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餐饮部岗位职责及组织结构分析一、餐饮部岗位职责分析1. 厨师长厨师长是餐饮部的重要职位，主要负责餐饮部的整体策划、菜单设计和食品品质的控制，以及厨房团队的管理工作。
2. 厨师厨师是餐饮部中最核心的员工，主要负责菜品的烹饪制作。
他们需要熟练掌握各种菜品的制作方法和口味，保证每道菜品的味道、口感和质量符合顾客的要求。
3. 服务员服务员是餐饮部中直接面对顾客的员工，主要负责为顾客提供优质的用餐服务。
他们需要熟悉餐厅的菜单和饮品，能够为顾客提供专业的建议和推荐，并根据顾客的要求及时提供食品和饮料。
4. 入库员/采购员入库员和采购员是餐饮部中负责进货和出货的员工。
他们需要熟悉餐饮行业的供应链，能够帮助餐厅采购到优质的食材和物料，并管理好库存，保证餐厅的经营稳定。
5. 后厨清洁工后厨清洁工是餐饮部中保持环境卫生的关键人员，主要负责后厨的清洁工作。
他们需要了解食品安全卫生相关的法律法规，严格按照操作规程进行清洁消毒，确保食品的安全和卫生。
二、餐饮部组织结构分析1. 厨师长餐饮部的厨师长是该部门的领导者和决策者，负责制定餐厅的经营战略和整体管理，带领厨房团队实现菜品质量的稳定性。
2. 助理厨师长助理厨师长是餐饮部的副手，协助厨师长完成餐厅的日常管理和菜品的开发工作。
在厨师长离开时，助理厨师长将代表厨师长管理餐饮部。
3. 厨师组厨师组是餐饮部中最大的一个团队，由菜品制作人员组成。
厨师组的主要职责是负责食品的烹饪制作。
在这个团队中，还会有一些特别的岗位，比如凉菜师、糕点师和面点师等。
4. 服务员组服务员组是餐饮部中直接面对顾客的团队，主要职责是为顾客提供专业的用餐服务。
服务员组由前厅经理带领。
5. 采购组采购组由采购员和入库员组成，主要职责是帮助餐厅采购到优质的食材和物料，并管理好库存。
6. 后厨清洁组后厨清洁组由清洁工组成，主要职责是后厨的清洁消毒工作。
餐饮部经理：1、职务简述：全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。
2、岗位职责：全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理负责。
负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导。
制定服务标准程序和操作规程。
检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。
制定服务技术培训计划和考核制度。
注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常。
主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施。
抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止事故发生。
协调本部门和酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。
人力资源管理职能。
根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。
向总经理建议任免部门管理人员。
根据本部门实际情况和工作需要，有权调动及调整下属工作。
处理意外及非常规事件亲自指挥大型团队用餐和VIP客人接待工作处理部门顾客严重性投诉。
餐厅主管岗位职责1、职务简述：协助餐饮部经理做好各项餐饮工作，做好员工的培训工作2、岗位职责：掌握餐厅内的设施设备的使用情况，监督及管理餐厅内部日常工作。
发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范，操作规程、保质、保量地完成各项接待服务工作。
认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。
抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，操作技术和思想作风，定期对下属进行绩效评估。
饭店组织结构与职能简介饭店组织结构与职能是饭店管理的基础。
一个合理的组织结构和明确的职能分工可以确保饭店高效运营、提供优质的服务，并满足客户需求。
本文将介绍饭店组织结构的三个层次，以及各个层次的具体职能。
一、总经理层1.总经理–职责：全面负责饭店的经营管理，制定发展战略与规划，协调各部门工作。
–职权：对饭店财务、人力资源、营销策划等决策有最高权限。
2.市场部经理–职责：负责市场调查与分析，制定营销策略，推动饭店的市场推广。
–职权：负责制定市场推广预算、监控广告投放效果等。
3.财务总监–职责：负责饭店的财务管理工作，包括预算编制、成本控制、财务分析等。
–职权：参与制定饭店的财务决策，审核经济合同和订单。
二、部门层1.前厅部–职责：负责接待客人、办理住宿登记、安排客房等工作。
–职权：按照饭店规定为客人提供相关服务，并解决客人投诉。
2.餐饮部–职责：提供饭店的餐饮服务，包括菜单设计、厨师招聘、菜品研发等。
–职权：负责控制餐饮成本，确保食品安全和服务质量。
3.客房部–职责：负责客房的清洁、整理、维修和客房设施的维护。
–职权：负责客房的分配，解决客房问题，确保房态和房量满足客人需求。
4.市场部–职责：负责饭店的市场调查与营销策划，推动饭店的市场推广。
–职权：制定市场推广预算，监控广告投放效果等。
5.财务部–职责：负责饭店的财务管理，包括预算编制、成本控制、财务分析等。
–职权：审核经济合同和订单，制定财务政策和财务报表。
6.人力资源部–职责：负责饭店的人力资源管理，包括招聘、培训、绩效评估等。
–职权：制定人力资源政策和规定，处理员工问题。
三、行政层1.行政总监–职责：负责行政管理工作，包括行政规章制度、信息管理、固定资产管理等。
–职权：制定行政工作计划和预算，监督行政管理工作。
2.人事行政部–职责：负责饭店人事行政管理，包括员工招聘、薪资福利、劳动关系等。
–职权：制定和执行人事行政政策，解决员工问题和纠纷。
宴会部门组织
一、宴会部门组织机构
宴会部经理
宴会预定领班宴会厅领班
宴会预订员宴会服务员
二、宴会部岗位职责
1、宴会部经理岗位职责
（1）制定宴会部的市场推广计划，确保经营预算和目标的实现；制定宴会部各项规章制度并监督实施。
（2）制定宴会服务标准和工作程序，培训指导这些服务程序和标准的实施。
（3）负责大宴会的洽谈、设计、组织与安排工作，并参与大型活动的接待服务工作。
（4）了客情，根据客情安排员工班次和休息日，负责对领班进行工作考核
（5）做好与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。
（6）与厨师长保持良好的合作关系，即使将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。
（7）控制宴会厅的经营情况，在宴会期间，负责对宴会服务工作进行
监督、巡查。
（8）检查结账过程，督促下属正确及时的为客人结账。
（9）督导于昂正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。
（10）签署宴会厅各种用品的领用、补充、损耗报告单和设备维修单。
（11）负责制定员工培训计划，督导员工培训，确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。
（12）出席餐饮部门召开的会议，主持宴会厅内部会议，分析宴会业务情况，积极开展各种宴会促销活动。
（13）督促员工遵守企业的各项规章制度，负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩。
（14）完成上级布置的其他各项工作。
各规模餐厅人员组织架构组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。
它要解决的中心问题是组织管理体系的成立和人力资源的运用。
这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。
餐饮管理组织机构的设置原则一、餐饮组织机构概括组织机构是为达成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不一样职位的权利和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式。
餐饮组织机构是针对公司餐饮经营管理目标，为筹备和组织餐饮产品的供、产、销活动而建立的专业性业务管理机构。
组织机构是有效展开业务经营活动的组织保证。
组织管理学家巴克斯克先生指出：领导的职责就在于成功地设计一种组织，并委派最适合的人选，而后致力于依据组织原则促进大家去达到目标。
二、设置餐饮组织机构的原则（一）精简与效率相一致的原则精简的目的是为了减少内耗，提升效率。
所以，精简和效率相一致的主要标记是：装备的人员数目与所肩负的任务相适应，机构内部分工粗细适当，职责明确，每人有足够的工作量，工作效率高，应变能力强。
（二）专业化和自动调理相联合的原则所以，专业化和自动调理相联合的主要标记是：组织机构大小同公司等级规模相适应，内部专业分工程度同生产招待能力相协调，专业水平易业务能力同工作任务相适应，管理人员可以在不停变化的客观环境中主动办理问题，拥有自动调理的功能。
（三）权利和责任相适应的原则餐饮组织机构坚持责任和权利相适应的标记是：组织机构的等级层次合理，各级管理人员的责任明确，权利大小可以保证所肩负任务的顺利达成，责权分派不影响各级管理人员之间的协调与配合。
三、各规模餐厅人员组织架构（一）小型餐厅餐饮部组织架构图（参照）：（二）中型餐厅餐饮部组织架构图（参照）：（三）大型餐饮公司餐饮部组织架构图（参照）：四、餐饮架构主要岗位职责四、餐饮架构主要岗位职责餐饮架构配置依据各个餐饮公司需求的不一样而灵巧改动，这里将不分别对各大中小型餐厅餐饮部的各个岗位进行职责描绘，只针对部分主要的岗位进行描绘，餐饮公司可依据实质状况进行岗位职责分派。
餐饮部经理：1、职务简述：全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。
2 、岗位职责：全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理负责。
负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导。
制定服务标准程序和操作规程。
检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。
制定服务技术培训计划和考核制度。
注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常。
主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施。
抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止事故发生。
协调本部门和酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。
人力资源管理职能。
根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。
向总经理建议任免部门管理人员。
根据本部门实际情况和工作需要，有权调动及调整下属工作。
处理意外及非常规事件。
亲自指挥大型团队用餐和VIP 客人接待工作处理部门顾客严重性投诉。
餐厅主管岗位职责1、职务简述：协助餐饮部经理做好各项餐饮工作，做好员工的培训工作2 、岗位职责：掌握餐厅内的设施设备的使用情况，监督及管理餐厅内部日常工作。
发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范，操作规程、保质、保量地完成各项接待服务工作。
认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP 客人的接待情况。
抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，操作技术和思想作风，定期对下属进行绩效评估。
召开班前班后会议，落实每天工作计划，随时保持餐厅整洁。
参加餐饮部例会及各种重要的业务协调会，与厨房建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证餐饮部工作顺利进行。
热情待客，态度谦和，与客人建立良好的关系，不定期收集、征求客人意见，听取客人对食品和服务的意见及时反馈给上级，有利调整相应对策，以便为客人提供满意的服务及菜品。
及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，确保餐厅安全和防火工作。
监督每次盘点及物品的保管。
鼓励下属大力推销产品。
作好下属员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。
厨师长岗位职责：1、职务简述：承担起厨房的工作职责。
同时也要负责员工岗上培训。
完成所有与厨房相关的工作。
控制、监测并领导整个厨房的运作。
2、主要职责：1、根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。
2、熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。
3、尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。
4、努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。
5、组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
6、组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。
7、贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。
8、贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。
9、搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。
10 、关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。
餐厅领班岗位职责职务简述：明确工作内容，确保服务质量岗位职责：1、负责本班员工的考勤、考绩，检查员工的日常行为规范，在规定的职责范围内有权对本组员工进行批评、表扬，奖励和处罚。
2、根据每天的工作和接待任务安排员工的工作，组织本班服务人员为客人提供高效率、高质量的就餐服务。
3、处理本班中发生的问题和客人的投诉，处理不了的要及时向主管或经理报告。
4、能熟练地掌握宴会、酒会、零点等的服务规程。
5、熟悉和掌握本餐厅经营的菜、点心的价格，熟悉和掌握中酒、西酒及各种饮料的产地、特点和价格。
6、检查员工的仪容仪表是否符合要求。
7、检查工作人员的餐前准备工作，是否完善，开餐中的一切用品是否准备妥当。
8、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。
9、经常同主管和后台厨师保持工作联系，听取客人对服务和餐饮质量的意见和建议，自身解决不了的问题要及时请示上报。
10 、做好员工思想工作，处理本班中发生的问题，开好班前会和班后小结会。
11 、处理顾客轻微性投诉。
餐厅服务员岗位职责：职务简述：负责向就餐客人提供高质量服务日常工作程序与标准：1、接受领班分配的服务工作，向客人提供优质服务。
2、负责开餐前的准备工作.3、爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。
4、搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。
5、保证各种用品、调料的清洁和充足.6、了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务7、严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。
为客人细节服务。
8、熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
9、熟悉店内所有的优惠活动及操作方法及时为客人讲解。
10、接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。
根据客人的口味，帮助客人选择11、随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。
12、将客人的要求传递给厨房。
能迅速有效地处理各类突发事件。
13、通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。
14、了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。
15、负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。
16 、主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.17 、做好安全保卫，节电节水工作。
检查门窗，水、电、气开关，空调开关音响情况18 、发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。
19 、了解和执行餐厅的规章制度.划单员岗位职责：职务简述：保持餐厅与厨房的联系、协调及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品岗位职责：1、熟悉所有出品部出品的品种、类型及色、香味型、为出品质量（卫生、色泽、造型）把最后一关；2、熟悉掌握餐厅台号、序号、及分布情况；3、熟悉各种菜式所跟配的汁酱，佐料，保证菜品的完整性；4、做好厨房与餐厅的沟通工作：（1）开餐期间接好电话和对讲机（2）及时将前厅对出菜的要求告知厨房（3）洁清菜及时告知餐厅部长和吧台（4）将客人特殊要求制作的菜肴及时告知厨房（5）处理客人催菜及时与厨房协调（6）及时到收银台写上临时沽清;5、熟悉各种器皿，明炉等的使用方法；6 、负责协助上级和理调度楼层传菜员工作；7、根据程序保证所有菜能标准，顺利送至宾客；根据下单的时间，及时催菜8、同出品部相关人员多学习与沟通菜品相关知识；9、完成上级交办的其他工作，10 、工作期间如无特殊原因不能随意离开工作岗位，如随意离开似为脱岗。
传菜员岗位职责：职务简述：负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟作料服务用品的准备工作，做好餐饮服务的后勤工作。
岗位职责：1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取领班布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房烹制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在开餐中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
6 、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10 、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11 、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12 、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13 、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班保洁员岗位职责：职务简述：负责餐厅的公共环境卫生的清扫、清洁、保持及绿化、美化工作岗位职责：1、认真学习，熟练掌握操作程序、质量要求及相关规定。
2、认真、细致地做好负责地段卫生清扫工作。
3、做到卫生工作经常化、制度化、标准化操作。
4、负责公共区域内所有设施设备及各装饰物的卫生保洁工作。
5、不断提高工作技能、工作效率、确保卫生质量，为餐厅提供一个清洁、整齐、空气清新的卫生环境6、正确使用各类清洁工具、清洁剂、消毒剂7、随时检查所辖区的设备设施、消防设备、断水、断电等不正常工作情况，应及时报告，不能延误。
8、警惕、注意防火、防盗、防破坏，发现可疑情况立即报告领导及相关部门。
8、在工作中要做到操作轻、说话轻、走路轻，“三轻”操作。
10 、听从餐饮部主管安排，完成上级交给的临时性任务。
洗碗工岗位职责：职务简述：清洗、消毒、分类保管酒店的餐具和用具岗位职责：1. 严格执行“四过关” （1 刷2洗3清4消毒）保证餐具的卫生质量。
2. 严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。
3. 保持仪表整洁，注意个人卫生。
4. 负责洗刷间的环境卫生。
5. 负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。
6. 清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。
7. 上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。
8. 完成领导交派的各项工作。
9. 工作规范:(1) 清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。
(2) 使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。
(3) 在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。
(4) 餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。
(5) 破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。
(6) 节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。
(7) 合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
(8) 负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。
(9) 保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。
炉灶厨师岗位职责：职务简述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。
主要职责：1、遵守各项规章制度，与各工种协作配合，完成本岗位承担的工作任务。
