2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(4)

公共营养师四级复习资料练习试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种食物中蛋白质的生物价值最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 瘦肉答案：A2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素B1D. 维生素B2答案：B3. 哪项是能量代谢的常用指标？A. 基础代谢率B. 食物特殊动力作用C. 能量转换效率D. 营养素摄入量答案：A4. 下列哪种矿物质是骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 磷C. 铁D. 钾答案：A5. 哪个年龄段的人群最需要补充铁？A. 婴幼儿B. 青少年C. 孕妇D. 老年人答案：C6. 下列哪种食物中膳食纤维含量最高？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 豆类答案：A7. 哪项是评价营养状况的常用指标？A. 体重B. 身高C. 胸围D. 肌肉量答案：A8. 下列哪种食物中维生素A含量最高？A. 猪肝B. 鸡蛋C. 胡萝卜D. 西兰花答案：C9. 哪个营养素与人体抗氧化能力密切相关？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素B2D. 硒答案：D10. 下列哪种食物中碘含量最高？A. 海带B. 紫菜C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的生理功能包括________、________、________。

答案：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量2. 脂肪的生理功能包括________、________、________。

答案：提供能量、构成细胞膜、调节生理功能3. 碳水化合物的生理功能包括________、________、________。

答案：提供能量、构成细胞、节约蛋白质4. 常见的矿物质包括________、________、________。

答案：钙、铁、锌5. 常见的维生素包括________、________、________。

答案：维生素A、维生素C、维生素E三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的摄入量越高越好。

公共营养师四级（操作技能）模拟试卷4(题后含答案及解析)题型有：1.jpg />(2)(3)(4)(5)2．营养素缺乏与体征判别和咨询与宣教某女教师，50岁，身高152cm，体重70．5kg，腰围85cm，臀围82cm，轻体力劳动，平时喜欢食用油炸食品及甜饮料，不喜欢吃粗粮。

有时不吃早餐，晚餐经常外出报餐，平时基本不参加运动，无糖尿病、高血压等病史。

(1)根据该女教师体格测验数据，计算其标准体重指数、体质指数和腰臀比，并从标准体重指数、体质指数、腰围和腰臀比四个方面评价其体格类型。

(2)指出该女教师体格类型的危害性，分析其形成的主要原因。

(3)请提出针对该女教师的膳食营养建议。

(4)《中国居民膳食指南》中提出应“食不过量，天天运动，保持健康体重”，请按此原则给予该女教师控制体重的运动建议。

正确答案：(1)该女教师标准体重指数=(实际体重一标准体重)÷标准体重×100％=50％根据标准体重指数进行肥胖度分级，该女教师属于中度肥胖。

该女教师体质指数=体重／身高2=30．5按照中国成人BMI标准：BMI≥28为肥胖，该女教师体格类型属于肥胖。

男性WC≥85cm，女性WC≥80cm为腹型肥胖标准。

该女教师腰围=85cm，属于腹型肥胖。

腰臀比值WHR正常范围：男性＜0．9，女性＜0．85，该女教师腰臀比值=85／82=1．04，该女教师属于肥胖，且为腹型肥胖。

(2)该女教师属于腹型肥胖，比外周性肥胖更易患高血脂症，高血压，冠心病等慢性病。

肥胖产生的原因比较复杂，一般来说与遗传因素、营养因素，体力活动因素、神经精神因素、疾病等其他因素有关。

针对该女教师的情况，主要由于不良的饮食生活习惯造成的，摄入的能量大于消耗的能量，如摄入过多的高能量、高脂肪摄入，不喜欢吃粗粮，进食不规律，缺乏运动。

(3)①控制总能量摄入；②补充足够的蛋白质；③限制脂肪和碳水化合物的摄入量；④饮食有规律。

(4)运动可以帮助减轻体重，减少身体脂肪。

四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。

A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。

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A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。

A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。

A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。

A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。

A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。

A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。

A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。

A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。

A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。

A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。

四级营养师测试卷考试方式：【闭卷】考试时间：【90分钟】总分：【100分】一、判断题（共40题，每小题2.5 分，共 100分）（）1、工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。

【答案】正确【解析】所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。

（）2、食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。

【答案】错误【解析】在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐能量和营养素的摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。

（）3、有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。

【答案】错误【解析】举重不是有氧运动，它运动量大，需爆发力，很难反复持续。

（）4、问题目录常置于健康档案之末。

【答案】错误【解析】问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。

（）5、应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。

【答案】错误【解析】居民膳食宝塔是居民膳食指导，是人们一段时间食物营养的建议摄入量，而不是每天严格控制的摄入量。

（）6、调查表中的敏感性问题要直接问。

【答案】错误【解析】调查表中的敏感性问题要选择适当方法，便于被调查者接受。

（）7、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。

【答案】错误【解析】三大营养物提供能量占总能量的比例分别为：蛋白质12%～14%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。

（）8、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。

【答案】正确【解析】畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。

（）9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。

【答案】错误【解析】维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。

公共营养师（四级）考试真题及答案1. 下列谷类中，蛋白质生物学价值最高的是()。

A. 大米B. 小麦C. 小米D. 玉米【答案】A2. 谷类蛋白质组成中，氨基酸含量相对较低的是()。

A. 色氨酸B. 蛋氨酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸【答案】C3. 大豆蛋白质组成中，氨基酸含量相对较少的是()。

A. 异亮氨酸B. 蛋氨酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸【答案】B4. 下列食物中，()含维生素C较多。

A. 豆浆B. 豆腐C. 腐乳D. 豆芽【答案】D5. 下列蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是()。

A. 番茄B. 红辣椒C. 白菜D. 黄瓜【答案】B6. 对身高体质指数描述有误的是()。

A. 身高体质指数表示每厘米身高的体重值B. 身高体质指数受体重影响较大C. 身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000D. 身高体质指数受身高影响较大【答案】B7. 儿童按“年龄的身高”，低于参考标准身高中位数减2个标准差为()。

A. 中度消瘦B. 重度消瘦C. 中度发育迟缓D. 重度发育迟缓【答案】C8. 儿童按“身高的体重”，低于参考标准中位数减2个标准差为()。

A. 中度消瘦B. 重度消瘦C. 中度发育迟缓D. 重度发育迟缓【答案】A9. 儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是()。

A. 热能不足B. 蛋白质营养不良C. 脂肪摄入不足D. 锌缺乏【答案】B 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

10. 儿童发育迟缓是指与同龄人相比()。

A. 体重偏低B. 身高/体重偏低C. 身高偏低D. 营养不良11. 下述哪项不是地中海膳食结构的特点()。

A. 膳食富含植物性食物B. 食物的加工程度低，新鲜程度高C. 豆油是主要的食用油D. 饱和脂肪所占比例较低E. 每天食用适量奶酪和酸奶【答案】C12. 有关高血压病人饮食的说法，错误的是()。

职业技能鉴定题库公共营养师四级理论知识模拟试卷（四）注 意 事 项1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。

2.考试时间：90分钟。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、判断题（第1题～第10题，将判断正确的打“√”错误的打“×”,每小题1分，满分10分）1.( )《中国食物成分表2002》中包含脂肪酸含量表。

2.( )DRIs 是应用于健康人的膳食营养标准,也是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。

3.( )头围是指眉弓上方突出部,绕经枕后结节一周的长度。

4.()尿液中加人少量氯仿,可作尿糖的测定。

5.( )肥胖是一种慢性疾病。

6.( )我国目前维生素A 的来源主要是胡萝卜素。

7.( )作为人体3种主要供能营养素之一,碳水化合物是其中最廉价的。

8.( )制定食谱时,必须严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。

9.( )食品营养标签是指标注在食品标签上的营养信息。

10.( )感官检验中，区别检验要求有25-40个参与着,要求有较好的感官灵敏度。

二、单项选择题 (第11题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分70分)11.检索食物成分表中植物性食物的维生素A 含量时，VtA(ugRE)的数值是通过( )。

A.直接测定所得B.测定植物性食物中B-胡萝卜素所得C.测定植物性食物中其他类胡萝卜素所得D.由B 和C 的测定结果计算所得12.如果大米饭的生熟比值是0.35，那么煮1000克大米饭需要加多少水( )。

A.350mL B.450mL C.550mL D.650ml13.对被调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素摄入量的膳食调查方法是( )。

A.频率法B.记账法C.称重法D.膳食史法 14.称重法调查的时间通常是( )。

A.1-3天B.2-5天C.3-7天D.4-6天 15.食物的生熟比是指（ ）。

四级公共营养师考试模拟试题及答案(一)一、单项选择题1.一般使用的食物成分表,如《中国食物成分表2002》,其中各类食物成分数据为____食物中的____成分含量。

A.100g毛重B.100g可食用部分食物C.50g可食用部分食物D.50g毛重2.食部是指____。

A.市品去掉部分不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例B.市品去掉部分食部后,所剩余的可食部分所占的比例C.市品去掉部分可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例D.市品去掉不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例3.生熟比是指____。

A.生食物体积÷熟食物体积B.熟食物体积÷生食物体积C.生食物重量÷熟食物重量D.熟食物重量÷生食物重量4.不属于称重法特点的有____。

A.准确、细致B.省时、省力C.适合个人或家庭D.容易掌握5.食物中某种营养素含量的计算公式是____。

A.∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]B.∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]C.∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/l00g]D.以上公式都不对6.膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物产热系数分别为____。

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g7.下列表述正确的是____。

A.AI的准确性远不如RNI,AI可能明显高于RNIB.AI的准确性高于RNI,AI可能明显高于RNIC.AI的准确性远不如RNI,AI明显低于RNID.AI的准确性高于RNI,AI明显低于RNI8.UL的主要用途是____。

A.作为群体营养素摄入量的目标B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.评估人群中摄入不足的比例D.检查个体摄入量过高的可能9.在进行膳食营养素评价时,____作为主要参考值用以分析判断。

公共营养师基础知识试题注意事项1、考试时间：90分钟。

2、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。

一、单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。

每小题只有一个最恰当的答案） 1、职业道德是同人们（ ）精密联系的具有职业特征的道德准则。

A 、职业活动 B 、日常生活 C 、学习活动 D 、饮食习惯 2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ ）。

A 、单纯蛋白质 B 、结合蛋白质 C 、半完全蛋白质 D 、不完全蛋白质 3、蛋白质的卡价为每克（ ） A 、4KJ B 、16.7KJ C 、9KCAL D 、37.6KJ 4、成年人碘的摄入量为每天（ ） A 、100μg B 、150μg C 、200μg D 、250μg 5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ） A 、增加食物中磷的吸收 B 、蛋白质的拮抗作用 C 、增加非必需氨基酸含量 D 、蛋白质的互补作用 6、成人脂肪供能比不高于总能量的（ ） A 、20% B 、25% C 、30% D 、35% 7、亚油酸为（ ）系列不饱和脂肪酸。

A 、n-3 B 、n-6 C 、n-9 D 、n-20 8、膳食补钙的最佳来源为（ ） A 、豆类 B 、绿色蔬菜 C 、奶类 D 、海产品 9、蛋白质元素组成的特点之一为含有（ ） A 、碳 B 、钙 C 、氮 D 、磷 10、体内可合成的维生素为（ ）A 、维生素AB 、维生素B1C 、维生素CD 、维生素D11、维生素E 的主要来源是（ ）A、水果B、植物油C、蛋类D、豆类12、维生素B1缺乏可引起（）A、瘌皮病B、佝偻病C、脚气病D、克汀病13、中国成人男性锌的RN为（）A、10.5mg/dB、12.5mg/dC、15.5mg/dD、18.5mg/d14、视黄醇含量最多的食物是（）A、谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜D、肉类15、中国居民成年男子的钙的AI为（）A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d16、下列碳水化合物中（）为单糖A、果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖17、能促进铁吸收的因素包括（）A、卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纤维18、类胡罗卜素在体内可以转变成（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B219、镁具有（）A、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用20、机体吸收维生素B12需要（）A、CO2B、内因子C、CA++D、MG++21、蛋白质的生物价为（）A、氮储留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄取量C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量22、（）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。

营养师考试试题及答案严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。

A.<20gB.20 〜40gC.<40gD.纯碳水化合物参考答案：A1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）kcal。

A.4B.4.5C.5D.7E.9参考答案：A食物中1g碳水化合物产生的热量是（）。

A.36.7 kJB.16.7 kJC.29.3kJD.7.0kcalE.9.0kcal 参考答案：B2019营养师考试试题及答案建立一个比较合理的膳食构成（）。

A.要有符合用膳者需要的营养素B.要有科学合理的食谱C.要有合理的膳食制度D.要有科学的烹饪方法E.要有卫生安全的食物选择参考答案：A;B;C;D;E下列碳水化物中属于单糖的是（）。

A.乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糖参考答案：C引起沙门菌食物中毒的食品主要有（）。

A.味精B.水果C.乳类及其制品D.蔬菜参考答案：C2019营养师考试试题及答案不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）。

A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.胆固醇参考答案：E对食物进行综合评价的指标为（）。

A.RDAB.DRIsC.INQD.TEF参考答案：C（）可以使蛋白质变性。

A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂参考答案：A;B;C;D;E2019营养师考试试题及答案脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌吟饮食D.低蛋白质饮食参考答案：B脂肪酸按饱和程度分为（）。

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.长链脂肪酸E.短链脂肪酸参考答案：A;B;C造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）。

A.高磷及高钠饮食B.低钙摄入C.维生素口摄入不足，日晒时间少D.营养不足或蛋白质摄入过多参考答案：A;B;C;D2019营养师考试试题及答案食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于（A.细菌性中毒B.化学性中毒C.有毒植物中毒D.霉菌毒素中毒参考答案：C（）不属于健康的生活方式。

公共营养师四级技能考试试题答案一.营养的评价（40分）1．(10分)答：根据食物食物成分表得：200克酱牛肉含蛋白质：200*100%*31.4%=62.8克海参含蛋白质：200*93%*50.2%=93.4克红皮鸡蛋含蛋白质：200*88%*12.8%=22.5克黄豆芽含蛋白质：200*100%*4.5%=9克豆浆含蛋白质：200*100%*1.8%=3.6克结论：200克酱牛肉、海参、红皮鸡蛋、黄豆芽及豆浆所含蛋白质分别为62.8克，93.4克，22.5克，9克，3.6克。

排序：海参>酱牛肉>红皮鸡蛋>黄豆芽>豆浆。

2．(10分)答：根据食物食物成分表得：食物名称食部%食物总量蛋白质g脂肪g碳水化合物g维生素C mg钾mg酱牛肉100 200 62.8 23.8 6.4 0 296 海参93 200 93.372 8.928 8.37 0 662.16 红皮鸡蛋88 200 22.528 19.536 2.288 0 212.96合计178.7 52.264 17.058 1171.12酱牛肉产生的总热量：62.8*4+23.8*9+6.4*4=491kcal海参产生的总热量：93.372*4+8.928*9+8.37*4=487.32kcal红皮鸡蛋：22.528*4+19.536*9+2.288*4=275.088kcal结论：酱牛肉、海参、红皮鸡蛋所含脂肪、碳水化合物、维生素C、钾各为62.8g，23.8 g，6.4 g，0 g， 296 g；93.372 g，8.928 g，8.37 g，0 g，662.16g；22.528 g，19.536 g，2.288 g，0 g，212.96g。

产生的总热量分别为491kca，487.32kcal，275.088kcal。

3．(20分)答：根据营养质量指数=营养素密度/能量密度，蛋白质密度高者，其营养质量指数越高，故只计算海参的营养质量指数。

四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。

（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。

（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。

（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。

（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。

（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。

17. 请简述钙的生理功能。

答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。

四级营养师试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪一项？A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 以上都是2. 以下哪种食物不属于蛋白质的优质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 白糖3. 人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素4. 维生素C的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 维持骨骼健康C. 促进钙的吸收D. 维持心血管健康5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁C. 钙D. 碘6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升7. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 薯片B. 蔬菜C. 糖果D. 肉类8. 人体所需的主要脂肪酸包括哪些类型？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 以上都是9. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素B群D. 维生素E10. 人体所需的主要矿物质包括哪些类型？A. 钠B. 钾D. 以上都是二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 以下哪些是碳水化合物的来源？A. 米饭B. 蔬菜C. 肉类D. 水果12. 哪些因素会影响人体对维生素的吸收？A. 烹饪方法B. 食物搭配C. 个人健康状况D. 食物的新鲜度13. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 参与代谢过程14. 以下哪些是脂肪的生理功能？A. 供给能量B. 保护内脏C. 促进维生素吸收D. 维持体温15. 以下哪些是膳食纤维的健康益处？A. 促进肠道健康B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 预防肥胖三、判断题（每题1分，共5分）16. 人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

（）17. 所有的维生素和矿物质都是必需的，不能缺乏。

XX年四级营养师模拟试题及答案某餐厅从市场购得86kg土豆用于菜肴制作。

(1)假设废弃局部为7kg，那么该土豆的废弃率为多少?可食局部为多少?计算结果请保存1位小数，记录于表2 中。

(8分)(2)假设该土豆为450名职工食用2天，人均摄取的土豆为多少克。

(4分)(3)请根据表1，计算职工平均每日从土豆中摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物是多少，摄取到的能量又是多少?计算结果请保存1位小数，记录于表3 中。

(13分)表1 土豆的能量和局部素含量(每 100克可食局部)表2 土豆的废弃率和可食局部比例计算结果表3 平均每人每日从土豆摄取的能量和营养素计算表某儿童由家长陪同来向营养师进展营养咨询，营养师发现儿童的生长发育不正常，拟对某儿童进展体格测量。

(1)请列出需要测量的主要指标及使用的相应测量仪器。

(10分)(2)因这些测量仪器已很久未用，需要进展校正。

请您设计一个方案，帮助营养师对所用的测量仪器进展校准，并提出控制标准。

(15分)某营养师用以下步骤进展了食谱中食物的交换：(1)先确定全日蛋白质的供给量;(2)用中餐与早餐的食物进展交换;(3)谷类与豆类交换、蔬菜与油类交换;(4)只考虑品种，不考虑详细数量进展交换，交换后即告成功试分析：(1)交换的方法有无错误?有哪些错误之处，为什么?(13分)(2)应如何正确进展食物的交换?(3分)(3)根据表1至表4中数据，请分析以下食物应如何交换?(9分)①100克大米可换成克面包或克土豆。

②250克菠菜可交换为克柿子椒或克鲜豌豆或克胡萝卜。

③50克肥瘦猪肉可交换为克酸奶或克鱼。

④30克腐竹可交换为克豆浆或克南豆腐。

表1 谷类和薯类食物交换代量表表2 蔬菜、水果类食品交换代量表表3 动物性食物交换代量表表4 豆类食品交换代量表有位居民想了解他(她)所购置食品的信息，请您告诉他(她)应怎样看标签?某营养师用逻辑检查法对录入的数据进展了检查，他的操作过程如下：(1)分别翻开录入相同数据的文件或双重录入数据(2)在任一文件中确认需要检查的数据(3)在需要检查的数据边插入一列(4)拷贝另一个文件中需要核对的数据(5)翻开IF函数(6)输入参数条件(7)显示核对结果试问，他的操作有无不当之处?假设有，请予以指正。

四级营养师题库(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、单项选择题（共50题，每题2分，共计100分）（）1、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（ ）判断群体摄人不足的程度。

A、不可能B、可能C、不知道能否D、能【答案】A【解析】当平均摄入量或中位摄人量在A1以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。

营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系，所以不可能从Al来推算出EAR。

（）2、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（ ）g／日。

A、5 10 15B、5 15 20C、10 15 20D、15 20 30【答案】B【解析】在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为5g日、15g／日、20g／日。

（）3、下列食物含锌丰富的有（ ）。

A、内脏B、植物油C、蔬菜D、奶类【答案】A【解析】贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。

植物性食物含锌较低。

（）4、Cal的热能相当于（ ）。

A、239kJB、0．239kJC、4．184kJD、4．184MJ【答案】C【解析】1kCal＝4．184kJ。

（）5、在进行24 h回顾法调查时（ ）调查在外就餐的食物及摄入量。

A、需要B、不需要C、都可以D、视被调查者的记忆情况而定【答案】A【解析】在进行24 h回顾法调查时需要调查在外就餐的食物及摄入量，否则无法获得个人全部的食物摄入量数据。

（）6、上臂肌肉的前群部不包括（ ）。

A、喙肱肌B、肱二头肌C、肱肌D、肱三头肌【答案】D【解析】上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。

（）7、不属于硒的生理功能的有（ ）。

A、抗艾滋病作用B、抗肿瘤作用C、增强记忆功能D、抗氧化作用【答案】C【解析】硒的生理功能包括构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调节作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能等。