食堂设备清洗消毒和维修保养制度(20200515190924)

学校食堂场所及设施设备清洗消毒和维修
保养制度
1.概述
本制度旨在规范学校食堂场所及设施设备的清洗消毒和维修保
养工作，确保食堂的卫生和设备的正常运行，以提供安全健康的就
餐环境。

2.清洗消毒工作
2.1 清洁剂选用
为保证清洗效果和卫生安全，食堂应选用符合卫生标准的清洁剂。

使用过期或质量不合格的清洁剂严格禁止使用。

2.2 清洁频次
食堂场所应进行日常清洁，并定期进行彻底清洁。

餐桌、餐椅、地面、墙面等常触摸表面应每天进行消毒处理。

2.3 食品储存设备清洗
食堂应定期进行食品储存设备的清洗消毒，如冰箱、冷柜、储
藏柜等，保证食品的安全储存。

2.4 厨具和餐具清洗消毒
厨具和餐具应经过充分清洗和高温消毒，确保食物的安全和卫生。

3.设施设备维修保养
3.1 定期保养
食堂设施设备应每年至少进行一次全面检修和保养，确保其正常运行和安全使用。

3.2 日常维护
食堂设施设备应进行日常巡检和维护，及时发现和处理设备故障，确保设备长期正常运行。

3.3 备用设备
为应对设备故障，食堂应储备适量的备用设备，以保证设备故障时能及时替换，不影响食堂的正常运营。

4.责任分工
食堂管理部门应负责制定和执行本制度，同时明确相关人员的责任和义务。

5.监督及记录
将建立监督机制，定期组织卫生检查，并保留清洗消毒和维修保养工作的记录，以备查阅。

以上制度内容适用于学校食堂的清洗消毒和维修保养工作，确保食堂的卫生安全和设施设备的正常运行。

餐厅厨房场所及设施设备清洗消毒、维护、校验制度1. 概述本制度旨在确保餐厅厨房场所及设施设备的清洗、消毒、维护和校验工作得到有效执行，以保证食品安全和卫生标准的达到。

2. 责任分工2.1 餐厅经理负责制定并落实清洗消毒、维护、校验制度。

2.2 厨房管理员负责协助制定实施方案，并监督员工的执行情况。

2.3 所有员工都有责任按照本制度规定的要求执行清洗消毒、维护、校验工作。

3. 清洗消毒准备工作3.1 确保所有清洁工具（如刷子、抹布）和消毒剂（如漂白粉、消毒液）的储存和保养合适，并定期检查其有效性。

3.2 在清洁消毒工作开始之前，工作人员应穿戴好清洁服装、手套和口罩，确保个人卫生。

3.3 准备工作台、水槽和其他清洗消毒工作所需的相应器具和材料。

4. 清洗消毒操作流程4.1 对厨房场所进行清洁消毒：- 清洁工作包括清洗墙壁、天花板、地面、水池、水槽等。

- 消毒操作包括使用适当的消毒剂对厨房场所进行消毒处理。

4.2 对设施设备进行清洗消毒：- 清洁工作包括清洗炉灶、餐具、餐桌、切菜板等。

- 消毒操作包括使用适当的消毒剂对设施设备进行消毒处理。

4.3 清洁消毒操作需要定期执行，并在操作完成后做好记录，以便追溯和检查。

5. 维护和校验要求5.1 厨房设施设备的维护工作应定期进行，包括检查、清洁、维修和更换。

5.2 校验工作应每个月进行一次，检查设施设备的工作状况和安全性。

5.3 对于维护和校验工作中发现的问题，应及时报告并采取相应的措施予以解决。

5.4 维护和校验的记录应详细、准确，并保留一定期限，以备查阅和核查。

6. 员工培训和考核6.1 餐厅应定期组织员工进行食品安全和卫生知识的培训，包括清洗消毒、维护、校验的要求和操作方法。

6.2 员工的清洗消毒、维护、校验操作应定期考核，确保操作标准的正确执行。

6.3 对于培训和考核中发现的问题和不足，应及时进行纠正和改进。

7. 监督和管理7.1 餐厅经理和厨房管理员应定期检查清洗消毒、维护、校验工作的执行情况，并及时纠正不合格的操作。

食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度篇1(一) 加工经营场所1. 厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。

废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2. 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

3. 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

4. 发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。

发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

5. 三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

6. 废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

(二) 设施1. 餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

2. 餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。

3. 餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。

4. 化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。

接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分钟。

5. 待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。

6. 消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。

7. 餐具消毒应有记录、存档备查。

(三) 加工经营场所及设施设备维修保养制度1. 食品处理区设置专用的粗加工、切配、烘焙、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

餐饮经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1. 介绍本制度旨在规范餐饮经营场所及设施设备的清洗消毒和维修保养工作，确保安全卫生和设备的正常运行。

所有工作人员都应严格按照制度的要求执行相关操作。

2. 清洗消毒要求- 所有餐饮经营场所应保持干净整洁，定期进行清洁工作。

- 使用专业洗涤剂和消毒剂进行清洗和消毒，确保彻底杀灭细菌和病毒。

- 清洗和消毒时间间隔应根据食品安全和卫生要求进行合理安排。

- 清洗和消毒时，应重点关注易滋生细菌和病毒的区域，如餐厅桌椅、厨房设备等。

3. 维修保养要求- 所有设施设备应定期检查和保养，确保其正常运行和安全性。

- 每次使用设备后，应进行简单的检查，确保没有异常情况。

- 发现设备故障或异常应及时报修或更换，不得随意维修或使用有问题的设备。

- 设备保养应由专业人员进行，不得擅自进行维修或改动。

4. 监督和检查- 餐饮经营场所应设立专门的管理人员负责监督和检查清洗消毒和维修保养工作的执行情况。

- 定期进行卫生检查和设备维护记录的审核，确保制度的有效执行。

- 发现问题或不合格的情况，应及时采取纠正措施，并记录整改情况。

5. 培训和宣传- 餐饮经营场所应定期进行员工培训，培养员工的安全卫生意识和操作技能。

- 在场所显眼位置张贴清洗消毒和维修保养制度的相关要求，提醒和宣传员工遵守。

6. 处罚规定- 对违反清洗消毒和维修保养制度的人员，经查实后应按照规定进行相应的处罚和教育。

- 严重违反制度或造成食品安全事故的，将依法追究法律责任。

以上是餐饮经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度的详细内容。

请各位工作人员认真执行，确保食品安全和设备的正常运行。

食堂设备清洁、维修、保养制度
一、学校要建立食堂设施设备的清洁、维护维修和保养制度，加强设备的保养，增加设备的使用寿命，降低安全隐患。

二、学校要定期对设备设施进行检修，做好每学期开学前和假期结束前的食堂排查工作，建立排查工作台账，确保开学设备正常运行，假期设备得到保养。

三、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，食堂内外环境整洁，无卫生死角。

学校食堂内所餐厨具、用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和学校食堂纪律造成设备工具损坏，丢失的照价赔偿。

四、加强食堂工勤人员及管理人员的培训，使操作人员能熟练掌握设备的使用方法，如严禁在带电状态下用水或湿抹布冲刷墙体或擦拭设备，严禁用湿抹布触摸电器开关按钮及插头，设备不用时应关闭电源等。

五、冰箱、冰柜等应定期除霜，但杜绝用金属利器敲击硬刮制冷管上的冰层，注意清除散热孔周围的异物，使其保持良好的通风散热，除霜或清理积水后应及时将排污孔堵上，以免影响制冷效果。

六、每日下班前必须仔细检查，门窗是否关好，炉火是否封好，电器设备是否切断电源，防火、防盗工作必须落实到位后方可离开。

节假日需加强设备的保养，收假后需进行清理。

食堂场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度一、总则为了确保食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作得到有效实施，保障食品安全和公共卫生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。

二、清洗消毒1.食堂场所及设备设施应定期进行清洗消毒，确保清洁卫生。

清洗消毒工作应由专人负责，并应具备相应的知识和技能。

2.食堂场所的清洗消毒应包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、餐具、厨房设备等，确保无污垢、油脂、细菌等污染物。

3.厨房设备设施的清洗消毒应包括炉灶、冰箱、冰柜、食品加工工具、容器、餐具等，确保无食物残渣、细菌等污染物。

4.食堂场所及设备设施的清洗消毒应使用符合国家标准的清洁剂和消毒剂，并按照产品说明书的使用方法进行。

5.清洗消毒工作应定期进行，根据实际情况确定清洗消毒的频率，确保食堂场所及设备设施的清洁卫生。

6.食堂场所及设备设施的清洗消毒应记录在案，包括清洗消毒的时间、地点、人员、使用的清洁剂和消毒剂等相关信息。

三、维修保养1.食堂场所及设备设施的维修保养应由专人负责，并应具备相应的技术和知识。

2.食堂场所的维修保养应包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、厨房设备等，确保设施设备正常运行。

3.厨房设备的维修保养应包括炉灶、冰箱、冰柜、食品加工工具、容器、餐具等，确保设备设施的安全和正常使用。

4.食堂场所及设备设施的维修保养应使用符合国家安全标准的材料和配件，并按照产品说明书的要求进行。

5.维修保养工作应定期进行，根据实际情况确定维修保养的频率，确保食堂场所及设备设施的正常运行。

6.食堂场所及设备设施的维修保养应记录在案，包括维修保养的时间、地点、人员、更换的配件等相关信息。

四、检查与考核1.食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作应定期接受检查与考核，确保工作的质量和效果。

2.检查与考核应由相关部门负责，对食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作进行全面检查。

3.检查与考核应对食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作的质量、效果、记录等方面进行评估。

场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度基础设施要求清洁管理体系食堂设施设备及工具(含餐用具)清洁计划14.2.2清洁、清洗、消毒标准(1)物见本色,表面无油垢，无残渣；(2)需消毒的物品,消毒后应符合【GB14934】《食（饮）具消毒卫生标准》规范要求。

14.1.1工作区收尾卫生规范(一)目的：为了规范现场卫生，使工作区域整洁、卫生、有序，特制定本规范。

(二)规范：1.工作区收尾操作规范：(1)地面：①用笤帚扫净地面垃圾、杂物和积水；②用墩布将地面擦洗干净；③后厨操作间地面油腻较多的，用墩布蘸洗洁精水或火碱水擦洗干净后，再用墩布蘸清水将地面擦洗干净；④标准：清洁，无油腻、杂物、积水。

(2)墙面：①瓷砖墙面：a.每餐工作结束，用抹布蘸水擦洗墙面；b.油污较多可用抹布蘸洗洁精水擦洗，再用湿抹布擦拭干净；c.每周定期清理墙角，防止有蜘蛛网存在。

②灰质墙面：a.每餐工作结束后，用干净笤帚将墙面上的杂物清理干净；b.每周定期清理墙角，防止有蜘蛛网存在；③标准：清洁，无灰尘、油污和蜘蛛网。

(3)下水道：①掀开盖，将残渣杂物清理干净，保持下水道通畅。

②用清水冲洗干净下水道内壁。

③标准：通畅，无积物。

(4)水池：①泡洗完原料后，将水池内的下角料清理干净；②用清水将水池冲洗干净；③标准：无杂物、垃圾，无油渍。

(5)灶台：①将锅刷洗干净；②将灶台上的下角料清理干净；③用抹布蘸洗洁精水除去灶台上的油污；④用清水将灶台冲洗干净；⑤标准：干净无油垢。

(6)蒸箱：①蒸箱使用完毕后，将蒸盘、屉架取出，用洗洁精水清洗干净后，用清水冲净；②及时清理箱内杂物，用水冲洗干净；③经常检查蒸箱的开关阀门，确保不漏气，并注意保养；④标准：箱内干净，无杂物，开关阀门使用有效，不漏气。

(7)油烟罩：①每餐用抹布蘸洗洁精水擦洗油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，用湿抹布擦拭干净；②用湿抹布擦洗油烟罩外壁，直至干净为止；③每周定期对油烟罩进行一次彻底清洗；④标准：烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。

餐厅厨房及设备设施清洗消毒和维修保养
制度
一、目的
本制度旨在确保餐厅厨房及设备设施的清洁、卫生和正常运行，以提供安全和优质的餐饮服务。

二、范围
本制度适用于餐厅的厨房和各种设备设施，包括但不限于灶具、烤箱、冷冻库、冷藏柜、洗碗机等。

三、清洗消毒要求
1. 每日清洗餐厅厨房，包括地面、墙壁、工作台等，确保无食
物残渣和污垢。

2. 每日对餐厅设备设施进行清洗消毒，特别是与食物接触的部分。

3. 使用合适的清洁剂和消毒剂，根据厂家说明书正确使用和储存。

4. 定期清洗油烟机和排风管道，防止油脂积聚和火灾风险。

5. 如有食品中毒或传染病疫情，应立即进行全面的清洗消毒。

四、维修保养要求
1. 定期检查餐厅设备设施的正常运行情况，如发现故障或异常
现象应及时修理。

2. 各类设备设施的保养维修应严格按照厂家要求和操作手册进行。

3. 保持设备设施的干燥和清洁，防止水分滋生细菌和损坏设备。

4. 餐厅设备设施维修记录应及时填写，包括维修内容、维修人
员和时间等。

五、责任分工
1. 餐厅厨师负责每日的清洁消毒工作。

2. 餐厅经理负责设备设施的检查和维修安排。

3. 餐厅员工负责设备设施的日常维护和保养。

六、培训和监督
1. 餐厅管理层应定期进行员工培训，确保员工掌握正确的清洁
消毒和维修保养方法。

2. 餐厅经理应定期检查员工的清洁消毒和维修保养情况，并提
出改进建议。

以上为餐厅厨房及设备设施清洗消毒和维修保养制度的基本内容，希望能够确保餐厅的卫生和设备设施的良好运行。

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况.2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查。

3、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4、单位卫生管理人员每周1—2次全面现场检查,对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录.5、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内容各项设施随时保持清洁。

用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒（推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件5),清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

6、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修,以使其保持良好的运行状态。

7、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品,各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

8、用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗.已清洗和消毒过的设备和工具,应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。

9、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

10、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害,便于洗刷、消毒、保洁。

11、用具每天上班前，下班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

12、用具要有专人保管、不混用不乱用。

13、冷藏、冷冻工具应每年保洁一次，每周洗刷、消毒一次,专人负责、专人管理。

14、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

食品用设施
设备清洁、消毒和维修保养制度
为规范餐饮服务食品设施设备的清洁、消毒和维修保养管理工作，保障公众餐饮安全，制定本管理制度。

1、食品加工用设备和工具的构造应有利于保证食品安全、易于清洗消毒、易于检查，避免因构造原因造成润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。

2、食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。

3、设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识;原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识。

5、所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具，应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉的，符合食品安全标准的材料制造。

6、食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

7、食品用设施设备每次使用后应及时进行清洗，如果需要进行消毒处理的应及时进行消毒，清洗消毒后定位存放。

8、定期检查维护食品加工设备是否正常运转、用后是
否及时清理并保持清洁。

9、应当定期检查食品贮存、陈列、消毒、保洁、设施是否完好无损、是否保持清洁。

10、应当定期检查食品保温、冷躲、冷冻设施温度是否符合要求，温度显示是否准确。

11、应当定期校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用。

12、定期检查、维修要有记录。