食堂清洗及消毒制度

食堂清洗消毒管理制度食堂清洗消毒管理制度范文为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故，应制定规范的食堂清洗消毒管理制度。

下面店铺为大家整理了有关食堂清洗消毒管理制度的范文，希望对大家有帮助。

食堂清洗消毒管理制度篇11、坚持餐具清洗工序，做到一除(去残渣)、二洗(洗涤剂洗刷)、三冲(净水冲洗)、四消毒。

2、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

3、餐饮具洗涤、消毒容器专用，有标记。

4、餐具清洗、消毒后应达到光洁、干涩、无痕、无味。

5、消毒后的餐具放于密闭、清洁专用的保洁橱(柜)内，防止再污染。

6、食物残渣(溲水)应设专用加盖容器盛放，当天处理。

7、统一使用消毒公司提供的餐具，必须达到卫生标准。

食堂清洗消毒管理制度篇2一、根据《食品卫生法》第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。

应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒。

二、从事餐具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。

三、餐具根据不同消毒方法，应按规定的操作程序进行。

四、餐具的洗涤池与消毒池应分开，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。

池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。

污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。

五、消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。

使用含氯浓度必须在100—200毫克/升，保持3---5分钟。

六、消毒柜应无油垢、霉斑、异味。

七、经热力消毒后的餐具，感官检查达到光、洁、涩干。

药物消毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。

消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，保持清洁。

八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和监督。

食堂清洗消毒管理制度篇31、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。

2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。

3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。

学校食堂餐具用具清洗消毒制度1. 引言为了保障学生和教职员工的饮食安全，学校食堂对餐具用具的清洗和消毒工作非常重要。

本文档旨在制定学校食堂餐具用具清洗消毒制度，确保餐具使用的卫生和安全。

2. 清洗和消毒区域设立为了从源头上确保餐具用具的清洁和卫生，学校食堂将分别设立清洗和消毒两个区域。

2.1 清洗区域清洗区域将设立在食堂内的特定区域，配备专业的洗碗台和清洗工具。

清洗区域的布置应按照卫生要求，确保卫生区域和非卫生区域的分离，以避免餐具被污染。

2.2 消毒区域消毒区域将设立在清洗区域附近的指定地点。

消毒区域应该干净整洁，每日保持清洁，并定期进行消毒。

在消毒区域内，需要配备专门的消毒设备和材料。

3. 餐具用具的清洗工作流程3.1 餐具用具回收当学生和教职员工用餐结束后，需要将餐具用具回收到指定区域。

回收过程中应由专人负责，确保回收的餐具分类清晰。

3.2 餐具用具清洗准备在清洗区域内，工作人员需要做好清洗准备工作。

具体流程如下： - 检查清洗设备和工具是否完好无损； - 准备足够的清洗剂，确保清洗效果； - 检查清洗水和热水供应是否充足。

3.3 餐具用具清洗过程餐具用具的清洗过程应该细致和彻底，确保所有的餐具得到适当的清洗。

具体步骤如下： 1. 将回收的餐具用具分批放入清洗水中浸泡，去除食物残渣。

2. 使用专业的洗涤剂和洗碗刷清洗餐具，包括餐盘、碗、筷子、勺子、刀叉等。

3. 进行二次清洗，确保餐具表面和细微部位的污垢被完全清除。

4. 清洗后，使用清水将餐具冲洗干净，确保没有洗涤剂残留。

5. 将清洗干净的餐具用具排放到备用区，等待消毒。

3.4 餐具用具消毒过程餐具用具的消毒过程非常重要，以确保餐具的卫生和安全。

具体步骤如下： 1. 将已清洗的餐具用具按照不同类型进行分类。

2. 在消毒区域内，使用专业的消毒设备对餐具进行消毒，确保达到杀菌的效果。

3. 按照规定的消毒时间进行操作，确保餐具充分接触到消毒剂。

学校食堂餐用具清洗消毒管理制度学校食堂餐用具清洗消毒管理制度1为保障就餐者身体健康，避开传染病发生，杜绝食物中毒事故。

依据《食品卫生法》和防疫站有关规定，特订立食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必需经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管依照食堂办公室订立的表格逐项进行登记。

三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必需清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。

使用高温消毒的餐用具，必需放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。

药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以实现消毒效果。

四、洗刷餐用具必需有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必需贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持干净。

六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。

餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。

九、每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。

十、如显现餐、工、用具消毒欠妥引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。

十一、依照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

学校食堂餐用具清洗消毒管理制度2学校食堂使用的餐具、容器、用具不但用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的`发生与流行。

为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特订立本餐具消毒和管理制度。

学校食堂餐具清洗消毒管理制度学校食堂是学生们日常生活中重要的一部分，为了保障学生们的健康，食堂餐具清洗消毒管理制度至关重要。

食堂餐具清洗消毒管理制度的建立和执行，不仅能够有效预防食源性疾病的发生，也能提高食堂卫生管理水平，确保学生们的饮食安全。

一、食堂餐具清洗消毒管理制度的建立1. 餐具清洗消毒管理制度的制定食堂餐具清洗消毒管理制度应由学校餐饮部门或相关管理部门负责制定，其中包括食堂餐具清洗消毒的流程、规范、人员培训和督导等内容。

制度要规定清洗消毒的时间、方法、设备、消毒剂的选择、员工操作规范等。

2. 餐具消毒设备的规范购置为确保食堂餐具清洗消毒的质量，食堂应配备专业的餐具清洗消毒设备，并确保设备运行正常。

设备应定期维护保养，保证其良好工作状态。

3. 餐具清洗消毒流程的规范落实制度应规定食堂餐具清洗消毒的具体流程，包括餐具的分拣、清洗、消毒、晾干等环节。

清洗消毒流程要严格按照规定进行操作，确保每个环节都符合卫生标准。

4. 员工培训和责任分工制度要求对从事食堂餐具清洗消毒工作的员工进行相关培训，使其熟悉清洗消毒流程和操作规范。

同时，明确员工的责任分工，确保每个员工都能够履行好自己的职责。

二、食堂餐具清洗消毒管理制度的执行1. 严格执行制度规定食堂餐具清洗消毒管理制度应严格执行，任何违反规定的行为都要及时纠正。

食堂管理部门要加强对员工的监督和检查，确保制度的有效执行。

2. 定期开展清洗消毒检查为了检验清洗消毒管理制度的有效性，应定期开展清洗消毒检查。

检查内容包括清洗消毒设备的运行情况、员工操作规范的执行情况、消毒效果等。

检查结果要及时处理，并及时向上级部门报告。

3. 建立食堂卫生档案食堂餐具清洗消毒管理制度执行的情况应建立档案进行记录。

包括每次消毒的时间、消毒剂的使用量、消毒效果评价等内容，以备日后查阅。

4. 定期评估和改进应定期评估和改进，根据评估结果对制度进行调整和完善，确保其符合食堂实际情况和卫生要求。

学校食堂餐具清洗消毒保洁制度
食堂餐具清洗消毒保洁制度
为确保食堂餐具的卫生安全，我们制定了以下的清洗消毒保洁制度：
1.餐具、用具和盛放直接入口食品的，在使用前必须进行
洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。

2.餐具用具的清洗消毒流程为一洗、二冲、三消毒、四保洁。

采用物理消毒方法时，应按照除渣→洗涤→清洗→消毒→保洁的程序进行。

采用化学消毒方法时，应按照除渣→洗涤→消毒→清洗→保洁的程序进行。

3.物理消毒方法包括煮沸、蒸汽和红外线。

煮沸、蒸汽消
毒时，应保持100℃的温度作用10分钟以上。

红外线消毒时，一般控制温度在120℃，作用10分钟以上。

4.化学消毒方法主要采用各种含氯消毒药物。

消毒液浓度
应含有效氯250㎎/L以上，餐具用具应全部浸泡入液体中，
作用5分钟以上。

消毒后应用净水冲去表面的消毒剂残留。

5.已消毒和未消毒的餐具用具应分开存放，并有明显标示。

6.消毒后的餐具饮具应自然滤干或烘干，不应使用手巾、
餐巾擦干，以免再次污染已消毒的餐具饮具。

7.消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内。

餐饮具保洁柜应
定期清洗，保持洁净。

餐饮具保洁柜内不得存放其他物品。

8.餐具用具的清洗消毒应由专人负责。

使用洗涤剂和消毒
剂符合食品用的卫生标准和要求，并由专人保管。

9.定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

采用化学
消毒的应定时测量有效消毒浓度。

食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度（最新版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度篇1(一) 加工经营场所1. 厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。

废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2. 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

3. 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

4. 发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。

发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

5. 三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

6. 废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有废弃油脂不能用于食品加工的合同。

(二) 设施1. 餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

2. 餐具、用具必须严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序进行洗涤消毒。

3. 餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。

4. 化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。

接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分钟。

学校食堂餐具清洗消毒制度及流程一、目的为了确保学校食堂餐具的卫生安全，防止食源性疾病的发生，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。

二、制度1. 食堂应当配备足够的清洗、消毒设施设备，设施设备应当放置在专用区域，并定期进行清洁、维护，确保其正常运行。

2. 食堂从业人员应当取得健康证明，并每年进行健康检查，必要时应进行临时健康检查。

从业人员在上岗前应洗净手部并消毒，操作过程中应保持工作服清洁，必要时及时更换。

3. 食堂应对从业人员进行餐用具清洗、消毒、保洁相关知识培训，使相关岗位工作人员掌握餐用具清洗、消毒、保洁制度、工作职责及操作流程。

4. 食堂应鼓励运用互联网明厨亮灶、智能抓拍系统等手段，对餐用具清洗、消毒、保洁环节进行监测。

5. 餐用具使用后应及时洗净，采用手工清洗的，应包括但不限于刮掉餐用具表面的食物残渣。

6. 餐用具清洗、消毒、保洁设施应有明显区分标识。

餐具在清洗消毒过程中须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

7. 食堂应配置专人负责餐具的洗涤和消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。

8. 餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。

9. 清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。

餐具在清洗消毒过程中须做到一刷、二洗、三冲、四消毒。

10. 餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。

11. 严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类去残浸泡刷洗冲洗消毒分装保洁八个程序进行。

不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类去残浸泡刷洗消毒冲洗烘干分装保洁。

12. 对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

学校食堂场所及设施设备清洗消毒制度一、总则为了确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

二、清洗消毒原则1. 食品安全第一原则：食堂场所及设施设备的清洗消毒工作应以食品安全为首要考虑，确保食品接触表面符合卫生要求。

2. 预防为主原则：食堂场所及设施设备的清洗消毒工作应以预防食品安全风险为主，做到防患于未然。

3. 科学规范原则：食堂场所及设施设备的清洗消毒工作应遵循科学、规范、有效的原则，提高清洗消毒效果。

4. 全员参与原则：食堂场所及设施设备的清洗消毒工作应充分发挥全员参与的作用，形成齐抓共管的良好局面。

三、清洗消毒范围1. 食堂场所：包括厨房、餐厅、餐具存放间、食品加工操作间等区域。

2. 设施设备：包括烹饪设备、食品加工工具、餐具、餐椅、餐桌、厨房用具等。

3. 食品接触表面：包括食品加工操作台、食品储存容器、食品运输车辆等。

四、清洗消毒内容1. 场所卫生：保持食堂场所整洁，定期对地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁卫生。

2. 设施设备清洗：定期对烹饪设备、食品加工工具、餐具等进行彻底清洗，去除油污、食物残渣等。

3. 设施设备消毒：采用有效的消毒方法对烹饪设备、食品加工工具、餐具等进行消毒，杀灭细菌、病毒等有害微生物。

4. 食品接触表面消毒：定期对食品加工操作台、食品储存容器、食品运输车辆等进行消毒，确保表面符合卫生要求。

五、清洗消毒方法1. 手工清洗：采用清洁剂、刷具等手工清洗设备，对场所、设施设备、食品接触表面进行清洗。

2. 机械清洗：利用洗碗机、清洗设备等机械清洗设备，对餐具、餐椅、餐桌等进行清洗。

3. 化学消毒：采用消毒剂对场所、设施设备、食品接触表面进行消毒。

4. 物理消毒：利用紫外线消毒灯、高温蒸汽等物理方法对场所、设施设备进行消毒。

六、清洗消毒频率1. 场所卫生：每日清洁卫生。

中学学校食堂餐具清洗消毒卫生管理制度一、总则为了确保我校师生员工的饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，结合我校实际情况，制定本食堂餐具清洗消毒卫生管理制度。

二、制度内容1. 餐具清洗消毒工作的目标：确保餐具清洁卫生，无细菌、病毒、霉菌及其它有害物质，保障师生员工的饮食安全。

2. 餐具清洗消毒工作的原则：（1）餐具清洗消毒工作应当遵循科学、规范、标准、严格的原则。

（2）餐具清洗消毒工作应当遵循安全、环保、节能的原则。

3. 餐具清洗消毒工作的责任：（1）食堂负责人是餐具清洗消毒工作的第一责任人，对餐具清洗消毒工作全面负责。

（2）食堂工作人员是餐具清洗消毒工作的直接责任人，必须按照操作规程进行操作。

4. 餐具清洗消毒操作规程：（1）餐具收集：将使用后的餐具分类收集，避免交叉污染。

（2）餐具预处理：将餐具上的食物残渣清除干净，避免食物残渣堵塞餐具上的孔隙。

（3）餐具洗涤：使用适量的洗涤剂和清水，对餐具进行充分洗涤，去除油污和食物残渣。

（4）餐具漂洗：使用清水对餐具进行漂洗，去除洗涤剂和残留的食物残渣。

（5）餐具消毒：采用物理或化学方法对餐具进行消毒，杀死细菌和病毒。

（6）餐具存放：将消毒后的餐具进行妥善存放，避免再次污染。

5. 餐具清洗消毒设施设备管理：（1）食堂应当配备足够的餐具清洗消毒设施设备，满足餐具清洗消毒的需求。

（2）餐具清洗消毒设施设备应当定期进行维护和保养，确保其正常运行。

（3）餐具清洗消毒设施设备应当定期进行清洁和消毒，防止设备污染。

6. 餐具清洗消毒工作检查与考核：（1）食堂负责人应当定期对餐具清洗消毒工作进行检查，确保工作落实到位。

（2）学校食品安全管理部门应当定期对餐具清洗消毒工作进行检查，对存在的问题进行整改。

（3）餐具清洗消毒工作纳入食堂年度考核，对成绩优秀的食堂和个人给予表彰和奖励。

7. 餐具清洗消毒工作培训与宣传：（1）食堂应当定期对工作人员进行餐具清洗消毒工作的培训，提高工作人员的操作技能。

餐厅食堂餐具清洗消毒制度流程1. 流程概述该制度旨在确保餐厅食堂使用的餐具被有效清洗和消毒，以保证食品安全和卫生。

以下是清洗消毒制度的流程概述：2. 清洗前的准备工作在进行餐具清洗消毒之前，需要做以下准备工作：- 准备清洗消毒剂：根据相关规定和标准，选择适当的清洗消毒剂，并按照指示配制出正确的浓度。

- 检查设备和器具：确保清洗设备、水槽、刷具、洗涤剂等器具的完好无损，并且使用的器具应专门用于餐具清洗，避免交叉使用。

- 做好人员培训：清洗餐具的人员应接受相关的培训，了解正确的操作流程和注意事项，确保操作规范。

3. 清洗消毒流程以下是餐具清洗消毒的具体流程：1. 预洗：将使用过的餐具先进行预洗，清除餐具表面的残留物。

2. 清洗：将预洗后的餐具放入清洗池中，用专用的餐具清洗剂和热水进行清洗。

使用刷子或刷具彻底清洗餐具的外部和内部表面，确保餐具的彻底清洁。

3. 冲洗：清洗后的餐具需要进行充分冲洗，以去除清洗剂的残留物和污垢。

4. 消毒：将冲洗干净的餐具放入消毒池中，用适当的消毒剂和温度进行消毒。

消毒时间和温度应符合相关的卫生标准。

5. 沥水和烘干：消毒后的餐具需要排除冷热水，确保餐具表面干燥，之后可以用干净的干布擦拭餐具的外表面。

6. 存放：消毒后的餐具应存放在干净整洁的或架子上，避免与未清洗的餐具交叉污染。

4. 清洗消毒剂的使用注意事项在使用清洗消毒剂时，需要注意以下事项：- 选择合适的消毒剂：根据不同类型的餐具和污染程度，选用合适的清洗消毒剂，并确保其符合卫生标准。

- 正确配制浓度：根据清洗消毒剂的使用说明，正确配制出合适的浓度，避免浓度过高或过低造成效果不佳或过度消毒。

- 定期更换清洗消毒剂：根据消毒剂的使用寿命和建议更换周期，定期更换清洗消毒剂，保证消毒剂的有效性。

结论通过严格遵循餐具清洗消毒制度流程，能够确保餐厅食堂所使用的餐具清洁、卫生，从而保障食品安全。

所有相关人员都应接受培训，熟悉并遵守该流程。