学校食堂食品留样记录台账

食品留样标签食品留样标签食品留样标签食品留样标签留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日菜名：菜名：菜名：菜名：留样人：留样人：留样人：留样人：XX小学XX小学XX小学XX小学-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------食品留样标签食品留样标签食品留样标签食品留样标签留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日菜名：菜名：菜名：菜名：留样人：留样人：留样人：留样人：XX小学XX小学XX小学XX小学-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------食品留样标签食品留样标签食品留样标签食品留样标签留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日菜名：菜名：菜名：菜名：留样人：留样人：留样人：留样人：XX小学XX小学XX小学XX小学-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------食品留样标签食品留样标签食品留样标签食品留样标签留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日菜名：菜名：菜名：菜名：留样人：留样人：留样人：留样人：XX小学XX小学XX小学XX小学-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------食品留样标签食品留样标签食品留样标签食品留样标签留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日菜名：菜名：菜名：菜名：留样人：留样人：留样人：留样人：XX小学XX小学XX小学XX小学-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------食品留样标签食品留样标签食品留样标签食品留样标签留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日菜名：菜名：菜名：菜名：留样人：留样人：留样人：留样人：XX小学XX小学XX小学XX小学-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------食品留样标签食品留样标签食品留样标签食品留样标签留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日菜名：菜名：菜名：菜名：留样人：留样人：留样人：留样人：XX小学XX小学XX小学XX小学-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------食品留样标签食品留样标签食品留样标签食品留样标签留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日菜名：菜名：菜名：菜名：留样人：留样人：留样人：留样人：XX小学XX小学XX小学XX小学-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------。

学校食品安全管理台账一、组织管理类食堂管理领导小组、膳食委员会、食品安全事故应急预案（必须要有，学校每学期开展不少于1次食品安全应急演练，有预案、有过程、有照片）、与上级主管部门签订的食堂管理责任状、食品安全与营养健康管理规定、食品安全员任用证明（本校在编教职工）、将食品安全工作纳入学校年度重点工作任务（全年工作计划中有对校园食品安全工作的部署，打印好，标记出相关内容）二、制度类供货商或承包经营企业准入、评价和退出机制（有制度，有不定期检查、评价的记录，有结论并适用）进货查验记录制度（2人及以上，且至少一名校方人员）行政领导陪餐制度、加工操作间卫生管理制度、食堂餐具炊具清洁消毒制度、库房管理制度、食堂食品留样制度食堂财务管理制度食堂管理五常法日管控周排查月调度工作制度食品安全自查制度从业人员健康管理制度制止餐饮浪费的管理制度三、过程性记录类从业人员考核、培训记录；岗前检查记录；食品原料进货信息及查验记录；对变质、超过保质期等食品进行无害化处理的记录、餐厨废弃物处置记录；食品留样记录；贮存、配送包（厢）的定期消毒制度；场所和设备设施维护记录；定期除虫灭害记录；日管控、周排查、月调度工作记录（对发现的问题闭环处置，即发现问题，还应有整改、完善措施）；日常检查记录。

配送单位的定期检验检测结果。

三、其他信息公示材料完备且在有效期。

畅通食品安全投诉渠道，听取师生家长对食堂食品安全问题的意见、建议（公布投诉电话、二维码，定期组织家委会、师生代表对食堂工作提出意见等等）。

学校每学期开展不少于1次以上科普宣传教育，并有完整记录（黑板报、橱窗、讲座、班会等形式）建立食品安全长效机制（管理网络+岗位责任制+巡查+考核+培训+经费保障机制等，可打印后装订成册）校长(园长)定期组织召开会议研究和部署食品安全工作（每季度，会议纪要）。

202114附录 A （规范性）食堂供应商评价食堂应根据表A.1进行供应商食品安全状况评价。

表A.1 食堂供应商评价表供应商名称供应货品供货时间年 / 指标评价描述说明得分备注送货及时性评价1. 几乎总是早于约定时间或在约定时间及时到（90-100 分）2. 偶尔比约定时间晚，但不耽误食堂工作（80-90分）3. 送货经常不守时，耽误食堂工作（80分以下）物资新鲜程度评价1.物资新鲜（90-100分）2.经常送存货来，但都可使用，未变质（80-90 分）3.时常送变质食品（80分以下）物品数量符合评价1.重量总是足称，不缺斤少两（90-100分）2.偶尔有重量不合格现象，但有证据显示不是有意的。

（80-90分）3.重量经常不达标，有缺斤少两的现象（80分以下）物品价格评价1.物品价格基本低于市场零售价（90-100分）2.物品价格基本在零售价上下波动（80-90分）3.物品价格基本高于零售价（80分以下）服务态度评价1.与供应商联系，态度良好、诚恳，有问题及时纠正（90-100 分）2.态度一般，但与之合作基本不影响食堂工作，有问题整改稍有拖延（80-90分）3.态度恶劣，有欺诈、怠慢行为.影响食堂工作，有问题严重拖延整改（80分以下）综合评价评价人评价时间202115附录 B （规范性） 食品原料贮存温度蔬菜类、水果类、畜禽肉类、水产品类食品原料应分别按表B.1、表B.2、表B.3、表B.4的要求温度贮存。

表B.1 蔬菜类贮存温度种类环境温度 涉及产品范围根茎菜类0 ℃-5 ℃ 蒜薹、大蒜、长柱山药、土豆、辣根、芜菁、胡萝卜、萝卜、竹笋、芦笋、芹菜10 ℃-15 ℃扁块山药、生姜、甘薯、芋头叶菜类0 ℃-3 ℃结球生菜、直立生菜、紫叶生菜、油菜、奶白菜、菠菜（尖叶型）、茼蒿、小青葱、韭菜、甘蓝、抱子甘蓝、菊苣、乌塌菜、小白菜、芥蓝、菜心、大白菜、羽衣甘蓝、莴笋、欧芹、茭白、牛皮菜瓜菜类5 ℃-10 ℃ 佛手瓜和丝瓜10 ℃-15 ℃ 黄瓜、南瓜、冬瓜、冬西葫芦（笋瓜）、矮生西葫芦、苦瓜 茄果类0 ℃-5 ℃ 红熟番茄和甜玉米 9 ℃-13 ℃ 茄子、绿熟番茄、青椒食用菌类0 ℃-3 ℃ 白灵菇、金针菇、平菇、香菇、双孢菇 11 ℃-13 ℃ 草菇菜用豆类0 ℃-3 ℃ 甜豆、荷兰豆、豌豆6 ℃-12 ℃四棱豆、扁豆、芸豆、豇豆、豆角、毛豆荚、菜豆表B.2 水果类贮存温度种类环境温度 涉及产品范围核果类0 ℃-3 ℃杨梅、枣、李、杏、樱桃、桃 5 ℃-10 ℃ 橄榄、芒果（催熟果）， 13 ℃-15 ℃芒果（生果实） 仁果类 0 ℃-4 ℃ 苹果、梨、山楂浆果类 0 ℃-3 ℃ 葡萄、猕猴桃、石榴、蓝莓、柿子、草莓 柑橘类 5 ℃-10 ℃ 柚类、宽皮柑橘类、甜橙类 12 ℃-15 ℃ 柠檬瓜类 0 ℃-10 ℃ 西瓜、哈密瓜、甜瓜和香瓜 热带、亚热带水果4 ℃-8 ℃ 椰子、龙眼、荔枝11 ℃-16 ℃红毛丹、菠萝（绿色果）、番荔枝、木菠萝、香蕉202116表B.3 畜禽肉类贮存温度种类环境温度涉及产品范围畜禽肉（冷藏）-1 ℃-4 ℃猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品畜禽肉（冷冻）-12 ℃以下猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品表B.4 水产品类贮存温度种类环境温度涉及产品范围水产品（冷藏）0 ℃-4 ℃罐装冷藏蟹肉、鲜海水鱼水产品（冷冻）-15 ℃以下冻扇贝、冻裹面包屑虾、冻虾、冻裹面包屑鱼、冻鱼、冷冻鱼糜、冷冻银鱼水产品（冷冻）-18 ℃以下冻罗非鱼片、冻烤鳗、养殖红鳍东方鲀水产品（冷冻生食）-35 ℃以下养殖红鳍东方鲀202117附录 C （规范性） 食堂食品安全自查食堂应按照表C.1开展食品安全自查。

中学食堂饭菜留验和记录制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是确保中学食堂饭菜的安全卫生，保障师生的健康，建立食品安全管理机制。

适用于中学食堂。

二、留样和验收责任1. 食堂管理员负责留样和验收工作。

2. 食堂管理员应具备一定的食品卫生知识和操作技能，且应经过相关培训并持有健康合格证。

三、留样和验收流程1. 留样前，食堂管理员应向相关人员说明留样目的，并征得同意。

2. 留样时，食堂管理员从每个菜品中取出一定数量的样本，并将其放入标有日期和菜名的密封容器中。

3. 留样的菜品应具有代表性，不得有明显的质量问题。

4. 验收时，食堂管理员应与供应商一起验收菜品。

5. 验收过程中，应检查菜品的包装、标签和保质期，并统计利用食品安全法定的检验检疫机构出具的合格证明。

四、留样和验收记录1. 食堂管理员应当在每日清晨对昨日菜品进行检查，并记录检查结果。

2. 记录内容包括菜品名称、日期、供应商、菜品数量、质量状况、留样情况等。

3. 食堂管理员须将记录上报至学校食堂管理部门，并保存备查。

五、留样食品的处理1. 留样的食品应根据食品安全法的要求进行储存和保管，以确保食品安全。

2. 留样食品应在相应的保存期限内储存，并及时处理过期食品。

3. 留样食品的处理方法应符合食品安全法的要求，并记录处理情况。

六、异常情况与处置1. 若留样食品发现质量问题、变质或超过保质期，食堂管理员应立即采取相应措施，如停售、退回供应商等，并按规定上报学校食堂管理部门。

2. 学校食堂管理部门收到上报后，应及时调查处理，追溯问题原因并采取相应的纠正措施。

七、检查与监督1. 学校食堂管理部门应定期对食堂留样和验收制度的执行进行检查和评估，并随时进行监督。

2. 学校食堂管理部门应向上级主管部门定期报告食堂留样和验收工作的情况。

八、措施追究对于有严重违反食堂留样和验收制度的行为，学校食堂管理部门有权采取相应的纪律处分。

以上为中学食堂饭菜留验和记录制度的范本，确保食品安全和食堂管理的科学性，根据实际情况可进行适当修改。