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2024年一级公共营养师(高级技师)考试(理论知识)复习题及答一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种营养素被称为“生命之源”？（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：D2. 以下哪个食物中富含钙元素？（）A. 牛奶B. 红薯C. 豆腐D. 猪肉答案：A3. 以下哪种营养素能够提高人体免疫力？（）A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C4. 以下哪种食物中富含膳食纤维？（）A. 米饭B. 面条C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪个营养素有助于预防心血管疾病？（）A. 胆固醇B. 胆碱C. 卵磷脂D. 肌醇答案：C（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食平衡宝塔共分为______层，其中最底层是______。
答案：五层，谷薯类和全谷物2. 蛋白质的消化吸收主要发生在______。
答案：小肠3. 维生素D的主要来源是______。
答案：阳光照射4. 膳食纤维主要包括______和______。
答案：可溶性膳食纤维，不可溶性膳食纤维5. 营养不良主要包括______和______。
答案：营养不足，营养过剩三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。
（）答案：正确2. 碳水化合物是人体主要的能量来源。
（）答案：正确3. 维生素C能够提高人体免疫力。
（）答案：正确4. 膳食纤维能够预防便秘。
（）答案：正确5. 胆固醇是心血管疾病的主要危险因素。
（）答案：错误四、简答题（每题10分，共30分）1. 简述膳食平衡宝塔的构成。
答案：膳食平衡宝塔共分为五层，分别是谷薯类和全谷物、蔬菜水果、动物性食品、奶类及豆类、烹调油和盐。
每层代表一类食物，位置越低，食物摄入量越多。
2. 简述蛋白质的生理功能。
答案：蛋白质的生理功能主要包括：构成和修复身体组织、维持正常生理功能、提供能量、调节生理功能等。
3. 简述膳食纤维的作用。
注 意 事 项一、本试卷依据2006年颁布的《公共营养师》国家职业标准命制。
二、请根据试题考核要求，完成考试内容。
三、请服从考评人员指挥，保证考核安全顺利进行。
试题1、膳食调查方案设计包括哪些基本内容？（10分）（1）确定调查目的，将其具体化到指标。
【1分】（2）确定调查的对象和现场，调查对象可以是一个人、一个家庭、一个单位的全部职工或特定人群。
【1分】（3）调查内容和调查表，把已经确定了的调查课题进行概念化和具体化。
【1分】（4）调查方式和技术方法，确定并选择调查方法，如普查、抽样调查、典型个案调查等。
技术方法包括调查设计、化学分析方法、工具设备、化学试剂名称、质量控制方法等。
【3分】（5）调查项目预算和支出，经费总的预计、可能的支出和计算理由。
【1分】（6）数据统计分析方案和预期结果，包括数据采集、软件使用、统计方法、预期结果等。
【1分】（7）其他内容，包括确定调查时间、安排调查进度、确定提交报告的方式、调查人员的选择以及培训和组织等。
【2分】试题2、特殊疾病状态人群补充抗氧化剂有何意义？（10分）在平衡膳食、合理营养的基础上，建议特殊疾病状态人群应摄入更多的抗氧化剂，补足氧化应激之需，以利于健康。
【2分】一般以摄入富含抗氧化剂的天然食物为主，对于食欲差且难以从天然食物获得足够抗氧化剂的人，则可通过补充具有抗氧化功能的保健食品或多种维生素和微量元素制剂来完成目标。
【3分】对有关人群的相关建议：（1）相关慢性病患者，如患有高血脂、动脉硬化、白内障、肿瘤、自身免疫性疾病等的年老体弱者，补充抗氧化剂或补充营养素可能具有辅助治疗的意义。
【2分】（2）治疗和恢复期的病人，补充营养素或抗氧化剂可减轻副作用和不良反应，还可提高常规治疗效果、减少复发的作用。
【2分】（3）感染性疾病患者，也应适当补充营养素和抗氧化剂，以加强治疗效果，增强机体抗氧化功能。
【1分】试题3、如果为痛风患者进行膳食营养指导，应了解患者的哪些饮食习惯？高蛋白膳食促使 痛风发作的机理是什么？（20分）（1）应了解患者的饮食习惯包括：询问荤素食习惯【1分】；每日吃几餐（包括加餐）【1分】；主食构成与摄入量（特别询问加餐点心、巧克力等高糖高脂食物，以及是否经常吃大量粗粮）【3分】；新鲜蔬菜、水果的摄入情况【1分】；肉蛋的摄入情况（肉类的品种，肉汤等的大量摄入）【1分】；海产品的选用情况【1分】；奶及奶制品（全脂或脱脂）的摄入情况【1分】；黄豆及豆类制品的摄入情况【1分】；烹调油脂、坚果类食物的摄入情况【1分】；饮酒的习惯，计算每日酒精摄入量【1分】；核酸等保健食品的摄入情况【1分】。
[模拟] 公共营养师一级(高级技师)模拟36案例选择题秦某，女，62岁，绝经8年，近来感全身疼痛不适，体检后发现胫骨骨皮质变薄，其他未发现明显异常。
生活地在东北某城市，日常生活除每天到小区买菜外，基本无其他体力活动，平日喜肉食，每天食肉约250g，每天蔬菜摄入约400g，偶尔喝奶。
第1题：该患者全身疼痛的原因可能是由于______。
A.腰肌劳损B.椎间盘突出C.骨质疏松D.佝偻病参考答案：C因该患者为老年女性，她本人每天无有效的外出活动，日常喜食肉类食物，偶然喝奶，体检胫骨骨皮质变薄，无其他异常，因此，考虑该患者患骨质疏松症。
第2题：为改善疼痛的临床症状，该患者日常生活应______。
A.适量减少蛋白质食物摄入B.每天进行一定时间的户外活动C.每天喝奶D.将蔬菜摄入量增加为800g参考答案：ABC为改善骨质疏松症的临床症状，该患者日常应适量运动，使骨钙在骨骼中更好地沉积。
每天进行一定时间的户外活动，既可以有一定的运动量，又可以保障有一定的日照时间，每天喝奶可以保障钙的摄入，膳食纤维过多影响钙的吸收，因此，蔬菜的摄入量不需要增加。
案例描述：某研究者进行了一项关于脂肪摄入与男性前列腺癌关系的队列研究，选择高脂肪和低脂肪摄入者各100名，从65岁开始对他们随访10年。
在随访期间，高脂肪摄入组中有10人、低脂肪摄入组中有5人被诊断患有前列腺癌。
第3题：患前列腺癌的危险比(高脂摄入组比低脂摄入组)是______。
A.0.05B.0.75C.1.0D.1.5E.2.0参考答案：E第4题：上题中危险比的点估计值提示高脂摄入会导致前列腺癌患病危险性______。
A.降低B.升高C.没有影响D.不能确定E.需具体问题具体分析参考答案：B案例描述：某乡5000户，约2万人口，欲抽其中1/5人口进行糖尿病调查，随机抽取1户开始后，按序每隔5户抽取1户对其家庭所有成员进行调查。
第5题：上述案例中的这种抽样方法为______。
公共营养师测试题1：一、单项选择题1. 生物价最高的食物是（E ）A. 面粉B. 猪肉C.花生D. 牛奶E. 鸡蛋2. 轻体力劳动的乳母，每日能量摄入量应为（ E ）A. 2000kCalB.2100kCalC. 2300kCalD. 2400kCalE. 2600kCal3. 膳食模式评价的根据是（C ）A. 人体营养水平生化检验结果B. 人体测量资料结果C. 中国居民平衡膳食宝塔D. 营养调查结果5. 蛋白质一能量营养不良可分为（B ）个类型A. 2B. 3C. 4D. 56.下列哪项不是脂肪的生理功能（ C ）A.提供能源B.溶脂性纤维素的载体 C.预防冠心病.高血压D.保护重要的人体器官7. 我国居民膳食平衡宝塔分为（C ）层.A. 3B. 4C. 5D. 68. 食品腐败变质指在以（B ）为主的各种因素作用下.，食品成分和感官性状生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。
A. 化学物质B. 微生物C. 放射性物质D. 食品本身9. 常规的食品卫生检验主要包括（D ）和食物卫生微生物指标。
A. 菌落总数B. 大肠菌落C. 放射性物质D. 食品卫生理化指标10. 学龄前儿童的脂肪供能比以（C ）为最佳。
A. 45%-50%B.35%-40% C. 30%-35%D. 20%-30%11. 青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为（ C ）mg／日A. 600B.800C.1000D.120012. 评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量，消化率和（C）三方面考虑。
A. 供给量B. 生成指数C.利用率 D.需要量13.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源？（ C ）A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆14. 食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数。
对于大多数动物性食物折算系数为（C ）A. 2.65B. 5.62C. 6.25D.6.5215. 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（C ）A. 蛋白质表观消化率B. 蛋白质生物价C. 蛋白质功效比值D.氨基酸评分16. 易受黄曲霉污染的食品是( B )A.大米B.花生C.大豆D.猪肉17. 膳食中存在的两种必需脂肪酸是（ B ）A. n-3系列的亚油酸和n-6系列的a—亚麻酸B. n-6系列的亚油酸和n-3系列的a—亚麻酸C. n-6系列的EPA＿和n-3系列的DHA D. n-3系列的EPA和n-6系列的DHA18. 属于食物中毒范畴的是（ C ）A. 伤寒B. 甲型肝炎C. 肉毒中毒D. 禽流感19. 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（C ）转化。
宁夏省一级公共营养师证试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列关于职业道德的阐述，不正确的是__。
A．不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B．职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C．职业道德可以离开阶级道德单独存在D．职业道德具有不断发展和世代延续的特征2、下列不是清流质的有____A．鸡蛋面糊B．米汤C．薄藕粉D．过箩牛肉汤3、维生素D的作用是__A．维持血清钙浓度稳定B．维持血清磷浓度稳定C．促进小肠吸收钙D．以上都对4、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____A．0.3%左右B．0.5%以下C．0.8%以下D．1.3%以下5、体重是衡量____状况的重要指标。
A．矿物质摄入B．蛋白质和能量C．维生素摄入D．脂肪摄入6、____是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
A．餐后尿B．晨尿C．任意尿D．24h尿7、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N和抽样数量n的关系是（）。
A.B.C.D.8、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏____A．每天进食100g左右猪肉B．每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋C．每天补充大剂量鱼肝油D．每周补充1次红黄色蔬菜E．每天进食新鲜水果9、反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是____A．足部B．肘部C．膝部D．手腕部10、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德____A．为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展D．咨询场所可以不限制场合11、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是____A．对待工作可以应付了事B．对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C．努力工作只为挣钱养家D．认真工作是为了受到领导、群众的好评12、输注富含____营养液对创伤患者治疗有益，因能减少蛋白质分解，增加肝蛋白质合成，纠正创伤后负氮平衡。
国家公共营养师考试模拟题（附参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.女性保健按摩师化妆一般以( )为宜。
A、浓妆B、淡妆C、艳妆D、晚妆正确答案：B2.( )组成足骨。
A、7块跗骨、5块跖骨和14块趾骨B、7块跗骨、5块跖骨和15块趾骨C、跟骨、趾骨、骰骨、足舟骨和楔骨D、跗骨、距骨、骰骨、足舟骨和楔骨正确答案：A3.大脑主要能量来源是( )A、氨基酸B、葡萄糖C、脂肪酸D、半乳糖正确答案：B4.( )是摇法的主要作用之一。
A、消肿散瘀B、祛风散寒C、松解粘连D、疏筋活络正确答案：C5.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确,一般调查时间为( )天A、3—7B、10—15C、90—180D、15-30正确答案：A6.智力是( )。
A、生活最基本的条件B、心理健康的重要标准C、反映人所有综合能力的值D、以上均正确正确答案：D7.1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对一个螺母少拧了半圈,导致发射失败.1980年“阿里安”火箭爆炸,是由于操作员不慎将一商标碰落,填塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败.你认为以上事故主要是由于( )造成的.A、从业人员没有严格遵守操作规则B、管理制度不健全C、螺母质量不过关D、环境不卫生正确答案：A8.鱼食用的最佳时间是( ).A、僵直期刚过的鱼B、存放很久的鱼C、刚死的鱼D、活鱼正确答案：A9.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( ).A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E正确答案：A10.保健按摩师女性化妆一般以( )为宜。
A、淡妆B、艳妆C、晚妆D、浓妆正确答案：A11.笑容能使人与人之间缩短( )距离,扫除交际障碍。
A、空间B、心理C、精神D、生理正确答案：B12.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( ).A、蛋白质能量营养不良B、钙、磷、钾缺乏C、碘、硒缺乏D、铁、锌、维生素的缺乏正确答案：D13.阴阳的( )是指阴阳的对立双方,在一定条件下可以转向各自相反的方向。
营养师(一级) 理论知识部分试卷（A卷）参考答案第一部分职业道德（1－30题，共30小题，共计10分）一、职业道德知识部分：（1－10题，单项选择题，每小题0.5分，共计5分）1.D2.B3.D4.A5.D6.C7.D8.A9.B 10.D二、个人情况表述部分：（11－30题，每小题0.25分，共计5分）11.C12.A 13.C14.C15.B16.D17.B18.A19.D20.D21.D22.D23.D24.A25.D26.A27.C28.A29.D30.A第二部分营养师理论知识部分（1－90题，共90小题，共计90分）一、填空题：（1－5题，每小题2分，共10分）1.平衡膳食、合理营养、均衡营养2.纤维、脂3.寒、热、温、凉；辛、甘、酸、苦、咸；辨证进补4.800mg、15mg、20mg5.营养学二、判断题：（6－20题，每小题1分，共10分）（请填写“√”或“×”）6.√7.√8.√9.√10.√11×12.√13.√14.√15.√16.×17.√18.√19.×20.√三、单项选择题：（21－50题，每小题1分，共30分）21.C22.D23.C 24.B25.A26.C27.B28.D29.B30.B31.A32.C33.C34.B35.D36.B37.C38.B39.B40.B41.D42.B43.B44.D45.A46.D47.B48.A49.A50.A四、多项选择题：（51－80题，每小题1分，共30分）51.BCD52.ABC53.ABCD54.ABD55.AB 56.ACD57.ACD58.ABC59.AB60.ABCD61.ABC62.ABCD63.ABCD64.ABCD65.ABCD66.ABC67.ABCD68.ABC69.BC70.ABCD71.ABD72.ABCD73.ABC74.ABC75.ABCD76.ABCD77.ABCD78.ABD79.ABCD80.ABCD五、分析判断题：（81－90题，每小题5分，共10分，请根据日常生活经验判断，填写“√”或“×”）1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.×营养师(一级) 技能操作部分试卷（A卷）参考答案一、名词解释：（第1题—第2题，每小题5分，共10分）1.食品的营养价值：是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。
高级公共营养师试题-高级公共营养师(国家一级)试卷与试题一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案）1. 营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
A. 被消化吸收程度B. 蛋白质种类C. 氨基酸分类D. 蛋白质的生物价答案：A2. 食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
A. 称量法B. 微量凯氏定氮法C. 灰化法D. 系数计算法答案：B3. 食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
A. 10%B. 14%C. 12%D. 16%答案：D4. 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。
A. 消化率B. 实际消化率C. 表观消化率D. 真消化率答案：C5. 蛋白质净利用率表达为（）。
A. 消化率Ⅹ生物价B. 功效比值Ⅹ生物价C. 消化率Ⅹ功效比值D. 利用率Ⅹ生物价答案：A6. 食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
A. 95%B. 85%C. 70%D. 80%答案：D7. 各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。
A. 低于，高于B. 高于，低于C. 高于，高于D. 低于，低于答案：D8. 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。
A. 3种B. 4种C. 5种D. 6种答案：B9. 根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。
A. 1－2倍B. 1/3－1/2倍C. 10倍以下D. 1/2－1倍答案：B10. 食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A. 明确对象和目的B. 接受强化食品的人数多C. 保证食品卫生D. 强化食品营养价值高答案：A11. 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
高级公共营养师考试复习题-高级公共营养师(国家一级)试卷与试题一、选择题：每题1分1. 垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
A. 回落B. 持续升高C. 轻微升高D. 保持不变。
答案：B2. 在各种营养素中，妊娠期间（）增加的值较高。
A. 叶酸、能量、维生素CB. 叶酸、铁、维生素B1C. 叶酸、铁、维生素DD. 能量、叶酸、铁答案：C3. 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。
A. 营养性缺碘B. 营养性缺锌C. 营养性缺硒D. 营养性贫血答案：D4. 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。
A. 低B. 高C. 一样D. 妊娠早期高，妊娠晚期低。
答案：A5. 中国营养学会2000年修订的（）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
A. 0.63MJ（150Kcal）B. 0.84MJ（200Kcal）C. 1.05MJ（250Kcal）D. 1.46MJ（350Kcal）答案：B、D6. 中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。
A. 5，15，20B. 10，15，25D. 无答案：B7. 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。
A. 30－40%, 10-15%B. 40－45%, 15-20%C. 50－60%, 20-25%D. 60－70%, 25-30%答案：C8. 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。
A. 葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B. 葡萄糖、钙、水溶性维生素C. 氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D. 葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁答案：A9. 国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。
A. 定点屠宰B. 集中检疫C. 定点屠宰和集中检疫D. 分散检疫答案：C10. 酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。
【公共营养师】[模拟]一级实操试卷（一）一、操作题1、在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。
请问营养师您如何采用DMAIC法进行营养咨询和指导？答：（1）、定义阶段（D）：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。
以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。
另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。
其次孩子的食欲并不稳定。
儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。
当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。
生活中的种种因素经常影响到食欲。
在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介意。
（2）、测量阶段（M）：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。
仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。
分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。
临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低。
造成食欲不振的原因很多，父母除了了解有否生病的可能，与营养师、医师讨论且进一步治疗之外，也要了解正常儿童生理性食欲降低的情形，并创造良好的用餐环境及喂食技巧。
（3）、分析阶段（A）：针对测量的结果，看其最可能的原因，主要是饮食、心理、喂养方式的问题了。
当排除上述疾病原因以后，营养师需要考虑的就是儿童产生食欲不振现象时，应提醒先注意是否有以下的情况发生：①疾病和微量元素缺乏，儿童可能因为身体不舒服、口腔疾病、缺锌等导致食欲不振。
②不良习惯和饮食安排，平时已养成吃零食习惯，对吃饭感到没有滋味。
点心的给予方式不适当，用餐的时间不规律，饭前饮用过多的牛奶、果汁等饮料，都会让儿童吃饭的时候食欲不振。
[模拟] 公共营养师一级(高级技师)模拟45案例选择题案例描述：选择非酒精性脂肪肝(NAFLD)患者300例和同期的体检健康人群600例进行调查，分析NAFLD发病的影响因素。
第1题：上述案例中的这样的研究设计属______。
A.病例对照研究B.队列研究C.临床试验D.现况调查E.筛检试验参考答案：A第2题：该研究的性质是______。
A.回顾性研究B.前瞻性研究C.横断面研究D.描述性研究E.干预性研究参考答案：A张某，女，45岁，教师，身高158cm，体重77kg，诊断为单纯性肥胖，需进行饮食控制。
第3题：该女士实施饮食控制时应注意______。
A.减肥时应遵循循序渐进的原则B.采取少食多餐的办法C.少吃碳水化合物D.少吃动物油，多吃植物油E.加强运动参考答案：ABCE该女士为单纯性肥胖需进行饮食控制，为了有更好的依从性，应循序渐进，以每月体重降低0.5～1.0kg为宜；少食多餐可以避免较严重的饥饿感；碳水化合物产热快；应适量进食，动物油和植物油的产热量一样，因此，进食植物油同样有量的限制；加强运动可消耗剩余的能量，肥胖的人应每天有一定的运动量。
第4题：该女士可选择的食物有______。
A.水果B.鹅肝、鸡肝C.全麦面包D.脱脂奶E.豆制品参考答案：ACDE减肥饮食的首要原则应为均衡饮食，并在此基础上多选择膳食纤维丰富的低脂的食物，因此，该女士可选择的食物有水果、全麦面包、脱脂奶、豆制品等。
在对某社区进行的连续3天的膳食调查中，通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻前一天摄入的所有食物的数量和种类。
然后借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入量进行计算和评估。
根据以上信息回答下面的问题：第5题：该膳食调查法是______。
A.称重法B.24小时回顾法C.记账法D.食物频率法参考答案：B第6题：选用该方法的优点是______。
A.所用时间短，能耗低B.能获得个体膳食情况C.对调查者和被调查者要求均不高D.便于进行分析比较E.适用于家庭、不同人群和散居特殊个体参考答案：ABDE第7题：该方法的质量控制是非常重要的。
调查方案的基本要点有______。
A.信息收集B.方法标准化C.抽样方法D.调查时间参考答案：ABCD第8题：一份完整的调查方案的基本内容或工作程序包括______。
A.确定研究方法B.确定调查对象C.制订调查研究计划D.制订调查实施计划E.撰写计划书参考答案：ABCDE第9题：该社区由3类人员组成，其中能量供给为2000kcal的有120人，2400kcal的有80人，2600kcal的有60人，每类人群进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为______。
A.0.94B.1C.0.98D.1.2参考答案：A(2000÷2400)×120+(2400÷2400)×80+(2600÷2400)×60]÷(120+80+60)=0.94案例描述：某乡5000户，约2万人口，欲抽其中1/5人口进行糖尿病调查，随机抽取1户开始后，按序每隔5户抽取1户对其家庭所有成员进行调查。
第10题：上述案例中的这种抽样方法为______。
A.分层抽样B.系统抽样C.整群抽样D.简单抽样E.多级抽样参考答案：B第11题：该抽样方法的特点不包括______。
A.事先不需要知道总体内的单位数B.在人群现场以开展C.总体有周期或增减趋势时，易产生偏性D.抽到的样本太分散导致资料收集困难参考答案：D如果你是一位营养师，现需要对某三口之家进行一次膳食调查，要求获得被调查家庭较为可靠的食物摄入量数据。
根据提供的信息回答下面的问题：第12题：选用______、膳食调查法较为合适。
A.称重法B.回顾法C.频率法D.记账法参考答案：A第13题：选用该方法的理由有______。
A.能测定食物份额的大小或重量B.此方法准确、细致C.能准确反映被调查对象的食物摄取情况D.适合小规模的膳食调查参考答案：ABCD第14题：该方法的质量控制是非常重要的。
在设计阶段需要考虑的有______。
A.确定调查对象和人数B.抽样方法C.称重工具D.记录方法E.食物归类方法参考答案：ABCDE第15题：一份完整的调查方案的基本内容或工作程序包括______。
A.描述背景和调查目标B.描述和确定调查的时间C.描述主要技术方法D.预计需要准备的工作E.数据统计分析和结果评价参考答案：ABCDE第16题：某日家中2人只吃早餐和午餐，晚餐没吃。
全家总人日数为______。
(用三餐能量比计算人日数按照：早30%、中40%、晚30%)A.2B.2.4C.2.5D.3参考答案：B(0.3×3+0.4×3+0.3×1=2.4)秦某，女，62岁，绝经8年，近来感全身疼痛不适，体检后发现胫骨骨皮质变薄，其他未发现明显异常。
生活地在东北某城市，日常生活除每天到小区买菜外，基本无其他体力活动，平日喜肉食，每天食肉约250g，每天蔬菜摄入约400g，偶尔喝奶。
第17题：该患者全身疼痛的原因可能是由于______。
A.腰肌劳损B.椎间盘突出C.骨质疏松D.佝偻病参考答案：C因该患者为老年女性，她本人每天无有效的外出活动，日常喜食肉类食物，偶然喝奶，体检胫骨骨皮质变薄，无其他异常，因此，考虑该患者患骨质疏松症。
第18题：为改善疼痛的临床症状，该患者日常生活应______。
A.适量减少蛋白质食物摄入B.每天进行一定时间的户外活动C.每天喝奶D.将蔬菜摄入量增加为800g参考答案：ABC为改善骨质疏松症的临床症状，该患者日常应适量运动，使骨钙在骨骼中更好地沉积。
每天进行一定时间的户外活动，既可以有一定的运动量，又可以保障有一定的日照时间，每天喝奶可以保障钙的摄入，膳食纤维过多影响钙的吸收，因此，蔬菜的摄入量不需要增加。
案例分析题案例描述：安某，女，17岁，身高160cm，体重30kg，高二学生，因近3年来自己控制体重，体重由原来的51kg降至现在水平，闭经2年。
查体：消瘦面容，三头肌皮褶厚度约0.6cm，四肢肌肉萎缩，回答问题准确。
生化检查示血浆蛋白均在正常范围。
每天的进食量为早餐：稀饭1小碗，馒头25g，中餐：馒头50g，蔬菜少量，晚餐：素包1个(约50g)。
诊断为神经性厌食，到营养门诊要求进行营养治疗。
请根据上述案例回答以下问题：第19题：该患者属于何种类型的营养不良?参考答案：该患者应属于成人干瘦型或单纯饥饿型营养不良，因近3年能量摄入明显不足，长期处于饥饿状态，临床表现为严重的脂肪和肌肉消耗，营养评定可见皮褶厚度和上臂围减少，躯体和内脏肌肉量减少，血浆白蛋白无显著降低，病人精神及食欲尚好。
详细解答：第20题：对该患者进行营养治疗时应注意哪些问题?参考答案：对该患者进行营养治疗时应注意：由于病人实际体重为30kg，体重下降超过标准体重20%，因此，进行初始营养治疗时，应以实际体重计算能量和其他营养素的需要量，在一般情况和进食量好转后再逐渐增加饮食量。
详细解答：案例描述：某研究者进行了一项关于脂肪摄入与男性前列腺癌关系的队列研究，选择高脂肪和低脂肪摄入者各100名，从65岁对他们随访10年。
在随访期间，高脂肪摄入组中有10人、低脂肪摄入组中有5人被诊断患有前列腺癌。
请根据上述案例回答以下问题：第21题：暴露组、非暴露组发病率是多少?参考答案：暴露组发病率I<sub>e</sub>=a÷N<sub>1</sub>=10÷100=10% 非暴露组发病率I<sub>O</sub>=c÷N<sub>2</sub>=5÷100=5% 全人群发病率I<sub>t</sub>=m1÷t=15÷200=7.5%详细解答：第22题：相对危险度是多少?参考答案：相对危险度RR=I<sub>e</sub>÷I<sub>O</sub>=10%÷5%=2详细解答：第23题：归因危险度、归因危险度百分比是多少?参考答案：归因危险度AR=I<sub>e</sub>-I<sub>O</sub>=10%-5%=5% 归因危险度百分比AR=(I<sub>e</sub>-I<sub>O</sub>)÷I<sub>e</sub>=5%÷10%=50%详细解答：第24题：人群归因危险度、人群归因危险度百分比是多少?参考答案：人群归因危险度PAR=I<sub>t</sub>-I<sub>O</sub>=7.5%-5%=2.5% 人群归因危险度百分比PAR%=(I<sub>t</sub>-I<sub>O</sub>)÷I<sub>t</sub>=2.5%÷7.5%=33.3%详细解答：于女士，36岁，办公室工作，身高160cm，体重75kg，自我感觉肥胖，活动后气喘，无其他疾病，请问：第25题：计算其标准体重BMI值，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判定该女性是否肥胖。
参考答案：判定是否肥胖标准体重=(身高-100)×0.9=(160-100)×0.9=54kg。
(实际体重-标准体重)÷标准体重×100%=(75-54)÷54×100%=38.9%＞20%，判定为肥胖。
BMI=体重/身高平方=75÷1.6<sup>2</sup>≈29.3＞28，判定为肥胖。
详细解答：第26题：根据于女士的情况，提出合理的膳食指导原则。
参考答案：合理的膳食指导(1)能量：限制能量，逐步进行，可以按照体重下降值评价能量是否合理。
(2)蛋白质：供给充分蛋白质，按每日每千克体重1.0～1.2g，要求占总能量的15%～20%，同时保证优质蛋白质占总蛋白量的50%。
(3)脂肪和胆固醇：限制脂肪摄入，尤其是动物性脂肪，脂肪产能比控制在20%～25%。
对于血胆固醇正常的肥胖患者，胆固醇在300mg以下；对于胆固醇增高的应控制在200mg以下。
(4)碳水化合物：限制碳水化合物摄入量，其产热比例控制在50%～60%，以多糖类为主要来源。
(5)膳食纤维：增加膳食纤维摄入量，特别是增加可溶性膳食纤维的量。
