鲜活易腐
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我们在鲜活易腐货物空运中,只有设法抑制微生物的繁殖,控制呼吸作用和化学作用的强度,才能防止或推迟货物腐烂变质。
那么,我们需要注意哪些事项,才能更好地做到这一步呢?1、提供合适的湿度用冷藏方法来储藏和空运鲜活易腐货物时,温度固然是主要的条件,但湿度的高低、通风的强弱和卫生条件的好坏对货物的质量也会产生直接的影响。
湿度对食品质量影响甚大,湿度增大会使食物表面“发汗”,便于微生物滋长。
湿度过低,食物蒸发加强,食物易于干缩枯萎,失去新鲜状态,而且破坏维生素和其他营养物质,降低食品的质量。
在实际空运过程中,温、湿度可以相互配合,冷冻食品为减少干耗,湿度可以大些,水果、蔬菜温度不能太低,湿度可适当小些。
2、保持适宜的温度条件鲜活易腐货物在空运过程中为了防止货物变质,则需要一定的温度。
温度的大小应根据具体的货种而定。
即使是同一货物,由于时间、冻结状态和货物成熟度的不同,对空运温度的要求也不一样。
就是因为温度对微生物的生存和繁殖及鲜活易腐货物的呼吸作用都有较大的影响,所以可以适当降低温度,温度降低,就减弱了微生物的繁殖能力,而降低到一定温度,可使微生物停止繁殖,使物品长时间不会腐坏。
降低温度,果蔬的呼吸也随之减弱,其营养物的消耗与分解也相应减慢,从而增加了它们的保鲜时间。
3、保持良好的卫生条件,微生物太多,鲜活易腐货物沾染的机会多,即使温、湿度适合,食物也易于腐烂。
4、需要适当的通风蔬菜、水果、动物性食物在空运过程中,都需要通风,目的是排除呼吸时放出的二氧化碳、水蒸气和热量,同时换入新鲜空气。
但通风对温、湿度又有直接影响,如外界温度高,通风会提高车内温度和湿度,反之,就会下降。
总之,温度、湿度、通风、卫生四个条件之间既有互相配合,又有互相矛盾的关系,只有充分了解其内部规律,妥善处理好它们相互之间的关系,才能保证鲜活易腐货物的空运质量。
杭州萧山庆航货运代理部是一家专业从事国内航空货运业务的企业,我们代理国内各航空公司的航空货物空运服务,只要是符合航空空运有关规定和要求的货物均可为您办理托运,同时依托我们在航空公司、机场的良好信誉及包机包舱航班的舱位管理能力,我们可以根据您的需要,用满意的方式实现您的需求。
鲜活易腐货物的名词解释鲜活易腐货物的名词解释一、什么是鲜活易腐货物?鲜活易腐货物是指那些容易变质、腐烂或失去营养品质的商品,其特点是需要在短时间内进行运输、储存和销售。
这类货物主要包括生鲜食品(如蔬菜、水果、肉类、海鲜等)、鲜花、活鱼、乳制品等。
鲜活易腐货物的特殊性要求供应链中的每一个环节都要高度注意货物的质量和新鲜度,以确保产品能够在短时间内高质量地达到消费者手中。
二、鲜活易腐货物的运输保鲜技术1. 低温运输技术:低温是鲜活易腐货物运输中最重要的条件之一。
通过控制货物所在环境的温度,可以延长货物的保鲜期。
低温运输技术主要包括冷冻、冷藏和保温等手段。
2. 包装保护技术:包装是保护鲜活易腐货物的重要环节。
采用适当的包装材料和方法,可以防止货物受到外界物理损伤、污染和湿气影响,保持货物的新鲜度和质量。
3. 气氛调节技术:通过调节货物所在环境中的气氛成分(如氧气、二氧化碳、乙烯等),可以控制鲜活易腐货物的呼吸速度、成熟度和气味释放,从而延缓其变质的过程。
三、鲜活易腐货物的储存和销售技巧1. 快速储存技术:鲜活易腐货物在储存环节需要尽快进行处理,以避免其过度腐烂。
快速储存技术包括快速冷冻、快速冷藏、快速包装等,能有效地降低货物的温度、扩散腐烂菌的生长速度。
2. 供应链管理技术:鲜活易腐货物的供应链管理需要高度精确和灵活的组织,以确保货物能够及时、新鲜地供应给消费者。
这包括在产地挑选合格的货物、建立高效的物流系统、采取合理的仓储管理和销售策略等。
3. 销售环节的保鲜技巧:在销售环节,商家应注重货物在货架上的陈列、温度管理和保鲜处理,以确保货物能够达到最佳的新鲜度和质量。
及时的库存管理和产品追踪等技术也是确保货物供应链顺畅的重要环节。
四、个人观点和理解鲜活易腐货物的管理对于供应链来说是一个重要的挑战。
尤其是在今天的社会中,消费者对于食品安全和质量的要求越来越高,保证鲜活易腐货物的新鲜度和质量对于商家来说是至关重要的。
经济师考试中级民航专业复习参考资料鲜活易腐货物为了帮助您更好的通过中级经济师考试,全面了解经济师考试的相关重点,我们中华会计网校特地为您汇编了中级经济师考试辅导资料,希望对您有所帮助!!三、鲜活易腐货物(重点)(一)定义鲜活易腐货物是指在一般运输条件下易于死亡或变质腐烂的货物。
如虾、蟹类;肉类;花卉;水果;蔬菜类;沙蚕、活赤贝、鲜鱼类;植物、树苗;蚕种;蛋种;乳制品;冰冻食品;药品;血清、疫苗、人体白蛋白、胎盘球蛋白等。
(二)收运条件1.证明应出具必要的检验合格证明和卫生检疫证明,应符合有关到达站国家关于此种货物进口和过境规定,应书面提出在运输中需要注意的事项及允许的最长运输时间。
2.包装(1)必须有适合此种货物特性的包装。
要注意不致因在运输途中包装破损或有液体溢出而污损飞机或其他装载物;(2)凡怕压货物,外包装应坚固抗压;需通风的货物,包装上应有通气孔;需冷藏冰冻的货物,容器应严密,保证冰水不致流出;(3)带土的树种或植物苗等不得用麻袋、草包、草绳包装,应用塑料袋包装,以免士粒、革屑等杂物堵塞飞机空气调节系统;(4)为便于搬运,鲜活易腐货物每件重量以不超过25千克为宜。
3.标签除识别标签外,货物的外包装上还应拴挂“鲜货易腐”标签和向上标签。
4.文件(1)货运单;(2)其他文件。
在“Handling Information”栏内注明其他文件的名称和注意事项,并将装有各种卫生检疫证明的信封钉在货运单后面,随货运单寄出。
5.仓储为减少鲜活易腐货物在仓库存放的时间,托运人或收货人可直接到机场办理交运或提取手续。
6.运输(1)承运前必须查阅TACT规则本中的第七部分,关于各个国家对鲜活易腐物品进出口、转口的运输规定。
(2)鲜活易腐货物应优先发运,尽可能利用直达航班;(3)收运鲜活易腐品的数量必须取决于机型以及飞机所能提供的调温设备;(4)需订妥舱位;(5)鲜活易腐货物运达后,应由航空公司或其地面代理立即通知收货人来机场提取;(6)承运前还应查阅TACT规则本中第八部分有关承运人对鲜活易腐品的承运规定;(7)如果在周末和节假日无法办理清关手续,应尽量安排货物在工作日到达中转站或目的站。
一、包装
货物在搬运过程中容易造成包装破损,所以为了降低破损需要对包装上心。
通常海鲜包装要用航空专用的泡沫箱子,尤其是鱼类货物,一般是塑料袋+泡沫箱+塑料袋为一组成套包装。
牛羊肉空运分为冻品和鲜货,冻品牛羊肉包装一般为套内膜的编织袋+胶带,缠绕打包密封,鲜货牛羊肉在发运之前需进行打冷,包装为套内膜的编织袋+胶带+纸箱包装,牛羊肉包装要防止货物暴露及液体流出。
二、时间
在时间上,提前一天预定舱位,出货当天确认舱位,如果是早班,需提前一日或发运当日早4点之前交付货物。
货物提前进入机场货运转场时进行称重、打单、安检等流程,待航班起飞后方能确认货物已经上飞机,如果由于航班载量限载货其他原因货物没上飞机,应及时告知货主马上处理,是否立刻安排下一个最快的航班发运,或告知货主把货物拉回重新处理,避免更大的损失。
三、托运
托运人托运鲜活易腐物品时,需提供最长允许运输时限和运输注意事项,订舱后按约定时间送机场办理托运手续。
规定需要进行检疫的鲜活易腐物品,应当出具有关方面的证明,还应符合有关到达站国家关于此种货物进出口和过境规定。
需要特殊照料的鲜活易腐物品,应由托运人自备必要的设施,必要时由托运人派人押运。
押运员应当履行承运人对押运货物的要求,并对货物的安全运输负责。
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鲜活易腐物品1.1 概述1.1.1 鲜活易腐物品是指在一般运输条件下,因气候、温度、湿度、气压变化或运输时间等原因,容易引起变质、腐烂或死亡的物品。
如:肉类、水产类、水果、鲜花、蔬菜类、乳制品、植物、药品等。
1.1.2 接收易腐货物运输时,以IATA《易腐货物手册》为依据,且须符合主管当局的相关要求。
1.2 收运1.2.1 托运人应当提供最长允许运输时限和储运注意事项。
除另有约定外,鲜活易腐物品的运输时限不应少于24小时(从预定航班的预计起飞时间前2小时算起)。
1.2.2 托运人必须预先向承运人定妥航班、日期、吨位,按与承运人约定的时间、地点办理货物托运手续,并负责通知收货人到目的站机场等候提货。
1.2.3 政府规定需要进行检疫的鲜活易腐物品,托运人应当出具有关部门的检疫证明。
1.2.4 使用干冰作为冷冻剂的鲜活易腐物品,货运单货物品名栏内及货物外包装上应注明“干冰”字样,以及干冰的净重。
1.2.5 需特殊照料的鲜活易腐物品应由托运人提供必要的设施,必要时由托运人派人押运。
1.3 包装1.3.1 鲜活易腐物品的包装应适合货物的特征,确保货物在运输过程中不致破损或有液体漏出而污染飞机、设备、行李、邮件及其它货物。
1.3.2 用于鲜活易腐货物的包装材料有:1) 聚苯乙烯泡沫绝缘材料、泡沫箱;2) 涂蜡的纸板箱;3) 瓦楞纸箱;4) 木桶、木箱、板条箱;5) 聚乙烯布、袋;6) 塑料箱、金属罐;7) 吸湿纸;1.4 装机与运输1.4.1 运输鲜活易腐物品必须按照国际航协的《易腐货物手册》中的有关规定操作。
1.4.2 尽可能在接近航班的起飞时间前装机。
1.4.3 鲜活易腐物品应装在机舱内通风和温度状况最佳的位置上。
装载标准,参见国际航协的《易腐货物手册》。
1.4.4 为避免鲜活易腐物品和其它货物相互污染,储运过程中应注意:1) 种蛋不能与干冰相邻放置。
2) 鲜花、蔬菜不能与水果相邻放置。
3) 食品不能与毒性物质、感染性物质、灵柩或活体动物等相邻放置。
摘要鲜活易腐货物是社会生产和人们生活的必需品,也是重要的外贸物资。
它的组织运输问题是当前社会一个热门的话题,而鲜活易腐货物的运输本身在物流运输中也占据一个至关重要的地位。
可是当前我国的鲜活易腐货物运输出现技术水平欠佳,效率低等状况,让我们不得不重新审视它的运输组织问题。
本文首先介绍了鲜活易腐货物的概念,它的运输特点,运输条件、运输要求,其次概括了它的保存方法——主要以低温冷藏为主,以及鲜活易腐货物的冷藏运输设备。
再从它的运输组织工作着手,详细讲解了在整个组织运输中该遵守的规定,如何准备,如何装载,如何运输以及对质量、温度、包装、季节的要求等等。
最后抓住我国鲜活易腐货物的铁路运输现状,譬如设备状况差,使用率不高,内部比价不合理,冷藏运输服务差,管理存在问题等,在对其主观及客观原因的详细分析后,提出一系列的解决措施。
关键词: 鲜活易腐,冷藏,运输组织目录1鲜活易腐货物及其运输的简介 11.1 鲜活易腐货物的概念及分类 11.2 鲜活易腐货物的运输特点及运输要求 12鲜活易腐货物的冷藏方法与冷藏运输设备 32.1鲜活易腐货物的保存方法 32.2冷藏方法的简介 32.3冷藏运输的制冷原理 32.4冷藏车及冷藏集装箱 43易腐货物运输组织工作 53.1易腐货物的质量、温度和包装 53.2运输季节和运输方式 53.3冷藏车装车前准备 63.4易腐货物的装载方法 73.5易腐货物途中作业 74 我国鲜活易腐货物运输质量 94.1鲜活易腐货物输存在的问题 94.2鲜活易腐货物运输组织的改进 10结论 13参考文献 141鲜活易腐货物及其运输的简介1.1 鲜活易腐货物的概念及分类凡在运输过程中需要采取制冷、加温、保温、通风、上水等特殊措施,以防止腐料变质或病残死亡的货物及托运人认为须按鲜自学成才货物运输条件的货物均属鲜活货物。
由此可见都是有生命或生命现象及经过冷冻加工的货物,在流通、保管过程中需要适宜的贮运环境、生存条件来维持其生命、生理状态或物态。
对季节性商品、鲜活、易腐烂变质物品怎样保全对季节性商品、鲜活、易腐烂变质以及其他不宜长期保存的物品采取保全措施时,可以责令当事⼈及时处理,由⼈民法院保存价款;必要时,⼈民法院可予以变卖,保存价款。
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⼀、对季节性商品、鲜活、易腐烂变质物品怎样保全1、对季节性商品、鲜活、易腐烂变质物品保全的规定如下:(1)对季节性商品、鲜活、易腐烂变质以及其他不宜长期保存的物品采取保全措施时,可以责令当事⼈及时处理,由⼈民法院保存价款;(2)必要时,⼈民法院可予以变卖,保存价款。
2、法律依据:《最⾼⼈民法院关于适⽤《中华⼈民共和国民事诉讼法》的解释》第⼀百五⼗三条⼈民法院对季节性商品、鲜活、易腐烂变质以及其他不宜长期保存的物品采取保全措施时,可以责令当事⼈及时处理,由⼈民法院保存价款;必要时,⼈民法院可予以变卖,保存价款。
⼆、诉前财产保全的适⽤条件1、需要采取诉前财产保全的申请必须具有给付内容,即申请⼈将来提起案件的诉讼请求具有财产给付内容。
2、情况紧急,不⽴即采取相应的保全措施,可能使申请⼈的合法权益受到难以弥补的损失。
3、由利害关系⼈提出诉前财产保全申请。
利害关系⼈,即与被申请⼈发⽣争议,或者认为权利受到被申请⼈侵犯的⼈。
4、诉前财产保全申请⼈必须提供担保。
申请⼈如不提供担保,⼈民法院驳回申请⼈在起诉前提出的财产保全申请。
依据《民事诉讼法司法解释》的规定,对季节性商品、鲜活、易腐烂变质以及其他不宜长期保存的物品采取保全措施时,可以责令当事⼈及时处理,由⼈民法院保存价款;必要时,⼈民法院可予以变卖,保存价款。
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前言目前,我国食品领域的年产值约为3000亿美元,超过20%的食品由于没有很好的物流条件,在运输过程中损耗很大,仅水果、蔬菜等农产品在采摘、运输、存储等物流环节上损失率就达25%—30%。
随着资源和环保的压力加大,对流通领域减少浪费、保证安全和质量、实行精细化管理的要求也在逐年提高。
冷藏运输作为鲜活易腐货物运输的重要保障,对保证食品质量、维护食品安全起着重要作用。
在这种背景下,我国鲜活易腐货物冷藏运输行业发展速度也随着冷藏运输需求的增长而逐渐加快。
鲜活易腐货物运输发展程度已成为衡量全面小康社会的重要标志,这也给我国冷藏运输带来了良好的发展契机。
本文在对鲜活易腐货物性质认识到的基础上,根据特性进行运输条件的分析,了解在鲜活易腐货物的运输过程中要预防冷害、冻害的发生,了解在鲜活易腐货物的运输中,冷藏车的原理及应用,各种货物的不同冷藏温度条件,并了解我国对于鲜活运输的特点,进一步解释出集装箱化是提高冷藏运输质量的有效方法,希望我国鲜活易腐货物冷藏运输行业能够更好更快速的发展。
1 鲜活易腐货物介绍1.1鲜活易腐货物概念及其分类鲜活货物系指在铁路运输过程中需要采取制冷、加温、保温、通风、上水等特殊措施,以防止腐烂变质或病残死亡的货物;托运人认为须按鲜活货物运输条件办理的货物。
运输鲜活易腐品需要用一些特殊的工具,并采用相应的运输方法。
鲜活货物分为易腐货物和活动物两大类:(一)易腐货物包括肉、鱼、蛋、奶、鲜水果、鲜蔬菜、冰、鲜活植物等,按其热状态又分为:(1)冻结货物;(2)冷却货物;(3)未冷却货物。
(二)活动物包括禽、畜、兽、蜜蜂、活鱼以及鱼苗等。
1.2鲜活易腐货物的腐败机理与保藏措施1.2.1易腐食品的腐败机理鲜活易腐食品的化学成分及其特性决定了它比较寿命期短。
食品是由有机物、矿物质和水所组成。
由于各种食品中组成成分的重量比和分布特性的差异,所以不同食品的性质大不相同。
鲜活易腐货物在保管或运输过程中,由于自身的原因或外界环境的影响,使其成分发生分解变化,产生恶臭、异味和毒素,逐渐失去其食用价值,这种现象称为腐败。
引起易腐食物腐败的原因有多种,主要有四个原因:1.微生物作用微生物作用又称生物作用,主要指霉菌、病菌的作用,食品被微生物分泌出的酶和毒素作用下迅速分解,使之成为适合微生物繁殖的营养物质。
随着微生物的几何级数繁殖,越来越加速食品的分解、消耗,最终导致其腐败变质。
动物性食品屠宰过后,构成它的细胞都已死亡,本身不能控制体内引起变质的酶作用.也就不能抵抗外来微生物的人侵,这就是动物性食品腐败变质的主要原因。
肉、鱼类食品的腐败都经历以下三个过程:(1) 生物化学过程,即僵直过程。
刚屠宰的鱼、肉类由于自身酶的活动,使糖元充分分解为乳酸,导致了肌肉的胀润,使其DH值下降,此时蛋白质开始凝固,肌肉纤维收缩发硬。
如果这时烧煮,肉味会发酸,且无香味。
(2) 自溶过程,即成熟过程。
僵直的鱼、肉在酶的继续作用下,部分蛋白质分解蛋白胨和氨基酸,破坏了原来凝固的胶体性质,使之成为水溶性物质,肉质便由僵直状态转化为柔软多汁。
在软化过程中,挥发性还原物质增加,三磷酸腺苷分解,产生了游离亚黄嘌呤,它是肉类具有特殊香味的主要成分;蛋白质的分解还产生游离谷氨酸及其钠盐,使肉具有鲜味,所以成熟的鱼、肉变得鲜美、香味诱人,这时鱼、肉的pH值开始上升至5.7~6.8左右。
(3) 腐败过程。
由于成熟的鱼、肉柔软多汁,促使微生物大量繁殖,在微生物作用下,将蛋白质继续分解,产生挥发性盐基氮,肉体便趋向碱性,酶的活性逐渐减弱,微生物使营养物质继续分解为氨、硫化氢、尸碱、硫醇、吲哚等特臭物质,最终导致了色、肉完全腐败变质,丧失食用价值。
2.呼吸作用呼吸作用叉称生物化学作用,指植物性的食品虽离开母株,但本身仍有生命活动,吸收氧气、放出二氧化碳、水分和热量。
它们用呼吸作用产生的免疫功能抵御外界微生物的入侵,但以消耗自身体内的营养物质为代价,所以水果、蔬菜这个活动过程称为后熟作用。
植物性食品由于呼吸作用,果实逐渐由青转黄,由硬变软;蔬菜则由绿转黄,随着营养物质的消耗、水分的蒸发,它们抗微生物的能力便会下降,促使其呼吸强度继续增大,最终腐烂或枯萎。
3.化学作用化学作用又称氧化作用,即果、蔬碰伤,表皮受损后.果、蔬为抵抗微生物的入侵,自身会加强呼吸作用,使食品碰伤部位的成分被氧化,生成黑褐色的物质,这就加速了自身的成熟过程,从而很快导致腐败变质。
4.其他作用其他作用如鼠类、昆虫的叮咬,人为的机械损伤,也会促使易腐食品的腐败过程。
1.2.2鲜活易腐货物的保藏原理易腐货物腐败原因是多样的,其腐败过程是复杂的。
从上面所述可知:动物性食品腐败的主要原因是微生物作用;植物性食品腐败的主要原因则是呼吸作用的结果。
1.影响微生物作用的因素(1) 微生物的种类。
微生物包括霉菌(黄曲霉、菌丝霉、青霉和毛霉)、酵母菌和病菌(也称杂菌,包括杆菌、球菌、葡萄菌和弧形菌)等三大类。
霉菌中的黄曲霉可导致肝癌,所产生的毒素最强为黄曲霉B1。
酵母菌属有益微生物,它可分解蛋白质为氨基酸,使食品产生鲜味,例如腐乳、臭豆腐、酸奶的制成都是酵母菌在食品中繁殖的结果。
病菌则是导致易腐食品腐败的主要元凶,由于它的迅速繁殖,吸取食品营养。
分泌出分解食品的毒素,很快导致食品的腐败变质。
(2) 微生物的繁殖规律。
它以细胞分裂方式来繁殖后代,以几何级数倍数迅速增长。
但是微生物的繁殖速度受以下诸多因素所限制:①温度。
一般微生物最适宜的繁殖温度为25℃~35℃,一般的细菌在60℃环境中半小时可被杀死,2℃~4℃繁殖速度逐渐减慢,- 15℃~-18℃低温停止繁殖,但未能将它杀死。
当温度升高后,细菌苏醒,繁殖速度会更快。
②pH值。
酵母菌适合的pH值为3~6,霉菌适合的pH值为2~8,多数病菌最适合的pH值为6.8~7.6。
③渗透压。
0. 8%~0. 9%浓度的盐水对微生物繁殖最合适,当盐水浓度达到1 .8%可抑制杆菌,15%可抑制球菌,接近饱和盐溶液可杀死细菌,因为渗透压关系,可夺取细菌体内的水分。
细菌既然得不到营养物质和水分,自然便会死亡。
④氧气。
一般微生物在氧气充足时繁殖会加快,氧气减少会使微生物产生惰性。
但厌氧菌却例外,它的繁殖不需要氧,可在密封的、接近真空状态条件的罐头内繁殖。
⑤水分。
一般说,湿度越高,细菌繁殖越快。
在空气中,相对湿度越高,细菌繁殖就越快。
⑥阳光和紫外线。
微生物都怕阳光和紫外线照射,紫外线可破坏细菌的分子构成的链条。
2.影响呼吸强度的因素单位重量的水果、蔬菜在单位时间内吸入的氧或放出的二氧化碳数量称为其呼吸强度。
呼吸强度可用热量形式表达出来,单位是W/t。
影响果、蔬呼吸强度有各种因素,但归纳起来为两种:(1)内因——果、蔬以不同品名和品种而异。
例如,绿叶菜呼吸强度一般大于浆果类菜,浆果类菜呼吸强度一般又大于水果类;绿叶菜中韭菜大于菠菜,菠菜又大于青蒜;南方品种菜,其呼吸强度一般大于北方同一品种的菜;早熟的品种的果蔬,其呼吸强度也大于晚熟的品种。
(2)外因——随果、蔬贮藏的环境条件而不同。
①环境温度越高,果、蔬的呼吸强度越大。
例如樱桃15.5℃时的呼吸热比0℃时高7倍。
②温度波动时,呼吸强度较恒定温度时高;③环境中,氧气含量充足时比缺氧时呼吸强度大得多;④环境湿度越大,呼吸强度也越强;⑤果、蔬受机械损伤,表皮脱落,其呼吸强度大增;⑥果、蔬表面受微生物感染也将增加其呼吸强度。
1.2.3易腐货物冷藏条件1.冷藏方法的优点(1) 能很好地保持食品原有的色、香、昧不变;(2) 冷源价格比较低廉,加工成本不高;(3) 适合对食品进行大规模加工;(4) 冷藏食品对人体健康无不良影响。
2.食品的冷藏方法(1) 冷却方法。
植物性食品为了保持其新鲜状态,一般多采用冷却状态下贮藏。
因为水果与蔬菜采摘后仍有生命活动,本身能控制机体内酶的作用,其呼吸作用可抵御微生物的入侵,它们与采摘前所不同的是不能再从母株中获得水分和营养物质,而是在不断消耗在继续生存中积累的营养物质和水分。
随着呼吸作用的延续,本身的色泽、风味、质地、营养成分也逐渐变化。
为了长期贮藏,就必须降低其呼吸强度,控制在适当范围,否则会引起生理病害;温度降低,水果、蔬菜呼吸强度也降低。
但温度过低,反而会出现冻坏现象。
所以根据不同品类水果、蔬菜都有一个合适的冷却温度。
但在合适的温度环境中,为避免植物性食品内的水分过分蒸发而影响其外观和质量,在贮藏环境中,也要求保持一定的空气相对湿度。
(2) 冻结方法。
适合对动物性食品的加工。
因为动物性食品屠宰过后,所有构成组织的细胞均已死亡,对微生物的人侵也无能为力,所以贮藏温度越低,贮藏时间就越长。
冻结加工方法有两种,一种是慢冻,另一种是速冻。
慢冻时,由于冻结速度慢,食品中细胞和细胞间首先出现冰晶,细胞内尚未冻结的液体由于外面汁液浓度的增大和饱和蒸汽压的降低,促使细胞内液体水透过细胞膜扩散出来,使大部分水冻结于细胞间隙中,形成大冰晶,体积便会增大9%,对细胞壁产生胀力,而细胞壁在0℃以下逐渐硬化,就会造成刺穿细胞膜。
当食品解冻时,大量汁液便会流出,导致食品质量明显下降。
速冻时,由于冻结速度快,细胞内、外几乎同时产生小冰晶。
这样细胞内外压力一致,解冻后能恢复食品的原貌。
3.食品冷藏条件用冷藏方法贮存食品,温度当然是主要条件,但必须保持恒定的温度,否则微生物会加速繁殖。
除控制环境温度外,环境的湿度高低,植物性食品适时的通风换气以及有无良好的贮藏卫生条件对食品的质量都大有影响。
在实际储运过程中,温度和湿度可以互相配合。
例如,温度越低,为了减少干耗,要求相对湿度大一些;相反,温度高些时,相对湿度则可以小一些。
应当指出,植物性食品采摘后,为了尽快消除其田间热,应马上预冷降温保管在预冷库内;动物性食品屠宰后,除马上上市的采用冷却方法保藏外,宜立即送人速冻间进行速冻加工,保证较长期贮藏的目的。
1.3鲜活易腐货物的运输特点鲜活易腐货物运输是指指在运输过程中,需要采取特殊措施,以防止腐烂变质或病残死亡的货物,或托运人认为需按鲜活货物运输条件办理的货物。
鲜活易腐货物运输的特点:(1) 季节性强、运输量变化大,如水果、蔬菜大量上市的季节.沿海渔场的鱼汛期等,都回随季节的变化,运量大幅度的变化;(2) 运送的时间上要求紧迫,部分鲜活易腐货物,极易变质,要求以最短的时间,最快的速度及时运到;(3) 运输途中需要特殊照顾的一些货物,如牲畜、家禽、蜜蜂。
花木秧苗等的运输,需配备专用车辆和设备,并有专人沿途进行饲养。
浇水等特殊照顾.鲜活易腐货物运输中,除了少数部分确因途中照料或车辆不适造成的死亡之外,其中大部分是因为发生腐烂所致。
发生腐烂的原因,对于动物性食品来说,主要是微生物的作用。
对于植物性食物来说,腐烂原因主要是呼吸作用所致。