食堂卫生消毒制度

一、总则为加强学校食堂的卫生管理，预防疾病传播，保障广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、消杀原则1. 食堂消杀工作应遵循“预防为主、防治结合、全面覆盖、不留死角”的原则。

2. 食堂消杀工作应定期进行，确保食堂环境卫生。

3. 食堂消杀工作应遵循科学、规范、安全、高效的要求。

三、消杀范围1. 食堂操作间、餐厅、仓库、储藏室等区域。

2. 食堂内的设备、用具、餐具、食品原材料等。

3. 食堂外环境，如厕所、垃圾箱、绿化带等。

四、消杀责任1. 食堂管理人员负责组织、协调、监督食堂消杀工作。

2. 食堂工作人员负责本岗位区域的消杀工作。

3. 学校后勤部门负责食堂消杀工作的物资保障。

五、消杀方法1. 空间消毒：采用紫外线消毒灯或臭氧发生器对食堂操作间、餐厅、仓库、储藏室等区域进行消毒。

2. 物体消毒：采用高效消毒剂对食堂内的设备、用具、餐具、食品原材料等进行浸泡、擦拭消毒。

3. 环境消毒：采用高效消毒剂对食堂外环境进行喷洒消毒。

六、消杀时间1. 每周对食堂操作间、餐厅、仓库、储藏室等区域进行一次全面消毒。

2. 每日对食堂内的设备、用具、餐具、食品原材料等进行消毒。

3. 食堂外环境每周进行一次消毒。

七、消杀记录1. 食堂管理人员应建立消杀记录，记录消杀时间、消毒剂名称、消毒面积、消毒效果等信息。

2. 食堂工作人员应按照要求进行消杀工作，并做好消杀记录。

八、监督检查1. 学校后勤部门应定期对食堂消杀工作进行监督检查，确保消杀工作落实到位。

2. 食堂管理人员应定期对食堂工作人员进行培训，提高消杀工作水平。

3. 食堂工作人员应自觉遵守消杀制度，确保食堂卫生安全。

九、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校后勤部门负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

食堂卫生消毒管理制度为了确保食堂卫生消毒工作的顺利开展，保障广大食客的身体健康，提高食堂服务质量，我公司特制定食堂卫生消毒管理制度，要求全体员工严格执行，做到细致入微，确保食品安全。

一、食堂卫生管理1. 食堂卫生人员：食堂卫生人员需持健康证，每日穿工服上岗，保持干净整洁，操作规范，禁止携带任何有害物品。

2. 食堂清洁：食堂每天进行2次全面清洁，特别是餐桌、餐椅、地面、墙壁等易积污地方，保持整洁无异味。

3. 食品储存：食品储存要求分类存放，生食熟食分开，冷热分开，保持通风干燥，避免食品受污染。

4. 食品加工：食品加工过程中，操作人员需持证上岗，保持手部清洁，保持食品原料新鲜，不使用过期食材，加工过程严格按照操作规程。

5. 食品销售：食品销售需按照合理要求摆放，保持食品整洁，不卖过期食品，及时清理陈化食品。

6. 餐具消毒：餐具需经过高温消毒，保证无菌状态，每天定时进行消毒。

7. 垃圾处理：垃圾需按照生活垃圾、厨余垃圾分类处理，保证及时清理，不得将垃圾乱丢，保持环境整洁。

二、食堂消毒管理1. 消毒计划：制定食堂每日消毒计划，包括消毒的时间、范围、人员等，确保每个环节都得到严格管理。

2. 消毒工具：消毒工具要求干净整洁，消毒用品需定期更换，避免过期或变质。

3. 消毒方法：选择适当的消毒剂，按照比例正确稀释，严格按照操作规程进行消毒，确保消毒效果。

4. 消毒区域：消毒范围包括餐具、操作台、食品箱、水槽等易受污染地方，确保每个角落都被消毒到位。

5. 消毒频率：根据消毒计划，合理安排消毒时间，餐厅人流量大时需增加消毒频率，保证环境清洁。

6. 消毒记录：每次消毒需登记记录，包括消毒时间、人员、范围等，确保消毒工作有据可查。

三、食堂卫生消毒管理要求1. 所有员工必须接受食堂卫生消毒管理培训，确保了解相关规程和操作流程。

2. 食堂卫生消毒管理要求人人参与，各部门相互配合，确保食品安全。

3. 坚持定期检查和评估，发现问题及时整改，避免食品安全隐患。

食堂的卫生及消毒制度一、目的为了确保食堂食品卫生，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障就餐人员的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本食堂实际情况，制定本食堂卫生及消毒制度。

二、适用范围本制度适用于食堂的食品加工、供应、餐饮具清洗消毒等各个环节。

三、卫生管理1. 食堂工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。

2. 食堂工作人员必须保持个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作服、帽、手套，并保持手部清洁。

3. 食堂内部环境必须保持整洁，地面无垃圾、污水，墙壁、天花板无蛛网、霉斑，设备设施无油垢、锈迹。

4. 食堂必须配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施，确保食堂内部无蝇、鼠、虫等害虫。

5. 食堂必须建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量合格。

6. 食堂必须做好食品储存管理，按照食品储存要求进行存放，确保食品新鲜、安全。

7. 食堂必须做好食品加工过程中的卫生管理，确保食品在加工过程中不被污染。

四、消毒管理1. 食堂必须配备足够的消毒设施和消毒剂，定期对餐饮具、加工工具、设备设施进行消毒。

2. 餐饮具必须经过清洗、消毒、保洁后方可供餐。

3. 食堂必须按照规定的消毒程序和消毒浓度进行消毒，确保消毒效果。

4. 食堂必须做好消毒记录，记录消毒时间、消毒人员、消毒剂使用情况等信息。

5. 食堂必须定期对消毒设施进行维护、检查，确保消毒设施正常运行。

五、监督检查1. 食堂必须建立卫生检查制度，定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 食堂必须建立卫生管理员制度，指定专人负责食堂卫生管理工作的组织和实施。

3. 食堂必须定期对工作人员进行卫生培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。

4. 食堂必须接受上级部门对卫生及消毒工作的监督检查，对检查发现的问题及时整改。

六、法律责任1. 食堂违反本制度的，由上级部门依法予以查处。

2. 食堂造成食品污染和食物中毒事故的，依法承担相应的法律责任。

食堂卫生管理制度在充满活力，日益开放的今天，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是指一定的规格或法令礼俗。

那么拟定制度真的很难吗？下面是作者收集整理的食堂卫生管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

食堂卫生管理制度1一、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

二、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。

三、动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。

四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

已盛装的食品容器不得直接置于地上，切配好的.食品应在规定时间内使用。

五、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

六、工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍，污渍、残渍，地面清理卫生。

七、配餐间要做到“六专”（专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员不得随意进出。

食堂卫生管理制度2食堂餐厅卫生管理制度1、食堂安排专职人员维护餐厅的清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，餐桌椅整齐清洁卫生。

2、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，确保师生有一个干净、整洁、卫生的就餐环境。

3、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作，夏季每晚要保证对餐厅进行三十分钟时间紫外线消毒。

4、引导学生文明就餐，进餐厅时不争抢拥挤，不大声喧哗，不面对同学或桌上的食物咳嗽，定时开窗通风换气、保持室内空气清新，预防传播疾病。

5、餐厅要安排管理人员和值周老师值班，维持餐厅正常秩序，教育学生不乱丢纸屑，不乱倒乱扔残留的食物和废弃物。

6、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或值班领导每天至少检查一次。

7、严禁非餐厅工作人员或非学校就餐师生进入餐厅内部，防止投毒等事故的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

食品留样、试尝制度1、学校为就餐师生提供的中餐，每样食品都必须由专人负责留样、试尝。

食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。

三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。

7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。

有消毒器具和药品。

8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

食堂卫生管理制度（二）是指对食堂卫生工作进行管理和监督的一套规章制度。

它的目的是确保食堂提供的餐饮卫生安全，保护人们的健康。

食堂卫生管理制度的主要内容包括：1. 食堂卫生责任：明确食堂负责人对卫生工作的责任和义务，包括食堂设备、食品采购、存储、加工等环节的卫生责任。

2. 食堂设备与设施管理：规定食堂设备的安装、使用、维护和清洁等管理要求，确保食堂设施符合卫生要求。

3. 食品采购管理：明确食品采购的程序和标准，食品必须符合国家卫生安全标准，禁止采购过期或不合格的食品。

4. 食品存储管理：规定食品的存储要求，包括温度、湿度、通风等方面的要求，禁止存储污染的食品。

5. 食品加工与烹饪管理：规定食品的加工和烹饪要求，包括食品加工工具的清洁和消毒，食品的烹饪温度和时间等。

6. 食品卫生安全监测：规定食堂对食品进行检测和监测的要求，包括食品的抽样检测和微生物检测等。

食堂卫生消毒制度一、工作人员进入食堂，需穿戴整洁的工作衣帽，工作前、处理食品原料后要及时洗手，接触直接入口食品应用流动水冲洗干净。

二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

三、严禁非食堂工作人员随意进入食品原料存放间。

四、灶台、餐桌每餐进行清洁干净。

五、砧板要生、熟分开；清洗蔬菜、肉类水池要分开，不得混用；用于加工食品的刀、桶、盆等工具容器，须分类摆放，分开使用。

六、食堂必须坚持垃圾当日及时清运，地面随时清扫。

每周对食堂进行彻底大扫除，以保持食堂干净整洁。

七、保持地面干净，及时处理甩到地面的水渍，必要时地面用漂白粉消毒。

八、消毒（一）常规消毒01、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进洁出。

02、餐饮具清洗消毒应严格按一倒、二冲、三清洗、四消毒、五保洁的顺序操作：A、一倒：倒掉餐具内的残余物。

B、二冲：用清水冲掉油污及杂物。

C、清洗：用清水洗净。

D、消毒：放入洗碗机内充分消毒。

E：保洁：放在保洁柜内保持清洁避免污染。

03、消毒方法①煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，保持温度100℃，作用10分钟以上。

②自动洗碗机消毒：水温控制90℃以上，冲洗消毒时间在40秒以上。

③含氯制剂消毒：有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上。

被消毒工具必须全部浸没在消毒液中。

消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。

04、消毒后的餐饮具应达到光、洁、涩、干标准，并存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。

保洁柜内不得存放其它物品，以防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。

05、洗刷餐用具必须使用专有水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

06、清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。

07、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

08、每次清洗消毒工作结束后，要把水池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

09、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒完毕后，责任者要在消毒记录表上签字。

学校食堂卫生消毒制度范本（通用18篇）学校食堂卫生消毒制度范本篇11.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。

热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4.餐具消毒应做到下列要求：（1）.热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

远红外120度℃，15～20分钟。

（2）.药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

食品原料采购登记制度食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。

为了保证食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：一、为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料时，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须逐一登记。

包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等 .七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。

学校食堂卫生消毒制度范本篇2一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。

二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。

清洗、消毒卫生管理制度1、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。

2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。

3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。

池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。

4、煮沸消毒温度100℃不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃以上不少于十五分钟。

5、对不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。

6、经消毒后的餐具，内外壁应光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并放在保洁柜内，防止再污染。

7、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。

清洗、消毒卫生管理制度（2）是指为了确保环境的卫生和安全，对清洗和消毒工作进行规范管理的一套制度。

清洗、消毒卫生管理制度的主要内容包括以下几个方面：1. 建立清洗、消毒工作的责任制。

明确清洗、消毒工作的责任人和责任范围，确保每个环节都有相应的责任人进行管理和监督。

2. 制定清洗、消毒的操作规程。

明确清洗、消毒的步骤、方法、频率等，确保清洗、消毒工作得到规范执行。

3. 设立清洗、消毒设备和工具管理制度。

包括了购买、使用、维护和检验等方面的规定，确保设备和工具的安全和有效性。

4. 确定清洗、消毒剂的选用标准。

根据具体的清洗、消毒需求，选择适当的清洗、消毒剂，并制定相应的使用方法和浓度。

5. 建立清洗、消毒记录和档案管理制度。

对每次清洗、消毒工作的记录进行详细记录，并保存相应的档案，以备查对。

6. 开展清洗、消毒培训和监督检查。

定期对清洗、消毒人员进行培训，提高其操作技能和卫生意识，并进行监督检查，确保清洗、消毒工作的质量。

清洗、消毒卫生管理制度的执行可以有效地保证环境的卫生和安全，预防细菌和病毒的传播，降低感染疾病的风险。

同时，制度的执行也有助于提高工作效率，规范操作流程，提高清洁和卫生管理的水平。

食堂卫生管理规章制度食堂卫生管理规章制度（精选7篇）随着社会不断地进步，制度使用的频率越来越高，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编帮大家整理的食堂卫生管理规章制度（精选7篇），希望能够帮助到大家。

食堂卫生管理规章制度11、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。

2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。

3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。

4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。

6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。

剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。

7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。

8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。

9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。

10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。

11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。

凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。

13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。

做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。

食堂卫生管理规章制度2一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。

二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。

三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。