食堂卫生消毒制度

一、总则为加强学校食堂的卫生管理，预防疾病传播，保障广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、消杀原则1. 食堂消杀工作应遵循“预防为主、防治结合、全面覆盖、不留死角”的原则。

2. 食堂消杀工作应定期进行，确保食堂环境卫生。

3. 食堂消杀工作应遵循科学、规范、安全、高效的要求。

三、消杀范围1. 食堂操作间、餐厅、仓库、储藏室等区域。

2. 食堂内的设备、用具、餐具、食品原材料等。

3. 食堂外环境，如厕所、垃圾箱、绿化带等。

四、消杀责任1. 食堂管理人员负责组织、协调、监督食堂消杀工作。

2. 食堂工作人员负责本岗位区域的消杀工作。

3. 学校后勤部门负责食堂消杀工作的物资保障。

五、消杀方法1. 空间消毒：采用紫外线消毒灯或臭氧发生器对食堂操作间、餐厅、仓库、储藏室等区域进行消毒。

2. 物体消毒：采用高效消毒剂对食堂内的设备、用具、餐具、食品原材料等进行浸泡、擦拭消毒。

3. 环境消毒：采用高效消毒剂对食堂外环境进行喷洒消毒。

六、消杀时间1. 每周对食堂操作间、餐厅、仓库、储藏室等区域进行一次全面消毒。

2. 每日对食堂内的设备、用具、餐具、食品原材料等进行消毒。

3. 食堂外环境每周进行一次消毒。

七、消杀记录1. 食堂管理人员应建立消杀记录，记录消杀时间、消毒剂名称、消毒面积、消毒效果等信息。

2. 食堂工作人员应按照要求进行消杀工作，并做好消杀记录。

八、监督检查1. 学校后勤部门应定期对食堂消杀工作进行监督检查，确保消杀工作落实到位。

2. 食堂管理人员应定期对食堂工作人员进行培训，提高消杀工作水平。

3. 食堂工作人员应自觉遵守消杀制度，确保食堂卫生安全。

九、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校后勤部门负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

食堂卫生消毒管理制度为了确保食堂卫生消毒工作的顺利开展，保障广大食客的身体健康，提高食堂服务质量，我公司特制定食堂卫生消毒管理制度，要求全体员工严格执行，做到细致入微，确保食品安全。

一、食堂卫生管理1. 食堂卫生人员：食堂卫生人员需持健康证，每日穿工服上岗，保持干净整洁，操作规范，禁止携带任何有害物品。

2. 食堂清洁：食堂每天进行2次全面清洁，特别是餐桌、餐椅、地面、墙壁等易积污地方，保持整洁无异味。

3. 食品储存：食品储存要求分类存放，生食熟食分开，冷热分开，保持通风干燥，避免食品受污染。

4. 食品加工：食品加工过程中，操作人员需持证上岗，保持手部清洁，保持食品原料新鲜，不使用过期食材，加工过程严格按照操作规程。

5. 食品销售：食品销售需按照合理要求摆放，保持食品整洁，不卖过期食品，及时清理陈化食品。

6. 餐具消毒：餐具需经过高温消毒，保证无菌状态，每天定时进行消毒。

7. 垃圾处理：垃圾需按照生活垃圾、厨余垃圾分类处理，保证及时清理，不得将垃圾乱丢，保持环境整洁。

二、食堂消毒管理1. 消毒计划：制定食堂每日消毒计划，包括消毒的时间、范围、人员等，确保每个环节都得到严格管理。

2. 消毒工具：消毒工具要求干净整洁，消毒用品需定期更换，避免过期或变质。

3. 消毒方法：选择适当的消毒剂，按照比例正确稀释，严格按照操作规程进行消毒，确保消毒效果。

4. 消毒区域：消毒范围包括餐具、操作台、食品箱、水槽等易受污染地方，确保每个角落都被消毒到位。

5. 消毒频率：根据消毒计划，合理安排消毒时间，餐厅人流量大时需增加消毒频率，保证环境清洁。

6. 消毒记录：每次消毒需登记记录，包括消毒时间、人员、范围等，确保消毒工作有据可查。

三、食堂卫生消毒管理要求1. 所有员工必须接受食堂卫生消毒管理培训，确保了解相关规程和操作流程。

2. 食堂卫生消毒管理要求人人参与，各部门相互配合，确保食品安全。

3. 坚持定期检查和评估，发现问题及时整改，避免食品安全隐患。

食堂的卫生及消毒制度一、目的为了确保食堂食品卫生，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障就餐人员的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本食堂实际情况，制定本食堂卫生及消毒制度。

二、适用范围本制度适用于食堂的食品加工、供应、餐饮具清洗消毒等各个环节。

三、卫生管理1. 食堂工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。

2. 食堂工作人员必须保持个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作服、帽、手套，并保持手部清洁。

3. 食堂内部环境必须保持整洁，地面无垃圾、污水，墙壁、天花板无蛛网、霉斑，设备设施无油垢、锈迹。

4. 食堂必须配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施，确保食堂内部无蝇、鼠、虫等害虫。

5. 食堂必须建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量合格。

6. 食堂必须做好食品储存管理，按照食品储存要求进行存放，确保食品新鲜、安全。

7. 食堂必须做好食品加工过程中的卫生管理，确保食品在加工过程中不被污染。

四、消毒管理1. 食堂必须配备足够的消毒设施和消毒剂，定期对餐饮具、加工工具、设备设施进行消毒。

2. 餐饮具必须经过清洗、消毒、保洁后方可供餐。

3. 食堂必须按照规定的消毒程序和消毒浓度进行消毒，确保消毒效果。

4. 食堂必须做好消毒记录，记录消毒时间、消毒人员、消毒剂使用情况等信息。

5. 食堂必须定期对消毒设施进行维护、检查，确保消毒设施正常运行。

五、监督检查1. 食堂必须建立卫生检查制度，定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 食堂必须建立卫生管理员制度，指定专人负责食堂卫生管理工作的组织和实施。

3. 食堂必须定期对工作人员进行卫生培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。

4. 食堂必须接受上级部门对卫生及消毒工作的监督检查，对检查发现的问题及时整改。

六、法律责任1. 食堂违反本制度的，由上级部门依法予以查处。

2. 食堂造成食品污染和食物中毒事故的，依法承担相应的法律责任。

食堂卫生管理制度在充满活力，日益开放的今天，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是指一定的规格或法令礼俗。

那么拟定制度真的很难吗？下面是作者收集整理的食堂卫生管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

食堂卫生管理制度1一、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

二、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。

三、动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。

四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

已盛装的食品容器不得直接置于地上，切配好的.食品应在规定时间内使用。

五、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

六、工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍，污渍、残渍，地面清理卫生。

七、配餐间要做到“六专”（专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员不得随意进出。

食堂卫生管理制度2食堂餐厅卫生管理制度1、食堂安排专职人员维护餐厅的清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，餐桌椅整齐清洁卫生。

2、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，确保师生有一个干净、整洁、卫生的就餐环境。

3、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作，夏季每晚要保证对餐厅进行三十分钟时间紫外线消毒。

4、引导学生文明就餐，进餐厅时不争抢拥挤，不大声喧哗，不面对同学或桌上的食物咳嗽，定时开窗通风换气、保持室内空气清新，预防传播疾病。

5、餐厅要安排管理人员和值周老师值班，维持餐厅正常秩序，教育学生不乱丢纸屑，不乱倒乱扔残留的食物和废弃物。

6、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或值班领导每天至少检查一次。

7、严禁非餐厅工作人员或非学校就餐师生进入餐厅内部，防止投毒等事故的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

食品留样、试尝制度1、学校为就餐师生提供的中餐，每样食品都必须由专人负责留样、试尝。

清洁工作监督与检查
定期检查
食堂管理员应定期对食堂的清洁 卫生进行检查，发现问题及时整
改。
员工参与
鼓励员工参与食堂的清洁卫生工作 ，共同维护食堂的卫生环境。
记录与报告
对清洁卫生工作进行记录，发现问 题及时报告，并采取相应措施进行 改进。
02 食品卫生
食材采购与储存
食材来源
确保食材来源于可靠的供应商， 并具有食品安全认证，避免使用 来源不明的食材。
食品留样与试尝
留样管理
对每批次的食品进行留样，并标注留样日期、保质期等信息。留样食品应储存 于专用冷藏设备中，以便在发生食品安全问题时进行追溯和检测。
试尝制度
建立试尝制度，对每批次加工完成的食品进行试尝，以便及时发现食品质量问 题。试尝人员应具备相应的食品安全知识和责任心，确保试尝结果的准确性。
03 餐具卫生
清洁标准
清洁后的地面无污渍、光 亮，桌椅整洁无灰尘，门 窗明亮无污迹，空气清新 无异味。
清洁工具与用品
拖把、扫帚、抹布
用于清洁地面、桌椅和设 备表面。
清洁剂、消毒液
用于清洗设备和表面消毒 ，需选择对人体无害的环 保型清洁剂和消毒液。
垃圾桶、垃圾袋
用于收集清理的垃圾，保 持垃圾桶的清洁和垃圾袋 的及时更换。
无污染、无过期、无变质。
定期专业检查
食堂管理部门应定期邀请专业机 构对食堂进行全面检查，确保各
项卫生标准达标。
检查结果公示
所有检查记录和结果需及时公示 ，以便员工和监管部门了解食堂
卫生状况。
消毒记录制度
餐具消毒
每次用餐结束后，食堂应对餐具进行全面清洗和高温或紫外线消 毒，并记录消毒时间、温度、时长等信息。

食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。

三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。

7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。

有消毒器具和药品。

8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

食堂卫生管理制度（二）是指对食堂卫生工作进行管理和监督的一套规章制度。

它的目的是确保食堂提供的餐饮卫生安全，保护人们的健康。

食堂卫生管理制度的主要内容包括：1. 食堂卫生责任：明确食堂负责人对卫生工作的责任和义务，包括食堂设备、食品采购、存储、加工等环节的卫生责任。

2. 食堂设备与设施管理：规定食堂设备的安装、使用、维护和清洁等管理要求，确保食堂设施符合卫生要求。

3. 食品采购管理：明确食品采购的程序和标准，食品必须符合国家卫生安全标准，禁止采购过期或不合格的食品。

4. 食品存储管理：规定食品的存储要求，包括温度、湿度、通风等方面的要求，禁止存储污染的食品。

5. 食品加工与烹饪管理：规定食品的加工和烹饪要求，包括食品加工工具的清洁和消毒，食品的烹饪温度和时间等。

6. 食品卫生安全监测：规定食堂对食品进行检测和监测的要求，包括食品的抽样检测和微生物检测等。

食堂卫生消毒制度一、工作人员进入食堂，需穿戴整洁的工作衣帽，工作前、处理食品原料后要及时洗手，接触直接入口食品应用流动水冲洗干净。

二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

三、严禁非食堂工作人员随意进入食品原料存放间。

四、灶台、餐桌每餐进行清洁干净。

五、砧板要生、熟分开；清洗蔬菜、肉类水池要分开，不得混用；用于加工食品的刀、桶、盆等工具容器，须分类摆放，分开使用。

六、食堂必须坚持垃圾当日及时清运，地面随时清扫。

每周对食堂进行彻底大扫除，以保持食堂干净整洁。

七、保持地面干净，及时处理甩到地面的水渍，必要时地面用漂白粉消毒。

八、消毒（一）常规消毒01、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进洁出。

02、餐饮具清洗消毒应严格按一倒、二冲、三清洗、四消毒、五保洁的顺序操作：A、一倒：倒掉餐具内的残余物。

B、二冲：用清水冲掉油污及杂物。

C、清洗：用清水洗净。

D、消毒：放入洗碗机内充分消毒。

E：保洁：放在保洁柜内保持清洁避免污染。

03、消毒方法①煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，保持温度100℃，作用10分钟以上。

②自动洗碗机消毒：水温控制90℃以上，冲洗消毒时间在40秒以上。

③含氯制剂消毒：有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上。

被消毒工具必须全部浸没在消毒液中。

消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。

04、消毒后的餐饮具应达到光、洁、涩、干标准，并存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。

保洁柜内不得存放其它物品，以防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。

05、洗刷餐用具必须使用专有水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

06、清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。

07、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

08、每次清洗消毒工作结束后，要把水池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

09、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒完毕后，责任者要在消毒记录表上签字。

学校食堂卫生消毒制度范本（通用18篇）学校食堂卫生消毒制度范本篇11.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。

热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4.餐具消毒应做到下列要求：（1）.热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

远红外120度℃，15～20分钟。

（2）.药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

食品原料采购登记制度食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。

为了保证食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：一、为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料时，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须逐一登记。

包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等 .七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。

学校食堂卫生消毒制度范本篇2一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。

二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。

清洗、消毒卫生管理制度1、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。

2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。

3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。

池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。

4、煮沸消毒温度100℃不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃以上不少于十五分钟。

5、对不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。

6、经消毒后的餐具，内外壁应光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并放在保洁柜内，防止再污染。

7、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。

清洗、消毒卫生管理制度（2）是指为了确保环境的卫生和安全，对清洗和消毒工作进行规范管理的一套制度。

清洗、消毒卫生管理制度的主要内容包括以下几个方面：1. 建立清洗、消毒工作的责任制。

明确清洗、消毒工作的责任人和责任范围，确保每个环节都有相应的责任人进行管理和监督。

2. 制定清洗、消毒的操作规程。

明确清洗、消毒的步骤、方法、频率等，确保清洗、消毒工作得到规范执行。

3. 设立清洗、消毒设备和工具管理制度。

包括了购买、使用、维护和检验等方面的规定，确保设备和工具的安全和有效性。

4. 确定清洗、消毒剂的选用标准。

根据具体的清洗、消毒需求，选择适当的清洗、消毒剂，并制定相应的使用方法和浓度。

5. 建立清洗、消毒记录和档案管理制度。

对每次清洗、消毒工作的记录进行详细记录，并保存相应的档案，以备查对。

6. 开展清洗、消毒培训和监督检查。

定期对清洗、消毒人员进行培训，提高其操作技能和卫生意识，并进行监督检查，确保清洗、消毒工作的质量。

清洗、消毒卫生管理制度的执行可以有效地保证环境的卫生和安全，预防细菌和病毒的传播，降低感染疾病的风险。

同时，制度的执行也有助于提高工作效率，规范操作流程，提高清洁和卫生管理的水平。

食堂卫生管理规章制度食堂卫生管理规章制度（精选7篇）随着社会不断地进步，制度使用的频率越来越高，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编帮大家整理的食堂卫生管理规章制度（精选7篇），希望能够帮助到大家。

食堂卫生管理规章制度11、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。

2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。

3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。

4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。

6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。

剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。

7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。

8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。

9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。

10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。

11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。

凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。

13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。

做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。

食堂卫生管理规章制度2一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。

二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。

三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。

一、总则为加强食堂卫生管理，保障师生员工的饮食安全，预防疾病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本单位所有食堂、厨房及食堂周边环境。

三、卫生消杀责任1. 食堂管理员负责食堂卫生消杀工作的组织实施和监督。

2. 厨师及食堂工作人员负责各自工作区域的卫生消杀工作。

3. 物业部门负责食堂及厨房的清洁卫生和消毒工作。

四、卫生消杀内容1. 食堂地面、墙面、门窗、桌椅、餐具、炊具等设施的清洁与消毒。

2. 食材储存区域的卫生消毒。

3. 食堂周边环境的清洁与消毒。

4. 食堂废弃物、垃圾的及时清理与消毒。

五、卫生消杀时间1. 食堂开业前进行彻底清洁与消毒。

2. 每日进行一次全面清洁与消毒。

3. 食材加工、烹饪、就餐环节结束后进行及时清洁与消毒。

4. 食堂及厨房每周进行一次彻底清洁与消毒。

六、卫生消杀方法1. 清洁：使用清水、洗涤剂、消毒剂等对食堂设施进行彻底清洁。

2. 消毒：使用有效浓度的消毒剂对食堂设施、食材储存区域、食堂周边环境进行消毒。

3. 食材处理：对食材进行清洗、浸泡、切割等处理，确保食材卫生。

4. 废弃物处理：将废弃物、垃圾及时清理，并进行消毒处理。

七、卫生消杀记录1. 食堂管理员负责建立卫生消杀记录台账，详细记录卫生消杀时间、内容、方法、责任人等信息。

2. 厨师及食堂工作人员负责填写卫生消杀记录，确保信息准确、完整。

八、监督检查1. 食堂管理员定期对卫生消杀工作进行监督检查，确保制度落实到位。

2. 物业部门对食堂卫生消杀工作进行不定期检查，发现问题及时整改。

3. 对违反卫生消杀规定的行为，予以通报批评，并追究相关责任。

九、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由食堂管理员负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

食堂清洗消毒管理制度一、总则为了确保食堂食品安全和食品卫生，维护师生员工的健康和生命安全，做好食堂清洗消毒工作，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校食堂的清洗消毒工作及相关管理。

三、清洗消毒程序1. 食材配送后的晨间清洗消毒（1）食材到达后，接受食堂工作人员检查，检查人员应核对食材清单并对食材进行查验是否存在质量问题。

（2）接受检查合格的食材，需要进行外部清洗，清洗人员应按照食材的特点和要求进行清洗。

（3）清洗后的食材，需要进行内部清洗，内部清洗应使用清洗液进行清洗，保证食材内部的卫生。

2. 日常清洗消毒（1）每日食堂内部应进行日常清洗消毒工作，主要包括餐具、操作台面、餐桌椅等。

（2）日常清洗消毒工作主要由专门的卫生人员指派工作，并按照要求进行清洗消毒。

3. 每周清洗消毒（1）每周应对食堂内部进行彻底的清洗消毒工作，主要包括厨房设备、餐具、操作台面等。

（2）每周清洗消毒工作由专门的清洗消毒人员负责，并应按照相关标准进行质量检验。

四、清洗消毒要求1. 清洗消毒人员需经过专门的培训，持有相应的健康证明。

2. 清洗消毒人员需按照食品卫生法律法规进行操作，遵守操作规程。

3. 清洗消毒设备必须保持干净，消毒液必须按规定比例调制。

4. 清洗消毒人员应定时对清洗消毒设备进行检查，确保设备的正常运行。

5. 清洗消毒工作必须在食品制作后及时进行，不得拖延。

五、清洗消毒管理1. 食堂负责人应定期检查清洗消毒工作的进展情况，并对清洗消毒工作进行定期督促和培训。

2. 食堂负责人需成立清洗消毒监督小组，全面监督清洗消毒工作的质量和进展情况。

3. 食堂负责人应对清洗消毒工作进行定期检查和评估，确保清洗消毒工作的质量和效果。

4. 食堂负责人需建立清洗消毒档案，包括清洗消毒记录、清洗消毒质量检验记录等。

六、复核食堂负责人需对本制度进行定期复核，根据实际情况对制度进行合理的修订和完善。

七、附则本制度自颁布之日起实行，有关清洗消毒工作的细则由食堂负责人根据实际情况制定。

食堂消毒卫生管理制度一、前言为了保障食堂环境的清洁卫生，防止食品受污染，确保食品安全，减少食源性疾病的发生，制定食堂消毒卫生管理制度，确保食堂消毒卫生工作的落实和有效管理。

二、食堂环境卫生管理1. 食堂地面、墙面、天花板及用具设备等应每日清洁，每月进行一次彻底清洁。

2. 食堂周边环境卫生应保持整洁，垃圾桶、下水道、排水口等应每日进行清理和消毒。

3. 食堂内设施设备应定期进行保养检查，确保设施设备的正常使用。

三、食品防污染管理1. 食堂应制定科学的食品存储管理制度，确保食品储存环境清洁卫生。

2. 食品应该分类储存，避免交叉污染，保持食品的新鲜度和卫生安全。

3. 食堂工作人员应该佩戴工作帽、口罩、手套等卫生用品，避免人为污染食品。

四、食品加工卫生管理1. 食堂内厨房的卫生管理应严格执行《食品安全法》和卫生标准，确保食品加工过程中的卫生安全。

2. 食堂厨房应配备专业的厨房设施设备，不得使用不符合卫生标准的设备。

3. 食品加工的操作人员应该定期进行健康检查，确保身体健康，避免因个人原因造成食品污染。

4. 食堂食品加工操作人员应该接受卫生培训，掌握食品加工的卫生技能和知识，确保食品加工的卫生安全。

五、食品消毒处理管理1. 食品消毒处理应采用合法的消毒剂，按照标准浓度进行稀释和使用。

2. 消毒剂的储存管理应符合卫生标准，避免发生交叉污染。

3. 食品消毒应按照规范的程序和标准进行，确保消毒的有效性和安全性。

4. 消毒前后的食品设施设备等应进行清洁，避免残留消毒剂造成次生污染。

六、食堂员工卫生管理1. 食堂员工应进行健康检查，确保身体健康，避免因个人健康问题造成食品污染。

2. 食堂员工应接受卫生培训，掌握卫生知识和技能，确保个人卫生安全。

3. 食堂员工的卫生管理应严格执行《食品安全法》，不得带有传染病或有不洁身体的员工参与食品制作和加工。

七、食堂卫生检查管理1. 食堂应设立卫生检查制度，定期进行卫生检查，确保食堂卫生管理的有效性和落实情况。

食堂卫生消毒制度管理制度一、总则为了保障食堂食品安全，保护员工身体健康，按照《食品安全法》和相关法律法规规定，制定食堂卫生消毒制度管理制度。

二、管理机构食堂卫生消毒制度管理机构设在食堂管理部门，负责对食堂卫生消毒工作进行组织协调、监督检查等工作。

三、卫生消毒人员1. 食堂卫生消毒人员应取得相关健康证明，并经过食品卫生培训考核合格。

2. 食堂卫生消毒人员应遵守消毒操作规程，做好日常清洁消毒工作。

3. 食堂卫生消毒人员应严格执行卫生消毒制度管理制度，不得私自更改操作规程。

四、卫生消毒设施设备1. 食堂应配备完善的卫生消毒设施设备，包括清洁剂、消毒剂、洗手液、洗碗机等。

2. 卫生消毒设施设备应定期检查维修，确保正常使用。

3. 食堂卫生消毒设施设备的使用应符合相关操作规程，不得私自更改。

五、食品原料采购1. 食堂应选择正规渠道采购食品原料，确保食品原料来源合法、安全。

2. 食堂应定期对食品原料进行检验，确保食品原料质量符合国家标准。

3. 食堂应建立食品原料采购档案，记录食品原料的来源、采购数量、质量检验情况等信息。

六、食品加工制作1. 食堂食品加工制作过程应遵守食品卫生操作规程，确保加工制作过程卫生安全。

2. 食堂应建立食品加工制作记录档案，记录食品加工制作过程的时间、温度、卫生消毒情况等信息。

3. 食堂应定期对食品加工制作过程进行检查，确保食品加工制作过程卫生安全。

七、餐具清洁消毒1. 食堂应配备足够的洗碗机，保证餐具清洁消毒的正常进行。

2. 食堂餐具清洁消毒过程应符合卫生操作规程，确保餐具清洁消毒达标。

3. 食堂应定期对餐具清洁消毒设备进行检查，确保设备正常运行。

八、食堂卫生消毒检查1. 食堂应定期对卫生消毒情况进行自查，发现问题及时整改。

2. 食堂应接受相关卫生监督部门的日常检查，确保食堂卫生消毒符合国家卫生标准。

3. 食堂应定期对卫生消毒情况进行抽检，确保卫生消毒质量达标。

九、卫生消毒记录档案1. 食堂应建立完整的卫生消毒记录档案，记录卫生消毒工作的每一次操作、每一次检查等信息。

后勤食堂消毒工作制度一、目的为了确保食堂食品卫生，预防食物中毒和肠道传染病，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂的食品加工、餐饮具清洗消毒、环境卫生等工作。

三、消毒内容与方法1. 食品加工工具：每日使用前必须进行清洗和消毒，刀具、砧板等应分开使用，生熟食品加工工具不得混用。

2. 餐饮具：每日清洗后，应进行高温消毒，确保餐饮具洁净、无菌。

餐具应摆放整齐，避免交叉污染。

3. 食堂环境：定期对食堂进行清洁和消毒，包括地面、墙壁、操作台、餐桌等，确保食堂环境卫生。

4. 食品原料：严格把控原料采购，确保原料新鲜、合格。

对冷藏冷冻食品进行定期清理，禁止使用过期、变质、污染的食品原料。

5. 食品储存：食品应按照要求存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

定期对冰箱、冷库等进行清理和消毒。

6. 从业人员：食堂从业人员应具备健康证明，定期进行体检。

操作前必须洗手、消毒，佩戴口罩和手套，防止交叉污染。

四、消毒剂的选择与使用1. 消毒剂：选用符合国家标准的消毒剂，如有效氯浓度为500mg/L的消毒液、75%酒精等。

2. 配制：按照消毒剂说明书的要求进行配制，确保消毒效果。

3. 使用：严格按照消毒剂的使用方法进行消毒，确保消毒时间达到规定要求。

五、消毒记录与管理1. 建立消毒记录制度，详细记录消毒时间、消毒剂名称、浓度、使用方法等信息。

2. 食堂从业人员应认真填写消毒记录，并于每日工作结束后上交负责人。

3. 负责人应定期对消毒记录进行检查，确保消毒工作得到有效落实。

4. 对违反消毒规定的行为，应及时纠正并给予相应处理。

六、培训与宣传1. 定期对食堂从业人员进行食品安全和消毒知识培训，提高从业人员的安全意识。

2. 利用校园广播、海报等形式，宣传食品安全和消毒知识，提高师生的自我保护意识。

七、监督检查1. 后勤管理部门应加强对食堂消毒工作的监督检查，确保消毒制度得到有效执行。

食堂卫生消毒制度一、餐具消毒1.餐具使用前必须清洗干净，并经过高温或紫外线消毒；2.餐具消毒后应存放在干燥、通风、无尘的地方，避免二次污染；3.定期对餐具进行检测，确保消毒效果符合要求。

二、食品加工场所消毒1.食品加工场所应保持清洁、干燥、通风良好；2.定期对食品加工场所进行全面清洁和消毒，包括地面、墙壁、设备等；3.食品加工人员进入场所前应更换清洁的工作服、帽、口罩等个人防护用品。

三、食品加工设备消毒1.食品加工设备在使用前应清洗干净，并经过高温或紫外线消毒；2.设备表面应保持清洁，避免油污、污垢等残留物；3.定期对设备进行维护和保养，确保设备正常运行。

四、厨房员工个人卫生1.厨房员工应定期进行健康检查，并持有有效的健康证明；2.厨房员工应遵守个人卫生规定，如勤洗手、穿戴清洁的工作服等；3.厨房员工在接触食品时应使用专用工具或手部消毒剂进行手部消毒。

五、食堂环境清洁与消毒1.食堂环境应保持清洁、干燥、通风良好；2.定期对食堂环境进行全面清洁和消毒，包括地面、墙壁、门窗等；3.食堂环境应定期开窗通风，保持空气流通。

六、食材储存和加工过程中的卫生要求1.食材储存应遵循“生熟分开”的原则，避免交叉污染；2.食材加工前应清洗干净，并经过高温或紫外线消毒；3.食材加工过程中应保持清洁卫生，避免油污、污垢等残留物。

七、食品安全监测与报告制度1.定期对食材进行检测，确保食品安全符合国家相关标准；2.对发现的问题及时进行报告和处理，防止食品安全事故的发生。

八、食品留样制度1.每日的食材样品应保留不少于48小时；2.对易变质的食材样品应进行低温保存，并定期检查其保存情况；3.对保留的样品不得随意丢弃或食用。

九、应急处理措施1.建立食品安全应急预案，明确应急处理流程和责任人；2.对突发食品安全事件要及时报告和处理，避免事态扩大；3.对食品安全事故要依法追究责任，并严肃处理。

食堂的卫生及消毒制度食堂的卫生及消毒制度范文一、一、加工操作间指定专人负责工具、用具、餐具等清洗消毒工作二、食品用具使用前必须消毒，并保证消毒时间，提倡使用热力消毒法或使用专用消毒柜。

三、清洗消毒过程为：一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁。

四、设置污物桶，并及时清理积存剩余物，保持消毒间环境整洁。

五、设置餐具保洁柜，保洁柜需密闭。

六、保持下水道畅通，地沟内无积水，无污物。

七、防鼠设施齐全。

范文二、食堂是学生进餐的场所，保持食堂的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的.重要环节。

为此，特制定食堂卫生管理制度：一、食堂必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、食堂由食堂承包方指定责任心强，工作负责的同志负责打扫食堂的清洁卫生。

三、食堂清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，食堂干净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗。

六、食堂管理人员和承包方要维护食堂正常秩序，保证食堂的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况。

操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。

为此，特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、学院食堂制售冷荤凉菜必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。

四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。

烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。