高考化学复习-课件-合理选择饮食

着色剂

“色素” 它能美化食品外观。 胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等，这些都是 常用的色素。 多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量 都有严格的规定。

调味剂
调味剂主要是补充食品加工过
程中失去的味道或添加一些额 外的味道。 常用调味剂：食盐、醋、味精 。 食品中加入调味剂的量有严格 的规定的，摄入过多的调味剂 对人体有害。

1—3岁 600—2000 7—9岁 1000—2200 成人 1500—2500
食物的 酸碱性
二、食物的酸碱性
餐桌上，相比青涩的蔬菜 水果，香喷喷的炸鸡、诱 人的可乐、滑腻的甜品更 能讨得大多数人的欢心。 经常吃它们，你的身体正 在发生改变：常常莫名的 腰酸背痛、精神紧张、皮 肤暗哑，就算做了检查， 也常常一无所获。
怎样判断食物的酸ห้องสมุดไป่ตู้性？
“橘子酸酸的﹐为什 么它是碱性食物?!” “什么食物是碱性的 ？听说可以调整酸 性的体质。”

食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内代谢后的 结果。
• 一般来说﹐含有碳、氮 、硫﹑磷等元素组成的 蛋白质﹐是酸性食物； • 而含钾﹑钠、钙﹑镁等 盐类较多的食物﹐是碱 性食物。

午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为
下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及 一定量的蔬菜。

晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足
够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量 的蔬菜。
温馨提醒
每日三餐不可少 合理饮食最重要
1．多吃谷类、供给充足的能量 青少年对能量的需要高于成人且男性高于女性 ，每日约需10040—11720千焦耳(2400-2800千卡)。 2．保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入 青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出，每 日达80～90克，其中优质蛋白质应占40％~50％，所 以膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维 生素A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青 少年的体力及脑力发育具有重要的作用。尤其钙的 摄人，据全国营养调查资料表明，平均每人每日为 34l—374毫克，仅为供给量标准的38．9％~52．5％ ，所以膳食中不可缺少奶及奶类食品。 3．避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食 ，养成良好的饮食卫生习惯 对于女孩子来说，由于社会风气和习俗影响过多
最佳饮水时间和日饮水需要量

人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被 称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左 右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午10点左 右，下午3、4点和晚上睡觉前。一般情况下，各年 龄组人员日水需要量如下表所示： 年龄 0—1周岁 4 —6 岁 1O-14岁 日需水量 300—800 1000—2000 l500—2500 年龄 日需水量
（2）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不 同的食物来保持
人体细胞的酸碱平衡：
• •
OH CO2+H2O H2CO3 + H 2H2PO4- OH HPO 4 H+
HCO3-
三、安全使用食品添加剂
分类

着色剂——改善食品的外观 调味剂——增添食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的营养价值
注重自己的体型，盲目减肥甚至节食，可能会严重影 响孩子的摄食行为，而女孩子的生理发育特点又要求 食入脂肪不能过少；少女 每天能量供给的25％~30％ 应该来自于脂肪，其中动物性脂肪和植物性脂肪的比 例为1：2最好；有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制 品，各种新鲜蔬菜和水果及花生、核桃等坚果类食品 。此外，吃零食的量不要过多，不要影响正餐。 4．养成吃早餐的良好习惯 必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐 不仅保证厂青少年身体的正常发育，对其学习效率的 提高也起不容忽视的作用。 5．参加体力活动，加强体育锻炼 适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育 、改善心肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和 改进心理状态等。这种经济、实用、有效、非药物
平衡膳食，禁止偏食和暴食。
平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯 。
4.
平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭配 ；②干食和稀食搭配； ③粗粮和细粮搭配 ④ 荤菜和蔬菜搭配；
问题：合理安排三餐有何要求，食物种
类如何搭配？

早餐：要选择热能高的食物，提供足够的
能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果 酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。

食品不加入添加剂不是更好吗 ？
没有食品添加剂 就没有现代食品工业
课堂训练

1.关于水在人体中的作用，下列说法正确的是（


AB A.水是一种很好的溶剂
C.饮用水越纯净越好
）
B.水在人体内还有调节体温的作用 D.没有水污染的水就是纯净水
课堂训练

2.水是人类不可缺少的物质，日常生活中有人喜欢喝纯净 水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列 说法中，正确的是（ ） A.它是纯天然饮品，不含任何化学物质 B.它含有人体需要的矿物质和多种微量元素


中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅 干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜 、油菜、梨、马铃薯。
温馨提醒！

把食物以「酸碱」性分为「好坏」是一种错误的认知。 少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔ 注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食的原则﹐注意天然新鲜食物的充 份摄取﹐就能得到良好的平衡。
B
课堂训练
4、下列做法正确的是 （ ）
A、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
C
B、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂 C、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D、为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．
课堂训练
B A、亚硝酸钠可以致癌
5、下列关于食品添加剂的说法不正确的是（ B、我们应该禁止使用防腐剂 C、苯甲酸钠可以用作防腐剂
）
D、绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的
• 动物性食品中﹐多是酸性食品； • 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半 为碱性食品； • 盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是中性食品。
常见食物的酸碱性

强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、 比目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛 肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧 克力、空心粉、葱。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类 、柿子、黄瓜、胡萝卜。
谈到合理饮食，你们马上会想到哪 些物质？ 食物中的营养物质： 糖类、油脂、蛋白质 维生素、无机盐和水。 但是一个最常见、最普 通的物质却被人们忽略那 就是水。
一.认识水
在人体中的作用
水在人体中的作用
1、理想的溶剂 2、化学反应的介质及 反应物
3.调节体温
思考与交流
1. 天然水都可以直接饮用吗? 为什么? 2.自来水,矿泉水,纯净水等,选 择哪一种饮用好呢?

C


C.它清洁，纯净，但长期饮用对健康无益
D.用催化剂可将它转化为汽油
课堂训练
3、关于食物的酸碱性说法错误的是 ( ) A、蛋白质在体内经消化后生成碳酸．硫酸．尿酸等，故它属于酸性食物 B、葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物 C、食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性不同的 D、正常人人体内各体液pH总保持一定．
防腐剂

化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。


常用防腐剂：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫。
为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防 腐剂的用量一般控制在0.1%以内。
营养强化剂

补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。 如食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加维生素或 钙、硒、锗等。 食用含有营养强化剂的食品，应根据个人的不同情况 或医生的建议而定。
正常人体的体液略偏碱性。
pH值在7.35～7.45之间。新陈代谢产生的 酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不 致于呈酸性。
但进食酸性食物过多，可破
坏体液的酸碱平衡，人的生 命活动就会受到抑制，严重 时甚至会危及生命。
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙 ，血液黏度增大。
又无副作用的措施，对于提高我国人民生活质量和 健康水平起着重要的作用。 6．青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试 时的营养和饮食安排 人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、 维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养 素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物 中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水 果中含有丰富的维生素C和矿物质。
问题 到底 出在 哪里 ？
这都是某些东西在作怪。 酸性食物、碱性食物， 酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字 与身体的双重游戏。其实，身体像体操运 动员一样，也应该做做平衡运动。才能满 足对健康的渴求。
为什么要关注食物的酸碱性

占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸 碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。
食物的选择

选择食物时，要注意食物的酸性和碱性，原因如下： （1）人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。人体 的自动缓冲系统，都使体液保持正常的范围(pH值在7.35～7.45之间)，达 到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或 碱性食物来加以控制。

第一节 合理选择饮食
合理 选择饮食
什么样的食谱 才比较合理呢 ？