养成分，鲜食口感好，加工营养全、色泽美、风味浓。
因此，如能将我省现有小苹果面积的50%进行深加工，产值可增加近10 亿元。
而用苹果酿造的果醋饮料色泽为淡亮色，体态澄清，口味柔口，具有苹果的香味。
苹果醋饮料营养丰富，保健功能独特。
果醋饮品加工作为一个新兴的产业，前景广阔。
本文选择合适的果醋饮料调配原料，地产小苹果汁复配地产蜂蜜和糖浆对苹果醋液进行调配，通过正交试验，确定最佳的调配配方。
苹果醋饮料发酵技术
一、技术介绍：以新鲜苹果为主要原料，优良的苹果酒酵母和醋酸菌酵母为菌种，采用二步发酵法生产苹果原醋，然后调配成苹果醋饮料及其他系列产品。
该产品选用法国苹果酒专用酵母及国内优良的醋酸菌种，以青岛优质苹果为原料，根据产品特点，设计最佳工艺方案。
采用国内外目前最先进的“液体深层发酵法”和生物工程技术，经过压榨、澄清、酒精发酵、醋酸发酵、冷冻、陈酿、除菌过滤等工艺酿制而成。
本项目自2001年12月份开始与山东农业大学研制到2002年8月份，经过大量的试验，研制出优质的苹果醋饮料，具有以下特点：色泽悦目、晶莹剔透；酸甜可口、酸味柔和，果香浓郁纯净，风味别致，口感爽怡；含多种氨基酸、矿物质元素、VC、VB1、VB2、VB6、VE和活性因子；最大限度开发出了苹果的药、食两用价值，是一种集苹果与食醋保健功能于一体的新型饮品。
目前，该项技术为山东农业大学和青岛琅琊台集团股份有限公司共同所有，未申请国家专利。
主要适用于各类酒店、超市等。
二、经济效益：近几年来，苹果醋作为一种功能性饮料已逐渐被消费者接受，目前国内市场上尚没有形成垄断性的品牌，该苹果醋饮料非常独特，市场空间巨大。
该品种主要面向全国各大中小酒店、超市等消费。
现已形成5000吨/年的生产规模，2004年实现销售收入6000万元，年创利税
900万元，年利润420万元。
