大豆相关知识

大豆相关知识（一）我国进口大豆的主要来源国：世界上大豆生产最多的是美国，巴西，阿根廷，中国和印度。

其中中国和印度是不出口的。

其中阿根廷全国72%的大豆卖中国，90%的豆油卖给中国。

美国、巴西和阿根廷作为全球最重要的三个大豆生产国，长期以来也是我国进口大豆的主要来源地，同时，我国也是世界上最大的大豆进口国和消费国。

受季节因素影响，我国自上述市场进口大豆规模在不同时期存在较为明显的差异。

但从整个趋势来看是整体向上的。

我国从2000年-2013年大豆进口量趋势图：（二）我国为何依靠国外进口大豆：1、中国大豆出产量是大的，但是要供应庞大的国内市场还是捉襟见肘。

2、国产大豆，主要是东北豆，成本高，单位面积产量低，相对外国豆而言价格没有竞争优势。

所以导致大量外国豆涌入市场。

进口大豆每吨最低比国产大豆低300元, 价格便宜的背后是进口到中国的关税极低，只有3%左右。

3、国外豆出油率比东北豆要高。

（三）2015年我国对大豆进口量及其主要来源国的产能与出口量1、中国2014/15年度大豆进口预估为7200万吨。

(事实上可能低于6800万吨)2013/14年度进口预估为6900万吨。

2、阿根廷2014/15年度大豆产量预估为5550万吨。

2014/15年度大豆出口预估为900万吨。

3、巴西2014/15年度大豆产量预估为9100万吨。

2014/15年度大豆出口预估为4500万吨。

4、美国2014/15年度大豆产量预估为32.89亿蒲式耳。

2014/15年度美国大豆出口预估为16.25亿蒲式耳。

注：蒲式耳(英文BUSHEL,缩写BU)是一个计量单位1蒲式耳=27.216公斤=0.027216吨2011-2013年，从大豆进口主要国家--美国、巴西、阿根廷进口量与总量对比：（四）主要进口商目前，国际大豆贸易主要由四大粮商控制，分别是ADM、邦吉、嘉吉、路易·达孚，四大粮商控制着全球70％以上的大豆货源，垄断了世界粮食贸易的80％，占据了中国大豆进口的80％，因此，世界大豆贸易的企业格局呈现出明显的“四大粮商全产业链垄断”的特点。

国内进口大豆最大的民营企业山东晨曦集团有限公司，年进口为400万吨-700万吨，还有中粮，中纺，益海等企业。

主要采购企业名单1 山东晨曦集团有限公司2 中储粮油脂有限公司3 九三粮油工业集团有限公司4 中粮东海粮油工业（张家港）有限公司5 三河汇福粮油集团饲料蛋白有限公司6 临沂盛泉油脂化工有限公司7 中纺粮油进出口有限责任公司8 九三集团天津大豆科技有限公司9 中储粮油脂工业东莞有限公司10 福建康宏股份有限公司11 山东香驰粮油有限公司12 湛江渤海农业发展有限公司13 山东渤海油脂工业有限公司14 中粮黄海粮油工业（山东）有限公司15 广州植之元油脂实业有限公司16 山东三维油脂集团股份有限公司17 中粮油脂（钦州）有限公司18 福建元成豆业有限公司19 上海励骏国际贸易有限公司20 秦皇岛金海粮油工业有限公司21 东莞市中储粮粮油有限公司22 嘉吉投资(中国)有限公司（六）大豆进口流程1、出口商办理“安全证书”(目前主要是“临时证明”)2、进口商将出口商所办理的“临时证明”加上进口大豆的有关材料交到我国农业部申请标识3、进口商将上述文件一并提供给国家质检验总局，办理检疫许可证4、进口商得到上面三个步骤的文件后，才可以同国外出口商签定合同并由进口商开立信用证5、进口大豆到港后，进口方凭1、2、3步得到的文件加上各种装船单据到口岸检验检疫局办理货物品质、质量检验手续，没有问题后到口岸海关办理放行通关。

（七）大豆的监管条件监管条件为7AB，需商检，无退税如下为申报要素（上海海关的最新信息）商品编码： 12010091商品描述：非种用黄大豆申报要素：1、品名；2、种类(黄大豆、黑大豆、青大豆等)；3、是否种用；4、品牌说明举例：不包括作为咖啡代用品的烘焙大豆(税目21.01)备注或申报要求：（八）大豆加工工艺通过物理、化学、微生物学处理，使大豆更适合食用或成为符合作其他食品原料要求的过程。

大豆加工除以整豆为对象制作食品外，还有分别利用其主要成分的蛋白质加工及油料加工。

大豆加工的历史悠久，经历了手工操作、半机械化加工及当代的自动化生产线的几大阶段。

加工内容①从大豆中提取豆油。

提取方法有压榨法和溶剂浸出法。

前者是古老的方法，其残留物为豆饼。

由于通过高温高压，大豆蛋白质变性，豆饼一般多用于肥料或饲料，也可作制酱油原料。

溶剂浸出法较为先进。

其残留物为豆粕。

过去豆粕用于饲料。

近年来由于对植物蛋白质的需求，重视将豆粕加工成各种大豆蛋白制品。

但其目的不是着眼于大豆蛋白质的营养，而是利用大豆蛋白质的功能特性，如乳化性、保水性、持油性、成膜性、起泡性等,把大豆蛋白制品加到其他食品中,以改进其他食品的感官和理化质量。

大豆食品的种类很多，不同大豆食品有不同的加工处理方法。

②大豆经过烙烘、去皮、粉碎可得豆粉。

豆粉加于面粉、玉米粉、面包、糕点等中可提高成品的营养价值，还可改进食品质量。

如采用超微粉碎机制成的豆粉，加水冲调煮沸即为豆浆，再加入凝固剂可凝成豆腐，故名豆腐粉。

豆粉还可按一定比例和其他粉状原料混和均匀而制成代乳粉。

③在某些罐头食品中以大豆整豆作配料。

整豆还用于油炸豆、酱油豆等小食品加工。

大豆发芽后可提高其维生素C′及B娦等含量。

④大豆经浸泡、磨碎、过滤、煮沸等可加工成豆浆。

豆浆是东方的传统食品。

现代加工中由于进一步采用脱腥处理，改进了豆浆风味。

采用新工艺加工的产品被称为豆奶或豆乳。

豆乳中添加各类风味剂、调味料形成豆乳系列产品。

豆浆经浓缩，再喷雾干燥成豆浆粉。

⑤以豆浆为半成品,在适宜的品温下添加凝固剂,经静置凝固转入型箱压型制成豆腐、豆腐干等，再进一步加工成各种系列制品。

以豆浆为半制品而不加凝固剂可以制成豆腐衣、腐竹。

豆浆经接种、乳液发酵而成酸豆乳，加风味调料可进一步加工成风味酸豆乳。

大豆蒸煮后接入各种霉菌，发酵制成各种发酵豆制品，如中国的豆豉、日本的纳豆、印度尼西亚的天培等。

它们一般都保留原豆粒形态。

由大豆或与配料混合接种并经深度发酵可制成酱状大豆食品，如中国的黄酱，日本的味噌等。

这类产品已失去豆粒形状。

以大豆、豆粉或豆饼为原料,加入面粉、麦麸等后接种及深度发酵,再经过压榨可取得酱油，余下为酱渣。

中国、日本等国家，都大规模机械化生产酱油。

⑥以豆腐作坯，然后接种毛霉等霉菌，通过发酵可腌制成豆腐乳。

它是中国特有的大豆发酵食品。

⑦以豆粕为原料可粉碎制成脱脂豆粉或半脱脂豆粉。

豆粕可加工成各种大豆蛋白制品。

如豆粕加水成浆，使蛋白质沉淀，去除可溶性物质，然后脱水干燥制成的浓缩大豆蛋白，其蛋白质含量在70％；浓缩大豆蛋白中蛋白质溶解后,滤除不溶性成分，即得到分离大豆蛋白,其蛋白质含量在90％以上。

（九）大豆期货及其衍生品一、全球具有代表性的大豆期货所1、CBOT市场（芝加哥期货交易所）2007年7月12日，该交易所已经与CME（芝加哥商品交易所的简写）合并成为全球最大的衍生品交易所即芝加哥商品交易所集团(CME Group Inc.)，该所以上市大豆、玉米、小麦等农产品期货品种为主，这些品种是目前国际上最权威的期货品种，其价格也是最权威的期货价格。

2、TGE市场（东京谷物交易所）TGE 大豆合约分为两类，一类是美国大豆合约，一类是非转基因大豆合约。

由于后者是从前者派生出来的，在合约的一些基本条款方面没有做大的修改：合约月份为偶数月设置，最小变动为10日元/吨。

3、DCE市场（大连商品交易所）是中国东北地区唯一一家期货交易所。

经中国证监会批准，上市交易的有玉米、黄大豆1号、黄大豆2号、豆粕、豆油、棕榈油、线型低密度聚乙烯和聚氯乙烯8个期货品种。

3.1、黄大豆1号交割方式黄大豆1号合约交割方式有三种：期货转现货、滚动交割、一次性交割。

3.2 黄大豆1号期货合约主要内容：3.3 大连商品交易所黄大豆1号交割质量标准：3.31 范围本标准规定了用于大连商品交易所黄大豆1号期货合约的交割质量指标、分级标准及检验方法。

本标准适用于大连商品交易所黄大豆1号期货合约交割标准品和替代品。

本标准所称黄大豆为种皮为黄色、淡黄色，脐为黄褐、淡褐、深褐、黑色或其它颜色。

3.32 引用标准下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 1352-2009 大豆国粮发 [2000] 143号《粮油储存品质判定规则》（试行）3.33 术语和定义本标准采用的术语和定义按GB 1352-2009和国粮发[2000] 143号解释。

3.4黄大豆1号交割标准品品质技术要求:3.5 黄大豆1号期货合约质量差异升扣价:3.6转基因大豆不得以标准品或替代品交割。

3.7 卫生标准和动植物检疫项目按GB1352-2009执行。

3.8 储存品质技术要求:入库指标，宜存；出库指标，宜存或不宜存3.9 检验方法及规则按照GB 1352-2009和国粮发[2000] 143号执行。

3.10 黄大豆1号交割基本规定1. 交割结算价为期货合约自交割月份第一个交易日起至第十个交易日所有成交价格的加权平均价。

2. 交割配对按“最少配对数”的原则由计算机进行交割配对。

3. 个人客户不允许交割，其持仓不得进入交割月份。

4. 客户双向持仓在最后交易日结算时对冲平仓。

5. 交割增值税发票由交割的卖方客户向相对应的买方客户开具。

未按规定提交增值税发票的，按《大连商品交易所结算细则》规定执行。

3.11黄大豆1号交割流程图4 黄大豆2号期货合约主要内容4.1大连商品交易所黄大豆2号交割质量标准:1范围本标准规定了用于大连商品交易所黄大豆2号期货合约的交割质量指标、分级标准及检验方法。

本标准适用于大连商品交易所黄大豆2号期货合约交割标准品和替代品。

本标准所称黄大豆为种皮为黄色、淡黄色，脐为黄褐、淡褐、深褐色、黑色等。

4.2 黄大豆2号交割标准品品质技术要求:4.3 黄大豆2号期货合约质量差异升扣价:4.4黄大豆2号入库程序:二、衍生品：1 豆油豆油期货是2006年获批的第二个商品期货品种，于2006年1月9日在大连商品交易所正式上市。

其主要用于烹饪、食品、工业及医药。

豆油是大豆加工的油脂产品的总称，豆油按其加工程度可分为大豆原油和成品大豆油。

在我国，大豆原油（也称毛油）主要为工厂的中间产品,目前我国进口大豆油也全部是大豆原油。

由于大豆原油具有贸易量大、品质均一、容易储存、与国际现货和期货市场接轨等优势，所以是比较适合进行期货交易的品种。

1.1 期货合约2 豆粕豆粕是大豆经过提取豆油后得到的一种副产品，按照提取的方法不同，可以分为一浸豆粕和二浸豆粕二种。