下载文档原格式
国外饭店业发展史1、古代客栈时期其特点是设备简陋，仅提供基本住宿，服务质量差，不安全，被认为是低级行业2、大饭店时期其特点是规模大、设备豪华、服务正规、讲究礼仪。
3、商业饭店时期其特点是设备配备更加突出了方便、舒适、清洁、安全，服务健全、简单，价格合理，经营方向开始转向以顾客为中心。
4、现代新型饭店时期，其主要特点是规模扩大，出现了大量的饭店集团，类型多样化，服务综合性中国饭店业发展史1、古代客栈时期，其规模较小、设备简陋、服务单调，管理没有形成专门的职能。
2、近代饭店时期特点是饭店规模大、设备舒适、服务项目较多，经营管理也从服务中独立出来成为专门的职能。
3、行政事业单位时期特点是饭店为行政事业单位，饭店的接待服务工作完全按照上级行政机关的计划和行政指令运行，价格由上级行政机关统一确定，财务统收统支，内部管理处于经验管理阶段。
4、现代旅游饭店时期特点是饭店设施和服务日臻完善，事业单位体制转型为企业化体制，多种形式联合，可以引进外资和中外合作管理，整体经营管理水平日趋先进。
国际饭店业行政管理的主要模式分析1、政府主导管理模式（以泰国为代表）2、行业协会管理模式（以美国为代表）3、政府与饭店协会共同管理（以日本、英国和韩国为代表）我国饭店相关的行政管理体系（一）我国饭店业政府管理体系概述1、管理主体2、管理客体3、管理手段（1）对饭店业准入、退出资格的管理（2）对投资建设饭店的管理（3）对饭店业的价格管理（4）行业标准: ①饭店等级标准②绿色饭店标准③其他方面的标准饭店的含义定义1：饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构。
作为饭店必须同时具备以下四个条件1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所。
2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务。
3、它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民。
4、它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以其使用者一定要支付一定的费用。
（要具备饭店生产要素、从事服务经营活动、以盈利为目的、取得法人资格的经济组织）饭店的功能1、住宿功能2、餐饮功能3、商务功能4、家居功能5、度假功能6、会议功能饭店的作用1、旅游者旅游活动的基地（家外之家）2、创造旅游收入3、为社会创造就业机会4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化5、带动其他行业的发展6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志饭店的特点服务性：以提供劳务为主（饭店产品的无形性）综合性：具有综合功能（饭店业务的综合性）享受性：满足宾客享受的需要文化性：是感受异地文化的消费文化（饭店业务的强文化性）饭店的类型（一）根据饭店市场及宾客特点分类可分为：1、商务型饭店2、长住型饭店3、度假型饭店4、会议型饭店：。
筒述世界酒店发展历史据史料记载，酒店的雏形--客栈，大约在古希腊和罗马时代就已存在了，但真正大批兴建和进行管理的酒店，直到19世纪才开始兴起。
国外酒店业从最早的驿站、客栈、旅店到现代化的大酒店、国际连锁酒店公司，大体经历了四个发展时期。
（一）客栈时期这是酒店最早的雏形，设备极其简单，只能向旅游者提供最基本的住宿服务，规模较小，价格低廉。
（二）大饭店时期在19世纪的欧洲，随着上层社会极为奢侈的生活方式的蔓延，专为王室、贵族、大资产阶级服务的豪华饭店应运而生。
以法国的"巴黎大饭店"为代表，这些饭店规模宏大，建筑别致，设备豪华，餐*** 美，讲究礼节，服务周到，能尽可能地满足宾客的各种需要，价格昂贵，是专为上层富有的显贵和特权阶层服务的。
（三）商务饭店时期20世纪初期，随着世界经济的发展，新市场的开辟，导致了商务旅游的急剧增长。
商务饭店的特点是提供完善的设备和设施，进行优良的服务，使旅游者感到舒适、方便、清洁、安全，而价格便宜合理。
这些饭店主要是为商人和旅游者服务的，美国人斯塔特勒在布法罗建造的一家300间客房的"斯塔特勒饭店"是其代表。
该饭店应用科学的管理方法，实现了成本低、效益高的经济效果。
此饭店的出现标志着饭店业进入了一个新的历史时期。
（四）新型饭店时期随着世界经济的发展和新技术的应用，特别是由于汽车的普及和喷气式客机的出现，加速了饭店业的发展和变化。
新型饭店时期也称饭店联号（连锁饭店）阶段。
所谓联号就是几十、几百家饭店同用一个名称，在饭店的设备设施、服务水平、经营管理等主要方面都有统一的规格标准。
这些公司首先在国内开始，继而扩展到国外。
美国是世界上实行饭店联号管理最早、最大和最多的国家。
最著名的假日酒店（Holiday Inns）、希尔顿（Hilton corp）、喜来登（Sheraton corp）等饭店集团在世界各国都拥有几万间以上的客房。
