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维生素的定量测定实验报告一、实验目的本实验旨在掌握常见维生素的定量测定方法，了解维生素在人体健康中的重要作用，并通过实验操作提高实验技能和数据处理能力。
二、实验原理不同的维生素具有不同的化学性质和检测方法。
本次实验以维生素C 为例，采用碘量法进行定量测定。
维生素 C 具有还原性，能与碘发生氧化还原反应。
在酸性条件下，维生素 C 与碘反应生成脱氢抗坏血酸和碘化氢。
通过用已知浓度的碘溶液滴定样品中的维生素 C，根据碘溶液的消耗量，可以计算出样品中维生素 C 的含量。
三、实验材料与仪器1、材料新鲜水果（如橙子、柠檬等）、2%草酸溶液、标准碘溶液（005 mol/L）、淀粉指示剂。
2、仪器电子天平、容量瓶（100 mL、250 mL）、移液管（5 mL、10 mL、20 mL）、酸式滴定管、锥形瓶、玻璃棒、烧杯、研钵。
四、实验步骤1、样品处理选取新鲜水果，洗净、擦干，去皮后称取200 g，置于研钵中研碎，加入 2%草酸溶液 20 mL，搅拌均匀后转移至 100 mL 容量瓶中，用少量 2%草酸溶液多次冲洗研钵，洗液一并转入容量瓶中，定容至刻度，摇匀。
2、滴定用移液管准确吸取 100 mL 样品溶液于 250 mL 锥形瓶中，加入 20 mL 2%草酸溶液，1 mL 淀粉指示剂，立即用标准碘溶液滴定至溶液呈蓝色，且在 30 秒内不褪色，即为终点。
记录碘溶液的用量。
3、空白实验另取 30 mL 2%草酸溶液于 250 mL 锥形瓶中，加入 1 mL 淀粉指示剂，用标准碘溶液滴定至终点，记录碘溶液的用量（V0）。
五、实验数据记录与处理1、数据记录｜实验次数｜样品消耗碘溶液体积（mL）｜空白消耗碘溶液体积（mL）｜｜：：｜：：｜：：｜｜ 1 ｜ V1 ｜ V0 ｜｜ 2 ｜ V2 ｜ V0 ｜｜ 3 ｜ V3 ｜ V0 ｜2、计算维生素 C 的含量（mg/100 g）＝（V V0) × C × 0088 × 100 ／（m× 10)其中，V 为样品消耗碘溶液的平均体积（mL），V0 为空白消耗碘溶液的体积（mL），C 为碘溶液的浓度（mol/L），0088 为 1 mL 碘溶液（005 mol/L）相当于维生素 C 的质量（mg），m 为样品的质量（g）。
维生素的分析测定与食品中有毒有害成分的分析测定食生101 马悦0118101118维生素的分析测定第一节概述一．食品中的分类脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、水溶性维生素：维生素B、维生素C…第二节脂溶性维生素的测定一．食品中维生素A测定1.高效液相色谱法，原理：试样中的维生素A及维生素E经皂化提取处理后，将其不皂化部分提取至有机溶剂中。
用高效液相色谱法C18反相柱将维生素A和维生素E分离，经紫外检测器检测，并用内标法定量测定。
2.比色法，原理：维生素A在氯仿溶液中与三氯化锑相互作用，产生蓝色物质，其颜色深浅与溶液中所含维生素A含量成正比。
该蓝色物质虽稳但在一定时间内可用分光光度计于620nm波长测定其吸光度。
二．维生素D的测定维生素D的测定方法有紫外分光光度法、高效液相色谱法及薄层层析法等1.三氯化锑法，原理：在三氯甲烷溶液中，维生素D与三氯化锑结合生成一种橙黄色化合物，呈色强度与维生素D的含量成正比。
三．β-胡萝卜素的测定胡萝卜素广泛存在于有色蔬菜和水果中，本身也是一种色素。
在植物，胡萝卜素经常与叶绿素和叶黄素等共存，在提取β-胡萝卜素时，这些色素也能被有机溶剂提取，因此在测定前，必须将胡萝卜素与其他色素分开。
常用的方法有高效液相色谱法、纸色谱法、柱色谱法和薄层色谱法。
1.纸色谱法，原理：试样经过皂化后，用石油醚提取食品中的胡萝卜素及其他植物色素，以石油醚为展开剂进行纸层析，胡萝卜素极性最小，移动速度最快，从而与其他色素分离。
剪下含胡萝卜素的区带，洗脱后于450nm波长下定量测定。
第三节水溶性维生素的测定一维生素B1的测定1.分光光度测定：适用于测定维生素B1含量较高的食物，如大米、大豆、酵母和强化食品等。
2.荧光法：将游离型维生素B1氧化成硫色素，测定其荧光强度。
二．食品中维生素C的测定维生素C又称抗坏血酸。
广泛存在于植物组织中，新鲜水果，蔬菜等。
测定维生素C 的方法有荧光法、2，4-二硝基苯肼光度法、靛酚滴定及高效液相色谱法等。
