永辉生鲜培训资料——水果组
- 格式：ppt
- 大小：4.06 MB
- 文档页数：53
下载文档原格式
合集下载
【推荐】超市生鲜部新进员工学习手册53
2.1
工作流程
❖ 营业中的工作 ➢ 销售
捞取：营业中主动为顾 商品加工：红鲢头应
客捞取商品
砍至其胸鳍部分。分头
尾销售
添货：及时添货。以确
保售卖池商品的丰富
挑次品：关注售卖池。 整理：随手整理二等商 收货：协助收货组收货。
及时将活度下降或死亡 品销售区。以保持商品 挑选次品确保商品的质
商品捞出折价销售
❖ 营业中的工作 ➢ 清洁
随手清洁、工具及时归 位。以保持通道畅通、 地面干燥
保持养殖池玻璃及周边 的清洁卫生
加工完商品后需立即将 加工台及刀具清洁干净
确保网兜使用后及时归 定期清理后场卫生。疏 二次开店准备。卖场环
位。并保持干净无污渍 通地沟杂质。确保后场 境清洁干净、地面干燥、
干净无积水
通道畅通
品名：龙虾—美龙 产地：美洲 特征：坚硬、分节的外骨骼。胸博具五对 足(其中一或多对常变形为螯。一侧的螯通 常大於对侧者)。有两对长触角。腹部形长。 尾呈鳍状。
公司内部资料 注意保密
永辉超市 5
1. 商品知识
中分类 有鳞鱼 无鳞鱼 甲壳类
品名
海水类 产地
上市季节
春只 金标鱼 海鲫鱼 小红斑 金昌鱼 半边鱼
淡水类
品名
产地
上市季节
非洲鲫鱼
鲢鱼 鳊鱼 淡水瓜
龙海、厦门、泉州、长乐、福 清
江西、大金湖、福清、长乐 浙江、古田 广东
5月-11月
10月-4月 全年 全年
白鲫鱼
江苏
全年
彩云雕
龙海、厦门、泉州、长乐 5月-11月
淡水昌
漳州
6月-10月
淡水鲈鱼
莆田
全年
桂花鱼
工作流程
❖ 营业中的工作 ➢ 销售
捞取：营业中主动为顾 商品加工：红鲢头应
客捞取商品
砍至其胸鳍部分。分头
尾销售
添货：及时添货。以确
保售卖池商品的丰富
挑次品：关注售卖池。 整理：随手整理二等商 收货：协助收货组收货。
及时将活度下降或死亡 品销售区。以保持商品 挑选次品确保商品的质
商品捞出折价销售
❖ 营业中的工作 ➢ 清洁
随手清洁、工具及时归 位。以保持通道畅通、 地面干燥
保持养殖池玻璃及周边 的清洁卫生
加工完商品后需立即将 加工台及刀具清洁干净
确保网兜使用后及时归 定期清理后场卫生。疏 二次开店准备。卖场环
位。并保持干净无污渍 通地沟杂质。确保后场 境清洁干净、地面干燥、
干净无积水
通道畅通
品名：龙虾—美龙 产地：美洲 特征：坚硬、分节的外骨骼。胸博具五对 足(其中一或多对常变形为螯。一侧的螯通 常大於对侧者)。有两对长触角。腹部形长。 尾呈鳍状。
公司内部资料 注意保密
永辉超市 5
1. 商品知识
中分类 有鳞鱼 无鳞鱼 甲壳类
品名
海水类 产地
上市季节
春只 金标鱼 海鲫鱼 小红斑 金昌鱼 半边鱼
淡水类
品名
产地
上市季节
非洲鲫鱼
鲢鱼 鳊鱼 淡水瓜
龙海、厦门、泉州、长乐、福 清
江西、大金湖、福清、长乐 浙江、古田 广东
5月-11月
10月-4月 全年 全年
白鲫鱼
江苏
全年
彩云雕
龙海、厦门、泉州、长乐 5月-11月
淡水昌
漳州
6月-10月
淡水鲈鱼
莆田
全年
桂花鱼
永辉生鲜陈列
永辉内部资料 注意保密
永辉集团零售事业部 9
区域布局的季节性调整
❖一切以创造销售为目标 ❖季节性增加或缩小布局区域
永辉内部资料 注意保密
永辉集团零售事业部 10
生鲜陈列的基本原则
❖先进先出原则 ❖商品安全原则 ❖突出鲜活原则 ❖体现量感原则 ❖张显价格形象原则 ❖顾客易取原则 ❖面积与销量成比例原则 ❖勤添少补的原则
永辉内部资料 注意保密
永辉集团零售事业部 14
生鲜商品突出陈列
陈列特点：是容易引起顾客的观注，提升销量，有意向顾客推荐。 陈列要求：能产生一定的销量，较好的毛利。 适用范围：新品或即将大量上市的商品。
永辉内部资料 注意保密
永辉集团零售事业部 15
生鲜商品集中陈列
陈列特点：能集中展示商品品种齐全，产生强大的视察效果。 陈列要求：根据商品的流量确定商品的分配面积，不能等距陈 开 适用范围：同一品类集中大量上市
❖有利于随进补货的原则 ❖高、低毛利交叉陈列的原则 ❖突出季节性的原则 ❖商品分级陈列原则 ❖分类清楚的原则 ❖表现美感的原则 ❖标价签与商品对应的原则
永辉内部资料 注意保密
永辉集团零售事业部 11
优秀陈列考虑的四个条件
❖陈列陈置 ❖陈列面积 ❖陈列数量 ❖陈列方式
预期的销售
永辉内部资料 注意保密
永辉集团零售事业部 12
生鲜陈列的常用方法
❖常规陈列 ❖突出陈列 ❖集中陈列 ❖关联陈列 ❖量感陈列
❖情景陈列 ❖促销陈列 ❖组合陈列 ❖包装陈列 ❖分割陈列
永辉内部资料 注意保密
永辉集团零售事业部 13
生鲜商品常规陈列
陈列特点：变化不大，位置相对稳定 陈列要求：整洁美观、分类分晰、标价明确 适用范围：销售稳定，季性节不明显，正常售价，毛利较高
永辉集团零售事业部 9
区域布局的季节性调整
❖一切以创造销售为目标 ❖季节性增加或缩小布局区域
永辉内部资料 注意保密
永辉集团零售事业部 10
生鲜陈列的基本原则
❖先进先出原则 ❖商品安全原则 ❖突出鲜活原则 ❖体现量感原则 ❖张显价格形象原则 ❖顾客易取原则 ❖面积与销量成比例原则 ❖勤添少补的原则
永辉内部资料 注意保密
永辉集团零售事业部 14
生鲜商品突出陈列
陈列特点：是容易引起顾客的观注，提升销量，有意向顾客推荐。 陈列要求：能产生一定的销量，较好的毛利。 适用范围：新品或即将大量上市的商品。
永辉内部资料 注意保密
永辉集团零售事业部 15
生鲜商品集中陈列
陈列特点：能集中展示商品品种齐全，产生强大的视察效果。 陈列要求：根据商品的流量确定商品的分配面积，不能等距陈 开 适用范围：同一品类集中大量上市
❖有利于随进补货的原则 ❖高、低毛利交叉陈列的原则 ❖突出季节性的原则 ❖商品分级陈列原则 ❖分类清楚的原则 ❖表现美感的原则 ❖标价签与商品对应的原则
永辉内部资料 注意保密
永辉集团零售事业部 11
优秀陈列考虑的四个条件
❖陈列陈置 ❖陈列面积 ❖陈列数量 ❖陈列方式
预期的销售
永辉内部资料 注意保密
永辉集团零售事业部 12
生鲜陈列的常用方法
❖常规陈列 ❖突出陈列 ❖集中陈列 ❖关联陈列 ❖量感陈列
❖情景陈列 ❖促销陈列 ❖组合陈列 ❖包装陈列 ❖分割陈列
永辉内部资料 注意保密
永辉集团零售事业部 13
生鲜商品常规陈列
陈列特点：变化不大，位置相对稳定 陈列要求：整洁美观、分类分晰、标价明确 适用范围：销售稳定，季性节不明显，正常售价，毛利较高
永辉生鲜培训资料了解食品安全法规和监管要求
永辉生鲜培训资料了解食品安全法规和监管要求在当今社会，食品安全问题备受关注。
为了保证食品的安全和品质，永辉生鲜重视培训措施，确保员工了解并遵守相关的食品安全法规和监管要求。
本文将介绍永辉生鲜的培训资料，帮助员工全面了解食品安全法规和监管要求。
一、食品安全法规1. 食品安全法食品安全法是保障公众食品安全的重要立法文件。
它规定了食品生产、销售、储存、运输等环节的相关要求。
培训资料中将详细介绍食品安全法的各项规定和要求，包括对食品安全的定义、责任主体、食品标签标识、食品添加剂使用等方面的要求。
2. 食品相关法律法规除了食品安全法，还有一系列相关法律法规对食品安全进行管理。
培训资料将介绍这些法律法规的主要内容，例如《食品安全自查自纠制度规定》、《食品抽检与风险监控管理办法》等，帮助员工了解食品安全管理的细节和操作程序。
二、食品安全监管要求1. 食品安全检查与监管制度培训资料将详细介绍食品安全检查与监管制度，包括检查的频率、内容、检查机构和程序等。
员工将了解到食品安全检查的目的和重要性，以及应该如何主动配合检查工作，确保食品安全合规。
2. 食品溯源与追溯制度食品溯源与追溯制度是保障食品安全的重要手段。
培训资料将介绍食品溯源与追溯制度的原理和重要性，以及员工在食品标识、记录和检查中的职责。
这将有助于员工了解食品源头的可追溯性，以及如何应对食品安全问题。
3. 食品安全危机应急处理培训资料将介绍食品安全危机应急处理的要求。
员工将了解应急预案的编制与实施，食品安全事件的上报与处理，以及应急演练的重要性。
这将帮助员工在食品安全危机发生时能够及时应对，最大程度减少损失。
三、永辉生鲜的食品安全措施永辉生鲜一直致力于提供安全、健康的食品给消费者。
在培训资料中，将重点介绍永辉生鲜的食品安全措施，包括：1. 供应链管理永辉生鲜建立了严格的供应链管理制度，确保从供应商到门店的整个过程符合食品安全要求。
培训资料将详细介绍供应链管理的各个环节，以及对供应商的审核和跟踪要求。
生鲜培训资料完整版
生鲜训练教材
（五）、结论：
补货时应先进选出。 取用商品应由上而下，由外而内，及进
还原。 不拖拉商品，不得用脚踢。 不得坐、踩。
生鲜训练教材
二、清洁与整理： 依清洁控制表做卫生清洁，并明确责任人。 确保仓库通道畅通，以方便补货进去。 善于处理滞销商品，并尽快处理商品以减少仓
生鲜训练教材
F83蔬果课
收货时注意鲜度、品质及规格； 批进批出； 适时出清瑕疵品； 订货量合乎每日计划销售量； 避免不当之大量堆叠陈列，而致破坏 品质；
生鲜训练教材
F84面包 收货时注意品质规格，保存期限； 严格按照食谱卡制作； 现烤现实（掌握最佳赏味期）； 生产量不宜过大，以保证新鲜（少生
生鲜训练教材
1、填写、整理退货单据呈主管确认后将
货品送至退货区并排列整齐 2、退货单据送至商管与商管人员核对待 退货品无误后将单据归档
生鲜训练教材
工作守则 1保持卖场货源充足及清洁 2、保持仓库良好、整理及清洁 3、保持任何商品皆有正确的价格牌 4、任何商品皆需有正确条码 5、不得掩饰缺货 6、随时准备接受主管现场训练 7、随时准备接受公司规定教育训练 8、随时保持服装仪容整洁
生鲜训练教材
[4]离开店前（早班下班）
（1）确定仓库完成清洁工作、整齐
（2）确认卖场满陈列
（3）确定已到货商品处理完毕
（4）向主管汇报当日特殊事件 （5）与晚班工作人员交接工作完成
生鲜训练教材
[5]每周工作 （1）将市调后的结果填写于市调表，立
即交给主管 （2）依促销计划表下单给厂商并安排更 换促销台 （3）确实依退货程序清除退货商品 （4）依清洁计划确实执行清洁工作
永辉超市水果管理制度培训范文
永辉超市水果管理制度培训范文永辉超市水果管理制度培训第一章：水果管理概述1.1 水果管理的重要性水果是超市重要的生鲜产品之一，具有较高的营养价值和市场需求。
水果管理的好坏直接影响着超市的形象和顾客的购买体验，因此，建立科学规范的水果管理制度尤为重要。
1.2 水果管理的目标- 保持水果的新鲜度和口感，在保质期内提供给顾客；- 保证水果质量安全，消除顾客的安全顾虑；- 提供多样化的水果选择，满足顾客的不同需求；- 提高水果销售额和超市的盈利能力。
第二章：水果采购与验收2.1 供应商的选择超市应选择质量可靠、信誉良好的水果供应商。
供应商应具备以下条件：- 拥有合法经营资质和相关证书；- 有稳定的种植基地和供应链；- 有严格的质量控制和检测体系；- 价格合理，接受供应协议等。
2.2 水果的采购超市采购人员应了解市场行情，根据季节、地域等因素，选择适宜的水果采购品种和数量。
采购时应注意以下事项：- 优先选择当地产的水果，减少运输时间；- 选购外观完好，颜色鲜艳，外观无损伤的水果；- 保持供应的稳定性和可靠性；- 关注水果的供应链和冷链配送情况。
2.3 水果的验收水果的验收是确保货物质量符合超市标准的重要环节。
验收人员应具备以下技能：- 辨别各种水果的品种、成熟度和质量标准；- 了解水果验收标准和检测方法；- 判断水果的外观、口感和味道是否符合要求；- 能够正确使用检测仪器。
第三章：水果陈列与保鲜3.1 水果陈列水果陈列是向顾客展示商品的重要手段，合理的陈列能够提高商品的销售额。
陈列时应注意以下事项：- 水果的分类陈列，方便顾客选择；- 适当的堆叠和展示，使顾客更易于观察；- 定期调整、更新陈列，保证水果的新鲜和多样性；- 根据季节性需求，增加热销水果的展示比例。
3.2 水果保鲜水果保鲜是延长水果保质期、减少损耗的重要手段。
应根据水果的特性和保鲜需求采取相应的措施：- 控制水果的储存温度和湿度，避免过早熟化和腐烂；- 定期检查水果的熟度和受损情况，及时淘汰问题水果；- 如需包装，选择适当的包装材料和方法；- 加强对水果的处理、清洗和消毒工作。
打造专业团队永辉生鲜培训资料分享
打造专业团队永辉生鲜培训资料分享在当今竞争激烈的商业环境下，打造一支专业团队已经成为了企业发展中的关键因素之一。
作为一家知名的生鲜超市品牌，永辉生鲜深知团队的重要性，并通过培训来提升员工的专业素养。
本文将分享永辉生鲜的培训资料，旨在帮助其他企业打造一支专业团队。
一、专业知识培训1. 产品知识培训永辉生鲜深知产品知识对于员工的重要性，因此定期举办产品知识培训课程。
这些课程涵盖了各类食品的特点、存储方式、配料等内容。
通过培训，员工可以全面了解各类产品，并能够提供专业的建议和推荐给顾客。
2. 卫生安全培训作为一家生鲜超市，卫生安全是永辉生鲜的核心价值观之一。
为了保证员工的卫生安全意识，公司开展了卫生安全培训课程。
培训内容包括员工个人卫生要求、食品安全知识、食品存储和处理的标准等。
通过这些培训，员工能够确保食品的质量和安全，提升顾客的信任度。
二、销售技巧培训1. 顾客服务培训为了提升员工的服务水平，永辉生鲜重视顾客服务培训。
培训内容包括如何主动接待顾客、解答顾客疑问、提供购物建议等。
通过此培训，员工能够有效地与顾客沟通，提供更加个性化的服务，增加顾客的购物满意度。
2. 销售技巧培训正确的销售技巧可以帮助员工提高销售效率。
永辉生鲜开展销售技巧培训，包括推销技巧、商品陈列技巧、促销方案等。
通过培训，员工能够更好地了解顾客需求，提供合适的产品并增加销售额。
三、团队合作培训1. 沟通与协作培训在一个高效的团队中，良好的沟通与协作至关重要。
永辉生鲜通过沟通与协作培训，帮助员工学习有效沟通的技巧，如倾听、表达和反馈。
此外，员工还学习如何协调与他人合作，理解团队目标并共同努力。
2. 领导能力培训为了提升管理人员的领导能力，永辉生鲜开展领导能力培训。
此培训涵盖团队管理、决策制定、激励员工等方面的知识。
通过培训，管理人员能够更好地引导团队，实现目标并激发员工的潜力。
四、激励机制建设为了激励员工积极参与培训并提升专业素养，永辉生鲜建立了一套激励机制。
生鲜部基础知识学习手册
答案：1.ABCD 2. ABC 3.ABC 4.ABC 5.ABC
13/37
四、工作流程
各项工作的操作方式：理货
台面陈列方式：
多层陈列：商品朝向一致，摆放整齐，一般摆放2层左右
单层陈列：商品朝向一致，摆放整齐
14/37
四、工作流程
各项工作的操作方式：理货
台面陈列方式：
堆放陈列：无序的堆卖营造商品丰富的效果，适用走量大及小果类商品
查看到货日期，做到先进先出、轻拿轻 放
重的不怕压的商品放在下面，轻的怕压 的放在上面
每件商品要叠放的稳、整齐，不叠过高 以免掉落
取货的要求：
1、做到先进先出，轻拿轻放； 2、装车时，每箱商品要角对角叠整齐、摆稳，不摆放的过高； 3、取完货顺手将余货整理好； 4、在商品运送过程，需前后左右观察、提醒顾客避让，以避免撞伤顾客或碰到货架等地方造成商品掉
好的二等商品区：分类清楚、摆放整 齐、干净
二等商品销售区的整理：
1、已不能食用的商品需及时挑出报损； 2、保持不同的商品分开摆放，不混杂在一起； 3、保持价格牌标价清晰可辨，且每种商品都有标价； 4、保持台面干净没有积水与污渍。
20/37
Hale Waihona Puke 四、工作流程各项工作的操作方式：添货
取货：根据台面商品销售情况及时到仓库取货 取货要求
将叠好的数字重新嵌入价格牌
标价要求： 1、在重新标价前需将价格牌清洁干净； 2、价格牌需与商品相对应，并做到标价准确； 3、售格需与计量员核对，以确保标价牌与电子称里的价格一致。
10/37
四、工作流程
各项工作的操作方式：开店前工作 存货
根据商品销量确定存货量，需做到台面下商品与台面上商品相对应，并摆放整 齐
13/37
四、工作流程
各项工作的操作方式：理货
台面陈列方式：
多层陈列：商品朝向一致，摆放整齐，一般摆放2层左右
单层陈列：商品朝向一致，摆放整齐
14/37
四、工作流程
各项工作的操作方式：理货
台面陈列方式：
堆放陈列：无序的堆卖营造商品丰富的效果，适用走量大及小果类商品
查看到货日期，做到先进先出、轻拿轻 放
重的不怕压的商品放在下面，轻的怕压 的放在上面
每件商品要叠放的稳、整齐，不叠过高 以免掉落
取货的要求：
1、做到先进先出，轻拿轻放； 2、装车时，每箱商品要角对角叠整齐、摆稳，不摆放的过高； 3、取完货顺手将余货整理好； 4、在商品运送过程，需前后左右观察、提醒顾客避让，以避免撞伤顾客或碰到货架等地方造成商品掉
好的二等商品区：分类清楚、摆放整 齐、干净
二等商品销售区的整理：
1、已不能食用的商品需及时挑出报损； 2、保持不同的商品分开摆放，不混杂在一起； 3、保持价格牌标价清晰可辨，且每种商品都有标价； 4、保持台面干净没有积水与污渍。
20/37
Hale Waihona Puke 四、工作流程各项工作的操作方式：添货
取货：根据台面商品销售情况及时到仓库取货 取货要求
将叠好的数字重新嵌入价格牌
标价要求： 1、在重新标价前需将价格牌清洁干净； 2、价格牌需与商品相对应，并做到标价准确； 3、售格需与计量员核对，以确保标价牌与电子称里的价格一致。
10/37
四、工作流程
各项工作的操作方式：开店前工作 存货
根据商品销量确定存货量，需做到台面下商品与台面上商品相对应，并摆放整 齐
生鲜果蔬培训资料
冰水喷洒法：
卖场环境温度高于25℃时，所有需要喷水加湿和 保鲜的商品应使用水温低于10℃的冰水进行喷洒，在 加湿的同事可以降低菜体温度延长保鲜时间。浸泡法 适用商品范围：黄瓜、茄子、苦瓜、萝卜等瓜果根茎 类需要保持湿润的生鲜商品喷洒法适用商品范围：叶 类蔬菜及需要加湿的部分水 （圣女果、白桃、李、杏、布
如何降低我们的生鲜损耗
要找到降低损耗的方法，首先我们要明确我 们的损耗来自哪里！ 1、采购损耗 2、运输损耗 3、售前损耗 4、售中损耗 5、滞销损耗 6、不可见损耗（报损制度的执行）
找损耗要毛利
要想在现有条件下提高我们的生鲜盈利能力在同 等销售能力的情况下提高毛利，我们必须要想损耗要 毛利，实质上，如果我们做好了损耗控制的工作，我 们的销售自然而然的也会同时上升，因为控制损耗这 项工作的本质上就是提高商品销售形象，提高员工销 售能力，强化源头资源和终端资源整合能力的过程！
商品结构不断变化和调整的好处
不断的调整和丰富门店所经营的生鲜品项结构， 做到品种多样化，新品上架及时化，营养、口味搭配 丰富化，让顾客不断“尝鲜”！积极的引导顾客消费 趋势，让我们用琳琅满目，丰富多样的商品来告诉顾 客今天菜篮子里应该装什么！今天饭桌上应该吃什么！ 只有不断地引领你门店周边的消费趋势才能避免被动 跟风，顾客到店里来只能无奈的选择两样自己并不想 要的商品这种囧况
定价原则
定价与确定经营品项一样，都需要以充分的 市场调查作为基础，脱离了这个基础，要么就是 贵了，卖不动！要么就是太便宜，损失了不改损 失的毛利额！门店制定生鲜商品须遵循以下几点： 1、取“8、9”原则，充分体现超市价格特色，并在 小处赢取顾客的心。 2、部分主力吸客商品，大批量上市的走量商品售 价始终低于周边主要竞争对手，紧盯不放，保持 价格优势。
《永辉超市生鲜》课件
01
02
03
04
客户信息收集
永辉超市通过会员制度、市场 调查等方式收集客户信息，了
解客户需求和购买行为。
客户分类
根据客户信息对客户进行分类 ，针对不同类型的客户采取不 同的营销策略和服务措施。
客户服务优化
提高客户服务质量，包括售前 咨询、售后服务等，以满足客 户需求和提高客户满意度。
客户忠诚度培养
通过个性化服务、积分兑换等 方式培养客户忠诚度，提高客 户复购率和口碑传播效应。
《永辉超市生鲜》PPT 课件
contents
目录
• 永辉超市生鲜概述 • 永辉超市生鲜的供应链管理 • 永辉超市生鲜的产品质量与安全管理 • 永辉超市生鲜的市场营销策略 • 永辉超市生鲜的未来发展与挑战永辉超市生鲜ຫໍສະໝຸດ 述01永辉超市生鲜简介
01
永辉超市是一家以生鲜产品为主 打的零售企业，致力于为消费者 提供新鲜、优质的食品和农产品 。
信息记录
每一批次的生鲜产品都有详细的进货、存储、销 售等信息记录，以便于查询和追踪。
3
应急处理
在出现质量问题时，永辉超市可以迅速启动应急 处理程序，对问题产品进行召回和溯源，防止问 题扩大。
永辉超市生鲜的市
04
场营销策略
产品定价策略
定价目标
成本加成定价
永辉超市生鲜产品的定价目标是以成本为 基础，加上合理的利润率，同时考虑市场 竞争和顾客价值感知。
生鲜食品对新鲜度和品质要求高，永辉超市生鲜需要加强食品安全和品质保障工 作，赢得消费者的信任和忠诚度。
THANKS.
永辉超市生鲜的未
05
来发展与挑战
市场趋势与机遇
消费者对生鲜食品的需求持续增长
生鲜培训课件
生鲜经营基础知识
44
“生鲜夜市更新鲜”
在于让广大顾客知道我们永辉超市晚上也能买到和早市一 样新鲜的生鲜商品。挖掘那些需要晚上才有时间购买生鲜 商品的上班族也能买到新鲜的生鲜商品，以增加我们的销 售与利润！
生鲜经营基础知识
45
总部：一切以服务门店为核心！ 门店：实施精细化管理！
谢谢大家！！！
永辉集团 零售事业部 46
生鲜经营基础知识
21
生鲜商品采购开单流程
流程图
生鲜经营基础知识
22
生鲜商品采购开单流程
流程解释： (1)领取每组相对应采购单。 (2)根据台面、库存商品情况结合单品促销计划及时与采购人员 沟通作为开单依据。 (3)根据采购单格式规范、认真填写采购单。 (4)采购单填写后由部门经理审核。经理对数据有异议，了解采 购依据后做出判断。 (5)经修改后的采购单重新交经理审核签字，确认无误后进行电 脑下生鲜补货单上传至生鲜事业管理部。
生鲜经营基础知识
13
生鲜概况
冰鲜：甲醛含量检测
生鲜经营基础知识
14
生鲜概况
冰货：商品的“检验检疫证”有效期15天； 牛肉、羊肉：“检验检疫证” 有效期当天；
猪肉：“检验检疫证”“瘦肉精残留量检测”有效期当 天； 鸡、鸭等家禽：卫生主管部门检验合格后发放的脚环；
生鲜经营基础知识
生鲜经营基础知识
30
损耗要以商品的特性以及员工的工作方式、时间、素质等
生鲜商品损耗控制
各项因素综合管制才能见成效。
损耗控制过程大于结果
生鲜经营基础知识
31
生鲜商品的报损流程
流程图
生鲜商品报损标准：
(1)商品已损坏，无使用价值，不能再进行销售。 (2)商品被污染，不能再销售商品。 (3)超过保质期的商品。
44
“生鲜夜市更新鲜”
在于让广大顾客知道我们永辉超市晚上也能买到和早市一 样新鲜的生鲜商品。挖掘那些需要晚上才有时间购买生鲜 商品的上班族也能买到新鲜的生鲜商品，以增加我们的销 售与利润！
生鲜经营基础知识
45
总部：一切以服务门店为核心！ 门店：实施精细化管理！
谢谢大家！！！
永辉集团 零售事业部 46
生鲜经营基础知识
21
生鲜商品采购开单流程
流程图
生鲜经营基础知识
22
生鲜商品采购开单流程
流程解释： (1)领取每组相对应采购单。 (2)根据台面、库存商品情况结合单品促销计划及时与采购人员 沟通作为开单依据。 (3)根据采购单格式规范、认真填写采购单。 (4)采购单填写后由部门经理审核。经理对数据有异议，了解采 购依据后做出判断。 (5)经修改后的采购单重新交经理审核签字，确认无误后进行电 脑下生鲜补货单上传至生鲜事业管理部。
生鲜经营基础知识
13
生鲜概况
冰鲜：甲醛含量检测
生鲜经营基础知识
14
生鲜概况
冰货：商品的“检验检疫证”有效期15天； 牛肉、羊肉：“检验检疫证” 有效期当天；
猪肉：“检验检疫证”“瘦肉精残留量检测”有效期当 天； 鸡、鸭等家禽：卫生主管部门检验合格后发放的脚环；
生鲜经营基础知识
生鲜经营基础知识
30
损耗要以商品的特性以及员工的工作方式、时间、素质等
生鲜商品损耗控制
各项因素综合管制才能见成效。
损耗控制过程大于结果
生鲜经营基础知识
31
生鲜商品的报损流程
流程图
生鲜商品报损标准：
(1)商品已损坏，无使用价值，不能再进行销售。 (2)商品被污染，不能再销售商品。 (3)超过保质期的商品。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1.水打卡果、组班前一会天的工作 冬：4：00
2.整理仪容
1.上货、标价 2.清洁
早饭
1.台面货足 2.环境整洁
开店前1.5小时 开店前10分钟
在营业过程，部门经理 还会根据销售策略安排：抓 卖、专人促销、包装商品等 工作。
1.理货添货
上午高峰期
2.仓库整理（8：00前结束整 理）
午饭
1. 整理、清洁 2.报损、变价
错误
在搬运货物时保持货物靠近你的身体
先弯下膝盖，让货物的一边先接触 再慢慢放下
永辉生鲜培训资料——水果组
二、安全与设备使用
平板车的使用与维护
➢ 平板车介绍：无需使用栈板便可直接 运送商品的搬运工具。
➢ 平板车维护：定期清洁车身及车轮、 定期给车轮上油 。
➢ 平板车使用方法：
装货：重的、不怕压的商品放在下方，商 品不堆叠过高
一些安全和健康的方法
当有需要把大件的商品放进袋子里时请使 用两只手
➢抬重不物允时许，在用商你店的内腿嬉力戏胡而闹不是腰力 ➢确定重你复将的要动经作过做的久通了道要歇没一有下阻，塞因物为或很打多滑肌的危险
肉疲劳和背伤都是由于长时间地重复同样 的动作而造成的
抬重物的方法
弯下膝盖，把货物抓紧并用你的腿力慢 慢抬高身体
4
不牢固的货架，很容易使商品掉落碰 伤他人
发现立即通知人员修理
5
掉落在地面的小商品，如葡萄等，很 容易使人滑倒
立即动手清理干净
6
破损或松脱的地板砖，容易将人绊倒
发现立即放置警示牌，并通 修理
7
散落在地面的电源线，容易将人绊倒
在使用时放置警示牌，使用 收好
永辉生鲜培训资料——水果组
二、安全与设备使用
交接班前(二次开店) 1.交接班
13：30
1.商品退库 2.清洁 3.班后会、交接 4.检查设备
1. 卖场存货退库
1.挑次品、报损 2.仓库整理
关店22:0 关店前1 关店前
1.旧货清售
关店前1.5
（易变质的重点销售））
晚饭
1.理货添货 2.仓库整理
下午低、
永辉生鲜培训资料——水果组
四、工作流程
打卡 各项工作的操作方式：开店前工作
二、安全与设备使用
环境安全保障 编号
可能的危险
解决办法
➢ 可能对人员造成伤害的危险：
1
地面的水渍或碎冰，很容易使人滑倒
立即擦干（附近没有保洁人 立即自己动手擦干）
2
随意摆放在显眼处的刀具，很容易刺 伤他人
刀具使用后立即收好
3
放在通道的杂物，将会阻碍行走，很 车辆、纸皮、筐等物品需快
容易将人绊倒
卖场
错误
运送：手向后抓住车扶手，向前拖动拖平 板车
错误
永辉生鲜培训资料——水果组
二、安全与设备使用
叉车的使用与维护
➢ 叉车介绍：用于搬运大件的商品。
➢ 叉车维护：
装货
定期检查保养，各转动、运动部位应经常 加油，以防卡滞。
定期检查各部分结构是否正常，紧固螺丝、 螺母是否松动。
不可将货物长时间压在叉车上，以免引起 叉车的损坏
➢ 台面陈列方式：
❖堆放陈列：无序的堆卖营造商品丰富的效果，适用走量大及小果类商品
❖ 陈列方式： 1、多层陈列一般适用于不容易损伤的商品，而单层陈列则较适用容易损伤的商品； 2、堆放陈列一般用于端架或堆头及销售高峰期时走量大的商品，小果类也适用于此类陈列方式 3、在选择陈列方式时需同时考虑陈列要求，以达到整体的陈列效果 4、在进行陈列时还可以根据商品的特点进行装饰或“温馨提示”等，如：新品的食用方法、西 瓜销售旺季时搭瓜棚销售、提醒顾客轻拿轻放等。无瓜日本甜瓜 黄、白蜜瓜
哈蜜瓜 网纹瓜 阿拉蜜 雪柑 芦柑 皇帝柑 南丰贡桔 福桔 蜜桔
产地
上市季节
保存方式
古田 古田
6月 放在阴凉通风处
6月
山东、辽宁
9月
放在阴凉通风处
广东
3月
保鲜库（带箱）
山东
10月
保鲜库保存
漳州
11月
放在阴凉通风处
本地、山东
6月
保鲜库保存
湖北、本地
5月
本地、江西
5月
湖北、本地
永辉生鲜培训资料——水果组
一、水果组岗位介绍
水果组员工岗位职责
为顾客提供标准的服务； 保持台面商品新鲜、陈列整齐美观； 保持环境清洁卫生
水果组员工工作内容：
服务顾客 卖场商品维护：理货、添货、残次品处理、清洁 后场仓库维护：商品正确分类存放、库存商品先
进先出、环境卫生清洁 商品保鲜
永辉生鲜培训资料——水果组
根据商品销量确定存货量，需做到台面下商品与台面上商品相对应，并摆放整 齐
错误
错误
商品摆放好后，放下货架挡板
正确
❖ 存货要求：
1、根据台面商品销量分配台面下的存储空间，销量大的商品存储量大些，销量小的少量存储或不存储；
2、堆头或端头的商品可考虑错位存储：将商品存储在附近的台面下，以避免在高峰期时频繁打开挡板添货 影响顾客购买；
5月
江苏、浙江
5月
上海、浙江、本地
5月
放在阴凉通风处
本地、浙江、上海
5月
河北、海南、广西、本地、广东、 湖南
8月
海南、山东 海南、山东
5月 10月
放在阴凉通风处
陕西、新疆、本地
全年
保鲜库保存
上海、本地 上海、海南
2月
放在阴凉通风处
2月
南平、永安
11月
永春、浙江
9月
放在阴凉通风处
广东
12月
江西
11月
本地
黑李
红李
红杏
黄杏
产地 陕西、山东
辽宁 陕西、山东 山东、河北
砀山 河北 山东 新疆 广东、广西、海南 广东、广西、海南 广东、广西、海南 广东、海南 山东、本地 山东 成都 古田 漳浦、广东 永泰 永泰、古田
古田、建宁
古田、建宁
古田、建宁
古田、建宁
上市季节 10月 9月 8月 9月 7月 7月 9月 10月 2月 3月 12月 11月 3月 6月 6月 5月 3月 5月 6月
放阴凉通风处
放阴凉通风处 保鲜库保存 放阴凉通风处 保鲜库保存（带箱）
7月
广东的保鲜库保存 本地的放阴凉处
7月
放阴凉通风处
5月 保鲜库保存（带箱）
6月
6月
保鲜库保存
11月
11月
放阴凉通风处
10月
全年
全年
25℃左右
5月
2月
全年 11月
放阴凉通风处
7月 永辉生鲜培训资料——水果组
四、工作流程
夏：3：30
6月
6月
5月
5月
永辉生鲜培训资料——水果组
保存方式 放阴凉通风
放阴凉通风 保鲜库保 放阴凉通风
保鲜库保 放阴凉通风 放阴凉通风
放阴凉通风
三、商小品分类知识
奈类 梅类 枣类 橄榄类
西瓜类
香瓜类 哈蜜瓜类
柑类 桔类
单品 青奈 红奈 西梅 杨梅 冬枣 青枣 青橄榄 红宝瓜 千岛花瓜 黑美人 特小凤 早春红玉 麒麟瓜
答案：1.ABCD 2. ABC 3.ABC 4.ABC 5.ABC
永辉生鲜培训资料——水果组
四、工作流程
各项工作的操作方式：理货
➢ 台面陈列方式：
❖ 多层陈列：商品朝向一致，摆放整齐，一般摆放2层左右
❖ 单层陈列：商品朝向一致，摆放整齐
永辉生鲜培训资料——水果组
四、工作流程
各项工作的操作方式：理货
2、台面周围没有泥土等污渍粘着；
3、台面上没有垃圾、泥土等杂物与污渍。
永辉生鲜培训资料——水果组
四、工作流程
以下题目可多项选择：
“开店前工作”要点回顾 1、在开店前都要做好哪些工作？
A .上货、整理 B.标价C.清洁D .存货 2、开店前台面上有什么要求？
A.商品要丰满 B.没有残次商品 C.台面上没有杂物 D.可以允许台面空着 E.商品中可以有残次品 3、在进行商品标价时要注意什么？ A.商品与价格牌对应 B.价格牌干净 C.字迹要清晰 D.只需要写明商品品名与单价便可以了 4、在台面下进行存货时要注意什么？ A.在存货时要考虑商品的销量与保存方式 B. 要摆放整齐，存放好后要放下挡板 C.陈列在端头、堆头的商品，存放时可考虑错位存放 D.杂物与垃圾可以长时间存放在台面下 5、在开店前如何做好清洁工作？ A.把台面上的污渍擦干净并挑除杂物 B.把货架周围的污渍擦干净 C.把台面下与货架周围的纸皮、垃圾及工具清出卖场
清洁
上货 存货
上货、整理
整理台面 标价
到仓库将商品运送到卖场
将商品倒入台面，容易损伤的商品需逐 个摆上台面
将台面上的商品摆放整齐，并挑出 品与杂物
台面要求：货量足、台面上无杂物 永辉生鲜培训资料——水果组
四、工作流程
标价 各项工作的操作方式：开店前工作
用干净的抹布擦净标价牌
在标价牌上写上“品名、单价、产地、规格” 确保字迹清晰、标价牌无污渍
永辉生鲜培训资料——水果组
四、工作流程
各项工作的操作方式：理货
➢ 台面陈列要求：
归类陈列：同类商品需集中陈列在一 起，如苹果类、瓜类、橙类等
颜色搭配：用颜色区分的商品又要求 能产生好的视觉效果
形状搭配：大小果分开，如：小 中陈列，大果类集中陈列
避免商品损耗：软硬果分开、干净的 和脏的商品分开，如：雪莲果和干净 的水果分开陈列
界线清晰：不同的商品区分清楚，不 混杂
货价对位：商品和价格牌、POP 位
2.整理仪容
1.上货、标价 2.清洁
早饭
1.台面货足 2.环境整洁
开店前1.5小时 开店前10分钟
在营业过程，部门经理 还会根据销售策略安排：抓 卖、专人促销、包装商品等 工作。
1.理货添货
上午高峰期
2.仓库整理（8：00前结束整 理）
午饭
1. 整理、清洁 2.报损、变价
错误
在搬运货物时保持货物靠近你的身体
先弯下膝盖，让货物的一边先接触 再慢慢放下
永辉生鲜培训资料——水果组
二、安全与设备使用
平板车的使用与维护
➢ 平板车介绍：无需使用栈板便可直接 运送商品的搬运工具。
➢ 平板车维护：定期清洁车身及车轮、 定期给车轮上油 。
➢ 平板车使用方法：
装货：重的、不怕压的商品放在下方，商 品不堆叠过高
一些安全和健康的方法
当有需要把大件的商品放进袋子里时请使 用两只手
➢抬重不物允时许，在用商你店的内腿嬉力戏胡而闹不是腰力 ➢确定重你复将的要动经作过做的久通了道要歇没一有下阻，塞因物为或很打多滑肌的危险
肉疲劳和背伤都是由于长时间地重复同样 的动作而造成的
抬重物的方法
弯下膝盖，把货物抓紧并用你的腿力慢 慢抬高身体
4
不牢固的货架，很容易使商品掉落碰 伤他人
发现立即通知人员修理
5
掉落在地面的小商品，如葡萄等，很 容易使人滑倒
立即动手清理干净
6
破损或松脱的地板砖，容易将人绊倒
发现立即放置警示牌，并通 修理
7
散落在地面的电源线，容易将人绊倒
在使用时放置警示牌，使用 收好
永辉生鲜培训资料——水果组
二、安全与设备使用
交接班前(二次开店) 1.交接班
13：30
1.商品退库 2.清洁 3.班后会、交接 4.检查设备
1. 卖场存货退库
1.挑次品、报损 2.仓库整理
关店22:0 关店前1 关店前
1.旧货清售
关店前1.5
（易变质的重点销售））
晚饭
1.理货添货 2.仓库整理
下午低、
永辉生鲜培训资料——水果组
四、工作流程
打卡 各项工作的操作方式：开店前工作
二、安全与设备使用
环境安全保障 编号
可能的危险
解决办法
➢ 可能对人员造成伤害的危险：
1
地面的水渍或碎冰，很容易使人滑倒
立即擦干（附近没有保洁人 立即自己动手擦干）
2
随意摆放在显眼处的刀具，很容易刺 伤他人
刀具使用后立即收好
3
放在通道的杂物，将会阻碍行走，很 车辆、纸皮、筐等物品需快
容易将人绊倒
卖场
错误
运送：手向后抓住车扶手，向前拖动拖平 板车
错误
永辉生鲜培训资料——水果组
二、安全与设备使用
叉车的使用与维护
➢ 叉车介绍：用于搬运大件的商品。
➢ 叉车维护：
装货
定期检查保养，各转动、运动部位应经常 加油，以防卡滞。
定期检查各部分结构是否正常，紧固螺丝、 螺母是否松动。
不可将货物长时间压在叉车上，以免引起 叉车的损坏
➢ 台面陈列方式：
❖堆放陈列：无序的堆卖营造商品丰富的效果，适用走量大及小果类商品
❖ 陈列方式： 1、多层陈列一般适用于不容易损伤的商品，而单层陈列则较适用容易损伤的商品； 2、堆放陈列一般用于端架或堆头及销售高峰期时走量大的商品，小果类也适用于此类陈列方式 3、在选择陈列方式时需同时考虑陈列要求，以达到整体的陈列效果 4、在进行陈列时还可以根据商品的特点进行装饰或“温馨提示”等，如：新品的食用方法、西 瓜销售旺季时搭瓜棚销售、提醒顾客轻拿轻放等。无瓜日本甜瓜 黄、白蜜瓜
哈蜜瓜 网纹瓜 阿拉蜜 雪柑 芦柑 皇帝柑 南丰贡桔 福桔 蜜桔
产地
上市季节
保存方式
古田 古田
6月 放在阴凉通风处
6月
山东、辽宁
9月
放在阴凉通风处
广东
3月
保鲜库（带箱）
山东
10月
保鲜库保存
漳州
11月
放在阴凉通风处
本地、山东
6月
保鲜库保存
湖北、本地
5月
本地、江西
5月
湖北、本地
永辉生鲜培训资料——水果组
一、水果组岗位介绍
水果组员工岗位职责
为顾客提供标准的服务； 保持台面商品新鲜、陈列整齐美观； 保持环境清洁卫生
水果组员工工作内容：
服务顾客 卖场商品维护：理货、添货、残次品处理、清洁 后场仓库维护：商品正确分类存放、库存商品先
进先出、环境卫生清洁 商品保鲜
永辉生鲜培训资料——水果组
根据商品销量确定存货量，需做到台面下商品与台面上商品相对应，并摆放整 齐
错误
错误
商品摆放好后，放下货架挡板
正确
❖ 存货要求：
1、根据台面商品销量分配台面下的存储空间，销量大的商品存储量大些，销量小的少量存储或不存储；
2、堆头或端头的商品可考虑错位存储：将商品存储在附近的台面下，以避免在高峰期时频繁打开挡板添货 影响顾客购买；
5月
江苏、浙江
5月
上海、浙江、本地
5月
放在阴凉通风处
本地、浙江、上海
5月
河北、海南、广西、本地、广东、 湖南
8月
海南、山东 海南、山东
5月 10月
放在阴凉通风处
陕西、新疆、本地
全年
保鲜库保存
上海、本地 上海、海南
2月
放在阴凉通风处
2月
南平、永安
11月
永春、浙江
9月
放在阴凉通风处
广东
12月
江西
11月
本地
黑李
红李
红杏
黄杏
产地 陕西、山东
辽宁 陕西、山东 山东、河北
砀山 河北 山东 新疆 广东、广西、海南 广东、广西、海南 广东、广西、海南 广东、海南 山东、本地 山东 成都 古田 漳浦、广东 永泰 永泰、古田
古田、建宁
古田、建宁
古田、建宁
古田、建宁
上市季节 10月 9月 8月 9月 7月 7月 9月 10月 2月 3月 12月 11月 3月 6月 6月 5月 3月 5月 6月
放阴凉通风处
放阴凉通风处 保鲜库保存 放阴凉通风处 保鲜库保存（带箱）
7月
广东的保鲜库保存 本地的放阴凉处
7月
放阴凉通风处
5月 保鲜库保存（带箱）
6月
6月
保鲜库保存
11月
11月
放阴凉通风处
10月
全年
全年
25℃左右
5月
2月
全年 11月
放阴凉通风处
7月 永辉生鲜培训资料——水果组
四、工作流程
夏：3：30
6月
6月
5月
5月
永辉生鲜培训资料——水果组
保存方式 放阴凉通风
放阴凉通风 保鲜库保 放阴凉通风
保鲜库保 放阴凉通风 放阴凉通风
放阴凉通风
三、商小品分类知识
奈类 梅类 枣类 橄榄类
西瓜类
香瓜类 哈蜜瓜类
柑类 桔类
单品 青奈 红奈 西梅 杨梅 冬枣 青枣 青橄榄 红宝瓜 千岛花瓜 黑美人 特小凤 早春红玉 麒麟瓜
答案：1.ABCD 2. ABC 3.ABC 4.ABC 5.ABC
永辉生鲜培训资料——水果组
四、工作流程
各项工作的操作方式：理货
➢ 台面陈列方式：
❖ 多层陈列：商品朝向一致，摆放整齐，一般摆放2层左右
❖ 单层陈列：商品朝向一致，摆放整齐
永辉生鲜培训资料——水果组
四、工作流程
各项工作的操作方式：理货
2、台面周围没有泥土等污渍粘着；
3、台面上没有垃圾、泥土等杂物与污渍。
永辉生鲜培训资料——水果组
四、工作流程
以下题目可多项选择：
“开店前工作”要点回顾 1、在开店前都要做好哪些工作？
A .上货、整理 B.标价C.清洁D .存货 2、开店前台面上有什么要求？
A.商品要丰满 B.没有残次商品 C.台面上没有杂物 D.可以允许台面空着 E.商品中可以有残次品 3、在进行商品标价时要注意什么？ A.商品与价格牌对应 B.价格牌干净 C.字迹要清晰 D.只需要写明商品品名与单价便可以了 4、在台面下进行存货时要注意什么？ A.在存货时要考虑商品的销量与保存方式 B. 要摆放整齐，存放好后要放下挡板 C.陈列在端头、堆头的商品，存放时可考虑错位存放 D.杂物与垃圾可以长时间存放在台面下 5、在开店前如何做好清洁工作？ A.把台面上的污渍擦干净并挑除杂物 B.把货架周围的污渍擦干净 C.把台面下与货架周围的纸皮、垃圾及工具清出卖场
清洁
上货 存货
上货、整理
整理台面 标价
到仓库将商品运送到卖场
将商品倒入台面，容易损伤的商品需逐 个摆上台面
将台面上的商品摆放整齐，并挑出 品与杂物
台面要求：货量足、台面上无杂物 永辉生鲜培训资料——水果组
四、工作流程
标价 各项工作的操作方式：开店前工作
用干净的抹布擦净标价牌
在标价牌上写上“品名、单价、产地、规格” 确保字迹清晰、标价牌无污渍
永辉生鲜培训资料——水果组
四、工作流程
各项工作的操作方式：理货
➢ 台面陈列要求：
归类陈列：同类商品需集中陈列在一 起，如苹果类、瓜类、橙类等
颜色搭配：用颜色区分的商品又要求 能产生好的视觉效果
形状搭配：大小果分开，如：小 中陈列，大果类集中陈列
避免商品损耗：软硬果分开、干净的 和脏的商品分开，如：雪莲果和干净 的水果分开陈列
界线清晰：不同的商品区分清楚，不 混杂
货价对位：商品和价格牌、POP 位