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2016护理学专业护理学基础课程教案：饮食与营养第一节营养与健康一、营养对人体健康的重要性食物中含有可被人体消化、吸收和利用的营养成分并有一定的生理功能被称为营养素。
人体需要的营养素有六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。
二、饮食与营养指导（一）营养与疾病的关系（二）食物的种类及功能（三）病人的饮食宜忌（四）病人当前营养状况的评价（五）营养支持在临床综合治疗中的重要性（六）进食时间应有规律性（七）注意口腔卫生（八）烹调食物或储存食物需达到良好的清洁标准，预防感染。
三、热能（一）热能单位国际通用的热能单位是焦耳（J）。
营养学上使用最多的是千焦（kJ）或兆焦（mJ）。
（二）热能来源碳水化合物、脂肪、蛋白质是提供热能的主要营养素，故又称为“热能营养素”。
（三）热能的供给量一般蛋白质占10 ％～14 ％，脂肪占20 ％～25 ％，碳水化合物占60 ％～70 ％。
四、营养素（一）蛋白质1．生理功能（1 ）构成和修补人体细胞组织（2 ）构成酶和激素的成分（3 ）构成抗体（4 ）维持血浆胶体渗透压（5 ）供给热能2 ．来源与供给量食物以肉类、水产类、豆类、蛋及奶制品较高，谷类剧中，根茎类和蔬菜类较低。
一般成人供给量男性为每天90g 克，女性为每天80 克。
（二）脂肪1 ．生理功能（1 ）供给和贮存热能（2 ）构成身体组织（3 ）供给必须氨基酸（4 ）促进脂溶性维生素的吸收（5 ）维持体温（6 ）改善食物感观性状。
增加饱腹感2 ．来源及供给量烹调用油、动物性食品和坚果类含量较高，谷类食品含量较少，水果中的含量更少。
供给量一般成人需要量为每天50 克左右。
（三）碳水化合物1 ．生理功能（1 ）供给热量（2 ）构成神经和细胞（3 ）促肝解毒作用（4 ）抗生酮作用2 ．来源和供给量主要来源是谷类和根茎类食品，其次是各种食糖，蔬菜水果中含少量单糖，是纤维素和果胶的主要来源。
供给量占总热量的60 ％～70 ％（四）矿物质和微量元素1．钙生理功能：构成骨骼和牙齿的主要成分；调节心脏和神经的正常活动；维持肌肉一定的紧张度；参与凝血过程，激活凝血酶，促进凝血；激活其他多种酶；降低毛细血管和细胞膜的通透性。
营养与饮食的护理基础护理技术ppt课件汇报人：日期:•营养与饮食护理概述•营养学基础知识•饮食护理技术目录•特殊人群的营养与饮食护理•营养与饮食护理的实践应用•营养与饮食护理的未来发展01营养与饮食护理概述营养与饮食护理是指通过合理的饮食和营养调理，满足患者或健康人的营养需求，促进身体康复和预防疾病。
定义营养与饮食护理对于患者的康复和预防疾病具有重要意义，同时也有助于提高人们的健康水平和生活质量。
重要性营养与饮食护理的定义与重要性营养与饮食护理的目标与原则通过合理的营养和饮食调理，达到促进身体康复、预防疾病和提高生活质量的目的。
原则根据患者的年龄、性别、身高、体重、活动水平等因素，制定个性化的饮食计划，确保摄入足够的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素。
历史营养与饮食护理的历史可以追溯到古代，人们通过实践逐渐认识到饮食对于身体健康的重要性。
随着医学科学的发展，营养学和饮食护理逐渐成为一门独立的学科。
发展现代营养学和饮食护理在不断发展和完善，通过科学研究和临床实践，不断更新和改进营养和饮食护理的理念和方法。
同时，随着人们对健康和生活质量的要求不断提高，营养与饮食护理在临床实践中的应用也越来越广泛。
营养与饮食护理的历史与发展02营养学基础知识矿物质构成骨骼和牙齿，维持体内渗透压维生素调节生理功能，促进生长发育碳水化合物提供能量，构成细胞和组织蛋白质构成细胞和组织的基本物质，维持体内渗透压，提供能量脂肪提供能量，维持体温，保护内脏器官营养素的分类与功能人体对营养素的需求与来源脂肪维生素动物脂肪、植物油等蔬菜、水果、动物性食品等蛋白质碳水化合物矿物质肉类、蛋类、奶类、豆类等谷物、薯类、豆类等蔬菜、水果、坚果、奶制品等脂肪缺乏脂溶性维生素吸收不良，体温调节能力下降蛋白质缺乏生长发育迟缓，免疫力下降碳水化合物缺乏能量供应不足，易疲劳矿物质缺乏骨质疏松、贫血等维生素缺乏各种维生素缺乏症营养素缺乏与过剩的危害03饮食护理技术饮食评估与计划制定评估患者营养状况通过观察、询问、测量等方式，了解患者的营养状况，包括体重、身高、体温、脉搏、呼吸等。
广西中等卫生学校教案（续页）教学进程：N O：3低蛋白质饮食急性肾炎、尿毒症、肝昏迷等病人成人蛋白质摄入总量在40g/d以下，视病情需要也可在20g~30g/d，多给蔬菜和含糖量较高的食物以维持热量。
低脂肪饮食冠心病、高脂血症、肝、胆、胰疾患、肥胖、腹泻等病人成人脂肪摄入总量在50g/d以下，患胆、胰疾患的病人可少于40g/d，尤其要限制动物脂肪的摄入，少用油、禁食肥肉、蛋黄、脑等食物。
低盐饮食急慢性肾炎、心脏病、肝硬化伴腹水、重度高血压等病人成人食盐摄入量不超过2g/d（含钠0.8g，不包括食物内自然存在的的含钠量），忌用一切腌制食品，如香肠、咸肉、皮蛋、火腿等无盐低钠饮食适用范围同低盐饮食，但水肿较重者无盐饮食，除食物内自然含钠量外，不放食盐烹调；低钠饮食，除无盐外，还应控制摄入食物中自然存在的钠含量（控制在0.5g/d以下）。
对于无盐低钠者，还应禁用含钠食物和药物，如含碱食品（馒头、油条、挂面、汽水）和碳酸氢钠药物等要素饮食（化学膳、组合膳）严重烧伤、低蛋白血症、大手术后胃肠功能紊乱、胃肠道瘘、急性胰腺炎、晚期癌症、短肠综合征及营养不良等要素膳食是由人工配制的符合机体生理需要和各种营养素合成，很少消化或不需要消化即可吸收的无渣饮食。
可口服、鼻饲或由造瘘管处滴入：（1）口服时每次50~100ml，每2~3小时一次。
（2）滴注温度保持在34~36℃左右，滴速约40︿60ml/h，最多不超过150ml/h。
（3）不能用高温蒸煮但可适当加温，使用时可用蒸馏水、盐水或冷开水稀释。
溶液配置后当日使用，以免细菌在要素饮食中繁殖而发生变质三、试验饮食也称诊断饮食，是指在特定的时间内，通过调整饮食而协助疾病的诊断和提高实验检查第二节病人饮食的护理一、病人的营养状况1、营养状况的评价2、影响病人饮食与营养的因素（1）生理因素1）年龄3）身高与体重2）活动量（2）心理因素（3）疾病因素（4）治疗因素（5）社会文化因素二、病人饮食的护理（一）评估（1）病人一般进食情况（2）喜好或厌恶的食物（3）食欲情况（4）其他（二）准备1、护士准备2、饮食准备3、营造良好的进食环境（1）整理与清除（2）暂停与遮掩（3）提供与安排（三）实施1、进食前（1）排便、洗手（2）进食体位协助病人采取舒适的进食姿势，如病情许可，协助病人下床进食，不能下床者可安置坐位或半坐位，摆好跨床小桌。
