鲜活易腐货物运输操作说课讲解

学习情境二鲜活易腐货物运输操作一、鲜活易腐货物概念鲜活易腐货物：指在运输过程中，需要采取一定措施，以防止死亡和腐坏变质的货物。

鲜活易腐货物分为易腐货物和活动物两大类。

主要有：鲜鱼虾、鲜肉、瓜果、蔬菜、牲畜、观赏野生动物、花木秧苗、蜜蜂等。

在运输鲜活易腐货物的过程中要注意尽量节省时间、确保质量。

二、鲜活易腐货物特点鲜活易腐货物运输的特点：1．季节性强、运量变化大。

2．运送时间要求紧迫。

3．运输责任性较大，运输途中需要特殊照顾。

三、鲜活易腐货物受理托运的要求托运的鲜活易腐货物必须是品质新鲜、无病残，有能保证货物运输安全的必要包装，使用的车辆和装载方法要适合货物性质，并根据需要采取预冷、加冰、上水、押运等措施，以保持货物的质量状态良好。

发货人托运鲜活易腐货物，应在托运单“货物名称”栏内填记货物的名称，并注明其品类顺号及热状态，同时在“发货人记载事项”栏内注明鲜活易腐货物容许运送期限。

如货物的容许运送期限小于规定的运到期限时，始发站不得承运。

发货人托运需检疫运输的禽、畜产品和鲜活动物时，应按规定提出检疫证明书，并在货物运单内注明其号码。

检疫证明书退回发货人或随同运单代递到目的站，交收货人。

发货人托运鲜活易腐货物时，货物的质量、温度、包装和应选用的车辆，均须符合相关规定。

工作任务二运输包装与工具工作任务三在途质量管理对几类鲜活易腐品处理的要求1．鲜花鲜花对温度的变化很敏感，所收运的数量应取决于机型的要求，通常可采用集装箱运输，托运人应在飞机起飞前的最后限定时间内到机场交货，装机时应注意天气的变化。

2．蔬菜由于一些蔬菜含较高的水分，若不保持充分通风状况，则会导致氧化变质，因此每件包装必须保证通风，摆放时应远离活动物及有毒物品以防止污染。

如果用集装箱装运，不可与其他货物混装。

大多数蔬菜会散发出乙醇气体，会对鲜花和植物造成影响，因此蔬菜不可与鲜花、植物放在同一舱内。

3．新鲜／冷冻的鱼、肉必须密封包装，不致渗漏液体，必须小心存放以免造成污染。

3.第 6 章第 3 节鲜活易腐货物运输中，除了少数部分货物确因途中照料或车辆不适造成死亡外，其中大多数货物都是因为发生腐烂而产生货物损坏及灭失。

发生腐烂变质的主要原因：对于动物性食物来说，主要是微生物的作用。

由于细菌、霉菌和酵母在食品内的繁殖，使蛋白质和脂肪分解，变成氨、游离氮、硫化醛、硫化酮、二氧化碳等简单物质，同时产生臭气和有毒物质。

此外，还使维生素受到破坏，有机酸分解，使食物腐败变质不能食用。

对于植物性食物来说，主要是呼吸作用所致。

由于水果、蔬菜等易腐货物，在运输过程中其植物原生质还活着，需要进行呼吸作用来维持其生命。

但是，植物的呼吸作用是一个氧化过程，虽能抵抗细菌入侵，但同时也不断消耗体内的养分。

随着体内各种养分的消耗，植物体内抗病性逐渐减弱，到了一定程度细菌就会乘虚而入，加速各种营养成分的分解，植物体内营养物质消耗完毕后，就不能再维持其生命，而此时，细菌会乘机快速繁殖，使水果、蔬菜很快腐烂变质。

还有一种情况，就是自然界中的化学作用。

运输过程中无论是动物性食物还是植物性食物，一旦被碰伤后，食物会被迅速氧化，其呼吸作用就会加强，也就加快了腐烂变质的进程。

因此，清楚了解鲜活易腐货物腐烂变质的原因，就可以得出保藏这些货物的方法。

凡能用以抑制微生物的滋长，减缓呼吸作用的方法，均可达到延长鲜活易腐烂货物保藏时间的目的。

所以，在鲜活易腐货物运输中，只有设法抑制微生物的繁殖，控制呼吸作用和化学作用的强度，才能防止或推迟货物腐烂变质的过程。

在此，我们要注意以下几个方面。

1．保持适宜的温度条件鲜活易腐货物在运输过程中为了防止货物变质需要保持一定的温度。

该温度一般称作运输温度。

温度的大小应根据具体的货种而定。

即使是同一货物，由于运输时间、冻结状态和货物成熟度的不同，对运输温度的要求也不一样。

温度对微生物的生存和繁殖及鲜活易腐货物的呼吸作用都有较大的影响。

温度降低，减弱了微生物的繁殖能力，而降低到一定温度，可使微生物停止繁殖，使物品长时间不会腐坏。

鲜活易腐--- 伤不起的货一、鲜活易腐货物运输的特点二、鲜活易腐货物保藏及运输的方法三、鲜活易腐货物的运输组织工作一、鲜活易腐货物运输的特点1、季节性强、运量变化大如水果蔬菜大量上市的季节、沿海渔场的渔汛期等，运量会随着季节的变化而变化。

2、运送时间上要求紧迫大部分鲜活易腐货物，极易变质，要求以最短的时间、最快的速度及时运到。

3、运输途中需要特殊照料如牲畜、家禽、蜜蜂、花木秧苗等的运输，需配备专用车辆和设备，沿途专门的照料。

二、鲜活易腐货物保藏及运输的方法1、鲜活易腐货物运输中，除了少数部分确因途中照料或车辆不适造成死亡外，其中大多数都是因为发生腐烂所致。

发生腐烂的原因，对于动物性食品来说，主要是微生物的作用；对于植物性食物来说，腐烂原因主要是呼吸作用所致。

2、清楚了鲜活易腐货物腐烂变质的原因，就可以得出保藏这些货物的方法。

凡是能用以抑制微生物的滋长，减缓呼吸作用的方法，均可达到延长鲜活易腐货物保藏时间的目的。

冷藏方法比较有效并常被采用。

3、冷藏货大致分为冷冻货和低温货二种。

货物要求低温运输的目的，主要是为了维持货物的呼吸以保持货物的鲜度。

冷藏货在运输过程中为了防止货物变质需要保持一定的温度。

冷冻货物的运输温度货名运输温度/oC 货名运输温度/oC鱼-17.8～-15.0 虾-17.8～-15.0肉-15.0～-13.3 黄油-12.2～-11.1蛋-15.0～-13.3 浓缩果汁-204、用冷藏方法来保藏和运输鲜活易腐货物时，温度固然是主要的条件，但只有妥善处理好温度、湿度、通风、卫生四者相互之间的关系，才能保证鲜活易腐货物的运输质量。

5、用冷藏方法来保藏和运输鲜活易腐货物，一个突出的特点就是必须连续冷藏。

就运输环节来讲，应尽可能配备一定数量的冷藏车或保温车，尽量组织“门到门”的直达运输，提高运输速度，确保鲜活易腐货物的完好。

三、鲜活易腐货物的运输组织工作1、良好的运输组织工作，对保证鲜活易腐货物的质量十分重要。

鲜活易腐货物的运输第一章概述1.1 设计背景随着人们生活水平的提高、社会经济的不断向前发展以及科学技术的进步，以往的普通货物运输已经满足不了人们的生活需求。

鲜活易腐货物、贵重物品、超大超重货物、重要的个人物品运输不断的充斥着这个运输市场，给予这个市场无限的发展空间。

采用特种货物运输是因为在收运、储存、保管、运输及交付过程中，由于货物本身的性质、价值或重量等条件，需要进行特殊处理运输，以满足特殊运输条件。

在经济日益全球化的今天，特种物流作为第三种利润源和第三产业的重要组成部分，正在日益广泛的重视，并面临着前所未有的发展机遇。

伴随着我国振兴物流规划政策的出台，加快发展我国现代物流产业，对我国积极应对经济全球化，提高经济运行的质量和效益、优化资源配置、增强我国企业核心竞争力和促进企业生产力的发展具有重要意义，而危险品运输和食品、药品运输在现代物流行业中一直处于高特殊、高标准的运营中,危险品物流和食品、药品物流安全问题日益成为国家政府部门以及社会广泛关注的焦点。

在第六次中国物流学术年会上，针对特种物流这一专题，专家们综述了特种货物运输组织与管理正在经历着从初级走向高级，从自发走向自觉，从分散孤立的方法逐渐走向集成完善的发展道路，形成综合统一的学科体系。

特种货物系指在运输过程中需要特殊处理或特别注意的货物，其内容包括：超大超重货物、押运货物、贵重货物、鲜活易腐物品、活体动物、车辆；公务货物、灵柩骨灰、生物制品、茵种和毒种、植物和植物产品、危险物品、枪械、弹药、急件货物、外交信袋、AOG 的运输本文正是在这种背景下，通过对这些因素的综合分析，对鲜活易腐货物运输方式的选择及可行性进行研究。

第二章鲜活易腐货物及其运输的简介2.1概念及分类凡在运输过程中需要采取制冷、加温、保温、通风、上水等特殊措施，以防止腐料变质或病残死亡的货无几托运人认为须按鲜自学成才货物运输条件的货物均属鲜活货物。

由此可见都是有生命或生命现象及经过冷冻加工的货物，在流通、保管过程中需要适宜的贮运环境、生存条件来维持其生命、生理状态或物态。