食品添加剂焦亚硫酸钠的应用

中国食品安全报/2012年/6月/2日/第B02版食品配料焦亚硫酸钠在农产品中的应用及检测郑金武在中国食品工业中，焦亚硫酸钠是一种广泛使用的食品添加剂，该物质发挥作用的关键是可以形成亚硫酸，亚硫酸是较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原褪色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品变质；此外，由于其的还原作用，可阻断微生物的正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。

因此，焦亚硫酸钠是农产品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。

焦亚硫酸钠的残留量通常以二氧化硫计算，所以其在农产品中的安全性也体现在二氧化硫的残留量上。

自20世纪80年代起，农产品中焦亚硫酸钠食品添加剂超标准范围或超标准剂量使用的问题日益受到关注。

笔者认为，了解农产品中焦亚硫酸钠的使用现状，探讨农产品中二氧化硫的检测技术，是保证农产品安全的一种有效手段。

焦亚硫酸钠的性质焦亚硫酸钠为白色或黄色结晶粉末，有二氧化硫臭气，易溶于水，水溶液呈酸性。

二氧化硫及其含硫化合物的硫原子的化合价为正4价，所以其既有氧化性也有还原性，在常温下可以和许多氧化性物质发生氧化还原反应，这是二氧化硫及其含硫化合物作为多种食品添加剂的原因。

焦亚硫酸钠的危害焦亚硫酸钠对人体的各种系统、器官、组织都会产生不利的影响，其残留产物二氧化硫在湿润的黏膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸和硫酸盐，使刺激作用增强，损害支气管和肺部，进而诱发各种呼吸道炎症。

二氧化硫在人体内能够破坏酶的活力，影响碳水化合物及蛋白质的代谢，影响人体对钙的吸收；此外，二氧化硫还会破坏B族维生素，引起腹泻，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，严重时会毒害肝、肾脏，引起急性中毒。

同时，焦亚硫酸钠还是一种致癌物质。

因此，严格控制农产品中二氧化硫的残留量，是治理餐桌污染、保障消费者健康权益的重要工作。

焦亚硫酸钠的使用现状在对农产品的焦亚硫酸钠日常监测中发现，农产品中添加焦亚硫酸钠的做法很普遍，如去皮芋头浸泡焦亚硫酸钠后可以有效防止发黄；笋制品（扫把笋、甜笋、笋丝、酸笋）和莲藕浸泡焦亚硫酸钠后看起来特别白嫩、新鲜；新鲜绿笋添加焦亚硫酸钠后可以保持鲜嫩，防止老化；蘑菇浸泡焦亚硫酸钠后可以抑制多酚氧化酶的活性，防止褐变；豆芽（黄豆芽、绿豆芽）浸泡焦亚硫酸钠后可以防止豆芽发黑、腐烂；用焦亚硫酸钠漂白荸荠，看上去白亮；用焦亚硫酸钠浸泡生姜可使其颜色鲜亮、肉感鲜嫩。

食品添加剂焦亚硫酸钠的应用食品添加剂焦亚硫酸钠的应用焦亚硫酸钠是应用较广的食品添加剂，除了有漂白作用外，还有以下作用：1）防褐变的作用，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦亚硫酸钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐变；另外，可以消耗食品组织中的氧，起脱氧的作用；在者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应，防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应，从而具有防褐变的作用。

2）防腐作用，亚硫酸可以起到酸性防腐剂的作用，未解离的亚硫酸被认为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。

据报告，未解离的亚硫酸对大肠杆菌的抑制作用比亚硫酸氢根强1000倍。

对啤酒酵母强100—500倍，对霉菌强100倍，二氧化硫在酸性时，扛微生物作用最强。

3）疏松机的作用，可作为疏松机的组成成分。

4）抗氧化的作用。

亚硫酸有显著的看氧化作用。

由于亚硫酸是强还原剂，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，对于防止果蔬中的维生素C的氧化破坏很有效。

焦亚硫酸钠发挥作用的机制：漂白剂按照其作用方式可将其分为两类，氧化型漂白剂和还原型漂白剂。

焦亚硫酸钠属于还原型漂白剂。

焦亚硫酸钠利用色素受还原作用而褪色，以达到漂白目的。

大多数的有机物的颜色是由其分子中所含的发色基产生的。

发色基都含有不饱和键，还原漂白剂释放氢原子可使发色基所含的不饱和键变成单键，有机物便失去颜色。

有些食品的褐变是由三价铁离子的存在引起的，加入还原漂白剂可使三价铁离子变成二价铁离子，防止食品褐变。

焦亚硫酸钠利用亚硫酸盐类加成反应而褪色，以达到漂白目的。

可以对花青苷及糖类物质发生加成反应进行漂白使之褪色 .此反应可逆,通过加热或酸化处理可去掉亚硫酸,使花青苷再生,重新恢复原来的红色。

焦亚硫酸钠使用参考标准：我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760—86）对焦亚硫酸钠的使用标准规定：葡萄酒果酒。

焦亚硫酸的通用名称、功能分类、用量和适用范围通用名称：焦亚硫酸钠功能分类：漂白剂、抗氧化剂、防腐剂残留量：0.05g/kg适用范围：04.02.02.04蔬菜罐头证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件食品添加剂焦亚硫酸钾功能类别焦亚硫酸钠是一种白色或微黄色结晶粉末,有二氧化硫的臭气。

食品添加剂焦亚硫酸钠在GB2760中可作为漂白剂、抗氧化剂及防腐剂功能类别使用，《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―2011）中规定：可用于蜜饯、饼干、食糖、冰糖、饴糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头，最大使用量0.45g/kg。

蜜饯、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄和黑加仑浓缩汁的残留量(以SO2计)小于0.05/kg；饼干、食糖、粉丝及其他品种的残留量小于0.1g/kg；液体葡萄糖的残留量不得过0.2g/kg2.照相的显影剂。

还可用作食品漂白剂、防腐剂、护色剂、疏松剂、抗氧化剂和保鲜剂，印染媒染剂，橡胶凝固剂，也是生产氯仿、苯丙砜和苯甲醛的原料。

3.食品工业用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、护色剂及保鲜剂。

4.用作分析试剂。

还用作还原剂、防腐剂、抗氧剂。

用于染料合成、制药工业。

食品添加剂焦亚硫酸钾功能类别、作用机理及与其同一功能类别添加剂使用效果比较资料一、作用机理焦亚硫酸钠：分子式分子式:Na2S2O5。

是一种白色或微黄色结晶粉末,有二氧化硫的臭气。

焦亚硫酸钠主要是为了不让山药去皮后发黑变质、是一种常用的化学还原剂，在水中焦亚硫酸钠被分解成二氧化硫，二氧化硫遇水生成亚硫酸，亚硫酸具有还原性，以其能有效地控制山药褐变，阻断微生物生理氧化过程，抑制繁殖，抑制食品氧化酶活性和发色基团，而显示其漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。

其残留物质为二氧化硫（SO2），焦亚硫酸钠在我国“添加剂使用卫生标准”中规定应用于干制水果，果蔬、果汁饮料，蜜饯、葡萄酒等，使用范围不包括罐头类，因此理论上讲，罐头中不能使用焦亚硫酸钠，但实际上罐头在护色中使用该物质，在加工过程中不断的经水冲洗，到最后食用基本上对人体不造成危害的。

焦亚硫酸钠
焦亚硫酸钠是一种食品添加剂，不能够食用，误食会对人体呼吸道，消化道造成危害。

1.焦亚硫酸钠在食品加工行业中作为防腐剂，漂白剂，疏松剂使用，但作为漂白剂时，只能够用于熏蒸，不能够直接浸泡于物体表面。

在空气中分解，会产生二氧化硫，二氧化硫是一种有刺激性气味的气体，会对人体的呼吸道，消化道黏膜造成损伤，引起刺激性咳嗽或者哮喘。

2.焦亚硫酸钠溶于水会产生亚硫酸，误服用会造成肠道腐蚀性损伤，并且会引起肝肾功能受损，严重者可造成急性中毒，甚至致死。

食品添加剂焦亚硫酸钠的应用焦亚硫酸钠是应用较广的食品添加剂，除了有漂白作用外，还有以下作用：?1）防褐变的作用，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦亚硫酸钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐变；另外，可以消耗食品组织中的氧，起脱氧的作用；在者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应，防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应，从而具有防褐变的作用。

?2）防腐作用，亚硫酸可以起到酸性防腐剂的作用，未解离的亚硫酸被认为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。

据报告，未解离的亚硫酸对大肠杆菌的抑制作用比亚硫酸氢根强1000倍。

对啤酒酵母强100—500倍，对霉菌强100倍，二氧化硫在酸性时，扛微生物作用最强。

?3）疏松机的作用，可作为疏松机的组成成分。

?4）抗氧化的作用。

亚硫酸有显着的看氧化作用。

由于亚硫酸是强还原剂，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，对于防止果蔬中的维生素C的氧化破坏很有效。

焦亚硫酸钠发挥作用的机制：漂白剂按照其作用方式可将其分为两类，氧化型漂白剂和还原型漂白剂。

焦亚硫酸钠属于还原型漂白剂。

?焦亚硫酸钠利用色素受还原作用而褪色，以达到漂白目的。

大多数的有机物的颜色是由其分子中所含的发色基产生的。

发色基都含有不饱和键，还原漂白剂释放氢原子可使发色基所含的不饱和键变成单键，有机物便失去颜色。

有些食品的褐变是由三价铁离子的存在引起的，加入还原漂白剂可使三价铁离子变成二价铁离子，防止食品褐变。

?焦亚硫酸钠利用亚硫酸盐类加成反应而褪色，以达到漂白目的。

可以对花青苷及糖类物质发生加成反应进行漂白使之褪色.此反应可逆,通过加热或酸化处理可去掉亚硫酸,使花青苷再生,重新恢复原来的红色。

焦亚硫酸钠使用参考标准：我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760—86）对焦亚硫酸钠的使用标准规定：葡萄酒果酒。

0.25g／kg；糖类、竹笋、蜜饯、饼干、罐头、粉丝、食糖中不得超过0.05g／kg，赤砂糖及其他品种中不得超过0.1g／kg。

抗氧化剂的重要性在现代社会中越来越被人们所重视。

抗氧化剂是一类能够延缓或抑制氧化反应的化合物，能够有效保护人体和食品等物质不受自由基的侵害，从而减缓衰老和维持健康。

在实际应用中，焦亚硫酸钠作为一种常见的抗氧化剂，被广泛添加在食品中以延长食品的保质期和保持食品的色泽、口感和营养价值。

然而，焦亚硫酸钠的分解产物也备受关注，因为一些分解产物可能对人体健康造成负面影响。

让我们来了解一下焦亚硫酸钠的作用原理和应用范围。

焦亚硫酸钠，化学式Na2S2O5，是一种常见的抗氧化剂，也是亚硫酸盐类食品添加剂之一。

焦亚硫酸钠可通过与食品中的氧气反应而将氧气还原成水，从而延缓了食品的氧化变质过程，保持了食品的新鲜度和品质。

它经常被添加在葡萄酒、果干、蔬菜酱、肉制品等食品中，是食品加工中不可或缺的一种添加剂。

然而，焦亚硫酸钠的分解产物引起了人们的担忧。

焦亚硫酸钠在碱性环境中易分解，生成二氧化硫和次亚硫酸钠等产物。

这些分解产物在一定情况下可以对人体产生一定的危害。

二氧化硫具有一定的抗菌作用，但过量摄入可能会引起过敏反应或者对哮喘患者产生不良影响；而次亚硫酸钠则可能会与一些食品中的成分发生反应，产生亚硝胺类化合物，被认为是潜在的致癌物质。

在使用焦亚硫酸钠的过程中，需要严格按照规定的添加量来使用，并且在食品中的使用量应符合相关的卫生标准，以避免对人体健康产生负面影响。

为了减少焦亚硫酸钠分解产物对人体的危害，食品行业和科研机构一直在进行着相关的研究与改进。

行业可以优化加工工艺，减少焦亚硫酸钠的使用量，或者采用其他更安全的抗氧化剂替代焦亚硫酸钠；另科研机构可以致力于寻找更安全的食品添加剂替代焦亚硫酸钠，或者开发新的技术方法来减少焦亚硫酸钠分解产物的生成。

焦亚硫酸钠作为一种重要的抗氧化剂，在食品加工中发挥着重要的作用。

但其分解产物所带来的潜在危害也需要我们高度重视。

在日常生活中，我们要合理、适量地摄入含有焦亚硫酸钠的食品，并且注意食品安全知识，以避免对健康造成不利影响。

焦亚硫酸钠结构
焦亚硫酸钠是一种无机化合物，化学式为Na2S2O5。

它是一种白色结晶固体，在水中具有较好的溶解性。

作为一种重要的化工原料，焦亚硫酸钠在许多领域中都得到了广泛应用。

焦亚硫酸钠在食品工业中扮演着重要的角色。

它常被用作食品的防腐剂和抗氧化剂，可以有效延长食品的保质期。

在酿酒过程中，焦亚硫酸钠也常被用来杀灭酵母菌，防止酒变酸。

焦亚硫酸钠还被广泛应用于纺织工业。

它可以用来漂白和消毒纤维，提高纤维的白度和质量。

同时，焦亚硫酸钠还具有除去纤维上的染料和色斑的能力，使得纺织品更加美观。

在石油工业中，焦亚硫酸钠也是一种重要的添加剂。

它可以用来清除石油中的杂质和硫化物，提高石油的纯度和质量。

此外，焦亚硫酸钠还可以作为石油储存和输送过程中的防腐剂，保护石油设备的安全和可靠运行。

在环境保护方面，焦亚硫酸钠也发挥着重要作用。

它可以用来处理废水和废气中的有害物质，如重金属离子和二氧化硫等。

焦亚硫酸钠具有良好的氧化还原性质，可以有效地将有害物质转化为无害的物质，从而减少对环境的污染。

焦亚硫酸钠还可以用于医药领域。

它可以用作某些药物的原料，如一些抗菌药物和抗氧化剂。

焦亚硫酸钠还具有一定的消炎和止痒作
用，常被用于皮肤病的治疗。

焦亚硫酸钠作为一种重要的化工原料，广泛应用于食品工业、纺织工业、石油工业、环境保护和医药领域。

它具有良好的防腐、抗氧化、漂白和除染能力，对于提高产品质量和保护环境都起到了积极的作用。

随着科技的不断进步和应用领域的扩大，焦亚硫酸钠的应用前景将更加广阔。

焦亚硫酸钠（sodium metabisulfite）是一种无机化合物，化学式为Na2S2O5。

它是一种白色或略带黄色的结晶性粉末，在水中能溶解，并且能够释放出二亚硫酸气体。

焦亚硫酸钠在工业上有着广泛的应用，包括食品加工、制药、皮革、纺织、矿业等领域。

本文将针对焦亚硫酸钠的性质、制备、应用等方面进行综述。

一、焦亚硫酸钠的性质1.1 物理性质：焦亚硫酸钠为白色结晶性粉末，也可能略带黄色。

其相对分子质量为190.10，密度为1.48g/cm3。

熔点为约150°C，如果加热到更高温度，焦亚硫酸钠会分解产生二氧化硫气体和氧化钠。

在水中溶解度较高，可以溶解并释放出亚硫酸气体。

1.2 化学性质：焦亚硫酸钠可以与酸反应，产生二亚硫酸盐。

它也可以与一些金属离子起化学反应，形成相应的金属亚硫酸盐。

在空气中遇热可以燃烧发生火焰，并生成硫氧化物。

二、焦亚硫酸钠的制备2.1 硫酸钠还原法：将硫酸钠和亚硫酸钠按一定的化学计量比例混合后，经过反应生成焦亚硫酸钠。

这是焦亚硫酸钠的常见制备方法之一。

2.2 二氧化硫还原法：将二氧化硫和氢氧化钠溶液按化学计量比例反应，即可制备焦亚硫酸钠。

2.3 氯化亚硫酸钠与碱法：将氯化亚硫酸钠与碱性溶液反应，制备焦亚硫酸钠。

三、焦亚硫酸钠的应用3.1 食品加工：焦亚硫酸钠是食品工业中的一种常用添加剂，它可以被用作食品的抗氧化剂和防腐剂，可以保持食品的新鲜和色泽。

3.2 制药工业：在制药工业中，焦亚硫酸钠常用作制药中间体，也被用作药品的添加剂。

3.3 皮革工业：在皮革工业中，焦亚硫酸钠可以被用来漂白皮革和去除皮革中的铁锈。

3.4 纺织工业：焦亚硫酸钠可以被用作纺织品的染色和漂白剂，也可以被用来去除纺织品中的过氧化物。

3.5 矿业：在矿业中，焦亚硫酸钠可以用来浸矿和提取有色金属。

焦亚硫酸钠作为一种重要的无机化合物，在各个工业领域都有着广泛的应用。

然而，在使用焦亚硫酸钠时，需要注意其可能对人体健康和环境造成的影响，需按照相关的安全操作规程进行使用和处理。

食品添加剂焦亚硫酸钠的应用焦亚硫酸钠是应用较广的食品添加剂，除了有漂白作用外，还有以下作用：?1）防褐变的作用，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦亚硫酸钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐变；另外，可以消耗食品组织中的氧，起脱氧的作用；在者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应，防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应，从而具有防褐变的作用。

?2）防腐作用，亚硫酸可以起到酸性防腐剂的作用，未解离的亚硫酸被认为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。

据报告，未解离的亚硫酸对大肠杆菌的抑制作用比亚硫酸氢根强1000倍。

对啤酒酵母强100—500倍，对霉菌强100倍，二氧化硫在酸性时，扛微生物作用最强。

?3）疏松机的作用，可作为疏松机的组成成分。

?4）抗氧化的作用。

亚硫酸有显著的看氧化作用。

由于亚硫酸是强还原剂，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，对于防止果蔬中的维生素C的氧化破坏很有效。

焦亚硫酸钠发挥作用的机制：漂白剂按照其作用方式可将其分为两类，氧化型漂白剂和还原型漂白剂。

焦亚硫酸钠属于还原型漂白剂。

焦亚硫酸钠利用色素受还原作用而褪色，以达到漂白目的。

大多数的有机物的颜色是由其分子中所含的发色基产生的。

发色基都含有不饱和键，还原漂白剂释放氢原子可使发色基所含的不饱和键变成单键，有机物便失去颜色。

有些食品的褐变是由三价铁离子的存在引起的，加入还原漂白剂可使三价铁离子变成二价铁离子，防止食品褐变。

焦亚硫酸钠利用亚硫酸盐类加成反应而褪色，以达到漂白目的。

可以对花青苷及糖类物质发生加成反应进行漂白使之褪色 .此反应可逆,通过加热或酸化处理可去掉亚硫酸,使花青苷再生,重新恢复原来的红色。

焦亚硫酸钠使用参考标准：我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760—86）对焦亚硫酸钠的使用标准规定：葡萄酒果酒。

0.25g／kg；糖类、竹笋、蜜饯、饼干、罐头、粉丝、食糖中不得超过0.05g／kg，赤砂糖及其他品种中不得超过0.1g／kg。

焦亚硫酸钠的使用标准焦亚硫酸钠是一种常用的化学试剂，具有广泛的应用领域。

本文将通过介绍焦亚硫酸钠的性质、用途和使用标准，来详细说明焦亚硫酸钠的使用标准。

一、焦亚硫酸钠的性质焦亚硫酸钠化学式为Na2S2O5，是一种白色结晶固体。

它具有较强的还原性和抗氧化性，在水中能够溶解并呈酸性。

焦亚硫酸钠可以稳定二氧化硫，是一种重要的二氧化硫来源，常用于食品工业、制药工业、化工工业等领域。

二、焦亚硫酸钠的用途1. 食品工业：焦亚硫酸钠是一种常用的食品添加剂，用于防止食品腐败和变质。

它可以抑制细菌和酵母的生长，延长食品的保鲜期。

在酿酒、果脯、果酱等食品加工中广泛应用。

2. 制药工业：焦亚硫酸钠可以用作药品的抗氧化剂和杀菌剂。

它可以保护药品的稳定性和活性，延长药品的保质期。

同时，焦亚硫酸钠还可以用于制备一些药物中间体。

3. 化工工业：焦亚硫酸钠在化工工业中有多种应用。

例如，它可以用作染料工业的脱色剂和还原剂，用于去除染料废水中的色度。

此外，焦亚硫酸钠还可以用于制备硫酸盐、亚硫酸盐等化合物。

4. 环保工业：焦亚硫酸钠可以作为脱硫剂应用于煤炭电厂和工业锅炉中。

它可以捕集燃烧过程中产生的二氧化硫，减少大气污染物排放，并保护环境。

1. 焦亚硫酸钠的质量标准：焦亚硫酸钠的质量应符合国家标准或企业内部标准。

常见的质量指标包括外观、主要成分含量、杂质含量等。

购买时应注意查看产品的质量证明书，确保产品质量合格。

2. 焦亚硫酸钠的储存条件：焦亚硫酸钠应储存在干燥、通风、阴凉的地方，远离火源和易燃物。

避免与氧化剂、酸类等物质接触，以免发生化学反应。

储存期限一般为两年，过期后应及时淘汰。

3. 焦亚硫酸钠的使用方法：在使用焦亚硫酸钠前，应先将其溶解于一定量的水中，制成一定浓度的溶液。

在使用过程中，应根据具体需求确定使用量，并遵循相关操作规程和安全操作规范。

使用后的废弃物应按照环保要求进行处理。

4. 焦亚硫酸钠的安全注意事项：焦亚硫酸钠具有一定的刺激性和腐蚀性，使用时应注意避免与皮肤和眼睛接触。