有关2017年度江苏地区中职校烹饪技能大赛西餐西点赛项原料的
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关于2017年江苏省职业学校旅游服务类技能大赛
烹饪赛项原料使用的补充规定
为保证公正公平的竞赛原则，确保大赛的顺利进行，根据江苏省职业学校技能大赛组委会的要求，现对原方案中有关原料使用的规定作出调整，具体如下：
一、各位选手参赛所用原料，一律由组委会统一提供。
原方案中“特殊调味料均由选手自备”，现改为“选手不得夹带任何原料（包括主料、配料、调料）进入赛场”，否则作作弊论处。
二、关于西餐热菜项目的自选菜原料（包括学生组和教师组）
1.关于主料
鲈鱼为宰杀并洗净的淡水鲈鱼；虾为提前化冻的带壳大虾。
2.关于配料
赛会提供的配料品种范围将比原方案有所扩大，包括：土豆、紫薯、西兰花、芦笋、黄瓜、胡萝卜、手指胡萝卜、樱桃番茄、黄瓜苗、洋花萝卜、荷兰豆、玉米笋、青豌豆、蟹味菇、铜钱草、面粉、鸡蛋、面包糠。
各选手只能从中选取所需品种，并须于12月23日前由各大市代表队统一向大赛组委会申报（包括品名和数量），组委会统一采购。
过期不候。
3.关于调味品
现场仅提供常规调料，包括盐、白胡椒粉、糖、色拉油。
另外，提供特殊品种供选用，它们包括蜂蜜、芥末籽芥末酱、法国黄芥末酱、淡奶油、牛奶、黄油、马苏里拉芝士、帕玛森芝士粉、橄榄油、洋葱、
蒜头、新鲜香草（百里香、迷迭香、番茜、罗勒、细香葱）、去皮番茄、番茄酱、番茄少司、黑水榄、釀水榄、水瓜柳、干白葡萄酒、白兰地、柠檬、甜红椒粉、杏仁片。
各选手只能从中选取所需品种，但须于12月23日前由各大市代表队统一向大赛组委会申报（包括品名和数量），组委会统一采购。
过期不候。
4.主料和常用调料（盐、白胡椒粉、糖、色拉油），将在赛前摆放在各个比赛工位；配料和其他调料，选手赛前到现场指定原料发放处按申报单领取。
三、关于中餐项目（中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕）特殊原料和调味料使用说明
现场除方案中提供的主料、配料和调料外，选手所需要的特殊原料和调味料必须在组委会规定的食材原料范围（香菜、黑芝麻、白芝麻、相思豆、花椒、吉士粉、生粉、面粉、番茄少司、浓缩橙汁、柠檬汁、泰国鸡酱）内选用，各选手只能从中选取所需品种，但须于12月23日前由各大市代表队统一向大赛组委会申报（包括比赛项目、所需品种名称和数量），组委会统一采购。
过期不候。
现场提供食材：包括盐、味精、白胡椒粉、白糖、生抽、老抽、香醋、麻油、生粉、面粉、色拉油、香菜、蕃茜、葱、生姜、蒜子。
四、其它均按照“2017年江苏省职业学校技能大赛旅游服务类烹饪项目实施方案”执行。
五、中、西赛项食材名称、图片另附。
