从源头到餐桌永辉生鲜培训资料解析食品供应链管理

永辉超市供应链优势：生鲜“鲜”品质的保证作为一名在零售行业耕耘多年的专业人士，我深知供应链管理对超市运营的重要性。

今天，我想与大家分享的是永辉超市在供应链管理上的优势，以及它是如何保证生鲜商品“鲜”品质的。

永辉超市在供应链建设上的优势体现在其对生鲜商品的严格把控。

从源头开始，永辉超市就与国内外优质的供应商建立了稳定的合作关系。

我们精选优质的农产品，确保每一份食材的新鲜与健康。

同时，永辉超市还拥有自己的养殖基地和种植基地，从源头上保证了生鲜商品的品质。

永辉超市在供应链管理上的优势体现在其高效的分拣和配送体系。

我们采用了先进的信息技术，实现了订单的实时处理和配送的实时跟踪。

通过高效的物流配送体系，永辉超市能够在第一时间将新鲜的生鲜商品送达顾客手中。

再者，永辉超市在供应链管理上的优势还体现在其严格的质量控制体系。

我们建立了完善的质量检测实验室，对每一批进入超市的生鲜商品进行严格的质量检测。

只有符合永辉超市质量标准的商品，才能进入超市销售。

永辉超市在供应链管理上的优势还体现在其创新的商业模式。

我们通过线上线下融合的方式，实现了生鲜商品的全渠道销售。

顾客不仅可以在实体店购买到新鲜的生鲜商品，还可以在线上商城进行选购，享受送货上门的便捷服务。

永辉超市在供应链管理上的优势体现在其对可持续发展的重视。

我们致力于打造绿色、环保的供应链体系，减少物流配送过程中的能耗和碳排放。

同时，我们还积极参与公益事业，支持农业发展，为社会的可持续发展做出贡献。

永辉超市在供应链管理上的优势体现在其严格的生鲜商品把控、高效的分拣和配送体系、严格的质量控制体系、创新的商业模式以及对可持续发展的重视。

正是这些优势，使得永辉超市能够始终保持生鲜商品的“鲜”品质，满足顾客的需求。

在未来，永辉超市将继续深化供应链管理，为顾客提供更加优质、新鲜的生鲜商品。

在零售业的浪潮中，永辉超市凭借其独特的供应链优势，成为了行业中的佼佼者。

我，作为一名深谙此道的老手，愿意分享我所了解的永辉超市在供应链管理上的独到之处，以及它是如何在生鲜领域做到“鲜”品质的保证。

从田间到餐桌：永辉超市供应链管理探秘作为一名消费者，我深知食品安全和品质的重要性。

在这个过程中，供应链管理起着至关重要的作用。

今天，我想带大家了解一下永辉超市的供应链管理探秘，从田间到餐桌，让你深入了解永辉超市是如何保证食品的新鲜和安全。

一、采购环节永辉超市的采购环节是其供应链管理的起点。

我们有着严格的供应商审核标准，确保供应商的资质和产品质量。

我们与国内外优质的供应商建立了长期稳定的合作关系，从而保证了商品的质量和供应稳定性。

二、仓储环节仓储环节是供应链管理中的重要一环。

永辉超市拥有现代化的仓储设施，采用先进的仓储管理系统，确保商品的储存条件和质量。

我们根据商品的特性，采用不同的仓储方式，如冷藏、冷冻、干燥等，以保持商品的新鲜度和口感。

同时，我们还定期对仓库进行盘点和清理，以确保库存的准确性和商品的质量。

三、运输环节运输环节是连接采购和销售的关键步骤。

永辉超市采用专业的物流团队和配送车辆，确保商品在最短的时间内送达门店。

我们根据商品的特性和需求，选择合适的运输方式和路线，以保证商品的新鲜度和安全性。

同时，我们还对运输过程中的温度、湿度等进行实时监控，确保商品的质量。

四、销售环节销售环节是供应链管理的一环，也是与消费者直接接触的环节。

永辉超市注重门店的管理和员工培训，以确保消费者购物体验和商品质量。

我们制定了一套完善的门店管理制度，包括商品陈列、促销活动、顾客服务等，以满足消费者的需求。

同时，我们还定期对员工进行培训，提高其专业技能和服务水平。

从田间到餐桌，永辉超市的供应链管理贯穿了整个食品链。

我们注重采购、仓储、运输和销售等环节的把控，以确保食品的新鲜和安全。

通过与优质供应商的合作，现代化的仓储设施，专业的物流团队和严格的门店管理制度，永辉超市为消费者提供了优质的商品和服务。

在未来，我们将继续深化供应链管理，提高食品质量和安全性，让消费者购物更加放心。

永辉超市，让生活更美好！在我眼中，供应链管理是一门艺术，它不仅仅是商品从生产到销售的简单链条，更是一种对人类生活品质的承诺。

永辉生鲜培训资料了解食品安全法规和监管要求在当今社会，食品安全问题备受关注。

为了保证食品的安全和品质，永辉生鲜重视培训措施，确保员工了解并遵守相关的食品安全法规和监管要求。

本文将介绍永辉生鲜的培训资料，帮助员工全面了解食品安全法规和监管要求。

一、食品安全法规1. 食品安全法食品安全法是保障公众食品安全的重要立法文件。

它规定了食品生产、销售、储存、运输等环节的相关要求。

培训资料中将详细介绍食品安全法的各项规定和要求，包括对食品安全的定义、责任主体、食品标签标识、食品添加剂使用等方面的要求。

2. 食品相关法律法规除了食品安全法，还有一系列相关法律法规对食品安全进行管理。

培训资料将介绍这些法律法规的主要内容，例如《食品安全自查自纠制度规定》、《食品抽检与风险监控管理办法》等，帮助员工了解食品安全管理的细节和操作程序。

二、食品安全监管要求1. 食品安全检查与监管制度培训资料将详细介绍食品安全检查与监管制度，包括检查的频率、内容、检查机构和程序等。

员工将了解到食品安全检查的目的和重要性，以及应该如何主动配合检查工作，确保食品安全合规。

2. 食品溯源与追溯制度食品溯源与追溯制度是保障食品安全的重要手段。

培训资料将介绍食品溯源与追溯制度的原理和重要性，以及员工在食品标识、记录和检查中的职责。

这将有助于员工了解食品源头的可追溯性，以及如何应对食品安全问题。

3. 食品安全危机应急处理培训资料将介绍食品安全危机应急处理的要求。

员工将了解应急预案的编制与实施，食品安全事件的上报与处理，以及应急演练的重要性。

这将帮助员工在食品安全危机发生时能够及时应对，最大程度减少损失。

三、永辉生鲜的食品安全措施永辉生鲜一直致力于提供安全、健康的食品给消费者。

在培训资料中，将重点介绍永辉生鲜的食品安全措施，包括：1. 供应链管理永辉生鲜建立了严格的供应链管理制度，确保从供应商到门店的整个过程符合食品安全要求。

培训资料将详细介绍供应链管理的各个环节，以及对供应商的审核和跟踪要求。

供应链管理在生鲜超市中的应用——以福建永辉为例一、本文概述1、供应链管理的定义与重要性供应链管理在生鲜超市中的应用——以福建永辉为例1、供应链管理的定义与重要性供应链管理是一种通过优化和协调供应链中各个环节的运作，以降低成本、提高效率，并最终提升整个供应链性能的管理方法。

在生鲜超市中，供应链管理的作用尤为重要，它直接影响到生鲜产品的质量、供应的稳定性和成本的合理性。

有效的供应链管理能够确保生鲜产品的及时供应，减少库存成本，并最大限度地减少产品损耗，从而提高整体业务效益。

在过去的几年中，关于供应链管理的定义和重要性已经得到了广泛的研究。

例如，Alliance（2017）认为，供应链管理是一种集成了供应链各个环节的协调管理，通过优化物流、信息流和资金流，以实现高效、可靠的供需模式。

这一定义强调了供应链管理的综合性和目标导向性，即以整个供应链的性能优化为目标，对各个节点进行协调、优化和管理。

Gartner（2018）则将供应链管理定义为一种战略性、系统性的管理方法，旨在确保供应链的高效、稳定和可持续运作。

这一定义更加强调了供应链管理的战略性和长期性，旨在实现整个供应链的长期稳定和可持续发展。

综合以上定义，我们可以将供应链管理理解为一种对整个供应链进行系统性和战略性管理的过程，旨在实现供应链的高效运作、降低成本、提高质量，并最终提升整个供应链的性能。

在生鲜超市中，供应链管理的重要性不言而喻，因为生鲜产品的特殊性质要求供应链必须进行高效、稳定和可持续的管理，以确保产品的质量、供应的稳定性和成本的合理性。

2、生鲜超市在供应链管理中的特殊挑战生鲜超市在供应链管理中面临着一些特殊的挑战。

首先，生鲜超市的商品种类繁多，包括蔬菜、水果、肉类、水产等。

这些商品对新鲜度和质量的要求较高，因此对供应链管理提出了更高的要求。

其次，由于生鲜产品的保质期较短，供应链的效率和质量直接影响到商品的质量和口感。

此外，生鲜产品的供应受季节、天气等因素的影响较大，这给供应链管理带来了更大的挑战。

打造专业团队永辉生鲜培训资料分享在当今竞争激烈的商业环境下，打造一支专业团队已经成为了企业发展中的关键因素之一。

作为一家知名的生鲜超市品牌，永辉生鲜深知团队的重要性，并通过培训来提升员工的专业素养。

本文将分享永辉生鲜的培训资料，旨在帮助其他企业打造一支专业团队。

一、专业知识培训1. 产品知识培训永辉生鲜深知产品知识对于员工的重要性，因此定期举办产品知识培训课程。

这些课程涵盖了各类食品的特点、存储方式、配料等内容。

通过培训，员工可以全面了解各类产品，并能够提供专业的建议和推荐给顾客。

2. 卫生安全培训作为一家生鲜超市，卫生安全是永辉生鲜的核心价值观之一。

为了保证员工的卫生安全意识，公司开展了卫生安全培训课程。

培训内容包括员工个人卫生要求、食品安全知识、食品存储和处理的标准等。

通过这些培训，员工能够确保食品的质量和安全，提升顾客的信任度。

二、销售技巧培训1. 顾客服务培训为了提升员工的服务水平，永辉生鲜重视顾客服务培训。

培训内容包括如何主动接待顾客、解答顾客疑问、提供购物建议等。

通过此培训，员工能够有效地与顾客沟通，提供更加个性化的服务，增加顾客的购物满意度。

2. 销售技巧培训正确的销售技巧可以帮助员工提高销售效率。

永辉生鲜开展销售技巧培训，包括推销技巧、商品陈列技巧、促销方案等。

通过培训，员工能够更好地了解顾客需求，提供合适的产品并增加销售额。

三、团队合作培训1. 沟通与协作培训在一个高效的团队中，良好的沟通与协作至关重要。

永辉生鲜通过沟通与协作培训，帮助员工学习有效沟通的技巧，如倾听、表达和反馈。

此外，员工还学习如何协调与他人合作，理解团队目标并共同努力。

2. 领导能力培训为了提升管理人员的领导能力，永辉生鲜开展领导能力培训。

此培训涵盖团队管理、决策制定、激励员工等方面的知识。

通过培训，管理人员能够更好地引导团队，实现目标并激发员工的潜力。

四、激励机制建设为了激励员工积极参与培训并提升专业素养，永辉生鲜建立了一套激励机制。

从源头到餐桌食品安全的全程管理食品安全一直是社会关注的热点问题之一。

随着人们对食品安全意识的提高，消费者对食品的质量和安全性要求也越来越高。

为了保障食品的安全，从源头到餐桌的全程管理显得尤为重要。

本文将从食品生产、供应链管理和监管层面探讨全程管理的措施和意义。

一、食品生产环节的管理食品的质量和安全直接关系到生产环节的管理。

在食品生产过程中，要严格执行卫生操作规程和食品安全标准，确保原材料的安全性和产品的卫生质量。

首先，企业应建立完善的质量管理体系，确保生产过程的可追溯性。

其次，加强原材料的检验和采购管理，确保合格的原材料进入生产环节。

此外，还应加强员工的食品安全培训，提高从业人员的安全意识和卫生操作技能。

通过以上措施，可以从源头上保障食品的质量和安全性。

二、供应链管理的重要性在食品的生产和消费过程中，供应链管理起着至关重要的作用。

供应链管理涉及从食品生产、运输、储存到销售等环节，贯穿整个食品安全的全过程。

供应链管理应确保供应商的选择和评估，建立合理的采购渠道，并加强对供应商的监督和管理。

此外，建立起完善的物流体系，确保食品在运输和储存过程中的安全和卫生。

同时，要加强对销售环节的监管，确保销售商合法合规，不从事销售伪劣产品。

通过供应链管理，可以全面掌控食品的流通过程，保障食品质量和安全性。

三、监管层面的措施为了加强食品安全的监管，各国政府都实施了一系列的政策和法规。

监管层面的措施起到了保障食品安全的重要作用。

首先，建立和完善相关的食品安全法律法规，明确了食品安全的基本标准和流程要求。

其次，加强食品安全监督检查力度，提高检测手段和技术水平，及时发现和处理食品安全问题。

同时，加强食品安全宣传教育，提高公众对食品安全的认知和重视程度。

通过监管层面的措施，可以对食品的生产和销售进行有效监督和管理。

综上所述，从源头到餐桌的食品安全全程管理是确保食品质量和安全性的重要环节。

食品生产环节的管理、供应链管理和监管层面的措施都是保障食品安全的重要手段。

生鲜电商供应链模式及对策分析—以永辉生活为例
摘要
永辉生活是一家以生鲜食品销售为特色的大型连锁超市，在过去的几
年里，它已经成为目前国内最著名的物流企业之一、永辉生活的生鲜电商
供应链模式，利用了ERP（企业资源规划）和EDI（电子数据交换）系统，将生产和供应商系统实施在生鲜销售模式下，构建了一个完善的供应链体系，实现了高效的物流服务。

此外，永辉生活还采用了一系列的管理措施，有效地改善了生鲜商品的存储分销和配送，进而提高了客户的满意度，达
到了良好的商业效果。

关键词：永辉生活；ERP；EDI；供应链
1 Introduction
随着中国电子商务的发展，大量消费者开始选择网络购买生鲜食品。

永辉生活作为国内最大的连锁超市，也抓住了这一机遇，推出了自己的生
鲜电商供应链模式。

本文主要分析了永辉生活的生鲜电商供应链模式，以
及为实现模式的有效性而采取的对策。

永辉生活的供应链模式分为三层：仓储物流层、供应商系统层和ERP （企业资源规划）层。

其中，ERP的主要功能在于实施和管理生产和供应
商系统，决定了供应链体系的有效性。

仓储物流层主要完成精细化管理和仓储的物流服务。

作为超市行业生鲜产品经营的典范，永辉的成功之道在于对“农改超”模式的探索，并致力于打造一个全面且细致的“农改超”经营体系，提升在整个行业的不可复制的竞争力。

公司已经形成一套完整、顺畅的门店经营流程，对流程中各个环节精益求精，从而掌握超市行业至为重要的优势，即需求式供应链管理优势。

其中至关重要的有以下三个环节，而最为称道的就是公司独特的采购体系。

采购体系：生鲜直采与服装包销。

公司在生鲜经营方面具备绝对优势，这主要来自于公司强大的采购体系。

截止2010年6月，公司共有采购人员1405人，其中生鲜采购员超过了700人。

公司采购优势就在于采购员与上游供应商的关系，不仅只是就返点、账期等进行谈判，更要认真研究商品的来源和属性，从源头直接采购，将商品的价格与消费者需求紧密结合，从而形成了公司特有的采购模式。

目前公司的直采比例高达76%，远远高于行业平均水平，高直采比例与高毛利率直接相关，同时，直采规模加大也利于缩小商品与农贸市场之间的价差，因此这也成为了公司盈利能力方面无可比拟的竞争优势。

另外公司服装品类的经营改变了传统的联营扣点模式，采取定制包销的方式，做到全国统采，从而进一步提升了公司毛利率。

公司的采购体系成为未来发展的核心竞争力。

物流配送：紧跟区域扩张步伐。

在全国性门店布点过程中物流配送水平更加凸显，公司也十分注重物流体系的建设，将物流配送体系与门店的扩张互相结合，进一步提升公司的作业流程效率及规模经济效应。

卖场营运管理：精细化与高效的信息系统。

公司在实施门店外埠扩张的战略之前，已经对门店的运营管理进行了高度标准化，不断分析、总结门店管理的经验和成功之处，力求各个环节的细致与精益求精。

公司目前形成了842万字的生鲜采购手册，内容涉及数千种商品品性描述、产区分布、采购谈判、分拣技术、仓储环节等方面的描述；800万字的内部流程控制手册，使库存商品损耗率降至最低（2007-2009年损耗率分别为0.23%、0.25%和0.27%），远低于行业平均水平。

生鲜食品供应链管理（一）引言概述：生鲜食品供应链管理是指在从原料采集、生产加工、运输配送到最终销售的整个过程中，对生鲜食品的供应链进行协调和管理，以确保食品的质量、安全和及时供应。

本文将围绕生鲜食品供应链管理展开讨论，探讨其重要性和挑战，并提供相关策略和解决方案。

一、供应链规划与设计1. 确定供应链的目标和战略方向2. 设计一个高效的物流网络，包括仓储和运输设施3. 制定合理的产品定位和分类策略4. 确定供应商和合作伙伴的选择标准5. 制定有效的采购计划和库存管理策略二、供应商管理1. 建立供应商评估和选择制度2. 定期对供应商进行绩效评估3. 搭建供应商和企业间的信息交流平台4. 实施供应商合作与共赢的策略5. 风险管理与保证供应商的稳定性三、生产和加工管理1. 基于需求预测进行生产计划2. 设立质量控制系统和标准3. 优化生产工艺和流程4. 提高生产线效率和灵活性5. 实施产品追溯和溯源体系四、物流与配送管理1. 设计合理的配送路线和运输方式2. 优化配送中心的布局和运营流程3. 实施冷链物流管理，确保产品的新鲜度和品质4. 实施仓库管理和货物跟踪系统5. 采用先进的技术手段提高物流效率五、信息技术支持1. 建立信息化管理系统2. 数据分析和预测应用于供应链管理3. 实施电子商务和供应链协同平台4. 利用物联网技术进行供应链可视化和追踪5. 培训员工并推行供应链管理的最佳实践总结：生鲜食品供应链管理是确保食品质量、安全和及时供应的关键环节。

通过规划与设计、供应商管理、生产和加工管理、物流与配送管理以及信息技术支持，可以提高供应链的效率和可靠性，从而满足消费者对生鲜食品的需求。

应不断优化供应链管理策略，并采用先进的技术手段，以应对不断变化的市场和消费者需求。

永辉超市生鲜农产品供应链管理研究
生鲜农产品在人们日常消费中占据着重要地位,越来越多的顾客选择去超市选购生鲜农产品。

生鲜农产品经营不仅是超市吸引客流、赢得市场的重要业务,同时,其经营水平和能力也直接代表着一个超市的竞争力和整体形象。

由于生鲜农产品具有鲜活易腐、保质期短的特点,使得构建高效的生鲜农产品供应链管理系统,提高物流效率和仓储水平,降低产品成本,减少产品损耗,保证生鲜农产品的标准化和质量安全,始终是超市生鲜农产品经营中需要解决的关键问题。

本文以供应链管理理论和农超对接理论为基础,以生鲜农产品经营为特色的永辉超市作为研究对象,对生鲜农产品供应链管理展开创新性分析研究。

通过归纳研究相关国内外文献,梳理超市生鲜农产品供应链管理的研究思路和主要研究方向,探索超市生鲜农产品供应链管理的研究视角和主要内容。

论文从物流管理、采购管理两个典型视角和合作伙伴关系管理、信息管理两个创新视角,分析永辉超市生鲜农产品供应链体系的构建和特征:包括独特的直采直营制度、物流配送中心的建设、发展产销战略联盟等。

随后通过SWOT分析法对其自身的优势、劣势以及面临的机会与威胁进行总结,展望其未来发展空间。

继而结合沃尔玛和家乐福两大知名零售企业的生鲜供应链管理的成功经验,并从中得到借鉴与启示。

最后为永辉生鲜农产品供应链的优化升级提出对策建议以及具体措施。

本文通过理论和典型案例研究,旨在为国内零售企业生鲜农产品供应链管理实践提供理论指导和经验借鉴。

永辉超市及其供应链网络的简要分析国际学院海事物流一班叶丰关于永辉永辉超市是中国大陆首批将生鲜农产品引进现代超市的流通企业之一，被国家七部委誉为中国"农改超"开创者，被百姓誉为"民生超市、百姓永辉"。

公司已发展成为以零售业为龙头，以现代物流为支撑，以现代农业和食品工业为两翼，以实业开发为基础的大型集团企业。

永辉超市成立于1998年，总部位于福建省会福州市。

十年创业，飞跃发展，已跻身全国性大型商业百亿企业，是福建省流通及农业产业化双龙头企业，被国家商务部列为"全国流通重点企业"，重点企业，已在上海主板上市，股票代码601933。

永辉超市是中国大陆首批将生鲜农产品引进现代超市的流通企业之一，被国家七部委誉为中国"农改超"开创者，被百姓誉为"民生超市、百姓永辉"。

公司已发展成为以零售业为龙头，以现代物流为支撑，以现代农业和食品工业为两翼，以实业开发为基础的大型集团企业。

永辉超市坚持"融合共享"、"竞合发展"的理念开创蓝海，与国际零售巨头共同繁荣中国零售市场，在北京、重庆、福建、安徽、贵州等多个省市已发展300多家大、中型超市，经营面积超过300万平方米，员工逾30000人，2010年营业总额达150亿元，位居"2010年中国连锁百强企业29强"、"中国快速消费品连锁百强10强"。

永辉供应链相关环节环节一：驻场采购量大的商品由采购直接采购，量小的商品，例如总要货量不到100公斤的商品则是由批发市场上倒爷代为采购，质量有问题直接由倒爷负责，这样既能保证采购单的时间又能保证商品的质量。

环节二：上货时点的控制正常的商品每天上货1-2次，但是对于销量大的商品、畅销的商品可以随时中途补货，这也是发挥了批发市场有驻场采购的优势。

不要小看这一点，大家可以回忆一下，过去自己门店搞促销，多少海报商品因为控制量或者更直白的说是为了控制毛利，而让很多顾客无法买到海报上的商品，顾客甚至拿着海报在超市直呼超市是骗子，我们的顾客就是这样慢慢流失的。

引言概述在当今社会，生鲜食品供应链管理对于食品行业的发展至关重要。

随着消费者对食品质量和安全的要求越来越高，供应链管理的重要性也逐渐凸显出来。

本文将从供应链管理的角度，对生鲜食品的供应链进行详细分析和探讨。

正文内容I.供应链规划阶段1.定义公司的供应链管理目标：明确公司的供应链管理目标，包括优化供应链、降低成本和提高食品安全等方面。

2.收集市场信息：了解市场需求和竞争对手的情况，并考虑如何满足市场需求。

3.制定战略计划：根据市场需求和公司目标，制定供应链战略计划，确定供应商、运输方式和仓储设施等。

II.供应链采购阶段1.选择供应商：根据产品质量、价格、可靠性和交付能力等因素，选择适合的供应商。

2.管理供应商关系：建立长期的合作关系，与供应商保持沟通，并定期考核供应商的绩效。

3.实施成本管理：优化采购流程，降低采购成本，包括通过批量采购和议价等方式。

III.供应链生产阶段1.确保原材料的质量和安全：与供应商合作，确保原材料的质量和安全，保证食品的安全性。

2.统一生产计划：基于市场需求预测和销售数据，制定生产计划，合理安排生产时间和产能。

3.提高生产效率：通过优化生产流程，减少浪费和提高效率，提高生产能力和质量。

IV.供应链物流阶段1.运输管理：选择合适的物流合作伙伴，确保货物的安全运输和及时交付。

2.仓储管理：建立合理的仓储设施，对产品进行分类、存放和管理，确保产品的质量和安全。

3.库存管理：通过合理的库存管理策略，降低库存成本，同时保证供应链的快速响应能力。

V.供应链信息管理1.建立信息系统：建立全面的供应链信息系统，实现供应链内外各环节的信息共享。

2.数据分析和预测：通过数据分析和预测，优化供应链决策，提高生鲜食品的供应链效率。

3.风险管理：通过信息系统的建立和分析，及时识别和管理供应链的风险，包括质量、安全和供应中断等。

总结生鲜食品供应链管理是现代食品行业不可或缺的一环。

通过合理的供应链规划、采购、生产、物流和信息管理，可以优化供应链效率，降低成本，提高食品安全，满足消费者的需求。

永辉超市做生鲜：“鲜”从何来？(独特的供应链管理)(2013年4月)在超市经营中,生鲜是公认的、最难经营的品类。

一方面,生鲜商品是消费者必须反复购买的生活必需品,集客力非常强,属于超市中的“磁石”商品;另一方面,由于生鲜品对鲜度的要求非常高,但如果措施不当会造成高损耗,使生鲜品的毛利率降低、甚至亏损。

据统计,国内超市生鲜经营的平均毛利率仅为7%左右。

面对这块好吃却难啃的骨头,一些企业采用联营、租赁方式规避经营难题和风险,但联营方式也有与生俱来的缺陷。

因此,生鲜品经营如何做到既新鲜、又赚钱,成了许多超市多年未解的难题。

起家于福州的永辉超市,在生鲜品的经营上则非常大胆。

从2001年创立伊始,他们不仅没有回避生鲜品的经营,反而将其作为市场切入点和最重要的卖点,并采用完全自营的经营方式。

经过10多年的探索和努力,不仅实现了生鲜品的“鲜”与“利”的双赢,还形成了一套独特的生鲜商品经营心得和管理模式,被业界誉为“永辉模式”。

永辉生鲜:“鲜”从何来?通常,一般超市的生鲜商品大约有永辉生鲜,“鲜”从何来?1000多个品类,而永辉的生鲜品类达到4000~6000个,已经成为公司主营业务最大的组成部分。

永辉的每家门店中生鲜面积都达到40~50%,销售占比长期维持在50%以上,直到2011年起才开始有意识地降到50%以下。

2011年,永辉来自生鲜的收入为78.6亿元;毛利率达到13.18%(见表1)。

永辉这种以生鲜为业务龙头的经营方式,其核心就在于,以零售终端作为流通供应链的主导者,通过对供应链采购管理、物流管理和销售管理三大核心环节的建设、整合与优化,实现生鲜产品流通全过程的高效率和低成本,从而获得低价格、低损耗、高毛利的“两低一高”竞争优势。

1采购管理:源头采“鲜”对于零售企业来说,商品是所有经营活动的起点和基础。

因此,如何采购到既符合顾客需求、又满足企业经营目标的商品,是供应链管理的第一个关键环节。

在永辉看来,源头“鲜”则卖场“鲜”,要想在卖场呈现最新鲜的商品,必须首先把控生鲜品供应链的入口。

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永辉坚持所有生鲜商品自己直营和直采，打造“直采＋基地专供”模式。

项目采购团队深入一线的规模养殖基地和大型海捕交易码头，从商品品质、商品竞争力、商品食品安全等多维度进行对标，寻找中国最大的种植、养殖基地。

2012年永辉开始建立自营和合作农业基地，深入到商品流通的整个链条，目前在全国建立起20多个农业合作基地，包括蔬菜基地、大型专业的豆制品生产加工厂、熟食生产加工、活鱼配送基地、冷冻品中转配送中心、水果储存配送中心、蔬菜种植基地等，直采比例高达76%。

而且永辉已经和联华、中百等在采购端形成联盟，规模优势更加明显。

以种植和生产产地为采购基地，根据不同产地的季节性出货高峰，安排采购人员现场组织货源进行多数品项的采购。

采购人员负责商品质量，装箱、保鲜等一些列的物流成本核算，生鲜运营部根据基地反馈的数量及成本价格核定卖场售价。

此外，基地特殊商品直通卖场，门店安排卸货、商品保鲜、加工、分等级并完成商品上架作业。

比如永辉在采购海鲜商品时，会直接把采购船开到海中渔船的旁边，实现直接采购，这也是永辉在水产商品经营中罕有对手的原因。

在水果采购中，永辉常常是把整个果园包下，自己进行水果的等级分捡，低等级的放进卖场做促销。

通过其足够的规模和实力，直接针对生产者的现款采购，永辉确立了采购的品种优势和对抗农贸市场的价格优势。

永辉生鲜培训资料掌握生鲜产品的采购和验收流程永辉生鲜培训资料掌握生鲜产品的采购和验收流程一、采购流程生鲜产品的采购流程是保证进货品质和供应稳定的重要环节。

下面将介绍永辉生鲜的采购流程，帮助员工更好地掌握采购过程。

1. 供应商选择永辉生鲜在供应商选择上，注重与稳定可靠的供应商建立长期合作关系。

供应商需要具备以下条件：- 产品质量符合标准要求；- 供货能力强，能够满足永辉生鲜的需求；- 价格合理，具有竞争力；- 服务态度良好。

2. 询价和比较在确定了潜在供应商之后，采购员需要与供应商联系，询问产品价格和供货能力。

然后，采购员需要将不同供应商的价格和条件进行比较，选择最优的供应商。

3. 编制采购订单选择了合适的供应商后，采购员根据实际需求编制采购订单。

采购订单需要包含以下信息：- 产品名称、规格和数量；- 单价和总价；- 交货地点和时间；- 付款方式和期限。

4. 签订合同在采购订单确定后，采购员需要与供应商签订正式合同，确保双方权益得到保障。

合同内容应包括：- 双方的基本信息；- 产品的规格和数量；- 价格和付款条款；- 质量保证和售后服务。

5. 发货和收货供应商按照合同约定的时间和地点发货，采购员在收到货物后进行验收。

验收主要包括对外包装、产品数量和质量的检查。

如发现问题，采购员需及时与供应商联系并提出解决方案。

二、验收流程生鲜产品的验收流程是确保产品质量和安全的关键环节。

以下是永辉生鲜的验收流程，帮助员工正确判断和处理生鲜产品的质量问题。

1. 外观检查验收员首先对外包装进行检查，包括包装完整性、标识信息的准确性和印刷质量等。

外包装应符合相关标准要求，并无破损、变形等问题。

2. 数量确认验收员需根据采购订单确认产品的数量是否与实际到货数量一致。

如有数量差异，应及时与供应商沟通处理。

3. 检查质量验收员需要对产品进行抽检，检查质量是否符合标准要求。

主要检查项目包括：- 新鲜度：颜色、气味、触感等；- 外观：表面是否有划痕、破损、斑点等；- 尺寸：是否符合规格要求；- 包装：是否包装完好，是否存在过期或变质问题。

提升生鲜业务永辉生鲜培训资料传授经营技巧永辉生鲜培训资料：提升生鲜业务，传授经营技巧生鲜业务在零售行业中占据着重要的地位，然而，要想在竞争激烈的市场中取得成功，就需要掌握一些经营技巧。

本文将介绍永辉生鲜培训资料中传授的经营技巧，帮助生鲜业务实现提升。

一、品质保证在生鲜业务中，品质是至关重要的一项因素。

永辉生鲜培训资料强调了以下几个方面来保证产品的品质：1. 与供应商建立良好的合作关系：和优质的供应商合作是保证产品品质的基础。

培训资料中强调，要与供应商建立长期稳定的合作关系，有利于优化采购流程、提高产品的质量和稳定性。

2. 严格的品控措施：培训资料中强调了建立和执行严格的品控措施的重要性。

例如，对产品进行质量检测、定期检查储存条件和环境、建立严格的货物接收标准等。

3. 优化供应链管理：永辉生鲜培训资料强调了对供应链管理的重视。

通过优化供应链，可以缩短产品的采购周期、提高运作效率，保证产品从供应商到消费者手中的新鲜程度，从而提升品质。

二、店铺布局与陈列店铺布局和陈列是吸引消费者、促进销售的重要因素。

永辉生鲜培训资料中提供了以下几个关键的经营技巧：1. 划分产品区域：根据不同的产品特点，将店铺划分为不同的产品区域。

例如，将蔬菜、水果、肉类等分开陈列，使消费者能够清晰地找到所需产品。

2. 良好的陈列与展示：培训资料中指出，良好的陈列与展示能够吸引消费者的注意力并激发购买欲望。

合理利用产品展示柜、标识、照明等手段，展示产品的新鲜度和特色。

3. 定期更新陈列：为了保持店铺的新鲜感和吸引力，培训资料中建议定期更新陈列。

根据季节性、促销活动等进行调整，吸引顾客的兴趣和购买欲望。

三、提供优质服务优质的服务是吸引客户、建立品牌形象的重要手段。

永辉生鲜培训资料中传授的经营技巧包括以下几点：1. 培训员工：员工是店铺形象的代表，他们的专业知识和服务态度直接影响着客户的满意度。

培训资料中推荐对员工进行全面的产品知识和服务技巧培训，提高他们的专业素质。

从源头到餐桌探索食品供应链的安全问题食品安全一直是人们关注的焦点，因为不安全的食品会对人体健康造成严重威胁。

为了确保食品的质量和安全，从源头到餐桌的食品供应链需要得到充分的关注和管理。

本文将探索食品供应链中的安全问题，并提出相应的解决方案。

1. 供应链的起点：农场和养殖场农场和养殖场是食品供应链的起点，因此其安全性至关重要。

首先，农药和化肥的使用应符合国家相关标准，且在适量范围内使用。

其次，养殖场应加强动物疫情监测和预防措施，确保动物的健康。

为了解决可能存在的问题，可以建立食品安全监管机构，加强对农场和养殖场的检查和监督。

同时，农场和养殖场应主动与监管部门合作，共同提高食品安全水平。

2. 运输和储存环节的风险在食品供应链的运输和储存环节，也存在一些安全风险。

例如，在运输过程中，食品可能会受到污染或变质。

而在储存环节，不当的温度和湿度条件可能导致食品变质。

为了解决这些问题，可以采取一系列措施。

首先，在运输过程中，应使用符合卫生标准的运输工具，并定期对运输工具进行清洁和消毒。

其次，在储存环节，应严格控制温度和湿度，确保食品保持新鲜。

3. 加工和制造环节的质量控制食品供应链中的加工和制造环节也是安全问题的关键环节。

不合格的原材料和不合理的加工工艺都可能对食品质量和安全造成威胁。

为了保障质量和安全，加工和制造环节应建立完善的质量控制系统。

首先，应设立专门的质量检测实验室，对原材料进行检测和筛查。

其次，应建立标准的加工工艺和操作规范，确保食品符合相关标准。

4. 餐饮行业和消费者的责任除了供应链的各个环节，餐饮行业和消费者也应承担起安全责任。

餐饮行业应加强对食品的检查和管理，确保食品符合安全要求。

消费者应增强食品安全意识，选择有资质和信誉的供应商，合理保存和烹饪食品。

综上所述，从源头到餐桌的食品供应链安全问题需要通过全面的管理和监督来解决。

政府、农场和养殖场、运输和储存环节、加工和制造环节、餐饮行业以及消费者都应发挥各自的作用，共同维护食品的质量和安全。