第三节宴会服务规范4.3.1 中餐宴会服务规范一、宴会过程中的服务规范1.宴会前的服务规范(1)根据宴会的规格及主办方的要求准备好宴会所需的各种餐具和服务用具等。
(2)根据宴会的规格和主办方的要求进行摆台、铺台及宴会厅房的布置。
①摆台时，桌与桌之间要留有足够的空间，以方便客人和服务人员的走动。
②以四个客人为一个单位配备一个烟灰缸的原则摆放烟灰缸。
(3)以四桌为一个单位配备一个工作台的原则配备足够的工作台。
①工作台上的餐具分类摆放，控制高度。
②将工作台和收餐台分开设置，以保持台面清洁。
(4) 一般以每位客人三条热毛巾为标准进行准备(即入座时一条、上汤或羹时一条、上完甜点后一条)，用骨碟盛放。
(5)迎宾员协助主办方做好迎宾服务。
①宴会开始前8分钟按要求摆上冷盘。
若知宴会酒水，也提前5分钟斟上红酒和白酒(按斟酒要求);准备就绪后，开餐前30分钟站立在餐厅门口，迎候宾客。
②客人到时用敬语表示欢迎。
(6)客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”;主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏;热情地为客人拉椅让座(将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离，10 —15 cm为宜)，并用手势示意：“您请坐”。
按照先女后男、先宾后主的顺时针顺序端茶送巾并帮助客人打开席巾，铺在膝盖上。
(7)宴会厅主管与主办方核实到场人数、宴会程序和上菜时间。
2.宴会开始后的服务规范宾客坐好后，可致开场白。
站在副主人处，面带微笑致所有宾客：“各位先生、小姐(领导)，中午(晚上)好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢!”(1)宴会中的服务员站位。
①宴会中服务员一般面向主宾台站在五点钟方位。
②撤花瓶(席位签)，为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜(用服务夹操作);送香巾，席间送香巾三次：客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次(上特殊的手剥菜时，应再跟一次)并及时收回，送香巾时要从客人右侧提供服务，并说：“请用香巾”;斟茶，斟七八成即可，为宾客斟茶时不得用手触摸杯口。
