葡萄酒中二氧化硫的作用

生产葡萄酒为什么要加二氧化硫？
根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）和《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）的规定，2013年8月1日，以后生产、进口的使用食品添加剂二氧化硫的葡萄酒，应标示为二氧化硫或标示为微量二氧化硫及含量。

为什么在葡萄酒中会含有二氧化硫，会不会对人体造成危害呢？原来，在果酒和葡萄酒生产过程中，加入适量的二氧化硫不仅对酒的澄清、净化和发酵具有良好的作用，还可以起到促进色素类物质的溶解以及杀菌、增酸、抗氧化和护色等作用。

正常情况下，二氧化硫在发酵过程中会自动消失，但若使用量超标准或发酵时间过短，就会造成二氧化硫残留。

我国发酵酒卫生标准中规定，葡萄酒和果酒中总二氧化硫应小于等于250毫克／升。

当二氧化硫含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，饮用后会引发急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、窒息、昏迷等。

葡萄酒中二氧化硫的原因
葡萄酒中二氧化硫（SO2）是一种常见的防腐剂, 用于保持酒的新鲜度和延长其寿命。

SO2以不同的形式存在于葡萄汁和酒中, 其中游离
SO2是最具有活性的形式。

葡萄汁中的SO2主要来自三个来源：天然, 操作和添加。

天然
天然来源的SO2主要来自酿造葡萄品种和果实状态。

葡萄品种和果实成熟度不同, 含有不同量的SO2。

例如, 在天气炎热干燥的地区, 葡萄中的SO2含量较高, 而在潮湿的地区, SO2含量较低。

操作
操作过程也可能导致SO2的产生。

例如, 在葡萄酒的酿造过程中, 使用一些氧化还原剂来控制酿造过程。

这些控制剂包括二氧化硫和其他化
学物质, 如二氧化碳等。

这些剂是为了控制菌落和细菌, 防止二次发酵。

添加
添加SO2是最常用的方法, 它可直接添加到葡萄汁和酒中。

SO2可以
通过一种叫做二氧化硫水溶液的溶液添加。

此外, 它还可以通过添加硫酸, 亚硫酸钠等来实现。

添加SO2的主要目的是控制葡萄酒中的微生物生长, 因为微生物可以导致葡萄酒发酵, 从而影响最终酒的口感和质量。

此外, SO2也可以稳定酒的颜色和香味。

总体而言, 葡萄酒中的SO2量应该尽量控制在安全范围内。

这需要酿酒师和酒类制造商小心翼翼地处理, 以确保葡萄酒的质量和新鲜度。

二氧化硫在葡萄酒中的抗氧化作用方程式
1 二氧化硫在葡萄酒中的抗氧化作用
二氧化硫是一种主要存在于自然界中的气体，它不仅在植物体内具有重要的生物活性，而且也是红酒保存的重要物质，影响着葡萄酒的品质。

二氧化硫可以起到抗氧化的作用，它可以与一氧化氮和活性氧反应，从而抑制酒液中一氧化氮的活性，并且二氧化硫可以抑制过氧化物、醛、脂肪酸比金酸减少，从而起到抗氧化作用。

另外，二氧化硫能够与真菌中的蛋白质、酶活性及其他酶反应，可以增强葡萄酒的口感，使得味道醇厚，使得产品品质更高。

此外，二氧化硫在葡萄酒中也可以起到一定抑菌的作用，它可以使细菌的生长受到抑制，从而避免了产品的变质，延长了产品的贮藏期限。

由此可见，二氧化硫对于红酒的品质保存有着很重要的作用，通过抗氧化、抑菌等作用，起到保护酒液的重要作用。

所以，二氧化硫在葡萄酒中的抗氧化作用公式为 SO2 + O：= SO3( 二氧化三硫) 。

葡萄酒生产杀菌方法一、背景介绍葡萄酒是一种古老的酒类，其生产历史可以追溯到公元前6000年左右。

葡萄酒的生产过程中需要进行杀菌处理，以保证酿造出的葡萄酒质量和口感。

本文将介绍葡萄酒生产中常用的杀菌方法。

二、化学杀菌方法1. 二氧化硫杀菌法二氧化硫是一种常见的食品添加剂，也是一种有效的杀菌剂。

在葡萄酒生产过程中，可以通过向葡萄汁或葡萄酒中添加适量的二氧化硫来达到杀菌的效果。

但是需要注意的是，过量使用二氧化硫会影响葡萄酒的口感和品质。

2. 过滤法在葡萄汁或者发酵后期的葡萄酒中进行过滤处理，可以有效地去除其中的微生物和细菌，并达到杀菌效果。

但是需要注意选择合适的过滤器，以避免对葡萄酒口感和品质造成不良影响。

三、物理杀菌方法1. 热处理法通过加热葡萄汁或者葡萄酒，可以达到杀菌的效果。

一般情况下，需要将葡萄汁或葡萄酒加热至80℃以上，并保持一定时间，以确保微生物和细菌被彻底杀死。

但是需要注意的是，过度加热会影响葡萄酒的口感和品质。

2. 紫外线辐射法紫外线辐射是一种高能量的电磁波，可以有效地杀死微生物和细菌。

在葡萄酒生产过程中，可以使用紫外线灯管对葡萄汁或者发酵后期的葡萄酒进行辐射处理，以达到杀菌的效果。

但是需要注意的是，此方法只能处理表面微生物和细菌，并不能彻底清除其中所有微生物。

四、生物杀菌方法1. 发酵法在葡萄汁中添加适量的发酵剂，在合适的温度和湿度条件下进行发酵处理，可以有效地抑制其他微生物和细菌的繁殖，并达到杀菌的效果。

但是需要注意的是，发酵过程中需要严格控制温度和湿度，以避免出现其他不良反应。

2. 乳酸菌法在葡萄汁或者葡萄酒中添加适量的乳酸菌，可以通过其代谢产生的乳酸来抑制其他微生物和细菌的繁殖，并达到杀菌的效果。

但是需要注意的是，添加乳酸菌需要在适当的时间和条件下进行，以避免对葡萄酒口感和品质造成不良影响。

五、总结以上介绍了葡萄酒生产中常用的杀菌方法，其中化学杀菌方法、物理杀菌方法和生物杀菌方法各有优缺点。

2023高考语文阅读-为什么葡萄酒中要添加二氧化硫呢？材料：①袁树雄，男，邵阳市隆回县人。

②系隆回县文化馆音乐创作专干，③专辑《苦咖啡》（获2007年中国联盟音乐总榜亚军）和单曲《早安，隆回》在国内享有盛誉。

要求：①内容适当。

②表达得体。

③符合口语特点。

④将转述的话写在相应的横线上。

学校邀请袁树雄与学生座谈，你以“音乐家协会”成员的身份向同学们介绍说：__________________。

22．请在下段文字的横线处补写恰当的语句，使整段文字语意完整连贯，内容贴切，逻辑严密，每处不超过15个字。

为什么葡萄酒中要添加二氧化硫呢？因为二氧化硫遇水会形成亚硫酸，亚硫酸是较强的还原剂，在食物被氧化时，_______，使其不变色；有抗氧化作用，可减缓食品褐变反应；还可以抑制微生物的生长，从而起到防腐作用。

因此，二氧化硫在葡萄酒中可起到四个作用。

一是选择性杀菌。

不同微生物对作为杀菌剂的二氧化硫的耐受力是不同的，所以人们可以通过二氧化硫来选择发酵微生物。

二是澄清作用。

二氧化硫通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。

三是_______。

二氧化硫可以起到抑制氧化酶的作用，防止原料氧化。

四是增酸，调节发酵基质达到合适的酸度。

那葡萄酒中的二氧化硫会对人体有危害吗？专家介绍，世界卫生组织规定每人依体重算，每天摄入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/公斤。

只要食品中残留的二氧化硫不超过限度，二氧化硫进入人体内后会生成亚硫酸盐，然后通过正常解毒后由尿排出体外，因此_______。

总的来说，对于二氧化硫，我们应该警惕，但不要恐慌。

21．①袁树雄先生是邵阳市隆回县人。

②他是隆回县文化馆音乐创作专干。

③获2007年中国联盟音乐总榜亚军的专辑《苦咖啡》和单曲《早安，隆回》在国内享有盛誉。

【详解】本题考查学生语言表达得体的能力。

根据题目要求，用口语方式转述材料的内容，情境是“学校邀请袁树雄与学生座谈，你以‘音乐家协会’成员的身份向同学们介绍”。

法国红酒之二氧化硫在葡萄酒中的作用绝大部分葡萄酒无论新旧世界的葡萄酒，在配料表中都会标出含有二氧化硫，如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫，只是代理商不知道有，又或者不标明而已。

其实早在1487年，普鲁士皇室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫(SO2)。

今天，在葡萄酒的酿制中加入SO2，是再平常不过的事情。

简单地来说，如果没有SO2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。

SO2对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种。

第一，SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌(SO2几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌制剂)。

第二。

它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。

尽管SO2对葡萄酒的酿制有很大作用，但是不可忽略的一点是，SO2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。

因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。

每个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定。

欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO2。

由于SO2对人类身体有一定的毒牲作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入SO2的最大量应控制在0.7mg/kg，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入SO2的量不超过35mg为宜。

另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的SO2的会跟氧气结合而消失了。

按照我们提倡的葡萄酒最佳健康饮用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，所以，按SO2的最高含量来算，假设一天喝的葡萄酒为0.3升，再剔除与氧气反应的S02，喝入的SO2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何况一般进口优质葡萄酒SO2含量都没有160mg/l。

葡萄酒中二氧化硫的含量标准在探讨葡萄酒的品质和安全度时，葡萄酒中二氧化硫的含量标准是一个不可忽视的重要因素。

二氧化硫在葡萄酒酿造过程中被广泛使用，它可以抑制微生物的生长和氧化作用，保持葡萄酒的新鲜和颜色。

但是，过量的二氧化硫可能会对人体健康造成危害，因此各国都对葡萄酒中二氧化硫的含量进行了严格的监管和标准的制定。

接下来，我们将从不同国家的葡萄酒二氧化硫含量标准、对人体健康的影响、葡萄酒中二氧化硫的作用等方面进行深入讨论。

1. 不同国家的葡萄酒二氧化硫含量标准在欧洲，欧盟委员会制定了对葡萄酒二氧化硫含量的最大限量标准。

根据欧盟法规，干红葡萄酒的二氧化硫最大限量为150mg/L，而白葡萄酒和甜葡萄酒的二氧化硫最大限量分别为200mg/L和250mg/L。

在美国，美国食品药品监督管理局（FDA）也规定了葡萄酒中二氧化硫的最大限量，干红葡萄酒为350mg/L，白葡萄酒为250mg/L。

2. 葡萄酒二氧化硫对人体健康的影响过量的二氧化硫可能会对人体健康造成危害。

在一些食物和葡萄酒中，含有过量的二氧化硫会导致过敏反应，包括头痛、恶心、呕吐等。

而且，长期饮用过量二氧化硫的葡萄酒可能会对人体造成慢性毒性，导致健康问题。

对葡萄酒中二氧化硫含量的监管显得尤为重要。

3. 葡萄酒中二氧化硫的作用二氧化硫在葡萄酒中起着重要的作用，它可以抑制微生物的生长和氧化作用，保持葡萄酒的新鲜和颜色。

二氧化硫还可以作为抗氧化剂，延长葡萄酒的保存期限。

在葡萄酒酿造过程中，适量的二氧化硫是必不可少的。

结语通过对不同国家的葡萄酒二氧化硫含量标准、对人体健康的影响以及葡萄酒中二氧化硫的作用进行深入的探讨，我们可以更全面地了解葡萄酒中二氧化硫的含量标准及其重要性。

尽管二氧化硫在葡萄酒中起着重要作用，但是过量使用会对人体健康造成危害。

在选择葡萄酒时，我们应该注重其二氧化硫含量，并选择符合健康标准的高质量葡萄酒。

葡萄酒作为一种古老的酒类，自古以来就备受人们的喜爱。

葡萄酒中加二氧化硫的原理葡萄酒是一种受到广泛欢迎的酒类，而在葡萄酒的制作过程中，二氧化硫（SO2）的使用起着至关重要的作用。

二氧化硫是一种无色气体，具有防止氧化和杀菌的特性，被广泛应用于食品和饮料的保鲜和防腐方面。

那么，葡萄酒中加二氧化硫的原理是什么呢？我们需要了解葡萄酒在制作过程中的一些特性。

葡萄酒是通过葡萄发酵产生的，其制作过程包括葡萄的采摘、压榨、发酵和储存等环节。

在这个过程中，葡萄酒容易受到微生物的污染和氧化的影响，从而降低了其品质和口感。

为了防止葡萄酒受到微生物的污染，二氧化硫被广泛应用于葡萄酒的制作中。

二氧化硫具有杀菌和抗氧化的作用，能够有效地抑制葡萄酒中的细菌和酵母菌的生长，并防止葡萄酒的氧化反应。

这样可以延长葡萄酒的保质期，保持其新鲜和稳定的风味。

那么，二氧化硫是如何发挥作用的呢？首先，二氧化硫可以与葡萄酒中的酵母菌和细菌发生化学反应，破坏它们的细胞膜结构，从而杀死它们。

此外，二氧化硫还可以与葡萄酒中的一些不稳定化合物发生反应，抑制其进一步氧化。

这些不稳定化合物包括苯乙醇、酮类、酯类等，它们容易受到氧化的影响，从而导致葡萄酒的变质。

除了杀菌和抗氧化的作用外，二氧化硫还可以调整葡萄酒的酸碱度。

葡萄酒的酸碱度对其口感和品质有着重要的影响，而二氧化硫可以通过与葡萄酒中的一些酸性化合物反应，调整酸碱度的平衡。

这样可以使葡萄酒更加平衡和柔和。

然而，二氧化硫的使用也存在一定的争议。

一方面，二氧化硫可能会引起一些人的过敏反应，特别是对于哮喘患者和对二氧化硫敏感的人群。

另一方面，过量的二氧化硫会对葡萄酒的口感和品质产生负面影响，使其味道变得刺激和不平衡。

因此，在葡萄酒的生产中，需要合理控制二氧化硫的使用量，以确保其安全和品质。

总的来说，葡萄酒中加二氧化硫是为了保护葡萄酒的品质和口感。

二氧化硫通过杀菌、抗氧化和调整酸碱度等方式发挥作用，防止葡萄酒受到微生物的污染和氧化的影响。

然而，二氧化硫的使用需要合理控制，以避免对人体健康和葡萄酒品质产生负面影响。

在葡萄酒酿造中二氧化硫SO2的作用、使用及计算方法土法酿造（只加糖的纯天然、自然酿酒法）容易出问题。

有则报道：喝了自制葡萄酒差点双目失明主要原因是：自酿酒过程中，酵母发酵产生的菌种可多达几百种，难以控制，酿出来的酒可能存在对神经有毒的物质，比如甲醇等。

而视神经是对此最敏感的组织，极易受到损害。

轻则影响视力，重则导致失明。

所以科学酿酒加SO2等辅料是必须的。

添加SO2可以杀灭杂菌、用专业的红酒酵母可以使发酵过程中的杂菌、甲醇等有害物质减到最低，使葡萄酒的品质得到保证。

多了不行，少了不可，尽量用最低的剂量。

SO2的作用：在发酵基质中，SO2有选择、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用。

(1)杀菌作用:微生物抵抗SO2的能力不一样,细菌最敏感,葡萄酒酵母抗SO2能力较强(250mg/L)。

(2)澄清作用:添加适量的SO2,推迟了发酵开始,有利于葡萄汁中悬浮物的沉降,使葡萄汁很快获得澄清。

(3)抗氧作用:SO2能防止酒的氧化,特别是阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶,包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉烂葡萄中的虫漆酶,减少单宁,色素的氧化。

(4)溶解作用:由于SO2的应用,生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解,可增加浸出物的含量和酒的色度。

(5)增酸作用:增酸是杀菌和溶解两个作用的结果。

防氧化，稳定，溶解，味觉－－这是４个好作用。

硫气味，硫醇口味，酒质生硬，过量对人体有害－－这是４个坏作用。

SO2加少酒质不保，令经销商最储存和运输时胆战心惊忧虑难眠。

加多了酒质变得生硬，开瓶后需要长时间呼吸，掩盖酒质的优秀展现。

所以，多了不行，少了不可，尽量用最低的剂量。

SO2的使用时间：1．发酵以前：30～80mg/L二氧化硫处理应在发酵触发以前进行。

但对于酿造红葡萄酒的原料，应在葡萄破碎除梗后泵入发酵罐时立即进行，并且一边装罐一边加入SO2。

装罐完毕后进行一次倒罐，以使所加的 SO2与发酵基质混合均匀。

切忌在破碎前或破碎除梗时对原料进行SO2处理，造成 SO2不能与原料混合均匀；由于挥发和固体部分的固定而损耗部分SO2，达不到保护发酵基质的目的；在破碎除梗时，SO2气体可腐蚀金属设备。