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豆类富含蛋白质，几乎不合胆固醇。
含有丰富的赖氨酸和生物类黄酮而享有“植物肉”、“绿色的乳牛”等美誉，成为中国人物美价廉的优质蛋白质以及钙和微量元素锌的最佳来源。
豆类是唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪的食品。
豆类中的不饱和脂肪酸居多，成为防止冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品，所以，提倡老百姓多吃豆类及其制品。
黑豆是滋补肾阴的佳品黑豆，有豆科之王的美誉，它是豆科植物大豆的黑色种子，故名黑豆，又名乌豆、橹豆、料豆、零乌豆，味甘性平。
黑豆是大豆的一种，传统中医学认为，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。
含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及粗纤维，钙，磷，铁等营养物质，并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。
这两种物质均有雌激素作用。
黑豆叶中含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素A及类胡萝卜素等。
黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类。
李时珍在《本草纲目》中记载：“豆有五色，各治五脏，唯黑豆属水性寒，可以入肾。
治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。
”“黑豆人肾功多，故能治水、消肿下气。
治风热而活血解毒。
”对黑豆的药理研究结果显示，其具有养阴补气作用，是强壮滋补之佳品。
但黑豆也不可多食。
药王孙思邈说：“黑豆少食醒脾，多食损脾；”《千金翼方》中说：“久食黑豆令人身重。
”《本草汇言》说：“黑豆性利而质坚滑，多食令人腹胀而痢下。
”为了更好的发挥黑豆的滋补功效，历代医家善用黑豆制成药膳、药豆与药酒，用于防治疾病与保健：(1)治消渴肾虚：炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆汤送下，一日二次。
(2)治肝虚眩晕：黑豆和醋同放于牛胆中，悬于通风处阴干，取出后每晚服7粒，日久自愈。
(3)治阴虚盗汗：黑豆衣15克、浮小麦15克，水煎服。
(4)治老人肾虚耳聋、小儿夜尿：猪肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。
(5)治中老年白发：黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，日服二次，每次6克，嚼后淡盐水送下。
《化学与健康》考试资料1、人体中含有碳、氢、氧、氮、磷、硫、钙、钠、钾、镁、氯等11个宏量元素，锰、铁、钴、铜、锌、硒、碘、铬、硅、钒、氟、钼、锡、镍等14种必需微量元素。
2、人体中的化学元素起着结构材料、运载作用、各种酶的激活剂、调节体液的物理化学性能等作用。
人体中化学反应特点是常温常压、温和、催化、选择性好、效率高。
人体中化学元素保持着电荷平衡、酸碱平衡、沉淀平衡、配位平衡、浓度平衡等关系。
人体健康在于平衡，元素平衡、反应平衡、心理平衡，健康就是平衡，就是和谐。
3、必需微量元素共同特点：⑴必需微量元素数量少而作用大。
⑵多数微量元素为金属元素。
⑶多数必需元素在元素周期表中居于前部位置。
⑷微量元素存在相互作用，高度的生物学作用。
⑸超过生理需要量（过低过高）能产生毒副作用。
4、对人体有害的微量元素：铋（Bi）、镉（Cd）、汞（Hg）、锑（Sb）、铍（Be）、铅（Pb）非必要的微量元素铷（Rb）、钛（Ti）、锆（Zr）、钡（Ba）、砷（As）、铌（Nb）、铝（Al）5、食物的酸碱性与人体健康：（1）酸性食物：含P、S、Cl元素较多的食物（在人体内易形成酸）；精米、白糖、肉类、鱼类、蛋黄、硬果及酒类。
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。
（2）碱性食物：含K、Na、Mg、Ca元素较多的食物（在人体内易形成碱）；蔬菜、水果、奶类、蛋清、海带、紫菜、豆类、茶叶、咖啡。
碱性食物一般为：蔬菜、水果类；海藻类；坚果类；发过芽的谷类、豆类。
6、人体中的化学元素：常量元素(含量大于0.01%)：O,C,H,N,Ca,P,K,S,Na,Cl,Mg微量元素(含量小于0.01%) ：Fe,Co(钴),Cu,Zn,Cr(铬),Mn,Mo(钼),F,I,Se(硒) 7、钙在人体的存在及作用：（1）.存在：99%存在于骨骼和牙齿中；（2）.作用：使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架；（3).钙缺乏对人体的影响：易患骨质疏松，易骨折，重者会患佝偻病。
第一课多种多样的食物1.人们所需要的营养是从食物中得到的。
2.根据食物来源，可以吧食物分成植物类和动物类两大类。
3.油条的主要成分来自小麦，豆腐的主要成分来自黄豆，粽子的主要成分来自水稻。
第二课食物的营养1.人体需要糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和矿物质等营养物质。
2.点燃酒精灯要用火柴，绝对禁止用酒精灯点燃另一只酒精灯。
3.含有脂肪的食物按压后会有油迹；含有淀粉的食物遇到碘酒会变蓝；含有蛋白质的食物燃烧后会有烧头发的味道。
4.碘是人体不可缺的微量元素之一。
5.钙是人体不可缺的常量元素之一。
6铁维持免疫系统正常功能。
7.淀粉和脂肪为我们身体提供能量。
8.维生素支持我们身体的发育成长和调节生理功能。
9.蛋白质是组成身体的主要物质。
10.蔬菜和水果中含有丰富的维生素。
11.牛奶、大豆、虾米、海带含有丰富的钙。
12.猪肝、瘦肉、菠菜中含有丰富的铁。
13.海带、紫菜中含碘量较高。
第三课食物的消化1.口腔、食道、肝、胃、大肠、小肠是人体的消化器官。
2.口腔：嚼碎食物，唾液初步消化食物。
3.食道：能蠕动，帮助食物进入胃中。
4.胃：通过蠕动绞磨食物，并且产生胃酸，进一步消化食物。
5.肝：分泌胆汁，帮助消化食物。
6.小肠：吸收结肠内食物残渣中的水分。
7.大肠：产生肠液，帮助消化吸收食物里的营养物质。
第四课饮食与健康1.早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。
2.吃饭要定时，细嚼慢咽，不暴饮暴食。
3.不吃不干净，过了保质期的食物。
4.不挑食、不偏食。
5.为了保证我们的健康，应该饮食多样化。
第五课盐和糖的溶解1.食盐和糖都能溶解在水中。
相同的水溶解的糖比食盐要多。
2.加快溶解的办法有：压碎、搅拌、加热。
3.搅拌时玻璃棒不能触碰烧杯壁。
第六课把盐析出来1.根据食盐的来源，食盐可分为海盐、池盐、岩盐三大类。
2.把含有食盐的水加热，直至把水蒸干，就可以把盐析出来。
3.析出的食盐和原来加入水中的食盐颗粒大小不同，颜色相同。
第七课把它们分离1.用磁铁分离杂质中的铁屑。
硒对人体的作用及相关文献资料“硒”是1817年发现的微量元素。
1973年世界卫生组织（WHO）确认:硒是人体必需的微量元素，硒与人体的生命活动息息相关，缺“硒”会导致心脑血管病、高血压综合症、肝病、糖尿病、胃肠道病、哮喘、帕金森病、癌症等四十余种病高发。
科学证实：“硒”具有高抗氧化活性，比作用强大的维生素E还要大50—500倍，有效地清除自由基、防止器官老化与病变、延缓衰老、增强机体免疫功能、抵御疾病、抵抗有毒害重金属、减轻放化疗付作用、防癌抗癌。
华中工学院研究发现：百岁老人体内“硒”含量比一般老人高出36倍。
在湖北恩施，土壤里含有丰富的“硒”，当地姑娘秀丽、水灵，被称为“硒姑娘”，40岁妇女，皮肤依然洁白光滑，有弹性，男人身体健壮，精力充沛，且百岁老人特别多。
在黑龙江克山县，一种以心肌坏死为特征的克山病，发病率和死亡率都很高。
在江苏启东县，肝癌发病率居高不下，在陕西华西县一个小村，26年死于癌症的村民高达30人，在浙江嘉善，结肠癌成为头号杀手，这些病都和缺“硒”密切相关。
1997年我国医学专家于树玉，历经十六年，对肝癌高发区调查发现：人体的硒水平越高，则肝病、肝癌的发病率越低。
在江苏启东县，对13万居民进行补硒预防肝癌实验证实：补硒可使肝癌发病率下35%，使有肝癌家庭史者发病率下降50%中美两国科学家于1982年—1991年在食道癌高发的河南林县对25984人试验，结果证明，每天服用200微克硒，可显著降低癌症患者死亡率。
美国亚利桑那大学，亚利桑那癌症中心，Clark教授对1312例癌症患者进行了13年的补硒双盲干预试验，结果表明每日补硒200微克，癌症死亡率下降50%,癌症总发病率下降37%,其中肺癌下降46%、肠癌下降48%、前列腺癌下降63%。
2003年9月美国食品药品管理局（FDA）批准一项重大决议：即认可“硒”是抑癌剂。
在我国，硒有防癌抗癌作用，已被写入化学教课书（九年级下册96页）以及高等院校医药教材（微量元素与健康262页）“硒能抑制癌细胞生长及其DNA RNA和蛋白质的合成，抑制癌基因的转录，干扰致癌物质的代谢”。
知识点讲义——第十二单元化学与生活课题2 化学元素与人体健康知识点1 组成人体的化学元素（重点）1.组成人体的化学元素世界上的物质是由100多种元素组成的，而组成人体自身的元素约有50多种，人体中含量较多的元素有11种，它们约占人体质量的99.5 % .2.人体中元素的含量在人体中，含量较多的四种元素是氧、碳、氢、氮，它们主要是以水、蛋白质、糖类、油脂和维生素的形式存在的。
（2）微量元素：在人体中含量在0.01%以下的元素，称为微量元素。
一些人体必需的微量元素如下：微量元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中。
一些微量元素在人体中的含量虽然很小，却是维持正常生命活动所需要的。
它们有些是构成人体组织的重要材料；有些能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康。
知识点2 化学元素与人体健康（重、难点）1.钙元素对人体健康的影响（1）作用：钙是人体内含量最高的金属元素，是构成人体的重要组分，成人体内所含钙的99%存在于骨骼和牙齿中，使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。
（2）缺钙的危害：幼儿及青少年会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。
（3）含量和分布：成人体内约含钙1.2 kg，其中99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷酸钙[Ca (PO4)6(OH)2]晶体的形式存在。
（4）主要来源：奶、奶制品、豆类、虾皮等食物中涵盖丰富，是日常饮食中钙的较好来源。
因缺钙而导致骨质疏松、佝偻病等的患者应在医生的指导下服用钙片等补钙药品。
未成年人正处于生长发育阶段，需要摄入比成年人更多的钙。
【易错点津】钙元素是人体内含量最多的金属元素，但也不是摄入量越多越好，钙元素摄入过多会引起身体浮肿、多汗、厌食、恶心、便秘、消化不良，也会影响视力和心脏功能。
【引申拓展】如何补钙：①尽量食补，可吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼等。
在食用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响钙的吸收。
