二氧化硫和进口红酒的关系

葡萄酒中的二氧化硫人们平时饮用的葡萄酒中都会添加二氧化硫，SO2本是有毒物质，为什么会出现在葡萄酒中？其实，在酒中添加二氧化硫，可以起到以下的特殊作用：1.抗氧作用:二氧化硫能防止酒的氧化,特别是阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶,包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉烂葡萄中的虫漆酶,减少单宁,色素的氧化。

2.杀菌作用:微生物抵抗二氧化硫的能力不一样,细菌最敏感,葡萄酒酵母抗二氧化硫能力较强。

3.澄清作用:添加适量的二氧化硫推迟了发酵开始,有利于葡萄汁中悬浮物的沉降,使葡萄汁很快获得澄清。

4.溶解作用:由于二氧化硫的应用,生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解,可增加浸出物的含量和酒的色度。

5.增酸作用:增酸是杀菌和溶解两个作用的结果。

尽管SO2对葡萄酒的酿制有很大作用，但是不可忽略的一点是，SO2含量过高时会使葡萄酒产生难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、窒息、昏迷。

因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。

每个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定。

欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/L，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210m g/L，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/L的SO2，由于SO2对人类身体有一定的毒牲作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入SO2的最大量应控制0.7mg/k，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入SO2的量不超过35mg 为宜。

另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的SO2的会跟氧气结合而消失了。

葡萄酒中的二氧化硫具有重要作用，需要注意他们的使用时间，只有在合适的时间使用二氧化硫才能达到它的最佳效果。

1.发酵以前：30～80mg/L二氧化硫处理应在发酵触发以前进行。

但对于酿造红葡萄酒的原料，应在葡萄破碎除梗后泵入发酵罐时立即进行，需要一边装罐一边加二氧化硫。

红酒酿造中的二氧化硫添加红酒是一种古老而丰富多样的饮品，其酿造过程中经常会添加一种叫做二氧化硫的物质。

二氧化硫在红酒酿造中发挥着重要的作用，它既可以保护葡萄酒的稳定性和质量，又能够影响其风味和口感。

本文将深入探讨红酒酿造中二氧化硫的添加以及其对最终产品的影响。

一、二氧化硫的作用二氧化硫是红酒酿造中常用的食品添加剂，其主要作用有以下几个方面：1. 抗氧化作用：二氧化硫可以有效地抗氧化，防止葡萄酒中的色素和风味物质氧化变质。

这有助于保持葡萄酒的鲜艳颜色和新鲜口感。

2. 抗菌作用：二氧化硫对酿酒中的微生物具有较强的抑制作用，可以防止葡萄酒在发酵和贮存过程中受到细菌、酵母和霉菌等微生物的污染，降低腐败的风险。

3. 保护酒液稳定性：二氧化硫可以与酒液中的一些化合物结合，形成稳定的化学复合物，防止它们与其他物质反应产生不稳定的化学变化。

4. 调整酒液酸度：适量的二氧化硫可以调整葡萄酒的酸碱度，提高其口感平衡和储存稳定性。

它可以减少酒液中的酸度，降低过早氧化以及酸性感觉，使其更加圆润顺滑。

二、二氧化硫的添加方法在红酒酿造中，二氧化硫的添加通常遵循以下几个原则：1. 添加时机：二氧化硫的添加时机有点讲究，在葡萄采摘之后要尽快添加以防止果实腐败，在发酵前后也会有适当的添加时机。

2. 添加量控制：添加二氧化硫的量要根据具体情况进行控制，一般在每升红酒中的添加量为10-30mg。

不同的酒款和生产商可能会有不同的添加量要求。

3. 添加方式：二氧化硫可以以固体或者液体形式添加。

固体二氧化硫可以通过燃烧硫石产生，而液体二氧化硫则可以通过浸泡二氧化硫液中的亚硫酸钠溶液进行添加。

三、二氧化硫的影响尽管二氧化硫在酿造过程中有诸多作用，但过量的添加会对酒液质量和消费者健康造成不利影响。

下面是一些值得注意的点：1. 过高的二氧化硫含量可能会对红酒的风味产生负面影响。

它可能导致酒液中出现刺激性的气味，使得红酒变得难以下咽。

2. 二氧化硫还可能对某些人群产生过敏反应，包括哮喘患者、对亚硫酸盐过敏或敏感的人。

葡萄酒为何要加二氧化硫？
喜欢喝葡萄酒的人可能会发现，其配料表上往往只有两种物质：葡萄汁和二氧化硫。

很多人好奇，为什么这个常常跟酸雨相关的化学物质，竟然堂而皇之地出现在了"典雅"的葡萄酒中?事实上，二氧化硫用于葡萄酒酿造主要有两方面作用。

抑菌
葡萄酒的酿造原理是酵母菌将葡萄中的葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，而葡萄自身也含有很多种的天然细菌，在葡萄酒的酿造过程中，需要抑制这些有害菌的生长和繁殖，而后来发现二氧化硫就有这个作用，能有效防止有害菌的滋生，让酵母菌自然发酵。

抗氧化和保鲜
葡萄酒无论是在发酵过程中，还是后期的储存过程中，由于酒液中含有天然的多酚类化合物及天然色素，很容易被空气中的氧气所氧化，因此在发酵和灌装装瓶过程中，加入适量二氧化硫可以起到抗氧化和保鲜的作用。

葡萄酒中二氧化硫对身体有害么？
任何物质的毒性都是有剂量范围的，而干红葡萄酒中二氧化硫含量≤150mg/L。

此剂量范围对人体是没有伤害的，相反，二氧化硫本身是一种抗氧化剂，可完美地阻挡氧气对葡萄酒的氧化，保证葡萄酒不会轻易被氧化发生变质，堪称葡萄酒的“贴身护卫”！。

海关科普：进口葡萄酒检测项目解析为了保障进口葡萄酒的质量安全，中国海关按照进出口食品安全监督抽检计划对葡萄酒进行抽样检测，检测项目主要有赭曲霉毒素A、山梨酸及其盐类、二氧化硫、铅等。

赭曲霉毒素A赭曲霉毒素A（Ochratoxin A，OTA）是由多种曲霉属和青霉属真菌产生的一种次级代谢产物，主要污染粮谷类农作物。

人和动物进食被OTA污染的食物后，OTA会在体内蓄积，并且代谢缓慢。

OTA具有高度致癌、致畸、致突变的作用，主要危及人和动物的肾脏，国际癌症研究机构已将其定位为2B类致癌物。

目前，实验室使用的检测方法是《食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定》（GB 5009.96-2016），其原理是用提取液提取葡萄酒中的赭曲霉毒素A，经离子交换固相萃取柱净化后，采用高效液相色谱仪结合荧光检测器测定其含量，外标法定量。

根据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中规定，葡萄酒中赭曲霉毒素A限量为2.0μg/kg。

山梨酸及其盐类山梨酸及其盐类是国际上应用最广的防腐剂，具有较高的抗菌性能，对霉菌、酵母菌和许多好气菌都有抑制作用。

广泛用于各种食品的防腐，但是具体用量是有严格规范的。

目前，实验室采用的检测方法是《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》（GB 5009.28-2016），其原理是葡萄酒经水提取后，采用液相色谱分离、紫外检测器检测，外标法定量。

根据《葡萄酒》（GB 15037-2006）中规定，葡萄酒中山梨酸及其盐类的最大使用量为200mg/L。

铅铅是一种在自然界广泛分布的重金属污染物，可以通过空气、水源和土壤进入我们的食物中，进而损害人的神经系统、造血系统和肾脏。

铅所致的中毒主要是慢性毒害作用，表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状，如食欲不振、口腔金属味、肌肉关节疼痛、腹泻，严重者可致铅中毒性脑病。

目前，实验室采用的检测方法是《食品安全国家标准食品中铅的测定》（GB 5009.12-2017），其原理是葡萄酒经消解处理后，经石墨炉原子化，在283.3nm处测定吸光度。

葡萄酒中为何含有二氧化硫？随着食品营养与安全越来越受关注，越来越多的人开始阅读食品标签。

喜欢喝葡萄酒的人发现，欧美的葡萄酒几乎都标注了“含二氧化硫”。

为什么这个常常跟酸雨、空气污染物相关联的“有毒有害的化学物质”竟然堂而皇之地出现在了“典雅”的葡萄酒中？二氧化硫，葡萄酒不得不用要知道葡萄酒为什么含有二氧化硫，需要先知道葡萄酒是如何酿造的。

现在葡萄酒是由葡萄汁发酵而成。

葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把它们转化成酒精。

所以，发酵越充分，转化就越完全，最后的成品中酒精就越多，糖就越少。

糖的残留量决定了葡萄酒的“干”度。

比如，“干红”是指糖含量很低的红葡萄酒，而含糖量高的叫做“甜葡萄酒”。

不同的“干度”和其他微量成分，比如单宁、多酚化合物等，构成了葡萄酒的千差万别。

葡萄汁的发酵是由酵母菌来完成，但还有一些杂菌也可以在其中生长。

所以，要让葡萄汁按照人们的希望转化，必须得有一只“魔手”来控制它们。

比如说，在葡萄刚刚榨出汁，还未发酵之前，需要“保鲜”，否则，人们扶植掌控的“好酵母”还没开工，葡萄汁中天然存在的细菌已经不甘寂寞，把葡萄汁破坏掉了。

而另一方面，葡萄汁一旦开始发酵，就会有“不把糖吃光耗尽绝不收兵”的趋势。

所以要想在成为“干葡萄酒”之前，留下一些糖，成为“甜葡萄酒”或者“半甜葡萄酒”，就需要提前终止酵母菌的活动。

即使酿造好了葡萄酒，事情也还没有完。

一方面，葡萄酒中依然有糖（哪怕是干葡萄酒，也多少还是有点糖的），同样可以成为细菌的乐园。

另一方面，终止酵母菌往往不能把它们赶尽杀绝，可能还会有一些节后余生的幸存者。

它们继续生长，会改变葡萄酒的口味。

此外，也还可能会有其他把酒精转化成醋酸，把葡萄酒变成“葡萄醋”。

在这种情况下，进一步灭菌是必不可少的。

加热当然不行——加热固然可以灭菌，但也会破坏葡萄汁的风味，在葡萄酒酿造中并不适宜。

所以，加入某种“保鲜剂”或者“防腐剂”，也就是不得已而为之的事情。

除此以外，葡萄酒的风味和传说中的“保健功能”，很大程度上取决于其中的抗氧化剂。

二氧化硫在葡萄酒中的含量二氧化硫在葡萄酒中的含量在欧美，当葡萄酒中的二氧化硫含量超过10ppm（百万分之一，1ppm=1毫克/千克=1毫克/升），就必须标明“含二氧化硫”。

由于天然发酵产生的量往往比这要高，所以几乎所有的葡萄酒都会有这一标注。

（不过他们并不要求标明具体含量数值。

）至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美国是350ppm，中国是250ppm，对于“甜型”葡萄酒或者果酒，中国放宽到400ppm。

不过实际上，要实现所需功能，并不需要这么大量的二氧化硫，美国对葡萄酒检测统计的结果是平均100ppm上下。

国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0.7毫克。

对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。

假如按照100ppm的平均值来算，那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克，接近“最高摄入量”了。

“安全摄入限”的意思是，不超过这个含量的二氧化硫，即使长期食用，也不会带来可见的危害。

不过有一些人对二氧化硫比较“敏感”，类似于其他的食物过敏。

这个“一些人”，美国的统计是普通人中1%左右，而哮喘病人大概会有5%。

不同的人引发“敏感症状”所需要的量不尽相同，其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等等，严重的也会危及生命。

二氧化硫还用在哪里？保鲜、防腐、抗氧化，并不仅仅是葡萄酒有这种需求，很多其他的食物加工中也会有这样的需求。

二氧化硫（以及其他的衍生物），也就成了一种很有用的食品添加剂。

许多食物中含有酚类化合物，被氧化之后被变成黄褐色。

而二氧化硫具有一定的还原性，可以让它们不变色，或者把色素漂成白色。

像腐竹、竹笋这样的食物对此都有相当的需求。

从防腐的角度来说，二氧化硫的使用范围更为广泛。

各种干制蔬菜水果、坚果、蔬菜汁、果汁、果酒中，都可以找到它们的身影。

随着食品营养与安全越来越受关注，越来越多的人开始阅读食品标签。

喜欢喝葡萄酒的人发现，欧美的葡萄酒几乎都标注了“含二氧化硫”。

众所周知，葡萄酒是由100%的葡萄汁发酵而成，但当我们阅读葡萄酒的标签时会发现，进口葡萄酒大部分都会在中文背标上标注“二氧化硫”，而二氧化硫是酸雨、汽车尾气等等造成空气污染的主要有害物质，那么以健康饮品著称的葡萄酒中为什么会添加二氧化硫呢?保存葡萄酒所需在葡萄酒的发展史上，人们最为发愁的便是葡萄酒的保存，葡萄酒如果放置在空气中，不到半天便已经氧化变酸，最开始人们想法设法使葡萄酒尽量与空气少接触，但被氧化还是难免的。

后来科技的进步，人们可以将葡萄酒装在一个密闭的玻璃容器里，也发明了真空塞，但问题也随之出现，葡萄酒作为一款有生命的饮品，在瓶中熟成的过程需要与微量的氧气，而如果将葡萄酒与空气隔绝，虽然这样可以避免葡萄酒接触空气被氧化，但却不利于葡萄酒的熟成。

葡萄酒为什么会被氧化?葡萄酒在发酵过程中，酵母会将葡萄汁中原有的糖分转变为酒精，但是这个过程中不能将所有的糖分转化，因此就算是发酵完成的葡萄酒中也会有残唐，而这些残唐很容易滋生细菌。

另外，葡萄酒有众多健康功效，其中一条便是葡萄酒是天然的抗氧化剂，能起到抗衰老的作用，但是作为抗氧化剂有个很大的特点，就是自己容易被氧化。

而为了所以要保护这些成分的抗氧化活性，就需要加入更强大的抗氧化剂来做“护花使者”。

为什么选择二氧化硫?人们需要找到一个适合的物质加入葡萄酒中，经过反复试验，二氧化硫便是最适合的。

将二氧化硫用于葡萄酒中至少有几百年的历史，生产工艺发展到今天，也没有找到更好的替代方案。

所以，不管人们对于二氧化硫有多大的疑虑，葡萄酒行业还依然广泛使用着它。

简单地来说，如果没有SO2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。

实际上，在酵母发酵的过程中，会“天然”地产生一定量的二氧化硫。

不过这个量比较小，不足以完成抗氧化的任务，因此还需要额外添加二氧化硫。

葡萄酒中的二氧化硫对身体有害吗?尽管二氧化硫对葡萄酒的酿制有很大作用，但不可否认的是，摄入二氧化硫对身体也会产生非常大的伤害，如果人体摄入一次性摄入过多二氧化硫则会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。

焦亚硫酸钾加到葡萄酒有害吗？一红酒里的焦亚硫酸钾是利用其中的亚硫酸盐的作用，起到保护红酒风味的作用。

通过检测亚硫酸盐的含量，可知道是否有异常，对人体还是有一定害处的。

进口葡萄酒一般是二氧化硫，没有焦亚硫酸钾，原因是抗氧化作用，也就是增加保质期的时间；二氧化硫一部分是酿造过程中产生，一部分是后添加，作用就是抗氧化，使葡萄酒能在瓶中保存更长的时间，使酒至更加稳定。

但焦亚硫酸钾对于人群，每天摄入1g亚硫酸盐时不会明显危害，摄入4～6g可造成胃肠障碍，引起剧烈腹泻。

慢性中毒，可引起头疼，肾脏障碍，红血球和血红蛋白减少等症状。

另外，由于硫磺中含有铅，砷，铊等，熏蒸时这些有毒物质可进入食物中。

亚硫酸盐危害实验实验表明，用含NaHSO3 0.1%的饲料喂养大白鼠2年，大白鼠发育受到抑制；用含Na2SO3 0.1%的饲料喂养大白鼠2年，大白鼠出现神经炎，骨髓萎缩等病症。

亚硫酸盐进入机体之后极易通过一电子氧化作用形成三氧化硫阴离子自由基(SO3-)，SO3-可与O2迅速反应生成超氧阴离子自由基O2-。

当对小鼠进行亚硫酸氢钠和亚硫酸钠(1:3)生物试液腹腔注射之后，发现其海马神经元细胞DNA受到了损伤。

当其浓度为1.000g/kg·bw时，雄性小鼠受损伤的细胞达到了99.33%，细胞DNA 迁移长度高达29.13μm，而雌性小鼠海马神经元细胞DNA受损程度达到了95.33%；细胞DNA迁移长度也达到了20.94μm。

即使是在较低浓度下(0.125g/kg·bw)，细胞DNA迁移长度也显著增加。

二红酒中含有少量焦亚硫酸钾未超过国家标定的最大使用量，故对人体没有伤害，且能够起到抑菌防腐的作用，减少红酒的变质现象。

以下为焦亚硫酸钾简介：焦亚硫酸钾是欧美最常用的杀菌抗氧化辅料，其二氧化硫含量为百分之五十七。

二氧化硫具有抗氧化、杀菌并促进有益微生物生长的作用，在葡萄酒的酿造过程中，二氧化硫已经成为保证葡萄酒质量不可取代的重要手段，在葡萄酒酿酒历史里已经有一百多年，并被法律允许加进葡萄酒中。

圣卡佩斯干红葡萄酒的配料是葡萄汁和二氧化硫怎么样
葡萄酒的配料一般为葡萄汁和二氧化硫。

在国外，葡萄酒的定义是只用新鲜葡萄汁酿造而成的饮料，所以配料里不会出现除葡萄汁之外的东西。

而为了葡萄酒能够长时间保存，葡萄酒中常添加少量亚 ... 盐，其分解出的二氧化硫可达到防腐的作用。

虽然二氧化硫为有毒气体，但根据发酵酒卫生标准中的规定，葡萄酒中二氧化硫的含量应小于250mg/L，且再打开瓶盖后会有一定量的挥发，对人体并无害处。

二氧化硫在葡萄酒的作用：
1. 抗氧作用：二氧化硫能防止酒的氧化，特别是阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶，包括葡萄中的酪氨酸酶和霉烂葡萄中的虫漆酶，减少丹宁、色素的氧化；
2.澄清作用：添加适量的二氧化硫推迟了发酵的进行，有利于葡萄汁中悬浮物的沉降,使葡萄汁很快获得澄清；
3. 溶解作用：由于二氧化硫的应用，生成的亚 ... 有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色度。