葡萄酒与二氧化硫

为什么葡萄酒里要加二氧化硫早在1487年，普鲁士皇室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫(SO2)。

今天，在葡萄酒的酿制中加入SO2，其实是再平常不过的事情。

简单地来说，如果没有SO2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。

SO2对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种。

第一，SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌（SO2几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂）。

第二，它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。

尽管SO2对葡萄酒的酿制有很大作用，但是不可忽略的一点是，SO2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。

因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。

每个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定。

欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO2。

由于SO2对人类身体有一定的毒牲作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入SO2的最大量应控制在0.7mg/kg，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入SO2的量不超过35mg为宜。

另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的SO2的会跟氧气结合而消失了。

按照我们提倡的葡萄酒最佳健康饮用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，按SO2的最高含量来算，假设一天喝的葡萄酒为0.3升，再剔除与氧气反应的S02，喝入的SO2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何况一般进口优质葡萄酒SO2含量都没有160mg/l。

因此，大可放心饮用。

葡萄酒里的二氧化硫是怎么回事二氧化硫是唯一在葡萄酒生产中普遍应用的添加剂。

一是选择性杀菌。

作为一种杀菌剂，不同微生物对二氧化硫的耐受力是不同的，其中细菌最为敏感，加入二氧化硫后最先被杀死；其次是柠檬型酵母；酿酒酵母对二氧化硫耐受力则比较强。

所以可以通过二氧化硫来选择发酵微生物。

二是澄清作用。

通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。

三是抗氧化作用。

二氧化硫可以起到抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，以及其他一些葡萄酒病害发生。

四是增酸，调节发酵基质达到合适的酸度。

二氧化硫（化学式SO2）是最常见、最简单的硫氧化物。

大气主要污染物之一。

火山爆发时会喷出该气体，在许多工业过程中也会产生二氧化硫。

由于煤和石油通常都含有硫元素，因此燃烧时会生成二氧化硫。

当二氧化硫溶于水中，会形成亚硫酸。

若把亚硫酸进一步在PM2.5存在的条件下氧化，便会迅速高效生成硫酸（酸雨的主要成分）。

这就是对使用这些燃料作为能源的环境效果的担心的原因之一。

1。

葡萄酒中为何含有二氧化硫？随着食品营养与安全越来越受关注，越来越多的人开始阅读食品标签。

喜欢喝葡萄酒的人发现，欧美的葡萄酒几乎都标注了“含二氧化硫”。

为什么这个常常跟酸雨、空气污染物相关联的“有毒有害的化学物质”竟然堂而皇之地出现在了“典雅”的葡萄酒中？二氧化硫，葡萄酒不得不用要知道葡萄酒为什么含有二氧化硫，需要先知道葡萄酒是如何酿造的。

现在葡萄酒是由葡萄汁发酵而成。

葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把它们转化成酒精。

所以，发酵越充分，转化就越完全，最后的成品中酒精就越多，糖就越少。

糖的残留量决定了葡萄酒的“干”度。

比如，“干红”是指糖含量很低的红葡萄酒，而含糖量高的叫做“甜葡萄酒”。

不同的“干度”和其他微量成分，比如单宁、多酚化合物等，构成了葡萄酒的千差万别。

葡萄汁的发酵是由酵母菌来完成，但还有一些杂菌也可以在其中生长。

所以，要让葡萄汁按照人们的希望转化，必须得有一只“魔手”来控制它们。

比如说，在葡萄刚刚榨出汁，还未发酵之前，需要“保鲜”，否则，人们扶植掌控的“好酵母”还没开工，葡萄汁中天然存在的细菌已经不甘寂寞，把葡萄汁破坏掉了。

而另一方面，葡萄汁一旦开始发酵，就会有“不把糖吃光耗尽绝不收兵”的趋势。

所以要想在成为“干葡萄酒”之前，留下一些糖，成为“甜葡萄酒”或者“半甜葡萄酒”，就需要提前终止酵母菌的活动。

即使酿造好了葡萄酒，事情也还没有完。

一方面，葡萄酒中依然有糖（哪怕是干葡萄酒，也多少还是有点糖的），同样可以成为细菌的乐园。

另一方面，终止酵母菌往往不能把它们赶尽杀绝，可能还会有一些节后余生的幸存者。

它们继续生长，会改变葡萄酒的口味。

此外，也还可能会有其他把酒精转化成醋酸，把葡萄酒变成“葡萄醋”。

在这种情况下，进一步灭菌是必不可少的。

加热当然不行——加热固然可以灭菌，但也会破坏葡萄汁的风味，在葡萄酒酿造中并不适宜。

所以，加入某种“保鲜剂”或者“防腐剂”，也就是不得已而为之的事情。

除此以外，葡萄酒的风味和传说中的“保健功能”，很大程度上取决于其中的抗氧化剂。

葡萄酒为何加二氧化硫
葡萄酒在生产和贮存过程中经常加入二氧化硫，主要是为了保护酒的品质和延长其保
质期。

以下是关于为何加入二氧化硫的几个主要原因。

1. 保护葡萄酒的色泽和风味：二氧化硫可以抑制和减缓葡萄酒的氧化反应，防止其
失去鲜明的色泽和风味。

氧化会导致酒变质，使其产生不良气味和口感。

二氧化硫可以抑
制氧化酶的活性，减少氧化反应的速度，从而保持葡萄酒的新鲜度和稳定性。

2. 杀灭微生物和防止发酵：葡萄酒中的二氧化硫具有抗菌和抗氧化的作用，可以杀
灭或抑制酒中的微生物，包括酵母和细菌。

这对于保持酒的稳定性和防止不良发酵非常重要。

过多的微生物会导致酒变质，产生异味和腐败。

3. 控制葡萄酒的酸度：二氧化硫可以在酒中形成二氧化硫-二氧化硫酸（SO2-HSO3-）平衡体系。

二氧化硫可以调节酸度，防止酸味过高或过低。

适量的二氧化硫可以保持葡萄
酒的酸度和pH值，使其口感更加平衡和柔和。

4. 防止氧化还原反应：葡萄酒中的二氧化硫还可以在一定程度上防止氧化还原反应
的发生。

在一些葡萄品种和酿造过程中，容易发生氧化还原反应，会影响酒的口感和品质。

加入适量的二氧化硫可以降低还原性化合物的浓度，减少氧化还原反应的发生。

尽管二氧化硫在葡萄酒中具有这些重要作用，但过量的使用也会对人体健康产生风险。

过量的二氧化硫可导致过敏反应和呼吸问题。

为了避免这些问题，国际上制定了对二氧化
硫使用的法律和标准，要求葡萄酒生产商必须在产品标签上明确说明二氧化硫的含量。

消
费者可以在购买葡萄酒时，根据个人对二氧化硫的接受程度作出选择。

葡萄酒中二氧化硫的原因
葡萄酒中二氧化硫（SO2）是一种常见的防腐剂, 用于保持酒的新鲜度和延长其寿命。

SO2以不同的形式存在于葡萄汁和酒中, 其中游离
SO2是最具有活性的形式。

葡萄汁中的SO2主要来自三个来源：天然, 操作和添加。

天然
天然来源的SO2主要来自酿造葡萄品种和果实状态。

葡萄品种和果实成熟度不同, 含有不同量的SO2。

例如, 在天气炎热干燥的地区, 葡萄中的SO2含量较高, 而在潮湿的地区, SO2含量较低。

操作
操作过程也可能导致SO2的产生。

例如, 在葡萄酒的酿造过程中, 使用一些氧化还原剂来控制酿造过程。

这些控制剂包括二氧化硫和其他化
学物质, 如二氧化碳等。

这些剂是为了控制菌落和细菌, 防止二次发酵。

添加
添加SO2是最常用的方法, 它可直接添加到葡萄汁和酒中。

SO2可以
通过一种叫做二氧化硫水溶液的溶液添加。

此外, 它还可以通过添加硫酸, 亚硫酸钠等来实现。

添加SO2的主要目的是控制葡萄酒中的微生物生长, 因为微生物可以导致葡萄酒发酵, 从而影响最终酒的口感和质量。

此外, SO2也可以稳定酒的颜色和香味。

总体而言, 葡萄酒中的SO2量应该尽量控制在安全范围内。

这需要酿酒师和酒类制造商小心翼翼地处理, 以确保葡萄酒的质量和新鲜度。

二氧化硫在葡萄酒中的含量二氧化硫在葡萄酒中的含量在欧美，当葡萄酒中的二氧化硫含量超过10ppm（百万分之一，1ppm=1毫克/千克=1毫克/升），就必须标明“含二氧化硫”。

由于天然发酵产生的量往往比这要高，所以几乎所有的葡萄酒都会有这一标注。

（不过他们并不要求标明具体含量数值。

）至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美国是350ppm，中国是250ppm，对于“甜型”葡萄酒或者果酒，中国放宽到400ppm。

不过实际上，要实现所需功能，并不需要这么大量的二氧化硫，美国对葡萄酒检测统计的结果是平均100ppm上下。

国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0.7毫克。

对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。

假如按照100ppm的平均值来算，那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克，接近“最高摄入量”了。

“安全摄入限”的意思是，不超过这个含量的二氧化硫，即使长期食用，也不会带来可见的危害。

不过有一些人对二氧化硫比较“敏感”，类似于其他的食物过敏。

这个“一些人”，美国的统计是普通人中1%左右，而哮喘病人大概会有5%。

不同的人引发“敏感症状”所需要的量不尽相同，其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等等，严重的也会危及生命。

二氧化硫还用在哪里？保鲜、防腐、抗氧化，并不仅仅是葡萄酒有这种需求，很多其他的食物加工中也会有这样的需求。

二氧化硫（以及其他的衍生物），也就成了一种很有用的食品添加剂。

许多食物中含有酚类化合物，被氧化之后被变成黄褐色。

而二氧化硫具有一定的还原性，可以让它们不变色，或者把色素漂成白色。

像腐竹、竹笋这样的食物对此都有相当的需求。

从防腐的角度来说，二氧化硫的使用范围更为广泛。

各种干制蔬菜水果、坚果、蔬菜汁、果汁、果酒中，都可以找到它们的身影。

随着食品营养与安全越来越受关注，越来越多的人开始阅读食品标签。

喜欢喝葡萄酒的人发现，欧美的葡萄酒几乎都标注了“含二氧化硫”。

葡萄酒二氧化硫标准葡萄酒作为一种古老而又充满魅力的饮品，一直以来都备受人们的喜爱。

然而，作为一种易受氧化影响的酒类，葡萄酒在生产和储存过程中往往需要添加一定量的二氧化硫以保持其品质和稳定性。

在这个过程中，葡萄酒二氧化硫标准显得尤为重要。

葡萄酒中的二氧化硫主要来自于葡萄酒生产过程中的添加，包括酿造过程中的二氧化硫气体、亚硫酸盐和二氧化硫溶液。

在葡萄酒中，二氧化硫可以发挥抗氧化、抗菌和防腐的作用，从而保护葡萄酒的色泽、香气和口感。

然而，过量的二氧化硫不仅会影响葡萄酒的口感和品质，还可能对人体健康造成危害。

因此，各国针对葡萄酒中二氧化硫含量制定了严格的标准。

在欧盟，葡萄酒中总二氧化硫的最大限量为150mg/L，而对干葡萄酒和半干葡萄酒的限量分别为210mg/L和200mg/L。

而在美国，葡萄酒中总二氧化硫的限量分别为350mg/L和100mg/L。

这些标准的制定旨在保护消费者的健康，同时也促进了葡萄酒行业的健康发展。

对于葡萄酒生产商来说，严格控制葡萄酒中二氧化硫的含量是非常重要的。

他们需要在生产过程中精确控制二氧化硫的添加量，确保葡萄酒符合国家和地区的标准要求。

同时，他们还需要选择合适的二氧化硫添加剂，并注意二氧化硫的使用方法和时机，以最大限度地保持葡萄酒的品质和稳定性。

此外，葡萄酒生产商还需要定期对葡萄酒中的二氧化硫含量进行检测，确保葡萄酒符合相关标准。

他们可以通过化学分析方法或者使用便携式二氧化硫检测仪来进行检测，及时发现并解决二氧化硫含量超标的问题。

总的来说，葡萄酒二氧化硫标准是保障葡萄酒品质和消费者健康的重要依据。

生产商需要严格遵守相关标准，精确控制二氧化硫的使用和含量，以确保葡萄酒的品质和安全。

消费者在选择和饮用葡萄酒时，也应该留意葡萄酒的二氧化硫含量，选择符合自己需求的产品。

通过共同的努力，我们可以共同促进葡萄酒行业的健康发展，让更多的人能够享受到优质的葡萄酒。

葡萄酒中为何含有二氧化硫？为什么又变成了焦亚硫酸钾？随着食品营养与安全越来越受关注，越来越多的人开始阅读食品标签。

喜欢喝葡萄酒的人发现，欧美的葡萄酒几乎都标注了“含二氧化硫”。

为什么这个常常跟酸雨、空气污染物相关联的“有毒有害的化学物质”竟然堂而皇之地出现在了“典雅”的葡萄酒中？二氧化硫，葡萄酒不得不用要知道葡萄酒为什么含有二氧化硫，需要先知道葡萄酒是如何酿造的。

现在葡萄酒是由葡萄汁发酵而成。

葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把它们转化成酒精。

所以，发酵越充分，转化就越完全，最后的成品中酒精就越多，糖就越少。

糖的残留量决定了葡萄酒的“干”度。

比如，“干红”是指糖含量很低的红葡萄酒，而含糖量高的叫做“甜葡萄酒”。

不同的“干度”和其他微量成分，比如单宁、多酚化合物等，构成了葡萄酒的千差万别。

葡萄汁的发酵是由酵母菌来完成，但还有一些杂菌也可以在其中生长。

所以，要让葡萄汁按照人们的希望转化，必须得有一只“魔手”来控制它们。

比如说，在葡萄刚刚榨出汁，还未发酵之前，需要“保鲜”，否则，人们扶植掌控的“好酵母”还没开工，葡萄汁中天然存在的细菌已经不甘寂寞，把葡萄汁破坏掉了。

而另一方面，葡萄汁一旦开始发酵，就会有“不把糖吃光耗尽绝不收兵”的趋势。

所以要想在成为“干葡萄酒”之前，留下一些糖，成为“甜葡萄酒”或者“半甜葡萄酒”，就需要提前终止酵母菌的活动。

即使酿造好了葡萄酒，事情也还没有完。

一方面，葡萄酒中依然有糖（哪怕是干葡萄酒，也多少还是有点糖的），同样可以成为细菌的乐园。

另一方面，终止酵母菌往往不能把它们赶尽杀绝，可能还会有一些劫后余生的幸存者。

它们继续生长，会改变葡萄酒的口味，还有可能会把酒精转化成醋酸，把葡萄酒变成“葡萄醋”。

在这种情况下，进一步灭菌是必不可少的。

加热当然不行——加热固然可以灭菌，但也会破坏葡萄汁的风味，在葡萄酒酿造中并不适宜。

所以，加入某种“保鲜剂”或者“防腐剂”，也就是不得已而为之的事情。

葡萄酒为何加二氧化硫葡萄酒中加入二氧化硫，主要是为了保护葡萄酒的品质和延长其保质期。

二氧化硫是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中。

在葡萄酒生产过程中，添加适量的二氧化硫可以起到以下几个重要的作用。

二氧化硫是一种强氧化剂，具有杀菌和抗氧化的作用。

葡萄在采摘、榨汁、发酵过程中会接触到空气中的微生物和氧气，这些微生物和氧气会引起葡萄汁中的酒类发生不可逆转的氧化反应，导致葡萄酒的品质下降。

适量的二氧化硫可以抑制这些微生物的生长，并抑制葡萄酒中的氧化反应，从而保护葡萄酒的新鲜度和风味。

二氧化硫还能够抑制酵母和乳酸菌的生长，减少酒石酸和乙醇酸的生成，提高葡萄酒的口感和稳定性。

二氧化硫还可以起到防腐剂的作用。

葡萄酒中的糖分和酵母可以提供微生物生长所需的营养物质，容易受到霉变菌、酵母和酸败菌的污染。

适量的二氧化硫可以抑制这些有害微生物的繁殖，防止葡萄酒腐败变质。

二氧化硫还可以用来调节葡萄酒的味道和色泽。

二氧化硫可以与葡萄酒中的一些有机化合物发生化学反应，生成硫酸酯类物质，这些物质具有一定的芳香和气味，可以增加葡萄酒的复杂性和浓度。

二氧化硫还可以与葡萄酒中的色素结合，增加葡萄酒的稳定性和色泽。

过多的二氧化硫对人体健康有一定的危害。

长期过量饮用含有过多二氧化硫的葡萄酒，容易引起过敏反应和其他身体不适。

在葡萄酒生产过程中，添加二氧化硫的量应该控制在一定范围内，严格遵守相关法规和标准。

葡萄酒中添加二氧化硫是为了保护葡萄酒的品质和延长其保质期。

适量的二氧化硫能够杀菌、抗氧化、防腐、调节味道和色泽，但过量的二氧化硫对人体健康有一定的危害。

在葡萄酒的生产和饮用过程中，必须控制二氧化硫的使用量，确保葡萄酒的安全和质量。