1.2.3餐饮部组织结构

银盛国际酒店餐饮部组织结构图餐饮部:餐厅76人。

厨房：主厨房４8人,一楼西厨房1１人,总厨１人。

共计：6０人。

管事部8人(一楼2人，三楼6人）主要职位目标:通过开发并施行市场战略,控制成本和向客户提供高质量产品和服务,实现餐饮部的销售盈利目标和质量目标主要职责内容：1)设计施行市场营销战略，实现餐饮的收入目标▪设定目标，开发战略,评估结果,必要时调整战略▪开发市场营销战略，准备市场推广计划,扩大市场份额▪分析销售情况，了解竞争态势,推广新方法▪实施一致同意的市场策略,执行市场计划▪根据竞争优势和市场趋势，选择菜单项目,对菜单价格的设定提出建议,确保菜单的设置符合市场计划▪保持市场销售标准2)在确保提供给客人高质量产品的同时,在餐厅,厨房,酒吧，宴会和送餐部门施行成本控制政策，实现餐饮的最大盈利▪总结部门经理的建议和倾向，准备预算包,送总经理批准，完成餐饮的预算任务▪执行已批准的预算计划,每日检查收入和成本情况，必要时采取可行措施▪按照运营的预测，预算，程序，薪水控制和其他费用管理的标准,控制开支▪定期审查餐饮服务质量，设计施行新方案,提高效果▪按照采购,库存标准，保证对食品,酒水,供货和库存的控制3)确保部门提供优质微笑服务,达到并超越客人期望,实现团队合作▪定期举行优质微笑服务标准的培训▪对员工进行技能培训，为客人提供超值服务▪运用“一对一”培训技巧▪定期检查员工的服务和团队工作,为更好地提供优质微笑服务提出建议▪按要求履行其他职责,确保提供优质微笑服务，实现团队合作4)运用领导技巧和鼓励方法来最大限度的提高员工生产力, 达到并超越客人期望•设计方案并付诸实践,实现员工满意的目标•挑选合格的员工,提供入店培训和其他培训•为员工创造一个积极的工作环境•向员工讲解行为标准，定期评估员工表现、适当的时候建议给员工加薪▪讨论,确定员工发展需要，为满足需要创设条件,鼓励员工发挥最大潜能，为未来发展做好准备5)运用有效方法使客人再次来到酒店,赢得客人更高的评价,提高客人评价卡的反馈率▪建立最基本的客人服务标准确保餐饮部的每位员工都能达到，定期依据标准评估员工的工作表现6)确保员工和客人的安全▪确保所有员工遵守安全守则▪为保障工作区域的安全采取相应措施7)实行市场营销战略实现宴会销售目标▪确保宴会销售人员运用盈利优势,最大化地扩大销售▪遵循当前宴会销售行动计划，为宴会销售人员设定目标,跟查销售结果,扩大影响力，实现收益目标8)协助总经理，与其他管理级人员协调合作；参加高级行政会议9)所有问题和重大事件及时报上一级主管10)按照酒店政策及时高效地履行所有职责和义务,实现本职位的整体目标11)与所有员工保持良好的工作关系,形成互助，和谐的工作氛围12)时刻向公众呈现银盛国际酒店的良好形象我确认已收到这份岗位职责书并清楚自己职位的职责。

酒店餐饮部组织结构图及岗位说明墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容：1、检查会议准备工作并跟进会议接待；2、检查厨房收货情况；3、如有VIP早餐，需全程跟进服务；4、做好其它工作；晚班经理工作内容：1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况；2、跟进各餐厅的服务；3、VIP用餐完毕后才可下班；4、做好次日工作安排；备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。

2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。

南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责：1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。

2、负责餐厅工作人员调配、班次安排与员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。

3、按照餐厅服务程序与质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系与工作的协调。

4、掌握市场信息，熟悉市场的进展与客人的需求，作好业务资料的收集与积存工作，并及时反馈给厨房及部门经理。

5、根据餐厅业务需求，每月或者不定期地组织服务质量专题及有关培训。

6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备与营业环境保持良好。

7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。

8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系；9、对餐厅签单情况督促跟进；10、完成部门经理下达的其它任务与交派的其它工作；南涛宫工作项目程序与标准说明书工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会1.讲述、反馈（1）、每日10：00，由部门经理召开每日的管理人员例会，由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况；（2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式；（3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作；（4）、认真、认确实作好记录；二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名在上午11：00，下午16：30分，在贵宾房吧台前召集所有服务员开会；2、讲解（1）、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容与情况，并进行安排；（2）、对昨日工作进行总结；（3）、讲解当日预订情况：a宴会的人数及时间、地点；b、宴会的形式；c、宴会的服务方式；d、宴会的重要客人；e、宴会的酒水、香烟安排；f、客人的特殊需求；g、审查菜单；（1）、针对工作情况，对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上的标准；3、分配工作（2）、对重点客人进行的特殊服务；（3）、指定各项环节的负责检查人；4、检查仪容、仪表检查每位服务员的仪容、仪表是否符合要求；三、宴会厅台型的设计1、设计原则根据客人的要求，合理利用宴会厅场地，表现出客人的用意，表达宴会的规格与标准，同时方便服务员宴会服务；2、确定与主桌与主人（1）、将主桌、主人位置摆在突出的位置上；（2）、按照客人的特殊要求摆放；3、确定其它台型的位置（1）、按照要求依次摆放其它台型的位置，每餐桌之间的位置很多于2米，餐桌靠墙的距离很多于1.5米；（2）、餐桌与服务台的位置应摆放合理，以方便服务员的服务，同时又不影响客人的用餐；4、检查检查整体台型的布局，使整体台型符合要求且美观；四、餐前检查1、抽查根据领班餐前检查时所发现的问题，抽查餐前检查是否有漏查，同时检查更改的结果；2、重点检查对有VIP及重点厅房的准备工作进行重点检查；（1）、灯光、空调及其它设施设备是否运行正常；（2）、电视是否打开并锁定在中央电视台的“新闻频道”；（3）、宴会菜单审核，是否符合要求，并将菜单进行打印2份，分别位于主宾与副主宾的左边；（4）、餐具的清洁与摆放的标准；（5）、凉菜是否上桌，菜品的色泽、香型、造型是否达标；（6）、服务员的酒水准备情况是否符合要求，是否按照要求提早斟倒好酒水，并摆放好香烟、火柴或者打火机；（7）、领班、服务员是否站位迎接客人；（8）、洗手间卫生设备用具是否准备齐全；五、餐中检查1、检查菜品（1）、上菜的时机、顺序应与宾主用餐速度相匹配，所要上桌的菜品与菜单上的菜品应相同；（2）、观察每款菜品的变化及宾主对菜品的偏向；2、观察客人（1）、观察客人的就餐习惯、爱好，主动询问客人，征求客人意见，及时地向厨房反馈；（2）、协助客人点烟、挂衣服及其它细微的服务；（3）、观察客人用餐的心情；3、检查督促服务（1）、员工服务的灵活性、规范性；（2）、桌面及地面的清洁；（3）、服务员对菜品摆放及搭配的位置是否美观；（4）、服务员是否按要求更换骨碟、烟缸、小碗等餐用具；（5）、对整型菜品是否对客人进行了分餐，并为客人乘上；（6）、服务员是否勤于斟倒酒水；六、餐后工作1、送客（1）、检查帐单是否正确，是否买单；（2）、待客人起身后，为客人拉椅、递送衣帽、提包等其它物品；（3）、送客人至电梯口，帮助客人按电梯，微笑道别“谢谢光临、欢迎再次光临、请慢走”，待电梯关闭才可离开；（4）、安排协助客人提行李至酒店大门口处、房间或者停车场；2、检查（1）、检查客人有无遗留物品；（2）、服务员是否关闭灯光、空调、电视机；（3）、服务员是否按照规定收台，同时检查其它厅房的工作；南涛宫领班岗位职责：1、执行部门经理、主管的工作安排，并进行汇报；2、开好班前会，带领全班组员工按照餐厅服务程序与质量要求，做好清洁卫生、设施设备与各项菜品、酒水的介绍与推销工作，确保日常服务工作准确、优质、高效的进行；3、负责餐厅工作人员的协调、调配、班次安排，保证在规定的时间内各岗位上有优质的服务；4、掌握熟悉当日预订情况，做到心中有数，并安排员工准确周到的进行服务；5、掌握当班组员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，考核员工平常工作表现，定期向主管汇报；6、关注餐厅动态，妥善处理餐厅发生的各类问题，如投诉等；7、做好各部门之间的衔接与协调工作，保持与厨房良好的关系；8、关心全班组人员的生活、思想情况，抓好文明班组建设；南涛宫领班的工作内容：1、登记好员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，对不符合规定的员工要监督改正。

酒店运营管理流程规范第1章酒店组织结构与职责划分 (4)1.1 酒店组织架构概述 (4)1.1.1 决策层 (4)1.1.2 管理层 (4)1.1.3 执行层 (4)1.1.4 基层 (4)1.2 各部门职责与岗位设置 (4)1.2.1 前厅部 (4)1.2.2 客房部 (4)1.2.3 餐饮部 (5)1.2.4 市场营销部 (5)1.2.5 人力资源部 (5)1.2.6 财务部 (5)1.2.7 工程部 (5)1.2.8 保安部 (5)1.2.9 采购部 (5)1.3 岗位职责与工作流程 (5)1.3.1 岗位职责 (5)1.3.2 工作流程 (6)第2章前台服务管理 (6)2.1 客房预订管理 (6)2.1.1 预订渠道 (6)2.1.2 预订信息收集 (6)2.1.3 预订确认 (6)2.1.4 预订变更与取消 (6)2.1.5 预订保留 (6)2.2 入住与退房服务流程 (6)2.2.1 入住服务 (7)2.2.2 退房服务 (7)2.3 前台接待与礼宾服务 (7)2.3.1 前台接待 (7)2.3.2 礼宾服务 (7)第3章客房管理 (7)3.1 客房日常管理 (7)3.1.1 客房入住与退房 (7)3.1.2 客房服务 (7)3.1.3 客房安全管理 (8)3.2 客房清洁与维护 (8)3.2.1 客房清洁 (8)3.2.2 客房维护 (8)3.3 客房用品采购与库存管理 (8)3.3.2 库存管理 (8)第4章餐饮服务管理 (8)4.1 餐厅布局与菜单设计 (8)4.1.1 餐厅布局 (8)4.1.2 菜单设计 (9)4.2 餐饮服务质量控制 (9)4.2.1 服务态度 (9)4.2.2 服务技能 (9)4.2.3 餐饮卫生 (9)4.3 餐饮原材料采购与库存管理 (9)4.3.1 原材料采购 (9)4.3.2 库存管理 (9)第5章康乐服务管理 (10)5.1 健身房与游泳池管理 (10)5.1.1 健身房管理 (10)5.1.2 游泳池管理 (10)5.2 休闲娱乐项目策划与实施 (10)5.2.1 策划原则 (10)5.2.2 项目实施 (11)5.3 康乐设施维护与安全管理 (11)5.3.1 设施维护 (11)5.3.2 安全管理 (11)第6章安全与质量管理 (11)6.1 安全生产管理 (11)6.1.1 安全生产责任制 (11)6.1.2 安全生产培训 (11)6.1.3 安全生产检查 (12)6.1.4 安全设施设备管理 (12)6.1.5 火灾防治 (12)6.2 突发事件应急预案 (12)6.2.1 突发事件分类与识别 (12)6.2.2 应急预案制定 (12)6.2.3 应急预案培训与演练 (12)6.2.4 应急物资与设备管理 (12)6.3 质量控制与投诉处理 (12)6.3.1 质量控制体系 (12)6.3.2 服务质量改进 (12)6.3.3 投诉处理机制 (13)6.3.4 投诉数据分析 (13)6.3.5 质量培训与考核 (13)第7章营销与推广策略 (13)7.1 市场分析与竞争策略 (13)7.1.1 市场分析 (13)7.2 营销活动策划与实施 (14)7.2.1 营销活动策划 (14)7.2.2 营销活动实施 (14)7.3 线上线下渠道拓展 (14)7.3.1 线上渠道拓展 (14)7.3.2 线下渠道拓展 (14)第8章人力资源与培训管理 (15)8.1 人力资源规划与招聘 (15)8.1.1 人力资源规划 (15)8.1.2 招聘管理 (15)8.2 员工培训与发展 (15)8.2.1 培训计划 (15)8.2.2 培训实施 (15)8.2.3 员工发展 (15)8.3 考核与激励制度 (15)8.3.1 考核制度 (16)8.3.2 激励制度 (16)8.3.3 员工关怀 (16)第9章财务与成本控制 (16)9.1 预算编制与执行 (16)9.1.1 预算编制原则 (16)9.1.2 预算编制流程 (16)9.1.3 预算执行与监控 (16)9.2 财务报表与分析 (17)9.2.1 财务报表编制 (17)9.2.2 财务分析 (17)9.3 成本控制与优化 (17)9.3.1 成本控制原则 (17)9.3.2 成本控制措施 (17)9.3.3 成本优化 (17)第10章信息化与智能化管理 (18)10.1 信息系统建设与管理 (18)10.1.1 信息系统规划 (18)10.1.2 信息系统选型与实施 (18)10.1.3 信息安全管理 (18)10.1.4 信息系统运维 (18)10.2 智能化设备应用与维护 (18)10.2.1 智能化设备选型与采购 (18)10.2.2 智能化设备部署与调试 (18)10.2.3 智能化设备维护与管理 (18)10.3 数据分析与决策支持 (18)10.3.1 数据收集与整理 (18)10.3.2 数据分析方法与模型 (19)10.3.4 数据安全与隐私保护 (19)第1章酒店组织结构与职责划分1.1 酒店组织架构概述酒店组织架构是为了实现酒店战略目标，有效协调各部门之间的工作关系，保证酒店高效运营而设计的。

北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责1.餐饮部经理岗位职责1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。

每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7）全面负责餐饮成本和费用的控制。

每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

2.酒店餐饮部领班职责做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。

3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。

5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。

6.负责餐餐厅用具的补充。

7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。

8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。

3.餐厅经理岗位职责：1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉；6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；7）完成餐饮部经理交给的其它任务4.中餐厅经理岗位职责：1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。

目录餐饮部组织结构图第一部分岗位职责JOB DESCRIPTION序号任务号任务的题目页码FB-JD-OFFICE-01 餐饮总监岗位职责12FB-JD-OFFICE-02 餐饮部秘书岗位职责15FB-JD-OFFICE-03 餐饮部经理岗位职责17FB-JD-OFFICE-04 西餐厅经理岗位职责19FB-JD-OFFICE-05 西餐厅主管岗位职责21FB-JD-OFFICE-06 西餐厅领班岗位职责23FB-JD-OFFICE-07 西餐厅服务员岗位职责25FB-JD-RS-08 送餐领班岗位职责27FB-JD-RS-09 送餐员岗位职责29FB-JD-LB-10 大堂吧主管岗位职责31FB-JD-LB-11 大堂吧领班岗位职责33FB-JD-LB-12 大堂服务员岗位职责35FB-JD-BQT-13 宴会/会议经理岗位职责37FB-JD-BQT-14 宴会/会议领班岗位职责39FB-JD-BQT-15 宴会/会议服务员岗位职责41FB-JD-CR-16 中餐厅经理岗位职责43FB-JD-CR-17 中餐厅主管岗位职责45FB-JD-CR-18 中餐厅领班岗位职责47FB-JD-CR-19 中餐厅迎宾岗位职责49FB-JD-CR-20 中餐厅服务员岗位职责51FB-JD-CR-21 中餐厅传菜领班岗位职责53FB-JD-CR-22 中餐厅传菜员岗位职责55FB-JD-RSVN-23 宴会预订销售经理/主管岗位职责57FB-JD-RSVN-24 宴会预订员岗位职责59FB-JD-KICHEN-25 行政总厨岗位职责61FB-JD-KICHEN-26 厨房文员岗位职责63FB-JD-WK-27 西厨厨师长岗位职责65FB-JD-WK-28 西厨厨师岗位职责67FB-JD-WK-29 饼房厨师长岗位职责69FB-JD-WK-30 饼房领班岗位职责71FB-JD-WK-31 饼房厨师岗位职责73FB-JD-CK-32 中/川厨厨师长岗位职责75FB-JD-CK-33 中/川厨厨师岗位职责77FB-JD-STEWARD-34 管事部经理/主管岗位职责79FB-JD-STEWARD-35 管事部领班岗位职责81FB-JD-STEWARD-36 管事员岗位职责83 第二部分 PART II 制度与政策POLICY & PROCEDURE序号任务号任务的题目页码FB-P&P-1 个人卫生及仪表86FB-P&P-2 餐饮部对客服务规范用语88FB-P&P-3 基本服务要素90FB-P&P-4 做与不做(1)FB-P&P-4 做与不做(2)FB-P&P-5 优质服务的基本要素 (1)FB-P&P-5 优质服务的基本要素（2）FB-P&P-6 餐饮部内部信息传递FB-P&P-7 破损与丢失物品的控制FB-P&P-8 吸烟区与非吸烟区FB-P&P-9 贵宾赠品与客用品FB-P&P-10 食品与饮料的退换FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境 (1)FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（2）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（3）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（4）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境 (5)FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（6）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（7）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（8）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（9）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（10）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（11）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（12）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（13）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（14）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（15）FB-P&P-12 设备用具出场登记程序FB-P&P-13 烟草控制FB-P&P-14 钥匙的控管流程（1）FB-P&P-14 钥匙的控管流程（2）FB-P&P-14 钥匙的控管流程（3）第三部分PART III 标准操作流程STANDARD OPERATION PROCEDURE序号任务号任务的题目页码SOP-CR-01 早班开门程序SOP-CR-02 班前准备工作(早班)(下午班) SOP-CR-02 班前准备工作(早班)(下午班) SOP-CR-02 班前准备工作(早班)(下午班) SOP-CR-03 班前例会SOP-CR-O4 开餐前的准备工作SOP-CR-05 预订SOP-CR-06 确认预订SOP-CR-07 引座SOP-CR-08 点饮料 (推销饮料)SOP-CR-09 服务酒水SOP-CR-10 红白葡萄酒服务SOP-CR-11 向客人提供服务茶与咖啡SOP-CR-12 怎样点菜SOP-CR-13 填写点菜单SOP-CR-14 怎样分菜SOP-CR-15 怎样看台、换烟缸SOP-CR-16 洗手盅SOP-CR-17 结帐SOP-CR-18 填写食品领货单SOP-CR-19 餐具领货单SOP-CR-20 总送货SOP-CR-21 收档、关门SOP-CR-22 收档、关门SOP-CR-23 中餐厅宴会布置FB-COFFEE-SOP-1 召开班前会FB-COFFEE-SOP-2 餐前准备工作FB-COFFEE-SOP-3 提货FB-COFFEE-SOP-4 迎接客人FB-COFFEE-SOP-5 引领客人就座FB-COFFEE-SOP-6 菜单和酒单的管理FB-COFFEE-SOP-7 为客人铺口布FB-COFFEE-SOP-8 建议和推销FB-COFFE-SOP-9 订餐单的书写FB-COFFE-SOP-10 为客人订单FB-COFFE-SOP-11 订单的传送FB-COFFE-SOP-12 从厨房取菜FB-COFFE-SOP-13 早餐摆台FB-COFFE-SOP-14 早餐服务(1)FB-CK-SOP-4 早餐服务（2）FB-COFFE-SOP-14 早餐服务（3）FB-COFFE-SOP-14 早餐服务（4）FB-COFFE-SOP-15 午、晚餐摆台FB-COFFE-SOP-16 饮料的服务FB-COFFE-SOP-17 客人就餐过程中的撤台与清洁FB-COFFE-SOP-18 结帐与送客（1）FB-COFFE-SOP-18 结帐与送客（2）FB-COFFE-SOP-19 客人离开后的撤台FB-COFFE-SOP-20 咖啡的制作FB-COFFE-SOP-21 咖啡的服务FB-COFFE-SOP-22 茶水的制作与服务FB-COFFE-SOP-23 更换布巾FB-COFFE-SOP-24 擦拭餐具FB-COFFE-SOP-25 擦拭瓷器FB-COFFE-SOP-26 各类餐具的拿放方法FB-COFFE-SOP-27 长托盘的使用FB-COFFE–SOP-28 圆托盘的使用FB-COFFE-SOP-29 在长托盘上摆放脏餐具FB-COFFE-SOP-30 各种酱料的服务FB-COFFE-SOP-31 糖盅的准备（长方形）FB-COFFE-SOP-34 香烟的服务FB-COFFE-SOP-33 服务牙签FB-COFFE-SOP-34 服务叉勺的使用FB-COFFE-SOP-35 更换烟缸FB-COFFE-SOP-36 对有急事的客人的服务FB-COFFE-SOP-37 对儿童的服务FB-COFFE-SOP-38 对老年人和残疾人的服务FB-COFFE-SOP-39 处理客人投拆FB-COFFE-SOP-40 蛋糕的预订与服务FB-COFFE-SOP-41 为分单的客人服务和结帐FB-COFFE-SOP-42 听不懂客人问题的处理FB-COFFE-SOP-43 对挑剔客人的服务FB-COFFE-SOP-44 果酱的准备FB-COFFE-SOP-45 黄油的准备FB-COFFE-SOP-46 各种意外的预防FB-BAN-SOP-1 宴会订单FB-BAN-SOP-2 宴会的准备工作程序（1）FB-BAN-SOP-2 宴会的准备工作程序（2）FB-BAN-SOP-2 宴会的准备工作程序（3）FB-BAN-SOP-2 宴会的准备工作程序（4）FB-BAN-SOP-3 宴会开餐前的检查程序FB-BAN-SOP-4 宴会开始前例会FB-BAN-SOP-5 西餐宴会摆台FB-BAN-SOP-6 西餐宴会服务（1）FB-BAN-SOP-6 西餐宴会服务（2）FB-BAN-SOP-7 中餐宴会摆台FB-BAN-SOP-8 中餐宴会服务FB-BAN-SOP-8 中餐宴会服务（2）FB-BAN-SOP-9 自助餐宴会摆台FB-BAN-SOP-10 自助餐宴会服务FB-BAN-SOP-11 鸡尾酒会摆台FB-BAN-SOP-12 鸡尾酒会服务FB-BAN-SOP-13 会议摆台FB-BAN-SOP-14 会议服务FB-BAN-SOP-15 会议咖啡台摆台FB-BAN-SOP-16 会议咖啡台服务FB-BAN-SOP-17 签字仪式摆台FB-BAN-SOP-18 签字仪式服务FB-BAN-SOP-19 外卖活动准备FB-BAN-SOP-20 外卖活动摆台FB-BAN-SOP-21 贵宾室摆台FB-BAN-SOP-22 贵宾室服务FB-BAN-SOP-23 结帐程序FB-BAN-SOP-附件1 宴会桌椅的运送与存放FB-BAN-SOP-附件2 宴会布巾的管理与存放FB-BAN-SOP-附件3 宴会部库房管理FB-CRK-SOP-1 员工培训FB-CRK-SOP-2 F&B 责任FB-CRK-SOP-3 对厨房设备的使用FB-CRK-SOP-4 员工仪容仪表及考勤规定FB-CRK-SOP-5 厨房防火须知FB-CRK-SOP-6 节约能源FB-CRK-SOP-7 原材料的应用及餐具的损坏FB-CRK-SOP-8 零点菜牌FB-CRK-SOP-09 餐饮部厨房消防应急程序规范FB-CK-SOP-1 勺工要领FB-CK-SOP-2 炒锅分工FB-CK-SOP-3 汁酱做法（1）FB-CK-SOP-3 汁酱做法（2）FB-CK-SOP-4 爆炒肉类FB-CK-SOP-5 蔬菜类炒法FB-CK-SOP-6 油炸菜肴的方法FB-CK-SOP-7 蒸法FB-CK-SOP-8 二汤,上汤做法FB-CK-SOP-9 发鱼翅FB-CK-SOP-10 每日工作程序（1）FB-CK-SOP-10 每日工作程序（2）FB-CK-SOP-11 开档收档FB-CK-SOP-12 开餐时FB-CK-SOP-13 炸子鸡的腌及炸FB-CK-SOP-14 关于火候FB-CK-SOP-15 关于自助餐和煲仔菜FB-CK-SOP-16 铁板菜FB-CK-SOP-17 配菜（1）FB-CK-SOP-17 配菜（2）FB-CK-SOP-17 配菜（3）FB-CK-SOP-17 配菜（4）FB-CK-SOP-17 配菜（5）FB-CK-SOP-17 配菜（6）FB-CK-SOP-18 烧烤（1）FB-CK-SOP-18 烧烤（2）FB-CK-SOP-18 烧烤（3）FB-CK-SOP-18 烧烤（4）FB-CK-SOP-18 烧烤（5）FB-CK-SOP-18 烧烤（6）FB-CK-SOP-19 面点（1）FB-CK-SOP-19 面点（2）FB-CK-SOP-19 面点（3）FB-CK-SOP-19 面点（4）FB-CK-SOP-19 面点（5）FB-CK-SOP-19 面点（6）FB-CK-SOP-19 面点（7）FB-CK-SOP-19 面点（8）FB-CK-SOP-19 面点（9）FB-CK-SOP-19 面点（10）FB-CK-SOP-19 面点（11）FB-CK-SOP-20 上什（1）FB-CK-SOP-20 上什（2）FB-CK-SOP-20 上什（3）FB-CK-SOP-21 炉头员工FB-CK-SOP-22 食品检验标准程序FB-CK-SOP-23 冷菜间的第二次更衣FB-CK-SOP-24 怎样清洁并消毒防护处理橱柜281 FB-CK-SOP-25 如何清洁与消毒食物切割器FB-CK-SOP-26 如何清洁与消毒食物割削器FB-CK-SOP-27 如何清洁与消毒切片机FB-CK-SOP-28 如何清洁与消毒搅拌机FB-CK-SOP-29 如何清洁与消毒冰箱FB-CK-SOP-30 如何清洁与消毒切肉板或切菜板287 FB-CK-SOP-31 如何清洁并消毒分配器287 FB-CK-SOP-32 怎样清洁烤箱288 FB-CK-SOP-33 怎样清洁双层蒸锅FB-CK-SOP-34 如何清洁烤架FB-CK-SOP-35 如何清洁油炸炉FB-CK-SOP-36 如何清洁加热车/旋转炉FB-CK-SOP-37 如何清洁排烟罩FB-CK-SOP-38 如何清洁烤肉机FB-CK-SOP-39 如何清洁煎锅FB-CK-SOP-40 如何清洁烤面包机FB-CK-SOP-41 如何清洁鱼缸297 FB-CK-SOP-42 如何清洁和消毒微波炉297 FB-CK-SOP-43 如何清洁消毒冷菜间和蔬菜备菜间FB-CK-SOP-44 如何清洁与消毒鱼类宰杀间FB-CK-SOP-45 如何清洁与消毒屠宰板FB-CK-SOP-46 如何清洁与消毒猪肉（鸭肉）烤箱FB-CK-SOP-47 如何清洁和消毒烤箱灯FB-CK-SOP-48 如何清洁和消毒挂鸭推车FB-CK-SOP-49 如何清洁和消毒揉面机/合面机FB-CK-SOP-50 如何清洁和消毒制冰机FB-CK-SOP-51 如何清洁和消毒屠宰房肉类操作间FB-WRK-SOP-1 热菜工作程序FB-WRK-SOP-2 西厨房冷菜工作程序FB-WRK-SOP-3 自助餐明档工作程序FB-WRK-SOP-4 饼房工作程序FB-WRK-SOP-5 各种面包做法FB-WRK-SOP-5 各种面包做法（2）FB-WRK-SOP-6 各种沙律做法FB-WRK-SOP-7 各种少司做法FB-WRK-SOP-8 各种汤类做法FB-WRK-SOP-9 各种汁类做法（1）FB-WRK-SOP-9 各种汁类做法（2）FB-WRK-SOP-10 各种菜肴做法（1）FB-WRK-SOP-10 各种菜肴做法（2）FB-STW-SOP-1 问候客人FB-STW-SOP-2 个人仪容仪表及卫生FB-STW-SOP-3 电话礼仪FB-STW-SOP-4 洗碗程序FB-STW-SOP-5 洗碗机的操作程序FB-STW-SOP-6 洗碗间的工作程序FB-STW-SOP-7 餐具（银器）清洁程序FB-STW-SOP-8 玻璃器皿的消毒程序FB-STW-SOP-9 厨房卫生清洁工作程序FB-STW-SOP-10 洗餐具FB-STW-SOP-11 清洁地面的程序FB-STW-SOP-12 清洁下水道的工作程序FB-STW-SOP-13 控制餐厅厨房的餐具程序FB-STW-SOP-14 破损餐具的控制和破损报告FB-STW-SOP-15 管事部库房用具的管理程序FB-STW-SOP-16 餐具盘点的程序FB-STW-SOP-17 如何清洁笔消毒食品车和推车FB-STW-SOP-18 如何清洁墙面336 FB-STW-SOP-19 如何清洁罐和平底锅337 FB-STW-SOP-20 如何洗刷地板338 FB-STW-SOP-21 如何清洁玻璃器皿清洗机339 FB-STW-SOP-21 如何清洁玻璃器皿清洗机(2) 340 FB-STW-SOP-22 如何清洁冷藏色拉柜台FB-STW-SOP-23 如何清洁自助餐台FB-STW-SOP-24 如何使用拖布清洁地面FB-STW-SOP-25 如何清洁垃圾箱/间FB-STW-SOP-26 如何清洁接收场地FB-STW-SOP-27 如何清洁电水壶FB-STW-SOP-28 如何保养和清洁真空吸尘器FB-STW-SOP-29 如何保养/清洁高压机器FB-STW-SOP-30 自助餐餐台布置FB-STW-SOP-31 如何清洁与消毒洗锅区域FB-STW-SOP-33 如何清洁与消毒瓷锅350 FB-STW-SOP-33 如何清洁与消毒蒸汽水壶FB-STW-SOP-34 如保清洁与消毒蒸笼351 FB-STW-SOP-35 如何清洁和消毒冷餐小推车第四部分PART V 管理表格 MANAGEMENT FORMS第五部分PART VI 检查细则 CHECK LIST序号任务号任务的题目页码FB-CHL-1 餐饮销售检查细则（员工仪容仪表）355FB-CHL-2 餐饮销售检查细则（工作环境）355FB-CHL-3 餐饮销售检查细则（服务程序）356FB-CHL-4 中西餐厅工作检查细则（仪容仪表）357FB-CHL-5 中西餐厅工作检查细则（工作环境）357358 FB-CHL-6 中西餐厅工作检查细则（服务程序-餐厅）359 FB-CHL-7 中西餐厅工作检查细则（服务程序-备餐间）FB-CHL-8 饮料部工作检查细则（仪容仪表）360FB-CHL-9 饮料部工作检查细则（工作环境）360FB-CHL-10 饮料部工作检查细则（服务程序-酒吧）361362 FB-CHL-11 饮料部工作检查细则（酒水库工作服务程序）FB-CHL-12 后勤部工作检查细则（仪容仪表）363FB-CHL-13 后勤部工作检查细则（工作环境）363FB-CHL-14 后勤部工作检查细则（工作程序）364FB-CHL-15 厨房工作检查细则（仪容仪表）364FB-CHL-16 厨房工作检查细则（厨房环境）365FB-CHL-17 厨房工作检查细则（厨房工作程序）366第一部分PART I餐饮部岗位说明书JOB DESCRIPTION & SPECIFICATIONJOB DESCRIPTION & SPECIFICATION太平洋国际饭店职位说明书第一部分：职位概述Job Overview职位名称/Position：餐饮总监部门/Department：餐饮部编制人数/Manning：1 级别/Grade： L3适用劳动合同类型/Labor Contract Type：年固定期限/无固定期限/其他直接行政主管/Leader：饭店总经理平级/Equal Level：各部门总监直接下属/Underling：餐饮部经理、行政总厨、秘书内部联系/Internal Relationship: 1）酒店集团运营部等有关部门2）本饭店其它部门3）其它饭店餐饮部4）餐饮部全体员工外部联系/External Relationship:1) 其它饭店餐饮部2) 环卫、卫生防预站等政府职能部门3）餐厅用品供应商4）商务公司/旅行社关键客户工作环境特点/Working Environment：1）主要工作场所为餐饮部办公室及所辖区域；2）属不定时工作制。