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营养配餐员考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物含有丰富的优质蛋白质？A. 玉米B. 鸡蛋C. 土豆D. 葡萄答案：B2. 以下哪种维生素有助于骨骼生长发育？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D3. 以下哪种矿物质对神经传导有重要作用？A. 钙B. 钾C. 铁D. 锌答案：B4. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 红薯B. 粥C. 鸡肉D. 鸡蛋答案：A5. 以下哪种营养素有助于提高免疫力？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素C答案：D6. 以下哪种食物含有丰富的胡萝卜素？A. 红薯B. 胡萝卜C. 土豆D. 番茄答案：B7. 以下哪种食物含有丰富的抗氧化物质？A. 茶叶B. 红酒C. 柑橘D. 花生答案：A8. 以下哪种营养素有助于改善睡眠质量？A. 色氨酸B. 胆固醇C. 蛋氨酸D. 钙答案：A9. 以下哪种食物含有丰富的B族维生素？A. 谷物B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A10. 以下哪种矿物质有助于预防贫血？A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案：A11. 以下哪种食物含有丰富的ω-3脂肪酸？A. 鱼类B. 猪肉C. 蔬菜D. 鸡蛋答案：A12. 以下哪种食物含有丰富的植物蛋白？A. 大豆B. 瘦肉C. 鱼类D. 蔬菜答案：A13. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？B. 土豆C. 蔬菜D. 谷物答案：A14. 以下哪种食物含有丰富的维生素A？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 胡萝卜D. 蔬菜答案：C15. 以下哪种食物含有丰富的钙？A. 奶制品B. 蔬菜C. 肉类D. 水果答案：A16. 以下哪种食物含有丰富的铁？A. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：B17. 以下哪种食物含有丰富的锌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：A18. 以下哪种食物含有丰富的硒？A. 海鲜B. 蔬菜C. 谷物D. 水果答案：A19. 以下哪种食物含有丰富的钾？A. 蔬菜B. 水果D. 谷物答案：A20. 以下哪种食物含有丰富的镁？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食平衡是指食物中各种营养素的比例要适中，以满足人体的生理需要，主要包括________、________、________和________四个方面。
营养配餐员模拟试卷5(题后含答案及解析)题型有：1. 判断题请判断下列各题正误。
2. 单项选择题 3. 多项选择题 4. 简答题1．种植的蔬菜其营养价值高于野菜。
( )A．正确B．错误正确答案：B2．栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。
( )A．正确B．错误正确答案：A3．腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。
( )A．正确B．错误正确答案：B4．大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。
( )A．正确B．错误正确答案：A5．调味品不仅可以调理菜品的滋味，不少调味品还可增加菜品的营养价值。
( )A．正确B．错误正确答案：A6．豆豉中含有很高的尿激酶，因而具有溶解血栓的作用。
( )A．正确B．错误正确答案：A7．食物中毒是指食进各种有毒食物所引起的急性中毒性疾病。
( ) A．正确B．错误正确答案：A8．食物的消化过程是从口腔开始的。
( )A．正确B．错误正确答案：A9．膳食纤维与结肠癌死亡率呈负相关。
( )A．正确B．错误正确答案：A10．豆类是膳食蛋白的良好来源，因为豆类中必需氨基酸的比值优于肉、蛋类。
( )A．正确B．错误正确答案：B11．人体能量供耗不平衡会导致肥胖。
( )A．正确B．错误正确答案：B12．餐饮产品单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。
( )A．正确B．错误正确答案：A13．成本核算的意义是为了正确维护消费者的利益。
( )A．正确B．错误正确答案：B14．损耗率与净料率相对应，是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率。
( )A．正确B．错误正确答案：A15．菜点销售价格=原料成本+毛利。
( )A．正确B．错误正确答案：A16．成本利润率是菜点利润额与菜点成本的比率。
( )A．正确B．错误正确答案：A17．1995年10月30日，第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
( ) A．正确B．错误正确答案：A18．违反《食品卫生法》要承担法律责任。
营养与配餐模拟试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、“中国居民平衡膳食宝塔”共分为（）层A、8B、50C、3D、5E、6正确答案：D2、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、20%B、1%C、15%D、10%E、5%正确答案：E3、幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的( )A、30%~35%B、40%~45%C、20%~25%D、25%~30%正确答案：A4、学龄前儿童最常采用的饮食制度是( )A、三餐三点制B、三餐制C、三餐一点制D、三餐两点制正确答案：D5、在米的淘洗过程中,主要损失的营养是( )。
A、B族维生素与无机盐B、碳水化合物C、维生素BD、植酸、草酸和单宁酸正确答案：A6、有关母乳喂养,X的说法是( )。
A、乳糖是母乳中最主要的糖分B、具有提高免疫力的多种因子C、营养丰富,是婴儿最合适的食物D、蛋白质含量高,含白蛋白多正确答案：D7、茶多酚属于( )。
A、着色剂B、发色剂C、抗氧化剂D、酸味剂正确答案：C8、”克山病”是体内缺乏( )而引起的。
A、锌B、磷C、硒D、碘正确答案：C9、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为A、乳糖B、半乳糖C、糖原D、葡萄糖正确答案：C10、下列食物不是优质蛋白质的是（）A、肉、蛋、鱼B、奶及奶制品C、大豆D、小米正确答案：D11、一般将蛋白质中（）哪种氨基酸的含量定为1，计算出其他必需氨基酸与之相应的比值。
A、蛋氨酸B、丝氨酸C、缬氨酸D、色氨酸正确答案：D12、牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是( )。
A、矿物质B、脂肪C、蛋白质D、乳糖正确答案：D13、下列关于钙吸收描述✔的是( )A、草酸盐抑制吸收B、植酸盐促进吸收C、糖类抑制吸收D、膳食纤维无影响正确答案：A14、营养调查内容不包括（）A、社会经济状况调查B、人体测量资料分析C、营养相关疾病临床体征及病状检查D、人体营养水平的生化检验E、膳食调查正确答案：A15、某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用此种做法的卫生评价是A、✔B、亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味C、不✔,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D、不✔,亚硫酸钠会使腌鱼退色正确答案：B16、巴氏消毒法不适合用于A、鲜奶B、肉类罐头食品C、葡萄酒D、果汁正确答案：B17、《中国居民膳食指南（2016）》中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食，中国营养学会建议每人每日食盐用量不超过（）克为宜A、50B、8C、3D、6E、5正确答案：D18、以下膳食调查方法适用于有详细账目的集体单位的事（）A、称重法B、记账法C、化学分析法D、负荷试验法E、回顾法正确答案：B19、构成RNA的糖是哪一种( )A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖正确答案：C20、合理分配一日3餐食量,早餐食量一般应占( )。
营养配餐理论试题及答案营养配餐是营养学中的一个重要分支，它涉及到食物的选择、搭配以及摄入量的计算，目的是为了满足人体对各种营养素的需求，保持身体健康。
本文将围绕营养配餐理论的相关知识，提供一套试题及答案，以供学习和参考。
一、单项选择题1. 人体所需的三大营养素包括（）。
A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、维生素、矿物质D. 蛋白质、脂肪、水答案：A2. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？（）A. 构成细胞的基本物质B. 供给能量C. 运输氧气D. 构成酶的成分答案：C3. 一个成年人每天所需的能量摄入量，按照轻体力劳动者计算，大约为（）千卡。
A. 1000-1200B. 1500-1800C. 2000-2500D. 3000-3500答案：C4. 维生素C的主要食物来源是（）。
A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B5. 人体对无机盐的需求量虽然很小，但它的作用非常重要，主要是因为无机盐可以（）。
A. 提供能量B. 构成细胞组织C. 调节生理功能D. 促进消化答案：C二、多项选择题6. 以下哪些因素需要在制定个人营养配餐计划时考虑？（）A. 年龄B. 性别C. 体重D. 体力活动水平答案：A, B, C, D7. 膳食纤维的主要作用包括（）。
A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：A, B, C8. 以下哪些是优质蛋白质的来源？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 薯类答案：A, B, C三、判断题9. 脂肪是高能量食物，因此减肥期间应该完全避免摄入脂肪。
答案：错误。
适量的脂肪摄入对健康是必要的，关键在于选择健康的脂肪来源和控制摄入量。
10. 碳水化合物是人体最经济的能量来源，应该占总能量摄入的大部分。
答案：正确。
碳水化合物是人体首选的能量来源，应占总能量摄入的50%-65%。
四、简答题11. 简述合理营养配餐的原则。
营养配餐员高级理论知识试题一、单项选择题1、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种（）、非强制性的约束机制[单选题]。
A、内在的√B、外在的C、中心的D、相辅相成的2、职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性[单选题]。
A、阶段性B、科学性C、创新性D、行业性√3、下列关于社会主义职业道德基本特征的说法，不正确的是（）[单选题]。
A、社会主义职业道德是在社会主义道德指导下发展的B、社会主义职业道德是建立在以私有制为主体的经济基础之上的一种社会意识√C、不管人们从事何种职业，都是为社会、为人民服务的D、人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生4、是为人民服务和集体主义精神的具体表现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础[单选题]。
A、爱岗敬业√B、诚实守信C、服务群众D、奉献社会5、由于血压与含（）量有关，所以常食虾皮可调节血压[单选题]。
A、磷B、铁C、镁D、钙√6、常食熟苹果可治（）[单选题]。
A、冠心病B、脂肪肝C、心脏病D、慢性腹泻√7、因为竹笋含（）比较多，尿道、肾、胆结石患者不宜多食[单选题]。
A、粗纤维B、草酸√C、蛋白质D、钙8、常吃（），可帮助维持正常视力和上皮细胞的健康，防治夜盲[单选题]。
A、白菜B、菠菜√C、油菜D、蕹菜9、具有较强的抗氧化性，是一种高质量的蔬菜[单选题]。
A、花椰菜B、魔芋C、西兰花√D、茭白10、有热带大豆之称的是（）[单选题]。
A、豌豆B、刀豆C、蚕豆D、四棱豆√11、萝卜中的（）对胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等细胞有抑制作用[单选题]。
A、干扰素诱生剂√B、木质素C、芥子油D、维生素E12、水产品是指水生的具有（）的动、植物性原料[单选题]。
A、食用价值B、经济价值√C、营养价值D、利用价值13、鳜鱼加工时要注意，（）上的硬棘具有毒腺，被扎伤后可引起肿痛，甚至发热、畏寒等症，所以加工时，应先去掉[单选题]。
B、背鳍√C、腹鳍D、鳞片14、海参中提取的海参素，有抑制某些癌细胞生长的作用，对（）导致的痉挛性麻痹有治疗作用[单选题]。
营养配餐员高级理论知识模拟试题及答案解析（5）(1/38)多项选择题第1题“辩证用膳”即膳食营养应结合______进行调整。
A.自然变化B.地理环境C.季节时令D.原料价格E.人文资源下一题(2/38)多项选择题第2题清补法的食补原料一般选用平和或偏寒凉的原料，如______。
A.冬瓜B.鸡肉C.梨D.鸭肉E.甲鱼F.泥鳅上一题下一题(3/38)多项选择题第3题老年人在食补配膳中常选用______的食品。
A.益智健脑B.补骨补钙C.补肾安胎D.减肥轻身E.体育锻炼F.阴阳平衡上一题下一题(4/38)多项选择题第4题低胆固醇膳食应忌用胆固醇含量高的内脏及______。
A.肉B.豆腐C.脑D.鱼子上一题下一题(5/38)多项选择题第5题低脂肪膳食适应症为______等。
A.高血压B.肥胖病C.高脂血症D.心脏病E.胆囊炎上一题下一题(6/38)多项选择题第6题低盐饮食中可以选用的食物有______。
A.香肠B.糖醋鱼C.火腿D.腊肉E.番茄肉片F.叉烧排骨上一题下一题(7/38)多项选择题第7题高钾膳食尽量多选用______。
A.粗粮B.鲜果汁C.细粮D.瘦肉E.鸡蛋上一题下一题(8/38)多项选择题第8题一般称为优质蛋白质的食物是______。
A.瘦肉B.鱼C.牛奶D.蹄筋E.豆腐F.米饭上一题下一题(9/38)多项选择题第9题低嘌呤膳食应禁忌嘌呤含量高的食品，如______。
A.牛奶B.沙丁鱼C.浓肉汤D.果汁E.猪肝F.咖啡上一题下一题(10/38)多项选择题第10题低盐饮食适应症______。
A.痛风病B.冠心病C.高血压D.甲亢E.肾病F.肝病上一题下一题(11/38)多项选择题第11题膳食中含纤维多的食物有______。
A.鸡蛋B.蔬菜C.豆腐D.粗粮E.水果F.富强粉上一题下一题(12/38)多项选择题第12题食补保健饮品包括______。
A.茶饮B.补酒C.粥D.汤E.鲜汁F.热饮上一题下一题(13/38)多项选择题第13题药酒的制作方法有______。
营养配餐员基础知识题库大全一、学习要点二、知识试题(一)判断题下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“X”。
1．蔬菜是种植或采集的植物的叶、．根、茎、球或花。
( )2．蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。
( )3．大蒜内含的大蒜家，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。
( )4，食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。
( )5．种植的蔬菜其营养价值高于野菜。
( )6．鱼翅只能用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。
( )7，河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含剧毒。
( )8．海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。
( )9．带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。
( )10．栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。
( )11．肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。
( )12．黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。
( )13．绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻味较浓，肉质逊于山羊。
( )14．鸡尾部有法氏囊，是鸡的淋巴器官，容易存聚各种病毒菌和致癌的细胞，要弃去勿食。
( ) 15．腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。
( )16．鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
( )17．兔肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。
( )18．人体主要从谷类食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。
( )19．有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为“蚕豆病”。
( )20．大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。
( )21．大豆脂肪含少量胆固醇和一定量的豆固醇。
( )22．用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。
( )23．苹果中钾含量较高，是高血压患者的理想食疗食品。
( )24．食醋的主要化学成分是醋酸。
( )25．调味品不仅可以调理菜品的滋味，不少调味品还可增加菜品的营养价值。
( )26．调料均有杀菌消毒的作用。
营养配餐员模拟试题（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重( )A、玉米和花生B、动物食品C、果蔬类D、大米和麦子正确答案：A2.副溶血性弧菌食物中毒的高发食品是( )A、畜禽肉类B、奶及奶制品C、鱼虾类D、蔬果类正确答案：C3.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起( )A、动物性食物B、有毒食物C、腐败变质的食物D、正常数量可食状态的有毒食物正确答案：D4.咀嚼不便的幼儿应选择( )A、半流质饮食B、流质饮食C、软食D、普通膳食正确答案：C5.中国人体质指数正常范围是 : ( )A、24-27.5B、18.5-23C、44545D、20.5-25正确答案：B6.美国心理学家华莱士提出的创造过程模式包括（）。
A、博学精专B、组织好教学C、起始阶段D、钻研教材正确答案：C7.成人一日食谱中植物油应供应多少为宜？A、50 克B、100 克C、500克D、25 克正确答案：D8.糖尿病膳食碳水化合物供给星占总能量的( )A、50-60%B、30-40HC、40-50%D、60-70%正确答案：A9.可以虚实并治的食物有（）等。
A、鸡子黄B、黑豆C、生姜D、A、B、C都对正确答案：D10.用( )膳者每日可获得100~200g蛋白质A、低脂、低胆固醇、限水膳食B、低脂、适量糖类膳食C、低脂、低盐、高蛋白膳食D、低脂、低胆固醇、适量糖类膳食正确答案：D11.合成亚硝胺的前体物质是( )A、联苯胺B、杂醇油C、醛类D、仲胺正确答案：D12.对哺乳的描述,不正确的是( )A、严重营养不良的乳母不能泌乳B、泌乳量少是乳母营养不良的一个指征C、婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要D、母亲泌乳量在个体之间差异不大正确答案：D13.拱坝所承受的水平荷载一部分通过（）（）的作用传到两岸坝肩，另一部分通过（）（）的作用传到坝底基岩。
（）A、梁，拱B、拱，拱C、梁，梁D、拱，梁正确答案：D14.“抗神经炎因子”维生素是( )A、烟酸B、叶酸C、视黄醇D、硫胺素正确答案：D15.TPP效应实验可反映哪个( )营养素含量。
营养配餐试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项答案：D2. 维生素C主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B5. 以下哪种食物含有较多的优质蛋白质？A. 蔬菜B. 谷物C. 肉类和豆类D. 油脂答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 白米D. 燕麦片答案：ABD2. 以下哪些是维生素A的良好来源？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋答案：AB3. 以下哪些食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼类B. 坚果C. 橄榄油D. 黄油答案：ABC4. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 铁D. 铜答案：ABCD5. 以下哪些食物有助于提高免疫力？A. 柑橘类水果B. 深海鱼类C. 红肉D. 绿叶蔬菜答案：ABD三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
答案：错误2. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
答案：正确3. 蛋白质是人体必需的营养素之一。
答案：正确4. 维生素不能在体内合成，必须通过食物摄入。
答案：正确5. 过量摄入钠会导致高血压。
答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述碳水化合物的主要功能。
答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，也是大脑和红细胞的主要燃料。
它们还有助于节省蛋白质，因为蛋白质可以用于其他重要的生理功能，而不是作为能量来源。
2. 为什么维生素D对骨骼健康至关重要？答案：维生素D有助于身体吸收钙质，而钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。
缺乏维生素D可能导致骨骼脆弱，增加骨折的风险。
营养配餐员基础知识题库大全一、学习要点二、知识试题(一)判断题下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“X”。
1．蔬菜是种植或采集的植物的叶、．根、茎、球或花。
( )2．蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。
( )3．大蒜内含的大蒜家，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。
( )4，食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。
( )5．种植的蔬菜其营养价值高于野菜。
( )6．鱼翅只能用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。
( )7，河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含剧毒。
( )8．海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。
( )9．带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。
( )10．栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。
( )11．肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。
( )12．黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。
( )13．绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻味较浓，肉质逊于山羊。
( )14．鸡尾部有法氏囊，是鸡的淋巴器官，容易存聚各种病毒菌和致癌的细胞，要弃去勿食。
( ) 15．腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。
( )16．鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
( )17．兔肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。
( )18．人体主要从谷类食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。
( )19．有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为“蚕豆病”。
( )20．大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。
( )21．大豆脂肪含少量胆固醇和一定量的豆固醇。
( )22．用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。
( )23．苹果中钾含量较高，是高血压患者的理想食疗食品。
( )24．食醋的主要化学成分是醋酸。
( )25．调味品不仅可以调理菜品的滋味，不少调味品还可增加菜品的营养价值。
( )26．调料均有杀菌消毒的作用。
