夜宴音乐主题餐厅餐厅人员组织架构分析

餐饮部岗位职责及组织结构分析一、餐饮部岗位职责分析1. 厨师长厨师长是餐饮部的重要职位，主要负责餐饮部的整体策划、菜单设计和食品品质的控制，以及厨房团队的管理工作。

2. 厨师厨师是餐饮部中最核心的员工，主要负责菜品的烹饪制作。

他们需要熟练掌握各种菜品的制作方法和口味，保证每道菜品的味道、口感和质量符合顾客的要求。

3. 服务员服务员是餐饮部中直接面对顾客的员工，主要负责为顾客提供优质的用餐服务。

他们需要熟悉餐厅的菜单和饮品，能够为顾客提供专业的建议和推荐，并根据顾客的要求及时提供食品和饮料。

4. 入库员/采购员入库员和采购员是餐饮部中负责进货和出货的员工。

他们需要熟悉餐饮行业的供应链，能够帮助餐厅采购到优质的食材和物料，并管理好库存，保证餐厅的经营稳定。

5. 后厨清洁工后厨清洁工是餐饮部中保持环境卫生的关键人员，主要负责后厨的清洁工作。

他们需要了解食品安全卫生相关的法律法规，严格按照操作规程进行清洁消毒，确保食品的安全和卫生。

二、餐饮部组织结构分析1. 厨师长餐饮部的厨师长是该部门的领导者和决策者，负责制定餐厅的经营战略和整体管理，带领厨房团队实现菜品质量的稳定性。

2. 助理厨师长助理厨师长是餐饮部的副手，协助厨师长完成餐厅的日常管理和菜品的开发工作。

在厨师长离开时，助理厨师长将代表厨师长管理餐饮部。

3. 厨师组厨师组是餐饮部中最大的一个团队，由菜品制作人员组成。

厨师组的主要职责是负责食品的烹饪制作。

在这个团队中，还会有一些特别的岗位，比如凉菜师、糕点师和面点师等。

4. 服务员组服务员组是餐饮部中直接面对顾客的团队，主要职责是为顾客提供专业的用餐服务。

服务员组由前厅经理带领。

5. 采购组采购组由采购员和入库员组成，主要职责是帮助餐厅采购到优质的食材和物料，并管理好库存。

6. 后厨清洁组后厨清洁组由清洁工组成，主要职责是后厨的清洁消毒工作。

餐饮部经理：1、职务简述：全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。

2、岗位职责：全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理负责。

负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导。

制定服务标准程序和操作规程。

检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。

与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。

制定服务技术培训计划和考核制度。

注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常。

主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施。

抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止事故发生。

协调本部门和酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。

人力资源管理职能。

根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。

向总经理建议任免部门管理人员。

根据本部门实际情况和工作需要，有权调动及调整下属工作。

处理意外及非常规事件亲自指挥大型团队用餐和VIP客人接待工作处理部门顾客严重性投诉。

餐厅主管岗位职责1、职务简述：协助餐饮部经理做好各项餐饮工作，做好员工的培训工作2、岗位职责：掌握餐厅内的设施设备的使用情况，监督及管理餐厅内部日常工作。

发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范，操作规程、保质、保量地完成各项接待服务工作。

认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。

抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，操作技术和思想作风，定期对下属进行绩效评估。

饭店组织结构与职能简介饭店组织结构与职能是饭店管理的基础。

一个合理的组织结构和明确的职能分工可以确保饭店高效运营、提供优质的服务，并满足客户需求。

本文将介绍饭店组织结构的三个层次，以及各个层次的具体职能。

一、总经理层1.总经理–职责：全面负责饭店的经营管理，制定发展战略与规划，协调各部门工作。

–职权：对饭店财务、人力资源、营销策划等决策有最高权限。

2.市场部经理–职责：负责市场调查与分析，制定营销策略，推动饭店的市场推广。

–职权：负责制定市场推广预算、监控广告投放效果等。

3.财务总监–职责：负责饭店的财务管理工作，包括预算编制、成本控制、财务分析等。

–职权：参与制定饭店的财务决策，审核经济合同和订单。

二、部门层1.前厅部–职责：负责接待客人、办理住宿登记、安排客房等工作。

–职权：按照饭店规定为客人提供相关服务，并解决客人投诉。

2.餐饮部–职责：提供饭店的餐饮服务，包括菜单设计、厨师招聘、菜品研发等。

–职权：负责控制餐饮成本，确保食品安全和服务质量。

3.客房部–职责：负责客房的清洁、整理、维修和客房设施的维护。

–职权：负责客房的分配，解决客房问题，确保房态和房量满足客人需求。

4.市场部–职责：负责饭店的市场调查与营销策划，推动饭店的市场推广。

–职权：制定市场推广预算，监控广告投放效果等。

5.财务部–职责：负责饭店的财务管理，包括预算编制、成本控制、财务分析等。

–职权：审核经济合同和订单，制定财务政策和财务报表。

6.人力资源部–职责：负责饭店的人力资源管理，包括招聘、培训、绩效评估等。

–职权：制定人力资源政策和规定，处理员工问题。

三、行政层1.行政总监–职责：负责行政管理工作，包括行政规章制度、信息管理、固定资产管理等。

–职权：制定行政工作计划和预算，监督行政管理工作。

2.人事行政部–职责：负责饭店人事行政管理，包括员工招聘、薪资福利、劳动关系等。

–职权：制定和执行人事行政政策，解决员工问题和纠纷。

宴会部门组织
一、宴会部门组织机构
宴会部经理
宴会预定领班宴会厅领班
宴会预订员宴会服务员
二、宴会部岗位职责
1、宴会部经理岗位职责
（1）制定宴会部的市场推广计划，确保经营预算和目标的实现；制定宴会部各项规章制度并监督实施。

（2）制定宴会服务标准和工作程序，培训指导这些服务程序和标准的实施。

（3）负责大宴会的洽谈、设计、组织与安排工作，并参与大型活动的接待服务工作。

（4）了客情，根据客情安排员工班次和休息日，负责对领班进行工作考核
（5）做好与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。

（6）与厨师长保持良好的合作关系，即使将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。

（7）控制宴会厅的经营情况，在宴会期间，负责对宴会服务工作进行
监督、巡查。

（8）检查结账过程，督促下属正确及时的为客人结账。

（9）督导于昂正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。

（10）签署宴会厅各种用品的领用、补充、损耗报告单和设备维修单。

（11）负责制定员工培训计划，督导员工培训，确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。

（12）出席餐饮部门召开的会议，主持宴会厅内部会议，分析宴会业务情况，积极开展各种宴会促销活动。

（13）督促员工遵守企业的各项规章制度，负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩。

（14）完成上级布置的其他各项工作。

各规模餐厅人员组织架构组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。

它要解决的中心问题是组织管理体系的成立和人力资源的运用。

这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。

餐饮管理组织机构的设置原则一、餐饮组织机构概括组织机构是为达成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不一样职位的权利和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式。

餐饮组织机构是针对公司餐饮经营管理目标，为筹备和组织餐饮产品的供、产、销活动而建立的专业性业务管理机构。

组织机构是有效展开业务经营活动的组织保证。

组织管理学家巴克斯克先生指出：领导的职责就在于成功地设计一种组织，并委派最适合的人选，而后致力于依据组织原则促进大家去达到目标。

二、设置餐饮组织机构的原则（一）精简与效率相一致的原则精简的目的是为了减少内耗，提升效率。

所以，精简和效率相一致的主要标记是：装备的人员数目与所肩负的任务相适应，机构内部分工粗细适当，职责明确，每人有足够的工作量，工作效率高，应变能力强。

（二）专业化和自动调理相联合的原则所以，专业化和自动调理相联合的主要标记是：组织机构大小同公司等级规模相适应，内部专业分工程度同生产招待能力相协调，专业水平易业务能力同工作任务相适应，管理人员可以在不停变化的客观环境中主动办理问题，拥有自动调理的功能。

（三）权利和责任相适应的原则餐饮组织机构坚持责任和权利相适应的标记是：组织机构的等级层次合理，各级管理人员的责任明确，权利大小可以保证所肩负任务的顺利达成，责权分派不影响各级管理人员之间的协调与配合。

三、各规模餐厅人员组织架构（一）小型餐厅餐饮部组织架构图（参照）：（二）中型餐厅餐饮部组织架构图（参照）：（三）大型餐饮公司餐饮部组织架构图（参照）：四、餐饮架构主要岗位职责四、餐饮架构主要岗位职责餐饮架构配置依据各个餐饮公司需求的不一样而灵巧改动，这里将不分别对各大中小型餐厅餐饮部的各个岗位进行职责描绘，只针对部分主要的岗位进行描绘，餐饮公司可依据实质状况进行岗位职责分派。

如有你有帮助，请购买下载，谢谢！餐饮部组织机构图糕点师打荷/墩子/蒸灶餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容：1、检查会议准备工作并跟进会议接待；2、检查厨房收货情况；3、如有VIP早餐，需全程跟进服务；4、做好其它工作；晚班经理工作内容：1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况；2、跟进各餐厅的服务；3、VIP用餐完毕后才可下班；4、做好次日工作安排；备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。

2、若以上接待，需早晚班经理同时跟进。

南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责：1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。

2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。

3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。

4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及部门经理。

5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。

6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。

7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。

8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系；9、对餐厅签单情况督促跟进；10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作；南涛宫工作项目程序与标准说明书工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会1.讲述、反馈（1）、每日10：00，由部门经理召开每日的管理人员例会，由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况；（2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式；（3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作；（4）、认真、仔细的作好记录；二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名在上午11：00，下午16：30分，在贵宾房吧台前召集所有服务员开会；2、讲解（1）、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容和情况，并进行安排；（2）、对昨日工作进行总结；（3）、讲解当日预订情况：a宴会的人数及时间、地点；b、宴会的形式；c、宴会的服务方式；d、宴会的重要客人；e、宴会的酒水、香烟安排；f、客人的特殊需求；g、审查菜单；（1）、针对工作情况，对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上的标准；3、分配工作（2）、对重点客人进行的特殊服务；（3）、指定各项环节的负责检查人；4、检查仪容、仪表检查每位服务员的仪容、仪表是否符合要求；三、宴会厅台型的设计1、设计原则根据客人的要求，合理利用宴会厅场地，表现出客人的用意，体现宴会的规格和标准，同时方便服务员宴会服务；2、确定和主桌和主人（1）、将主桌、主人位置摆在突出的位置上；（2）、按照客人的特殊要求摆放；3、确定其它台型的位置（1）、按照要求依次摆放其它台型的位置，每餐桌之间的位置不少于2米，餐桌靠墙的距离不少于1.5米；（2）、餐桌与服务台的位置应摆放合理，以方便服务员的服务，同时又不影响客人的用餐；4、检查检查整体台型的布局，使整体台型符合要求且美观；四、餐前检查1、抽查根据领班餐前检查时所发现的问题，抽查餐前检查是否有漏查，同时检查更改的结果；2、重点检查对有VIP及重点厅房的准备工作进行重点检查；（1）、灯光、空调及其它设施设备是否运行正常；（2）、电视是否打开并锁定在中央电视台的“新闻频道”；（3）、宴会菜单审核，是否符合要求，并将菜单进行打印2份，分别位于主宾和副主宾的左边；（4）、餐具的清洁和摆放的标准；（5）、凉菜是否上桌，菜品的色泽、香型、造型是否达标；（6）、服务员的酒水准备情况是否符合要求，是否按照要求提前斟倒好酒水，并摆放好香烟、火柴或打火机；（7）、领班、服务员是否站位迎接客人；（8）、洗手间卫生设备用具是否准备齐全；五、餐中检查1、检查菜品（1）、上菜的时机、顺序应与宾主用餐速度相匹配，所要上桌的菜品与菜单上的菜品应相同；（2）、观察每款菜品的变化及宾主对菜品的偏向；2、观察客人（1）、观察客人的就餐习惯、爱好，主动询问客人，征求客人意见，及时地向厨房反馈；（2）、协助客人点烟、挂衣服及其它细微的服务；（3）、观察客人用餐的心情；3、检查督促服务（1）、员工服务的灵活性、规范性；（2）、桌面及地面的清洁；（3）、服务员对菜品摆放及搭配的位置是否美观；（4）、服务员是否按要求更换骨碟、烟缸、小碗等餐用具；（5）、对整型菜品是否对客人进行了分餐，并为客人乘上；（6）、服务员是否勤于斟倒酒水；六、餐后工作1、送客（1）、检查帐单是否正确，是否买单；（2）、待客人起身后，为客人拉椅、递送衣帽、提包等其它物品；（3）、送客人至电梯口，帮助客人按电梯，微笑道别“谢谢光临、欢迎再次光临、请慢走”，待电梯关闭才可离开；（4）、安排协助客人提行李至酒店大门口处、房间或停车场；2、检查（1）、检查客人有无遗留物品；（2）、服务员是否关闭灯光、空调、电视机；（3）、服务员是否按照规定收台，同时检查其它厅房的工作；南涛宫领班岗位职责：1、执行部门经理、主管的工作安排，并进行汇报；2、开好班前会，带领全班组员工按照餐厅服务程序和质量要求，做好清洁卫生、设施设备和各项菜品、酒水的介绍和推销工作，确保日常服务工作准确、优质、高效的进行；3、负责餐厅工作人员的协调、调配、班次安排，保证在规定的时间内各岗位上有优质的服务；4、掌握了解当日预订情况，做到心中有数，并安排员工准确周到的进行服务；5、掌握当班组员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，考核员工平时工作表现，定期向主管汇报；6、关注餐厅动态，妥善处理餐厅发生的各种问题，如投诉等；7、做好各部门之间的衔接和协调工作，保持和厨房良好的关系；8、关心全班组人员的生活、思想情况，抓好文明班组建设；南涛宫领班的工作内容：1、登记好员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，对不符合规定的员工要监督改正。

餐厅组织机构和部门说明引言本文档旨在介绍餐厅的组织机构和各部门的职责和功能，以便帮助员工理解餐厅内部的工作架构并提高协调工作效率。

组织机构餐厅的组织机构如下：- 总经理办公室- 运营部- 前台接待- 餐饮部- 后勤部- 财务部- 人力资源部部门职责和功能总经理办公室总经理办公室是餐厅内的决策中心，负责制定和执行餐厅的整体发展战略和运营策略，并协调各部门间的合作与沟通。

运营部运营部负责监督餐厅的日常运营工作，包括餐厅布置、服务质量控制、员工培训等。

运营部还负责与供应商、顾客等外部利益相关方的沟通和协调。

前台接待前台接待部门是餐厅的门面和第一道面对顾客的部门。

他们负责迎接顾客、领导顾客就坐，并提供必要的服务和帮助。

此外，前台接待还协助处理顾客的投诉和问题。

餐饮部餐饮部是餐厅提供餐饮服务的核心部门，主要负责菜品研发、采购食材、烹饪食物和服务顾客。

他们还需要协调与其他部门，确保菜品的供应和质量。

后勤部后勤部门负责餐厅的后勤支持工作，包括清洁、保洁、设备维修和物资采购等。

他们的工作是保证餐厅的整洁和设施的良好运行。

财务部财务部门负责餐厅的财务管理和会计工作，包括预算编制、费用核算、财务报表的编制和分析等。

财务部门还与总经理办公室合作，提供财务数据支持决策。

人力资源部人力资源部门负责餐厅的人事管理，包括员工招聘、培训、绩效评估和薪酬福利管理等。

他们还负责维护员工的工作环境和员工关系。

总结本文档概述了餐厅的组织机构和各部门职责和功能。

通过清晰了解餐厅内部工作架构，员工可以更好地协调合作，提高工作效率和客户满意度。

各规模餐厅人员组织架构之勘阻及广创作组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础.它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用.这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低.餐饮管理组织机构的设置原则一、餐饮组织机构概述组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量, 在人群分工和职能分化的基础上, 运用分歧职位的权力和职责来协调人们的行动, 发挥集体优势的一种组织形式.餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标, 为规画和组织餐饮产物的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构.组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证.组织管理学家巴克斯克先生指出：领导的职责就在于胜利地设计一种组织, 并委派最恰当的人选, 然后致力于依照组织原则促使年夜家去到达目标.二、设置餐饮组织机构的原则（一）精简与效率相统一的原则精简的目的是为了减少内耗, 提高效率.因此, 精简和效率相统一的主要标识表记标帜是：配备的人员数量与所承当的任务相适应, 机构内部份工粗细适当, 职责明确, 每人有足够的工作量, 工作效率高, 应变能力强.（二）专业化和自动调节相结合的原则因此, 专业化和自动调节相结合的主要标识表记标帜是：组织机构年夜小同企业品级规模相适应, 内部专业分工水平同生产接待能力相协调, 专业水平和业务能力同工作任务相适应, 管理人员能够在不竭变动的客观环境中主动处置问题, 具有自动调节的功能.（三）权力和责任相适应的原则餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标识表记标帜是：组织机构的品级条理合理, 各级管理人员的责任明确, 权力年夜小能够保证所承当任务的顺利完成, 责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合.三、各规模餐厅人员组织架构（一）小型餐厅餐饮部组织架构图（参考）：（二）中型餐厅餐饮部组织架构图（参考）：（三）年夜型餐饮企业餐饮部组织架构图（参考）：四、餐饮架构主要岗位职责四、餐饮架构主要岗位职责餐饮架构配置根据各个餐饮企业需求的分歧而灵活变动, 这里将不分别对各年夜中小型餐厅餐饮部的各个岗位进行职责描述, 只针对部份主要的岗位进行描述, 餐饮企业可根据实际情况进行岗位职责分配.（一）餐饮部经理：1、职务简述：全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算, 督导餐饮部日常运转管理, 确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行本钱控制.2、岗位职责：1全面负责餐饮部的经营管理工作, 对总经理负责.2负责制定餐饮部长期、短时间的年度和月度计划, 组织、催促完成各项任务和经营指标, 对月度、年度经营情况作分析并报领导.3制定服务标准法式和把持规程.检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程, 保证食品的质量, 促使本部份做好卫生清洁工作, 开展经常性防火、平安教育.4与财政部配合做出每年的经营收入预算和月计划, 研究扩年夜销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径.5制定服务技术培训计划和考核制度.6注重现场管理, 经常性的对餐厅、厨房巡视监督, 组织全面质量管理小组活动, 保证各项工作正常.7主持日常和按期（每周一次）的餐饮部会议, 经常检查业务情况, 及时调整, 完善经营办法, 介入酒店部份经理会议.8抓好设备、设施的维修调养工作, 确保各种设施处于完全正常状态, 并获得正确使用, 防止事故发生.9协调本部份和酒店其它部份的关系, 做好总经理交办的其它工作.10人力资源管理职能.根据管理情况, 对下属各部负责人进行表彰、批评、奖励及惩罚.向总经理建议任免部份管理人员.根据本部份实际情况和工作需要, 有权调动及调整下属工作.11处置意外及非惯例事件.12亲自指挥年夜型团队用餐和VIP客人接待工作.13处置部份顾客严重性投诉.（二）行政总厨岗位职责：1. 职务简述：协调餐饮部各部份的运作.协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算.在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用. 2．主要职责：1制定餐单、适时推出时令菜、特选菜.2负责厨师的技术培训工作.3负责菜肴的质量管理及本钱控制.4亲自为重要宾客宴会主厨.5根据客情及库存状况提出食品原料的推销计划.6建立标准菜谱.7协调厨房与餐厅的关系.8处置宾客对菜肴的投诉.9验收食品原料, 把好质量关.10合理调配员工的技术特长, 充沛发挥积极性.11负责对各点厨师长的考评.12列席部份例会.（三）餐厅主管岗位职责1、职务简述：协助餐饮部经理做好各项餐饮工作, 做好员工的培训工作2、岗位职责：13掌握餐厅内的设施设备的使用情况, 监督及管理餐厅内部日常工作.14发挥模范作用, 对自己严格要求, 对下属进行严格督导和训练, 认真执行各项规章制度和服务规范, 把持规程、保质、保量地完成各项接待服务工作.15认真组织餐厅员工进行业务培训, 提高服务技能和业务水平, 熟悉菜牌、酒水牌, 熟记每天供应品种, 了解当日VIP客人的接待情况.16抓好员工纪律, 服务态度, 了解员工思想情绪, 把持技术和思想作风, 按期对下属进行绩效评估.17召开班前班后会议, 落实每天工作计划, 随时坚持餐厅整洁.18介入餐饮部例会及各种重要的业务协调会, 与厨房建立良好的沟通关系, 互相协作、配合, 保证餐饮部工作顺利进行.19热情待客, 态度谦和, 与客人建立良好的关系, 不按期收集、征求客人意见, 听取客人对食品和服务的意见及时反馈给上级, 有利调整相应对策, 以便为客人提供满意的服务及菜品.20及时检查餐厅设备的状况, 做好维护调养工作, 确保餐厅平安和防火工作.21监督每次盘点及物品的保管.22鼓励下属年夜力推销产物.23作好下属员工的考勤排休工作, 严格把关, 不徇私情.（四）厨师长岗位职责：1、职务简述：承当起行政总厨赋予的厨房的工作职责.同时也要负责员工岗上培.协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作.他控制、监测并领导整个厨房的运作.当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作.2、主要职责：24根据经营需要开出各种菜单, 负责合理调配劳动力并以身作则, 率领厨房员工完成各种接待任务.25熟悉掌握各类菜肴的制作技术, 严格要求员工依照技术规范, 精心制作各种菜肴, 并确保菜肴的质量.26尊重客人意见, 注意听取餐厅服务员来自各部的反映, 不竭改进工作, 提高菜品质量.27努力掌握各类客人的就餐习惯和特点, 针对性地变动菜肴口味, 以适应客人的需要.28组织厨房各部份的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品.29组织厨房员工积极介入业务培训, 开展技术交流, 不竭提高员工的业务技能.30贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理.31贯彻厨房炉灶消防制度, 认真搞好厨房消防管理.32搞好原资料的充沛利用, 根绝浪费, 节约用水、电、气、油等, 降低本钱, 提高经营毛利.33关心团结全组员工, 充沛调动年夜家的积极性, 认真做好厨房员工的考勤.（五）餐厅领班岗位职责1、职务简述：明确工作内容, 确保服务质量2、岗位职责：34负责本班员工的考勤、考绩, 检查员工的日常行为规范, 在规定的职责范围内有权对本组员工进行批评、表彰, 奖励和惩罚.35根据每天的工作和接待任务安插员工的工作, 组织本班服务人员为客人提供高效率、高质量的就餐服务.36处置本班中发生的问题和客人的投诉, 处置不了的要及时向主管或经理陈说.37能熟练地掌握宴会、酒会、零点等的服务规程.38熟悉和掌握本餐厅经营的菜、点心的价格, 熟悉和掌握中酒、西酒及各种饮料的产地、特点和价格.39检查员工的仪容仪表是否符合要求.40检查工作人员的餐前准备工作, 是否完善, 开餐中的一切用品是否准备妥当.41对重要的宴会和客人, 领班要亲自接待和服务.42经常同主管和后台厨师坚持工作联系, 听取客人对服务和餐饮质量的意见和建议, 自身解决不了的问题要及时请示上报.43做好员工思想工作, 处置本班中发生的问题, 开好班前会和班后小结会.44处置顾客轻微性投诉.（六）餐厅服务员岗位职责：1、职务简述：负责向就餐客人提供高质量服务2、日常工作法式与标准：45熟悉服务规程, 严格依照服务规程为客人服务.46依照领班的安插, 充沛发挥自己的特长, 积极主开工作, 为客人提供最佳的服务.47有良好的服务意识, 行动敏捷灵活, 服务热情周到48熟悉菜点品种、价格及特点.熟悉酒水、饮料的品种、产地、度数、价格及特点, 业务熟、推销意识好.49爱惜设施设备和餐饮用具, 严格依照把持要求作业, 年夜意年夜意造成财富损失者, 照价赔偿.50按把持法式做好餐厅卫生和环境卫生, 餐饮用具未经消毒的和破损的不能给客人使用.51帮手客人结算帐目.52注意迎送客人.（七）划单员岗位职责：1、职务简述：坚持餐厅与厨房的联系、协调及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品2、岗位职责：1负责厨房与前台的信息沟通, 及时安插传菜员将制作好的菜品传至看台员手中.2根据餐情准备好餐前准备工作, 所需要用的调料、夹子等, 根据所下的宴会菜单将菜单一式多份交到所看台员手中.3出菜前认真检查菜品质量, 分歧格菜品决不出堂.4熟悉每道菜品, 做好传菜员菜品知识培训.5负责所管区域的卫生、物品保管工作.（八）传菜员岗位职责：1、职务简述：负责餐厅定单和菜肴食品的传递工作, 负责菜肴所跟作料服务用品的准备工作, 做好餐饮服务的后勤工作.2、岗位职责：6负责将点菜单所有菜肴按上菜秩序准确无误地送到点菜宾客的值台服务员处.7开餐前负责备好调料, 配料及走菜用具, 做好出菜前的准备工作.8协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具, 空盘撤回洗碗间并分类摆放.9负责小毛巾的洗涤、消毒工作或去布草房领取洗净的小毛巾.10负责传菜间和规定地段的清洁卫生.11保管出菜单、以便核查.（九）保洁员岗位职责：1、职务简述：负责本酒店的公共环境卫生的清扫、清洁、坚持及绿化、美化工作.2、岗位职责：12认真学习, 熟练掌握把持法式、质量要求及相关规定.13认真、细致地做好负责地段卫生清扫工作.14做到卫生工作经常化、制度化、标准化把持.15负责公共区域内所有设施设备及各装饰物的卫生保洁工作.16不竭提高工作技能、工作效率、确捍卫生质量, 为餐饮部提供一个清洁、整齐、空气清新的卫生环境.17正确使用各类清洁工具、清洁剂、消毒剂.18随时检查所辖区的设备设施、消防设备、断水、断电等不正常工作情况, 应及时陈说, 不能延误.19警惕、注意防火、防盗、防破坏, 发现可疑情况立即陈说领导及相关部份.20在工作中要做到把持轻、说话轻、走路轻, “三轻”把持.21听从餐饮部主管安插, 完成上级交给的临时性任务.（十）洗碗工岗位职责：1、职务简述：清洗、消毒、分类保管酒店的餐具和用具2、岗位职责：22遵守规章制度, 按时完成工作任务.23每日餐具必需做到清洗完以后方可下班.24餐具随时做到轻拿轻放, 清洗完以后摆放整齐.25餐具必需严格做到：一清、二洗、三消毒的工作法式.26做到节约用水, 做到人走关水、关电等.27经常坚持个人卫生, 做到干净、整洁, 勤换衣服.28工作结束负责空中清洁卫生.（十一）炉灶厨师岗位职责：1、职务简述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量.2、主要职责：29遵守各项规章制度, 与各工种协作配合, 完本钱岗位承当的工作任务.30熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术, 制作出来的产物要色、香、味、形符合质量标准.31每天根据餐厅的经营需要, 按厨师长拟定的菜单, 做好烹饪准备, 保证出菜时间与菜品质量.32在菜肴烹饪过程中, 要严格遵照把持规程烹饪制, 如客人有特殊要求, 则要改变烹饪把持, 以满足其需要.33积极介入业务培训, 发扬互助学习精神, 刻苦学习, 努力钻研, 不竭提高烹饪技术.34严把产物质量关, 有发现蜕变原料坚决不加工, 数量不够不加工, 产物分歧毛病不加工的高度责任心.35每日必需检查各种调味品是否已蜕变, 如发觉异常立刻不再使用.36每日必需在炉灶主管的率领下, 协助墩子上的半制品加工工作, 作好一切开餐前的准备工作.37爱惜设施设备和餐厨用具, 注意节约水电气油和减少各种物品损耗, 做到节约从我做起的高尚精神.（十二）蒸锅厨师岗位职责：1、职位概述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量.2、主要职责：1蒸锅厨师是炉灶厨师的最密切的配合者, 因为许多菜式是经过蒸锅岗直接出售给客人的, 它是厨房中技术性较强的重要岗位之一.2负责浸发各种干货, 如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等.3熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法.4熟练掌握各种干货的浸发性能, 提高起成率.5每天检查本岗位的工具用具是否齐全, 蒸气柜、炉灶能否正常使用.6负责清扫本岗位的卫生, 下班时要关好水、电、气开关.（十三）凉菜厨师岗位职责：1、职位概述：主要职责冷菜制作2、主要职责：7遵守各项规章制度, 加强同各工种的联系, 按需要完本钱岗位的任务.8熟悉和掌握各类菜品的制作技术, 作出既有色香味美的各类精品冷菜.9掌握每天的营业情况, 根据菜单的要求, 及时准备所需的原料, 精心制作, 以确保制品质量.10每日精心开出第二天所需物品原料, 对所需的品种、数量、质量、规格以及时间要求应注明, 便于物资及时到位.11每日做好各种开餐前的好准备, 仔细检查每餐宴席菜品的最后准备工作.12必需掌控好每餐的菜品质量、数量关, 严禁把腐烂蜕变的食品及不达标的菜品推出厨房.13掌握好各种菜品投料标准, 并做出严格的制作标准, 做到每餐菜品与每道菜品的质量一致.14积极介入各项业务培训, 不竭提高业务水平, 努力做到一专多能, 全面发展.15认真搞好冷菜间的区域卫生和个人卫生, 严格做到生熟分开, 加工处置到位, 随时坚持冷菜间的整洁, 非冷菜间工作人员, 严禁进入冷菜间.16综合利用原料, 根绝浪费, 爱惜设施设备和餐厨用具, 注意节约用水、电、气、油.（十四）面点厨师岗位职责：1、职位概述：主要负责各种中式布点为及风味小吃的制作.2、主要职责：17遵守各项规章制度, 按需要完成每餐的工作任务, 满足宴会、会议和零餐的供应需要.18掌握各种面点小吃的制作技术, 制作出高质量的产物.19在保管终年供应的品种外, 随着市场与季节的变动, 再不竭推出新品种, 使客人常吃新的感觉.20要有诲人不倦的为客人作所需的各式面食.21不竭加强技术交流, 不竭增加业务知识, 使自己的业务知识获得更高的提高与更好的发挥.22每日把各个环境的卫生清扫干净, 严格把好餐饮卫生, 做到工作场所无蝇、无虫, 符合卫生要求.23严格把好产物质量关, 做到数量分歧毛病不出, 质量不达标不出.24每日注意各种原料的收捡与保管, 根绝各种不需要的浪费, 爱惜设施设备, 注意节约水、电、气、油等.（十五）打荷厨师岗位职责：1、职位概述：负责各种菜品的清洁卫生、菜品质量.2、主要职责：25遵守各种规章制度, 按每日的宴席需要, 准备好各种必备的原料.26做好墩子、炉子之间的传递工作与传菜部出菜衔接工作.27做到每日出菜台与备菜台的卫生工作, 出菜完毕及时清理干净, 准备下一轮出菜.28协助厨师每餐的备菜工作, 负责清理检查宴席菜品是否全部到位.29负责每餐菜品装盘原料的准备工作与出菜时通知各部份准备的进餐桌号与人数进行核对, 确保无误.30负责清点每餐所需的各种餐具与盛器在开餐前是否到位.31作到每餐工作场所的卫生清扫工作, 随时坚持卫生达标.32综合利用各种原料, 根绝各种浪费, 爱惜设施设备与用具, 注意节约水、电、气、油等.创作时间：二零二一年六月三十日。

夜宴音乐主题餐厅
人员配置明细
执行董事1名：刘赛民
副总经理1名：李勇
服务经理1名:韩丽
主管1名：徐苗
吧台
应设岗位人数:收银员2名酒水吧员2名实到人数3名
收银员2名：李雨欣赵丽
酒水员1名:马薇薇
传菜部
应设岗位人数7名
实到人数5名
传菜领班1名:李春芳
传菜员名：王天春张艳丽安文爱陈敏二楼餐桌散台14张包间数4个
应设岗位6名
实到人数4名
领班：傅文强
服务员：明利军陈继珍许正阳
一楼餐桌散台25张包间数4个
应设岗位：9名
实到人数：5名
领班：贾巧娜刘鹏
服务员：雷凯肖蓉李晶晶
门迎
应设岗位2名实到人数0
保洁
应设岗位2名实到人数0
洗碗工
应设岗位2名实到人数2名
厨师长一名:李江
灶头3名打荷2名配菜3名烧烤师傅2名杂工3名凉菜师傅
2名（16人）
办公室采购员1名吴赞新出纳兼库管1名朱莉会计1名网络营销1名徐苗
目前服务部在岗人数为22名
目前后厨部在岗人数为16名
目前办公室在岗人数为4名
夜宴音乐主题餐厅前厅服务部应设岗位为35名+后厨16名+办公人员4名,合计为55名。

实到人数为42名.
夜宴音乐主题餐厅
2017。

3.2。