食堂餐具消毒制度修订稿

最新食堂餐具消毒管理制度范文一、引言食堂是每个单位或者学校重要的场所之一，为了保障食堂内餐具的安全和卫生，制定一套完善的消毒管理制度是必要的。

本文将详细介绍食堂餐具消毒管理制度的内容和要求，以确保食堂餐具的安全和卫生。

二、餐具消毒管理的目的和原则1.目的食堂餐具消毒管理的主要目的是保障餐具的安全和卫生，预防食源性疾病的发生，确保食堂工作人员和就餐人员的健康。

2.原则（1）科学性原则：制定的消毒管理制度必须符合国家相关法律法规和卫生标准，科学合理。

（2）系统性原则：餐具消毒管理制度必须形成一套完整的体系，包括餐具的采购、储存、清洗、消毒等各个环节。

（3）综合性原则：餐具消毒管理制度必须综合考虑食物中毒的各个环节，从而提高餐具消毒管理的效果。

三、餐具采购和储存管理1.餐具采购（1）为了确保餐具的品质和安全，食堂应严格选择正规厂家生产的合格产品，避免购买假冒伪劣的餐具。

（2）餐具的采购应有专门责任人进行，确保产品的质量和数量的验收合格。

2.餐具储存（1）餐具应存放在干净整洁的环境中，避免受到灰尘、脏物和污染。

（2）餐具储存区域应定期进行清洁和消毒，以保持卫生。

四、餐具清洗管理1.清洗工具和剂的选择（1）清洗工具应选用合适的刷子、海绵、布等，确保能够清洁到餐具的各个角落。

（2）清洗剂应使用专门的餐具清洁剂，避免使用对人体有害的化学物质。

2.清洗流程和方法（1）清洗前，应先用清水将餐具上的残渣和油污清洗掉。

（2）使用餐具清洁剂充分清洗餐具，确保能够彻底清洁每一件餐具。

（3）清洗后，应用清水冲洗餐具，确保清洗剂被彻底清洗干净。

（4）清洗后的餐具应晾干，并放置在整洁的区域内，避免再次污染。

五、餐具消毒管理1.消毒工具和剂的选择（1）消毒工具应选用专门的消毒柜、消毒锅等，确保能够对餐具进行彻底的消毒处理。

（2）消毒剂应选用合格的消毒剂，如次氯酸钠等，确保能够起到有效的消毒作用。

2.消毒流程和方法（1）将清洗干净并晾干的餐具放入消毒柜或消毒锅中。

食堂餐具消毒管理制度一、总则为了保障食堂餐具的安全和卫生，维护食品安全和顾客健康，制定本管理制度。

二、应用范围本制度适用于食堂的所有餐具消毒管理工作。

三、消毒管理责任（一）食堂经理负责整个食堂餐具消毒管理工作，并委托特定人员进行具体操作。

（二）特定人员应严格按照本制度进行操作，并负责实时监督和记录消毒工作。

（三）其他食堂员工要积极配合餐具消毒管理工作，如发现问题应立即上报。

四、餐具消毒程序（一）清洗：将使用过的餐具进行刷洗，去除残留食物和油脂。

（二）浸泡：将清洗后的餐具浸泡在消毒液中，时间不少于30分钟。

（三）冲洗：将浸泡后的餐具进行清洗，去除消毒液残留。

（四）晾干：将冲洗后的餐具进行晾干，确保餐具干燥。

（五）包装：将干燥的餐具进行包装，以防受到外界污染。

五、消毒液配制（一）消毒液的配制应严格按照相关标准进行，确保消毒液的浓度符合要求。

（二）定期对消毒液进行检测，发现浓度不符合要求及时更换。

（三）消毒液的存储应在阴凉通风处，远离食品和饮料。

（四）在使用过程中应佩戴防护用品，避免接触皮肤和眼睛。

六、消毒设备和工具（一）食堂应配备专用的消毒设备和工具，确保餐具能够充分接触到消毒液。

（二）定期对消毒设备和工具进行检测和维护，保证其正常使用。

七、消毒操作流程（一）特定人员应穿着清洁工作服，佩戴口罩和手套进行消毒作业。

（二）操作人员应严格按照消毒程序进行操作，不得随意更改程序或减少消毒时间。

（三）对消毒后的餐具进行检查，如果有发现污渍或残留物应重新进行消毒。

（四）处理消毒液时应小心谨慎，避免溅到皮肤和衣物。

八、消毒记录与监督（一）特定人员应建立消毒记录，准确记录每次消毒的时间、浓度、温度等信息。

（二）经理、主管或监督人员应定期对消毒记录进行检查，发现问题及时进行整改。

（三）食堂餐具消毒工作由相关部门进行定期检查，检查结果和处理情况要及时报告。

九、应急处置在出现突发事件或消毒设备出现故障时，应立即通知主管部门进行处理，同时停止使用相关设备和工具。

食堂餐具消毒管理制度模版食堂餐具是食品安全的重要环节之一，为保障食品安全、提高食品卫生水平，制定并落实食堂餐具消毒管理制度是必不可少的。

下面是一份食堂餐具消毒管理制度模版，以供参考。

一、目的及适用范围本制度的目的是确保食堂餐具符合食品卫生要求，保障食品安全，适用于食堂的所有餐具消毒工作。

二、消毒人员要求1. 消毒人员必须持有食品卫生操作合格证书，具备相关的岗位培训和消毒操作知识。

2. 消毒人员需经过健康检查，并每年复检一次，确保身体健康，不患传染性疾病。

3. 消毒人员必须遵守工作纪律，严格按照操作规程进行工作，不得随意调整操作流程。

三、消毒设备和工具1. 食堂应配备符合食品卫生要求的消毒设备和工具。

2. 消毒设备和工具应定期进行维护和保养，确保其正常运行和有效性。

3. 消毒设备和工具的使用人员必须经过培训，了解其正确使用方法和注意事项。

四、消毒剂的选用和配制1. 食堂应选择符合国家卫生标准的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。

不得使用过期或质量不合格的消毒剂。

2. 消毒剂的配制必须按照产品说明书或相关标准的要求进行，严禁随意调配或稀释。

3. 消毒剂的储存要求干燥、阴凉、通风，远离食品和启动火源。

五、餐具的清洗和消毒1. 餐具在使用前必须经过清洗，按照预定工序分步骤清洗，确保餐具表面没有污垢和残留物。

2. 清洗过的餐具必须进行完全消毒，消毒方法可以选择浸泡、喷洒或高温热消毒等。

3. 餐具的消毒时间和温度应符合相关标准要求，确保消毒的有效性。

4. 消毒后的餐具应予以冲洗，确保消毒剂完全去除，不得有残留。

六、餐具的储存和保管1. 消毒后的餐具应储存在干净、整洁、通风的场所，避免与污染物接触。

2. 餐具的储存架和柜面应定期清洁和消毒，防止积尘、虫蚁等。

3. 餐具储存区应设立防护措施，防止灰尘、害虫等外界污染。

七、食堂餐具消毒记录和监督1. 食堂应建立餐具消毒记录档案，详细记录每次消毒的时间、消毒剂浓度、操作人员等信息。

2023年度校园食堂餐具清洗、消毒操作规范（2023.3修订）★关键点：餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。

★具体关注以下8点：1、宜采用热风循环等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。

2、定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。

采用化学消毒的，消毒液应按照说明书比例现用现配。

3、从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。

手套宜用颜色区分。

4、清洗消毒后的餐用具宜采用沥干、烘干方式保持干燥。

5、采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：刮掉餐用具表面的食物残渣；用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

6、采用洗碗消毒设施的，按设备使用说明操作。

7、消毒方法（1）物理消毒：采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在 100℃，并保10 分钟以上；采用红外线消毒的，温度一般控制在 120℃以上，并保持 10 分钟以上。

采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

（2）化学消毒①使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L 以上；将餐用具全部浸入配置好的消毒液中 5 分钟以上；用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

②使用二氧化氯消毒剂的消毒方法：严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在 100mg/L150mg/L；将餐用具全部浸入配置好的消毒液中 10～20 分钟；用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

8、有条件的学校应定期组织餐具消毒效果的监测。

2023年最新食堂餐具消毒管理制度一、前言食堂餐具的消毒管理是确保食品安全和公共卫生的重要环节。

为了进一步提高餐具消毒管理水平，保障人民群众的身体健康，制定本制度。

二、餐具消毒流程1. 餐具收集：在用餐完毕后，餐具由专人收集，放入专用餐具收集箱中，并妥善保管。

2. 餐具清洗：将收集到的餐具进行清洗，使用专用餐具清洗剂加热的方式进行清洗。

在清洗过程中，要确保清洗剂的浓度合理，清洗温度适宜，清洗时间充足。

3. 餐具消毒：清洗完成后的餐具要经过消毒处理。

消毒采用高温蒸汽消毒法，确保餐具彻底消毒。

消毒温度应保持在80摄氏度以上，消毒时间为15分钟以上。

4. 餐具贮存：经过消毒的餐具需放置在专用餐具贮存箱中，确保餐具干燥、无污染。

5. 餐具分发：用餐时，将消毒餐具按需取出，并进行分发。

分发环节要确保餐具干净、无污染。

三、餐具消毒设备管理1. 设备购置：食堂应购置符合国家标准的专用餐具清洗和消毒设备，并定期对其进行维护、保养。

2. 设备操作培训：食堂工作人员应定期进行餐具清洗和消毒设备操作培训，确保操作规范、熟练。

3. 设备定期检查：食堂应定期对餐具清洗和消毒设备进行检查，确保设备运行正常、效果良好。

四、餐具消毒管理人员培训1. 培训内容：食堂餐具消毒管理人员应接受食品安全知识培训，了解餐具消毒原理、操作规程和消毒剂使用方法等。

2. 培训频次：食堂餐具消毒管理人员应定期进行培训，建立健全培训档案，并对培训效果进行评估。

五、食堂食品安全监测1. 餐具抽检：食堂餐具应定期进行抽检，检测消毒效果和餐具干净度，确保消毒管理达标。

2. 餐具消毒效果监测：食堂应定期对餐具消毒效果进行监测，确保消毒剂浓度和消毒时间符合标准要求。

3. 食品安全隐患排查：食堂应定期对食材采购、储存、加工和制作过程进行检查，及时发现并处理食品安全隐患。

六、食堂食品安全宣传教育1. 宣传活动：食堂应定期组织食品安全宣传活动，向员工和食堂就餐人员普及食品安全知识、消毒管理要求等。

学校食堂餐具炊具消毒制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定学校食堂餐具炊具消毒制度。

一、消毒原则1. 餐具、炊具的清洗、消毒应当遵循“分类清洗、分区消毒、分时操作”的原则。

2. 餐具、炊具的清洗、消毒应当做到彻底、严密、安全、有效。

3. 餐具、炊具的清洗、消毒应当符合国家食品安全标准和卫生要求。

二、消毒范围1. 食堂内所有用于食品加工、餐饮服务的餐具、炊具。

2. 食堂内所有用于食品加工、餐饮服务的工作台、案板、刀具、容器、设施设备等。

三、消毒方法1. 物理消毒法：采用高温蒸汽、煮沸、紫外线照射等方式进行消毒。

2. 化学消毒法：采用消毒剂（如消毒液、消毒粉）进行消毒。

3. 生物消毒法：采用生物酶、臭氧等生物消毒剂进行消毒。

四、消毒流程1. 分类清洗：将餐具、炊具按照材质、用途等进行分类，分别进行清洗。

2. 清洁剂清洗：使用适量的清洁剂，对餐具、炊具进行刷洗，去除表面的油污、食物残渣等。

3. 清水冲洗：用清水将餐具、炊具冲洗干净，去除残留的清洁剂。

4. 消毒：根据不同的消毒方法，将餐具、炊具进行消毒。

5. 清水冲洗：用清水将餐具、炊具冲洗干净，去除残留的消毒剂。

6. 晾干：将清洗干净、消毒合格的餐具、炊具放在通风干燥的地方晾干。

7. 储存：将清洗干净、消毒合格、晾干的餐具、炊具放入指定的储存柜或储存架上，分类、分区、分时进行储存。

五、消毒频次1. 餐具、炊具应当每餐次进行清洗、消毒。

2. 食堂内的工作台、案板、刀具、容器、设施设备等应当每餐次进行清洗、消毒。

3. 食堂内的设备、设施应当定期进行深度清洗、消毒。

六、消毒人员管理1. 食堂应当配备专职或兼职的消毒人员，负责餐具、炊具的清洗、消毒工作。

2. 消毒人员应当具备相关的食品安全知识和卫生操作技能。

3. 消毒人员应当定期接受食品安全培训和考核。

4. 消毒人员应当保持良好的个人卫生，患有传染性疾病或者其他影响食品安全疾病的，不得从事餐具、炊具的清洗、消毒工作。

食堂餐具消毒制度管理制度一、总则为了确保食堂餐具的洁净与卫生，保障食品安全和食客的健康，特制定本消毒管理制度，规范餐具消毒工作，确保餐具安全可靠。

二、消毒要求1. 餐具消毒必须符合国家相关卫生标准，采用专用消毒剂和设备进行操作。

2. 消毒设备必须保持清洁，每次使用前必须进行检查，确保消毒效果正常。

3. 消毒液必须按照正确的比例配置，不得随意调整浓度。

4. 消毒液必须定期更换，避免长时间使用导致消毒效果下降。

5. 消毒过程中，必须按照规定的时间进行消毒，不得擅自减少或延长消毒时间。

6. 消毒过程中，必须保持通风良好，避免有害气体的滞留。

三、消毒程序1. 摆放餐具：餐具在使用前必须清洗干净，整齐摆放在消毒槽中。

2. 检查设备：检查消毒设备是否正常运转，消毒液是否充足。

3. 开始消毒：按照规定的消毒液浓度和时间进行消毒。

4. 完成消毒：消毒完成后，将餐具取出晾干，确保完全消毒。

5. 检查效果：对消毒后的餐具进行检查，确保消毒效果良好。

四、消毒记录1. 每次消毒都必须有消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒液浓度、消毒设备调试情况等。

2. 消毒记录必须由专人负责填写，并保存至少3个月以上。

3. 消毒记录应定期进行检查，确保记录的准确性。

五、员工培训1. 所有从事餐具消毒工作的员工必须接受专业培训，掌握消毒的基本知识和操作技能。

2. 培训内容包括对消毒设备的操作、消毒液的配置、消毒程序的要求等。

3. 定期组织员工进行消毒操作演练，确保员工掌握正确的操作流程。

六、监督检查1. 餐具消毒工作由专人负责，负责人必须具备相关卫生管理和消毒知识。

2. 每周至少进行一次消毒工作的检查，发现问题及时整改。

3. 消毒设备每月进行一次大检查，发现问题及时维修或更换。

七、处罚和奖励1. 对于违反消毒管理制度的行为，将按照相关规定进行处罚，情节严重的将给予停职处罚。

2. 对于消毒工作突出的员工，将给予表彰和奖励。

八、其他1. 本制度由食堂卫生主管负责落实，包括制定、执行、检查及评估。

某学校食堂餐具用具清洗消毒制度
学校食堂餐具用具清洗消毒制度为保障就餐者身体健康,避免传染病发生,
杜绝食物中毒事故。

根据中华人民共和国《食品卫生法》和卫生防疫部门的
有关规定,特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸气)或者药物(TC101等含氯消毒剂)消毒后,方可使用。

二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度,由各
餐厅负责人负责,保管按照膳食中心制定的表格逐项进行登记。

三、餐、工、用具进行消毒时,必须清洗干净,同时做好个人卫生方可
进行消毒。

使用高温消毒的餐用具,必须放在蒸箱或蒸车内用蒸气蒸30分钟。

药物采用TC101等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水,餐用具至少浸泡
15分钟,以达到消毒效果。

四、洗刷餐用具必须有专用水池,不得与洗蔬菜、肉类等水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持清洁。

六、不准用成本会计岗位职责会计岗位责任制备用金管理制度差旅费报销规定差旅费报销制度收银员岗位职责
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餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。

4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。

餐饮具清洗、消毒制度（2）是餐饮行业中非常重要的一个环节，确保食品安全和卫生。

以下是一个基本的餐饮具清洗、消毒制度：1. 勤洗手：所有员工在接触餐饮具前，应养成勤洗手的习惯，用肥皂和清水洗手至少20秒，并使用纸巾或空气干燥机干手。

2. 分类收集：餐饮具在使用后应立即进行分类收集，将不同种类的餐饮具分开放置，例如餐盘、刀叉和勺子分开。

3. 预洗：餐饮具在清洗之前应进行预洗，将残留的食物和污渍先清除，可以使用清水或洗碗机进行预洗。

4. 清洗：使用洗碗机或手工清洗餐饮具。

若使用洗碗机，应确保洗碗机洗涤温度达到60℃以上，使用洗碗剂和热水充分清洗餐饮具。

若手工清洗，应用温水和洗洁精充分清洗并冲洗干净，同时定期更换洗洁布。

5. 消毒：清洗后的餐饮具应进行消毒处理。

可以使用高温热水消毒，将餐具放入热水中浸泡一段时间，确保餐具表面温度达到70℃以上。

也可以使用消毒液进行消毒，选择合适的消毒剂，按照指示溶解后浸泡餐具一定时间。

6. 空气烘干：消毒后的餐饮具应自然晾干，避免使用毛巾擦拭，防止再次污染。

7. 存放：已清洗、消毒和干燥的餐饮具应正确存放，避免交叉污染。

可以使用干净的餐具箱或柜子，餐饮具要离地面一段距离，以防止灰尘和螨虫污染。

食堂餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。

为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。

但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。

目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。

其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。

以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮沸消毒法。

消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

(2)蒸汽消毒法。

这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。

(3)灭菌片或Te-____片消毒法。