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食品安全国家标准食品添加剂焦亚硫酸钠1 范围本标准适用于食品添加剂焦亚硫酸钠。
2 分子式和相对分子质量2.1 分子式Na2S2O52.2 相对分子质量190.12（按2007年国际相对原子质量）3 技术要求3.1 感官要求感官要求应符合表1的规定。
3.2 理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标附录A检验方法A.1 安全提示本标准试验操作中需使用一些强酸，使用时须小心谨慎，避免溅到皮肤上。
在使用挥发性酸时，需在通风橱中进行。
A.2 一般规定本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682规定的三级水。
试验中所需标准溶液、杂质标准溶液、制剂和制品，在没有注明其它要求时均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603之规定制备。
试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.3 鉴别试验A.3.1 试剂和材料A.3.1.1盐酸。
A.3.1.2 碘化钾溶液：360 g/L。
A.3.1.3 盐酸溶液：1+3。
A.3.1.4 碘溶液：取1.4 g碘，置于10 mL碘化钾溶液中，加两滴盐酸，加水溶解，稀释至100 mL，贮存于棕色瓶中避光保存。
A.3.1.5 硝酸亚汞溶液：取15 g硝酸亚汞，加90 mL水、10 mL硝酸溶液（1+9）溶解后，加一滴汞，避光密封保存待用。
A.3.1.6 铂丝。
A.3.2 鉴别方法A.3.2.1本品呈亚硫酸盐特效反应。
试样的水溶液加入碘溶液后黄色即褪。
试样的水溶液滴入盐酸溶液后即有二氧化硫气体逸出，以硝酸亚汞溶液浸润的试纸检验，显黑色。
A.3.2.2 本品显钠盐特效反应。
用盐酸浸润的铂丝先在无色火焰上燃烧至无色。
再蘸取少许试样溶液，在无色火焰上燃烧，火焰即呈鲜黄色。
A.4 主含量（以Na2S2O5计）的测定A.4.1 方法提要在弱酸性溶液中，用碘将亚硫酸盐氧化成硫酸盐。
以淀粉为指示剂，用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定过量的碘。
A.4.2 试剂和材料A.4.2.1 碘标准滴定溶液：c（1/2I2）=0.1 mol/L 。
焦亚硫酸的通用名称、功能分类、用量和适用范围通用名称：焦亚硫酸钠功能分类：漂白剂、抗氧化剂、防腐剂残留量：0.05g/kg适用范围：04.02.02.04蔬菜罐头证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件食品添加剂焦亚硫酸钾功能类别焦亚硫酸钠是一种白色或微黄色结晶粉末,有二氧化硫的臭气。
食品添加剂焦亚硫酸钠在GB2760中可作为漂白剂、抗氧化剂及防腐剂功能类别使用，《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―2011）中规定：可用于蜜饯、饼干、食糖、冰糖、饴糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头，最大使用量0.45g/kg。
蜜饯、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄和黑加仑浓缩汁的残留量(以SO2计)小于0.05/kg；饼干、食糖、粉丝及其他品种的残留量小于0.1g/kg；液体葡萄糖的残留量不得过0.2g/kg2.照相的显影剂。
还可用作食品漂白剂、防腐剂、护色剂、疏松剂、抗氧化剂和保鲜剂，印染媒染剂，橡胶凝固剂，也是生产氯仿、苯丙砜和苯甲醛的原料。
3.食品工业用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、护色剂及保鲜剂。
4.用作分析试剂。
还用作还原剂、防腐剂、抗氧剂。
用于染料合成、制药工业。
食品添加剂焦亚硫酸钾功能类别、作用机理及与其同一功能类别添加剂使用效果比较资料一、作用机理焦亚硫酸钠：分子式分子式:Na2S2O5。
是一种白色或微黄色结晶粉末,有二氧化硫的臭气。
焦亚硫酸钠主要是为了不让山药去皮后发黑变质、是一种常用的化学还原剂，在水中焦亚硫酸钠被分解成二氧化硫，二氧化硫遇水生成亚硫酸，亚硫酸具有还原性，以其能有效地控制山药褐变，阻断微生物生理氧化过程，抑制繁殖，抑制食品氧化酶活性和发色基团，而显示其漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。
其残留物质为二氧化硫（SO2），焦亚硫酸钠在我国“添加剂使用卫生标准”中规定应用于干制水果，果蔬、果汁饮料，蜜饯、葡萄酒等，使用范围不包括罐头类，因此理论上讲，罐头中不能使用焦亚硫酸钠，但实际上罐头在护色中使用该物质，在加工过程中不断的经水冲洗，到最后食用基本上对人体不造成危害的。
MM_FS_CNG_0421食品添加剂焦亚硫酸钠MM_FS_CNG_0421食品添加剂焦亚硫酸钠1.适用范围本方法适用于食品添加剂焦亚硫酸钠，该产品主要用于食品加工中作防腐剂、漂白剂、疏松剂。
分子式：Na2S2O5相对分子质量：（按1995年国际相对原子质量）2.要求.外观：食品添加剂焦亚硫酸钠为白色或微黄色结晶粉末。
.食品添加剂焦亚硫酸钠应符合表1要求：表3..鉴别试剂碘；碘化钾：360g／L溶液；盐酸；盐酸：1＋3溶液；（1体积水3体积浓盐酸。
）碘溶液：取碘，置于10mL碘化钾溶液中，加两滴盐酸，加水溶解，稀释至100mL，贮存于棕色瓶中避光保存；硝酸亚汞；Hg2(NO3)2汞；硝酸：1＋9溶液；（1体积水9体积浓硝酸。
）硝酸亚汞溶液：取15g硝酸亚汞，加90mL水、10mL硝酸溶液溶解后，加一滴汞，避光密塞保存待用。
鉴别试验本品呈亚硫酸盐特效反应：试样的水溶液加入碘溶液后黄色即褪。
试样的水溶液滴入1＋3盐酸溶液后即有二氧化硫气体逸出，以硝酸亚汞溶液浸润的试纸检验，显黑色。
本品显钠盐特效反应：用盐酸浸润的铂丝先在无色火焰上燃烧至无色，再蘸取少许试样溶液，在无色火焰上燃烧，火焰即呈鲜黄色。
.主含量的测定方法提要在弱酸性溶液中，用碘将亚硫酸盐氧化成硫酸盐。
以淀粉为指示剂，用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定过量的碘。
试剂碘标准滴定溶液：c（1／2I2）约／L；冰乙酸：无水乙酸CH3COOH（1＋3）溶液；亚硫酸钠又称硫代硫酸钠标准滴定溶液：c（Na2S2O3）约／L；可溶性淀粉：5g／L溶液。
仪器、设备一般试验室仪器设备。
分析步骤移取50mL碘标准滴定溶液，置于碘量瓶中。
称取约试样，精确至2g，加入到碘溶液中，加塞后在暗处放置5min。
加入5mL冰乙酸溶液，用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定，近终点时，加入2mL淀粉指示剂，继续滴定至溶液蓝色消失为终点。
同时移取50mL碘标准滴定溶液，按同样条件进行空白试验。
食品添加剂焦亚硫酸钠的应用食品添加剂焦亚硫酸钠的应用焦亚硫酸钠是应用较广的食品添加剂，除了有漂白作用外，还有以下作用：1）防褐变的作用，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦亚硫酸钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐变；另外，可以消耗食品组织中的氧，起脱氧的作用；在者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应，防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应，从而具有防褐变的作用。
2）防腐作用，亚硫酸可以起到酸性防腐剂的作用，未解离的亚硫酸被认为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。
据报告，未解离的亚硫酸对大肠杆菌的抑制作用比亚硫酸氢根强1000倍。
对啤酒酵母强100—500倍，对霉菌强100倍，二氧化硫在酸性时，扛微生物作用最强。
3）疏松机的作用，可作为疏松机的组成成分。
4）抗氧化的作用。
亚硫酸有显著的看氧化作用。
由于亚硫酸是强还原剂，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，对于防止果蔬中的维生素C的氧化破坏很有效。
焦亚硫酸钠发挥作用的机制：漂白剂按照其作用方式可将其分为两类，氧化型漂白剂和还原型漂白剂。
焦亚硫酸钠属于还原型漂白剂。
焦亚硫酸钠利用色素受还原作用而褪色，以达到漂白目的。
大多数的有机物的颜色是由其分子中所含的发色基产生的。
发色基都含有不饱和键，还原漂白剂释放氢原子可使发色基所含的不饱和键变成单键，有机物便失去颜色。
有些食品的褐变是由三价铁离子的存在引起的，加入还原漂白剂可使三价铁离子变成二价铁离子，防止食品褐变。
焦亚硫酸钠利用亚硫酸盐类加成反应而褪色，以达到漂白目的。
可以对花青苷及糖类物质发生加成反应进行漂白使之褪色 .此反应可逆,通过加热或酸化处理可去掉亚硫酸,使花青苷再生,重新恢复原来的红色。
焦亚硫酸钠使用参考标准：我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760—86）对焦亚硫酸钠的使用标准规定：葡萄酒果酒。
焦亚硫酸钠浸泡方法焦亚硫酸钠（Na2S2O5），也称为亚硫酸氢钠，是一种常用的化学试剂。
它通常用于发酵行业中去除细菌、霉菌和酵母菌，以延长食品的保质期。
同时，焦亚硫酸钠还可以用于防止蔬果的氧化变色和品质损失。
下面将介绍焦亚硫酸钠的浸泡方法，以实现其在食品保鲜领域的应用。
首先，为了保证实验的安全和准确性，我们需要准备以下实验器材和试剂：1.焦亚硫酸钠（Na2S2O5）2.秤量台3.烧杯或试管4.定量勺5.熟水或蒸馏水6.温控水槽或恒温器7.试剂瓶8.手套、眼镜和口罩等个人防护装备下面是焦亚硫酸钠的浸泡操作步骤：1.准备所需的食品样品，可以是蔬菜、水果或其他需要保鲜的食品。
2.使用秤量台和定量勺准确称取适量的焦亚硫酸钠。
通常情况下，每升水需要添加的焦亚硫酸钠的量为0.1-0.3克。
3.使用熟水或蒸馏水将焦亚硫酸钠溶解，搅拌至完全溶解。
4.将溶液转移到烧杯或试管中。
5.将食品样品放入烧杯或试管中，确保完全覆盖。
6.将烧杯或试管放入温控水槽或恒温器中，控制温度在适宜的范围内。
对于不同的食品样品，温度的选择可能有所不同，一般在10-40摄氏度之间。
7.设置适当的浸泡时间。
根据不同的食品样品和需要实现的保鲜效果，浸泡时间可以在几分钟到几小时之间。
8.在浸泡结束后，取出食品样品，用流动的水将残留的焦亚硫酸钠洗净。
9.将洗净的食品样品置于干燥的容器中，即可使用或保存。
需要注意的是，焦亚硫酸钠具有强烈的刺激性，使用时应戴好手套、眼镜和口罩等个人防护装备，避免皮肤和眼睛接触。
同时，溶液的制备和浸泡过程中，应避免与其他化学试剂和有机物接触，以免发生反应和污染。
此外，根据不同的食品样品和需要实现的保鲜效果，焦亚硫酸钠的浓度和浸泡时间可能需要进一步优化。
在实际应用中，可以通过调整浸泡时间和浓度，结合不同的食品样品，以达到最佳的保鲜效果。
总结起来，焦亚硫酸钠的浸泡方法是将其溶解于水中，将食品样品放入溶液中浸泡一定时间，然后洗净并保存。
焦亚硫酸的通用名称、功能分类、用量和适用范围通用名称：焦亚硫酸钠功能分类：漂白剂、抗氧化剂、防腐剂残留量：0.05g/kg适用范围：04.02.02.04蔬菜罐头证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件食品添加剂焦亚硫酸钾功能类别焦亚硫酸钠是一种白色或微黄色结晶粉末,有二氧化硫的臭气。
食品添加剂焦亚硫酸钠在GB2760中可作为漂白剂、抗氧化剂及防腐剂功能类别使用，《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―2011）中规定：可用于蜜饯、饼干、食糖、冰糖、饴糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头，最大使用量0.45g/kg。
蜜饯、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄和黑加仑浓缩汁的残留量(以SO2计)小于0.05/kg；饼干、食糖、粉丝及其他品种的残留量小于0.1g/kg；液体葡萄糖的残留量不得过0.2g/kg2.照相的显影剂。
还可用作食品漂白剂、防腐剂、护色剂、疏松剂、抗氧化剂和保鲜剂，印染媒染剂，橡胶凝固剂，也是生产氯仿、苯丙砜和苯甲醛的原料。
3.食品工业用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、护色剂及保鲜剂。
4.用作分析试剂。
还用作还原剂、防腐剂、抗氧剂。
用于染料合成、制药工业。
食品添加剂焦亚硫酸钾功能类别、作用机理及与其同一功能类别添加剂使用效果比较资料一、作用机理焦亚硫酸钠：分子式分子式:Na2S2O5。
是一种白色或微黄色结晶粉末,有二氧化硫的臭气。
焦亚硫酸钠主要是为了不让山药去皮后发黑变质、是一种常用的化学还原剂，在水中焦亚硫酸钠被分解成二氧化硫，二氧化硫遇水生成亚硫酸，亚硫酸具有还原性，以其能有效地控制山药褐变，阻断微生物生理氧化过程，抑制繁殖，抑制食品氧化酶活性和发色基团，而显示其漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。
其残留物质为二氧化硫（SO2），焦亚硫酸钠在我国“添加剂使用卫生标准”中规定应用于干制水果，果蔬、果汁饮料，蜜饯、葡萄酒等，使用范围不包括罐头类，因此理论上讲，罐头中不能使用焦亚硫酸钠，但实际上罐头在护色中使用该物质，在加工过程中不断的经水冲洗，到最后食用基本上对人体不造成危害的。
食品添加剂焦亚硫酸钠的应用焦亚硫酸钠是应用较广的食品添加剂，除了有漂白作用外，还有以下作用：1）防褐变的作用，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦亚硫酸钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐变；另外，可以消耗食品组织中的氧，起脱氧的作用；在者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应，防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应，从而具有防褐变的作用。
2）防腐作用，亚硫酸可以起到酸性防腐剂的作用，未解离的亚硫酸被认为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。
据报告，未解离的亚硫酸对大肠杆菌的抑制作用比亚硫酸氢根强1000倍。
对啤酒酵母强100—500倍，对霉菌强100倍，二氧化硫在酸性时，扛微生物作用最强。
3）疏松机的作用，可作为疏松机的组成成分。
4）抗氧化的作用。
亚硫酸有显著的看氧化作用。
由于亚硫酸是强还原剂，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，对于防止果蔬中的维生素C的氧化破坏很有效。
焦亚硫酸钠发挥作用的机制：漂白剂按照其作用方式可将其分为两类，氧化型漂白剂和还原型漂白剂。
焦亚硫酸钠属于还原型漂白剂。
焦亚硫酸钠利用色素受还原作用而褪色，以达到漂白目的。
大多数的有机物的颜色是由其分子中所含的发色基产生的。
发色基都含有不饱和键，还原漂白剂释放氢原子可使发色基所含的不饱和键变成单键，有机物便失去颜色。
有些食品的褐变是由三价铁离子的存在引起的，加入还原漂白剂可使三价铁离子变成二价铁离子，防止食品褐变。
焦亚硫酸钠利用亚硫酸盐类加成反应而褪色，以达到漂白目的。
可以对花青苷及糖类物质发生加成反应进行漂白使之褪色.此反应可逆,通过加热或酸化处理可去掉亚硫酸,使花青苷再生,重新恢复原来的红色。
焦亚硫酸钠使用参考标准：我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760—86）对焦亚硫酸钠的使用标准规定：葡萄酒果酒。
0.25g／kg；糖类、竹笋、蜜饯、饼干、罐头、粉丝、食糖中不得超过0.05g／kg，赤砂糖及其他品种中不得超过0.1g ／kg。
食品添加剂焦亚硫酸钠的应用焦亚硫酸钠是应用较广的食品添加剂，除了有漂白作用外，还有以下作用：?1）防褐变的作用，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦亚硫酸钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐变；另外，可以消耗食品组织中的氧，起脱氧的作用；在者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应，防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应，从而具有防褐变的作用。
?2）防腐作用，亚硫酸可以起到酸性防腐剂的作用，未解离的亚硫酸被认为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。
据报告，未解离的亚硫酸对大肠杆菌的抑制作用比亚硫酸氢根强1000倍。
对啤酒酵母强100—500倍，对霉菌强100倍，二氧化硫在酸性时，扛微生物作用最强。
?3）疏松机的作用，可作为疏松机的组成成分。
?4）抗氧化的作用。
亚硫酸有显着的看氧化作用。
由于亚硫酸是强还原剂，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，对于防止果蔬中的维生素C的氧化破坏很有效。
焦亚硫酸钠发挥作用的机制：漂白剂按照其作用方式可将其分为两类，氧化型漂白剂和还原型漂白剂。
焦亚硫酸钠属于还原型漂白剂。
?焦亚硫酸钠利用色素受还原作用而褪色，以达到漂白目的。
大多数的有机物的颜色是由其分子中所含的发色基产生的。
发色基都含有不饱和键，还原漂白剂释放氢原子可使发色基所含的不饱和键变成单键，有机物便失去颜色。
有些食品的褐变是由三价铁离子的存在引起的，加入还原漂白剂可使三价铁离子变成二价铁离子，防止食品褐变。
?焦亚硫酸钠利用亚硫酸盐类加成反应而褪色，以达到漂白目的。
可以对花青苷及糖类物质发生加成反应进行漂白使之褪色.此反应可逆,通过加热或酸化处理可去掉亚硫酸,使花青苷再生,重新恢复原来的红色。
焦亚硫酸钠使用参考标准：我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760—86）对焦亚硫酸钠的使用标准规定：葡萄酒果酒。
0.25g／kg；糖类、竹笋、蜜饯、饼干、罐头、粉丝、食糖中不得超过0.05g／kg，赤砂糖及其他品种中不得超过0.1g／kg。
焦亚硫酸钠
Jiaoya liusuanna
Sodium Pyrosulfite
Na2S2O5190.10
［7681-57-4］《中国药典》2005年版二部第914页
[修订]
本品为氢氧化钠溶液或碳酸钠溶液通入二氧化硫，吸收饱和后制得亚硫酸氢钠，经分离、干燥、脱水制得。
含Na2S2O5不得少于95.0%。
【性状】本品为无色、白色或类白色结晶或结晶性粉末；有二氧化硫臭，味酸、咸。
本品在水中易溶，在乙醇中极微溶解。
【检查】
硫代硫酸盐取本品2.2g，缓缓加稀盐酸10ml，溶解后，置水浴中加热10分钟，放冷，移置比色管中，加水至20ml，如显浑浊，与硫代硫酸钠滴定液（0.1mol/L）0.1ml用同一方法制成的对照液比较，不得更浓（0.05%）。
重金属取本品1.0g，加水10ml溶解后，加盐酸5ml，置水浴上蒸干，残渣加水15ml，缓缓煮沸2分钟，放冷，加溴试液适量使澄清，加热除去过剩的溴，放冷，加酚酞指示液1滴与氨试液适量至溶液显粉红色，加醋酸盐缓冲液（pH3.5）2ml与水适量使成25ml，依法检查（《中国药典》2005年版二部附录ⅧH第一法），含重金属不得过百万分之二十。
砷盐取本品1.0g，加水4ml溶解后，缓缓滴加硝酸3ml，置水浴上蒸干，残渣加盐酸5ml与水23ml，溶解后，依法检查（《中国药典》2005年版二部附录ⅧJ第一法），应符合规定（0.0002%）。
[增订]
【检查】酸度取本品1.0g，加水20ml溶解后，依法测定（附录VI H），pH值应为3.5~5.0。
溶液的澄清度与颜色取本品1.0g，加水10ml溶解后，溶液应澄清无色。
焦亚硫酸钠技术上确有必要和在水产品罐头（鲍鱼罐头）中使用效果的资料一、焦亚硫酸钠简介：焦亚硫酸钠在中国是已批准的一种食品添加剂(收录于GB2760-2011中)。
因此，原则上其使用的标准已符合要求(即不以任何形式损害人体健康，不为掩盖腐败和变质的食品，不掩盖质量缺陷而作出掺杂、造假、和伪造的目的等等)。
使用焦亚硫酸钠加工鲍鱼的研究已经及其广泛。
焦亚硫酸钠和水反应，生成亚硫酸氢钠：Na2S2O5+ H2O → 2NaHSO3亚硫酸氢钠分解生成二氧化硫（气体）：2NaHSO3→ 2SO2+ H2O + 2Na+二氧化硫的转化率取决于温度、pH、时间及鲍鱼与水的比例。
控制这些参数达到所要求的二氧化硫的指标标准，即小于等于1000mg/Kg。
二氧化硫在鲍鱼中的使用已经得到WHO, JECFA 及 CODEX 的批准。
政府食品安全当局，包括但不是限于新西兰、新加坡、澳大利亚、美国、和香港，已接受这些国际组织的建议，生产鲍鱼（abalone）产品并得到消费者认同。
其他化合物如辅酶Q10、鞣花酸、烟酰胺嘌呤二核苷酸、和过氧化氢也已被进行了评估，但未能成功生产出一个同具味觉与观感享受的产品.备注：-WHO：世界卫生组织（World Health Organization）-JECFA: 联合国粮食与农业组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives）-CODEX: 国际食品法典委员会二、二氧化硫在水产品罐头（罐头鲍鱼）中的作用二氧化硫在水产品罐头（罐头鲍鱼）中的使用目的是为了生产具味觉与观感享受的高质量产品。
产自澳大利亚和新西兰的罐头鲍鱼中的二氧化硫的使用量不会超过已提出的允许使用的最大限量。
推荐最大使用量为1g/Kg。
世界上很多鲍鱼品种属于Haliotis genus，每个品种的不同在于鲍鱼的肉及外壳。
因此，要获得理想的成品要求的加工过程将会根据鲍鱼肉的初始颜色的不同而不同。
