烹饪实训室管理制度

烹饪实训室安全、卫生管理制度1、学生进入烹饪实训室要穿着白色工作服，不准穿背心、短裤、拖鞋，女学员不准穿裙子、高跟鞋，不按上述要求者不准进入实训场。

2、发生火灾、触电、煤气泄漏、要听从教师的指挥不得擅自扑救，注意保护自身安全。

3、遵守场室管理制度，服从任课教师和指导教师的实训安排。

不准争先恐后，刀具以组为单位由专人负责分发和收回，不得随意放置，不得拿着刀具随意走动，避免安全事故发生。

4、学生未经任课教师批准，不得开启与本次实训项目无关的设备和电源开关。

煤气房必须由任课教师开启严禁学生操作。

5、在实操过程中严格按操作规程使用设备。

6、示教室燃气炒炉严禁学生点燃和关闭，应由任课教师按标准操作规程操作。

7、学生在上候锅岗位、蒸柜岗位操作时，其他同学不准进入操作线，防止热油、热水、蒸汽、火苗烫伤。

8、正确使用压面机，工作时要盖好防护罩，手不能接近压轮；必须停机进行压面厚簿的调节或清理粘机面团；不能用毛巾清洗，可用面团直接清洗。

9、正确使用炕炉（烘炉），注意戴手套操作，以免烫伤；用后及时关闭电源。

正确使用发酵箱，注意检查箱内水量，调节温、湿度；不准用手触摸发热管，保持设备的清洁卫生。

10、正确使用搅拌机，搅拌过程严禁将手或异物伸进物料桶；搅拌机只许由一个人操作；不得用高速搅拌粘稠物或超负荷运行；必须停机后再变速。

11、实训场实训前必须做好开档的准备工作，以及所有工具的清洗工作。

原料材料在烹制前要进行严格清洗工作，清除各种污染、生熟分离，确保烹饪食品的卫生安全。

12、实训过程中要注意卫生，垃圾要放在指定的垃圾桶内，不能随地丢弃。

13、实训课结束后做好收档卫生工作，将所有盛载味料器皿擦洗干净并加盖，设备擦洗干净，工具按指定的地方放置。

14、实训场室的设施包括工作台、炉台、打荷台、洗涤池的垃圾、粉渍及油污清洗干净。

15、地面和下水道的卫生死角必须彻底清洁，防止隔日腐败发臭。

卫生清洁用具按指定的地方放置。

16、课后清理出实训场的垃圾堆放在指定的垃圾堆放处，不得随处乱放。

烹饪实训室规章制度一、安全管理1.学生进入实训室前必须穿戴好工作服和鞋套，并进行个人卫生清洁。

2.禁止携带易燃、易爆、有毒物品进入实训室。

3.使用火源设备时必须谨慎操作，禁止私自开关燃气管道和电源开关。

4.在烹饪过程中，禁止随意离开厨房，特殊情况要事先请假或请其他同学代替。

5.使用刀具时必须小心谨慎，使用完毕后要及时收拾刀具，并压好开关。

6.厨房内禁止吸烟、嚼食槟榔、乱扔杂物等行为。

7.实训室内禁止打闹、辱骂、欺负他人，互相尊重，营造积极的学习环境。

8.实训室内应保持清洁，使用完毕后需将操作台、灶台、水槽等清洗干净，收拾整齐。

二、设备使用管理1.使用设备前应仔细阅读使用说明书，了解设备操作方法和注意事项。

2.使用设备时必须按照操作流程和要求进行，不得擅自调整设备的工作状态。

3.使用完毕后，关闭设备电源和燃气阀门，并进行清理和维护。

4.发现设备故障或异常情况应及时报告，禁止自行拆修设备。

三、食材和厨具管理1.食材要求新鲜，不得使用过期或变质食材。

2.食材储存要分区分层，避免交叉污染，保持食材卫生安全。

3.使用厨具前需检查是否完好，若有损坏应及时更换。

4.使用完毕后，厨具需归位并进行清洗和消毒。

四、纪律管理1.学生实训期间必须遵守师德师风，尊重师长和同学，不得批评、侮辱或恶语伤人。

2.严禁学生违规行为，如偷窃、抢夺等违法活动，一经发现将按规定处理。

3.学生实训期间必须积极参与课堂实践活动，完成实训任务。

4.学生旷课、迟到、早退、私自离校等行为将被追究责任。

五、处罚措施1.对于违反实训室规章制度的学生，将视情节轻重给予警告、严重警告、记过、留校察看等处罚。

2.对于严重违纪的学生，将报告学校相关部门，依照学校纪律处分规定进行处置。

本规章制度是为了维护实训室内的安全，加强学生的纪律意识和责任心，使实训室成为一个良好的学习和交流场所。

希望广大学生能够自觉遵守，并共同营造一个和谐、安全的实训环境。

一、总则为了提高烹饪专业实训室的教学质量，确保实训室的安全、卫生，充分发挥其教学服务功能，特制定本制度。

二、实训室职责1. 负责实训室的建设、维护和管理工作，确保实训室设施设备齐全、安全、卫生。

2. 负责制定实训室的教学计划，组织开展烹饪专业实训课程。

3. 负责对实训室进行定期检查、维修和保养，确保实训室设备正常运行。

4. 负责实训室的安全、防火、防盗等工作。

三、实训室管理规定1. 实训室实行封闭式管理，非实训时间禁止入内。

2. 实训室内部设施设备不得随意搬动、损坏，如有损坏，需赔偿原价。

3. 实训室内部保持整洁、卫生，实训完毕后，学生需将操作台面清理干净，地面扫除干净。

4. 实训室内部禁止吸烟、饮食，禁止使用手机、电脑等电子设备。

5. 实训室内部禁止携带易燃、易爆、有毒、有害等危险物品。

6. 实训室内部禁止大声喧哗、追逐打闹，保持安静。

7. 实训室内部禁止随意更换、拆装设备，如有需要，需向实训室管理员报备。

8. 实训室内部禁止穿拖鞋、凉鞋、高跟鞋等，必须穿着整洁的工作服、工作帽。

9. 实训室内部禁止擅自使用电源插座，禁止私拉乱接电线。

10. 实训室内部禁止使用非专业刀具、炊具等。

四、实训室使用流程1. 学生进入实训室前，需在更衣室更换工作服、工作帽，确保整洁。

2. 学生在实训过程中，需遵守实训室规定，听从指导教师安排。

3. 学生实训完毕后，需将操作台面清理干净，地面扫除干净。

4. 学生离开实训室时，需关闭实训室门窗，确保安全。

五、实训室安全规定1. 实训室内部严禁使用明火，禁止烹饪过程中使用酒精、煤油等易燃物品。

2. 实训室内部禁止随意触碰电器设备，防止触电事故发生。

3. 实训室内部禁止使用刀具、炊具等尖锐物品，防止伤害事故发生。

4. 实训室内部禁止在烹饪过程中擅自离开操作台，防止烫伤、烧伤等事故发生。

5. 实训室内部禁止在烹饪过程中食用，防止食物中毒事故发生。

六、实训室违纪处罚1. 违反实训室管理规定，一经发现，给予口头警告或记过处分。

烹饪实训室管理制度一、前言烹饪实训室是培养学生烹饪技能和实践能力的重要基地，对于保障教育教学质量和学生的身心健康非常重要。

为有效管理烹饪实训室，充分发挥其教学作用，制定一套组织、规范、科学、安全、有效的实训室管理制度是必要的。

二、烹饪实训室管理人员的职责1.实训室管理员必须严格执行烹饪实训室管理制度和安全操作规程，对学生进行指导和帮助；2.实训室管理员要进行实训室设备的定期检查和维修，保证设备安全运行；3.实训室管理员要进行食品安全的管理，保证食品的品质安全；4.实训室管理员负责定期对实训室进行消毒和清洁工作，确保实训室环境的卫生、整洁。

三、实训室的使用规定1.实训室的使用要有教师的指导和监督，不能擅自进入实训室进行操作；2.在实训室操作时应根据实训计划进行操作，不能擅自更改实训内容；3.实训前应进行安全检查，保证设备和用品的完好和使用安全；4.操作前应对食品材料进行检查，保证食品的品质安全；5.操作时应遵循安全操作规程，认真操作，严防事故的发生。

四、实训室设备管理规定1.实训室设备采购应符合安全、实用、节能、环保要求；2.设备使用应遵循设备说明书，认真操作，防止人身和设备损伤；3.设备应定期检查、保养、维修，保证设备的正常运行；4.设备使用完毕后应认真清洗、消毒、整理，保存至指定位置。

五、实训室食品安全管理规定1.食品应按要求选择、储存、加工、保存，严禁使用过期食品和不合格食材；2.食品应按标准加工、烹饪，避免交叉污染，如肉类与蔬菜要分别加工、烹饪；3.食品应保持清洁、卫生，烹饪过程中应避免直接接触食品，使用工具时应佩戴手套；4.烹饪完成后，应及时清洗器具、锅具、餐具等，并进行消毒、晾晒、储存。

六、消防安全管理规定1.实训室内应配备灭火器等消防设施，保持通道清洁畅通，防止火灾的发生；2.实训室内禁止使用明火，操作时要防止油烟、蒸气等物质的积聚和爆炸风险；3.发生紧急情况时，应通过紧急电话或其他手段及时通知教师或管理员，配合教师或管理员进行应急处理。

一、总则为了规范学校烹饪培训室的管理，确保烹饪培训活动的顺利进行，提高烹饪教学质量，保障师生安全，特制定本制度。

二、管理目标1. 实现烹饪培训室设施设备的安全、卫生、高效运行。

2. 保障烹饪培训活动有序开展，提高烹饪教学质量。

3. 培养学生的烹饪技能和综合素质，为学校和社会培养合格的烹饪人才。

三、组织机构1. 烹饪培训室主任：负责烹饪培训室的全面管理工作，对烹饪培训室各项工作进行统筹协调。

2. 烹饪培训室管理员：协助主任管理烹饪培训室，负责烹饪培训室日常事务处理。

3. 烹饪教师：负责烹饪教学活动，指导学生烹饪技能。

四、管理制度1. 设施设备管理（1）烹饪培训室内的设施设备应保持完好，如有损坏应及时报修。

（2）烹饪培训室内的电器设备使用前应检查电源线路，确保安全。

（3）烹饪培训室内的烹饪工具、餐具等应定期消毒，保持清洁卫生。

2. 烹饪原材料管理（1）烹饪原材料应按需采购，合理储存，防止浪费。

（2）烹饪原材料入库、出库应做好登记，确保账实相符。

（3）烹饪原材料应分类存放，避免交叉污染。

3. 烹饪培训活动管理（1）烹饪培训活动应提前制定详细的教学计划，明确教学目标、内容和方法。

（2）烹饪培训活动应严格按照教学计划进行，确保教学质量。

（3）烹饪培训活动结束后，应做好总结，及时反馈教学效果。

4. 安全管理（1）烹饪培训室应建立健全安全管理制度，定期进行安全检查。

（2）烹饪培训室内严禁使用明火，禁止吸烟。

（3）烹饪培训室内的电器设备使用时应注意安全，防止触电事故。

（4）烹饪培训室内应配备必要的安全防护设施，如灭火器、急救箱等。

5. 人员管理（1）烹饪培训室工作人员应具备一定的烹饪技能和教学经验。

（2）烹饪培训室工作人员应严格遵守规章制度，服从管理。

（3）烹饪培训室工作人员应关心学生，尊重学生，为学生提供良好的学习环境。

五、奖惩措施1. 对在烹饪培训室管理工作中表现突出的个人或集体给予表彰和奖励。

2. 对违反烹饪培训室管理制度的行为，视情节轻重给予警告、通报批评、扣发奖金等处罚。

学校烹饪实训室管理制度学校烹饪实训室管理制度第一章总则为提高学生的综合素质，培养学生的实际操作能力，制定本管理制度。

第二章实训室的管理目标树立灶台文化，加强烹饪实训室的日常管理，增加规范化的操作流程，提高实训效果，确保教学质量。

第三章实训室的管理机构烹饪实训室管理机构设主管教师一名，管理人员若干名，有实践生活经验并精通食品安全与卫生法规及教育管理法规。

烹饪实训室协助实验教学工作，将实训室管理情况及时向学校教务处进行汇报并接受监督。

第四章实训室管理1. 实训室管理人员应遵守学校和实验教学部门的规章制度，具有良好的师德师风。

2. 实训室管理人员每天上岗前应进行体温测量和消毒，确保健康且符合食品卫生要求。

3. 实训室管理人员应熟悉食品安全与卫生法规，做好实训室的环境、设备和器具的卫生与检查工作。

4. 实训室管理人员负责制定每学期的实训计划，并组织实训教学活动，确保实训教学的顺利开展。

第五章器具设备的管理1. 实训室管理人员应加强对实训室的日常设备维护和保养，确保设备正常运行和使用寿命。

2. 实训室管理人员应按照教学计划和教学需要合理安排和配置实训室的器具设备。

3. 实训室管理人员应制定器具设备统一标准和使用、维护规范，并对使用人员进行培训和指导。

4. 实训室管理人员需负责归还和入库管理，及时进行器具设备的更新和更新。

第六章食材供应与储存管理1. 实训室管理人员负责食材供应与储存管理工作，确保食材的质量和安全性。

2. 实训室管理人员应与供应商签订食材采购合同，并定期检查食材的质量和数量。

3. 实训室管理人员应制定食材的保存标准和使用要求，并按照要求储存和使用食材。

4. 实训室管理人员应定期对食材进行检查和清点，做好食材的入库和出库管理。

第七章实习教学的管理1. 实训室管理人员应建立学生档案，记录学生的实训过程、实习成绩和实习评价等相关信息。

2. 实训室管理人员应组织学生参与实习教学，制定实习计划并进行必要的指导和教学辅导。

烹饪实训室管理制度板为了规范烹饪实训室的管理，提高实训效果，保障师生安全，特制定以下管理制度：一、实训室管理机构烹饪实训室的管理由实训室主管老师负责，实训室主管老师应具备相关专业背景和丰富的教学经验。

实训室主管老师负责制定实训计划、安排实训课程、指导学生实训操作，并负责实训室的日常管理工作。

二、实训室使用规定1. 学生进入实训室前需穿着干净整洁的工作服，并携带个人防护装备如头巾、手套等。

2. 在实训室内禁止食用、抽烟等行为，严禁在操作台上吃东西、喝水。

3. 实训室内应保持整洁，不得乱丢杂物，操作台、厨具需保持清洁干净。

4. 操作完毕后，学生应及时清洗、归还实训用具，并保持操作台面的整洁。

5. 离开实训室时，应检查所有用火设备是否关好，电器设备是否拔掉电源。

6. 学生在实训室内应安静练习，不得进行无关操作，以免影响他人。

三、用具设备管理1. 实训室设备、工具应按规定使用，不得私自擅用，保持设备完好。

2. 学生在使用用具设备时应按照操作规程进行操作，确保安全。

3. 操作完毕后应清洗、归还设备，做好日常维护工作。

四、食材管理1. 实训室使用的食材应按照食品安全规定购买，保证食材的新鲜、卫生。

2. 食材的存放应按照食品安全规定进行，不得使用已过期变质的食材。

3. 学生在操作前应进行必要的食材准备工作，确保食材的充分利用。

五、安全管理1. 学生在实训过程中应严格遵守操作规程，不得违反安全规定。

2. 使用刀具时应注意安全，避免刀具伤害。

3. 在操作火源设备时应注意防火安全，如使用燃气灶具时应注意通风，避免气体泄漏。

4. 学生在操作过程中如发生意外，应立即向实训室主管老师报告并及时处理。

六、纪律管理1. 对于违反实训室管理制度的学生应给予相应的处罚，如口头警告、书面通报等。

2. 对于严重违规行为，可报请学校有关部门处理，直至取消实训资格。

以上为烹饪实训室管理制度，实训室主管老师有权根据实际情况对管理制度进行调整和修改，并保证将调整后的管理制度及时通知到学生，确保实训室的管理工作顺利进行。

烹饪实习室管理制度第一章总则第一条为了规范实习室管理制度，提高实习室的运营效率和服务质量，特制定本管理制度。

第二条实习室是为学生提供烹饪实践机会和学习经验的场所，学生在实习室进行烹饪实践时必须遵守本管理制度。

第三条实习室由实习指导老师负责管理，并由助理老师协助管理。

第四条实习室管理制度适用于所有进入实习室的学生、教师和工作人员。

第二章实习室的规定第五条实习室地点由学校统一划定，实习室内设备设施由学校负责维护。

第六条学生进入实习室必须佩戴实习服装，穿戴必要的防护用具，保持实习室整洁和安全。

第七条学生进入实习室前必须事先预约，听从实习指导老师的指导安排。

第八条学生在实习室内禁止随意外出，必须遵守实习室的规定和纪律。

第九条实习室内禁止吸烟、喧哗和聚众打闹，保持实习环境安静整洁。

第十条学生在实习室内禁止私自带食材，必须使用实习室提供的食材和器具。

第十一条学生在实习室内必须遵守烹饪操作规范，不得有违规操作行为。

第十二条学生在实习室内必须勤洗手、保持个人卫生，避免食品污染。

第三章实习室设备的管理第十三条实习室内的设备设施由实习指导老师进行管理和维护，保证设备的正常运作。

第十四条学生在使用实习室设备时必须注意操作规范，避免设备的损坏或意外事故。

第十五条学生在使用实习室设备时必须及时清洗和归还，保持设备的整洁和完好。

第十六条学生不得擅自私拆实习室设备，必须经过实习指导老师的允许和指导。

第四章实习培训的管理第十七条学生在实习室进行烹饪实践时，必须按照实习指导老师的安排进行培训。

第十八条实习指导老师必须严格按照课程要求进行实习培训，确保学生的学习效果和安全。

第十九条学生在实习室内必须听从实习指导老师的指导和培训，积极提升自己的烹饪技能。

第二十条学生在进行实习培训时必须认真学习和实践，不得懒惰敷演或中途退缩。

第五章实习成绩的评定第二十一条学生在实习室进行实习培训后，需经过实习指导老师的评定和验收。

第二十二条实习指导老师根据学生的实习表现和成绩，进行评定和排名，确保实习成绩的客观和公正。

烹饪专业实训室管理制度一、实训室管理人员1. 实训室主任：负责实训室的日常管理和教学工作，协调实训室内部事务，监督教师和学生的教学行为，保证教学质量。

2. 实训室教师：负责教学实践指导、学生实习管理和实验项目设计，积极指导学生提高烹饪技术。

3. 实训室管理员：负责实训室的日常维护和设备管理，保证设备的正常运转和安全使用。

二、实训室安全管理1. 实训室内严禁吸烟、酗酒和大声喧哗，保持实训室环境整洁卫生，防止火灾和事故发生。

2. 学生进入实训室需统一穿着白色厨师服和帽子，佩戴好安全手套和防护口罩，严格遵守操作规程和安全指导。

3. 实训室设备使用完毕后，要及时清洁和保养，注意留意有无设备故障和安全隐患，及时报修和处理。

4. 实训室内禁止私自携带食材和食品进入，保持实训室卫生和食材新鲜。

三、实训室教学管理1. 实训室教师应根据教学大纲和实践要求制定实验计划和操作流程，指导学生按时完成实习任务。

2. 学生需严格遵守实验室安全规定，按照教师的要求和指导进行操作，不得擅自改变实验步骤。

3. 实训室教师要及时检查学生的实习情况和实践成果，给予适当的指导和评价，促使学生提高技能水平。

四、实训室日常管理1. 实训室需定期进行卫生检查和设备维护，保持实训室整洁和设备完好。

2. 实训室内部人员要互相尊重，团结合作，共同完成教学任务和实践工作。

3. 实训室要严格执行作息时间，按时开放和关闭，确保学生有足够的实践时间和空间。

以上是本校烹饪专业实训室的管理制度，希望通过这些规定，能够提高实训室的管理水平，增强学生的实践能力，培养更多优秀的烹饪人才。

烹饪实训室管理制度
1、教师、学生进入实训场要穿着好工作服、佩戴胸卡，带齐上课用工具；不准穿拖鞋、背心、短裤或奇装异服；不准在场室内抽烟和吃零食；不准用私人充电器在场室充电。

2、指导教师要提前十分钟到场，准备好原材料、常用调味料和工具，并办好领用手续。

3、教师演示时学生要坐好或排好队认真观看，不准随便走动或交头接耳。

4、实训课期间，学生要认真练习，正确掌握设备及工具的操作方法，不得在场室内大声喧哗或追逐嬉戏，严禁用工具玩耍。

5、实训课期间，学生不得浪费原材料、调味料、水、油、电、洗洁精等，任课老师要严格控制教学成本。

6、实训考证期间，学生严格按考场纪律执行。

7、实训结束，任课教师要组织好学生清洗好工具，搞好场室卫生并摆放好场室设备（餐台、餐具），归还工具；课后垃圾要在指定位置堆放；离开实训室前要做好“五关”。

设备使用、运行时必须有老师在场看管，违者按学院有关教学事故和安全事故处理办法处理。

8、上课完毕，经管理员验收签字后，指导教师及学生方可离开，指导老师及时填写好《场室使用记录》和《仪器设备使用记录》。

9、严禁将场室内任何设备、工具（餐具）带走，如发现按学院有关规定处理，情节严重的取消实训资格，直到整改好为止。

10、管理人员应定期盘点场室内的设备、器皿等。