食堂餐具消毒制度修订稿

最新食堂餐具消毒管理制度范文一、引言食堂是每个单位或者学校重要的场所之一，为了保障食堂内餐具的安全和卫生，制定一套完善的消毒管理制度是必要的。

本文将详细介绍食堂餐具消毒管理制度的内容和要求，以确保食堂餐具的安全和卫生。

二、餐具消毒管理的目的和原则1.目的食堂餐具消毒管理的主要目的是保障餐具的安全和卫生，预防食源性疾病的发生，确保食堂工作人员和就餐人员的健康。

2.原则（1）科学性原则：制定的消毒管理制度必须符合国家相关法律法规和卫生标准，科学合理。

（2）系统性原则：餐具消毒管理制度必须形成一套完整的体系，包括餐具的采购、储存、清洗、消毒等各个环节。

（3）综合性原则：餐具消毒管理制度必须综合考虑食物中毒的各个环节，从而提高餐具消毒管理的效果。

三、餐具采购和储存管理1.餐具采购（1）为了确保餐具的品质和安全，食堂应严格选择正规厂家生产的合格产品，避免购买假冒伪劣的餐具。

（2）餐具的采购应有专门责任人进行，确保产品的质量和数量的验收合格。

2.餐具储存（1）餐具应存放在干净整洁的环境中，避免受到灰尘、脏物和污染。

（2）餐具储存区域应定期进行清洁和消毒，以保持卫生。

四、餐具清洗管理1.清洗工具和剂的选择（1）清洗工具应选用合适的刷子、海绵、布等，确保能够清洁到餐具的各个角落。

（2）清洗剂应使用专门的餐具清洁剂，避免使用对人体有害的化学物质。

2.清洗流程和方法（1）清洗前，应先用清水将餐具上的残渣和油污清洗掉。

（2）使用餐具清洁剂充分清洗餐具，确保能够彻底清洁每一件餐具。

（3）清洗后，应用清水冲洗餐具，确保清洗剂被彻底清洗干净。

（4）清洗后的餐具应晾干，并放置在整洁的区域内，避免再次污染。

五、餐具消毒管理1.消毒工具和剂的选择（1）消毒工具应选用专门的消毒柜、消毒锅等，确保能够对餐具进行彻底的消毒处理。

（2）消毒剂应选用合格的消毒剂，如次氯酸钠等，确保能够起到有效的消毒作用。

2.消毒流程和方法（1）将清洗干净并晾干的餐具放入消毒柜或消毒锅中。

食堂餐具消毒管理制度一、总则为了保障食堂餐具的安全和卫生，维护食品安全和顾客健康，制定本管理制度。

二、应用范围本制度适用于食堂的所有餐具消毒管理工作。

三、消毒管理责任（一）食堂经理负责整个食堂餐具消毒管理工作，并委托特定人员进行具体操作。

（二）特定人员应严格按照本制度进行操作，并负责实时监督和记录消毒工作。

（三）其他食堂员工要积极配合餐具消毒管理工作，如发现问题应立即上报。

四、餐具消毒程序（一）清洗：将使用过的餐具进行刷洗，去除残留食物和油脂。

（二）浸泡：将清洗后的餐具浸泡在消毒液中，时间不少于30分钟。

（三）冲洗：将浸泡后的餐具进行清洗，去除消毒液残留。

（四）晾干：将冲洗后的餐具进行晾干，确保餐具干燥。

（五）包装：将干燥的餐具进行包装，以防受到外界污染。

五、消毒液配制（一）消毒液的配制应严格按照相关标准进行，确保消毒液的浓度符合要求。

（二）定期对消毒液进行检测，发现浓度不符合要求及时更换。

（三）消毒液的存储应在阴凉通风处，远离食品和饮料。

（四）在使用过程中应佩戴防护用品，避免接触皮肤和眼睛。

六、消毒设备和工具（一）食堂应配备专用的消毒设备和工具，确保餐具能够充分接触到消毒液。

（二）定期对消毒设备和工具进行检测和维护，保证其正常使用。

七、消毒操作流程（一）特定人员应穿着清洁工作服，佩戴口罩和手套进行消毒作业。

（二）操作人员应严格按照消毒程序进行操作，不得随意更改程序或减少消毒时间。

（三）对消毒后的餐具进行检查，如果有发现污渍或残留物应重新进行消毒。

（四）处理消毒液时应小心谨慎，避免溅到皮肤和衣物。

八、消毒记录与监督（一）特定人员应建立消毒记录，准确记录每次消毒的时间、浓度、温度等信息。

（二）经理、主管或监督人员应定期对消毒记录进行检查，发现问题及时进行整改。

（三）食堂餐具消毒工作由相关部门进行定期检查，检查结果和处理情况要及时报告。

九、应急处置在出现突发事件或消毒设备出现故障时，应立即通知主管部门进行处理，同时停止使用相关设备和工具。

食堂餐具消毒管理制度模版食堂餐具是食品安全的重要环节之一，为保障食品安全、提高食品卫生水平，制定并落实食堂餐具消毒管理制度是必不可少的。

下面是一份食堂餐具消毒管理制度模版，以供参考。

一、目的及适用范围本制度的目的是确保食堂餐具符合食品卫生要求，保障食品安全，适用于食堂的所有餐具消毒工作。

二、消毒人员要求1. 消毒人员必须持有食品卫生操作合格证书，具备相关的岗位培训和消毒操作知识。

2. 消毒人员需经过健康检查，并每年复检一次，确保身体健康，不患传染性疾病。

3. 消毒人员必须遵守工作纪律，严格按照操作规程进行工作，不得随意调整操作流程。

三、消毒设备和工具1. 食堂应配备符合食品卫生要求的消毒设备和工具。

2. 消毒设备和工具应定期进行维护和保养，确保其正常运行和有效性。

3. 消毒设备和工具的使用人员必须经过培训，了解其正确使用方法和注意事项。

四、消毒剂的选用和配制1. 食堂应选择符合国家卫生标准的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。

不得使用过期或质量不合格的消毒剂。

2. 消毒剂的配制必须按照产品说明书或相关标准的要求进行，严禁随意调配或稀释。

3. 消毒剂的储存要求干燥、阴凉、通风，远离食品和启动火源。

五、餐具的清洗和消毒1. 餐具在使用前必须经过清洗，按照预定工序分步骤清洗，确保餐具表面没有污垢和残留物。

2. 清洗过的餐具必须进行完全消毒，消毒方法可以选择浸泡、喷洒或高温热消毒等。

3. 餐具的消毒时间和温度应符合相关标准要求，确保消毒的有效性。

4. 消毒后的餐具应予以冲洗，确保消毒剂完全去除，不得有残留。

六、餐具的储存和保管1. 消毒后的餐具应储存在干净、整洁、通风的场所，避免与污染物接触。

2. 餐具的储存架和柜面应定期清洁和消毒，防止积尘、虫蚁等。

3. 餐具储存区应设立防护措施，防止灰尘、害虫等外界污染。

七、食堂餐具消毒记录和监督1. 食堂应建立餐具消毒记录档案，详细记录每次消毒的时间、消毒剂浓度、操作人员等信息。

2023年度校园食堂餐具清洗、消毒操作规范（2023.3修订）★关键点：餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。

★具体关注以下8点：1、宜采用热风循环等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。

2、定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。

采用化学消毒的，消毒液应按照说明书比例现用现配。

3、从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。

手套宜用颜色区分。

4、清洗消毒后的餐用具宜采用沥干、烘干方式保持干燥。

5、采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：刮掉餐用具表面的食物残渣；用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

6、采用洗碗消毒设施的，按设备使用说明操作。

7、消毒方法（1）物理消毒：采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在 100℃，并保10 分钟以上；采用红外线消毒的，温度一般控制在 120℃以上，并保持 10 分钟以上。

采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

（2）化学消毒①使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L 以上；将餐用具全部浸入配置好的消毒液中 5 分钟以上；用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

②使用二氧化氯消毒剂的消毒方法：严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在 100mg/L150mg/L；将餐用具全部浸入配置好的消毒液中 10～20 分钟；用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

8、有条件的学校应定期组织餐具消毒效果的监测。

2023年最新食堂餐具消毒管理制度一、前言食堂餐具的消毒管理是确保食品安全和公共卫生的重要环节。

为了进一步提高餐具消毒管理水平，保障人民群众的身体健康，制定本制度。

二、餐具消毒流程1. 餐具收集：在用餐完毕后，餐具由专人收集，放入专用餐具收集箱中，并妥善保管。

2. 餐具清洗：将收集到的餐具进行清洗，使用专用餐具清洗剂加热的方式进行清洗。

在清洗过程中，要确保清洗剂的浓度合理，清洗温度适宜，清洗时间充足。

3. 餐具消毒：清洗完成后的餐具要经过消毒处理。

消毒采用高温蒸汽消毒法，确保餐具彻底消毒。

消毒温度应保持在80摄氏度以上，消毒时间为15分钟以上。

4. 餐具贮存：经过消毒的餐具需放置在专用餐具贮存箱中，确保餐具干燥、无污染。

5. 餐具分发：用餐时，将消毒餐具按需取出，并进行分发。

分发环节要确保餐具干净、无污染。

三、餐具消毒设备管理1. 设备购置：食堂应购置符合国家标准的专用餐具清洗和消毒设备，并定期对其进行维护、保养。

2. 设备操作培训：食堂工作人员应定期进行餐具清洗和消毒设备操作培训，确保操作规范、熟练。

3. 设备定期检查：食堂应定期对餐具清洗和消毒设备进行检查，确保设备运行正常、效果良好。

四、餐具消毒管理人员培训1. 培训内容：食堂餐具消毒管理人员应接受食品安全知识培训，了解餐具消毒原理、操作规程和消毒剂使用方法等。

2. 培训频次：食堂餐具消毒管理人员应定期进行培训，建立健全培训档案，并对培训效果进行评估。

五、食堂食品安全监测1. 餐具抽检：食堂餐具应定期进行抽检，检测消毒效果和餐具干净度，确保消毒管理达标。

2. 餐具消毒效果监测：食堂应定期对餐具消毒效果进行监测，确保消毒剂浓度和消毒时间符合标准要求。

3. 食品安全隐患排查：食堂应定期对食材采购、储存、加工和制作过程进行检查，及时发现并处理食品安全隐患。

六、食堂食品安全宣传教育1. 宣传活动：食堂应定期组织食品安全宣传活动，向员工和食堂就餐人员普及食品安全知识、消毒管理要求等。

学校食堂餐具炊具消毒制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定学校食堂餐具炊具消毒制度。

一、消毒原则1. 餐具、炊具的清洗、消毒应当遵循“分类清洗、分区消毒、分时操作”的原则。

2. 餐具、炊具的清洗、消毒应当做到彻底、严密、安全、有效。

3. 餐具、炊具的清洗、消毒应当符合国家食品安全标准和卫生要求。

二、消毒范围1. 食堂内所有用于食品加工、餐饮服务的餐具、炊具。

2. 食堂内所有用于食品加工、餐饮服务的工作台、案板、刀具、容器、设施设备等。

三、消毒方法1. 物理消毒法：采用高温蒸汽、煮沸、紫外线照射等方式进行消毒。

2. 化学消毒法：采用消毒剂（如消毒液、消毒粉）进行消毒。

3. 生物消毒法：采用生物酶、臭氧等生物消毒剂进行消毒。

四、消毒流程1. 分类清洗：将餐具、炊具按照材质、用途等进行分类，分别进行清洗。

2. 清洁剂清洗：使用适量的清洁剂，对餐具、炊具进行刷洗，去除表面的油污、食物残渣等。

3. 清水冲洗：用清水将餐具、炊具冲洗干净，去除残留的清洁剂。

4. 消毒：根据不同的消毒方法，将餐具、炊具进行消毒。

5. 清水冲洗：用清水将餐具、炊具冲洗干净，去除残留的消毒剂。

6. 晾干：将清洗干净、消毒合格的餐具、炊具放在通风干燥的地方晾干。

7. 储存：将清洗干净、消毒合格、晾干的餐具、炊具放入指定的储存柜或储存架上，分类、分区、分时进行储存。

五、消毒频次1. 餐具、炊具应当每餐次进行清洗、消毒。

2. 食堂内的工作台、案板、刀具、容器、设施设备等应当每餐次进行清洗、消毒。

3. 食堂内的设备、设施应当定期进行深度清洗、消毒。

六、消毒人员管理1. 食堂应当配备专职或兼职的消毒人员，负责餐具、炊具的清洗、消毒工作。

2. 消毒人员应当具备相关的食品安全知识和卫生操作技能。

3. 消毒人员应当定期接受食品安全培训和考核。

4. 消毒人员应当保持良好的个人卫生，患有传染性疾病或者其他影响食品安全疾病的，不得从事餐具、炊具的清洗、消毒工作。

食堂餐具消毒制度管理制度一、总则为了确保食堂餐具的洁净与卫生，保障食品安全和食客的健康，特制定本消毒管理制度，规范餐具消毒工作，确保餐具安全可靠。

二、消毒要求1. 餐具消毒必须符合国家相关卫生标准，采用专用消毒剂和设备进行操作。

2. 消毒设备必须保持清洁，每次使用前必须进行检查，确保消毒效果正常。

3. 消毒液必须按照正确的比例配置，不得随意调整浓度。

4. 消毒液必须定期更换，避免长时间使用导致消毒效果下降。

5. 消毒过程中，必须按照规定的时间进行消毒，不得擅自减少或延长消毒时间。

6. 消毒过程中，必须保持通风良好，避免有害气体的滞留。

三、消毒程序1. 摆放餐具：餐具在使用前必须清洗干净，整齐摆放在消毒槽中。

2. 检查设备：检查消毒设备是否正常运转，消毒液是否充足。

3. 开始消毒：按照规定的消毒液浓度和时间进行消毒。

4. 完成消毒：消毒完成后，将餐具取出晾干，确保完全消毒。

5. 检查效果：对消毒后的餐具进行检查，确保消毒效果良好。

四、消毒记录1. 每次消毒都必须有消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒液浓度、消毒设备调试情况等。

2. 消毒记录必须由专人负责填写，并保存至少3个月以上。

3. 消毒记录应定期进行检查，确保记录的准确性。

五、员工培训1. 所有从事餐具消毒工作的员工必须接受专业培训，掌握消毒的基本知识和操作技能。

2. 培训内容包括对消毒设备的操作、消毒液的配置、消毒程序的要求等。

3. 定期组织员工进行消毒操作演练，确保员工掌握正确的操作流程。

六、监督检查1. 餐具消毒工作由专人负责，负责人必须具备相关卫生管理和消毒知识。

2. 每周至少进行一次消毒工作的检查，发现问题及时整改。

3. 消毒设备每月进行一次大检查，发现问题及时维修或更换。

七、处罚和奖励1. 对于违反消毒管理制度的行为，将按照相关规定进行处罚，情节严重的将给予停职处罚。

2. 对于消毒工作突出的员工，将给予表彰和奖励。

八、其他1. 本制度由食堂卫生主管负责落实，包括制定、执行、检查及评估。

某学校食堂餐具用具清洗消毒制度
学校食堂餐具用具清洗消毒制度为保障就餐者身体健康,避免传染病发生,
杜绝食物中毒事故。

根据中华人民共和国《食品卫生法》和卫生防疫部门的
有关规定,特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸气)或者药物(TC101等含氯消毒剂)消毒后,方可使用。

二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度,由各
餐厅负责人负责,保管按照膳食中心制定的表格逐项进行登记。

三、餐、工、用具进行消毒时,必须清洗干净,同时做好个人卫生方可
进行消毒。

使用高温消毒的餐用具,必须放在蒸箱或蒸车内用蒸气蒸30分钟。

药物采用TC101等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水,餐用具至少浸泡
15分钟,以达到消毒效果。

四、洗刷餐用具必须有专用水池,不得与洗蔬菜、肉类等水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持清洁。

六、不准用成本会计岗位职责会计岗位责任制备用金管理制度差旅费报销规定差旅费报销制度收银员岗位职责
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餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。

4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。

餐饮具清洗、消毒制度（2）是餐饮行业中非常重要的一个环节，确保食品安全和卫生。

以下是一个基本的餐饮具清洗、消毒制度：1. 勤洗手：所有员工在接触餐饮具前，应养成勤洗手的习惯，用肥皂和清水洗手至少20秒，并使用纸巾或空气干燥机干手。

2. 分类收集：餐饮具在使用后应立即进行分类收集，将不同种类的餐饮具分开放置，例如餐盘、刀叉和勺子分开。

3. 预洗：餐饮具在清洗之前应进行预洗，将残留的食物和污渍先清除，可以使用清水或洗碗机进行预洗。

4. 清洗：使用洗碗机或手工清洗餐饮具。

若使用洗碗机，应确保洗碗机洗涤温度达到60℃以上，使用洗碗剂和热水充分清洗餐饮具。

若手工清洗，应用温水和洗洁精充分清洗并冲洗干净，同时定期更换洗洁布。

5. 消毒：清洗后的餐饮具应进行消毒处理。

可以使用高温热水消毒，将餐具放入热水中浸泡一段时间，确保餐具表面温度达到70℃以上。

也可以使用消毒液进行消毒，选择合适的消毒剂，按照指示溶解后浸泡餐具一定时间。

6. 空气烘干：消毒后的餐饮具应自然晾干，避免使用毛巾擦拭，防止再次污染。

7. 存放：已清洗、消毒和干燥的餐饮具应正确存放，避免交叉污染。

可以使用干净的餐具箱或柜子，餐饮具要离地面一段距离，以防止灰尘和螨虫污染。

食堂餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。

为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。

但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。

目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。

其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。

以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮沸消毒法。

消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

(2)蒸汽消毒法。

这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。

(3)灭菌片或Te-____片消毒法。

食堂餐具消毒管理制度范文1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。

食堂餐具消毒管理制度范文（二）第一章总则第一条根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB 31621-2014）和《食品安全法》等相关法律法规的要求，为了保障食堂食品安全和食客的身体健康，制定本制度。

第二条本制度适用于食堂内所有使用的餐具和食具。

第三条食堂餐具消毒管理制度的目的是确保食堂餐具能够达到卫生安全要求，有效杀灭病原菌和有害微生物，保障食品安全。

第四条食堂餐具消毒管理制度的内容包括餐具消毒操作流程、消毒设备的维护管理、消毒记录的填写和保留、餐具消毒人员健康管理等。

第二章餐具消毒操作流程第五条餐具消毒操作应按照以下步骤进行：1. 将使用过的餐具进行沥水，切勿将水滴在餐具表面。

2. 用流动的清洁水将餐具表面和内部进行冲洗，确保没有残留食物和污垢。

3. 使用专业餐具清洁剂进行清洗，将餐具放入清洗水中浸泡，并用刷子彻底清洗。

4. 再次用清水彻底冲洗餐具，确保清洁无泡沫。

5. 放入食堂专业消毒机进行消毒，按照消毒机使用说明进行操作。

6. 将消毒后的餐具晾干，确保完全干燥。

7. 将干燥的餐具叠放在干净的餐具柜中，密闭保存。

第三章消毒设备的维护管理第六条食堂应配备符合国家标准的专业消毒设备，并按照使用说明进行正确操作。

食堂餐用具消毒管理制度范本1. 目的食堂餐用具消毒管理制度的目的是确保食堂内的餐具和器皿能够得到有效的消毒，从而保证食品安全和食客的健康。

本制度旨在规范食堂餐用具的消毒程序和要求，提供清晰的操作指导，确保消毒工作的高效性和可靠性。

2. 适用范围本制度适用于食堂内所有使用的餐具和器皿，包括碗、盘、筷、勺、刀、叉、杯、碟等。

同时，适用于所有食堂工作人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。

3. 餐具消毒流程3.1 餐具收集食堂工作人员在每餐结束后，立即进行餐具收集工作。

收集的餐具应该放置在专用的容器中，确保不同类型的餐具分开存放。

3.2 清洗预处理收集到的餐具应该首先进行清洗预处理。

清洗时应使用洗涤剂和洁净的清洗设备，同时要注意避免餐具之间的相互碰撞和污染。

3.3 高温消毒清洗后的餐具应立即进行高温消毒。

餐具可以通过置于高温水中浸泡或进行蒸汽消毒。

高温消毒的温度应该达到70度以上，持续时间不少于5分钟。

3.4 餐具存放经过高温消毒的餐具应放置在干燥、清洁的存放架上。

存放架应定期进行清洁和消毒，以确保餐具的卫生安全。

4. 消毒设备和药剂管理4.1 消毒设备食堂应配备适当的消毒设备，如高温消毒柜、蒸汽消毒设备等。

这些设备应具备稳定的工作性能，能够确保餐具的有效消毒。

4.2 药剂管理如果使用消毒药剂进行消毒，应确保药剂的种类和浓度符合卫生要求，并按照生产商的说明使用。

同时，应定期对药剂进行检测，确保药剂的有效性。

5. 员工培训和监督5.1 员工培训食堂应对所有从事餐用具消毒工作的员工进行专业的培训。

培训内容包括消毒原理、操作流程、安全注意事项等。

培训应定期进行，以确保员工的专业水平和操作能力。

5.2 监督食堂管理人员应定期对餐用具消毒工作进行监督检查。

检查内容包括消毒设备的使用情况、药剂的储存和使用情况、员工的操作规范等。

对于发现的问题应及时进行整改和改进，并做好记录。

6. 安全措施6.1 餐用具的消毒过程中，应严禁使用有毒有害的药剂，以免对员工和食客的健康造成威胁。

食堂餐具消毒管理制度范文一、设立专职或兼职消毒员，负责餐(饮)具的洗涤、消毒。

二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐(饮)具消毒工作。

三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。

所有的食具、经消毒方可使用。

1、煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸____分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。

2、蒸汽消毒:将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于____分钟。

3、线消毒:将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于____分钟。

4、物消毒:对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。

程序:洗残渣—热碱水浸泡—洗刷—药物消毒—清水冲—保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。

使用含氯浓度必须在100~200mg/L，保持3~____分钟。

四、食具的保管经消毒的食(饮)具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食(饮)具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

食堂餐具消毒管理制度范文（2）一、目的与适用范围本制度的目的是为了确保食堂餐具的安全和卫生，保护就餐人员的健康，适用于食堂内所有餐具的消毒工作。

二、责任与义务1. 食堂经理负责制定并实施餐具消毒管理制度，并监督检查其执行；2. 食堂餐具消毒员负责按照制度要求进行餐具消毒，并做好相应记录；3. 食堂员工负责配合餐具消毒员进行相关工作，确保餐具消毒的质量和效果；4. 食堂管理部门负责监督检查餐具消毒工作的执行情况，并提供必要的支持和培训。

三、餐具消毒工作流程1. 清洗：餐具使用后，应立即进行清洗，使用专用餐具清洗剂和清洗设备，避免使用过硬的工具刮洗；2. 冲洗：清洗后的餐具必须进行充分冲洗，确保清洗剂和污物彻底清除；3. 消毒：清洗和冲洗后的餐具必须进行消毒，使用符合国家卫生标准的消毒剂，并按照正确的比例进行配制；4. 检验：消毒后的餐具应进行必要的检验工作，检查是否达到国家卫生标准要求；5. 包装：检验合格的餐具应立即进行包装，使用干燥、洁净的包装材料，并密封储存；6. 记录：餐具消毒员应做好每次消毒的记录，包括消毒时间、消毒剂类型、消毒剂浓度、消毒温度等信息；7. 监督检查：食堂管理部门应定期对餐具消毒工作进行检查，对不合格的餐具进行整改，并采取相应的措施防止再次发生。

食堂餐具消毒管理制度食堂餐具消毒管理制度3篇食堂餐具消毒管理制度11、坚持餐具清洗工序，做到一除（去残渣）、二洗（洗涤剂洗刷）、三冲（净水冲洗）、四消毒。

2、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

3、餐饮具洗涤、消毒容器专用，有标记。

4、餐具清洗、消毒后应达到光洁、干涩、无痕、无味。

5、消毒后的餐具放于密闭、清洁专用的保洁橱（柜）内，防止再污染。

6、食物残渣（溲水）应设专用加盖容器盛放，当天处理。

7、统一使用消毒公司提供的餐具，必须达到卫生标准。

食堂餐具消毒管理制度2一、根据《食品卫生法》第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。

应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒。

二、从事餐具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。

三、餐具根据不同消毒方法，应按规定的操作程序进行。

四、餐具的洗涤池与消毒池应分开，并有明显的.标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。

池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。

污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。

五、消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。

使用含氯浓度必须在100―200毫克/升，保持3―5分钟。

六、消毒柜应无油垢、霉斑、异味。

七、经热力消毒后的餐具，感官检查达到光、洁、涩干。

药物消毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。

消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，保持清洁。

八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和监督。

食堂餐具消毒管理制度31、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。

2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。

3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。

池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。

4、煮沸消毒温度100℃不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃以上不少于十五分钟。

食堂餐具消毒管理制度范文食堂餐具消毒管理制度第一章总则第一条为确保食堂餐具的安全与卫生，保障食品安全，促进食堂经营的正常运行，制定本制度。

第二条食堂餐具消毒管理制度适用于所有使用食堂餐具的餐厅、餐馆、食堂。

第三条食堂餐具消毒管理制度的内容包括食堂餐具的选购、存储、消毒等方面。

食堂餐具消毒管理应遵循国家相关卫生法规和标准。

第四条食堂管理者应加强对食堂餐具消毒管理工作的组织领导，确保餐具消毒工作的落实。

第二章餐具的选购第五条餐具的选购应根据食堂的实际情况进行，确保餐具的材质安全、品质良好。

第六条餐具的选购应选择符合国家卫生标准的产品。

餐具的材质应符合食品安全的要求，不得含有有害物质。

第七条餐具的供应商应提供相关证明材料，确保餐具的质量安全。

食堂管理者应对所采购的餐具进行抽检，确保餐具的质量。

第三章餐具的存储第八条餐具应存放在干燥、清洁、通风的环境中，不得与有毒、有害物质存放在一起。

第九条餐具应单独存放，每类餐具应有专用存放柜或者盒子。

第十条餐具应放在不易受到碰撞和污染的位置，避免餐具受到细菌和其他污染物的污染。

第四章餐具的清洗第十一条餐具应在使用后立即进行清洗，不得存放过久。

第十二条餐具的清洗应使用洗碗机或者人工清洗的方式进行。

餐具清洗水温应达到60℃以上，清洗水中应添加适量的洗碗液。

第十三条餐具清洗后应进行仔细的冲洗，确保餐具上不留有清洁剂残留。

第十四条餐具清洗后应进行消毒处理。

消毒方式可以采用高温消毒、紫外线消毒或者化学消毒。

消毒剂应选用符合国家相关标准的产品。

第十五条饭盒、茶杯等直接接触食品的餐具应采用高温消毒的方式进行消毒，消毒时应确保餐具表面达到80℃以上。

第十六条所有餐具应在干燥通风的地方晾干，不得晾放在阳光直射下。

第五章餐具的消毒第十七条食堂应配备专门的消毒设备或者消毒柜，对餐具进行消毒处理。

第十八条餐具消毒设备的使用和维护应符合国家相关规定，确保餐具消毒的效果。

第十九条餐具消毒设备的操作人员应经过专门的培训，掌握正确的操作方法和注意事项，确保消毒过程的安全。

二中餐具用具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为了保证餐具用具的清洁卫生，确保食品安全，制定本制度。

第二条本制度适用于二中食堂内所有餐饮用具的清洗消毒工作。

第三条餐具用具清洗消毒应符合国家相关法律法规以及食品安全标准的要求。

第二章餐具用具清洗消毒责任管理第四条二中食堂设立专门的餐具清洗消毒管理部门，负责制定具体餐具清洗消毒操作规范，并组织实施。

第五条餐具清洗消毒管理部门应配备足够的清洗消毒设备，保证餐具清洗消毒能够进行。

第六条餐具清洗消毒管理部门应定期培训餐具清洗消毒操作人员，提高他们的操作技能和卫生意识。

第七条餐具清洗消毒操作人员应经过专门的卫生培训，合格后方可进行餐具清洗消毒工作。

第八条餐具清洗消毒管理部门应建立健全的餐具清洗消毒记录，对每批次的餐具清洗消毒情况进行记录并保存。

第三章餐具用具的清洗消毒要求第九条餐具清洗应在明亮、通风的清洗区域进行，环境清洁整洁。

第十条餐具清洗前，应先对餐具进行粗清洁，将残留食物等污物清除干净。

第十一条餐具的清洗工作应使用专门的洗涤剂，不得使用其他清洁剂。

第十二条餐具清洗应采用循环水工艺，确保清洗水质量符合要求。

第十三条餐具清洗时应进行物理力疗，以保证清洗彻底。

第十四条餐具清洗后应及时进行消毒，使用符合卫生要求的消毒剂。

第十五条餐具清洗消毒后，应进行热水清洗，确保餐具表面的消毒剂残留无害。

第四章餐具用具的清洗消毒频次要求第十六条餐具清洗消毒应实行日常清洗和定期清洗相结合的原则。

第十七条餐具的日常清洗应在每顿饭后进行，保证餐具的日常清洁。

第十八条餐具的定期清洗应在每周至少进行一次，对餐具进行彻底清洗。

第五章餐具用具的清洗消毒管理要求第十九条餐具用具的清洗消毒工作，应由专门的人员按照操作规范进行，确保操作的规范性和高效性。

第二十条餐具清洗消毒的水质应符合卫生要求，水质应每日检测一次，并进行记录。

第二十一条餐具清洗消毒区域应保持清洁整齐，无污物积存。

第二十二条餐具清洗消毒区域应设有洗手池，并保持供水畅通。

食堂餐用具消毒管理制度范文第一章总则第一条为了保障食堂餐用具的安全和卫生，确保食品安全，维护师生员工的身体健康，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂的餐用具消毒管理工作。

第三条食堂餐用具消毒管理工作应符合国家相关法律法规的要求，并按照标准操作程序进行操作。

第四条食堂餐用具消毒管理工作的责任主体为食堂管理者和食堂员工。

第五条食堂餐用具消毒管理工作可以由具备相应专业知识和技能的人员承担，必要时可以委托相关单位进行。

第二章餐具消毒设施设备第六条食堂应配备相应的餐具消毒设施设备，并保持正常运行。

第七条餐具消毒设施设备应定期进行维护和保养，并进行功能检测。

第八条餐具消毒设施设备的管理人员应熟悉设备的操作方法和维护保养知识，并具备相应的技能。

第九条餐具消毒设施设备的使用应符合操作规程，并进行记录。

第三章餐具消毒标准第十条餐具消毒应符合以下标准：1. 清洗去污：食堂餐用具在使用前应进行清洗，彻底去除油污和残留食物。

2. 消毒处理：餐具消毒应使用符合国家相关规定的消毒剂，消毒剂的浓度应控制在合理范围内，消毒时间应符合要求。

3. 完全干燥：餐具在消毒处理后应进行充分干燥，避免二次污染和细菌繁殖。

第四章餐具消毒操作流程第十一条餐具消毒操作流程如下：1. 清洗去污：将餐具进行分类，彻底清洗去污，可以使用刷子、洗碗机等工具，保证餐具表面干净。

2. 消毒处理：将已清洗的餐具放入消毒设备中，按照消毒剂的要求使用合适的浓度和时间进行消毒处理。

3. 完全干燥：将消毒后的餐具放置在通风干燥的地方，保证餐具完全干燥。

第五章餐具消毒管理第十二条餐具消毒管理应做到以下事项：1. 餐具消毒设施设备管理：定期对餐具消毒设施设备进行维护和保养，确保设备的正常运行。

2. 餐具消毒操作记录：每次进行餐具消毒操作时，应制作相关记录，包括操作人员、消毒剂使用情况、消毒时间等。

3. 餐具消毒剂管理：对消毒剂进行专门管理，包括采购、使用、储存等。

第十三条餐具消毒管理人员应定期进行培训，提高专业知识和技能，确保餐具消毒工作的规范进行。