毕业论文答辩：年产8000吨海棠果醋饮料工厂设计—发酵工艺研究

黑龙江东方学院年产4000吨食醋厂设计说明书学部食品与环境工程学部目录年产4000吨食醋厂设计说明书..................................... 1.. 年产4000吨食醋厂设计说明书.................................... 3..1设计任务书3...2产品方案4...2.1.1生产规模2.1.2主要原料的规格...................................... 4..2.1.3生产品种及数量....................................... 5..2.1.4产品质量及标准 (5)2.2生产工艺流程设计 (5)2.2.1工艺流程图5…2.2.2工艺要点5…3工艺计算7…3.1物料衡算7…3.1.1主要技术参数7…3.1.2原、辅材料和燃料动力消耗 (7)3.1.3生产能力8…3.1.4物料计算8…3.1.4.1液化、糖化工序...................................... 8.3.1.4.2酒精发酵工序9...314.3醋酸发酵工序.......................................... 1.0 3.1.5投入和产出物料衡算汇总............................... 1..14设备选型1..2.4.1选型的原则4.24000t/a食醋厂主要设备................................... 1..25环境保护建议方案.......................................... 1.4.5.1废水处理1..4.5.1.1废水污染强度及排放量 ............................... 1..45.1.2废水处理方案 ....................................... 1.4.5.2废渣处理 1..5.年产4000吨食醋厂设计说明书1设计任务书设计项目：年产4000t食醋厂设计设计规模：日产量13⑷生产工艺：液态深层发酵工作制度：全年发酵工作日300天，三班作业，连续生产，投料276批/年主要原料：高粱辅助原料：中温a淀粉酶、碳酸钠、无水氯化钙、液体曲成品：5度酿造食醋1）产品质量标准A.感官特性：色泽：具有该品种固有的色泽香气：具有该品种特有的香气滋味：酸味柔和，无异味体态：澄清B.理化指标：总酸（以乙酸计）：g/100ml> 3.50不挥发酸（以乳酸计）：无可溶性无盐固形物：g/100ml> 0.502）产品相关标准：要符合GB2719-1996《食醋卫生标准》、 GB18187-2000《酿造食醋》、ZBX66004-86《食醋质量标准》感官指标：具有正常的食醋色泽、气味和滋味，不涩，无其他不良气味与异味，无悬浮物，不浑浊，无沉淀，无异物，无醋鳗、醋虱。

年产5000吨发酵食醋发酵车间设计目录绪论------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 31、食醋的起源与功能--------------------------------------------------------------------------------------------- 32、食醋的种类 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 33、食醋的原料 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 44、食醋的生产工艺------------------------------------------------------------------------------------------------ 45、液态法食醋质量标准------------------------------------------------------------------------------------------ 5一、设计任务------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5二、生产方案和流程的确定------------------------------------------------------------------------------------- 6（一）生产方案的确定 ------------------------------------------------------------------------------------------- 6（二）生产流程的确定 ------------------------------------------------------------------------------------------- 61. 菌种选择 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 62. 原料预处理 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 63. 糖化 -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 74. 酒精发酵 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 75. 醋酸发酵 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 76. 压滤 -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 87. 配兑和灭菌 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 88. 陈酿 -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 9（三）生产工艺流程示意图 ------------------------------------------------------------------------------------- 9三、工艺设计及计算--------------------------------------------------------------------------------------------- 10（一）工艺技术指标及基础数据----------------------------------------------------------------------------- 10（二）物料计算 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 101. 主要原料的物料衡算 ---------------------------------------------------------------------------------- 102. 蒸煮醪量的计算 ---------------------------------------------------------------------------------------- 123. 糖化醪量的计算 ---------------------------------------------------------------------------------------- 144. 酒精发酵醪的计算 ------------------------------------------------------------------------------------- 145. 醋酸发酵醪的计算 ------------------------------------------------------------------------------------- 14（三）热量衡算 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 151. 液化过程中的热量衡算 ------------------------------------------------------------------------------- 152. 糖化过程热量衡算 ------------------------------------------------------------------------------------- 163. 酒精发酵过程热量衡算 ------------------------------------------------------------------------------- 174. 醋酸发酵过程热量衡算 ------------------------------------------------------------------------------- 18（四）无菌压缩空气消耗量计算----------------------------------------------------------------------------- 19四、设备设计与选型 ------------------------------------------------------------------------------------------- 19（一）液化车间 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 201. 生产能力的计算 ---------------------------------------------------------------------------------------- 202. 液化罐数量N1的确定--------------------------------------------------------------------------------- 203. 主要尺寸计算： ---------------------------------------------------------------------------------------- 20（二）糖化车间 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 201. 生产能力的计算 ---------------------------------------------------------------------------------------- 202. 糖化罐数量N2的确定--------------------------------------------------------------------------------- 213. 主要尺寸计算 ------------------------------------------------------------------------------------------- 21（三）酒精发酵车间 -------------------------------------------------------------------------------------------- 211. 生产能力的计算 ---------------------------------------------------------------------------------------- 212. 酒精发酵罐数量N3的确定 --------------------------------------------------------------------------- 223. 主要尺寸计算： ---------------------------------------------------------------------------------------- 224. 种子罐 ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 22（四）醋酸发酵车间 -------------------------------------------------------------------------------------------- 231. 生产能力的计算 ---------------------------------------------------------------------------------------- 232. 醋酸发酵罐数量N4的确定 --------------------------------------------------------------------------- 233. 主要尺寸的计算 ---------------------------------------------------------------------------------------- 244. 冷却面积的计算 ---------------------------------------------------------------------------------------- 245. 转子与定子的确定 ------------------------------------------------------------------------------------- 246. 设备结构工艺设计 ------------------------------------------------------------------------------------- 257. 壁厚计算 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 258. 接管设计 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 269. 支座设计 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 2610. 种子罐 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 26（5）.车间设备一览表----------------------------------------------------------------------------------------- 28五、总结与谢辞 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 29附件------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 291. 全厂物料流程图 ---------------------------------------------------------------------------------------- 292. 醋酸发酵车间流程图 ---------------------------------------------------------------------------------- 303. 醋酸发酵车间布置设计 ------------------------------------------------------------------------------- 304. 主要设备图 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 30参考文献------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 30年产5000吨发酵食醋发酵车间设计万重阳（武汉工业学院生物与制药工程学院武汉430023）摘要：食醋发酵是继酒精发酵之后，在醋酸菌氧化酶的作用下，生成醋酸的过程。

年产4000吨苹果醋饮料生产流程工艺设计方案1 绪论1.1概述1.1.1 苹果醋对人体の好处及用途（1）苹果醋昰一种酸性饮料.能够促进人体对少量元素の吸收。

苹果醋昰一种饮料.且为碱性饮料.但昰它の口感却呈酸性。

它有利于人体对米、面、鱼、等呈酸性食物の中合.且有利于对这些食物中所含营养素[1]及钙、钾、镁、铁等离子の吸收；还能够改善人の体质从而增加人の免疫力。

（2）苹果醋富含果胶.能够促进人の消化和排毒の作用。

苹果醋中の果胶有利用肠道里の有益细菌の生长.而有益细菌能够产生许多人体の必须营养物质；果胶可以促进脂肪、胆固醇及胆汁の排泄从而降低人体の患病率；果胶也能够吸附食物中の镍.钴等重金属离子从而达到有效の排毒の作用。

（3）苹果醋成分中含有维生素.对人体具有养颜美容[2]の功效。

苹果醋中の大量维生素抗氧化剂能够促进人体の新陈代谢.可以美白杀菌.淡化黑色素并且补出肌肤养分和水分.使皮肤更加光滑和美白。

（4）苹果醋富含有机酸.能够增加人の食欲消除疲劳[3]の作用。

苹果醋进入人体后.能够很快の被人体所吸收.因为它可以直接参与人の新陈代谢.从而在很短の时间内给人体提供能量.消除疲劳.使人能够迅速恢复体力。

同时苹果醋可以促进氨代谢.对心肌梗塞の人具有保护作用.而醋酸能够促进胃液の分泌.增加人の食欲。

（5）苹果醋中富含大量の维生素和氨基酸.能够增加人の抵抗力。

苹果醋中所含の丰富の维生素以及氨基酸.能够在人体の新陈代谢过程中与许多の钙质元素结合.并生成醋酸钙.从而增加了人体对钙の吸收.让人身体更加结实、强壮。

苹果醋中の维生素能够防止细胞癌变和减缓细胞衰老.增加人体の免疫力[4]。

（6）苹果醋老少皆宜.昰未来市场发展の新星。

1.1.2 国内外苹果醋行业の发展状况早在90年代以前.我国就出现国许多苹果醋企业和相应の保健品企业.但当时人们对醋酸饮料了解甚少.而当时の价格有偏高.宣传力度等各方面の不足使其很快销声匿迹。

近年来.由于科技信息技术の不断发展.宣传力度の增加国内苹果醋市场已经又开始增加.现在正在不断地壮大。

中文摘要本设计重点研究了年产8000吨海棠果醋饮料工厂的基本生产工艺，同时还对厂区总平面布置、公用工程、环境保护及综合利用、工业卫生和劳动保护等方面内容，结合实际情况进行了全面的概述。

设计了厂区总平面图、海棠果醋生产工艺流程图、车间工艺设备平面布置图。

海棠果醋饮料是用海棠果为原料，经过分选、清洗、破碎、酶处理、榨汁、糖酸度调整、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、调配、杀菌、灌装等工艺制成的。

海棠果醋饮料是传统的果醋饮料中的一个创新，它不仅口感柔和、酯香浓郁，甜而不涩，风味独特，而且含有丰富的维生素C，是良好的保健醋。

关键词：海棠；酒精发酵；醋酸发酵；果醋饮料With an annual production capacity of 8,000 tons of begonia vinegar drink factory designAbstractThis design Focus on an annual output of 8,000 tons of begonia vinegar drink factory processes the basic production process, but also on the plant layout，environmental protection and Comprehensive utilization, industrial health and labor protection and other aspects, the actual situation with a comprehensive overview. Design the general layout of the plant, Begonia vinegar production process flow diagram, the workshop process equipment layout diagram.The begonia vinegar drink is common denominator for the raw materials selection, washing, crushing, enzyme treatment, juice, sugar, adjust acidity, alcohol fermentation,acetic acid fermentation,aging,blending, sterilization and bottling process made. Begonia vinegar drink in the traditional fruit juice is a innovation, which not only taste soft and ester aroma rich， sweet but not astringent，unique flavor，but also rich in vitamin C，and it is good care vinegar.Keywords: begonia; alcohol fermentation; acetic acid fermentation; vinegar drink目录中文摘要 (I)Abstract (II)第一章总论 (1)1.1概述 (1)1.2 设计依据 (2)1.3 设计指导思想 (2)1.4 设计范围 (3)1.5 建设规模及产品方案 (3)1.6 主要原材料、辅助原料、动力消耗指标 (3)1.7 工作制度和全厂定员 (4)第二章总平面布置 (6)2.1 厂址概述 (6)第三章生产工艺 (7)3.1 原料及产品的质量标准 (7)3.2 生产技术方案选择 (8)第四章公用工程 (25)4.1 建筑结构 (25)4.2 给水、排水及消防设施 (27)4.3 供电 (29)4.4 供热 (31)4.5 采暖与通风 (32)第五章环境保护及综合利用 (32)5.1 生产中的主要副产品及“三废” (32)5.2 海棠果渣及其“三废”的处理措施 (32)第六章企业的安全卫生 (34)6.1 工业卫生 (34)6.2 劳动保护 (34)致谢 (36)参考文献 (37)第一章总论1.1概述食醋是我国酸性调味品之一，主要成分为醋酸，此外还含有氨基酸、糖分、脂类等物质。

酶发酵工厂答辩稿
尊敬的评委、老师，大家好！
我是酶发酵工厂的代表，很高兴能在此向您介绍我们的项目。

我们的酶发酵工厂是一家致力于生产和销售酶制品的公司。

以环保、安全、健康为产品理念，注重生产、销售过程中的全方位控制，保证产品质量和安全性。

我们的酶制品是采用全自动化控制、无公害生产工艺的，是新型绿色生态材料，不含有害化学物质和各种激素，十分适合家庭、厂矿、企事业单位使用。

我们的产品设计严谨，细节做足，具有优异的性能和卓越的口感。

我们公司所生产的酶制品，包括酵素、酸奶、面包、啤酒、酱油等，它们的使用范围广泛且经济价值高。

并且酶制品还有防癌、抗衰老、助眠、舒压、增强免疫力等功效，对人体健康有很大的帮助。

我们的工厂采用了环保低碳材料和能源，真正做到回收再利用、资源共享。

我们不仅注重产品质量，更是关注对环境的影响，力求做到绿色消费、低碳生活。

最后，我们将不断提高自身的技术水平，尽我们最大的努力，使优质的酶制品走向每个角落，让人们更加健康、幸福地生活。

感谢评委、老师的聆听，谢谢大家！。

水果醋酸型饮料工厂设计随着人们生活水平的提高，饮料市场的种类和需求不断增长。

其中，水果醋酸型饮料以其独特的口感和营养价值备受消费者青睐。

为了满足市场需求，设计一座高效、环保、节能的水果醋酸型饮料工厂成为当务之急。

本文将对该工厂设计的相关问题进行探讨。

定位和目标群体水果醋酸型饮料工厂的定位为中高端市场，致力于生产高品质、富含营养成分的饮料产品。

目标群体为年轻时尚的白领、运动健身人士以及注重健康的家庭。

在竞争激烈的饮料市场中，本工厂将通过提供差异化的产品特点和服务，赢得市场份额。

产品特点和需求本工厂生产的产品为水果醋酸型饮料，具有以下特点：营养成分丰富：水果醋富含维生素、矿物质和抗氧化物质，有助于改善消化系统、增强免疫力。

口感独特：水果醋与各种水果搭配，口感酸甜适中，既能满足消费者的味蕾需求，又具有健康益处。

市场需求量大：随着健康意识的提高，越来越多的消费者开始和选择水果醋酸型饮料。

在生产过程中，本工厂将严格控制产品质量，确保每一瓶饮料都符合食品安全标准。

同时，根据市场需求，不断进行产品创新和升级，提高生产能力。

生产流程和设备本工厂的生产流程主要包括以下几个环节：果汁制备：水果挑选、清洗、破碎、榨汁。

发酵和陈酿：将果汁加入醋酸菌进行发酵，定期搅拌和陈酿。

过滤和灌装：将发酵好的果汁进行过滤，去除杂质，然后灌装到清洁的瓶子里。

杀菌和包装：通过巴氏杀菌法确保产品质量，最后进行包装和出厂检验。

在设备选用方面，本工厂将采用先进的榨汁设备、发酵设备和灌装设备。

同时，配备自动化控制系统，提高生产效率和质量稳定性。

考虑到环保因素，工厂将采用环保型的生产设备和污水处理系统。

环境保护和安全问题在生产过程中，本工厂将注重环境保护，严格遵守国家和地方的相关环保法规。

为此，我们将采取以下措施：减少废水排放：建立污水处理系统，对生产过程中产生的废水进行分类处理，确保废水达标排放。

降低能源消耗：采用节能型生产设备，优化生产流程，减少能源浪费。

海棠果醋的酿造研究
常启龙;卢晓霆;王迎辉
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2009(000)002
【摘要】以海棠果为原料,通过果胶酶酶解海棠果胶得到优质海棠果汁后接入0.3%的酵母菌进行8d的酒精发酵酿制出海棠果酒;在发酵温度30℃,酒精度6%,醋酸菌接种量10%条件下经醋酸发酵酿制海棠果醋;选择75℃～80℃灭菌15min较为合理.
【总页数】3页(P173-175)
【作者】常启龙;卢晓霆;王迎辉
【作者单位】长春工业大学,化学与生命科学学院,吉林,长春,130012;长春工业大学,化学与生命科学学院,吉林,长春,130012;长春工业大学,化学与生命科学学院,吉林,
长春,130012
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.2
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