生鲜处肉品课陈列规范

超市生鲜商品的陈列标准(doc 4页)
超市生鲜商品的陈列标准
生鲜区的管理标准指每项工作所应达到和保持的基本状态，或者完成这项工作的一定水准。

在这里我门主要讲解存储，和陈列，保鲜方面的知识。

下面我门将分别讲解生鲜食品收货后入库或销售前保鲜处理和初级生鲜食品陈列出货作业
1. 生鲜的入库准备
(1)果菜：入库前要根据不同种类的果蔬品种进行以下作业处理：
①冷盐水处理。

②苏生处理。

③放热处理。

(2)肉类：用浓度0．8％～1％冷盐水处理(与肉类的生理盐度一致)。

(3)鱼类：用浓度3．5％(与海水浓度一致)的冷盐水处理。

(2)库存区的规划、整理
①应以厂商类别规划存放区，并固定位置管理，相同商品应集中存放；
②商品入库、出库，要遵循“先进先出”法；
③回转率高、放置时间较短或促销用的商品，应放在较靠近出入口的位置，以利补货，反之则放在较内侧的位置；
④体积大、重量重、不易渗水、无碰擦破损的商品，应堆放在下方，反之则应堆放上方；
⑤商品不应全无包装或覆盖，直接暴露储藏在库间；
⑥商品不可直接放在地面上，应以栈板垫高，同时栈板应归类排整齐，不可占用走道；
⑦货与货、货与墙之间应保留适当距离，以利空气流通及商品区别与搬运；
⑧人口处保留1米左右宽度的走道，以供手推车及人员操作进出之用。

(3)其他作业
①排定清洁表，依每日、每周、每季排定清洁人员，清洁范围包括：纸箱、货架、栈板、地面、破损商品；
②库内应设有警铃或其他安全装置，以防止作业人员被关在库内；
③保存库内排水良好、防止积水。

生鲜商品陈列规范第一部分生鲜商品陈列基本方式1常规陈列1.1经过商品配置与陈列图确定之后,商品的位置和陈列相对固定,一般不做经常性调整.1.2以日常性陈列状态,表现整齐规范的形象,使顾客有一个明确的方位确认.1.3常规陈列是整体陈列的主体,常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列 . 2变化陈列3为了维持卖场的新鲜感,有主题地开展促销活动,活跃常规陈列的气氛,就形成了不同的变化陈列.3.1原位变化陈列以常规陈列为基础,陈列位置不做大的变动,根据客流、季节和促销活动作特别陈列,适当增加陈列排面和数量,原位变化配合POP等.3.2大量陈列常用于销售量很大、季节性强的农产品,水果、蔬菜等,如几十、上百箱起堆头集中陈列,根据销售量预计,突出新鲜和量感,要有活力和生气,目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限. 大量陈列堆头陈列的两大忌：3.2.1一个堆头陈列若干品；3.2.2长时间不变.3.3特别促销陈列3.4随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生,商品陈列作为重要的辅助手段,将对促销结果产生很大影响,如：新产品促销展示陈列、“ⅩⅩ”果园、圣诞小屋、特卖区等.第二部分生鲜商品陈列的基本要求1整齐、美观、大方,货架在销售高峰时要保持丰满2标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应3同种商品尽量避免多处陈列,只有在做特价促销时才能多处陈列,并必须保证与标价签、价格牌一一对应4同一大类商品必须归类、相邻陈列,进行颜色搭配5特价促销商品必须有POP、特价标识,位置突出、堆头陈列、试吃6破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架7在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量8高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列9打包商品要求保鲜碟规格统一,标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处10必须严格遵循“先进先出原则”第三部分生鲜各部商品的具体陈列要求1水果蔬菜的陈列要求1.1水果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列,把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客蔬菜：叶菜部分是根部朝下、叶部朝上；果菜部分是头部根蒂部朝上、尾部朝下；1.2要求一个商品一纵行梯形陈列,根据商品进货量确定纵行的宽度.1.3货架陈列面与地面应有60度以上的角度.1.4特价促销商品要堆头和大面积陈列,且POP等宣传告示与之对应.1.5对于新商品和特价促销商品等需要向顾客展示其内在品质的商品,应将其切开、包装进行展示,同时切成小块给顾客试吃.1.6特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆垛,宽度保证在一至两米之间.1.7高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售,绝大部分陈列于冷藏保鲜柜中,销售量不大的商品,要适当控制陈列面和陈列量.1.8要随时注意陈列商品的保养,对坏货要及时撤离货架.2肉的陈列要求2.1鲜肉商品以保鲜碟打包形式陈列的,斜侧立陈列于0℃冷藏柜中销售；以悬挂方式陈列展示的,要准备手套给顾客挑选时用,并同时可以将边猪悬挂在销售区内展示.2.2特价促销商品陈列面积要加大,且POP等宣传告示与之对应.2.3三鸟类与猪、牛、羊肉之间需用分隔板隔开.2.4按顾客行走的路线分品类陈列,建议依次为汤配、三鸟类、牛羊肉、猪肉最后为腊味.2.5冻品类如：三鸟、翅膀、凤爪及内脏等商品,除了包装陈列外,可散装陈列于冰鲜台上.3鱼的陈列要求3.1活鲜的陈列要求3.1.1水池里的水必须保持清澈.3.1.2水池里的水必须保持循环、过滤、打氧.3.1.3水池里的商品必须保证是活的.3.1.4可以使用旋转式价格牌固定在鱼缸上标识价格.3.1.5各种活鲜必须按品类特性进行陈列,如：咸淡水鱼分开,四大家鱼与鲈鱼、桂花鱼河虾等分开,鲈鱼与河虾分开,活鱼与贝壳类分开,贝壳类分咸淡水等等.3.2肉丸和冰鲜的陈列要求3.2.1必须按品类进行归类陈列.3.2.2价格牌可以插到冰里面,必须与每一种商品进行对应.3.2.3避免把鱼平铺于冰鲜台上,要求动感化陈列,鱼体斜侧立于冰面上,腹部藏于冰里面黄花鱼除外；细小鱼体则做圆形的花样陈列.3.2.4肉丸必须先放置在沙网上再放在冰上,冰鲜则可直接放在冰上.4熟食的陈列要求4.1每个陈列盘中只能陈列一种商品.4.2价格牌必须放在商品陈列位的右上角.4.3按顾客行走路线,建议分别为面食、凉拌菜、卤水、炸物、烤鸡、烧腊、寿司.4.4卤水、凉拌菜需要点缀芫荽、青葱等绿色调料.4.5为了保证卫生,尽量避免使用敞开式的陈列方法.5面包房的陈列要求5.1按西式、中式、面包、蛋糕等大类用分隔板隔开,集中陈列.5.2要求一个商品一纵行梯形陈列,根据商品生产量确定纵行的宽度.5.3散装食品应该放在较低的陈列位置,且置于有机玻璃的面包罩里.5.4特价促销商品用促销车或不锈钢层架,结合POP宣传告示做陈列销售.5.5陈列出“美联自制面包”不含任何防腐剂的特色的宣传告示.5.6为了保证卫生,不可使用敞开式的陈列方法陈列热卖商品.。

超市生鲜陈列规范Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】生鲜商品陈列规范第一部分生鲜商品陈列基本方式1常规陈列1.1经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。

1.2以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。

1.3常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。

2变化陈列为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。

2.1原位变化陈列以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。

2.2大量陈列常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。

大量陈列堆头陈列的两大忌：2.2.1一个堆头陈列若干品；2.2.2长时间不变。

2.3特别促销陈列随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展示陈列、“ⅩⅩ”果园、圣诞小屋、特卖区等。

第二部分生鲜商品陈列的基本要求1整齐、美观、大方，货架在销售高峰时要保持丰满2标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应3同种商品尽量避免多处陈列，只有在做特价促销时才能多处陈列，并必须保证与标价签、价格牌一一对应4同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配5特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出、堆头陈列、试吃6破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架7在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量8高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列9打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处10必须严格遵循“先进先出原则”第三部分生鲜各部商品的具体陈列要求1水果蔬菜的陈列要求1.1水果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客蔬菜：叶菜部分是根部朝下、叶部朝上；果菜部分是头部(根蒂部)朝上、尾部朝下；1.2要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品进货量确定纵行的宽度。

超市生鲜类商品陈列规范一、生鲜商品陈列的基本方式生鲜商品陈列的主要方式有平铺排列、堆积、置放、交错、装饰、悬挂等几种方式。

1、平铺排列：将商品有顺序地并排放置在一起，称为平铺排列。

陈列重点是将蔬菜的根茎分别对齐，使其根齐叶顺，给人留下美观整洁的印象。

2、堆积陈列：将商品自下而上堆放在一起，称为堆积。

顶层商品数量较少，底层商品数量最多，这种商品陈列既稳妥，又有一定立体感，以体现商品量感。

3、置放陈列：将商品散开放置在容器中称为置放，容器一般是敞口的。

由于容器四个侧面和底部有隔板，商品不会散落，只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。

4、交错陈列：将大小不一、形状各异的商品进行交错排列，称为交错。

交错的目的就是为了使商品看起来更有层次感一些。

5、装饰陈列：将绿叶青菜置放在肉禽组的冰台装饰台面陈列，目的是为了点缀陈列台面，使其看起来更加美观。

6、悬挂陈列：主要是针对肉禽组，将商品用铁钩悬挂，使商品自然垂落，可让商品更具新鲜感；水果组的香蕉也可以使用悬挂陈列。

二、各品类陈列细则要求1、蔬菜组陈列细则要求：叶菜类应按把平整的摆放陈列；草绳、绳子捆绑的结陈列时应朝下；除部分商品外，叶菜类应常洒点水，保持新鲜、美观；春菜、上海青、义菜须专人售卖，降低损耗；商品陈列时应按商品的形状与色泽搭配陈列；叶菜陈列过程中应轻拿轻放，先进先出；陈列过程中应及时清理垃圾残留物品，保证台面干净、整洁。

2、结球类、瓜类台面、根茎类、笋类台面陈列要求：白菜、包菜、花菜类蔬菜商品体积大，陈列只需1-2层即可；花菜不应常翻，菜花应保持干净，降低损耗；苦瓜怕挤压，表面易烂，要少量陈列，陈列量2-3层即可；芋头、土豆、地瓜类商品怕湿，因此陈列的位置要干燥；部分商品除外夏天瓜类要陈列前先用水冲，应保持瓜类的新鲜；春笋、麻笋、甜笋类商品陈列时，要削去头部发黑的部分再陈列才能使商品更加新鲜；时常整理台面，及时清理垃圾残留物品，保证台面干净，整洁。

生鲜处肉品课陈列规范生鲜出肉品课陈列规范为了确保生鲜出肉品课的陈列达到一定的标准和要求，提供给顾客优质的购物体验，以下是生鲜出肉品课陈列的规范。

一、摆放合理1. 肉品陈列区域应当整洁干净，无杂物。

保持台面整齐，没有残留的纸屑、包装袋等垃圾。

2. 根据肉品种类不同，应当有明确的区域进行摆放，避免不同种类的肉品混杂在一起。

3. 不同种类的肉品应当有明显的分类标识，方便顾客查找和选择。

二、保持新鲜1. 肉品应当保持新鲜，没有腐烂、变质等情况。

过期的肉品应当立即下架。

2. 肉品应当按照日期顺序进行陈列，以确保顾客购买到的是新鲜的产品。

3. 陈列的肉品应当保持湿润，避免出现干燥和褪色的情况。

三、品质标准1. 所陈列的肉品应当符合相关的安全和卫生标准，没有添加非法添加物或者超过限量的药物残留。

2. 肉品应当有明确的产地标识，方便顾客了解产品的来源。

3. 肉品应当保持整齐、完整的包装，避免破损、变形等情况。

四、信息展示1. 陈列区域应当有明确的价格标示，方便顾客了解各类产品的价格。

2. 陈列区域应当有明确的产品介绍和营养成分标示，方便顾客了解产品的特点和优势。

3. 特别推荐的肉品应当有明显的标记，方便顾客快速找到热销或新品。

五、保持整洁1. 陈列区域应当保持整洁，定期进行清洁和消毒。

2. 肉品的包装材料和各类工具应当摆放在专门的区域或者容器中，避免杂乱无章。

3. 陈列区域应当有足够的光线照明，确保顾客可以清晰地看到和选择产品。

六、售卖服务1. 售卖人员应当热情、专业，积极帮助顾客解答疑问。

2. 如果顾客有特殊要求，售卖人员应当尽量满足，提供个性化的服务。

3. 出现问题或者投诉时，应当及时处理，保护顾客的权益。

以上就是对生鲜出肉品课陈列规范的要求和建议。

通过严格遵守这些规范，可以有效提高生鲜出肉品课的陈列水平，提供给顾客更好的购物体验，建立良好的信誉和口碑。

同时，对于经营者来说，也有利于提升销售额和市场竞争力。

超市生鲜陈列规范精编 Document number：WTT-LKK-GBB-08921-EIGG-22986生鲜商品陈列规范第一部分生鲜商品陈列基本方式1常规陈列1.1经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。

1.2以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。

1.3常规陈列是整体陈列的主体，?常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。

2变化陈列3为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。

3.1原位变化陈列3.2以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。

3.3大量陈列3.4常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。

3.5????大量陈列堆头陈列的两大忌：3.5.1一个堆头陈列若干品；3.5.2长时间不变。

3.6特别促销陈列3.7随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展示陈列、“ⅩⅩ”果园、圣诞小屋、特卖区等。

第二部分生鲜商品陈列的基本要求1整齐、美观、大方，货架在销售高峰时要保持丰满2标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应3同种商品尽量避免多处陈列，只有在做特价促销时才能多处陈列，并必须保证与标价签、价格牌一一对应4同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配5特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出、堆头陈列、试吃6破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架7在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量8高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列9打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处10必须严格遵循“先进先出原则”第三部分生鲜各部商品的具体陈列要求1水果蔬菜的陈列要求1.1水果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客蔬菜：叶菜部分是根部朝下、叶部朝上；果菜部分是头部(根蒂部)朝上、尾部朝下；1.2要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品进货量确定纵行的宽度。

生鲜商品陈列规范为了统一陈列标准，特此将生鲜类商品的陈列要求规范如下：一、熟食熟食的陈列商品必须在合适的陈列道具内，烤炸卤制品陈列在热柜；豆制品、凉拌菜、灌制品陈列在冷柜；可另设面食专柜。

（一）热柜陈列规范：从左至右依次为鱼类-鸡类—比萨类商品。

（二）冷柜陈列规范。

1、豆制品：A：正常商品在中间，畅销品在端头。

B：服务商品在后面,畅销品在前面.2、凉拌菜：汤汁多的在后，汤汁少的在前。

3、灌制类：火腿类在左，肠类在右，肠类商品横向陈列。

4、面食陈列规范:A:烙制类：无馅商品在左，有馅商品在右。

B：蒸类：有馅在左,无馅在右。

二、海鲜（一）鱼缸陈列规范：1、虾蟹类、贝类：一二层虾蟹类，下层为贝类。

2、贝类、鱼类:从上至下依次为小型鱼—大型鱼—贝类。

（二)冰墙规范：1、冰墙宽的标准是18㎝，店内应备有标准的冰墙模。

2、冰墙高出冰台上沿15㎝±3㎝。

3、冰墙表面连接无缝.4、冰墙与冰墙外沿部超过2㎝.5、冰洁白无污渍。

(三)冰台陈列规范：1、普通鱼在前，长形鱼在后。

2、货量小的在前,货量大的在后。

3、服务性鱼在前，普通鱼在后.4、长形鱼的鱼头朝向顾客。

5、扁形鱼鱼头朝上，鱼背在外，腹部朝向顾客。

（四）软足类陈列规范：1、头朝上，紧密摆放，不留空隙.2、肚皮朝上背朝下。

(五)海产类陈列规范:1、盘子紧密摆放，不留空隙。

2、有冰水保鲜，陈列丰满.(六）展柜陈列规范：1、展柜的两端陈列促销品和畅销品。

2、包装商品与散装商品要分开陈列。

（七）干海商品陈列规范干海、软足类要分开纵向陈列.三、蔬果商品篇（一)蔬果陈列基本原则1、方便拿取原则:首先要考虑顾客的方便，即要陈列美观，又要让顾客方便挑选。

不能只追求装饰性,让顾客无从下手.2、先进先出原则：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”,不能用新货盖旧货,先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖,否则就要撤下整理。

3、分类陈列原则：✧蔬菜按叶菜类、根茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列；✧水果在按普通类和精品类分类的基础上,再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列;✧形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；✧叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。

超级市场肉品与果菜陈列技巧超级市场作为大型连锁零售店，为顾客提供各种各样的商品，其中包括肉品和果菜。

为了吸引顾客并保证商品的质量和新鲜度，超级市场需要注意一些陈列技巧。

首先，对于肉品的陈列，超级市场应该遵循以下几个原则。

首先，肉品应该进行分类陈列。

比如，可以将猪肉、牛肉、羊肉等不同种类的肉品分开陈列，以便顾客可以更容易地找到自己需要的肉品。

其次，应该确保肉品的陈列干净整齐。

超级市场工作人员应定期清理陈列区域，确保没有飞灰等脏物附着在肉品上。

此外，应该注意避免肉品与其他商品交叉污染，以防止细菌滋生。

最后，应该定期检查肉品的保质期，及时下架过期商品，保证顾客购买到新鲜的肉品。

对于果菜的陈列，超级市场也应该注意以下几点。

首先，应该根据季节和种类进行陈列。

比如，在夏季，可以将西瓜、榴莲等应季水果陈列在显眼的位置，吸引顾客的眼球。

其次，应该注意保持果菜的新鲜度。

超级市场在选择供应商时，应选择信誉良好、供货稳定的供应商，以保证果菜的新鲜度和品质。

此外，超级市场应该定期检查果菜的存放条件，确保果菜不受过热或过冷的环境影响。

最后，超级市场可以采取一些创新的陈列方式，比如将不同种类的果菜搭配陈列，搭建出美观而吸引眼球的陈列场景，提升顾客购物的体验。

除了以上的一些基本原则，超级市场还可以采取一些其他的陈列技巧。

比如，可以利用合适的灯光来照亮陈列区域，使商品更加鲜明、诱人。

同时，可以使用合适的标识牌或标识颜色，来提醒顾客商品的特点、促销信息等。

还可以定期进行陈列换位，以保持顾客的新鲜感和购物的兴趣。

另外，超级市场还可以与供应商合作，提供一些特定的促销活动，比如打折优惠、赠品等，以吸引顾客。

总之，超级市场在肉品和果菜的陈列方面，应注意分类陈列、保持干净整齐、确保新鲜度和质量等基本原则。

同时，还可以采取一些创新的陈列技巧和促销活动，以提升顾客购物的体验和满意度。

只有不断提升陈列技巧，并注重顾客需求，超级市场才能保持竞争力，赢得顾客的青睐。

主要责任单位：营运（生鲜）分中心生鲜加工配送中心起草：肉品课课长工作职责一、7：00—8：00到班确认1、看交接班是否有昨日未完成事项2、人员、班表到勤人员是否符合正常，开业前集中做工作重点提示，并沟通协调，加油打气，鼓舞气势。

清洁检核每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁包括作业人员机械设备，库存库房是否符合卫生安全。

商品巡视1、了解商品销售状况与补货，分切包装开店100％排面陈列。

2、销售商品品质、鲜度，陈列量检视，并与同仁沟通协调，以期呈现卖场陈列商品新鲜。

3、检视回收质量差的商品及到期商品，了解状况下午做回收处理。

二、8：00-12：00库存区巡视1、抽视库存区是否先进先出，冷冻食品库存单是否填写正确。

2、肉品查验是否过期与分区整理力求可以随时考核。

3、冻库是否积水、积冰，如有安排人员处理。

4、冷藏库是否积水、地面是否清洁、有无血水，如有安排人员处理。

卖场巡视1、了解顾客所需商品是否有售。

2、指导课员、联营厂家人员工作习惯，并参与人员不够的柜组。

3、查看DM商品销售情况。

4、安排人员午餐。

5、协助客服处理客诉。

6、冷冻柜是否运作正常。

三、12：00-15：00报表分析1、报表查阅前日到货明细是否与时间相符。

2、促销商品计划，计划一下促销档的陈列计划。

3、依据促销商品趋势分析，判断销售强度与陈列是否调整，及下单方式。

4、查验货是否异动，与季节变价是否维持或更改。

5、查看每日业绩，毛利等是否达成目标并做大小分类占比。

6、异常处理（负毛利、滞销、高库存）四、15：00-16：00下订单订单确认：查看课内各柜组订货量，避免过量屯货或订货不足。

五、16：00-17：00设备保养设备使用检视，并查核保养人是否落实设备清洁，定期保养维护。

培训计划见后附表门店肉品切割手技术考核要求一、猪肉分割要求1、猪肉的认识（红白条等级）2、屠体分割（红条一片）要求：（1）原片分切成前腿、后腿肉、方肉、大排（2）前腿必须上五下四根肋骨中间直线斩下（3）后腿在骑马骨一节处斩下（4）大排依背骨3公分处斩下，须直线，不凹凸为标准（5）腰内肉必须整根拉出3、前腿后腿操作要求：〈1〉前腿剔骨操作（1）去前蹄，要求骱骨转弯前中间处斩下，不露边骨，去脚圈（2）剥炒排要求不露骨，必须依胸膜衣处切下剔汤骨要求剔骨中不破膜，清汤骨基本做到骨不带肉，肉不带骨。

生鲜陈列标准第一节陈列原则：1、货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。

1.1.以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离，最佳范围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。

最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～150CM之间；陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM 之间。

1.2.排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先陈列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之陈列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，为C类最后陈列商品。

第二节陈列方式：1、常规陈列1.1.经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。

1.2.以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。

1.3.常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。

2、变化陈列2.1.为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。

3、原位变化陈列3.1.以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。

4、大量陈列4.1.常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限。

5、大量陈列堆头陈列的两大忌5.1.一个堆头陈列若干品；5.2.长时间不变。

6、特别促销陈列6.1.反自然陈列法则.(比如,将苹果的阳光面成直线陈列)。

第三节各部门陈列细则第二节水产陈列第三节生肉陈列第四节沙拉吧陈列第五节面包陈列山西美特好连锁超市有限公司2006年8月11日。