下载文档原格式
2014年1月31日，世界卫生组织（WHO）在其总部日内瓦发布膳食盐及钾摄入新指南。
对钠及膳食中盐、钾的摄入值重新给出建议。
最新的指南显示，针对日益增高的高血压和心脏疾病的发病率，成人每日的建议盐摄入标准由原来的6克，降为5克；但是同时也建议，每日钾元素的摄入量，最少应为3510毫克。
但是，补钾，你平时重视了吗？我国人群的钾摄入普遍偏少，根据2002年调查数据，我国城乡居民每天钾的摄入量分别只有1.89克和1.86克，远远少于世界卫生组织当年推荐的标准。
中国乔治健康研究所所长、北京大学临床研究所常务副所长武阳丰指出，由于饮食结构的影响，全世界人都缺钾，但中国人尤其缺钾，钾的平均摄入量不到推荐量的一半。
钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢。
有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。
钾可以缓冲钠盐升高血压的作用并且抑制血管平滑肌增生，对脑血管有独立的保护作用。
人群研究发现，钾摄入量与血压水平、高血压的患病率以及卒中危险之间呈负相关，每天补钾4.5克，高血压患者的收缩压和舒张压分别下降4.4mmHg 和2.5mmHg。
高血压不只因为高盐在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。
在发布摄入新指南的同时，世卫组织还指出，钠摄入过量，或钾摄入不足的人群，高血压患病率都会增加，这也会增加心脏疾病及中风的患病风险。
钾能促使人体排盐氯、钠和钾是人体电解质的主要成分，而钠和钾就像两个势均力敌而又互相制衡的战友。
钠在细胞外，钾在细胞内，两者共同捍卫身体细胞内外渗透压、水分和酸碱值的平衡。
故摄入足量的钾，对于排出体内过剩的钠，具有积极作用。
苹果、梅子中的钾，能够使体内过剩的钠排出体外，所以摄取过多盐分感到口渴时，吃苹果、梅子尤为有效。
有些食物如薯类吃多了会出现心中发烧的现象(即所说的“烧心”)，就是因为钾含量过高，比例不平衡。
所以吃多了烧心，解除的办法是多吃点食盐。
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
哪些食物含钾最多？
导语：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员张倩钠介绍，钾含量排名前10位的蔬菜分别是慈姑、金针菜、百合、胡萝卜缨、毛豆、南瓜、菱角、青萝卜缨、蚕豆和竹笋。
哪些食物含钾最多？
哪些食物含钾最多？
椰子是果中冠军
《中国居民膳食指南》建议普通成人每天钾的摄入量是2000毫克。
其实，大部分食物都含钾，每100克谷类含钾100~200毫克，豆类是600~800毫克，蔬菜和水果是200~500毫克，肉和鱼中的含量在150~300毫克以上。
说起含钾丰富的水果，最为熟知的就是香蕉了，而钾含量最高的水果是椰子，其次依次为鲜枣、菠萝蜜、山楂、榴莲、香蕉、桂圆、番石榴、樱桃、石榴，可适当多吃一些。
慈姑是菜中冠军
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
表1 中国50~64岁成年居民膳食营养素参考摄入量注：EAR＝Estimated Average Requirement, 平均需要量；RNL=Recommended Nutrients Intakes,量；UL=Tolerable Upper Intake Level, 可耐受最高摄入量，有些营养素未制定UL，主要因为研究资料不充分，AMDR=Acceptable Macronutrient Distribution Range, 宏量营养素可接受范围；PI=Proposed Intakes for Pre Disease，预防非传染慢性病的建议摄入量；PAL=Physical Activity Level，身体活动水平；Ⅰ=1.5（轻），Ⅱa.能量需要量，EER. Estimated Engergy Requirement; 1000 kcal=4.184MJ, 1 MJ=239kcal;b.未制定参考值用“－”表示；c.%E为占能量的百分比；d.维生素A的单位为视黄醇活性当量（RAE），1 μgRAE=膳食或补充剂来源全反式视黄醇（μg）+1/2补充剂纯品全反式β-胡萝卜（μg）+1/24其他膳食维生素A胡萝卜（μg）；维生素A的UL不包括维生素A原类胡萝卜素EAR；e.α－生育酚当量（α－TE），膳食中总－α－TE当量（mg）=1×α- 生育酚（mg）+0.5×β-生育酚（mg）+0.1育酚（mg）+0.3×α-三烯生育酚（mg）;f.膳食叶酸当量（DFE, μg）=天然食物来源叶酸（mg）+1.7×合成叶酸（mg）；g.指合成叶酸摄入量上限，不包括天然食物来源叶酸，单位为μg/d；h.烟酸当量（NE，mg）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）;i.烟酸胺，单位为mg/d。
表2 中国65~79岁成年居民膳食营养素参考摄入量量；UL=Tolerable Upper Intake Level, 可耐受最高摄入量，有些营养素未制定UL，主要因为研究资料不充分，AMDR=Acceptable Macronutrient Distribution Range, 宏量营养素可接受范围；PI=Proposed Intakes for Pre Disease，预防非传染慢性病的建议摄入量；PAL=Physical Activity Level，身体活动水平；Ⅰ=1.5（轻），Ⅱa.能量需要量，EER. Estimated Engergy Requirement; 1000 kcal=4.184MJ, 1 MJ=239kcal;b.未制定参考值用“－”表示；c.%E为占能量的百分比；d.维生素A的单位为视黄醇活性当量（RAE），1 μgRAE=膳食或补充剂来源全反式视黄醇（μg）+1/2补充剂纯品全反式β-胡萝卜（μg）+1/24其他膳食维生素A胡萝卜（μg）；维生素A的UL不包括维生素A原类胡萝卜素EAR；e.α－生育酚当量（α－TE），膳食中总－α－TE当量（mg）=1×α- 生育酚（mg）+0.5×β-生育酚（mg）+1×（mg）+0.5×α-三烯生育酚（mg）;f.膳食叶酸当量（DFE, μg）=天然食物来源叶酸（mg）+1.7×合成叶酸（mg）；g.指合成叶酸摄入量上限，不包括天然食物来源叶酸，单位为μg/d；h.烟酸当量（NE，mg）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）;i.烟酸胺，单位为mg/d。
公共营养师模拟考试题一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、中国成人膳食钾的适宜摄入量( )为。
A、2000mg/dB、6000mg/dC、1200mg/dD、5000mg/d正确答案：A2、谷类营养成分包括( )。
A、蛋白质占7-12%、B组维生素含量丰富B、脂肪占0.4-7.2%C、碳水化合物高于70%;D、全部都包括正确答案：D3、老年人由于机体老化，氮的负平衡( )A、少见B、难以避免C、偶见D、可能发生正确答案：B4、粪便的冷藏时间不宜太长，一般不要超过( )。
A、一个月B、5-10天C、半个月D、2-3天正确答案：D5、对己污染苯并芘的液态食品，( )方法是不适宜的去毒方法。
A、阳光暴晒B、活性炭吸附C、紫外线照射D、碱炼法正确答案：D6、豆类和谷类食品相比，有很多营养上的优点，以下说法正确的是( )。
A、豆类中蛋白质含量较高，而谷类中其含量相对较低B、豆类中锌吸收率较高，，而精制谷物中几乎不含锌C、豆类中维生素B1较多，而精制谷物中正好缺乏D、全部都对正确答案：D7、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可( )。
A、细菌不能被杀灭B、降低营养素的损失C、增加营养素的损失D、使菜肴不熟正确答案：B8、请选出不属于学龄前小孩饮食指南的内容( )A、参加食品选择与制作，增进对食品的认知与喜爱B、每日饮奶，足量饮水，正确选择零食C、少食多餐细软D、规律就餐，自主进食不挑食，培育优秀饮食习惯正确答案：C9、半胱氨酸在体内可由( )转化而成。
A、赖氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、苯丙氨酸正确答案：C10、下面食物中( )含维生素B1相对较丰富A、精白米B、富强粉C、全麦粉D、挂面正确答案：C11、谷类蛋白质含量一般为( )A、7%~12%B、20%~36%C、10%~20%D、﹤1%正确答案：A12、锌在以下食物含量较多的是( )。
A、蔬菜类B、谷类C、水果类D、壳类正确答案：D13、下列( )是有毒食物。
中国食品标签营养素参考值中国食品标签营养素参考值本附件规定了预包装食品用食品标签营养素参考值及其使用方法。
一、定义中国食品标签营养素参考值(NutrientReferenceValues，NRV，以下简称“营养素参考值”)是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。
营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)而制定。
二、适用范围NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。
三、使用方式1.用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，如占营养素参考值的百分数(NRV%);2.指定其修约间隔为1，如1%，5%，16%等;3.使用营养声称和零数值的标示时，用做标准参考数值。
四、食品标签营养素参考值(NRV)以下数值经中国营养学会第六届六次常务理事会通过并发布。
表1 营养素参考值 (NRV)营养成分 NRV 营养成分 NRV能量# 8400 kJ 泛酸 5 mg蛋白质 60 g 生物素 30 mg脂肪 ,60 g 胆碱 450 mg饱和脂肪酸 ,20 g 钙 800 mg胆固醇 ,300 mg 磷 700 mg碳水化合物 300 g 钾 2000 mg膳食纤维## 25 g 钠 2000 mg维生素A 800 mgRE 镁 300 mg维生素D 5 mg 铁 15 mg维生素E 14mg a-TE 锌 15 mg维生素K 80 mg 碘 150 mg维生素B 1. 4 mg 硒 50 mg 1维生素B 1.4 mg 铜 1.5 mg 2维生素B 1.4 mg 氟 1 mg 6维生素B 2.4 mg 铬 50 mg 12维生素C 100 mg 锰 3 mg烟酸 14 mg 钼 40 mg叶酸 400 mgDFE #.能量相当于2000kcal;蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。
