测定食品中的维生素含量

食品中的维生素含量测定与分析维生素是人体必需的有机化合物，对人体的正常生长发育和健康维持起着重要作用。

食物是人们获取维生素的主要途径，而了解食品中维生素的含量，则对保持健康和合理膳食具有重要意义。

本文将介绍食品中维生素含量测定与分析的方法。

一、常见维生素及其作用维生素主要分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。

水溶性维生素包括维生素B系列和维生素C，它们在人体内不易储存，需要经常摄入；脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这些维生素可以在人体内储存，并随需要时释放出来。

维生素对人体的作用非常广泛，如维生素A能维护视力，维生素C有助于提高免疫力，维生素D有助于钙的吸收等。

二、维生素含量测定的方法1. 高效液相色谱法高效液相色谱法是目前常用的测定维生素含量的方法之一。

该方法原理简单、准确度高，能够分析多种维生素同时存在的情况。

通过高效液相色谱仪的分离柱将食品中的维生素分离开来，再利用检测器对其进行检测。

这种方法适用于各类食品的维生素含量测定。

2. 比色法比色法是一种基于化学反应的测定维生素含量的方法。

这种方法基于维生素与某种物质发生化学反应后的颜色变化进行测定。

比如，测定维生素C的含量可以采用二氯苯酚蓝消退法，利用蓝色二氯苯酚蓝与维生素C反应生成无色产物，通过比色测定反应前后的颜色差来计算维生素C的含量。

三、维生素含量测定与分析的实际应用维生素含量的测定与分析在食品加工和营养学研究中具有重要作用。

在食品加工过程中，了解食品中维生素的含量可以帮助生产商控制产品的质量，避免因维生素过多或过少而引起的问题。

在营养学研究中，测定食物中维生素的含量可以帮助人们制定合理的膳食方案，保证各类维生素的摄入，提供身体所需的养分。

另外，对于素食者或者存在维生素缺乏症状的人群来说，维生素含量的测定与分析更显得重要。

素食者由于不摄入动物食品，容易缺乏某些维生素，比如维生素B12。

而对于存在维生素缺乏症状的人群，通过测定其体内维生素的含量，可以了解其维生素摄入是否达标，并对其进行补充。

实验3 食品中维生素C含量的测定（2，6-二氯酚靛酚滴定法）一、实验原理维生素C又称抗坏血酸，还原型抗坏血酸能还原染料2，6-二氯酚靛酚钠盐，本身则氧化成脱氢抗坏血酸。

2，6-二氯酚靛酚的钠盐水溶液呈蓝色，在酸性溶液中呈玫瑰红色，当其被还原时就变为无色，因此，可用2，6-二氯酚靛酚滴定样品中的还原型抗坏血酸。

当抗坏血酸完全被氧化后，稍多加一点染料，使滴定液呈淡红色，即为终点。

如无其他杂质干扰，样品提取液所还原的标准染料量与样品中所含的还原型抗坏血酸量成正比。

二、试剂和器材偏磷酸醋酸溶液：取15g（用时研细）溶于40mL醋酸及20mL水的混合液中，然后用水稀释至500mL，过滤后储入试剂瓶中。

标准2，6-二氯酚靛酚溶液：取0.25g2，6-二氯酚靛酚溶于700mL蒸馏水中（用力搅动），加入300mL磷酸缓冲液（预先配制9.078g/L KH2PO4-11.867g/LNa2HPO4·2H2O水溶液，用时以KH2PO4：Na2HPO4·2H2O=4：6的比率将其混合，pH值为6.9-7.0），翌日过滤，滤液储于棕色瓶中，临用时，以抗坏血酸溶液标定。

标准维生素C溶液：以少量偏磷酸醋酸溶液溶解0.1g维生素C于100mL容量瓶中，再以该液稀释至刻度。

2，6-二氯酚靛酚液的标定：在3个100mL锥形瓶中，各置5mL偏磷酸醋酸液，再各加2mL标准维生素C溶液，摇匀。

用上面所制的标准2，6-二氯酚靛酚液滴定，呈玫瑰红色保持30s不褪色为止。

记下所用2，6-二氯酚靛酚溶液体积平均值，再以同样方法做一空白实验，取7mL偏磷酸醋酸液加水若干毫升（相当于以上所用的2，6-二氯酚靛酚溶液的低定量），仍用2，6-二氯酚靛酚溶液滴定。

将第一次滴定的量减去空白实验的量，即为标准维生素的反应量，求出1mL 2，6-二氯酚靛酚对应于维生素C的质量（mg）。

研钵、容量瓶、剪刀、锥形瓶、微量滴定管三、实验步骤1、用自来水冲洗果蔬样品，再以蒸馏水清洗，用纱布或吸水纸吸干表面水分，然后称取25g，剪碎，在研钵中研呈浆状。

食品中维生素C的测定摘要：维生素C（抗坏血酸）是一种己糖醛基酸，有四种异构体，其中L-（+）-抗坏血酸的活性最强，极易被氧化。

它在细胞氧化、胶原蛋白的形成、铁离子由血浆到组织器官中的转运、肌体免疫及抗体形成中起着重要的作用。

测定维生素C常用的方法有2，6-二氯靛粉滴定法、2，4-二硝基苯肼法、荧光法及高效液相色谱法、极谱法等。

2，6-二氯靛酚滴定法测定的是还原型抗坏血酸，该法简便、快速，但易受其他还原物质干扰、对深色样液难辨终点；荧光法、高效液相色谱法及极谱法对实验仪器和技术的要求比较高，综合各方面本文采用2，4-二硝基苯肼法，利用分光光度计分别测定橙汁、猕猴桃汁、梨汁的汁，再根据标准曲线计算其维生素C含量。

关键词：维生素C、2，4-二硝基苯肼法、分光光度计、标准曲线前言：本文介绍了靛粉滴定法、高效液相色谱法及2，4-二硝基苯肼法这三种维生素C含量的测定方法，通过分析比较并结合实验室的设备条件及对操作技术的要求，采用2，4-二硝基苯肼法。

先测总抗坏血酸，总抗坏血酸包括还原型、脱氢型和二酮古乐糖酸型。

此法是将样品的还原型抗坏血酸氧化为脱氢型抗坏血酸，然后与2，4-二硝基苯肼作用，生成红色的脎。

脎的量与总抗坏血酸含量成正比，将红色脎溶于硫酸后进行比色，由标准曲线计算样品中总Vc。

用酸处理过的活性炭把还原型的抗坏血酸氧化为脱氢型抗坏血酸，再继续氧化为二酮古乐糖酸。

二酮古乐糖酸与2，4-二硝基苯肼偶联生成红色的脎，其成色的强度与二酮古乐糖酸浓度呈正比，可以比色定量。

由于橙汁中的Vc含量较高，所以所测样品为1：10样液；梨的Vc含量较低，所以测其原液；而猕猴桃中Vc含量也较高，为了实验的完整性及对照性，测定猕猴桃原液及1：10样液。

实验方案：方案一：2，6-二氯靛酚滴定法水洗干净整株新鲜蔬菜或整个新鲜水果，用纱布或吸水纸吸干表面水分。

然后称取20g，加入20ml 2%草酸，用研钵研磨，四层纱布过滤，滤液备用。

食品中维生素C的测定——碘滴定法
概述
食品中维生素C的测定是确定食品中维生素C含量的一种常见方法之一。

本文档将介绍一种常用的测定方法——碘滴定法。

方法步骤
1. 准备样品：将待测食品样品称取适量，加入适量的溶液，并混匀。

2. 进行溶液处理：将样品溶液转移至容量瓶中，加入适量的稀硝酸进行溶解，使维生素C转化为稳定形态。

3. 碘液制备：将I₂称取适量，加入水中溶解形成碘液。

4. 滴定操作：将样品溶液与碘液进行滴定操作，直至从深黄色变为淡黄色，记录滴定体积。

5. 空白试验：进行相同条件下的空白试验，记录滴定体积。

计算方法
1. 计算样品中维生素C的含量：维生素C的含量（mg/100g）= (滴定体积差 - 空白滴定体积差) ×维生素C的滴定常数 ×溶液稀释倍数。

2. 重复实验确定结果的准确性。

优点
1. 碘滴定法操作简便，使用的试剂易于获取。

2. 结果准确可靠。

3. 适用于多种食品样品的维生素C的测定。

注意事项
1. 操作中要注意安全，避免试剂对人体造成伤害。

2. 操作过程中要避免样品氧化和维生素C的损失。

以上是食品中维生素C的测定——碘滴定法的一般步骤和注意事项。

根据具体的实验条件和实验目的，可能需要进行一定的调整和修改。

在进行实验前，建议阅读相关的文献和方法说明，并在实验过程中仔细观察和记录实验数据，以确保实验结果的准确性和可靠性。

化学实验测定某种食品中维生素D含量维生素D是人体所需的一种重要维生素，它对于人体骨骼的健康发育和钙的吸收具有重要作用。

然而，食物中维生素D的含量往往很难直接得知，需要利用化学实验来进行测定。

本文将介绍一种较为常用的化学实验方法，来测定某种食品中维生素D的含量。

实验器材和试剂：1. 高性能液相色谱仪（HPLC）2. 维生素D标准溶液3. 乙酸乙酯4. 甲醇5. 氯仿6. 氢氧化钠溶液7. 磷酸二氢钠溶液8. 辣根过氧化物酶9. 醋酸钠缓冲液实验步骤：1. 样品制备：a. 将待测食品样品加入一个密闭容器中。

b. 向容器中加入适量的乙酸乙酯，使食品样品完全浸泡。

c. 使用超声波仪器进行样品萃取，以提取出样品中的维生素D。

d. 将提取液过滤，并将过滤液转移至一烧杯中。

2. 色谱分析：a. 准备好HPLC和相应的色谱柱。

b. 将过滤液注入色谱仪中进行分析。

c. 利用维生素D标准溶液进行校准，得出各个峰的相对保留时间。

3. 计算维生素D含量：a. 根据各个峰的相对保留时间，计算出待测样品中维生素D的含量。

b. 通过与标准品的对比，确定待测样品中维生素D的浓度。

注意事项：1. 在实验过程中，应注意安全操作，避免接触有毒化学物质。

2. 保持实验环境的清洁，并且避免样品的污染和交叉污染。

3. 实验过程需要严格按照设备和试剂的说明进行操作。

实验结果分析：通过上述实验步骤，我们可以获得待测食品样品中维生素D的含量。

这一结果具有重要的营养学意义。

维生素D的摄入对于人体骨骼的健康发育和免疫系统的正常运作至关重要。

因此，了解食品中维生素D 的含量，有助于我们合理安排饮食结构，以满足日常所需。

总结：化学实验可以帮助我们准确测定某种食品中维生素D的含量。

通过使用高性能液相色谱仪和相应的试剂，我们可以获得准确的结果。

维生素D的含量对于人体健康至关重要，因此，进行维生素D含量的测定对于人们的饮食结构和营养摄入具有重要意义。

该实验方法可以在实际应用中发挥重要作用，为人们提供更加科学合理的饮食建议。

化学实验测定某种食品中维生素B含量维生素B是一类非常重要的水溶性维生素，在人体的新陈代谢过程中起着关键作用。

为了准确地测定某种食品中维生素B的含量，化学实验是一种常用的方法。

本文将介绍一种测定某种食品中维生素B含量的实验方法，并解释其原理和步骤。

实验方法：一、原理：本实验采用色谱法测定某种食品中维生素B的含量。

色谱法是基于物质在固定相和流动相作用下在柱状填料上的分配和传递的物理化学原理。

通过色谱柱进行分离和分析，可以得到维生素B的含量。

二、实验步骤：1. 实验前准备：a. 准备所需的仪器和试剂，包括色谱柱、色谱纸、溶剂等。

b. 根据食品样品的特点选择最合适的处理方法，如研磨、提取等。

c. 为了便于比较和计算，准备一系列不同浓度的维生素B标准溶液。

2. 样品处理：a. 将一定质量的食品样品粉碎并加入一定体积的溶剂中，进行提取。

b. 将提取液过滤并收集，待用。

3. 色谱条件设置：a. 将色谱柱装入色谱仪中。

b. 根据所用色谱柱和提取液的特性，选择适当的流动相和流速。

c. 调整色谱仪的工作条件，如列温、检测器灵敏度等。

4. 样品注射和分离：a. 将一定体积的提取液注射到色谱柱中。

b. 开始色谱分离，记录分离曲线。

5. 标准曲线绘制：a. 依次将不同浓度的维生素B标准溶液注射到色谱柱中，记录各峰面积。

b. 根据标准溶液的浓度和峰面积数据，绘制标准曲线。

6. 维生素B含量计算：a. 根据样品的峰面积和标准曲线，计算出样品中维生素B的含量。

b. 进行数据分析和结果评估，得出准确的维生素B含量。

7. 结果分析：a. 根据实验结果，比较不同食品样品中维生素B的含量差异。

b. 分析可能的原因，讨论实验的可靠性和准确性。

c. 提出进一步的改进和探究方向。

通过这个实验方法，我们可以准确地测定某种食品中维生素B的含量，为食品质量控制和营养评估提供依据。

同时，这个方法也可以用于其他维生素或其他类似化合物的测定，具有很大的应用潜力。

App ID: FLM-A170010食品中维生素Ａ、Ｄ、Ｅ的测定方法：GB 5009.82-2016 相似方法第一法：食品中维生素 A 和维生素 E 的测定 反相高效液相色谱法色谱柱：ACE Excel C18-PFP 3μm 150×4.6mm （货号：EXL-1110-1546U ） 流动相：A ：0.1%磷酸溶液-乙腈（1：3）B ：乙腈流速：1.2ml/min 进样体积：10μL 检测波长：285nm 柱温：40℃时间(min) 流动相A （%） 流动相 B （%）0.00 100 0 0.10 100 0 0.11 20 80 8.00 20 80 8.01 0 100 12.00 0 100 12.01 100 0 14.00100第二法：食品中维生素 E 的测定正相高效液相色谱法色谱柱：ACE Excel SIL 5μm 250×4.6mm（货号：EXL-127-2546U）流动相：正己烷-异丙醇（98：2）流速：1.0ml/min进样体积：1μL检测波长：450nm柱温：室温第三法：食品中维生素 D 的测定液相色谱-串联质谱法固相萃取柱（硅胶）：Su perClean S ilica 500mg/6mL（货号：9B-T005-06500）色谱柱：ACE Excel C18 1.7μm 100×2.1mm（货号：EXL-171-1002U）第三法：食品中维生素 D 的测定高效液相色谱法半制备色谱柱：ACE Excel SIL 5μm 250×4.6mm（货号：EXL-127-2546U）分析色谱柱：ACE Excel C18 5μm 250×4.6mm（货号：EXL-121-2546U）流动相：甲醇流速：1.5ml/min检测波长：280nm柱温：30℃。

实验九 食品中维生素C 含量的测定1.实验目的学习并掌握用2,6-二氯酚靛酚滴定法测定食品材料中维生素C 含量的原理和方法。

2.实验原理维生素C 是人类营养中最重要的维生素之一，它与体内其它还原剂共同维持细胞正常的氧化还原电势和有关酶系统的活性。

维生素C 能促进细胞间质的合成，如果人体缺乏维生素C 时则会出现坏血病，因而维生素C 又称为抗坏血酸。

水果和蔬菜是人体抗坏血酸的主要来源。

不同栽培条件、不同成熟度和不同的加工贮藏方法，都可以影响水果、蔬菜的抗坏血酸含量。

测定抗坏血酸含量是了解果蔬品质高低及其加工工艺成效的重要指标。

维生素C 具有很强的还原性。

它可分为还原性和脱氢型。

金属铜和酶（抗坏血酸氧化酶）可以催化维生素C 氧化为脱氢型。

2,6-二氯酚靛酚（DCPIP ）是一种染料，在碱性溶液中呈蓝色，在酸性溶液中呈红色。

抗坏血酸具有强还原性，能使2,6-二氯酚靛酚还原褪色，其反应如图：当用2,6-二氯酚靛酚滴定含有抗坏血酸的酸性溶液时，滴下的2,6-二氯酚靛酚被还原成无色；当溶液中的抗坏血酸全部被氧化成脱氢抗坏血酸时，滴入的2,6-二氯酚靛酚立即使溶液呈现红色。

因此用这种染料滴定抗坏血酸至溶液呈淡红色即为滴定终点，根据染料消耗量即可计算出样品中还原型抗坏血酸的含量。

3.仪器及材料3.1仪器容量瓶、锥形瓶、微量滴定管、洗耳球3.2试剂（1）1%草酸溶液：草酸1g 溶于100ml 蒸馏水；2%草酸溶液：草酸2g 溶于100ml 蒸馏水。

（2）维生素C 标准储备液：准确称取20mg 维生素C 溶于1%草酸溶液中，移入100ml 容量瓶中，用1%草酸溶液定容，混匀，冰箱中保存。

（3）维生素C 标准使用液（0.02648mg/ml ）：吸取维生素C 贮备液5ml ，用1%草酸溶液稀释至50ml 。

标定：准确吸取上述维生素C 标准使用液25.0mL 于50mL 锥形瓶中，加入0.5mL 60g/L 碘化钾溶液，3～5滴淀粉指示剂 (10g/L)，混匀后用0.0010mol/L 标准碘酸钾溶液滴定至淡蓝色（极淡蓝色）为终点。

测定食品中的维生素A、维生素E的基本测定方法一、案例乳粉是人们认识的养分品，它除了提供丰盛的蛋白质、脂肪等养分物质外，还含有大量的维生素。

维生素A又名视黄醇，只存在于动物组织中，在植物体内则以胡萝卜素的形式存在。

维生素A为条状淡黄色晶体，熔点62～64℃，不溶于水，能溶于乙醇、甲醇、氯仿、乙醚和苯等有机溶剂，易被氧化破坏，对酸不稳定。

维生素E又称生育酚，属于酚类物质，为黄色油状液体，溶于脂溶性溶剂，对热稳定，在酸性环境比碱性环境稳定，在无氧条件下，对热与光以及对碱性环境也相对较为稳定。

二、选用的国家标准 GB／T 5009．82 2003食品中维生素A和维生素E的测定。

三、测定办法 1．皂化称取适量样品1.0～10.0g(含维生素A约3μg，维生素E各异构体约40μg于皂化瓶中，加30mL无水乙醇，振摇使样品簇拥；加入5mL 100g／L抗坏血酸溶液和2.00mL苯并[e]芘溶液(5μg／L，内标用)，混匀，加10mL 50％氢氧化钾溶液，混匀，于沸水浴上回流30min，使皂化彻低，皂化后立刻放入冰水中冷却。

2．提取将皂化后的样品移入分液漏斗中，用50mL 水分2～3次洗皂化瓶，洗液并人分液漏斗中；用100mL无水乙醚分2次洗皂化瓶及残渣，乙醚液并入分液漏斗中；轻轻振摇分液漏斗2min，静置分层，弃去水层；每次用约50mL水将乙醚液洗至中性，约4～5次。

3．浓缩将乙醚提取液经无水硫酸钠(约5g)滤入与旋转蒸发器配套的250～300mL球形蒸发瓶内，用约100mL乙醚冲洗分液漏斗及无水硫酸钠3次，并入蒸发瓶内，于55℃水浴中减压蒸馏并回收乙醚，待瓶中乙醚剩下约2mL时，取下蒸发瓶，用氮气吹于乙醚，随即加入2mL乙醇，充分混合、溶解提取物；将乙醇液移人塑料离心管中，于3000r／min下离心5min，上清液供色谱分析用。

4．液相色谱分析色谱推举条件如下。

预柱：ODS 10μm，4mm×4．5cm 分析柱：ODS 5μm，4．6mm×25cm。