食堂清洗消毒基本知识知识讲解

食堂消毒操作指南为了确保食堂卫生，保障就餐人员的健康安全，食堂工作人员应严格按照以下消毒操作指南进行日常消毒工作。

一、操作准备1. 个人防护：操作人员应穿戴清洁的工作服、口罩、手套和帽子。

2. 消毒剂准备：准备适量的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧化氢等。

3. 消毒工具：准备消毒毛巾、消毒刷、喷壶等。

4. 清洁工具：准备垃圾袋、扫把、拖把等。

二、操作流程1. 餐具消毒- 收集使用后的餐具，分类放入水池。

- 使用清洁剂清洗餐具表面，去除食物残渣。

- 采用高温蒸汽或消毒柜对餐具进行消毒，温度设置需达到100℃以上，持续10分钟。

- 消毒后的餐具应放置在清洁、通风的地方，避免再次污染。

2. 桌椅消毒- 使用清洁剂擦拭桌椅表面，去除尘埃和污渍。

- 使用消毒剂喷雾对桌椅进行喷洒，覆盖所有表面。

- 静置10分钟后，使用干净的毛巾擦拭干净。

3. 地面消毒- 使用扫把清理地面，清除垃圾和尘埃。

- 使用拖把沾取消毒剂对地面进行拖拭，覆盖所有区域。

- 静置10分钟后，用清水拖拭干净。

4. 厨房设备消毒- 清洁厨房设备表面，去除油渍和污垢。

- 使用消毒剂喷雾对设备进行喷洒，覆盖所有表面。

- 静置10分钟后，用干净的毛巾擦拭干净。

5. 空气消毒- 打开窗户，保持室内空气流通。

- 使用消毒剂喷雾对室内空气进行喷洒。

- 关闭门窗，静置15分钟后，打开门窗通风。

三、操作注意事项1. 消毒剂使用时，应按照说明书操作，佩戴好个人防护装备。

2. 消毒过程中，应确保所有区域都被覆盖到，不得遗漏。

3. 消毒后的物品应放置在干净、通风的地方，避免再次污染。

4. 消毒工作应在就餐高峰前后进行，避免影响正常就餐。

5. 定期对消毒设备进行维护和检查，确保设备正常运行。

四、操作记录1. 操作人员应详细记录每次消毒的时间、地点、使用的消毒剂及数量。

2. 记录应真实、完整，以便于后期查询和追溯。

遵循以上食堂消毒操作指南，可以有效保障食堂卫生，为就餐人员创造一个安全、放心的就餐环境。

XX公司
食堂消毒操作要求
一、餐饮具消毒方法：
餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。

1、煮沸消毒：待水沸腾后30分钟即可。

煮沸消毒要注意餐具的每个部位都能接触到沸水。

2、蒸汽消毒：蒸汽开足达到95摄氏度后，保持20分钟即可。

3、消毒剂：持使用说明书操作。

二、抹布清洗、消毒：
1、用加洗涤剂的热水洗净。

2、反复的刷洗。

3、煮沸消毒30分钟。

4、保洁存放。

三、菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净，并用95%酒精擦拭消毒
四、菜板（墩）的清洗、消毒。

本质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁。

五、保洁柜、操作台桌面消毒。

按1：100施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。

六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分钟。

七、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于25分钟。

八、餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒。

以上消毒专人负责。

XX公司行政部 2010年11月19日。

食堂清洗消毒基本知识一、食堂消毒制度为加强学校饮食安全,防止病从口入,对食堂的餐具、炊具、室内设施的消毒做如下规定:1、食堂对炊具、餐具的消毒,要严格按照“洗、冲、消”程序进行,坚持每日用餐后,用消毒柜消毒,每天对餐具用开水蒸煮10 -20分钟。

食堂炊具、餐具的消毒有专人负责,未消毒的炊具、餐具一律禁用,消毒的炊具、餐具贮存到保洁柜内,防止交叉感染。

2、每日对食堂的地板、水沟进行清洗消毒。

泔水桶应保持清洁,并加盖。

3、每餐工作前,食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗。

4、学生每次打饭前在厨房外用流水洗手、洗碗后,再打饭。

5、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物,加强除“四害”工作,清除有害生物繁殖的场所。

6、食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。

7、使用药物消毒时,必须使用经国家批准使用的药物,正确的配制使用,保证消毒有效。

二、食堂餐具清洗消毒流程1、分类职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,厨工将餐具分类码放在回收框中。

2、去残厨工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中。

3、浸泡将餐具内的杂物刮掉后,放入水池浸泡5—10分钟。

4、刷洗清洗时,在水池里放入洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在30℃,用钢丝球将餐具刷净。

5、冲洗餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干。

对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。

6、消毒餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒,温度保持100℃,消毒时间30分钟。

适合消毒的餐具(饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子)消毒消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。

三、食堂消毒柜操作程序1、检查准备将洗干净餐具的水倒净,稍凉干,按类别倒放或斜放在相应的消毒室的层架上。

整齐摆放在柜内层架上,注意器皿之间留一定的间隙,以免影响消毒效果,有盖的餐具应将盖子打开。

通常塑料餐具应放在臭氧键,陶瓷、金属玻璃制成的餐具应放在高温消毒室消毒。

食堂清洗与消毒要求
一、清洗与存放
1、每次烹调完毕后清洗灶台，收拾盛具，洗刷用过的盛器及炊具，再用流动水洗净。

2、餐具和熟食盛器在餐具清洗间清洗，先清除餐具内的残渣，用洗洁精逐个祛除油腻后用流动水冲洗干净，按班级人数分筐整齐存放在餐具存放架上，以备消毒。

3、荤菜生食盛器放在荤菜池清洗，蔬菜盛器放在蔬菜池清洗，不得混洗，清洗后的盛器存放在各自的切配台架面上。

4、抹布、清洁工具摆放要分室、定位、不混放、不混用。

注意：★所有餐具不能着地。

★餐具做到一清二洗三过四消毒，当天使用当天消毒。

二、消毒与存放
1、熟食盛具及食具一餐一消毒，采用高压蒸汽消毒（冒汽后30分钟），消毒后沥干水放入备餐间的保洁柜，接触熟食的面向下存放。

注意餐具的摆放不宜太拥挤。

2、每天早晨先消毒备餐间（三步法）：揩抹——湿拖——照射。

用250mg/L的含溴消毒液揩抹备餐间所有的台面、柜面以及架子、电梯、电冰箱、窗台等；用500mg/L的含溴消毒液湿拖地面；紫外线灯照射30分钟，照射前关闭门窗，并作好记录。

注意抹布的湿度以不淌水为宜，勤搓抹布，消毒抹布和消毒桶、消毒拖把专用。

3、再消毒烹饪间保洁柜、熟食传递台、点心操作台。

4、接触熟食盛器的抹布必须专用，每天消毒二次。

5、若有传染病发生，检疫期间餐具不得进入营养室，必须独立消毒，先消毒后清洗再消毒。

★消毒原则：坚持先里后外，先上后下消毒。

幼儿园 2023年3月。

标题：提升学校食堂卫生消毒水平的方法与策略引言：学校食堂作为学生日常餐饮的重要场所，其卫生状况直接关系到学生的健康与安全。

因此，加强对学校食堂的卫生消毒管理，提高相关从业人员的卫生意识与操作技能，是保障学生健康的重要措施。

本文将从多个角度探讨如何提升学校食堂的卫生消毒水平，以期为相关从业人员提供参考。

一、建立健全卫生管理制度1.明确责任：建立明确的卫生管理组织架构，明确各岗位的卫生责任，确保每个环节都有专人负责。

2.制定标准：根据国家相关标准和规范，制定符合本校实际情况的卫生管理制度和操作规程，确保各项工作有章可循。

3.定期检查：建立定期的卫生检查制度，对食堂的各个区域和环节进行全面检查，及时发现问题并整改。

二、加强从业人员培训1.定期培训：定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，包括食品安全法律法规、卫生操作规范、消毒方法等。

2.实操演练：通过实操演练，让从业人员掌握正确的消毒方法和操作流程，确保在实际工作中能够正确执行。

3.考核评估：对培训效果进行考核评估，确保每位从业人员都能达到规定的卫生标准。

三、强化日常卫生管理1.环境清洁：保持食堂内部环境清洁，定期清扫地面、墙壁、天花板等，防止灰尘和污垢的积累。

2.设备维护：定期维护和清洁食堂内的各种设备，如冰箱、冰柜、烤箱等，确保其正常运行和卫生安全。

3.餐具消毒：严格餐具的清洗、消毒和保洁流程，确保餐具的彻底消毒。

四、加强食品安全管理1.食材采购：严格把关食材的采购，选择有资质的供应商，确保食材的新鲜和安全。

2.储存管理：合理储存食材，避免交叉污染，确保食材在保质期内使用。

3.烹饪加工：严格按照食品安全要求进行烹饪加工，确保食物煮熟煮透，防止细菌滋生。

五、提高应急处置能力1.应急预案：制定食品安全应急预案，对可能发生的食品安全问题进行预判，并明确相应的处理流程。

2.快速反应：定期组织应急演练，提高从业人员在面对食品安全问题时的快速反应能力。

3.记录追溯：建立详细的食品进货、加工、销售记录，确保在发生问题时能够快速追溯，及时处理。

学校食堂消毒指南
一、消毒概述
1. 食堂应每天进行定期消毒，保持环境整洁卫生。

2. 消毒前应清洗物品表面，去除物品残留，如食物渣滓等。

3. 消毒方法包括：物理消毒和化学消毒，建议选择物理消毒方式。

4. 常用物理消毒方法包括紫外线灯、高温蒸汽、高压蒸汽和臭
氧等。

二、消毒步骤
1. 清洗：清洗物品表面，如切菜板、餐盘、勺子等。

2. 消毒液：准备消毒液，如含氯消毒液，浓度为500-1000mg/L。

3. 擦拭：用含有消毒液的抹布或棉纱擦拭物品表面，保持湿润
状态。

4. 时间：消毒时间应按消毒液说明书规定的浸泡时间执行。

5. 冲洗：消毒结束后应使用清水对物品进行冲洗，去除消毒液
残留。

6. 置放：消毒结束后应将物品摆放在整洁干燥的地方。

三、消毒注意事项
1. 操作人员必须佩戴口罩、手套等防护用品。

2. 消毒液应置于儿童不能触及的地方，防止误食。

3. 消毒液应按照说明书配制，稀释浓度不宜过大或过小。

4. 食品接触面的物品应经过彻底冲洗，避免消毒液残留。

5. 消毒液应尽量使用完毕，不宜长时间存放。

6. 消毒液如无特殊要求，应在遮光、干燥、通风处存放，避免阳光直射。

四、结语
学校食堂消毒是保障师生身体健康的重要举措。

根据消毒步骤以及注意事项，合理选择消毒方式，正确操作消毒程序，能够有效预防病菌滋生，确保食品安全，做好师生的健康保障工作。

食堂一洗二清三消毒四保洁管理措施一洗（洗涤）服务措施：1、对食堂餐具、餐盘、餐具进行彻底清洗和消毒，包括使用洗碗机或手工清洗，确保卫生无菌。

2、定期清洗和消毒食堂水槽、排水管道、油烟机等设备，防止积污和异味。

3、清洗食堂地面、墙壁、桌面等表面，使用符合卫生标准的清洁剂和工具，确保干净整洁。

二清（清理）服务措施：1、定期清理食堂的桌椅、墙角、通风口、灯具等角落和隐蔽区域，防止灰尘和污垢积聚。

2、清理食堂地面，包括扫地、拖地、清除油渍等，保持整洁和防滑。

3、清理食堂设备和工具，如炉灶、烤箱、冰箱等，保持其清洁和正常运行。

三消毒服务措施：1、对食堂各个区域进行定期消毒，包括餐桌、餐椅、厨房设备等，使用符合卫生标准的消毒剂和工具。

2、食堂工作人员应按照卫生要求进行正确的消毒操作，包括消毒剂的配比、接触时间等，确保消毒效果。

3、定期清洗和消毒垃圾桶、垃圾袋，避免细菌滋生和异味扩散。

四保洁服务措施：1、定期清洁和维护食堂设施和设备，包括灶具、排风设备、冷藏设备等，确保其正常运行和卫生无菌。

2、定期更换食堂内的保洁用品，如抹布、清洁刷等，保持其干净卫生。

3、定期清理和更换食堂内的垃圾桶、垃圾袋，保持环境整洁，并妥善处理垃圾。

餐具消毒服务：1、使用符合卫生标准的洗碗机或手工进行餐具的清洗和消毒，确保餐具的卫生无菌。

2、确保洗碗机的运行温度和时间符合卫生要求，并定期进行维护和保养。

3、采用高温烘干或消毒柜等方式，对餐具进行彻底的干燥和消毒。

4、对刀具、砧板等接触生食和熟食的工具进行分开消毒，避免交叉污染。

5、定期检测餐具消毒效果，确保达到卫生标准。

厨房设备清洁服务：1、定期对灶具、炉头、烤箱等厨房设备进行清洁，包括表面和内部的油污和积聚物。

2、清洁和维护食堂油烟机，防止油渍堆积和疏通排烟通道。

3、定期清理和消毒冷藏设备、冷冻设备、保温设备等，防止细菌滋生。

4、检查和维护食堂设备的电源、排水管道、气体管道等，确保安全和正常运行。