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超市每月季节产品食品主要配备和特色1--3月超市食品区商品配备1月份节日比较多,户外的活动时间也增多了,行动半径也加大了.随之,饮食生活也随着春天的蔬菜上市而丰富起来,对于入学、升学、就职的人在环境变化的前期应为他们做好准备。
生活特性春天的喜事（如节日、结婚、就业、调工作）很多。
天气虽然还是较冷，但是白天有时也较暖和，去户外活动，外出游览的活动半径增大了。
小孩要准备考试成为家里的中心大事。
海产品：海螺、鲜贝、甲鱼、鲢鱼、草鱼、黄鱼、青鱼、方头鱼。
农产品：大白菜、油菜、黄瓜、茼蒿、豆芽、胡萝卜、洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蚕豆。
水果：桔子、苹果、柠檬、草莓、哈密瓜、香蕉。
商品配置果蔬类：应季的水果、蔬菜很多。
感到春天气息的蔬菜多了。
菜花、油菜等占了2至3排。
鱼类：生鱼片的多种化和煮炖用鱼为主流。
以生鱼片柜台为中心什锦生鱼拼盘，分大、中、小三种包装，鱼的种类从6种至18种不等。
肉禽类：露天烧烤用肉增加商品充足。
切片涮肉改成了露天烧烤肉；充实烤肉品种，牛腿肉、腹肉切片、后腿烧烤用肉；烤肉家庭包装200g左右。
2月份由于天气寒冷，主妇们外出只限于买些日用品和食品，待在家里的时间明显增多。
这段时间应围绕家人的健康，老人和孩子的保健补养为中心，花时间精心制作菜肴。
生活特性由于天气寒冷人们懒于外出，室内活动时间长，最需要关心家人生活。
温暖的生活是基本要求，应注意健康和预防火灾。
主要品种海产品：鳟鱼、鲤鱼、金枪鱼、章鱼、海参、甲鱼、牡蛎、草鱼、文蛤、龙虾。
农产品：大白菜、胡萝卜、葱、油菜、藕、萝卜、芋头、洋白菜、芥菜、山药、蘑菇、韭菜、菜花。
水果：桔子、草莓、苹果、香蕉、柿饼、芦柑。
商品配置果蔬类：以配菜用叶、百合根、柑桔、柠檬、为主新鲜的沙拉柜台中心通常放生菜、水芹菜、胡萝卜等。
三叶芹是卷寿司用的，将根洗净用薄膜包装。
鱼类：沙丁鱼、鲳鱼为特写和扇贝形成对照，刷锅系列也将结束，将最近季节的3种至5种鲜鱼为一组，可采用相应的托盘包装以引人瞩目。
【生鲜】蔬果陈列标准！（配图）蔬菜陈列分为：1.蔬菜商品基本陈列2.季节性商品与非季节性商品陈列3.高毛利商品与低毛利商品陈列4.日常与节庆商品陈列5.阳面（黄金面）与阴面（角柱）陈列6.组合陈列一、蔬菜商品基本陈列陈列标准：新鲜、整齐、干净、丰满勤添货，少添量蔬菜陈列要求：1.合理的色泽及形体搭配可充分展示商品的新鲜度及让人产生商品丰富的视觉效果:形体搭配：从大到小，形状相似的陈列在一起（如圆形的，长形的，短的）；颜色搭配：由浅到深；黑白相间，等等；2.重点小分类必须有优势商品促销，并以排面突出陈列、由大到小量感陈列等磁石点形式进一步引导顾客走向货架深处。
3.归类搭配：将同品类、同属性商品进行归类搭配陈列，视觉感观较好顾客可自由选择，但一定要考虑到形体大小，以免影响台面美观。
二、陈列要求整齐干净台面商品符合加工要求，摆放整齐；陈列层数一般在2-3层。
丰满商品的陈列面积与其销量成正比，不能把销量少的陈列成大台面。
三、陈列方式：商品假底陈列西兰花和花菜台面中间有放置假底，减小了台面商品陈列量，可有效减小相关商品的损耗。
商品关联陈列：春芽+鹅蛋香菜+牛、羊肉苦茭+鹅掌、鸭掌荷兰豆、扁豆+腊肉春节、端午、中秋节的调味类台面陈列调整及店庆、“无节造节“的商品营销促销陈列调整商品组合陈列【一品多样化】西红柿、黄瓜、丝瓜、精品茄子挑选出精品，盛放在竹篮，配上绿叶边花，烘托出新鲜的氛围，刺激顾客购买欲，精品销售可提升商品利润空间，取得的利润可作民生商品平价销售的有力后盾。
四、精品蔬菜陈列分享定时检查精品蔬菜包装时间，包装质量，用优质商品服务顾客。
陈列核心思想——商品流量大小决定陈列面积在确定商品陈列面时，需考虑它所扮演角色：堆头：用于陈列季节性较强，毛利较高商品，陈列量足，品质要佳；端头：用于陈列当天营销商品；阴面：用于陈列流量大，毛利率低商品，带活偏角，提升米效正常台面：陈列品项单品，百姓日常必须单品。
生鲜区商品品质管理规范要求一、生鲜商品的范围：（1）生鲜●猪肉●牛肉●羊肉●冰鲜鸡●蔬菜●水果●腌腊制品●水产、散装蛋品●散装主食（现场加工）●散装面包（现场加工）（2）日配●奶制品●主食品（外送）●面包类（外送）●豆制品、半成品（包装）●包装熟肉制品●腊制品（3）冷冻●速冻面食●速冻畜产品●速冻水产品●冷饮●其它冻品●散装速冻产品二、生鲜商品品质管理细则（一）生鲜商品鲜度标准（1）猪肉鲜度标准1、鲜肉色泽：鲜红、膘亮白，指压有弹性。
要求：无血脖、板油、腺体隔膜等杂物，无腥臊异味，有检疫章。
2、排骨、腔骨色泽：肉鲜亮、骨色白。
要求：无隔膜、无腺体。
3、猪蹄色泽：表皮干净、色泽鲜亮。
要求：无毛、无烫痕。
4、猪腰色泽：暗红色，指压有弹性。
要求：无表层筋膜等杂物。
5、猪肝色泽：暗红色，指压有弹性。
要求：无隔膜、隔柱肌、苦胆等杂物。
6、猪心色泽：暗红色，指压有弹性。
要求：无淤血、多余血管等杂物。
（2）牛羊肉鲜度标准1、羊肉去净大小骨及软骨、腰油、板筋、护裆油、尾汕；无淤血；肉质新鲜，部位齐全，无酸味、异味、无风干。
2、牛肉分割部位成自然状，刀切面平整，色泽鲜亮，肥瘦相间，外表清洁，无血渍，无酸味、异味、无风干。
（3）禽类鲜度标准眼球饱满，皮肤有光泽，肌肉切面发光，外表微干或微湿润，不粘手，指压后的凹陷立即恢复。
（4）蔬菜鲜度标准1、生姜：表面光滑，无泥土；冬季无冻伤。
2、土豆：表面光滑，无泥土，无.芽。
3、冬瓜：表皮无坏的斑点，切开销售的无压痕、无腐烂。
4、柿子椒、辣椒：不蔫，无磕痕。
5、黄瓜：鲜嫩，无嗑痕。
6、凉瓜（苦瓜）：鲜嫩，无锈斑。
7、大葱：挺直，根部无泥土。
8、香菇、平菇：干净，不粘，相对湿度较小。
9、韭菜：无黄叶，根部无泥土。
10、洋葱：无磕痕、不蔫。
11、小油菜、小白菜：无黄叶烂叶，根部无泥土。
12、芥兰：没有顶花。
13、菜花：白而无黄斑黑斑。
14、西兰花：绿色，无黄色顶花。
15、生菜：新鲜，无锈班。
生鲜超市促销活动方案生鲜超市促销活动方案1生鲜作为超市里最为吸引人气的品类，从而带动客流量与客单价，而且通过各种促销活动来达到低价，新鲜的目的，然后树立起商场的低价高品质以及高享受低消费形象。
生鲜经营是现代超市不可或缺的经营品类，那么怎么通过此次生鲜节来真正树立起超市的低价高品质以及高享受低消费形象，拉动客流量，提高客单价，现建议如下方案给决策层以及生鲜部相关人员：一、生鲜组合建议：根据消费者的特点与本地化需求，不同的季节有不同的生鲜组合，一般来说，春节与春节前后品种最齐全，在销售旺季（1月份与11月份）注重品种的组合。
应季商品很多,特别是与季节相对应的菜肴大量上市。
宜推荐对预防感冒等相应的适合病人的特殊食谱,推荐对于常外出的人方便又省事、省时的食谱，推荐多种花样的火锅，推荐便于保存的部分应季食品原料。
生活特性：让家人感到家庭的温暖，食谱宜以炖菜、红焖火锅为主。
11月份人们户外活动减少，呆在家里的时间增多，开始准备年底的各项活动，做收支计划如寄贺年片、制订采购计划等。
1、主要商品海产品：螃蟹？？草鱼、鲤鱼、带鱼。
蔬菜类：大白菜、蘑菇、山野菜、南瓜、丝瓜、土豆、生菜、冬瓜、青笋等。
水果类：苹果、梨、香蕉、柑桔、柿子、栗子、哈密瓜等。
2、商品配置果蔬类：以火锅炖菜谱为主，包括蘑菇与应季山野菜。
蔬菜柜台以蘑菇作为火锅的主要原料来吸引顾客，让人们充分感到秋天的味道；重点陈列草菇、香菇，一般蘑菇也不可少。
果蔬柜台上摆放生菜、姜、青笋、大白菜、辣椒等；代表秋天的柿子，可作为果品类推出，包装形式待定。
鱼类：用各种各样的鱼火锅螃蟹火锅来吸引顾客，同时陈列8种至10种螃蟹火锅与鱼火锅配料。
螃蟹火锅可推荐相干蟹，有生的与熟的，有1只包装，也有切块包装，还可作成蟹肉包装。
鱼火锅可用草鱼等高脂鱼作为原料。
其他鱼可分成鲜的、咸的两种，咸的又可分成整条包装与切开包装，各摆出2行，鲜的包装突出鱼脊背、眼睛、让人看起来很新鲜。
春节各阶段超市生鲜商品主推一、腊月生鲜主推商品2月2日，腊月二十三1、各种水饺、饺子馅料：白菜、韭菜、茴香、芹菜、萝卜、冬瓜、蒜黄、西葫芦、香菇、粉丝、鸡蛋、虾仁、葱姜蒜、精肉馅（包括混合馅、瘦肉馅）羊肉馅熟食。
馄沌、汤圆、炸带鱼、炸黄花鱼、梅菜扣肉、小鸡炖蘑菇、肉丝蒜苗、炖吊子。
2、前、后臀尖、五花肉、冻腔排骨、猪头、瘦肉馅、肥肉馅、鸡系列、羊肉片、黄花鱼、带鱼、虾、各种水产礼品盒。
3、鲜鸡蛋、松花蛋、礼品菜、西兰花、荷兰豆、红提、红富士苹果、关东糖、糖瓜、芝麻糖、开心果、带壳杏仁、榛子。
鲍鱼果、夏果、开心果、松子、带壳杏仁、开口榛子、散装德芙巧克力。
4、松仁肚、排骨肠、牛踺子、肘子、猪头肉、道口烧鸡。
2月3日，腊月二十四：1、精肉（五花肉、前臀尖、后臀尖、通脊、肉馅、牛羊肉）2、炖肉调料（花椒、大料、桂皮、葱姜蒜、辣椒）2月4日，腊月二十六：1、面条（切面）：炸酱面（包括菜码：黄瓜、芹菜、豆芽、水发青黄豆、肉丁、黄酱）2、打卤面（包括肉丝、黄花、木耳、蘑菇、鸡蛋）、馒头、花卷、大饼，熟食。
2月5日，腊月二十七：1、水产、禽类、河蟹、大闸蟹、海蟹、对虾（4个头、6个头、8个头、12头）2、冻鸡（整鸡、整鸭、鸭翅、鸭脖、鸡翅、鸡胸、鸡胗、鸡腿、凤爪）。
2月6日，腊月二十八：主食（馒头、枣饼、枣糕、年糕、豆包）。
2月7、8日，腊月二十九、大年三十：1、馒头、花卷、豆包、年糕、烙饼、烧饼、鱼香肉丝、砂锅白肉、梅菜扣肉、水饺、汤圆。
2、配菜组合配菜：如八一汤、十菜一汤。
红烧红鳟、德州扒鸡、澳洲龙虾、红烧狮子头、酱制品拼盘、松仁玉米、鸡丝豆苗汤，秋葵、蒜蓉荷兰豆。
3、精肉：肉馅（瘦肉馅、混合馅、羊肉馅），后臀尖、里脊、通脊、五花肉、冻腔排骨、猪头、瘦肉馅、肥肉馅、羊肉片、鸡系鸡大小胸、三皇鸡、乌鸡半成品整鱼4、散水饺、散汤圆、年糕（白年糕、黄米面年糕、枣年糕）5、松花蛋、咸鸭蛋、黄瓜、西红柿、扁豆、富士苹果、西瓜、6、干果（瓜子、花生、开心果、核桃仁、巴旦木、杏仁、脆皮核桃等）7、火鸡腿、童子鸡、猪头肉、五香牛肉2月24日正月十五：1、各种汤圆2、瘦肉馅、肥肉馅、羊肉馅、羊肉片3、香菇、豆角、生菜、蒜苗、菜花、4、扒鸡、猪蹄、羊头肉3月11日二月初二：1、肉龙、烙合子、菜团子、肉末火烧、饺子2、皮皮虾、鲜梭鱼、羊肉片、鱼丸、猪头3、火龙果、核桃仁、梨、苹果、奶油豆、鱼皮豆、葡萄干4、猪头肉、火腿、肘子、牛腱子二、生鲜商品重点提示1、要求门店将每日的宣传主题统一规整的贴在超市门口及生鲜区域中。
12个月的新鲜产品分配一月有更多的节日，户外活动的时间增加了，活动范围也增加了。
伴随着春季的蔬菜的引入，饮食生活也得到了丰富。
对于那些进入学校，进入高等学校并找到工作的人，他们应该处于环境变化的初期。
他们准备好了。
生活特征：春天的快乐事件（例如假期，结婚，就业，工作调动）很多。
尽管天气仍然较冷，但白天有时还是较热。
当您户外活动时，郊游活动的半径增加了。
为孩子准备考试成为家庭的中心问题。
1.主要品种海鲜：海螺，新鲜贝类，甲鱼，silver鱼，草鱼，黄鱼，鲱鱼，方头鱼。
农产品：大白菜，油菜，黄瓜，菊花，豆芽，胡萝卜，白菜，芹菜，韭菜，小扁豆，莲lotus，蘑菇，蚕豆。
水果：橘子，苹果，柠檬，草莓，哈密瓜，香蕉。
2.产品配置水果和蔬菜：时令水果和蔬菜很多。
有很多蔬菜能感受到春天的气息。
花椰菜，油菜等占据2至3行。
鱼：生鱼片和鱼的多样化是炖菜的主流。
生鱼拼盘位于生鱼片柜台的中央。
包分为三种：大，中和小。
鱼的种类从6到18种不等。
肉类和家禽：露天烧烤肉类增加了商品的供应。
sha锅切成烤肉。
丰富的烧烤品种，大腿牛肉，腹部肉片，后腿烧烤肉；烧烤家庭包装200g关于。
二月由于天气寒冷，家庭主妇只能购买日用品和食物，并且在家中花费的时间大大增加了。
在这段时间里，我们应该关注家庭的健康以及老人和儿童的健康和营养，并花些时间精心烹饪。
生活特点：由于天气寒冷，人们懒惰地出门在室内呆很长时间，因此他们最需要关心家庭生活。
温暖的生活是基本要求，应注意健康和防火。
1.主要品种海鲜：鳟鱼，鲤鱼，金枪鱼，章鱼，海参，乌龟，牡蛎，草鱼，蛤，龙虾。
农产品：大白菜，胡萝卜，葱，油菜，莲root，萝卜，芋头，白菜，芥末菜，山药，蘑菇，韭菜，花椰菜。
水果：橘子，草莓，苹果，香蕉，柿子，柑橘类水果。
2.产品配置水果和蔬菜：生菜，芹菜，胡萝卜等通常放置在新鲜沙拉吧的中心，并装饰叶子，百合根，柑橘和柠檬。
三叶草用于寿司卷，根部洗净并用薄膜包裹。
商场超市生鲜陈列要求第一篇：商场超市生鲜陈列要求商场超市生鲜商品陈列要求随着商场超市生鲜区越来越大，商场超市生鲜商品陈列也越来越讲究。
一般而言，商场超市生鲜商品陈列需要刺激，同时也需要达到商场超市生鲜商品陈列要求。
货架在销售高峰时要保持丰满;标价签、价格牌的内容时刻与商品保持对应;同种商品尽量避免多处陈列;同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配;特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出;破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架;人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量;高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列;打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处;必须严格遵循“先进先出原则”。
活鲜的陈列要求：水池里的水必须保持清澈、循环、过滤、打氧;水池里的商品必须保证是活的;可以使用旋转式价格牌固定在鱼缸上标识价格;各种活鲜必须按品类特性进行陈列，如：咸淡水鱼分开，四大家鱼与鲈鱼、桂花鱼河虾等分开，鲈鱼与河虾分开，活鱼与贝壳类分开，贝壳类分咸淡水等等。
肉丸和冰鲜的陈列要求：必须按品类进行归类陈列，价格牌可以插到冰里面，必须与每一种商品进行对应;避免把鱼平铺于冰鲜台上，要求动感化陈列，鱼体斜侧立于冰面上，腹部藏于冰里面(黄花鱼除外);细小鱼体则做圆形的花样陈列;肉丸必须先放在沙网再放在冰上，冰鲜则可直接放在冰上。
熟食的陈列要求：每个陈列盘中只能陈列一种商品，价格牌必须放在商品陈列位的右上角;按顾客行走路线，建议分别为面食、凉拌菜、卤水、炸物、烤鸡、烧腊、寿司;卤水、凉拌菜需要点缀芫荽、青葱等绿色调料;为了保证卫生，尽量避免使用敞开式的陈列方法。
面包房的陈列要求：按西式、中式、面包、蛋糕等大类用分隔板隔开，集中陈列;要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品生产量确定纵行的宽度;散装食品应该放在较低的陈列位置，且置于有机玻璃的面包罩里;特价促销商品用促销车或不锈钢层架，结合POP宣传告示做陈列销售;陈列出“某超市面包”不含任何防腐剂的特色宣传告示;为了保证卫生，不可使用敞开式的陈列方法陈列热卖商品。
超市生鲜年节囤货及销售方案一、水果春节期间百姓对水果的消费会发生很大变化，顾客购买的水果除了自己食用外，还要招待客人，需求高品质、高档次的商品。
特优水晶红富士、水晶红富士、红玫瑰苹果、秦冠苹果、新疆香梨、鸭梨、皇冠梨、沙糖桔、奉节脐橙、赣南脐橙、纽荷尔、长红、皇帝柑、皇帝蕉、香蕉、盒装草莓、青枣、国产物猴桃、台农芒果、火龙果、特级龙眼、特级红提、特级青提、特级咖喔果、特级红蛇果、特级青蛇果、车厘子等高档商品以及如黑美人西瓜、哈蜜瓜等反季节水果。
由于平时购买频率较高的普通水果，像冰糖柑、脐橙、广柑、碰柑、血橙、马蹄、甘蔗、红富士、国产物;猴桃、雪莲果、毛椰等在春节期间的需求会急剧下降，所以越是春节临近，门店越要控制低端水果的下单量及缩小陈列面。
同时，春节期间要提前做好高档水果原件陈列及水果花篮、礼盒的陈列布置，让顾客感受节日氛围。
由于顾客在购买礼盒或礼篮时注重是整个礼篮的单价和品质是否合理，水果是否丰富，而不再注重篮中每个水果单品的价格及数量，所以为了获得更大利润，应自己灵活搭配水果种类和数量，进行组合销售，扩大礼盒或礼篮中新、奇、特水果的比例。
礼盒种类：皇帝贡柑礼盒、巴西贵妃礼盒、台湾风味礼盒、名果礼盒、纽柯尔礼盒、富士王礼盒、狒猴桃礼盒、苹果皇后礼盒、台湾青枣礼盒、美国橙礼盒、奉节脐橙礼盒、沙糖桔礼盒、高档水果礼盒、洛川红富士礼盒、年年红礼盒、法国巴黎红礼盒、日本红富士礼盒、富贵红礼盒、天山玉梨礼盒、福寿富士礼盒、日本贡梨礼盒、方形塑料筐、圆筒形塑料筐、胡柚礼盒（圆）、胡柚礼盒（方）。
礼盒小件装:礼盒冰糖橙、礼盒纽柯尔、礼盒泰国龙眼、礼盒青枣、礼盒新疆香梨。
花篮种类：金属铁蓝、工艺花篮、普通花篮（大、中、小）。
由于水果的保鲜比较困难，但顾客对水果的鲜度要求又非常高，所以水果的囤货周期为腊月二十四到正月初五。
水果在进入保鲜库前，一定要先拆开包装散热，注意打开包装时不要用小刀划纸箱，以免对商品造成损害。
重点提示商品 1.要求店铺将每日的宣传主题统一规整的贴在店铺门口及生鲜区域中。
2.店内重点商品及节气文化宣传的广播提示要及时。
3.重点商品要做到量陈。
4.冻品、干果囤货要在1月27日前完成，1月27日后店铺重点工作是节日商品陈列。
5.店铺先暂将散装粉丝、粉条、腐竹及低单价调料下架，从而加大高单价的干鲜果品量陈。
6.大年初一后店铺要备足鲜活商品，尤其是蔬菜等。
7.节日期间要保证团购商品（礼品果、礼品菜、礼品熟食、腊制品、鱼虾礼盒）备齐备足。
8.重点商品备齐备足原辅料。
9.重点商品参照总部下发重点商品清单，如有问题，应及时与采购联系。
10.关于节日团购商品礼品量陈要求：①果蓝、箱装果、礼品菜可集中陈列②腊肉制品（包括乳猪火腿、天福号熟食礼盒、蛋品礼盒）集中陈列③整鸡、散肉有大量展示，按顾客要求包装销售。
11.对联营礼盒及重点商品店铺主任要加强检核，并指导陈列。
工具 1.手使工具如有问题应及时报店长解决。
设备 2.设施设备如有问题应及时与店内后勤联系解决。
运营要求生鲜主任:管理 1.头天要为第二天作好准备工作（包括人员安排、订货、卫生、补货陈列）2.当日开业前主任要检核各项工作的到位情况（包括人员、商品、价签、卫生）3.营业中要随时检核各项工作（包括商品上货、补货的及时性，商品的丰满度、POP价签悬挂的正确性、卫生状况、人员叫卖、卖场秩序等）4.闭店前工作同1。
注：希望各店店长亲自主持安排做好本次工作。
礼盒商品禁止在冷库存放以免损坏，影响外包装形象。
此一览表仅供参考，各店店长主任要根据本地区本店实际情况安排好重点商品品项、陈列位置及陈列量，如有不明事项请及时与督导联系，以求尽快得到回复。
节日生鲜商品配置（一）1月份节日比较多,户外的活动时间也增多了,行动半径也加大了.随之,饮食生活也随着春天的蔬菜上市而丰富起来,对于入学、升学、就职的人在环境变化的前期应为他们做好准备。
生活特性：春天的喜事（如节日、结婚、就业、调工作）很多。
天气虽然还是较冷，但是白天有时也较暖和，去户外活动，外出游览的活动半径增大了。
小孩要准备考试成为家里的中心大事。
1、主要品种海产品：海螺、鲜贝、甲鱼、鲢鱼、草鱼、黄鱼、青鱼、方头鱼。
农产品：大白菜、油菜、黄瓜、茼蒿、豆芽、胡萝卜、洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蚕豆。
水果：桔子、苹果、柠檬、草莓、哈密瓜、香蕉。
2、商品配置果蔬类：应季的水果、蔬菜很多。
感到春天气息的蔬菜多了。
菜花、油菜等占了2至3排。
鱼类：生鱼片的多种化和煮炖用鱼为主流。
以生鱼片柜台为中心什锦生鱼拼盘，分大、中、小三种包装，鱼的种类从6种至18种不等。
肉禽类：露天烧烤用肉增加商品充足。
切片涮肉改成了露天烧烤肉；充实烤肉品种，牛腿肉、腹肉切片、后腿烧烤用肉；烤肉家庭包装200g左右。
2月份由于天气寒冷，主妇们外出只限于买些日用品和食品，待在家里的时间明显增多。
这段时间应围绕家人的健康，老人和孩子的保健补养为中心，花时间精心制作菜肴。
生活特性：由于天气寒冷人们懒于外出，室内活动时间长，最需要关心家人生活。
温暖的生活是基本要求，应注意健康和预防火灾。
1、主要品种海产品：鳟鱼、鲤鱼、金枪鱼、章鱼、海参、甲鱼、牡蛎、草鱼、文蛤、龙虾。
农产品：大白菜、胡萝卜、葱、油菜、藕、萝卜、芋头、洋白菜、芥菜、山药、蘑菇、韭菜、菜花。
水果：桔子、草莓、苹果、香蕉、柿饼、芦柑。
2、商品配置果蔬类：以配菜用叶、百合根、柑桔、柠檬、为主新鲜的色拉柜台中心通常放生菜、水芹菜、胡萝卜等。
三叶芹是卷寿司用的，将根洗净用薄膜包装。
鱼类：沙丁鱼、鲳鱼为特写和扇贝形成对照，刷锅系列也将结束，将最近季节的3种至5种鲜鱼为一组，可采用相应的托盘包装以引人瞩目。
肉禽类：重新调整固定商品的配置，特别是菜谱和分量相对应，鸡素烧、涮锅柜台的中心，可摆放通脊切片，小包装，以7片至10片为宜，牛肉切片宜为3片至5片。
3月份喜事比较多,户外的活动时间也增多了,行动半径也加大了。
随之,饮食生活也随着春天的蔬菜上市而丰富起来，对于入学、升学、就职的人在环境变化的前期应为他们做好准备。
生活特性：春天的喜事（如结婚、就业、入学、升学、调工作）很多。
天气虽然还是较冷，但是白天有时也较暖和，去户外活动，外出游览的活动半径增大了。
1、主要品种海产品：海螺、鲜贝、甲鱼、鲢鱼、草鱼、黄鱼、青鱼。
农产品：大白菜、油菜、黄瓜、茼蒿、豆芽、胡萝卜、洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蚕豆。
水果：桔子、苹果、柠檬、草莓、哈密瓜、香蕉。
2、商品配置果蔬类：应季的水果、蔬菜很多。
感到春天气息的蔬菜多了。
菜花、油菜等占了2至3排。
鱼类：生鱼片的多种化和煮炖用鱼为主流。
以生鱼片柜台为中心什锦生鱼拼盘，分大、中、小三种包装，鱼的种类从6种至18种不等。
肉禽类：露天烧烤用肉增加商品充足。
切片涮肉改成了露天烧烤肉；充实烤肉品种，牛腿肉、腹肉切片、后腿烧烤用肉；烤肉家庭包装200g左右。
4月份应季食品逐渐增多,菜谱可选择范围很宽,餐桌上种类丰富。
请注意冷暖差、湿度差对保存方法和鲜度等的影响。
春天的蔬菜使餐桌变得很丰富，由于环境的变化需注意健康。
生活特性：迎接新年度，各公司活动明显增多，特别是新学期外出活动的人增加，面向新生活的开始，人们的心理有新鲜感、期待感。
1、主要品种海产品：乌贼、针鱼、鳝鱼、青鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲈鱼、金枪鱼、鳟鱼、鳗鱼、大虾、海螺、蛤蜊。
农产品：笋、蕨菜、胡萝卜、黄瓜、洋白菜、芹菜、莴笋、豌豆苗、油菜、藕、洋葱。
水果：苹果、草莓、香蕉、菠萝、桔子。
2、商品配置果蔬类：春天蔬菜的每一个品种都有其特定用途，从分量上可以看出来。
春天的蔬菜很丰富，体现季节的柜台上应摆放明显反映季节的莴笋、蕨菜、豆苗、菠菜、菜花等应季菜。
菜花是鱼的主要配菜，占4排：蕨菜是山野菜的中心，可用于煮炖、醋拌凉菜、干炸等菜肴。
豌豆要增加量感，可以从为顾客提供食谱着手如豌豆饭、鸡蛋羹，另外还可采用剥好的豌豆小包装。
鱼类：应季的鲜鱼和春天的蔬菜很相配。
应季的煮松鱼根据切片的片数多少用相应的托盘同时配上青葱和其他的配料调味汁，放在同一包装中。
生鱼小包装仍然延续到本月，公司的活动聚会多，什锦生鱼拼盘用量大，应准备充足以供人数多时用。
精肉类：烤肉、铁板烧用肉的种类很齐全，从火锅涮肉转向烤肉、铁板烧。
根据烤肉用原料肉的种类和部位的薄厚，用分量区分，牛肉烧烤时，希望分成50种左右。
包括牛腩（烧烤用）2种、牛前肩（烧烤用）1种。
肉馅也是新学期开始做盒饭所需要的，应多上几种品种和重量不同的。
5月份是旅游的最佳季节,所以为旅游准备的盒饭和外出观光家庭聚餐用量大增.商品配置及菜谱也要相应变化,充分利用应季蔬菜、水产品制作夏季菜谱。
生活特性：本月节日最多，在日本有黄金周、男孩节、母亲节等；中国有劳动节、青年节等，尤其是双休假日，气候也清爽怡人，是旅游运动最佳的季节。
1、主要品种水产品：青鱼、鱿鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、草鱼。
农产品：竹笋、莴笋、青豌豆、蚕豆、黄瓜、茄子、洋白菜、西红柿、萝卜、扁豆、菠菜、油菜、韭菜等。
水果：草莓、青莓、枇杷、夏桔、杏子、桃子、香蕉等。
2、商品配置果蔬类：春天蔬菜进入尾声，夏天的蔬菜开始上市。
青豌豆适合于旅游时制作豌豆饭。
蚕豆可以作豌豆的衬托。
去皮的豌豆省时方便，可根据菜谱推荐相应量的半成品。
中国的青菜作为旅游的菜谱也可推荐。
草莓可以和牛奶一起卖。
西瓜可切块卖，以便购买。
鱼类：以红烧、油炸鱼为中心，辅之以应季鱼品种的刺身（生鱼片）。
可以用提示板将各种鱼的烧制方法介绍给顾客。
精肉类：以烤肉、牛排为中心的季节。
平时和节假日、周末的陈列数量品种区别对待，节假日时突出家庭套餐菜菜谱，丰富餐桌。
牛排用3块或4块包装，烤肉用牛、猪肉，加上烤肉串，用牛腿肉、牛肋肉、什锦拼盘，丰富菜谱。
鸡胸肉切成方块，作为烤鸡串原料。
童子鸡和朝鲜辣红菜是夏天最合适的补养品。
6月份前半个月较舒适的气候适于休闲旅游,宜推荐相应的食品;后半月应注意提供有益健康\滋补的食品和菜谱,并提醒食品防腐等注意事项和及时清理冰箱。
生活特性：前半月较为舒适.后半月进入雨季之前天气不好,所以要多留意后半月的饮食及身体健康(如湿疹等),要注意食品购买频率、包装量、保质期、以防止食品腐烂。
1、主要品种水产品：鳟鱼、青鱼、泥鳅、鲈鱼、海胆、沙丁鱼、海参。
农产品：青豌豆、蚕豆、蕨菜、西红柿、黄瓜、茄子、胡萝卜、菠菜、莴笋、扁豆、新姜。
水果：枇杷、夏桔、西瓜、桃子、青莓、香瓜、草莓、葡萄、香蕉。
2、商品配置果蔬类：各式各样的果酒和各种色拉的配方。
将作果酒用的青梅以1公斤的包装陈列2排，作为果酒柜台的基础。
在果酒柜台的中央放柠檬。
国光苹果以增加色彩，再配上一些500克包装的大蒜和菜叶。
夏天到了，毛豆可摆在水果柜旁边放两排，紧挨着放些甜玉米。
应季西瓜可切成半个、1/4个、1/8个陈列。
鱼类：适于干炸鱼，如油烤鱼的应季鱼种类很多。
小的竹夹鱼可整条的包装，用于干炸；大的竹夹鱼则可去除内脏，收拾好后包装，便于烹饪。
秋刀鱼可分为稍加盐腌和生的两种，以2条至3条一个包装为宜。
青花鱼做成烤鱼的形式出售。
精肉类：开发适合不同年龄段健康、增加体力的菜谱，提高生肉的深加工精度。
牛排原料不仅局限于牛通脊肉、牛腩、牛羊腿肉，也可以作为日常食谱中既好吃又便宜的原料。
猪肉可用肩通脊肉做炸猪排的原料，背通脊做烤肉的原料。
为了健康需减肥，可推荐童子鸡、胸肉切片，用于鸡素烧的原料。
节日生鲜商品配置（三）7月份气温明显升高，应推荐健康食谱，注意食品容易变质的特点，合理搭配菜肴。
可推荐醋拌凉菜、鱼类蛋白、应季菜为原料的各种省事即食的凉菜。
生活特性:梅雨季节湿度大，天气热，食品易变质（霉、细菌），所以要注意调理生活方式，不要浪费，购买食品量不宜过多，要考虑探亲休假等计划用量。
1、主要品种水产品：对虾、章鱼、鲤鱼、鲈鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼。
农产品：蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、冬瓜。
水果：西瓜、樱桃、杏、桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏桔、甜瓜、梨。
2、商品配置果蔬类：爽口的色拉配方，可以用进口水果为原料。
色拉柜台丰富多彩，特别是以青芦笋为主加上水果，可放6至8排，也可用不同品种的水果使柜台颜色更分明。
也可用蔬菜来丰富色拉柜台的颜色（胡萝卜、洋白菜、芹菜等）；夏天喝啤酒的人多，所以毛豆是很好的下酒菜，可用网袋包装；菠菜是农产品鲜度的晴雨表。
鱼类：鲜鱼容易变质，应考虑适量的包装。
松鱼用于生鱼刺身，低盐腌制的鲑鱼，带骨和不带骨刺的切成2段、3段、5段包装；拌色拉用的干松鱼分成2段、3段、5段等不同包装；酱腌马鲛鱼，是咸鱼的主要品种，每个包装成2段或3段，排成2行。
精肉类：以肉馅为主推荐相应的食谱。
以肉馅为原料，可推荐儿童咖喱、饺子、烧麦、汉堡、炒通心粉、肉丸子、土豆片饼、洋白菜等；肉馅的品种齐全，可将肥牛、鸡肉按部位绞成肉馅，再根据食谱分别包装，可几种馅混合包装，有供两口之家的小包装和大家庭的大包装。
8月份清凉饮料的消费量增大,由于天气热,易食欲不振,影响健康的情况时有发生,所以我们重点推荐一些吃着方便,且能增强体力的清淡食谱,如清淡、爽口的凉拌菜及色拉配方等。
1、生活特性：适逢暑假期间，家庭朋友间聚会较多，要求凉爽可口的食品，午餐也较正规，但要注意维护健康，防止苦夏。
2、商品配置：果蔬类：色拉种类齐全，滋补食谱，清凉爽口。
黄瓜和西红柿是色拉的基础配料，可摆成一大排，要注意颜色搭配以引人注目；而紫圆白菜和芹菜同时陈列，使得颜色对比性强，陈列效果好；水芹菜、荷兰菜、红萝卜、青莴笋菜并排陈列，可作为色拉的原料推荐；茄子和南瓜的陈列面积增大，对控制色彩有着很大作用；缩小苹果的陈列面积，增加葡萄的陈列。
鱼类：油炸鱼虾，三纹鱼刺身、生鱼片为本月主推滋补品，夏天增强体力的鳗鱼陈列面积要扩大，将烤鳗鱼做成1条或2条不同数量的包装。
鳗鱼不仅可做成鳗鱼饭，也可做成醋拌黄瓜、鳗鱼寿司。
精肉类：烤肉和牛排销量大增，但包装要适量。
肉菜选哪个部位的肉合适，顾客经常有些犹豫不决，所以要为顾客提供相应的应季食谱；烤肉柜台应以牛通脊牛排为主，再配上一些可口的荞麦面条和香辣料等；五花肉肉片可以和炒菜用的调味汁、酱拌调料一起陈列，也可以做成五花肉菜；调味牛肝、猪五花肉宜配上调味汁。
此外，火腿肉也是夏季清淡菜肴的重要组成部分。
9月份主题是结合国庆节等节日大量增添生鲜食品同时也要照顾家人消除苦夏带来的影响，适当增加配置一些干腌食品，以清淡爽口的腌制品为主。
